一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米(mi)淘洗干凈，用水浸泡24小(xiao)時左(zuo)右(you)，至米可用手輕(qing)輕(qing)捏碎。

放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)30分鐘左(zuo)右至全部熟透。

加入適量涼(liang)開水(shui)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撥散(san)，如果喜歡酒釀的水(shui)多一點可以稍微(wei)多放一些。

加(jia)入甜酒曲拌(ban)勻。

裝(zhuang)入酸奶機自(zi)帶的盒子，將米粒壓緊(jin)，中(zhong)間掏個洞。

酸奶機(ji)底部墊塊小毛巾。

放(fang)入盒子后(hou)上(shang)面(mian)也(ye)用毛巾塞好，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，接通電源24-36小時。

打開看看，有(you)著淡淡的酒味，中間的洞(dong)全(quan)是水就基(ji)本好了。

這時候可(ke)(ke)以放入冰箱低溫保存，也可(ke)(ke)以微波或蒸(zheng)一下，以便停止發酵，就(jiu)可(ke)(ke)以室(shi)溫存放，盡快吃(chi)完。

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注意事項

制做酒釀的器具一(yi)定要干(gan)凈，特別是不能有油跡，洗(xi)凈后再用熱水燙一遍(bian)。

拌酒(jiu)曲糯米飯的溫度不能高于(yu)30度，否則(ze)，熱糯米就把根霉菌殺死了。太低(di)也最好(hao)不要(yao)，否則(ze)做出的酒釀會(hui)發酸。

最好不要用手直(zhi)接碰糯米(mi)飯(fan)，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮(xian)膜。

酒釀長白毛說明溫度太高，但(dan)是還可以吃(chi)。如(ru)果(guo)長有色毛就是材料不干(gan)凈，建(jian)議不要吃(chi)了(le)。

酒釀(niang)因(yin)為溫度原(yuan)因(yin)，發酵的時間相(xiang)差比較大(da)，中(zhong)途可以(yi)適當打開看看嘗嘗，發酵到(dao)合適的程度即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做米酒所需物(wu)品

酸奶機，400克(ke)的(de)秤，一(yi)個能坐下漏筐(kuang)的(de)不銹鋼(gang)厚盆(pen)，直(zhi)徑25CM的小(xiao)盆，漏筐，扎頭(tou)皮筋，抹(mo)布，羹(geng)匙，粗吸管，飯板，小(xiao)量杯，一塊(kuai)透氣(qi)性好的布。

2、酸奶(nai)機做(zuo)米酒步驟之蒸米

蒸米需要浸泡江(jiang)米/糯米24小時(shi)，非常麻煩。可(ke)(ke)以(yi)用電飯(fan)鍋，這樣會加快速度(du)，缺點是水量(liang)不好掌握。量(liang)一(yi)斤江米，水量(liang)按(an)照平時(shi)大米飯(fan)的水量(liang)就可(ke)(ke)以(yi)，多淘洗幾遍，然后浸泡半小時(shi)，按(an)上電飯(fan)鍋開關(guan)，掌握不好的可(ke)(ke)以(yi)每(mei)次用一(yi)把尺記下數值，多摸(mo)索，原則是做(zuo)好的米飯(fan)越(yue)(yue)硬越(yue)(yue)好，但不要(yao)有(you)夾生，不要(yao)有(you)糊底，可(ke)(ke)以(yi)提前十分鐘起鍋，以(yi)免太軟。

因(yin)為電(dian)飯(fan)鍋里可能(neng)有油污(wu)，用之前一定要用洗(xi)滌(di)劑(ji)清(qing)洗(xi)。

浸泡米的同時，用大鍋燒少半鍋開(kai)水，用專用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接觸米飯的東西都要在開(kai)水中消毒一(yi)下，消毒后把水放到一(yi)邊晾涼(liang)。

