什么是食用色素

食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)色(se)素，是(shi)色(se)素的一(yi)(yi)種，即能(neng)被人適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)的可(ke)使(shi)食(shi)(shi)物在一(yi)(yi)定程(cheng)度上改變原有顏色(se)的食(shi)(shi)品添加劑。食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)色(se)素也同食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)香精一(yi)(yi)樣，分為天(tian)然和人工合成(cheng)兩種。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)是一種(zhong)(zhong)化學(xue)物(wu)質，通過給食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)人(ren)(ren)工(gong)色(se)素(su)(su)來改善食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)外觀。幾個世紀以(yi)來，人(ren)(ren)們在(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)添加(jia)色(se)素(su)(su)，但第(di)一種(zhong)(zhong)人(ren)(ren)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)是在(zai)1856年由煤焦油制成的(de)(de)。 如今，食(shi)(shi)(shi)用(yong)色(se)素(su)(su)是由石(shi)油制成的(de)(de)。多年來，已經開(kai)發出數百(bai)種(zhong)(zhong)人(ren)(ren)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)，但其(qi)中(zhong)大(da)部分后(hou)來被發現(xian)有毒(du)。只有少數人(ren)(ren)工(gong)色(se)素(su)(su)仍(reng)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)使用(yong)。

食(shi)品制(zhi)造商通常更喜歡人(ren)造食(shi)品色(se)素(su)(su)(su)，而不(bu)是(shi)天然食(shi)品色(se)素(su)(su)(su)，如β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)和(he)甜菜提取物，因為它們能(neng)產(chan)生更鮮艷的顏色(se)。然而，關于人(ren)工食(shi)品色(se)素(su)(su)(su)的安(an)(an)全(quan)(quan)性，卻存(cun)在(zai)(zai)(zai)不(bu)少爭議。目前在(zai)(zai)(zai)食(shi)品中使用的所有人(ren)工色(se)素(su)(su)(su)都經過了動物實驗中的毒性測試。 美(mei)國(guo)食(shi)品和(he)藥物管理局（FDA）和(he)歐洲食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)局（EFSA）等監管機構(gou)已經得(de)(de)出(chu)結論，這(zhe)些(xie)色(se)素(su)(su)(su)不(bu)會(hui)對健康構(gou)成重大風險。 不(bu)是(shi)每個(ge)(ge)人(ren)都同意這(zhe)個(ge)(ge)結論。有趣的是(shi)，一(yi)些(xie)食(shi)用色(se)素(su)(su)(su)在(zai)(zai)(zai)一(yi)個(ge)(ge)國(guo)家被(bei)(bei)認為是(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)的，但在(zai)(zai)(zai)另一(yi)個(ge)(ge)國(guo)家卻被(bei)(bei)禁止食(shi)用，這(zhe)使得(de)(de)評(ping)估它們的安(an)(an)全(quan)(quan)性變得(de)(de)極為混亂。

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天然食用色素有哪些

天然(ran)色(se)(se)(se)(se)素(su)多由天然(ran)呈(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)制取(qu)(qu)(qu)。這些呈(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)組分(fen)，皮、殼(ke)、葉、渣等往往以(yi)此作綜合利用。也有(you)由動物(wu)(wu)(wu)制取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)，如紫膠(jiao)色(se)(se)(se)(se)素(su)（胭脂蟲(chong)色(se)(se)(se)(se)素(su)），還(huan)有(you)由微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)制取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)，如紅(hong)曲(qu)色(se)(se)(se)(se)素(su)。制取(qu)(qu)(qu)方法(fa)除焦(jiao)糖色(se)(se)(se)(se)系以(yi)糖類物(wu)(wu)(wu)質(zhi)在高溫下加熱焦(jiao)化(hua)而得(de)外，多以(yi)水(shui)或相關溶液抽(chou)提，再進一步(bu)精制，濃縮干燥而成。也有(you)將呈(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)植物(wu)(wu)(wu)組分(fen)經干燥，粉碎直接應用的(de)(de)。還(huan)有(you)通過組織培養等生(sheng)物(wu)(wu)(wu)技術方法(fa)來制取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)。有(you)以(yi)人工化(hua)學(xue)合成的(de)(de)方法(fa)，制取(qu)(qu)(qu)在化(hua)學(xue)結構上與天然(ran)完(wan)全相同的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)素(su)如β-胡(hu)蘿卜素(su)，其安全性比(bi)一般(ban)合成色(se)(se)(se)(se)素(su)為強。

由動、植物(wu)(wu)(wu)組織以(yi)及礦物(wu)(wu)(wu)中提取(qu)的(de)(de)微生物(wu)(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、植物(wu)(wu)(wu)性色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)及礦物(wu)(wu)(wu)性色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)等(deng)天然色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)，其中可供食(shi)(shi)用者稱為天然食(shi)(shi)用色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)。廣泛用于藥(yao)品(pin)食(shi)(shi)品(pin)中，允許(xu)使用的(de)(de)有蟲(chong)膠色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、紅花黃(huang)色(se)(se)(se)(se)素(su)(su)、甜菜紅、辣(la)椒紅素(su)(su)、紅曲米、姜黃(huang)、β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、葉綠酸(suan)銅鈉鹽、醬色(se)(se)(se)(se)等(deng)。

食用色素怎么用

1、使用

稱取(qu)所需(xu)的粉狀色(se)素于容器中，加入少(shao)量溫水（35℃--50℃）調漿，然后加入剩余水（常溫）調成所要色(se)澤濃(nong)度。建(jian)議使(shi)用前(qian)將(jiang)溶液(ye)過(guo)濾(lv)，防止因不溶物(wu)在食品上留下色(se)斑(ban)、色(se)點。溶液(ye)宜現用現配(pei)，若儲存應避免陽光直射。容器質(zhi)地為搪瓷(ci)、玻(bo)璃(li)、不銹(xiu)鋼(gang)。溶解(jie)水最好(hao)為蒸(zheng)餾(liu)水，其他水質(zhi)應作小試測試水質(zhi)是否合適(shi)。

