什么是食用色素

食(shi)(shi)(shi)用色(se)素，是色(se)素的一種，即能(neng)被人(ren)適量食(shi)(shi)(shi)用的可使食(shi)(shi)(shi)物在一定程度上改(gai)變原(yuan)有顏色(se)的食(shi)(shi)(shi)品添加劑。食(shi)(shi)(shi)用色(se)素也同食(shi)(shi)(shi)用香(xiang)精一樣，分(fen)為天然(ran)和人(ren)工合(he)成兩種。

食品(pin)色(se)素(su)(su)是(shi)一(yi)種(zhong)化學物質(zhi)，通過給食品(pin)添加(jia)人(ren)工色(se)素(su)(su)來(lai)改善(shan)食品(pin)的(de)外觀(guan)。幾個世紀以(yi)來(lai)，人(ren)們(men)在食物中添加(jia)色(se)素(su)(su)，但(dan)第一(yi)種(zhong)人(ren)工食品(pin)色(se)素(su)(su)是(shi)在1856年由煤焦油制成(cheng)的(de)。 如今(jin)，食用(yong)色(se)素(su)(su)是(shi)由石油制成(cheng)的(de)。多年來(lai)，已(yi)經開發(fa)出數百種(zhong)人(ren)工食品(pin)色(se)素(su)(su)，但(dan)其(qi)中大部分(fen)后來(lai)被(bei)發(fa)現有毒(du)。只(zhi)有少數人(ren)工色(se)素(su)(su)仍(reng)在食品(pin)中使(shi)用(yong)。

食(shi)品(pin)(pin)制造商通常(chang)更喜歡人(ren)造食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)，而不(bu)是(shi)天然食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)，如(ru)β-胡蘿卜素(su)(su)和(he)(he)甜菜提(ti)取(qu)物(wu)，因為它(ta)們能產生(sheng)更鮮(xian)艷的顏色(se)(se)(se)。然而，關于人(ren)工食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素(su)(su)的安(an)全(quan)(quan)性(xing)，卻(que)存在(zai)不(bu)少爭議。目前在(zai)食(shi)品(pin)(pin)中使用(yong)的所(suo)有人(ren)工色(se)(se)(se)素(su)(su)都經過了(le)動物(wu)實驗中的毒(du)性(xing)測試(shi)。 美國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)藥物(wu)管理局（FDA）和(he)(he)歐洲(zhou)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)局（EFSA）等(deng)監(jian)管機構(gou)已(yi)經得(de)出(chu)結論，這些色(se)(se)(se)素(su)(su)不(bu)會(hui)對(dui)健康構(gou)成(cheng)重大風險。 不(bu)是(shi)每個(ge)人(ren)都同意這個(ge)結論。有趣的是(shi)，一(yi)些食(shi)用(yong)色(se)(se)(se)素(su)(su)在(zai)一(yi)個(ge)國(guo)(guo)家(jia)被認為是(shi)安(an)全(quan)(quan)的，但(dan)在(zai)另一(yi)個(ge)國(guo)(guo)家(jia)卻(que)被禁(jin)止(zhi)食(shi)用(yong)，這使得(de)評(ping)估它(ta)們的安(an)全(quan)(quan)性(xing)變得(de)極為混(hun)亂。

