合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據(ju)根據(ju)中國的《食品(pin)添加劑(ji)使用衛生(sheng)標(biao)準》（GB2760－1996）規定:可用于(yu)(yu)高(gao)糖果(guo)汁(zhi)（味）或果(guo)汁(zhi)（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果(guo)、糕點上彩(cai)裝(zhuang)(zhuang)、青梅、山楂制品(pin)，漬制小菜，最(zui)大(da)使用量0.05g/kg；用于(yu)(yu)紅綠絲、染色(se)櫻桃（系裝(zhuang)(zhuang)飾用），最(zui)大(da)用量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規定：能(neng)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖果汁(zhi)（味）或果汁(zhi)（味）飲料和碳(tan)酸飲料、配制(zhi)(zhi)酒，糖果和糕點上彩裝、青梅、山楂制(zhi)(zhi)品(pin)，漬制(zhi)(zhi)小菜，最大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.05g/kg；用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)紅綠(lv)絲一與(yu)染色櫻桃（系(xi)裝飾用(yong)(yong)(yong)），最大(da)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)0.10g/kg，豆奶飲料及(ji)冰淇淋最大(da)用(yong)(yong)(yong)量(liang)(liang)為0.025g/kg（殘留量(liang)(liang)0.01g/kg）；蝦（味）片0.05g/kg、糖果包衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規定(ding)：可(ke)用于糖果包衣，最(zui)大使用量(liang)(liang)0.085g/kg、用于冰(bing)淇淋、炸雞調料最(zui)大使用量(liang)(liang)為0.07g/kg。

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4、日落黃

根(gen)據規定：可用(yong)(yong)于(yu)高糖果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲料(liao)(liao)、碳酸飲料(liao)(liao)、配制(zhi)酒、糖果(guo)、糕點上彩裝(zhuang)、西瓜醬罐頭、青梅、乳酸菌飲料(liao)(liao)、植物蛋白(bai)飲料(liao)(liao)、蝦(xia)（味）片(pian)最大使(shi)用(yong)(yong)量0.10g/kg，用(yong)(yong)于(yu)糖果(guo)包衣(yi)及紅綠絲最大使(shi)用(yong)(yong)量0.20g/kg；用(yong)(yong)于(yu)冰淇淋最大使(shi)用(yong)(yong)量是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規(gui)定：可(ke)用(yong)于(yu)高(gao)糖(tang)果(guo)汁(zhi)（味(wei)）或果(guo)汁(zhi)（味(wei)）飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、配(pei)制酒、糖(tang)果(guo)、糕點(dian)上彩(cai)裝、西瓜醬罐(guan)頭、青(qing)梅、蝦（味(wei)）片、漬制小菜最(zui)(zui)大(da)使用(yong)量(liang)0.10g/kg；用(yong)于(yu)糖(tang)果(guo)包衣(yi)、紅綠絲的最(zui)(zui)大(da)使用(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)于(yu)冰淇淋的最(zui)(zui)大(da)使用(yong)量(liang)為0.02g/kg；植(zhi)物飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、乳酸菌飲(yin)(yin)料(liao)(liao)最(zui)(zui)大(da)使用(yong)量(liang)為0.05g/kg。

6、亮藍

依據規(gui)定：可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)高糖(tang)果汁（味）或果汁（味）飲料(liao)、碳酸飲料(liao)、配制酒、糖(tang)果、糕點上彩裝、染(ran)色櫻桃罐頭（系裝飾(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，不宜(yi)食用(yong)(yong)(yong)(yong)）0.10g/kg，用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)青梅以(yi)及(ji)蝦（味）片最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量0.025g/kg；于(yu)(yu)冰(bing)淇(qi)淋最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量為0.022g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)紅綠絲(si)最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依(yi)據(ju)規(gui)定:可(ke)用(yong)(yong)于腌制小菜，最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量為0.01mg/kg；用(yong)(yong)于高糖果汁(zhi)（味(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)）飲料(liao)(liao)、碳酸飲料(liao)(liao)、配制酒(jiu)、糖果、糕點上(shang)彩裝、染色櫻桃(tao)罐頭（系裝飾用(yong)(yong)，不宜食用(yong)(yong)）最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.10g/kg，用(yong)(yong)于青梅及其蝦（味(wei)）片最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.025g/kg；用(yong)(yong)于紅綠絲最(zui)(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對(dui)食(shi)用色素很具(ju)破壞(huai)性，必須盡(jin)可能保護成品不受(shou)光的直射(she)。耐光性好的食(shi)用色素有檸(ning)檬黃、誘(you)惑(huo)紅、亮藍(lan)。耐光性差的有赤蘚紅、靛藍(lan)。

2、高溫(wen)對食用色(se)素也(ye)具有破(po)壞性(xing)。用戶(hu)應盡(jin)可能(neng)在低溫(wen)時候(hou)加入食用色(se)素，越(yue)晚越(yue)好(hao)，加入色(se)素后產(chan)品最(zui)好(hao)不需要進一(yi)步(bu)加熱(re)。耐熱(re)性(xing)最(zui)好(hao)的(de)是檸(ning)檬黃、日(ri)落黃、胭脂紅、誘惑(huo)紅、亮(liang)藍。靛藍不耐熱(re)。

3、所有色(se)素在酸(suan)堿(jian)條件下(xia)與金屬接觸(chu)褪色(se)加快(kuai)，尤其在高溫(wen)下(xia)。檸檬黃、誘惑(huo)紅耐(nai)酸(suan)堿(jian)性較好，靛藍在酸(suan)堿(jian)條件下(xia)褪色(se)很快(kuai)，赤蘚紅在PH小于4時會沉淀。所有合成色(se)素都受(shou)還(huan)原(yuan)劑的影響(xiang)，很多情況下(xia)會完全褪色(se)。

4、如(ru)罐裝食品(pin)中(zhong)金(jin)屬與酸性物(wu)(wu)質發生(sheng)(sheng)反(fan)應，加(jia)工水果時添(tian)加(jia)二(er)氧化硫作防腐劑，加(jia)入維生(sheng)(sheng)素C，產品(pin)中(zhong)滋生(sheng)(sheng)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)等。

5、受高溫高壓影響，色素與蛋白質發生反應導(dao)致褪色，尤(you)其加(jia)工魚肉制品時。