豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)(shi)材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大(da)蒜，料酒，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白糖，芡粉，食(shi)(shi)用鹽，雞精，食(shi)(shi)用油(you)。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷(leng)放60分鐘左右(you)。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜切片(pian)。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋放(fang)適(shi)量食用(yong)油(you)，加入姜(jiang)絲，大蒜片，蔥(cong)白，炒(chao)出香味(wei)，放(fang)腌制好的(de)豬(zhu)肝翻炒(chao)，

6、加入(ru)少(shao)許料(liao)酒，生抽(chou)，老抽(chou)翻炒(chao)，加一(yi)點點水繼續翻炒(chao)，加入(ru)一(yi)點點白糖，雞精放均勻。

7、加(jia)入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤。

二、清水煮豬肝

食(shi)材：豬肝300G，清水1000毫(hao)升，白醋10G毫(hao)升。

做法：

1、將剛買回家的(de)新鮮生豬(zhu)肝(gan)放在流水下，沖(chong)洗10分鐘后再切(qie)成2-3mm的(de)肝(gan)片(pian)。切(qie)肝(gan)片(pian)的(de)時(shi)候盡(jin)量切(qie)的(de)均勻一致(zhi)，太(tai)厚(hou)或(huo)太(tai)薄都不(bu)好。

2、切(qie)好(hao)的(de)(de)(de)肝(gan)片放在鹽水(shui)中(zhong)浸泡(pao)30分鐘左右，期間(jian)要反復換(huan)水(shui)直到(dao)水(shui)變得很清(qing)。鹽水(shui)的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)比(bi)清(qing)水(shui)泡(pao)豬肝(gan)效(xiao)(xiao)果(guo)更(geng)好(hao)，更(geng)容易達(da)到(dao)清(qing)洗去毒的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)。

3、撈(lao)出(chu)豬(zhu)肝(gan)瀝凈水，放入十毫升左右的白(bai)醋，以少不宜多，攪拌均勻，以達(da)到去除異(yi)味的效(xiao)果，同時也不容易讓豬(zhu)肝(gan)煮(zhu)老，豬(zhu)肝(gan)和白(bai)醋攪拌后(hou)煮(zhu)出(chu)的豬(zhu)肝(gan)更鮮嫩(nen)可口(kou)。

4、煮鍋(guo)里添加適量清(qing)水燒開倒入豬(zhu)肝(gan)片，豬(zhu)肝(gan)變色(se)后，約50秒后迅速撈出。瀝(li)干水分。

5、瀝干水的豬肝擺盤(pan)，根(gen)據(ju)需求準備蘸(zhan)醬，原汁原味也行，按個(ge)人所需。其實就是(shi)裝出去立刻開吃就好。

6、也可以(yi)加(jia)(jia)入蔥姜(jiang)蒜辣椒進(jin)炒(chao)鍋，爆香(xiang)(xiang)十來秒撈出，增加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食(shi)材：豬肝(gan)300g，蔥姜蒜適(shi)量，尖椒1個(ge)(ge)，紅辣椒2個(ge)(ge)，食(shi)用油(you)適(shi)量，料酒2勺(shao)，淀粉1勺(shao)，醬油(you)少許，鹽少許，黑(hei)樂(le)砂鍋1個(ge)(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬(zhu)肝清洗(xi)干凈后(hou)，切薄片(pian)。

3、切(qie)好的豬肝(gan)中加(jia)入2勺料酒、一(yi)勺淀粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂(le)砂(sha)鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒(shao)熱后放入豬(zhu)肝(gan)，翻炒至豬(zhu)肝(gan)變色后盛(sheng)出(chu)。