米(mi)(mi)飯(fan)熟后(hou)(hou)，晾涼些，直接放在自來水下沖(chong)。用(yong)飯(fan)板(ban)立起來把米(mi)(mi)飯(fan)打散，這個(ge)步驟的(de)目的(de)是減少米(mi)(mi)飯(fan)的(de)粘(zhan)性，不要使(shi)勁翻動，也不要沖(chong)太久，會使(shi)米(mi)(mi)飯(fan)變(bian)粘(zhan)。變(bian)粘(zhan)的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)飯(fan)拌合(he)酒曲(qu)后(hou)(hou)不會給(gei)發酵(jiao)菌一個(ge)有氧的(de)環境，會使(shi)做出來的(de)米(mi)(mi)酒變(bian)酸，而且失(shi)去清爽(shuang)的(de)口感。

沖(chong)后(hou)，把(ba)水(shui)瀝牢，放(fang)(fang)然(ran)放(fang)(fang)到三十五攝氏度的水(shui)溫中，如(ru)果水(shui)溫不夠可(ke)以適當的加熱(re)，最(zui)后(hou)打(da)撒再瀝干。這(zhe)么做是(shi)為了，讓(rang)米有一個(ge)合(he)適的溫度和減(jian)少與(yu)生水(shui)接觸的過程，但是(shi)又(you)不可(ke)以放(fang)(fang)置太久，不然(ran)米飯會變(bian)得(de)十分粘性。

3、酸奶(nai)機做米酒步(bu)驟之拌酒曲

把(ba)打散后(hou)瀝干的(de)米飯放入(ru)小盆中(zhong)，把(ba)量杯中(zhong)酵母(mu)和水的(de)混合物均勻灑在里面，拌勻很重要，但不要使勁拌。

這(zhe)時候用量杯盛大(da)盆里的溫(wen)開水20毫升，放入4克酵母（正常放2克(ke)，新(xin)手可以多放些）用消過毒(du)的羹匙(chi)攪拌一下(xia)，目的是更(geng)容易(yi)在下(xia)步(bu)中(zhong)拌勻。注意(yi)水(shui)溫一定不要超(chao)過40。酒(jiu)曲(qu)對米(mi)酒(jiu)的(de)口味還是有影響(xiang)的(de)，大家(jia)可以試試不同地域的(de)酒(jiu)曲(qu)。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把米飯放到(dao)酸(suan)奶機(ji)帶的陶瓷(ci)罐(guan)中，把上(shang)層弄平，但是一定不要(yao)用力按(an)。

不要(yao)蓋蓋兒，用(yong)透氣(qi)的(de)(de)布蓋好。用(yong)皮筋(jin)套(tao)好，如果(guo)沒有布，米酒(jiu)機(ji)蓋上的(de)(de)蒸汽水(shui)滴會掉掉米酒(jiu)中，影響(xiang)味道。

然后把(ba)罐(guan)子放(fang)入酸奶機，大概28個(ge)小時左(zuo)右就(jiu)可(ke)以大功(gong)告成！然后把成品放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏就(jiu)可(ke)以。

最(zui)后做(zuo)出來(lai)的酒(jiu)釀米酒(jiu)，汁液是淡(dan)淡(dan)的乳白色，可以聞到酒(jiu)氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左右，再用(yong)調羹粘(zhan)點涼(liang)(liang)開水后一(yi)勺(shao)勺(shao)的(de)將米鋪進發酵(jiao)用(yong)的(de)壇子(zi)內(nei)(nei)，鋪一(yi)層撒點酵(jiao)母(mu)(mu)，直到將江(jiang)(jiang)米全部鋪入(ru)攤子(zi)內(nei)(nei)，將剩(sheng)下(xia)的(de)酵(jiao)母(mu)(mu)用(yong)涼(liang)(liang)開水化開，撒到江(jiang)(jiang)米上，壇子(zi)內(nei)(nei)撒入(ru)的(de)涼(liang)(liang)開水跟江(jiang)(jiang)米差不多持平，最后江(jiang)(jiang)米中間挖(wa)個(ge)孔，然(ran)后等待發酵(jiao)即(ji)可，冬天(tian)發酵(jiao)時間約為3~4天(tian)，夏天(tian)要(yao)短(duan)些。