什么是食用色素

食(shi)用色(se)素，是(shi)色(se)素的一(yi)種(zhong)，即能被人(ren)(ren)適(shi)量食(shi)用的可使食(shi)物在一(yi)定程度上改變原(yuan)有顏色(se)的食(shi)品添加劑。食(shi)用色(se)素也同食(shi)用香精一(yi)樣，分為(wei)天然和人(ren)(ren)工合成兩種(zhong)。

食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)是(shi)(shi)一種(zhong)化學(xue)物(wu)質(zhi)，通過給食(shi)品(pin)添加人(ren)工色(se)素(su)(su)來(lai)(lai)改善(shan)食(shi)品(pin)的(de)外觀。幾個世紀(ji)以來(lai)(lai)，人(ren)們(men)在食(shi)物(wu)中添加色(se)素(su)(su)，但(dan)第(di)一種(zhong)人(ren)工食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)是(shi)(shi)在1856年由(you)煤(mei)焦油(you)制成的(de)。 如今，食(shi)用(yong)色(se)素(su)(su)是(shi)(shi)由(you)石(shi)油(you)制成的(de)。多年來(lai)(lai)，已經開發出(chu)數百種(zhong)人(ren)工食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)，但(dan)其中大部(bu)分后來(lai)(lai)被發現(xian)有(you)毒。只(zhi)有(you)少數人(ren)工色(se)素(su)(su)仍(reng)在食(shi)品(pin)中使用(yong)。

食品(pin)(pin)制造(zao)商通常更喜歡人造(zao)食品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)，而不(bu)是天然(ran)食品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)，如β-胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)和甜菜提取物，因為(wei)它們能產生更鮮(xian)艷(yan)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)。然(ran)而，關于人工(gong)(gong)食品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)的(de)(de)安全(quan)性，卻存在(zai)不(bu)少(shao)爭議。目前在(zai)食品(pin)(pin)中使用(yong)的(de)(de)所(suo)有人工(gong)(gong)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)都經過了動物實驗中的(de)(de)毒(du)性測試。 美國食品(pin)(pin)和藥物管理(li)局（FDA）和歐洲食品(pin)(pin)安全(quan)局（EFSA）等監管機構已經得出結論，這(zhe)(zhe)些(xie)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)不(bu)會對健康構成重(zhong)大風險。 不(bu)是每(mei)個(ge)人都同意這(zhe)(zhe)個(ge)結論。有趣的(de)(de)是，一些(xie)食用(yong)色(se)(se)(se)素(su)(su)(su)在(zai)一個(ge)國家被(bei)認(ren)為(wei)是安全(quan)的(de)(de)，但在(zai)另一個(ge)國家卻被(bei)禁(jin)止食用(yong)，這(zhe)(zhe)使得評估它們的(de)(de)安全(quan)性變得極為(wei)混亂。

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天然食用色素有哪些

天(tian)然色(se)(se)(se)(se)素多由天(tian)然呈色(se)(se)(se)(se)的(de)植(zhi)物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)。這些呈色(se)(se)(se)(se)的(de)植(zhi)物(wu)組分(fen)，皮、殼、葉、渣等(deng)往往以此作綜合利用。也有(you)由動物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的(de)，如(ru)紫膠色(se)(se)(se)(se)素（胭脂蟲(chong)色(se)(se)(se)(se)素），還有(you)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的(de)，如(ru)紅曲色(se)(se)(se)(se)素。制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)方(fang)(fang)法除焦糖色(se)(se)(se)(se)系以糖類物(wu)質(zhi)在高(gao)溫下加熱焦化(hua)而(er)得外(wai)，多以水或相關溶液抽(chou)提，再進一步精制(zhi)(zhi)(zhi)，濃縮(suo)干燥而(er)成。也有(you)將(jiang)呈色(se)(se)(se)(se)植(zhi)物(wu)組分(fen)經(jing)干燥，粉碎(sui)直接應(ying)用的(de)。還有(you)通過組織培養等(deng)生(sheng)(sheng)物(wu)技術(shu)方(fang)(fang)法來制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)的(de)。有(you)以人工化(hua)學(xue)合成的(de)方(fang)(fang)法，制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)(qu)在化(hua)學(xue)結構(gou)上與天(tian)然完全相同的(de)色(se)(se)(se)(se)素如(ru)β-胡蘿卜素，其安全性比一般合成色(se)(se)(se)(se)素為強。

