碧螺春產地分布

碧螺(luo)春(chun)(chun)，產(chan)于(yu)太湖(hu)東洞庭山及西洞庭山，故(gu)命名洞庭碧螺(luo)春(chun)(chun)。2002年經國家質量監督檢(jian)驗總局(ju)批準，獲得原產(chan)地域標(biao)志產(chan)品保護。

西山鎮（今金庭鎮）全境十(shi)二個(ge)行政(zheng)村(cun)(cun)都(dou)種茶。重點茶區在秉場、石公(gong)堂里、東(dong)(dong)(dong)村(cun)(cun)、衙甪里、東(dong)(dong)(dong)河、縹緲村(cun)(cun)一帶，其余東(dong)(dong)(dong)蔡、林(lin)屋、庭山、蔣東(dong)(dong)(dong)、元山各村(cun)(cun)也有分布。茶園面(mian)積965公(gong)頃。東(dong)(dong)(dong)山鎮全境十(shi)二個(ge)行政(zheng)村(cun)(cun)中，茶區主要分布在山區的莫厘、碧螺(luo)、雙灣、楊灣、陸巷五個(ge)村(cun)(cun)。

該圖片由注冊用戶"仰望星空"提供，版權聲明反饋

碧螺春茶對氣象條件的要求

1、溫度

碧螺春茶(cha)(cha)(cha)樹屬亞熱(re)帶耐陰性多年生(sheng)(sheng)植物，小葉(xie)種茶(cha)(cha)(cha)樹。喜(xi)溫(wen)(wen)喜(xi)濕，要求(qiu)年平均(jun)氣溫(wen)(wen)、生(sheng)(sheng)產期間月平均(jun)氣溫(wen)(wen)均(jun)在15℃以上[1]。3月連(lian)續3 d以上日(ri)平均(jun)氣溫(wen)(wen)≥10 ℃時，茶(cha)(cha)(cha)芽萌動生(sheng)(sheng)長(chang)、魚葉(xie)迅(xun)速展開；氣溫(wen)(wen)穩定在10 ℃以上時，茶(cha)(cha)(cha)芽、葉(xie)片生(sheng)(sheng)長(chang)加快(kuai)，并抽出新梢(shao)；15~20 ℃時生(sheng)(sheng)長(chang)較快(kuai)；20~30 ℃時生(sheng)(sheng)長(chang)最(zui)旺盛，但易老(lao)化，因而(er)有“茶(cha)(cha)(cha)到立夏(xia)一夜粗”的說法。

2、水分

水(shui)是茶(cha)(cha)樹生(sheng)長的重要因素(su)之一，在(zai)茶(cha)(cha)葉采摘過(guo)程(cheng)中，新(xin)梢不斷萌(meng)發，茶(cha)(cha)葉相(xiang)繼采摘，需要連續地補充水(shui)分，因而(er)茶(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)中要求年降雨(yu)量在(zai)1 500 mm左右(you)，月降雨(yu)量在(zai)100 mm以上(shang)；灌溉條件好的茶(cha)(cha)園，年降雨(yu)量在(zai)1 000 mm以上(shang)，相(xiang)對濕度保持在(zai)80%左右(you)[2]。

3、光照

茶(cha)樹有機(ji)體中(zhong)90%～95%的干物質靠光(guang)(guang)合作用合成(cheng)。光(guang)(guang)對(dui)茶(cha)樹生(sheng)長、茶(cha)葉質量有較(jiao)大的影響，其中(zhong)紅(hong)光(guang)(guang)、黃光(guang)(guang)易被茶(cha)樹吸收(shou)利(li)用[3]。在光(guang)(guang)照強度較(jiao)弱的條件下生(sheng)長的鮮葉，氨基酸含量較(jiao)高，有利(li)于制成(cheng)香(xiang)濃(nong)味醇的綠茶(cha)。

4、災害性天氣影響

春季低(di)溫陰雨，盛(sheng)夏高溫少雨、干旱都會影響茶葉(xie)的產量和質量。但在高溫強日照(zhao)條件下生長(chang)的鮮葉(xie)，多酚類(lei)含量較高。

5、碧螺春茶葉生長氣候條件分析

蘇州太湖(hu)屬亞(ya)熱帶濕潤氣(qi)候(hou)區，具有夏(xia)季溫暖潮濕多雨、冬(dong)季干燥寒冷、季風(feng)明顯、四季分明、冬(dong)夏(xia)季長(chang)、春秋季短、降水豐沛、日照充足和(he)無霜期較長(chang)等氣(qi)候(hou)特點(dian)。

