一、酸奶機怎么快速做米酒（簡單版）？

糯米淘洗干凈，用水浸泡24小(xiao)時左右(you)，至米可用手輕輕捏(nie)碎(sui)。

放(fang)入蒸鍋(guo)中蒸30分鐘(zhong)左(zuo)右至全部熟透(tou)。

加入(ru)適(shi)量(liang)涼(liang)開水輕(qing)輕(qing)撥散(san)，如果喜歡酒釀(niang)的水多一點可以稍微多放一些。

加(jia)入甜(tian)酒曲拌(ban)勻。

裝入酸(suan)奶機自帶的盒子(zi)，將米粒壓緊，中間(jian)掏個洞。

酸奶機底(di)部(bu)墊塊小毛巾(jin)。

放入盒子(zi)后上面也(ye)用毛巾塞(sai)好(hao)，蓋上蓋子(zi)，接通電源24-36小時。

打(da)開看(kan)看(kan)，有著淡淡的酒(jiu)味(wei)，中間的洞(dong)全(quan)是水就(jiu)基本(ben)好了。

這時候可(ke)以(yi)放入冰箱(xiang)低溫保(bao)存(cun)，也(ye)可(ke)以(yi)微波或蒸一下，以(yi)便(bian)停止(zhi)發(fa)酵(jiao)，就可(ke)以(yi)室(shi)溫存(cun)放，盡快(kuai)吃完。

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注意事項

制做酒釀的(de)器具一定要干凈，特(te)別是不能有油跡，洗凈(jing)后再用熱水燙一遍。

拌(ban)酒曲糯(nuo)米飯的溫度不能(neng)高于30度，否則，熱(re)糯米就把根霉(mei)菌殺死了。太低(di)也最(zui)好不要，否則做(zuo)出(chu)的酒(jiu)釀會發酸。

最好不要(yao)用(yong)手直接碰糯(nuo)米(mi)飯，建(jian)議戴塑料(liao)手套或者隔一層保鮮膜。

酒釀長白毛說明溫度(du)太高，但是還可以吃(chi)。如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要(yao)吃(chi)了。

酒釀因為(wei)溫度原因，發酵(jiao)的時(shi)間(jian)相(xiang)差比較大，中途可以(yi)適(shi)當打開看看嘗(chang)嘗(chang)，發酵(jiao)到合適(shi)的程(cheng)度即可。

二、如何用酸奶機做出美味的米酒（詳細版）？

1、酸奶機做米酒所需物品

酸(suan)奶機(ji)，400克的秤，一(yi)個(ge)能坐(zuo)下漏筐(kuang)的不(bu)銹鋼厚(hou)盆，直徑25CM的(de)小盆(pen)，漏筐(kuang)，扎頭皮(pi)筋(jin)，抹布(bu)，羹匙，粗吸管，飯板，小量杯，一(yi)塊透氣性好的(de)布(bu)。

2、酸奶機(ji)做(zuo)米酒(jiu)步驟之蒸米

蒸米(mi)需要浸泡江米(mi)/糯米24小(xiao)時(shi)，非常麻煩。可(ke)以用電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)(guo)，這樣會加(jia)快速度，缺點是水量(liang)(liang)(liang)不好(hao)(hao)掌握。量(liang)(liang)(liang)一斤江米，水量(liang)(liang)(liang)按(an)照(zhao)平時(shi)大米飯(fan)(fan)的(de)水量(liang)(liang)(liang)就可(ke)以，多(duo)淘洗幾遍，然(ran)后浸(jin)泡(pao)半小(xiao)時(shi)，按(an)上電飯(fan)(fan)鍋(guo)(guo)(guo)開關，掌握不好(hao)(hao)的(de)可(ke)以每次用一把尺記下數值，多(duo)摸索(suo)，原(yuan)則是做好(hao)(hao)的(de)米飯(fan)(fan)越硬越好(hao)(hao)，但不要有(you)夾生(sheng)，不要有(you)糊底，可(ke)以提前十分鐘起鍋(guo)(guo)(guo)，以免太軟(ruan)。

因為電飯鍋里可能有油(you)污，用(yong)之前一定(ding)要用(yong)洗(xi)滌劑清(qing)洗(xi)。

浸泡米(mi)的同(tong)時(shi)，用(yong)(yong)大鍋(guo)燒少半鍋(guo)開水，用(yong)(yong)專用(yong)(yong)的抹(mo)布清(qing)洗器具，清(qing)洗后，凡(fan)是接觸(chu)米(mi)飯的東(dong)西(xi)都要(yao)在開水中消(xiao)毒一(yi)下，消(xiao)毒后把水放到(dao)一(yi)邊晾涼。

