一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯(nuo)米淘洗干(gan)凈，用水(shui)浸泡24小(xiao)時左(zuo)右，至米(mi)可(ke)用手(shou)輕輕捏碎。

放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透。

加入適(shi)量涼開(kai)水輕輕撥散(san)，如果(guo)喜歡酒釀的水多一(yi)(yi)點可以稍(shao)微多放一(yi)(yi)些。

加(jia)入甜酒曲拌勻(yun)。

裝入(ru)酸奶機自帶的盒子，將米粒壓緊，中間掏個洞。

酸奶機底部墊塊小毛巾。

放入盒子后上(shang)面也用毛巾(jin)塞(sai)好，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，接(jie)通電源24-36小時。

打開看看，有著淡淡的酒味，中(zhong)間的洞全是水(shui)就(jiu)基(ji)本(ben)好了。

這時候(hou)可(ke)以放入冰箱低(di)溫保存，也可(ke)以微波或蒸一(yi)下，以便停止發酵(jiao)，就可(ke)以室溫存放，盡快吃(chi)完。

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注意事項

制(zhi)做酒(jiu)釀的器具(ju)一定(ding)要干凈，特別是(shi)不能有油(you)跡，洗凈(jing)后再(zai)用熱水燙一(yi)遍。

拌酒(jiu)曲(qu)糯米(mi)飯(fan)的(de)溫度不能高(gao)于(yu)30度，否則(ze)，熱(re)糯米(mi)就把根霉菌(jun)殺死了。太(tai)低也(ye)最好不要，否則(ze)做出的酒釀會發酸。

最好不要用手直接碰(peng)糯米飯，建議戴塑(su)料手套(tao)或者隔一層(ceng)保鮮膜(mo)。

酒(jiu)釀長(chang)(chang)白毛說明溫度太高，但是(shi)(shi)還可(ke)以吃。如果長(chang)(chang)有色毛就(jiu)是(shi)(shi)材料不(bu)干(gan)凈，建議不(bu)要吃了。

酒釀因為(wei)溫度(du)原因，發酵的(de)(de)時(shi)間相差比(bi)較大，中途可以(yi)適當(dang)打(da)開看看嘗嘗，發酵到合適的(de)(de)程(cheng)度(du)即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機(ji)做米酒所需物品

酸奶機，400克(ke)的(de)秤，一個能坐(zuo)下漏筐的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)厚(hou)盆，直徑25CM的(de)小(xiao)盆，漏筐，扎頭皮筋，抹布(bu)，羹匙，粗吸管，飯板，小(xiao)量杯，一塊透氣性好的(de)布(bu)。

2、酸奶(nai)機(ji)做(zuo)米酒步驟之蒸米

蒸米(mi)需(xu)要浸泡江米(mi)/糯米(mi)24小時(shi)，非常麻(ma)煩。可(ke)以(yi)用電(dian)飯(fan)鍋，這樣會加快速度，缺(que)點(dian)是(shi)水量(liang)不(bu)(bu)好(hao)(hao)掌握。量(liang)一(yi)斤江米，水量(liang)按(an)照平時(shi)大米飯(fan)的(de)水量(liang)就(jiu)可(ke)以(yi)，多淘洗(xi)幾遍，然后(hou)浸泡半小時(shi)，按(an)上電(dian)飯(fan)鍋開關，掌握不(bu)(bu)好(hao)(hao)的(de)可(ke)以(yi)每次用一(yi)把尺(chi)記下數(shu)值，多摸索，原則是(shi)做好(hao)(hao)的(de)米飯(fan)越硬越好(hao)(hao)，但不(bu)(bu)要有(you)夾(jia)生(sheng)，不(bu)(bu)要有(you)糊底，可(ke)以(yi)提前十(shi)分鐘起鍋，以(yi)免太軟。

因為電(dian)飯鍋里可能有(you)油污，用之前一定要用洗(xi)滌劑清洗(xi)。

浸泡米的同時，用大(da)鍋燒少半鍋開水，用專用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接(jie)觸米飯的東西都要在開水中(zhong)消毒一(yi)下，消毒后把水放到一(yi)邊晾涼。

