一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米淘洗干凈，用水浸泡24小時左右，至米(mi)可用手輕輕捏(nie)碎。

放(fang)入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透(tou)。

加入適量(liang)涼開(kai)水輕(qing)輕(qing)撥散，如果喜歡(huan)酒釀的(de)水多(duo)(duo)一(yi)點可以稍微多(duo)(duo)放一(yi)些(xie)。

加入甜酒曲拌勻。

裝入酸(suan)奶機自帶的盒(he)子，將米(mi)粒壓緊，中間(jian)掏(tao)個洞。

酸(suan)奶(nai)機底(di)部墊(dian)塊(kuai)小(xiao)毛巾。

放入盒(he)子后上面也用(yong)毛巾塞好(hao)，蓋上蓋子，接通電源24-36小時。

打(da)開看看，有著(zhu)淡淡的(de)酒(jiu)味，中間的(de)洞全是水就基本好了。

這時候可以(yi)(yi)(yi)放入冰箱低溫保存(cun)，也可以(yi)(yi)(yi)微波(bo)或蒸一下，以(yi)(yi)(yi)便停止發酵，就可以(yi)(yi)(yi)室溫存(cun)放，盡快(kuai)吃(chi)完。

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注意事項

制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能(neng)有油跡，洗凈后(hou)再用熱水燙(tang)一遍。

拌酒(jiu)曲糯米(mi)飯的(de)溫(wen)度不能高(gao)于30度(du)，否則，熱糯米就把根霉(mei)菌殺死了。太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

最好不要用手(shou)直(zhi)接碰糯(nuo)米飯，建議(yi)戴塑料(liao)手(shou)套或者隔一層保(bao)鮮(xian)膜。

酒釀長白毛說明溫(wen)度太高，但是(shi)還可(ke)以吃。如果長有色毛就是(shi)材料不干凈(jing)，建議不要吃了。

酒釀因為溫度(du)(du)原因，發(fa)(fa)酵的時間相差比較大，中途可(ke)以適(shi)當打開看看嘗嘗，發(fa)(fa)酵到合(he)適(shi)的程度(du)(du)即可(ke)。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做(zuo)米(mi)酒所需(xu)物品

酸奶(nai)機(ji)，400克的(de)秤，一(yi)個能(neng)坐下漏筐的(de)不銹(xiu)鋼厚盆，直(zhi)徑(jing)25CM的(de)小(xiao)盆，漏筐，扎頭皮筋(jin)，抹布(bu)，羹匙，粗吸(xi)管，飯板(ban)，小(xiao)量(liang)杯，一塊透氣性(xing)好的(de)布(bu)。

2、酸奶(nai)機做米(mi)酒步驟之蒸米(mi)

蒸米需(xu)要(yao)浸泡江(jiang)米/糯米24小時，非(fei)常麻煩。可(ke)以(yi)用電飯(fan)鍋，這樣會加快速度，缺點是水量不(bu)(bu)(bu)好(hao)掌握。量一(yi)斤(jin)江(jiang)米(mi)，水量按(an)照平時大(da)米(mi)飯(fan)的(de)(de)水量就(jiu)可(ke)以(yi)，多(duo)淘洗(xi)幾遍，然后浸泡半小時，按(an)上(shang)電飯(fan)鍋開關，掌握不(bu)(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)可(ke)以(yi)每次用一(yi)把(ba)尺記下數值，多(duo)摸索，原則是做好(hao)的(de)(de)米(mi)飯(fan)越硬越好(hao)，但(dan)不(bu)(bu)(bu)要(yao)有夾生，不(bu)(bu)(bu)要(yao)有糊底，可(ke)以(yi)提前十(shi)分鐘起(qi)鍋，以(yi)免太軟。

因為電飯鍋里(li)可能(neng)有油(you)污(wu)，用(yong)之前一定(ding)要用(yong)洗(xi)滌劑清洗(xi)。

浸泡米的同時，用大鍋(guo)燒少半鍋(guo)開(kai)(kai)水，用專用的抹布(bu)清洗器具，清洗后(hou)，凡是接觸米飯的東西都要在開(kai)(kai)水中消(xiao)毒(du)一下，消(xiao)毒(du)后(hou)把水放到一邊晾涼。