由(you)動、植(zhi)物(wu)組織以及(ji)礦(kuang)物(wu)中提取的(de)(de)微(wei)生物(wu)色(se)素(su)(su)(su)、植(zhi)物(wu)性色(se)素(su)(su)(su)及(ji)礦(kuang)物(wu)性色(se)素(su)(su)(su)等(deng)天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)(su)，其中可供食(shi)用者稱為天(tian)然(ran)食(shi)用色(se)素(su)(su)(su)。廣泛用于藥(yao)品(pin)(pin)食(shi)品(pin)(pin)中，允許(xu)使用的(de)(de)有蟲(chong)膠色(se)素(su)(su)(su)、紅花黃(huang)色(se)素(su)(su)(su)、甜菜紅、辣椒紅素(su)(su)(su)、紅曲米(mi)、姜黃(huang)、β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、葉(xie)綠酸銅(tong)鈉鹽、醬色(se)等(deng)。

食用色素怎么用

1、使用

稱(cheng)取所(suo)需的粉狀色(se)素于(yu)容器中，加(jia)入少(shao)量(liang)溫水(shui)（35℃--50℃）調漿，然后加(jia)入剩余水(shui)（常溫）調成(cheng)所(suo)要色(se)澤濃(nong)度。建議使用前將(jiang)溶(rong)液過濾，防(fang)止(zhi)因不(bu)溶(rong)物在食品上(shang)留下色(se)斑、色(se)點。溶(rong)液宜現(xian)用現(xian)配(pei)，若儲(chu)存應避免陽光直(zhi)射。容器質地(di)為搪瓷、玻璃、不(bu)銹(xiu)鋼。溶(rong)解(jie)水(shui)最好為蒸餾(liu)水(shui)，其他(ta)水(shui)質應作小試測試水(shui)質是否(fou)合適。

色素(su)在食品中(zhong)的適用(yong)(yong)范(fan)圍和用(yong)(yong)量應(ying)(ying)符合(he)國家GB2760食品添加劑使用(yong)(yong)衛生標準(zhun)，在化妝品及醫藥等其他方(fang)面(mian)的使用(yong)(yong)參(can)考有關規定。因干品色素(su)易吸潮，導(dao)致質量降(jiang)低，使用(yong)(yong)剩余的干品應(ying)(ying)保持密封(feng)貯存。

2、食品的著色法

（1）基料著色法：將色素溶解后，加入到所需著色的軟態或液態食(shi)品中，攪拌均勻。

（2）表面著色(se)法：將色(se)素溶解后，用涂刷(shua)方(fang)法是食品(pin)著色(se)。

（3）浸漬著(zhu)色法：色素溶解(jie)后，將食品浸漬到(dao)該溶液中進(jin)行著(zhu)色（有時需加(jia)熱）。

3、色素的調配使用

若(ruo)需其他色(se)(se)(se)調(diao)(diao)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)，可用五個單色(se)(se)(se)任(ren)意(yi)調(diao)(diao)配(pei)。拼(pin)色(se)(se)(se)原理采用減色(se)(se)(se)法，即用紅、黃(huang)、藍(lan)為三(san)元色(se)(se)(se)混配(pei)出現黑色(se)(se)(se)。三(san)元色(se)(se)(se)可以(yi)是檸檬黃(huang)、亮藍(lan)、莧菜(cai)紅。 不同的(de)(de)顏色(se)(se)(se)可通(tong)過兩拼(pin)、三(san)拼(pin)甚至四拼(pin)得(de)到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄(qi)今為止(zhi)，尚無統(tong)一(yi)的食用色(se)素應用牢度的檢測方(fang)法(fa)及標準(zhun)，以上數據僅供參(can)考。色(se)素的使用范圍及用量按照國家GB2760標準(zhun)執行(xing)。

