香蔥爆蝦怎么做

食材

主料：冰箱(xiang)蝦300克

輔料：香蔥100克、適量老姜(jiang)、白(bai)糖(tang)、鹽、醬油、少(shao)許黑(hei)胡椒粉、雞精

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做法

① 蝦去掉蝦頭(tou)、蝦線(xian)，洗凈控水；姜(jiang)切絲(si)、香蔥(cong)切寸段。

② 鍋倒(dao)油，放入姜絲(si)及(ji)蔥白段炸香(xiang)。

③ 倒入蝦，大火快炒。

④ 放鹽、白糖、醬油、胡椒粉、雞精(jing)，并繼續翻(fan)炒。

⑤ 放入蔥葉段，翻(fan)炒(chao)均勻即可。（注(zhu)：蝦從進(jin)鍋到出(chu)鍋大概是5~6分鐘左右(you)，鹽要(yao)適當的(de)少放點，咸了就不好吃了）。

豉汁煎海蝦做法

食材

主料：海(hai)蝦(xia)150克，

調料：白(bai)皮大(da)蒜3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)豉6克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)，大(da)蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油18克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke)，豌(wan)豆(dou)淀粉4克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法

① 蒜剁(duo)成(cheng)蒜茸；豆(dou)搗(dao)成(cheng)泥蓉狀；姜切成(cheng)姜末；蔥切蔥花；淀(dian)粉加水適量調勻(yun)成(cheng)濕淀(dian)粉約(yue)8克；

② 用油15克起鍋(guo)，將海蝦放在鍋(guo)中煎(jian)香；

③ 加入蒜茸(rong)、豆豉(chi)泥、姜(jiang)米、蔥花，注(zhu)入二(er)湯100毫升，用(yong)精(jing)鹽、味精(jing)調(diao)味，加蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)著；

④ 待熟，用濕(shi)淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾(wei)油3克(ke)和(he)勻，上碟便成。

小訣竅

食(shi)物相克：蝦忌與某些水(shui)果同(tong)(tong)(tong)吃。蝦含(han)有(you)比較豐富的(de)蛋(dan)(dan)白質和鈣(gai)等營養物質。如(ru)果把它們(men)與含(han)有(you)鞣酸的(de)水(shui)果，如(ru)葡萄、石榴、山楂、柿子等同(tong)(tong)(tong)食(shi)，不僅會降低蛋(dan)(dan)白質的(de)營養價(jia)值(zhi)，而(er)且鞣酸和鈣(gai)離子結(jie)合(he)形(xing)成不溶性結(jie)合(he)物刺激腸胃，引起人體(ti)不適，出現嘔吐、頭(tou)暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水(shui)果同(tong)(tong)(tong)吃至少應間隔2小時。

蔥爆小螺絲海蝦

食材

主料(liao)：小螺絲(si)，活白蝦

配料(liao)：植物(wu)油，干辣椒，生姜，大(da)蒜，小蔥，料(liao)酒，生抽，食醋，雞精

做法

① 小螺絲過水洗3遍，活(huo)蝦剪去蝦須洗凈備用。

② 掰8個(ge)大(da)蒜粒，15個(ge)干辣椒(jiao)剪(jian)段(duan)，切(qie)姜絲，蔥白切(qie)段(duan)，備用。

③ 置鍋2小勺(shao)植物油(you)，中火先將(jiang)蒜粒爆香，大火放姜(jiang)絲、蔥白，再倒螺絲，加2大勺(shao)生抽炒2分鐘。

④ 加(jia)1勺料酒(jiu)，下干辣椒約炒(chao)1分鐘，再(zai)放蝦(xia)炒(chao)2分鐘。

⑤ 撒上蔥花、1勺食醋、雞精，出(chu)鍋。

小訣竅

要(yao)掌(zhang)握好火候這道菜用時(shi)6-7分鐘(zhong)。