合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依(yi)據根據中國的(de)《食品添加劑使用(yong)衛生標準》（GB2760－1996）規定:可用(yong)于高糖果(guo)汁(zhi)(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)(zhi)（味）飲料、碳酸(suan)飲料、配制(zhi)酒，糖果(guo)、糕點上彩裝(zhuang)、青梅、山楂制(zhi)品，漬制(zhi)小(xiao)菜，最(zui)大使用(yong)量0.05g/kg；用(yong)于紅綠(lv)絲、染色櫻桃(tao)（系裝(zhuang)飾用(yong)），最(zui)大用(yong)量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據(ju)規定(ding)：能(neng)用于(yu)高糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味(wei)）或果(guo)汁(zhi)（味(wei)）飲(yin)(yin)料和(he)(he)碳酸飲(yin)(yin)料、配制酒，糖(tang)果(guo)和(he)(he)糕點上彩裝、青梅、山(shan)楂制品，漬制小菜，最大(da)(da)使用量(liang)0.05g/kg；用于(yu)紅綠絲一與染色(se)櫻桃（系裝飾用），最大(da)(da)用量(liang)0.10g/kg，豆奶飲(yin)(yin)料及冰淇淋最大(da)(da)用量(liang)為(wei)0.025g/kg（殘留量(liang)0.01g/kg）；蝦（味(wei)）片0.05g/kg、糖(tang)果(guo)包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根(gen)據(ju)規定(ding)：可用于(yu)糖果包衣，最(zui)(zui)大使(shi)用量(liang)0.085g/kg、用于(yu)冰淇淋、炸雞調料最(zui)(zui)大使(shi)用量(liang)為0.07g/kg。

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4、日落黃

根據規定：可用(yong)(yong)于高糖果汁（味(wei)）或果汁（味(wei)）飲(yin)(yin)料、碳酸(suan)飲(yin)(yin)料、配(pei)制酒、糖果、糕點(dian)上彩裝(zhuang)、西瓜醬(jiang)罐頭(tou)、青梅、乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)(yin)料、植(zhi)物蛋(dan)白(bai)飲(yin)(yin)料、蝦(xia)（味(wei)）片最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.10g/kg，用(yong)(yong)于糖果包衣(yi)及紅綠絲最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.20g/kg；用(yong)(yong)于冰淇淋最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據(ju)規定：可(ke)用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、碳酸(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、配制(zhi)酒、糖果(guo)、糕點上彩裝、西瓜醬罐頭、青(qing)梅(mei)、蝦（味）片、漬制(zhi)小菜(cai)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)糖果(guo)包衣、紅綠(lv)絲的最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)冰淇淋的最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.02g/kg；植物飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定：可用(yong)于高(gao)糖果(guo)(guo)汁(zhi)（味）或(huo)果(guo)(guo)汁(zhi)（味）飲料(liao)、碳(tan)酸飲料(liao)、配制酒、糖果(guo)(guo)、糕點上彩裝、染色櫻桃罐頭（系裝飾用(yong)，不宜(yi)食用(yong)）0.10g/kg，用(yong)于青(qing)梅(mei)以及蝦（味）片(pian)最大使(shi)用(yong)量0.025g/kg；于冰淇淋(lin)最大使(shi)用(yong)量為0.022g/kg；用(yong)于紅(hong)綠絲最大使(shi)用(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依據(ju)規定(ding):可用(yong)(yong)(yong)于(yu)腌(a)制小菜，最大使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.01mg/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲料、碳(tan)酸飲料、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕點(dian)上(shang)彩(cai)裝、染色櫻桃罐頭（系(xi)裝飾用(yong)(yong)(yong)，不宜(yi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)）最大使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)于(yu)青梅及其蝦(xia)（味）片最大使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.025g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)紅綠(lv)絲最大使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對食用色素很具(ju)破(po)壞性(xing)(xing)，必須(xu)盡可能(neng)保護成品不(bu)受光的(de)直射。耐光性(xing)(xing)好的(de)食用色素有檸檬黃、誘(you)惑紅、亮藍。耐光性(xing)(xing)差(cha)的(de)有赤蘚紅、靛藍。

2、高溫對食用(yong)(yong)色素也(ye)具有破壞性。用(yong)(yong)戶應盡可能(neng)在低溫時(shi)候(hou)加(jia)入食用(yong)(yong)色素，越(yue)晚(wan)越(yue)好(hao)，加(jia)入色素后產品最好(hao)不(bu)需要進一步加(jia)熱(re)(re)。耐熱(re)(re)性最好(hao)的是檸檬黃(huang)、日落黃(huang)、胭脂紅(hong)、誘(you)惑(huo)紅(hong)、亮(liang)藍(lan)。靛(dian)藍(lan)不(bu)耐熱(re)(re)。

3、所有色(se)素在(zai)酸堿條件下(xia)(xia)與(yu)金屬接觸褪色(se)加快(kuai)，尤其在(zai)高溫(wen)下(xia)(xia)。檸檬(meng)黃、誘惑(huo)紅耐酸堿性(xing)較好，靛藍在(zai)酸堿條件下(xia)(xia)褪色(se)很(hen)快(kuai)，赤蘚(xian)紅在(zai)PH小于(yu)4時會(hui)沉淀。所有合(he)成色(se)素都受還(huan)原劑的影響，很(hen)多情況下(xia)(xia)會(hui)完全褪色(se)。

4、如罐(guan)裝食品中金屬與酸性物質發生(sheng)(sheng)反應，加(jia)工水果時添加(jia)二氧化硫作(zuo)防(fang)腐劑(ji)，加(jia)入(ru)維生(sheng)(sheng)素(su)C，產品中滋生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物等。

5、受(shou)高溫(wen)高壓影響，色素(su)與蛋白質發生反應導致(zhi)褪色，尤其(qi)加工魚肉制品時。