色素在(zai)食品(pin)中的(de)適用(yong)范圍(wei)和用(yong)量(liang)應(ying)符合國家(jia)GB2760食品(pin)添加劑(ji)使用(yong)衛生標準(zhun)，在(zai)化妝品(pin)及醫(yi)藥等其他方面的(de)使用(yong)參考有關規定。因干(gan)品(pin)色素易吸潮，導致質(zhi)量(liang)降(jiang)低，使用(yong)剩余的(de)干(gan)品(pin)應(ying)保持密封貯存。

2、食品的著色法

（1）基料著色(se)法(fa)：將色(se)素溶(rong)解后，加入到所需著色(se)的軟態(tai)(tai)或液態(tai)(tai)食品中(zhong)，攪(jiao)拌均(jun)勻。

（2）表面(mian)著(zhu)(zhu)色法：將色素溶解后，用涂刷方法是食品著(zhu)(zhu)色。

（3）浸(jin)漬著色法(fa)：色素溶解后(hou)，將(jiang)食(shi)品浸(jin)漬到該溶液中進行著色（有時(shi)需加熱(re)）。

3、色素的調配使用

若需其(qi)他色(se)(se)調(diao)的顏(yan)色(se)(se)，可用(yong)五個單色(se)(se)任意調(diao)配(pei)。拼(pin)色(se)(se)原理采用(yong)減色(se)(se)法，即(ji)用(yong)紅(hong)、黃(huang)、藍為三(san)元(yuan)色(se)(se)混(hun)配(pei)出(chu)現(xian)黑色(se)(se)。三(san)元(yuan)色(se)(se)可以(yi)是檸檬黃(huang)、亮藍、莧(xian)菜紅(hong)。 不同的顏(yan)色(se)(se)可通過兩拼(pin)、三(san)拼(pin)甚(shen)至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今為止，尚無(wu)統一的食(shi)用(yong)色素應用(yong)牢度(du)的檢測(ce)方法(fa)及標準，以上數據僅供參考(kao)。色素的使用(yong)范(fan)圍及用(yong)量按照(zhao)國家(jia)GB2760標準執行。

食用色素對人體有危害嗎

天(tian)然食用色(se)素(su)(su)(su)是從(cong)動、植物(wu)組織中(zhong)提取出(chu)的，一般比較安(an)全，但(dan)合(he)(he)成(cheng)食用色(se)素(su)(su)(su)屬煤焦油系(xi)染料(liao)化合(he)(he)物(wu)，有的在(zai)(zai)人體(ti)內(nei)可形成(cheng)致癌物(wu)質(zhi)如β-萘胺之(zhi)類，存在(zai)(zai)安(an)全性(xing)問題，故各國(guo)都加以(yi)嚴格限制(zhi)(zhi)。主要的合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)(su)多屬偶(ou)氮(dan)色(se)素(su)(su)(su)，通(tong)過重氮(dan)化、偶(ou)合(he)(he)、鹽(yan)析、精制(zhi)(zhi)而得。研究指出(chu)，幾乎所(suo)有的合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)(su)都不能向人體(ti)提供營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，某些合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)(su)(su)甚至會危(wei)害(hai)人體(ti)健康。

許(xu)多(duo)食用合(he)成(cheng)色(se)素除本身或其代謝物有毒外，在生產過程中還可能混入砷和鉛。過去用于人造奶油著色(se)的(de)奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患(huan)上肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)，而其它種類的(de)合(he)成(cheng)色(se)素如橙黃能導致皮下肉瘤(liu)、肝(gan)癌(ai)(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)(ai)和惡性淋巴(ba)癌(ai)(ai)(ai)等。

合(he)成(cheng)食用色(se)素(su)是具(ju)有毒(du)(du)性(xing)的(de)，包括(kuo)一般毒(du)(du)性(xing)、致瀉性(xing)和致癌(ai)性(xing)。這些毒(du)(du)性(xing)源(yuan)于合(he)成(cheng)色(se)素(su)中的(de)砷、鉛(qian)、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化(hua)物(wu)和硫酸鹽，它們對人體均可造成(cheng)不同程度(du)的(de)危(wei)害(hai)。特別是偶氮(dan)化(hua)合(he)物(wu)類合(he)成(cheng)色(se)素(su)的(de)致癌(ai)作用更明顯。偶氮(dan)化(hua)合(he)物(wu)在體內(nei)分解，可形成(cheng)兩種(zhong)芳香(xiang)胺化(hua)合(he)物(wu)，芳香(xiang)胺在體內(nei)經過代謝活動后與靶細胞作用可能會引起癌(ai)變。

因此，不光食品生產商家要(yao)注意減少(shao)合成食用(yong)色素(su)的(de)(de)添加(jia)，消費(fei)者更(geng)要(yao)擦(ca)亮眼睛(jing)，盡量(liang)選擇添加(jia)天(tian)然色素(su)的(de)(de)食品，尤其是處于發(fa)(fa)育期的(de)(de)青少(shao)年兒童，體內器官功(gong)能比較脆弱，神經系統發(fa)(fa)育尚不健(jian)全(quan)，對(dui)化學物質敏感。同時，由于孩子的(de)(de)肝臟(zang)解毒功(gong)能和(he)腎臟(zang)排(pai)泄功(gong)能都(dou)不夠健(jian)全(quan)，食用(yong)合成色素(su)會嚴重影響少(shao)年兒童的(de)(de)生長發(fa)(fa)育。