合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據(ju)根(gen)據(ju)中國的《食品添(tian)加(jia)劑使(shi)用衛生標準》（GB2760－1996）規定:可用于高糖(tang)果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸(suan)飲料、配(pei)制酒，糖(tang)果、糕點上(shang)彩裝、青(qing)梅、山楂制品，漬(zi)制小菜，最大(da)使(shi)用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大(da)用量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規(gui)定：能用(yong)于高糖果(guo)汁(zhi)（味(wei)）或果(guo)汁(zhi)（味(wei)）飲料(liao)和(he)碳酸飲料(liao)、配制(zhi)酒，糖果(guo)和(he)糕點上彩裝、青梅、山楂(zha)制(zhi)品，漬(zi)制(zhi)小(xiao)菜，最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)0.05g/kg；用(yong)于紅綠絲一(yi)與(yu)染色櫻(ying)桃（系裝飾(shi)用(yong)），最(zui)(zui)大用(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，豆奶飲料(liao)及(ji)冰淇淋最(zui)(zui)大用(yong)量(liang)(liang)為0.025g/kg（殘(can)留量(liang)(liang)0.01g/kg）；蝦（味(wei)）片0.05g/kg、糖果(guo)包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根(gen)據(ju)規定：可用(yong)于糖果包衣，最(zui)大(da)使用(yong)量(liang)0.085g/kg、用(yong)于冰淇淋、炸雞調料最(zui)大(da)使用(yong)量(liang)為(wei)0.07g/kg。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

4、日落黃

根據規定(ding)：可用于(yu)(yu)高糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲(yin)(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)(yin)料(liao)、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕點上(shang)彩(cai)裝、西瓜(gua)醬罐頭(tou)、青梅、乳酸菌飲(yin)(yin)料(liao)、植(zhi)物蛋白飲(yin)(yin)料(liao)、蝦（味）片最大使(shi)(shi)用量0.10g/kg，用于(yu)(yu)糖(tang)果(guo)包(bao)衣及(ji)紅綠絲最大使(shi)(shi)用量0.20g/kg；用于(yu)(yu)冰淇(qi)淋最大使(shi)(shi)用量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規(gui)定(ding)：可用(yong)于(yu)高糖果(guo)汁（味）或(huo)果(guo)汁（味）飲(yin)(yin)料、碳酸(suan)飲(yin)(yin)料、配制酒、糖果(guo)、糕點上彩裝、西(xi)瓜醬(jiang)罐頭、青梅(mei)、蝦（味）片、漬制小菜最大使(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg；用(yong)于(yu)糖果(guo)包(bao)衣、紅綠絲的最大使(shi)用(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)于(yu)冰淇淋的最大使(shi)用(yong)量(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲(yin)(yin)料、乳酸(suan)菌飲(yin)(yin)料最大使(shi)用(yong)量(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依據規定：可用(yong)(yong)(yong)于(yu)高糖果汁（味）或果汁（味）飲(yin)料(liao)、碳酸(suan)飲(yin)料(liao)、配制(zhi)酒、糖果、糕點上(shang)彩裝、染(ran)色櫻桃罐(guan)頭(tou)（系(xi)裝飾用(yong)(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)于(yu)青梅(mei)以及蝦（味）片最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.025g/kg；于(yu)冰(bing)淇(qi)淋最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)為0.022g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)紅(hong)綠絲最(zui)(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg。

7、靛藍

依據規(gui)定(ding):可用(yong)于(yu)腌制(zhi)小菜，最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)為0.01mg/kg；用(yong)于(yu)高糖(tang)果(guo)(guo)汁（味）或果(guo)(guo)汁（味）飲(yin)料、碳酸飲(yin)料、配制(zhi)酒(jiu)、糖(tang)果(guo)(guo)、糕點上彩裝、染色(se)櫻桃罐頭（系(xi)裝飾(shi)用(yong)，不(bu)宜(yi)食用(yong)）最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，用(yong)于(yu)青(qing)梅及其蝦（味）片最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)0.025g/kg；用(yong)于(yu)紅綠絲(si)最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)(liang)0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光(guang)對食(shi)用(yong)色素很具(ju)破壞性(xing)(xing)，必須盡可能(neng)保護(hu)成品不受(shou)光(guang)的直(zhi)射。耐光(guang)性(xing)(xing)好的食(shi)用(yong)色素有(you)檸(ning)檬黃、誘惑紅、亮藍。耐光(guang)性(xing)(xing)差的有(you)赤蘚紅、靛藍。

2、高溫對食用色(se)(se)素也具有破壞性。用戶應盡可能在(zai)低溫時候(hou)加入食用色(se)(se)素，越(yue)晚越(yue)好，加入色(se)(se)素后產品最好不需要進一步加熱。耐(nai)熱性最好的是檸檬黃、日(ri)落黃、胭脂(zhi)紅(hong)(hong)、誘惑紅(hong)(hong)、亮藍。靛藍不耐(nai)熱。

3、所有色(se)素在(zai)酸堿(jian)條(tiao)件(jian)下與金屬接觸(chu)褪色(se)加快(kuai)，尤其(qi)在(zai)高溫下。檸檬黃、誘惑紅耐酸堿(jian)性較好，靛藍(lan)在(zai)酸堿(jian)條(tiao)件(jian)下褪色(se)很(hen)快(kuai)，赤蘚紅在(zai)PH小于4時會沉(chen)淀(dian)。所有合成色(se)素都受還原劑的影響，很(hen)多(duo)情況下會完全(quan)褪色(se)。

4、如罐裝(zhuang)食品中(zhong)金屬(shu)與酸性物質(zhi)發(fa)生反應，加工水果時添加二(er)氧化硫作防腐劑，加入(ru)維(wei)生素C，產品中(zhong)滋生微生物等。

5、受高溫(wen)高壓影響，色(se)(se)素與蛋白質發(fa)生反應(ying)導致褪色(se)(se)，尤(you)其(qi)加工魚(yu)肉制品時(shi)。