米(mi)飯(fan)(fan)熟(shu)后，晾涼(liang)些，直接(jie)放在自來水(shui)下沖(chong)。用飯(fan)(fan)板立起來把米(mi)飯(fan)(fan)打(da)散，這個步驟的目(mu)的是減(jian)少(shao)米(mi)飯(fan)(fan)的粘(zhan)(zhan)性，不(bu)(bu)要(yao)使勁翻(fan)動，也不(bu)(bu)要(yao)沖(chong)太久，會(hui)使米(mi)飯(fan)(fan)變粘(zhan)(zhan)。變粘(zhan)(zhan)的糯米(mi)飯(fan)(fan)拌合酒曲后不(bu)(bu)會(hui)給(gei)發酵菌一個有氧(yang)的環(huan)境，會(hui)使做(zuo)出來的米(mi)酒變酸，而且失去清爽的口感。

沖后(hou)，把(ba)水(shui)瀝牢，放然(ran)放到三十五(wu)攝(she)氏度(du)的(de)水(shui)溫中，如果水(shui)溫不夠可以適(shi)當(dang)的(de)加熱，最后(hou)打撒再瀝干(gan)。這么做是為了(le)，讓米有(you)一個合適(shi)的(de)溫度(du)和減少與生(sheng)水(shui)接(jie)觸的(de)過(guo)程，但是又不可以放置太(tai)久，不然(ran)米飯(fan)會變得十分粘性。

3、酸奶機(ji)做米酒步驟之拌(ban)酒曲(qu)

把打(da)散后瀝(li)干的米飯放入小盆中(zhong)(zhong)，把量杯中(zhong)(zhong)酵母和水(shui)的混合物均勻灑在里(li)面(mian)，拌勻很重要，但不要使勁拌。

這時候(hou)用量(liang)杯盛大盆里的溫(wen)開水20毫(hao)升，放入4克酵母（正常放2克(ke)，新(xin)手可(ke)以多放些(xie)）用消過(guo)毒的(de)羹匙(chi)攪(jiao)拌一(yi)下，目的(de)是更容(rong)易在下步中拌勻。注意水溫一(yi)定不(bu)要超(chao)過(guo)40。酒(jiu)曲對米酒(jiu)的(de)口味還是有影響的(de)，大(da)家可以試試不同地域(yu)的(de)酒(jiu)曲。

4、酸奶機做米酒步驟之成品

用匙勺把米飯放到酸(suan)奶機帶(dai)的陶瓷罐(guan)中(zhong)，把上層弄平，但是(shi)一(yi)定(ding)不(bu)要(yao)用力按(an)。

不要蓋蓋兒(er)，用(yong)透(tou)氣的布(bu)蓋好(hao)(hao)。用(yong)皮筋套好(hao)(hao)，如果(guo)沒有布(bu)，米酒機蓋上的蒸汽水(shui)滴(di)會掉掉米酒中(zhong)，影響味道。

然后(hou)把罐子(zi)放入酸奶(nai)機，大概28個小(xiao)時(shi)左(zuo)右就可(ke)以(yi)大功告成！然后(hou)把成品放入冰箱冷藏就可(ke)以(yi)。

最(zui)后做(zuo)出來的酒(jiu)釀米酒(jiu)，汁液(ye)是淡(dan)淡(dan)的乳白色，可以(yi)聞到酒(jiu)氣。

三、傳統的做米酒方法

糯米泡一個晚上，放在蒸籠上面，期間將做米酒的壇子用開水燒一遍，把米蒸好后然后放到30度左(zuo)右，再用(yong)(yong)調羹(geng)粘點涼開(kai)(kai)水后一勺勺的(de)將(jiang)(jiang)(jiang)米鋪(pu)進發(fa)酵用(yong)(yong)的(de)壇(tan)子(zi)(zi)內，鋪(pu)一層撒點酵母，直(zhi)到(dao)將(jiang)(jiang)(jiang)江(jiang)米全(quan)部(bu)鋪(pu)入攤子(zi)(zi)內，將(jiang)(jiang)(jiang)剩下的(de)酵母用(yong)(yong)涼開(kai)(kai)水化開(kai)(kai)，撒到(dao)江(jiang)米上，壇(tan)子(zi)(zi)內撒入的(de)涼開(kai)(kai)水跟江(jiang)米差(cha)不多持平，最后江(jiang)米中間挖個孔，然后等(deng)待發(fa)酵即可，冬天發(fa)酵時間約為3~4天，夏(xia)天要短些。