合成著色劑的種類及限量標準

1、莧菜紅

依據根據中(zhong)國(guo)的《食品(pin)添加劑(ji)使(shi)用衛生標準》（GB2760－1996）規定(ding):可用于(yu)高糖果汁(zhi)（味(wei)(wei)）或果汁(zhi)（味(wei)(wei)）飲料、碳酸飲料、配制(zhi)酒，糖果、糕點上彩裝、青梅(mei)、山楂制(zhi)品(pin)，漬制(zhi)小菜，最大使(shi)用量0.05g/kg；用于(yu)紅綠絲(si)、染色櫻桃（系裝飾(shi)用），最大用量0.10g/kg 。

2、胭脂紅

根據規定：能用(yong)于高糖(tang)果(guo)汁（味(wei)）或果(guo)汁（味(wei)）飲料和碳酸(suan)飲料、配制(zhi)酒，糖(tang)果(guo)和糕點上彩裝(zhuang)、青梅、山楂制(zhi)品，漬制(zhi)小菜，最(zui)大使(shi)用(yong)量(liang)0.05g/kg；用(yong)于紅綠(lv)絲一與染色櫻桃（系(xi)裝(zhuang)飾用(yong)），最(zui)大用(yong)量(liang)0.10g/kg，豆奶飲料及(ji)冰淇淋最(zui)大用(yong)量(liang)為0.025g/kg（殘留(liu)量(liang)0.01g/kg）；蝦（味(wei)）片0.05g/kg、糖(tang)果(guo)包(bao)衣0.10g/kg。

3、誘惑紅

根據(ju)規定：可用(yong)于糖果包衣，最(zui)大使用(yong)量0.085g/kg、用(yong)于冰淇淋、炸雞調(diao)料最(zui)大使用(yong)量為0.07g/kg。

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4、日落黃

根(gen)據規定：可用(yong)于高(gao)糖(tang)果(guo)汁（味(wei)(wei)）或果(guo)汁（味(wei)(wei)）飲(yin)料(liao)、碳(tan)酸飲(yin)料(liao)、配制酒、糖(tang)果(guo)、糕(gao)點上彩(cai)裝、西瓜醬罐頭(tou)、青梅、乳酸菌飲(yin)料(liao)、植(zhi)物(wu)蛋白飲(yin)料(liao)、蝦（味(wei)(wei)）片最大使(shi)用(yong)量(liang)0.10g/kg，用(yong)于糖(tang)果(guo)包(bao)衣及紅綠(lv)絲最大使(shi)用(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)于冰淇淋(lin)最大使(shi)用(yong)量(liang)是0.09g/kg。

5、檸檬黃

依據規定：可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)高糖(tang)(tang)(tang)果汁（味(wei)）或果汁（味(wei)）飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、碳(tan)酸飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、配制(zhi)酒(jiu)、糖(tang)(tang)(tang)果、糕點(dian)上彩裝、西瓜醬(jiang)罐頭、青梅、蝦（味(wei)）片(pian)、漬制(zhi)小菜最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)0.10g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)糖(tang)(tang)(tang)果包衣、紅綠(lv)絲的(de)(de)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)0.20g/kg；用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)冰淇淋(lin)的(de)(de)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.02g/kg；植物飲(yin)料(liao)(liao)(liao)、乳酸菌飲(yin)料(liao)(liao)(liao)最大使用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)為(wei)0.05g/kg。

6、亮藍

依據規(gui)定：可用(yong)于(yu)高糖(tang)果汁（味）或果汁（味）飲(yin)料、碳酸(suan)飲(yin)料、配(pei)制酒、糖(tang)果、糕(gao)點上彩裝、染色櫻(ying)桃(tao)罐(guan)頭(tou)（系(xi)裝飾用(yong)，不宜食(shi)用(yong)）0.10g/kg，用(yong)于(yu)青(qing)梅以(yi)及蝦(xia)（味）片最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)量0.025g/kg；于(yu)冰淇淋(lin)最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)量為0.022g/kg；用(yong)于(yu)紅綠絲最(zui)大使(shi)(shi)用(yong)量0.10g/kg。

7、靛藍

依(yi)據規定:可用(yong)于(yu)腌制(zhi)小菜，最(zui)(zui)(zui)(zui)大(da)使用(yong)量為0.01mg/kg；用(yong)于(yu)高糖果(guo)汁（味）或果(guo)汁（味）飲料、碳酸飲料、配(pei)制(zhi)酒、糖果(guo)、糕點上彩裝、染色櫻(ying)桃罐頭(tou)（系(xi)裝飾(shi)用(yong)，不宜食(shi)用(yong)）最(zui)(zui)(zui)(zui)大(da)使用(yong)量0.10g/kg，用(yong)于(yu)青梅及(ji)其蝦（味）片最(zui)(zui)(zui)(zui)大(da)使用(yong)量0.025g/kg；用(yong)于(yu)紅綠絲(si)最(zui)(zui)(zui)(zui)大(da)使用(yong)量0.20g/kg。

食用色素褪色的原因是什么

1、光對食用色(se)素很具破壞(huai)性(xing)(xing)，必須盡可能保護成品(pin)不受光的(de)直射。耐光性(xing)(xing)好的(de)食用色(se)素有(you)檸檬黃、誘(you)惑紅、亮藍(lan)。耐光性(xing)(xing)差(cha)的(de)有(you)赤蘚紅、靛藍(lan)。

2、高溫對食(shi)用(yong)色素也具有破壞性(xing)。用(yong)戶應盡(jin)可能在低溫時候加(jia)(jia)入(ru)食(shi)用(yong)色素，越(yue)晚越(yue)好，加(jia)(jia)入(ru)色素后產(chan)品最好不需要進一步(bu)加(jia)(jia)熱。耐熱性(xing)最好的是檸(ning)檬(meng)黃(huang)、日落黃(huang)、胭脂(zhi)紅、誘惑(huo)紅、亮藍。靛藍不耐熱。

3、所有色素在(zai)酸堿(jian)條件(jian)下(xia)(xia)與金屬接觸褪色加快(kuai)，尤其在(zai)高溫(wen)下(xia)(xia)。檸檬黃、誘惑紅(hong)耐酸堿(jian)性較好，靛藍在(zai)酸堿(jian)條件(jian)下(xia)(xia)褪色很快(kuai)，赤蘚紅(hong)在(zai)PH小于4時會(hui)沉淀。所有合成(cheng)色素都(dou)受還原(yuan)劑的影(ying)響，很多情況下(xia)(xia)會(hui)完全褪色。

4、如罐裝食品(pin)中(zhong)金(jin)屬與酸性(xing)物質發(fa)生(sheng)反應(ying)，加(jia)工水果時添加(jia)二氧(yang)化硫作防腐(fu)劑，加(jia)入(ru)維生(sheng)素(su)C，產品(pin)中(zhong)滋生(sheng)微生(sheng)物等。

5、受高溫高壓影響(xiang)，色素與蛋白(bai)質發(fa)生(sheng)反應導致褪色，尤其加工魚肉制品時。