什么是食用色素

食(shi)(shi)用(yong)色素(su)，是色素(su)的(de)一(yi)種，即能被人適量食(shi)(shi)用(yong)的(de)可使食(shi)(shi)物在一(yi)定程度(du)上(shang)改變(bian)原有顏色的(de)食(shi)(shi)品添加劑。食(shi)(shi)用(yong)色素(su)也同(tong)食(shi)(shi)用(yong)香精一(yi)樣，分為天然和人工合成(cheng)兩種。

食品色素(su)是一(yi)種化學物(wu)質(zhi)，通(tong)過給食品添加人(ren)工(gong)色素(su)來(lai)(lai)改善食品的外(wai)觀。幾個世紀(ji)以來(lai)(lai)，人(ren)們在(zai)食物(wu)中(zhong)(zhong)添加色素(su)，但第(di)一(yi)種人(ren)工(gong)食品色素(su)是在(zai)1856年(nian)由(you)煤焦(jiao)油制成的。 如今，食用(yong)(yong)色素(su)是由(you)石油制成的。多年(nian)來(lai)(lai)，已經(jing)開發出數百(bai)種人(ren)工(gong)食品色素(su)，但其(qi)中(zhong)(zhong)大部分后(hou)來(lai)(lai)被發現有(you)毒。只有(you)少數人(ren)工(gong)色素(su)仍(reng)在(zai)食品中(zhong)(zhong)使用(yong)(yong)。

食品(pin)(pin)制(zhi)造(zao)商通常更喜歡人(ren)造(zao)食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)，而(er)不(bu)是(shi)(shi)天然食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)，如β-胡蘿卜素(su)(su)和甜菜(cai)提(ti)取物，因為(wei)(wei)它們能(neng)產生更鮮艷的(de)顏色(se)。然而(er)，關于人(ren)工(gong)食品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)的(de)安(an)(an)全性，卻(que)存在(zai)不(bu)少爭議。目前在(zai)食品(pin)(pin)中使(shi)(shi)用的(de)所有(you)人(ren)工(gong)色(se)素(su)(su)都(dou)經(jing)過(guo)了動物實驗中的(de)毒(du)性測試。 美國(guo)食品(pin)(pin)和藥(yao)物管(guan)理局（FDA）和歐洲食品(pin)(pin)安(an)(an)全局（EFSA）等(deng)監管(guan)機構已經(jing)得(de)出結論(lun)，這(zhe)些色(se)素(su)(su)不(bu)會(hui)對健康(kang)構成重大風(feng)險。 不(bu)是(shi)(shi)每個(ge)人(ren)都(dou)同意這(zhe)個(ge)結論(lun)。有(you)趣(qu)的(de)是(shi)(shi)，一些食用色(se)素(su)(su)在(zai)一個(ge)國(guo)家被認(ren)為(wei)(wei)是(shi)(shi)安(an)(an)全的(de)，但在(zai)另一個(ge)國(guo)家卻(que)被禁止(zhi)食用，這(zhe)使(shi)(shi)得(de)評(ping)估(gu)它們的(de)安(an)(an)全性變得(de)極為(wei)(wei)混亂(luan)。

