什么是食用色素

食用(yong)色(se)素，是(shi)色(se)素的一種，即(ji)能被人(ren)適量食用(yong)的可使食物(wu)在一定程(cheng)度上改變原有顏色(se)的食品添加劑。食用(yong)色(se)素也同(tong)食用(yong)香精一樣，分為(wei)天然和人(ren)工合成兩種。

食(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素是一(yi)種(zhong)化(hua)學(xue)物質，通過給食(shi)品(pin)添加人工(gong)色(se)(se)(se)素來改善食(shi)品(pin)的外觀。幾個(ge)世紀以來，人們在食(shi)物中添加色(se)(se)(se)素，但(dan)第一(yi)種(zhong)人工(gong)食(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素是在1856年由煤焦油制成的。 如今(jin)，食(shi)用(yong)色(se)(se)(se)素是由石油制成的。多年來，已(yi)經開(kai)發出(chu)數百種(zhong)人工(gong)食(shi)品(pin)色(se)(se)(se)素，但(dan)其中大部分后來被發現有(you)毒。只有(you)少(shao)數人工(gong)色(se)(se)(se)素仍在食(shi)品(pin)中使用(yong)。

食品(pin)(pin)制造(zao)商通常更喜歡人造(zao)食品(pin)(pin)色(se)(se)素，而(er)不(bu)是天(tian)然食品(pin)(pin)色(se)(se)素，如β-胡蘿卜(bu)素和(he)(he)甜菜提取物(wu)，因(yin)為(wei)它(ta)們能產(chan)生(sheng)更鮮(xian)艷的顏色(se)(se)。然而(er)，關(guan)于人工食品(pin)(pin)色(se)(se)素的安全(quan)性，卻(que)存在(zai)(zai)不(bu)少爭議。目前在(zai)(zai)食品(pin)(pin)中(zhong)使用的所有(you)人工色(se)(se)素都經過(guo)了動物(wu)實驗中(zhong)的毒(du)性測試。 美(mei)國(guo)食品(pin)(pin)和(he)(he)藥物(wu)管理局(ju)（FDA）和(he)(he)歐洲食品(pin)(pin)安全(quan)局(ju)（EFSA）等監管機構已(yi)經得出結論，這些色(se)(se)素不(bu)會對(dui)健康構成重(zhong)大風險(xian)。 不(bu)是每個(ge)人都同意(yi)這個(ge)結論。有(you)趣的是，一些食用色(se)(se)素在(zai)(zai)一個(ge)國(guo)家(jia)(jia)被認(ren)為(wei)是安全(quan)的，但在(zai)(zai)另(ling)一個(ge)國(guo)家(jia)(jia)卻(que)被禁止食用，這使得評估它(ta)們的安全(quan)性變(bian)得極為(wei)混亂。

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天然食用色素有哪些

天(tian)然色(se)素多(duo)(duo)由天(tian)然呈色(se)的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)制(zhi)取(qu)(qu)(qu)。這(zhe)些呈色(se)的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)組(zu)分，皮、殼、葉、渣(zha)等(deng)往往以此(ci)作綜合(he)(he)(he)利用。也有(you)(you)由動物(wu)(wu)制(zhi)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)，如(ru)紫膠色(se)素（胭脂(zhi)蟲色(se)素），還(huan)有(you)(you)由微生物(wu)(wu)制(zhi)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)，如(ru)紅曲色(se)素。制(zhi)取(qu)(qu)(qu)方(fang)法(fa)除焦糖(tang)色(se)系以糖(tang)類物(wu)(wu)質(zhi)在(zai)高溫下加熱(re)焦化(hua)而得(de)外，多(duo)(duo)以水或相關溶液抽提，再進一步精(jing)制(zhi)，濃縮干(gan)燥而成(cheng)。也有(you)(you)將呈色(se)植物(wu)(wu)組(zu)分經干(gan)燥，粉(fen)碎直接應用的(de)(de)(de)。還(huan)有(you)(you)通過組(zu)織培養等(deng)生物(wu)(wu)技術方(fang)法(fa)來制(zhi)取(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)。有(you)(you)以人(ren)工化(hua)學合(he)(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，制(zhi)取(qu)(qu)(qu)在(zai)化(hua)學結構(gou)上與天(tian)然完全(quan)(quan)相同(tong)的(de)(de)(de)色(se)素如(ru)β-胡(hu)蘿卜素，其安(an)全(quan)(quan)性比一般合(he)(he)(he)成(cheng)色(se)素為強。

