海鮮干貨選購

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會要求顏色好看，于是加入一些化學制劑，這樣的干貨對(dui)身體是有害的(de)。只要干貨的(de)顏色不正常，那(nei)么不要選擇。

2、辨別味道

購買海鮮干貨(huo)(huo)的(de)時候(hou)，一(yi)定要(yao)辨別一(yi)下(xia)干貨(huo)(huo)的(de)味(wei)道(dao)。有不少(shao)海鮮干貨(huo)(huo)在制作的(de)時候(hou)，會使(shi)用(yong)到硫磺或者其他(ta)化(hua)學物(wu)質(zhi)進行(xing)熏制，這樣的(de)干貨(huo)(huo)人吃了怎么能(neng)(neng)健康呢？所(suo)以(yi)說，只(zhi)要(yao)你用(yong)鼻子一(yi)聞就能(neng)(neng)夠辨別出來。

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3、根據海鮮的特征購買

在(zai)買海鮮干貨(huo)的(de)(de)(de)時候(hou)，你一定要根(gen)據這(zhe)種海鮮“活著”時候(hou)的(de)(de)(de)特征進行選擇(ze)好壞，比(bi)如(ru)說蝦仁，好的(de)(de)(de)蝦仁干貨(huo)都是(shi)彎的(de)(de)(de)，這(zhe)是(shi)用新鮮的(de)(de)(de)大蝦制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)(de)，而(er)直(zhi)的(de)(de)(de)蝦仁絕對是(shi)死的(de)(de)(de)大蝦制(zhi)成的(de)(de)(de)。

4、不加有任何的“調料”

有些(xie)海(hai)鮮干(gan)貨會加上(shang)(shang)一些(xie)特殊的調料，比如說那(nei)些(xie)即食的海(hai)鮮干(gan)貨，上(shang)(shang)面會涂抹上(shang)(shang)一層所謂(wei)的調味醬之類，這樣的盡可(ke)能不(bu)要(yao)買，作為海(hai)邊長(chang)大的我可(ke)以負(fu)責(ze)任的告訴你，那(nei)些(xie)變(bian)質的海(hai)鮮在制作干(gan)貨的時候，通常做成(cheng)各種口味的出(chu)售。

蔬菜干貨選購

好的(de)(de)蔬菜干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有(you)其自身的(de)(de)香味(wei)(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜能自動散(san)開(kai)恢復(fu)原形為佳(jia)。經過(guo)硫(liu)黃熏制(zhi)后的(de)(de)菜干(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常(chang)的(de)(de)菜干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子(zi)聞會有(you)刺激(ji)性(xing)的(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei)。如購買(mai)的(de)(de)是預包裝產品，消(xiao)費者可以在開(kai)袋后馬(ma)上聞一下，看有(you)無明顯的(de)(de)刺激(ji)氣(qi)味(wei)(wei)，若有(you)，建(jian)議不要食(shi)用(yong)。

食用菌干貨選購

應仔(zi)細觀(guan)察其外(wai)形(xing)、色(se)澤，看產品(pin)(pin)是否(fou)有(you)(you)霉變，顏色(se)是否(fou)正(zheng)常，是否(fou)有(you)(you)破碎，包(bao)裝底部(bu)是否(fou)有(you)(you)泥(ni)沙、雜草等，用(yong)鼻(bi)聞是否(fou)有(you)(you)特(te)別(bie)異常的氣味，即通過(guo)“眼看、鼻(bi)聞、手握”三(san)步對(dui)產品(pin)(pin)進行(xing)簡單的感官識別(bie)。

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另外，現在真正的野生食用菌數量極少，市面上銷售的多數是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產品。常(chang)見的食用菌干貨有香(xiang)菇、銀耳、木(mu)耳，選購標(biao)準有大同(tong)也(ye)有小異。

香菇：好的香菇體圓(yuan)齊(qi)正，菌傘(san)肥厚，蓋面(mian)平滑(hua)，質(zhi)干不(bu)碎。購買(mai)時不(bu)要只從表(biao)面(mian)上(shang)看最顯眼的幾只來判斷質(zhi)量，應留(liu)意(yi)整體質(zhi)量（開(kai)花度(du)、顏色、直(zhi)徑、肉厚、香味(wei)等）和均(jun)勻度(du)。

