一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米(mi)淘洗干凈，用水浸泡24小時左右，至米可用手輕輕捏碎(sui)。

放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸30分鐘(zhong)左右至全(quan)部熟透。

加(jia)入適量涼開水(shui)輕輕撥散，如果(guo)喜(xi)歡酒釀的水(shui)多一點(dian)可以稍微多放一些。

加入甜(tian)酒曲拌勻。

裝(zhuang)入酸(suan)奶(nai)機自帶的(de)盒子，將米粒壓緊，中間掏個(ge)洞。

酸奶機底(di)部墊塊小毛巾。

放入(ru)盒(he)子后上(shang)面也用毛(mao)巾塞(sai)好，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，接通(tong)電源24-36小(xiao)時。

打開看(kan)看(kan)，有著(zhu)淡淡的酒味，中間的洞全(quan)是(shi)水就基本(ben)好(hao)了。

這(zhe)時候可以放(fang)入(ru)冰(bing)箱低(di)溫(wen)(wen)保存，也可以微波或蒸(zheng)一下(xia)，以便(bian)停(ting)止發酵，就可以室溫(wen)(wen)存放(fang)，盡快吃完。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

注意事項

制做酒釀的器具一定要(yao)干凈，特(te)別是(shi)不(bu)能有油跡，洗凈后(hou)再(zai)用熱水(shui)燙(tang)一遍(bian)。

拌酒曲糯米飯的溫(wen)度不能高于(yu)30度(du)，否(fou)則，熱糯米就把根霉菌(jun)殺死(si)了。太低也最好不要，否(fou)則做(zuo)出的酒釀會發酸。

最好不要用手直接(jie)碰糯米(mi)飯，建議戴(dai)塑料手套或者隔一層保鮮膜。

酒釀長白毛說(shuo)明溫(wen)度太(tai)高，但是還可(ke)以吃(chi)(chi)。如(ru)果長有色毛就(jiu)是材料不干(gan)凈(jing)，建議不要(yao)吃(chi)(chi)了。

酒釀因為溫度原因，發酵的時間相差比較大，中(zhong)途可以(yi)適(shi)當打開看看嘗(chang)嘗(chang)，發酵到合適(shi)的程度即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做(zuo)米酒所需物品

酸奶機，400克的秤，一(yi)個(ge)能坐下漏筐的不(bu)銹鋼(gang)厚盆，直徑25CM的(de)小盆，漏筐，扎頭(tou)皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，飯(fan)板(ban)，小量杯(bei)，一塊透(tou)氣(qi)性(xing)好的(de)布。

2、酸奶機(ji)做米酒步(bu)驟之蒸(zheng)米

蒸米(mi)需要浸(jin)泡江米(mi)/糯米(mi)24小時(shi)，非常麻煩(fan)。可(ke)以(yi)(yi)用電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)，這樣會加快速(su)度，缺點是水量不(bu)好掌(zhang)握。量一斤江米，水量按(an)照平(ping)時(shi)大米飯(fan)(fan)的(de)水量就可(ke)以(yi)(yi)，多淘洗幾遍(bian)，然后(hou)浸(jin)泡半小時(shi)，按(an)上電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)開關，掌(zhang)握不(bu)好的(de)可(ke)以(yi)(yi)每次(ci)用一把尺記(ji)下數(shu)值，多摸索，原則是做好的(de)米飯(fan)(fan)越硬越好，但不(bu)要(yao)有(you)(you)夾(jia)生，不(bu)要(yao)有(you)(you)糊底(di)，可(ke)以(yi)(yi)提前十分鐘起鍋(guo)(guo)，以(yi)(yi)免(mian)太軟。

因為電飯鍋里可能有油污，用之前一(yi)定要用洗滌劑清洗。

浸泡米的(de)同時，用(yong)大(da)鍋燒少(shao)半鍋開(kai)水，用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)抹布清洗器具(ju)，清洗后，凡是接觸米飯的(de)東西都要在開(kai)水中消(xiao)毒一下，消(xiao)毒后把(ba)水放到一邊(bian)晾涼。

米飯(fan)(fan)(fan)(fan)熟后，晾涼些(xie)，直接放在自(zi)來水下沖。用飯(fan)(fan)(fan)(fan)板立起來把米飯(fan)(fan)(fan)(fan)打散，這個步驟的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是減少米飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)粘(zhan)性(xing)，不(bu)要(yao)使勁(jing)翻動，也不(bu)要(yao)沖太久(jiu)，會(hui)使米飯(fan)(fan)(fan)(fan)變(bian)粘(zhan)。變(bian)粘(zhan)的(de)(de)糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)拌(ban)合酒曲后不(bu)會(hui)給發酵菌一(yi)個有(you)氧的(de)(de)環境，會(hui)使做出來的(de)(de)米酒變(bian)酸，而且失去清爽的(de)(de)口感(gan)。

沖后，把水瀝牢，放(fang)然放(fang)到三十五(wu)攝氏度(du)(du)的(de)水溫(wen)(wen)中(zhong)，如果水溫(wen)(wen)不夠可以適當的(de)加(jia)熱，最后打撒(sa)再瀝干。這么做是(shi)為了，讓米有一個合適的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)和減少(shao)與(yu)生水接(jie)觸(chu)的(de)過程，但是(shi)又不可以放(fang)置太(tai)久，不然米飯會變得十分粘性。

3、酸奶(nai)機做米酒(jiu)步驟之拌酒(jiu)曲

把打散后瀝干的米飯放入小(xiao)盆(pen)中，把量杯(bei)中酵母(mu)和水的混合物均勻灑在里面，拌勻很重(zhong)要，但不要使勁拌。

這(zhe)時(shi)候(hou)用量杯盛大盆里(li)的溫開(kai)水20毫升，放入4克酵母(mu)（正常放2克(ke)，新手可以多放些）用消過毒的羹(geng)匙攪拌一下(xia)，目(mu)的是更容易在(zai)下(xia)步中(zhong)拌勻。注意水(shui)溫一定不要超過40。酒(jiu)曲(qu)對(dui)米酒(jiu)的口味還是有影響的，大家可以試(shi)試(shi)不同地域的酒(jiu)曲(qu)。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把米飯放到酸奶機帶的(de)陶瓷罐(guan)中，把上層弄平，但(dan)是一定(ding)不要用力按。

不要蓋蓋兒，用(yong)透氣的(de)布蓋好。用(yong)皮筋套好，如(ru)果沒(mei)有布，米(mi)(mi)酒機(ji)蓋上的(de)蒸汽水滴會(hui)掉掉米(mi)(mi)酒中，影響(xiang)味道。

然后把(ba)罐子(zi)放入酸奶(nai)機，大概28個小時(shi)左右就可(ke)以大功告成(cheng)！然后把成(cheng)品放入冰箱冷藏(zang)就可(ke)以。

最后做出來的酒釀米(mi)酒，汁(zhi)液(ye)是(shi)淡(dan)淡(dan)的乳白色，可以聞到(dao)酒氣(qi)。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左右(you)，再用調羹粘點涼(liang)開(kai)水(shui)后一勺勺的將米(mi)(mi)(mi)鋪進(jin)發酵用的壇子(zi)內，鋪一層撒點酵母，直(zhi)到將江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)全部鋪入攤子(zi)內，將剩下的酵母用涼(liang)開(kai)水(shui)化開(kai)，撒到江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)上(shang)，壇子(zi)內撒入的涼(liang)開(kai)水(shui)跟江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)差不(bu)多持平，最后江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)中間挖(wa)個孔(kong)，然后等待發酵即可，冬(dong)天發酵時間約為3~4天，夏天要短些(xie)。