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天然食用色素有哪些

天(tian)然色(se)(se)素(su)(su)多由(you)天(tian)然呈色(se)(se)的(de)植物(wu)制(zhi)取(qu)(qu)。這些呈色(se)(se)的(de)植物(wu)組分，皮、殼、葉、渣等(deng)往往以(yi)(yi)此作(zuo)綜合(he)(he)利(li)用。也有由(you)動物(wu)制(zhi)取(qu)(qu)的(de)，如(ru)紫膠色(se)(se)素(su)(su)（胭脂蟲色(se)(se)素(su)(su)），還(huan)有由(you)微生物(wu)制(zhi)取(qu)(qu)的(de)，如(ru)紅曲色(se)(se)素(su)(su)。制(zhi)取(qu)(qu)方(fang)法除焦(jiao)糖色(se)(se)系(xi)以(yi)(yi)糖類物(wu)質在(zai)高溫下加熱焦(jiao)化(hua)(hua)而得外(wai)，多以(yi)(yi)水(shui)或相(xiang)(xiang)關溶液抽提，再進一步精(jing)制(zhi)，濃縮干(gan)燥(zao)而成。也有將呈色(se)(se)植物(wu)組分經干(gan)燥(zao)，粉碎(sui)直接應用的(de)。還(huan)有通過組織培養等(deng)生物(wu)技(ji)術方(fang)法來制(zhi)取(qu)(qu)的(de)。有以(yi)(yi)人工化(hua)(hua)學合(he)(he)成的(de)方(fang)法，制(zhi)取(qu)(qu)在(zai)化(hua)(hua)學結構上(shang)與(yu)天(tian)然完(wan)全相(xiang)(xiang)同(tong)的(de)色(se)(se)素(su)(su)如(ru)β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)，其安全性比一般合(he)(he)成色(se)(se)素(su)(su)為強。

由動、植物(wu)組織以及(ji)(ji)礦(kuang)物(wu)中提取的微生物(wu)色(se)素(su)(su)、植物(wu)性色(se)素(su)(su)及(ji)(ji)礦(kuang)物(wu)性色(se)素(su)(su)等(deng)天然(ran)色(se)素(su)(su)，其中可供食用者稱(cheng)為(wei)天然(ran)食用色(se)素(su)(su)。廣泛用于藥品食品中，允許使用的有蟲(chong)膠色(se)素(su)(su)、紅(hong)(hong)花黃(huang)(huang)色(se)素(su)(su)、甜(tian)菜紅(hong)(hong)、辣椒(jiao)紅(hong)(hong)素(su)(su)、紅(hong)(hong)曲米、姜黃(huang)(huang)、β-胡蘿卜素(su)(su)、葉綠(lv)酸銅鈉鹽、醬色(se)等(deng)。

食用色素怎么用

1、使用

稱取所需(xu)的粉狀色(se)(se)素(su)于容(rong)器(qi)(qi)中(zhong)，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diao)漿，然(ran)后加入剩余水（常溫）調(diao)成(cheng)所要色(se)(se)澤濃度。建議使用前將溶液(ye)過濾，防(fang)止因不溶物在食品上(shang)留(liu)下色(se)(se)斑(ban)、色(se)(se)點。溶液(ye)宜現(xian)用現(xian)配(pei)，若儲存應(ying)避免陽光直射。容(rong)器(qi)(qi)質地為搪瓷、玻璃、不銹鋼。溶解水最好為蒸(zheng)餾水，其他(ta)水質應(ying)作(zuo)小試測試水質是否(fou)合適。

色(se)素在食(shi)品中的適用(yong)范圍(wei)和(he)用(yong)量(liang)應符合國家(jia)GB2760食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用(yong)衛生標準，在化妝(zhuang)品及醫藥等(deng)其(qi)他方面的使(shi)用(yong)參考(kao)有關規定。因干(gan)品色(se)素易吸潮，導(dao)致(zhi)質(zhi)量(liang)降(jiang)低，使(shi)用(yong)剩余(yu)的干(gan)品應保持密封貯存(cun)。

2、食品的著色法

（1）基料著色(se)法：將色(se)素溶解后，加(jia)入(ru)到所需著色(se)的軟態或液態食品中(zhong)，攪拌均勻。

（2）表面著色(se)法：將色(se)素(su)溶解后，用涂刷方法是食品著色(se)。

（3）浸(jin)漬(zi)著(zhu)色法：色素溶(rong)(rong)解后(hou)，將食品(pin)浸(jin)漬(zi)到該溶(rong)(rong)液(ye)中(zhong)進行(xing)著(zhu)色（有(you)時(shi)需加(jia)熱）。

