什么是食用色素

食(shi)(shi)用(yong)(yong)色(se)(se)素，是色(se)(se)素的(de)一種(zhong)，即能(neng)被(bei)人適量食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)可使食(shi)(shi)物在一定程度上(shang)改變原有(you)顏色(se)(se)的(de)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑。食(shi)(shi)用(yong)(yong)色(se)(se)素也同食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)一樣(yang)，分為(wei)天然(ran)和人工(gong)合成兩(liang)種(zhong)。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素是一(yi)種(zhong)化學物質(zhi)，通過給食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加人(ren)(ren)工色(se)(se)(se)素來(lai)改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)的外觀(guan)。幾個世(shi)紀以來(lai)，人(ren)(ren)們在食(shi)(shi)物中添(tian)加色(se)(se)(se)素，但(dan)第一(yi)種(zhong)人(ren)(ren)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素是在1856年(nian)由(you)煤焦油制成的。 如今(jin)，食(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)(se)素是由(you)石(shi)油制成的。多年(nian)來(lai)，已經開發(fa)出數(shu)百種(zhong)人(ren)(ren)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)(se)素，但(dan)其中大部分后來(lai)被發(fa)現有(you)毒。只有(you)少數(shu)人(ren)(ren)工色(se)(se)(se)素仍在食(shi)(shi)品(pin)(pin)中使用(yong)。

食(shi)(shi)(shi)品(pin)制造(zao)(zao)商(shang)通常更喜歡人(ren)造(zao)(zao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素，而不(bu)是(shi)天然食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素，如β-胡蘿卜素和甜菜提取(qu)物，因為它們能產生更鮮(xian)艷的(de)(de)顏色(se)。然而，關于人(ren)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素的(de)(de)安(an)全(quan)性，卻(que)存在(zai)不(bu)少爭議。目前在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)中使用(yong)的(de)(de)所有人(ren)工(gong)色(se)素都經過了(le)動物實驗中的(de)(de)毒性測試。 美國食(shi)(shi)(shi)品(pin)和藥物管(guan)理局（FDA）和歐洲食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)局（EFSA）等(deng)監管(guan)機構(gou)已經得(de)出結論，這些色(se)素不(bu)會對(dui)健康構(gou)成(cheng)重(zhong)大風險。 不(bu)是(shi)每個(ge)人(ren)都同意(yi)這個(ge)結論。有趣的(de)(de)是(shi)，一(yi)些食(shi)(shi)(shi)用(yong)色(se)素在(zai)一(yi)個(ge)國家(jia)被認為是(shi)安(an)全(quan)的(de)(de)，但在(zai)另一(yi)個(ge)國家(jia)卻(que)被禁止(zhi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，這使得(de)評估它們的(de)(de)安(an)全(quan)性變得(de)極為混(hun)亂(luan)。

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天然食用色素有哪些

天然色(se)素多(duo)由(you)天然呈色(se)的(de)植物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)。這(zhe)些呈色(se)的(de)植物(wu)組(zu)(zu)分，皮、殼、葉(xie)、渣等往往以此作綜合(he)利用。也(ye)有由(you)動物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)的(de)，如(ru)紫膠色(se)素（胭脂蟲色(se)素），還有由(you)微生物(wu)制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)的(de)，如(ru)紅曲色(se)素。制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)方(fang)法(fa)除(chu)焦糖色(se)系以糖類物(wu)質在高溫下加熱焦化(hua)而得外，多(duo)以水或相關溶液抽提，再進一步精制(zhi)(zhi)(zhi)，濃縮干燥(zao)而成(cheng)。也(ye)有將呈色(se)植物(wu)組(zu)(zu)分經(jing)干燥(zao)，粉(fen)碎直(zhi)接應用的(de)。還有通過組(zu)(zu)織培(pei)養等生物(wu)技術方(fang)法(fa)來制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)的(de)。有以人工化(hua)學合(he)成(cheng)的(de)方(fang)法(fa)，制(zhi)(zhi)(zhi)取(qu)在化(hua)學結構上與(yu)天然完全相同(tong)的(de)色(se)素如(ru)β-胡(hu)蘿卜素，其(qi)安全性比一般合(he)成(cheng)色(se)素為強。