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天然食用色素有哪些

天然色(se)(se)素(su)多由(you)天然呈(cheng)色(se)(se)的(de)植物(wu)制(zhi)(zhi)取。這些呈(cheng)色(se)(se)的(de)植物(wu)組(zu)(zu)(zu)分，皮、殼(ke)、葉、渣等往往以(yi)(yi)(yi)此作綜合(he)利用。也(ye)有(you)由(you)動物(wu)制(zhi)(zhi)取的(de)，如紫膠色(se)(se)素(su)（胭脂蟲色(se)(se)素(su)），還(huan)有(you)由(you)微生物(wu)制(zhi)(zhi)取的(de)，如紅曲(qu)色(se)(se)素(su)。制(zhi)(zhi)取方(fang)(fang)法除焦(jiao)糖色(se)(se)系以(yi)(yi)(yi)糖類物(wu)質在高溫下加熱焦(jiao)化(hua)(hua)而得外，多以(yi)(yi)(yi)水(shui)或相關(guan)溶液抽(chou)提，再(zai)進(jin)一(yi)步精制(zhi)(zhi)，濃縮干燥而成(cheng)。也(ye)有(you)將呈(cheng)色(se)(se)植物(wu)組(zu)(zu)(zu)分經干燥，粉碎直接(jie)應用的(de)。還(huan)有(you)通過組(zu)(zu)(zu)織培(pei)養等生物(wu)技術方(fang)(fang)法來制(zhi)(zhi)取的(de)。有(you)以(yi)(yi)(yi)人工化(hua)(hua)學合(he)成(cheng)的(de)方(fang)(fang)法，制(zhi)(zhi)取在化(hua)(hua)學結構上與天然完全相同(tong)的(de)色(se)(se)素(su)如β-胡蘿(luo)卜素(su)，其安全性比一(yi)般合(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)為強。

由動、植物(wu)組織以(yi)及礦(kuang)物(wu)中提取的微生(sheng)物(wu)色(se)(se)(se)素(su)、植物(wu)性(xing)色(se)(se)(se)素(su)及礦(kuang)物(wu)性(xing)色(se)(se)(se)素(su)等天(tian)然色(se)(se)(se)素(su)，其中可供(gong)食(shi)用(yong)者稱為天(tian)然食(shi)用(yong)色(se)(se)(se)素(su)。廣泛用(yong)于(yu)藥品(pin)食(shi)品(pin)中，允許使用(yong)的有蟲膠(jiao)色(se)(se)(se)素(su)、紅花黃色(se)(se)(se)素(su)、甜菜紅、辣椒紅素(su)、紅曲(qu)米、姜黃、β-胡蘿卜(bu)素(su)、葉綠酸銅鈉鹽(yan)、醬(jiang)色(se)(se)(se)等。

食用色素怎么用

1、使用

稱取(qu)所(suo)需的粉狀色素于容(rong)器(qi)中，加入(ru)少量(liang)溫水(shui)（35℃--50℃）調漿，然后加入(ru)剩余水(shui)（常溫）調成(cheng)所(suo)要色澤濃度。建議使用(yong)前將(jiang)溶液(ye)(ye)過濾，防止因不溶物在食品上(shang)留下(xia)色斑(ban)、色點(dian)。溶液(ye)(ye)宜現用(yong)現配(pei)，若儲存(cun)應避免陽光直射。容(rong)器(qi)質地(di)為搪瓷(ci)、玻璃、不銹鋼。溶解水(shui)最好為蒸餾水(shui)，其他水(shui)質應作小試測(ce)試水(shui)質是否合適。

色(se)素在食(shi)品(pin)(pin)中的適用(yong)范圍(wei)和用(yong)量(liang)應符(fu)合國(guo)家GB2760食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)使用(yong)衛生標準，在化妝品(pin)(pin)及醫藥等其他方面的使用(yong)參(can)考有關規(gui)定。因干品(pin)(pin)色(se)素易吸潮，導(dao)致(zhi)質量(liang)降低，使用(yong)剩余的干品(pin)(pin)應保(bao)持密封貯存。

2、食品的著色法

（1）基(ji)料著色(se)(se)法：將(jiang)色(se)(se)素(su)溶(rong)解(jie)后(hou)，加入(ru)到所需著色(se)(se)的軟態(tai)或(huo)液態(tai)食品中，攪(jiao)拌均勻。

（2）表面(mian)著色法：將色素溶解后，用涂刷方法是食品著色。

（3）浸(jin)(jin)漬著(zhu)色(se)法：色(se)素溶解后(hou)，將食品浸(jin)(jin)漬到該溶液中(zhong)進行(xing)著(zhu)色(se)（有(you)時需加熱）。