3、色素的調配使用

若需其他色(se)(se)調的(de)顏(yan)色(se)(se)，可用(yong)五個(ge)單色(se)(se)任意調配。拼(pin)色(se)(se)原理采用(yong)減(jian)色(se)(se)法(fa)，即用(yong)紅、黃、藍(lan)為(wei)三元色(se)(se)混(hun)配出現黑色(se)(se)。三元色(se)(se)可以是檸檬黃、亮(liang)藍(lan)、莧菜紅。 不同(tong)的(de)顏(yan)色(se)(se)可通過兩拼(pin)、三拼(pin)甚至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今為止，尚無統一的食用(yong)色素應用(yong)牢度的檢測方法(fa)及標準(zhun)，以上數據僅(jin)供參考。色素的使用(yong)范圍及用(yong)量按照國(guo)家GB2760標準(zhun)執行。

食用色素對人體有危害嗎

天然食用(yong)色(se)素(su)是(shi)從(cong)動、植物組織中提取出的(de)(de)，一般比較安全(quan)，但合(he)(he)成(cheng)食用(yong)色(se)素(su)屬煤焦油系染料(liao)化(hua)合(he)(he)物，有(you)的(de)(de)在人體內可形成(cheng)致(zhi)癌物質如β-萘胺(an)之(zhi)類，存在安全(quan)性問題，故(gu)各國都加以嚴格限制。主要的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)多屬偶氮色(se)素(su)，通(tong)過重氮化(hua)、偶合(he)(he)、鹽(yan)析、精(jing)制而得。研究指出，幾乎所有(you)的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)都不能向人體提供營養物質，某(mou)些合(he)(he)成(cheng)色(se)素(su)甚至會危害人體健康。

許多(duo)食(shi)用合成色(se)(se)素除本身或其代謝物有毒(du)外(wai)，在生產過程中還可(ke)能混入(ru)砷(shen)和(he)鉛。過去(qu)用于人造(zao)奶油著(zhu)色(se)(se)的(de)奶油黃，早已被證(zheng)實可(ke)以(yi)導(dao)致(zhi)人和(he)動物患上(shang)肝癌，而其它種類的(de)合成色(se)(se)素如橙黃能導(dao)致(zhi)皮下肉瘤、肝癌、腸癌和(he)惡(e)性淋巴癌等。

合(he)(he)成食用色素是具(ju)有(you)毒(du)(du)性的，包括(kuo)一般毒(du)(du)性、致瀉性和(he)致癌(ai)性。這些毒(du)(du)性源于合(he)(he)成色素中的砷、鉛、銅、苯酚(fen)、苯胺(an)、乙醚、氯(lv)化物(wu)和(he)硫酸鹽，它們對人(ren)體均可(ke)造成不同程度(du)的危(wei)害。特別是偶氮化合(he)(he)物(wu)類合(he)(he)成色素的致癌(ai)作(zuo)用更明(ming)顯。偶氮化合(he)(he)物(wu)在體內分(fen)解，可(ke)形成兩種芳香(xiang)胺(an)化合(he)(he)物(wu)，芳香(xiang)胺(an)在體內經過(guo)代謝活動(dong)后(hou)與靶細胞作(zuo)用可(ke)能會引起癌(ai)變。

因此(ci)，不光(guang)食(shi)品生產商(shang)家要(yao)注意減少合成食(shi)用(yong)色素的(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)，消費者更要(yao)擦亮眼睛，盡量選擇添(tian)(tian)加(jia)天然(ran)色素的(de)(de)食(shi)品，尤其是(shi)處(chu)于發育(yu)期的(de)(de)青少年兒(er)童(tong)(tong)，體內器(qi)官功能(neng)(neng)比較(jiao)脆弱(ruo)，神經系統發育(yu)尚不健全，對化(hua)學物質(zhi)敏(min)感。同時，由于孩子的(de)(de)肝臟解毒功能(neng)(neng)和(he)腎臟排泄功能(neng)(neng)都不夠健全，食(shi)用(yong)合成色素會嚴重影響少年兒(er)童(tong)(tong)的(de)(de)生長發育(yu)。