由(you)動、植物組織以及礦物中提(ti)取的微生物色(se)素(su)(su)(su)、植物性(xing)色(se)素(su)(su)(su)及礦物性(xing)色(se)素(su)(su)(su)等天然(ran)色(se)素(su)(su)(su)，其(qi)中可供食用者稱為天然(ran)食用色(se)素(su)(su)(su)。廣泛用于藥品(pin)食品(pin)中，允許(xu)使用的有蟲膠(jiao)色(se)素(su)(su)(su)、紅(hong)(hong)(hong)花黃色(se)素(su)(su)(su)、甜菜紅(hong)(hong)(hong)、辣椒紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)、紅(hong)(hong)(hong)曲米、姜黃、β-胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、葉綠酸銅鈉鹽、醬色(se)等。

食用色素怎么用

1、使用

稱(cheng)取所需的(de)粉狀色(se)(se)素于容(rong)器(qi)中，加(jia)入少量溫水(shui)(shui)(shui)（35℃--50℃）調漿(jiang)，然后加(jia)入剩余水(shui)(shui)(shui)（常(chang)溫）調成所要色(se)(se)澤濃度。建議使(shi)用前將(jiang)溶(rong)液過(guo)濾，防(fang)止(zhi)因不溶(rong)物(wu)在食品上留下色(se)(se)斑、色(se)(se)點。溶(rong)液宜(yi)現(xian)用現(xian)配(pei)，若儲存(cun)應避免陽光直(zhi)射。容(rong)器(qi)質(zhi)地為搪瓷(ci)、玻璃、不銹鋼。溶(rong)解水(shui)(shui)(shui)最好為蒸(zheng)餾水(shui)(shui)(shui)，其他水(shui)(shui)(shui)質(zhi)應作小試(shi)測試(shi)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)是否(fou)合適。

色素在食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的適用范圍和(he)用量應符合國(guo)家(jia)GB2760食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使(shi)用衛生標準，在化(hua)妝品(pin)(pin)及醫藥等其他方(fang)面的使(shi)用參考有(you)關規定。因干品(pin)(pin)色素易(yi)吸潮，導致質量降低(di)，使(shi)用剩余(yu)的干品(pin)(pin)應保持(chi)密封(feng)貯存。

2、食品的著色法

（1）基料著色(se)法(fa)：將色(se)素(su)溶解后，加入(ru)到(dao)所需(xu)著色(se)的軟(ruan)態(tai)或液(ye)態(tai)食品(pin)中，攪(jiao)拌均勻。

（2）表面(mian)著色(se)法：將色(se)素溶解后，用涂刷方法是食品著色(se)。

（3）浸(jin)漬著(zhu)色法：色素溶(rong)解后，將食品(pin)浸(jin)漬到該(gai)溶(rong)液中進(jin)行著(zhu)色（有(you)時需加(jia)熱）。

3、色素的調配使用

若需其他色(se)(se)(se)(se)調的顏色(se)(se)(se)(se)，可(ke)(ke)用五個單色(se)(se)(se)(se)任意(yi)調配(pei)(pei)。拼(pin)色(se)(se)(se)(se)原理(li)采(cai)用減色(se)(se)(se)(se)法，即用紅(hong)(hong)、黃、藍為(wei)三(san)元(yuan)色(se)(se)(se)(se)混配(pei)(pei)出現黑(hei)色(se)(se)(se)(se)。三(san)元(yuan)色(se)(se)(se)(se)可(ke)(ke)以是(shi)檸檬黃、亮藍、莧(xian)菜紅(hong)(hong)。 不同的顏色(se)(se)(se)(se)可(ke)(ke)通過兩拼(pin)、三(san)拼(pin)甚至四拼(pin)得到。