碧螺春茶的加工工藝

1、采摘

碧螺(luo)春采(cai)摘(zhai)(zhai)有三(san)(san)大特點(dian)：一是摘(zhai)(zhai)得(de)早，二是采(cai)得(de)嫩，三(san)(san)是揀得(de)凈。每年春分前(qian)(qian)(qian)后(hou)開采(cai)，谷(gu)雨前(qian)(qian)(qian)后(hou)結束，以春分至清明(ming)采(cai)制的(de)明(ming)前(qian)(qian)(qian)茶(cha)品質(zhi)最為(wei)名貴。通常采(cai)芽(ya)葉(xie)(xie)初展，芽(ya)長1.6～2.0厘米(mi)的(de)原料，葉(xie)(xie)形卷如雀舌，稱之(zhi)為(wei)“雀舌”，炒制500克(ke)高級碧螺(luo)春約需采(cai)6.8～7.4萬(wan)顆(ke)芽(ya)頭(tou)，歷史上曾有500克(ke)干茶(cha)達到9萬(wan)顆(ke)左右芽(ya)頭(tou)，可見茶(cha)葉(xie)(xie)之(zhi)幼嫩，采(cai)摘(zhai)(zhai)功夫之(zhi)深非同一般(ban)。細嫩的(de)芽(ya)葉(xie)(xie)，含有豐富的(de)氨基酸和茶(cha)多(duo)酚。優(you)越的(de)環境條件，加之(zhi)優(you)質(zhi)的(de)鮮葉(xie)(xie)原料，為(wei)碧螺(luo)春品質(zhi)的(de)形成(cheng)提供了物質(zhi)基礎。

采(cai)回的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)必須(xu)及(ji)時(shi)(shi)進行精心揀(jian)(jian)剔，剔去魚葉(xie)(xie)和不符標準的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，保持(chi)芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)勻整(zheng)一(yi)(yi)致。通常揀(jian)(jian)剔一(yi)(yi)公(gong)斤芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，需費工2～4小時(shi)(shi)。其(qi)實，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)揀(jian)(jian)剔過(guo)程也是鮮葉(xie)(xie)攤放(fang)過(guo)程，可(ke)促使內含物輕度氧化，有利于品質的形(xing)成(cheng)。一(yi)(yi)般(ban)5~9時(shi)(shi)采(cai)，9～15時(shi)(shi)揀(jian)(jian)剔15時(shi)(shi)～晚上炒(chao)制，做到當天(tian)采(cai)摘，當天(tian)炒(chao)制，不炒(chao)隔夜(ye)茶。

2、殺青

在(zai)平(ping)鍋(guo)(guo)內或斜鍋(guo)(guo)內進行，當(dang)鍋(guo)(guo)溫190～200°C時，投葉(xie)(xie)500克左右(you)，以抖為主，雙(shuang)手翻(fan)炒(chao)，做到撈凈(jing)、抖散、殺勻、殺透、無(wu)紅梗無(wu)紅葉(xie)(xie)、無(wu)煙焦葉(xie)(xie)，歷(li)時3~5分鐘。

3、揉捻

鍋(guo)溫70～75°C，采用(yong)抖(dou)、炒、揉三種手法(fa)交替進(jin)行，邊(bian)(bian)(bian)抖(dou)，邊(bian)(bian)(bian)炒，邊(bian)(bian)(bian)揉，隨著茶(cha)(cha)葉(xie)水分(fen)的(de)減(jian)少，條索(suo)逐漸形成(cheng)。炒時(shi)手握茶(cha)(cha)葉(xie)松緊(jin)應適度。太松不(bu)利緊(jin)條，太緊(jin)茶(cha)(cha)葉(xie)溢出，易在(zai)鍋(guo)面(mian)上結“鍋(guo)巴”，產生煙焦(jiao)味，使(shi)茶(cha)(cha)葉(xie)色澤發黑，茶(cha)(cha)條斷碎，茸(rong)毛脆落。當茶(cha)(cha)葉(xie)干(gan)度達(da)六、七成(cheng)干(gan)，時(shi)間約10分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右，繼(ji)續降低(di)鍋(guo)溫轉入搓團顯毫過(guo)程(cheng)。歷時(shi)12～15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。

4、搓團顯毫

是形(xing)成(cheng)形(xing)狀(zhuang)卷曲(qu)(qu)似螺、茸毫(hao)滿披的關鍵過程(cheng)。鍋溫50～60°C，邊炒邊用(yong)(yong)雙手(shou)用(yong)(yong)力地將全部茶葉揉(rou)搓成(cheng)數(shu)個小團(tuan)，不(bu)時(shi)抖散，反復多次，搓至條形(xing)卷曲(qu)(qu)，茸毫(hao)顯露，達(da)八(ba)成(cheng)干(gan)左右(you)時(shi)，進入烘干(gan)過程(cheng)。歷時(shi)13~15分鐘(zhong)。

5、烘干

采用輕揉(rou)、輕炒(chao)手法(fa)，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目(mu)的。當九成(cheng)干(gan)左(zuo)(zuo)右(you)時，起鍋(guo)將茶葉(xie)攤放在(zai)桑皮紙(zhi)上(shang)，連紙(zhi)放在(zai)鍋(guo)上(shang)文(wen)火烘至足干(gan)。鍋(guo)溫約30～40°C，足干(gan)葉(xie)含水量(liang)7%左(zuo)(zuo)右(you)，歷時6～8分鐘。全程(cheng)約為40分鐘左(zuo)(zuo)右(you)。

6、炒制

手(shou)不離(li)茶，茶不離(li)鍋(guo)，揉(rou)中帶炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)中有揉(rou)，炒(chao)(chao)揉(rou)結合，連續操(cao)作，起鍋(guo)即成。