3、色素的調配使用

若需其(qi)他(ta)色調的顏色，可用(yong)五個單色任意調配。拼色原理采用(yong)減色法，即用(yong)紅(hong)、黃、藍為三(san)元色混配出(chu)現黑色。三(san)元色可以是檸檬黃、亮藍、莧菜(cai)紅(hong)。 不(bu)同的顏色可通過兩拼、三(san)拼甚(shen)至四拼得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今(jin)為止(zhi)，尚無統一的食(shi)用(yong)色素應用(yong)牢度的檢測方法(fa)及標(biao)(biao)準，以上數(shu)據僅供參考。色素的使用(yong)范圍(wei)及用(yong)量按照國家GB2760標(biao)(biao)準執(zhi)行。

食用色素對人體有危害嗎

天然食(shi)用色(se)(se)素(su)是從動(dong)、植物組織中提(ti)取出的(de)，一般比較安全，但合(he)成(cheng)食(shi)用色(se)(se)素(su)屬煤焦油系染料化合(he)物，有的(de)在人體(ti)(ti)內可形成(cheng)致癌(ai)物質如β-萘(nai)胺之類(lei)，存在安全性問題(ti)，故(gu)各國都(dou)加以(yi)嚴格限制(zhi)。主要的(de)合(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)多(duo)屬偶(ou)氮色(se)(se)素(su)，通(tong)過重氮化、偶(ou)合(he)、鹽(yan)析、精制(zhi)而(er)得。研究(jiu)指出，幾乎所有的(de)合(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)都(dou)不能向人體(ti)(ti)提(ti)供營養物質，某些合(he)成(cheng)色(se)(se)素(su)甚(shen)至(zhi)會(hui)危害人體(ti)(ti)健康。

許(xu)多食用(yong)合成色(se)素(su)(su)除本身或其(qi)代謝物有毒外，在生產過(guo)程中還(huan)可能混入砷和鉛。過(guo)去用(yong)于人造(zao)奶油(you)著色(se)的(de)奶油(you)黃，早已被(bei)證實可以導致(zhi)人和動物患(huan)上肝癌(ai)，而其(qi)它種類的(de)合成色(se)素(su)(su)如(ru)橙黃能導致(zhi)皮下肉瘤、肝癌(ai)、腸(chang)癌(ai)和惡性(xing)淋(lin)巴癌(ai)等。

合(he)(he)(he)成(cheng)食用色素(su)是(shi)具(ju)有毒(du)性(xing)的(de)，包(bao)括一般毒(du)性(xing)、致(zhi)(zhi)瀉(xie)性(xing)和致(zhi)(zhi)癌性(xing)。這些(xie)毒(du)性(xing)源于合(he)(he)(he)成(cheng)色素(su)中的(de)砷、鉛、銅、苯(ben)酚(fen)、苯(ben)胺、乙醚、氯(lv)化(hua)(hua)物(wu)和硫(liu)酸鹽，它們對人體均可造(zao)成(cheng)不同(tong)程度的(de)危害。特別是(shi)偶氮化(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)類合(he)(he)(he)成(cheng)色素(su)的(de)致(zhi)(zhi)癌作用更(geng)明顯。偶氮化(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)在體內分(fen)解，可形成(cheng)兩種(zhong)芳(fang)香胺化(hua)(hua)合(he)(he)(he)物(wu)，芳(fang)香胺在體內經過代謝活動后(hou)與靶細胞作用可能會引起(qi)癌變(bian)。

因此，不光食(shi)(shi)品(pin)生產商(shang)家(jia)要注意減(jian)少合成食(shi)(shi)用色素的(de)添加，消費者更要擦(ca)亮眼(yan)睛(jing)，盡量(liang)選擇添加天(tian)然色素的(de)食(shi)(shi)品(pin)，尤其是處(chu)于發(fa)育(yu)期(qi)的(de)青少年兒(er)童，體內器官功能(neng)比較(jiao)脆(cui)弱，神經系(xi)統發(fa)育(yu)尚不健全，對(dui)化學物質敏感。同(tong)時，由(you)于孩子的(de)肝臟解毒功能(neng)和腎臟排泄功能(neng)都不夠(gou)健全，食(shi)(shi)用合成色素會嚴重(zhong)影響少年兒(er)童的(de)生長發(fa)育(yu)。