4、食品色素的應用性能及色牢度

迄今為止(zhi)，尚無統(tong)一的食用(yong)色(se)(se)素(su)應(ying)用(yong)牢度的檢測方(fang)法(fa)及標準，以(yi)上(shang)數據僅供參考。色(se)(se)素(su)的使用(yong)范圍及用(yong)量按照國家(jia)GB2760標準執行(xing)。

食用色素對人體有危害嗎

天然(ran)食用(yong)色素是從動、植物組織中提取出的，一般比(bi)較(jiao)安(an)全(quan)，但合(he)成食用(yong)色素屬煤(mei)焦油系染料化(hua)合(he)物，有的在人體(ti)內可(ke)形成致癌物質(zhi)如(ru)β-萘胺之類，存(cun)在安(an)全(quan)性問題，故各國(guo)都(dou)加以嚴格限制(zhi)。主要的合(he)成色素多屬偶氮(dan)色素，通過重氮(dan)化(hua)、偶合(he)、鹽析、精制(zhi)而得。研(yan)究(jiu)指出，幾(ji)乎所(suo)有的合(he)成色素都(dou)不能向人體(ti)提供(gong)營養物質(zhi)，某些合(he)成色素甚至會(hui)危害人體(ti)健康。

許多食(shi)用(yong)合(he)成色素(su)除(chu)本身或其代謝物有毒外，在生(sheng)產過程中還可能混入(ru)砷和鉛。過去用(yong)于(yu)人造奶油著色的奶油黃，早已被證(zheng)實(shi)可以(yi)導致人和動物患上肝(gan)癌(ai)，而其它(ta)種(zhong)類的合(he)成色素(su)如(ru)橙黃能導致皮下肉瘤(liu)、肝(gan)癌(ai)、腸(chang)癌(ai)和惡性淋巴(ba)癌(ai)等。

合成(cheng)食(shi)用(yong)色(se)素是(shi)具有毒性的(de)，包括(kuo)一般毒性、致(zhi)瀉(xie)性和致(zhi)癌性。這些毒性源于合成(cheng)色(se)素中的(de)砷、鉛、銅(tong)、苯(ben)酚、苯(ben)胺(an)、乙醚、氯化(hua)(hua)物和硫酸鹽(yan)，它們對人體(ti)(ti)均可造(zao)成(cheng)不同程(cheng)度的(de)危害。特別是(shi)偶(ou)氮(dan)化(hua)(hua)合物類合成(cheng)色(se)素的(de)致(zhi)癌作(zuo)用(yong)更明顯。偶(ou)氮(dan)化(hua)(hua)合物在(zai)體(ti)(ti)內分解(jie)，可形成(cheng)兩種芳(fang)香胺(an)化(hua)(hua)合物，芳(fang)香胺(an)在(zai)體(ti)(ti)內經過代(dai)謝活(huo)動(dong)后與靶細胞(bao)作(zuo)用(yong)可能會(hui)引起癌變(bian)。

因此(ci)，不(bu)光(guang)食(shi)品(pin)生產商家要(yao)注(zhu)意減少(shao)合成(cheng)(cheng)食(shi)用色素的添(tian)加，消費者(zhe)更要(yao)擦亮眼睛，盡量選擇(ze)添(tian)加天然色素的食(shi)品(pin)，尤(you)其(qi)是處(chu)于(yu)發育(yu)期的青少(shao)年兒童，體(ti)內器官功(gong)能比較脆弱(ruo)，神經(jing)系統發育(yu)尚(shang)不(bu)健(jian)全，對化學(xue)物質敏(min)感。同時，由于(yu)孩子的肝臟(zang)解毒(du)功(gong)能和腎臟(zang)排泄(xie)功(gong)能都不(bu)夠健(jian)全，食(shi)用合成(cheng)(cheng)色素會嚴重影響(xiang)少(shao)年兒童的生長發育(yu)。