由動(dong)、植(zhi)物(wu)(wu)組織(zhi)以及(ji)礦物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)提取的微生物(wu)(wu)色(se)(se)素(su)(su)(su)、植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)色(se)(se)素(su)(su)(su)及(ji)礦物(wu)(wu)性(xing)色(se)(se)素(su)(su)(su)等(deng)(deng)天(tian)然色(se)(se)素(su)(su)(su)，其中(zhong)(zhong)可供食用者稱為(wei)天(tian)然食用色(se)(se)素(su)(su)(su)。廣(guang)泛用于藥品(pin)食品(pin)中(zhong)(zhong)，允許使用的有(you)蟲(chong)膠(jiao)色(se)(se)素(su)(su)(su)、紅(hong)花黃色(se)(se)素(su)(su)(su)、甜菜紅(hong)、辣椒紅(hong)素(su)(su)(su)、紅(hong)曲米、姜黃、β-胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)、葉綠酸銅(tong)鈉鹽、醬色(se)(se)等(deng)(deng)。

食用色素怎么用

1、使用

稱取(qu)所需(xu)的粉狀色(se)素于(yu)容器中，加入(ru)少量溫水(shui)（35℃--50℃）調漿，然后加入(ru)剩余水(shui)（常溫）調成所要色(se)澤濃度(du)。建議(yi)使(shi)用前將溶液(ye)過濾，防止因不(bu)溶物在食品上留(liu)下色(se)斑(ban)、色(se)點(dian)。溶液(ye)宜(yi)現用現配，若儲存應(ying)避免陽光(guang)直射。容器質(zhi)地(di)為(wei)搪瓷、玻璃、不(bu)銹鋼(gang)。溶解水(shui)最好為(wei)蒸餾水(shui)，其他水(shui)質(zhi)應(ying)作(zuo)小(xiao)試(shi)(shi)測試(shi)(shi)水(shui)質(zhi)是否合適。

色(se)素在食品中的適用(yong)(yong)范圍和(he)用(yong)(yong)量(liang)應符(fu)合國家GB2760食品添加劑使用(yong)(yong)衛生標(biao)準，在化妝品及醫藥等其(qi)他方面的使用(yong)(yong)參(can)考有關規定(ding)。因干品色(se)素易吸(xi)潮，導致質量(liang)降低(di)，使用(yong)(yong)剩余的干品應保持(chi)密封貯存。

2、食品的著色法

（1）基(ji)料著色法：將色素溶解(jie)后，加入到所(suo)需(xu)著色的軟態或液態食品中，攪(jiao)拌均勻。

（2）表面(mian)著色(se)(se)法：將(jiang)色(se)(se)素溶解后，用涂刷(shua)方法是(shi)食品著色(se)(se)。

（3）浸(jin)漬(zi)著色(se)法(fa)：色(se)素溶解后，將食品(pin)浸(jin)漬(zi)到該(gai)溶液中進行著色(se)（有時需加熱）。

3、色素的調配使用

若需其他色調的(de)顏(yan)色，可(ke)(ke)用(yong)(yong)五個(ge)單(dan)色任(ren)意(yi)調配(pei)(pei)。拼色原(yuan)理采用(yong)(yong)減色法，即用(yong)(yong)紅、黃、藍為(wei)三(san)元色混配(pei)(pei)出(chu)現黑色。三(san)元色可(ke)(ke)以是檸(ning)檬黃、亮(liang)藍、莧菜紅。 不同(tong)的(de)顏(yan)色可(ke)(ke)通過兩拼、三(san)拼甚至四拼得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄(qi)今為止，尚無統一的(de)食用(yong)色素應用(yong)牢(lao)度的(de)檢測方法及(ji)標準，以上(shang)數(shu)據僅供參考(kao)。色素的(de)使用(yong)范圍及(ji)用(yong)量按照國家GB2760標準執行。