食用色素對人體有危害嗎

天(tian)然(ran)食用色素(su)是從動、植(zhi)物(wu)組織中提取出(chu)的，一(yi)般比較安全(quan)，但合成食用色素(su)屬煤焦油系染(ran)料化(hua)(hua)合物(wu)，有的在人體內可形成致(zhi)癌物(wu)質(zhi)如(ru)β-萘胺之(zhi)類(lei)，存在安全(quan)性問題，故(gu)各(ge)國都(dou)加以嚴格限制。主要的合成色素(su)多屬偶氮色素(su)，通過重氮化(hua)(hua)、偶合、鹽(yan)析、精(jing)制而得。研究指(zhi)出(chu)，幾(ji)乎所有的合成色素(su)都(dou)不能向人體提供營養物(wu)質(zhi)，某些合成色素(su)甚(shen)至會危害人體健康。

許(xu)多食用(yong)合成(cheng)(cheng)色素除本身或其(qi)代謝物(wu)有毒外，在生產過程(cheng)中還可能混入砷和(he)鉛。過去(qu)用(yong)于人造奶油(you)(you)著色的奶油(you)(you)黃，早已被(bei)證(zheng)實(shi)可以導(dao)致人和(he)動物(wu)患上肝癌(ai)，而其(qi)它種類的合成(cheng)(cheng)色素如(ru)橙黃能導(dao)致皮下肉瘤、肝癌(ai)、腸癌(ai)和(he)惡性淋巴癌(ai)等(deng)。

合(he)成(cheng)食用色(se)素是具(ju)有毒性(xing)(xing)(xing)的(de)，包括一般毒性(xing)(xing)(xing)、致(zhi)瀉性(xing)(xing)(xing)和致(zhi)癌性(xing)(xing)(xing)。這些毒性(xing)(xing)(xing)源于(yu)合(he)成(cheng)色(se)素中的(de)砷、鉛、銅(tong)、苯酚、苯胺(an)、乙醚、氯(lv)化物和硫酸鹽，它們對(dui)人體均可(ke)造成(cheng)不(bu)同程度的(de)危害。特(te)別是偶氮(dan)化合(he)物類合(he)成(cheng)色(se)素的(de)致(zhi)癌作(zuo)用更明(ming)顯。偶氮(dan)化合(he)物在體內分解，可(ke)形成(cheng)兩(liang)種芳(fang)香(xiang)胺(an)化合(he)物，芳(fang)香(xiang)胺(an)在體內經(jing)過代謝活動后與靶細胞(bao)作(zuo)用可(ke)能會引起癌變。

因此，不光食(shi)(shi)品生(sheng)產商家要注意減(jian)少合成(cheng)食(shi)(shi)用色(se)素的(de)添(tian)加，消費者更要擦亮眼睛，盡(jin)量選(xuan)擇(ze)添(tian)加天然色(se)素的(de)食(shi)(shi)品，尤其是處于發育(yu)(yu)期(qi)的(de)青少年兒童(tong)，體內器官功能(neng)比(bi)較脆弱，神經(jing)系統(tong)發育(yu)(yu)尚不健(jian)全，對化學物質敏感。同時，由于孩子(zi)的(de)肝臟解毒功能(neng)和(he)腎臟排泄(xie)功能(neng)都(dou)不夠(gou)健(jian)全，食(shi)(shi)用合成(cheng)色(se)素會(hui)嚴(yan)重影響少年兒童(tong)的(de)生(sheng)長發育(yu)(yu)。