銀耳：一看：質(zhi)量好(hao)的(de)銀耳(er)(er)，耳(er)(er)花大(da)而(er)松散，耳(er)(er)肉肥厚，色(se)澤呈白(bai)色(se)或(huo)略帶(dai)微黃，蒂頭無黑斑(ban)或(huo)雜質(zhi)，朵形較圓整，大(da)而(er)美(mei)觀；二摸：質(zhi)量好(hao)的(de)銀耳(er)(er)應干燥，無潮濕(shi)感(gan)；三嘗：質(zhi)量好(hao)的(de)銀耳(er)(er)應無異味(wei)，如(ru)嘗有辣味(wei)，則(ze)為(wei)劣質(zhi)銀耳(er)(er)；四(si)聞：銀耳(er)(er)受潮會發霉變質(zhi)，如(ru)能(neng)聞出酸(suan)味(wei)或(huo)其他氣味(wei)，則(ze)不能(neng)再食用。

木耳：質量好(hao)的木(mu)(mu)耳大而(er)(er)薄(bo)，朵面(mian)烏黑光潤，背面(mian)呈灰色，用手(shou)(shou)摸干燥，分量輕(qing)，入口清香無怪味(wei)(wei)。而(er)(er)摻(chan)假的木(mu)(mu)耳厚(hou)，朵面(mian)往往粘(zhan)在一起(qi)，手(shou)(shou)摸有(you)潮濕(shi)感(gan)，分量較重，入口如有(you)咸味(wei)(wei)，可(ke)能是(shi)被(bei)鹽水泡(pao)過，有(you)甜味(wei)(wei)可(ke)能是(shi)用糖(tang)稀拌過，有(you)澀味(wei)(wei)則可(ke)能是(shi)用礬水泡(pao)過。

水產品干貨選購

質(zhi)(zhi)量(liang)好(hao)的干制(zhi)水產品(pin)應外形完整(zheng)，色澤正常(chang)無霉變，無異味(wei)，口感良好(hao)，無雜(za)質(zhi)(zhi)；包(bao)裝(zhuang)(zhuang)很重(zhong)要，因為(wei)好(hao)的產品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)可(ke)避免(mian)在流通過程中(zhong)引起的二次污染；看產品(pin)名(ming)稱、生產廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、電(dian)話、執行標(biao)準、配(pei)料表、QS標(biao)志是(shi)否齊全，是(shi)否在保質(zhi)(zhi)期內。

在購買紫菜、海(hai)帶等藻(zao)類食(shi)品(pin)時，要注意(yi)查看色澤，紫菜要求(qiu)表面有光澤、片薄，干(gan)海(hai)帶的正常顏色則是褐綠(lv)色，海(hai)帶表面有白色粉末屬正常現象；食(shi)用前先浸泡，這樣可減少藻(zao)類食(shi)品(pin)中無機砷的含量。

干果類選購

“聞(wen)”：所有的堅果都可以通過聞(wen)（嘗）味(wei)道來挑選，如果有“哈喇”味(wei)，則(ze)表明不(bu)(bu)新(xin)鮮或者質量不(bu)(bu)好。

核(he)桃：好(hao)核(he)桃表皮呈淡黃(huang)色(se) 、重量較沉、聞(wen)起來有淡淡木香。

開(kai)心果：新鮮的開(kai)心果開(kai)口縫隙(xi)大、完全合不(bu)攏、果仁(ren)偏(pian)綠、果殼呈淡黃色。

巴旦木仁：新鮮的巴旦木表皮(pi)顏色淺(qian)、顆粒飽滿的、個頭(tou)大(da)。

腰果(guo)：好腰果(guo)多(duo)呈白色澤、氣味香、顆粒飽滿，表面無駐洞和斑點，拿起(qi)手感(gan)覺(jue)干(gan)燥。

松子：好松子顆粒(li)飽滿均(jun)勻、殼(ke)色淺褐(he)且光(guang)亮、松仁肉色潔白(bai)、芽芯色白(bai)。