米飯(fan)(fan)熟后(hou)，晾涼些，直接放在自來(lai)水(shui)下沖(chong)。用飯(fan)(fan)板立起(qi)來(lai)把米飯(fan)(fan)打散(san)，這個(ge)步驟的(de)目的(de)是減少米飯(fan)(fan)的(de)粘(zhan)性(xing)，不要(yao)使(shi)勁翻(fan)動(dong)，也(ye)不要(yao)沖(chong)太久，會使(shi)米飯(fan)(fan)變(bian)粘(zhan)。變(bian)粘(zhan)的(de)糯(nuo)米飯(fan)(fan)拌合酒(jiu)曲(qu)后(hou)不會給發酵菌一個(ge)有氧的(de)環境，會使(shi)做出來(lai)的(de)米酒(jiu)變(bian)酸(suan)，而(er)且失去清爽的(de)口感。

沖后，把水(shui)瀝(li)牢，放然(ran)放到(dao)三十五(wu)攝氏度(du)的(de)水(shui)溫(wen)中，如果水(shui)溫(wen)不(bu)夠可以適(shi)當(dang)的(de)加熱，最后打(da)撒再(zai)瀝(li)干。這么做是(shi)為了，讓(rang)米(mi)有一個合適(shi)的(de)溫(wen)度(du)和減少與生(sheng)水(shui)接觸的(de)過程，但(dan)是(shi)又不(bu)可以放置太(tai)久(jiu)，不(bu)然(ran)米(mi)飯(fan)會變得(de)十分粘性。

3、酸奶機做米酒(jiu)步驟(zou)之拌(ban)酒(jiu)曲

把打散后瀝(li)干的米飯放(fang)入(ru)小盆中(zhong)，把量杯(bei)中(zhong)酵母和水的混合物均勻(yun)灑在里(li)面(mian)，拌勻(yun)很重要，但不要使勁拌。

這(zhe)時候(hou)用量杯盛大盆里的溫(wen)開水(shui)20毫升，放入4克酵母（正常放(fang)2克，新手(shou)可以多放些）用消過毒的羹匙攪拌(ban)一下(xia)，目(mu)的是(shi)更容易在下(xia)步中拌(ban)勻。注意(yi)水溫一定不要超過40。酒曲對米(mi)酒的口(kou)味(wei)還是有影響的，大(da)家可以試(shi)試(shi)不同地域(yu)的酒曲。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用(yong)匙勺把米(mi)飯(fan)放(fang)到酸奶機帶(dai)的(de)陶瓷罐中，把上層(ceng)弄平，但是一定不(bu)要用(yong)力按(an)。

不要蓋蓋兒，用透氣的布(bu)蓋好。用皮筋(jin)套好，如果(guo)沒有布(bu)，米酒(jiu)機蓋上的蒸汽(qi)水滴會掉掉米酒(jiu)中，影響味道。

然后把罐子放入酸奶機，大概28個小時左(zuo)右(you)就可(ke)以(yi)大功告成！然后把成品(pin)放入冰箱冷藏就可(ke)以(yi)。

最后做出來的酒(jiu)釀米酒(jiu)，汁(zhi)液是淡淡的乳白色(se)，可以聞到(dao)酒(jiu)氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左(zuo)右，再用(yong)調羹粘點(dian)涼開水(shui)后(hou)一勺(shao)勺(shao)的將米鋪(pu)(pu)進發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)的壇子(zi)內，鋪(pu)(pu)一層(ceng)撒(sa)點(dian)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)，直(zhi)到將江(jiang)米全(quan)部(bu)鋪(pu)(pu)入攤子(zi)內，將剩下的酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)用(yong)涼開水(shui)化開，撒(sa)到江(jiang)米上，壇子(zi)內撒(sa)入的涼開水(shui)跟(gen)江(jiang)米差不多持平，最后(hou)江(jiang)米中間挖個孔，然后(hou)等待發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)即可，冬天發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間約為(wei)3~4天，夏天要短些。