合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據根據中國的《食品添加劑使用衛生標準(zhun)》（GB2760－1996）規定:可用于(yu)高糖果汁（味(wei)(wei)）或(huo)果汁（味(wei)(wei)）飲料、碳酸飲料、配(pei)制(zhi)酒，糖果、糕點上彩(cai)裝、青梅、山楂制(zhi)品，漬制(zhi)小菜，最大(da)使用量(liang)0.05g/kg；用于(yu)紅綠絲、染(ran)色(se)櫻(ying)桃(tao)（系裝飾用），最大(da)用量(liang)0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規定：能用于(yu)高糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味）或(huo)果(guo)汁(zhi)（味）飲料(liao)和碳(tan)酸(suan)飲料(liao)、配(pei)制(zhi)酒，糖(tang)果(guo)和糕點上彩裝、青梅(mei)、山楂制(zhi)品(pin)，漬制(zhi)小(xiao)菜，最大使用量0.05g/kg；用于(yu)紅綠絲一(yi)與(yu)染色櫻(ying)桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg，豆奶(nai)飲料(liao)及冰淇淋最大用量為0.025g/kg（殘留量0.01g/kg）；蝦(xia)（味）片(pian)0.05g/kg、糖(tang)果(guo)包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規定(ding)：可用(yong)于糖果包衣(yi)，最(zui)大(da)使用(yong)量(liang)0.085g/kg、用(yong)于冰淇淋、炸雞調料最(zui)大(da)使用(yong)量(liang)為0.07g/kg。

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4、日落黃

根據規定：可(ke)用(yong)于高糖果汁（味(wei)）或果汁（味(wei)）飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、配制(zhi)酒、糖果、糕點上彩裝、西(xi)瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、植(zhi)物(wu)蛋白飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、蝦（味(wei)）片最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量0.10g/kg，用(yong)于糖果包衣及(ji)紅綠絲(si)最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量0.20g/kg；用(yong)于冰淇(qi)淋最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定：可(ke)用(yong)(yong)于(yu)高糖果汁（味）或果汁（味）飲(yin)料、碳(tan)酸飲(yin)料、配制酒(jiu)、糖果、糕點上(shang)彩裝(zhuang)、西瓜醬罐頭(tou)、青梅、蝦（味）片、漬制小(xiao)菜最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg；用(yong)(yong)于(yu)糖果包衣(yi)、紅(hong)綠絲的(de)(de)最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)(yong)于(yu)冰(bing)淇淋的(de)(de)最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲(yin)料、乳酸菌飲(yin)料最(zui)大(da)使(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依(yi)據規定：可用(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)果汁(zhi)（味(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)）飲(yin)料、碳酸飲(yin)料、配制酒(jiu)、糖(tang)果、糕點(dian)上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾(shi)用(yong)(yong)，不宜(yi)食用(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)于(yu)青(qing)梅以(yi)及蝦（味(wei)）片最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)量0.025g/kg；于(yu)冰淇淋最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)量為(wei)0.022g/kg；用(yong)(yong)于(yu)紅綠絲最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依據規定:可(ke)用(yong)(yong)于(yu)腌(a)制(zhi)小菜，最大(da)使用(yong)(yong)量(liang)為0.01mg/kg；用(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)果(guo)汁（味(wei)）或果(guo)汁（味(wei)）飲料(liao)、碳(tan)酸飲料(liao)、配制(zhi)酒、糖(tang)果(guo)、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）最大(da)使用(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)(yong)于(yu)青梅及其蝦（味(wei)）片最大(da)使用(yong)(yong)量(liang)0.025g/kg；用(yong)(yong)于(yu)紅綠絲最大(da)使用(yong)(yong)量(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對食用色素很具破壞(huai)性，必須盡可能(neng)保護成品不受光的(de)直射。耐光性好的(de)食用色素有(you)檸檬黃(huang)、誘惑(huo)紅、亮(liang)藍。耐光性差(cha)的(de)有(you)赤蘚紅、靛藍。

2、高溫對食用(yong)色(se)(se)(se)素(su)也具(ju)有破壞性。用(yong)戶應盡可能(neng)在低(di)溫時(shi)候加入食用(yong)色(se)(se)(se)素(su)，越(yue)晚越(yue)好，加入色(se)(se)(se)素(su)后產(chan)品最好不需要(yao)進一步加熱(re)(re)。耐熱(re)(re)性最好的(de)是檸(ning)檬(meng)黃、日落黃、胭(yan)脂紅、誘惑紅、亮藍。靛藍不耐熱(re)(re)。

3、所有色(se)(se)素在酸(suan)堿條(tiao)件(jian)下(xia)與金屬接觸褪(tun)(tun)色(se)(se)加快，尤其在高溫下(xia)。檸(ning)檬黃、誘惑紅(hong)耐(nai)酸(suan)堿性較(jiao)好，靛藍在酸(suan)堿條(tiao)件(jian)下(xia)褪(tun)(tun)色(se)(se)很快，赤蘚紅(hong)在PH小于(yu)4時(shi)會沉淀。所有合成(cheng)色(se)(se)素都受還原劑的影響，很多情況下(xia)會完全(quan)褪(tun)(tun)色(se)(se)。

4、如罐裝(zhuang)食(shi)品中金(jin)屬與(yu)酸性物質發生反應，加(jia)工水果(guo)時添加(jia)二氧化硫作防腐劑，加(jia)入維生素C，產品中滋生微(wei)生物等。

5、受(shou)高(gao)溫(wen)高(gao)壓影響，色(se)素與蛋白質發生反應導致褪色(se)，尤其加工魚肉制品(pin)時。