6、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入(ru)紅綠辣椒翻炒。

7、加(jia)入(ru)炒好的豬肝繼續翻炒。

8、加入(ru)少許(xu)醬(jiang)油調(diao)色(se)，加入(ru)少許(xu)鹽調(diao)味，就可(ke)以(yi)出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)材(cai)：豬肝(gan)，青椒，醬油(you)(you)，姜，蔥，蒜，水淀(dian)粉，芝麻香油(you)(you)，胡椒面(mian)，料酒(jiu)，白糖，醋，食(shi)用鹽，味精，食(shi)用油(you)(you)。

做法：

1、將豬肝洗(xi)凈，切成薄(bo)片。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜(suan)剁蒜(suan)泥。姜剁姜末。

4、在碗(wan)里用少許醬油、水(shui)淀粉調制一下。

5、熱(re)鍋放適量食(shi)用(yong)(yong)油(you)，油(you)溫五成熱(re)放豬肝(gan)，滑(hua)炒(chao)斷生(sheng)，豬肝(gan)片挺起飽滿，撈(lao)出(chu)備(bei)用(yong)(yong)。

6、鍋(guo)內留少(shao)許底(di)油，加蔥花，蒜泥，姜(jiang)末煸炒(chao)(chao)一下，放青椒塊(kuai)略微炒(chao)(chao)幾下，放醬油，白糖(tang)，醋，料酒，食(shi)用鹽，味精翻(fan)均勻。

7、用水淀粉(fen)勾薄芡，放入炒(chao)好的豬(zhu)肝(gan)，炒(chao)均勻后(hou)放少許芝麻香油，出鍋裝盤，撒些(xie)胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食(shi)材(cai)：豬肝300克(ke)，黃瓜100克(ke)，蝦米(mi)5克(ke)，香菜5克(ke)，醬油5克(ke)，醋3克(ke)，味精1克(ke)，香油5克(ke)。

做法：

1、黃瓜洗凈，切(qie)成片(pian)，豬肝切(qie)小片(pian)，放(fang)開水(shui)(shui)中(zhong)燙一下，撈出晾(liang)涼瀝水(shui)(shui)，香菜洗干凈切(qie)成段。

2、黃瓜擺在盤內墊(dian)底(di)，放入豬肝(gan)、海米、醬油、醋、味(wei)精、香(xiang)(xiang)油，撒上香(xiang)(xiang)菜段拌勻即可。

六、干炸豬肝

食材：豬(zhu)肝(gan)700g，面粉(fen)適量(liang)(liang)，淀粉(fen)適量(liang)(liang)，鹽適量(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)，海鮮(xian)醬油適量(liang)(liang)。

做法：

1、新鮮的(de)豬肝洗凈(jing)，切柳葉片(pian)，不喜歡(huan)吃(chi)血腥(xing)味的(de)可以用(yong)涼水把血洗干(gan)凈(jing)點，控(kong)干(gan)備用(yong)。

2、加(jia)入淀(dian)粉面粉，比例(li)為1:1，蔥少許，鹽適量(liang)，海(hai)鮮醬油味精調底味。

3、加少量水調到適當(dang)的糊狀，腌制10分鐘。

4、炒鍋放(fang)油，燒至(zhi)8成(cheng)熱(re)。

5、將豬肝一片一片的(de)下入(ru)鍋中,炸(zha)熟撈出。待(dai)油溫再次(ci)升高,復炸(zha)一次(ci)即可。

6、瀝(li)干油裝盤，椒鹽隨(sui)盤上桌即(ji)可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少(shao)許。

做法：

1、清(qing)(qing)水(shui)洗凈枸杞子。豬肝、生姜分(fen)別用清(qing)(qing)水(shui)洗干凈。

2、豬肝切片(pian)，生姜去皮(pi)切2片(pian)。

3、先將枸杞、生(sheng)姜加適量清水，猛(meng)火煲30分鐘(zhong)左(zuo)右。

4、改用中火煲45分鐘左(zuo)右，再放入(ru)豬肝。

5、待豬(zhu)肝(gan)熟透，加鹽調(diao)味(wei)即可(ke)。