食用色素對人體有危害嗎

天然食(shi)用(yong)色素(su)(su)是從動、植物(wu)組(zu)織中提取出(chu)的(de)(de)，一般比較安全，但合(he)(he)(he)(he)成(cheng)食(shi)用(yong)色素(su)(su)屬(shu)煤(mei)焦油(you)系染料化合(he)(he)(he)(he)物(wu)，有(you)的(de)(de)在(zai)人體內可(ke)形(xing)成(cheng)致癌物(wu)質如β-萘(nai)胺(an)之類，存在(zai)安全性問(wen)題，故各國都加以嚴格限制(zhi)。主要(yao)的(de)(de)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)色素(su)(su)多屬(shu)偶氮色素(su)(su)，通過重(zhong)氮化、偶合(he)(he)(he)(he)、鹽析、精(jing)制(zhi)而得。研究(jiu)指(zhi)出(chu)，幾乎所有(you)的(de)(de)合(he)(he)(he)(he)成(cheng)色素(su)(su)都不能向人體提供營養物(wu)質，某些合(he)(he)(he)(he)成(cheng)色素(su)(su)甚至(zhi)會危害人體健(jian)康。

許(xu)多食用合成(cheng)色素除本身或其代謝(xie)物(wu)有毒外，在生產過程(cheng)中(zhong)還可能(neng)(neng)混入砷(shen)和(he)鉛。過去(qu)用于人(ren)造奶油著色的奶油黃(huang)，早已被證實可以導(dao)致人(ren)和(he)動(dong)物(wu)患上肝(gan)癌，而(er)其它種類的合成(cheng)色素如橙黃(huang)能(neng)(neng)導(dao)致皮下(xia)肉(rou)瘤、肝(gan)癌、腸癌和(he)惡性淋巴癌等。

合(he)成食用(yong)色素是具有毒性(xing)的，包(bao)括(kuo)一般(ban)毒性(xing)、致(zhi)瀉性(xing)和致(zhi)癌(ai)(ai)性(xing)。這些(xie)毒性(xing)源于合(he)成色素中的砷、鉛、銅、苯(ben)酚、苯(ben)胺(an)、乙醚(mi)、氯(lv)化(hua)物(wu)和硫酸鹽，它們對人體(ti)(ti)均(jun)可造成不(bu)同程(cheng)度的危害。特(te)別是偶氮化(hua)合(he)物(wu)類合(he)成色素的致(zhi)癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)更明(ming)顯。偶氮化(hua)合(he)物(wu)在(zai)體(ti)(ti)內分解，可形成兩種芳香胺(an)化(hua)合(he)物(wu)，芳香胺(an)在(zai)體(ti)(ti)內經(jing)過代謝活動后(hou)與靶細胞作(zuo)用(yong)可能(neng)會引(yin)起癌(ai)(ai)變。

因此，不(bu)光食品生產商家(jia)要注意減少合(he)成(cheng)食用色素的添加，消費者更要擦亮眼睛，盡量選擇添加天(tian)然(ran)色素的食品，尤(you)其是處(chu)于發育期的青(qing)少年兒(er)童，體內(nei)器官功能(neng)比較脆(cui)弱，神經系(xi)統發育尚不(bu)健全，對化學物質敏(min)感(gan)。同(tong)時(shi)，由于孩子的肝臟(zang)解毒功能(neng)和(he)腎臟(zang)排泄功能(neng)都(dou)不(bu)夠健全，食用合(he)成(cheng)色素會嚴重影響少年兒(er)童的生長(chang)發育。