合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依(yi)據(ju)(ju)根據(ju)(ju)中國的《食(shi)品添加(jia)劑使(shi)用(yong)衛生標準》（GB2760－1996）規定(ding):可(ke)用(yong)于高(gao)糖果汁(zhi)（味）或(huo)果汁(zhi)（味）飲(yin)料、碳酸飲(yin)料、配制(zhi)酒，糖果、糕點(dian)上(shang)彩裝、青梅、山(shan)楂(zha)制(zhi)品，漬制(zhi)小菜，最大(da)使(shi)用(yong)量0.05g/kg；用(yong)于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用(yong)），最大(da)用(yong)量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規定：能(neng)用(yong)(yong)于(yu)高(gao)糖果汁(zhi)（味）或(huo)果汁(zhi)（味）飲(yin)料和(he)碳酸飲(yin)料、配制酒，糖果和(he)糕點上彩裝(zhuang)、青梅、山(shan)楂制品，漬制小(xiao)菜，最(zui)大使用(yong)(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)(yong)于(yu)紅綠絲一與(yu)染色櫻桃（系(xi)裝(zhuang)飾(shi)用(yong)(yong)），最(zui)大用(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg，豆奶飲(yin)料及(ji)冰淇淋最(zui)大用(yong)(yong)量(liang)為0.025g/kg（殘留量(liang)0.01g/kg）；蝦(xia)（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規定：可用于糖(tang)果包衣(yi)，最大(da)使用量0.085g/kg、用于冰淇(qi)淋、炸雞調料最大(da)使用量為0.07g/kg。

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4、日落黃

根據(ju)規定：可用于高(gao)糖(tang)果(guo)(guo)汁（味）或果(guo)(guo)汁（味）飲(yin)料(liao)、碳酸飲(yin)料(liao)、配制(zhi)酒、糖(tang)果(guo)(guo)、糕點上彩(cai)裝、西瓜醬罐頭、青梅、乳(ru)酸菌飲(yin)料(liao)、植物蛋白飲(yin)料(liao)、蝦（味）片最(zui)大使用量0.10g/kg，用于糖(tang)果(guo)(guo)包衣(yi)及(ji)紅綠(lv)絲最(zui)大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最(zui)大使用量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定：可用(yong)于高糖果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲(yin)料、碳酸飲(yin)料、配制酒(jiu)、糖果(guo)、糕點上彩裝、西瓜(gua)醬罐頭、青梅、蝦(xia)（味）片、漬制小菜最大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg；用(yong)于糖果(guo)包衣、紅綠絲的最大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)于冰淇淋的最大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲(yin)料、乳(ru)酸菌(jun)飲(yin)料最大(da)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依據(ju)規定(ding)：可用(yong)(yong)于高糖果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料(liao)、碳酸飲料(liao)、配制酒(jiu)、糖果(guo)、糕點上彩裝、染(ran)色櫻桃罐(guan)頭（系裝飾用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)于青梅以及(ji)蝦（味）片最(zui)大使用(yong)(yong)量0.025g/kg；于冰淇淋最(zui)大使用(yong)(yong)量為0.022g/kg；用(yong)(yong)于紅綠絲最(zui)大使用(yong)(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依據規定:可用(yong)(yong)(yong)(yong)于腌制小菜，最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量為0.01mg/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于高糖(tang)果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲料、碳酸(suan)飲料、配制酒(jiu)、糖(tang)果(guo)、糕(gao)點(dian)上彩裝(zhuang)、染(ran)色櫻桃(tao)罐頭(tou)（系裝(zhuang)飾用(yong)(yong)(yong)(yong)，不(bu)宜食用(yong)(yong)(yong)(yong)）最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)(yong)于青梅及其(qi)蝦（味）片最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量0.025g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于紅綠絲(si)最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光(guang)對食用色(se)(se)素很具破(po)壞性，必(bi)須盡可能(neng)保護成品不受(shou)光(guang)的(de)(de)(de)直射。耐(nai)光(guang)性好(hao)的(de)(de)(de)食用色(se)(se)素有(you)檸檬(meng)黃、誘惑紅、亮(liang)藍。耐(nai)光(guang)性差(cha)的(de)(de)(de)有(you)赤(chi)蘚紅、靛藍。

2、高(gao)溫(wen)對食用色素也具有破壞性(xing)。用戶應盡可能(neng)在低溫(wen)時(shi)候(hou)加(jia)入(ru)(ru)食用色素，越晚越好(hao)，加(jia)入(ru)(ru)色素后產品最好(hao)不需要進(jin)一步加(jia)熱。耐熱性(xing)最好(hao)的是檸檬黃(huang)(huang)、日(ri)落黃(huang)(huang)、胭脂紅(hong)、誘惑紅(hong)、亮藍(lan)(lan)。靛藍(lan)(lan)不耐熱。

3、所有色素(su)在酸堿(jian)條件(jian)下(xia)(xia)與(yu)金屬接觸褪色加快，尤(you)其(qi)在高溫下(xia)(xia)。檸檬黃、誘惑紅耐酸堿(jian)性較好，靛藍(lan)在酸堿(jian)條件(jian)下(xia)(xia)褪色很快，赤蘚(xian)紅在PH小于4時(shi)會(hui)沉淀。所有合成色素(su)都(dou)受還原(yuan)劑的影(ying)響，很多情況下(xia)(xia)會(hui)完全(quan)褪色。

4、如罐裝(zhuang)食(shi)品中金(jin)屬與酸性(xing)物質發生反應，加(jia)工水果時(shi)添加(jia)二氧(yang)化(hua)硫作防(fang)腐劑，加(jia)入維生素C，產品中滋生微(wei)生物等。

5、受(shou)高溫高壓影(ying)響，色素與蛋白質發生反應導致褪色，尤其加工(gong)魚肉(rou)制品時。