米(mi)(mi)(mi)飯熟后，晾涼些，直接放在自來水下沖(chong)。用飯板立(li)起來把(ba)米(mi)(mi)(mi)飯打(da)散，這個步驟的(de)(de)目的(de)(de)是減少米(mi)(mi)(mi)飯的(de)(de)粘性，不(bu)要使勁翻動，也不(bu)要沖(chong)太久，會使米(mi)(mi)(mi)飯變粘。變粘的(de)(de)糯米(mi)(mi)(mi)飯拌合酒曲(qu)后不(bu)會給發(fa)酵菌一個有(you)氧的(de)(de)環境，會使做出來的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)酒變酸，而且失去清爽的(de)(de)口感。

沖后，把(ba)水瀝(li)牢，放然放到三十(shi)五攝(she)氏度的(de)水溫中，如(ru)果(guo)水溫不(bu)夠可以(yi)適(shi)當的(de)加熱，最(zui)后打撒再瀝(li)干。這么做是為(wei)了(le)，讓米(mi)有(you)一個(ge)合(he)適(shi)的(de)溫度和(he)減少與生(sheng)水接(jie)觸(chu)的(de)過程，但是又不(bu)可以(yi)放置太久，不(bu)然米(mi)飯會變得十(shi)分粘性(xing)。

3、酸(suan)奶機做米(mi)酒(jiu)步驟之拌酒(jiu)曲

把打散后瀝干的米飯放入(ru)小盆中(zhong)，把量(liang)杯中(zhong)酵母和水的混合物均勻灑在里面，拌勻很(hen)重要，但(dan)不要使勁(jing)拌。

這時候(hou)用(yong)量(liang)杯(bei)盛大盆里的溫開水20毫(hao)升，放入(ru)4克酵母（正(zheng)常(chang)放2克，新手可以多放(fang)些）用消過毒的羹匙攪拌一(yi)下，目(mu)的是更容易在(zai)下步中拌勻(yun)。注意水溫一(yi)定不要(yao)超過40。酒(jiu)(jiu)曲(qu)對米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)味還是有(you)影響的(de)，大家可(ke)以試試不同地域的(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把(ba)米飯放到酸奶機帶的陶瓷罐中，把(ba)上(shang)層弄平，但是一定不要用力按。

不要(yao)蓋(gai)蓋(gai)兒，用透氣的布(bu)蓋(gai)好。用皮筋套好，如果沒(mei)有(you)布(bu)，米酒(jiu)機(ji)蓋(gai)上的蒸汽水(shui)滴會掉掉米酒(jiu)中，影響(xiang)味(wei)道。

然后把罐子(zi)放(fang)入(ru)酸奶機，大概(gai)28個小時左右就(jiu)可以大功告成(cheng)！然后把成(cheng)品(pin)放入冰箱冷藏(zang)就(jiu)可以。

最后做出(chu)來的(de)酒(jiu)釀米酒(jiu)，汁液是淡淡的(de)乳白色，可以聞到酒(jiu)氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度(du)左(zuo)右，再用(yong)調羹粘點涼開(kai)水后(hou)一勺勺的(de)將米(mi)(mi)鋪(pu)進發(fa)(fa)酵(jiao)用(yong)的(de)壇子內，鋪(pu)一層撒點酵(jiao)母，直(zhi)到將江(jiang)米(mi)(mi)全部鋪(pu)入(ru)攤(tan)子內，將剩下的(de)酵(jiao)母用(yong)涼開(kai)水化開(kai)，撒到江(jiang)米(mi)(mi)上(shang)，壇子內撒入(ru)的(de)涼開(kai)水跟(gen)江(jiang)米(mi)(mi)差不(bu)多持平，最后(hou)江(jiang)米(mi)(mi)中間(jian)挖個孔，然后(hou)等待發(fa)(fa)酵(jiao)即可(ke)，冬天發(fa)(fa)酵(jiao)時間(jian)約為3~4天(tian)，夏天(tian)要短些。