豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材：豬肝(gan)，韭菜，姜，蔥(cong)，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡(qian)粉，食用(yong)鹽，雞精，食用(yong)油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放(fang)60分鐘(zhong)左右(you)。

2、韭菜切段。

3、姜切絲(si)。大蒜切片(pian)。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味(wei)，放腌制好的(de)豬肝翻炒，

6、加(jia)(jia)入(ru)(ru)少許料酒，生(sheng)抽，老抽翻炒，加(jia)(jia)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水繼續翻炒，加(jia)(jia)入(ru)(ru)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)白糖，雞精放(fang)均勻。

7、加入韭菜(cai)翻炒(chao)片刻即可出(chu)鍋(guo)裝盤(pan)。

二、清水煮豬肝

食(shi)材：豬肝(gan)300G，清水1000毫升，白(bai)醋10G毫升。

做法：

1、將剛(gang)買回家的(de)(de)新鮮生(sheng)豬肝(gan)放在流水下，沖(chong)洗10分(fen)鐘后再切成2-3mm的(de)(de)肝(gan)片。切肝(gan)片的(de)(de)時候(hou)盡量(liang)切的(de)(de)均(jun)勻一致，太厚或太薄都不好。

2、切好的肝片放在鹽水(shui)中(zhong)浸(jin)泡30分鐘左右，期(qi)間要反(fan)復換水(shui)直到水(shui)變得很(hen)清。鹽水(shui)的效(xiao)果比清水(shui)泡豬肝效(xiao)果更(geng)(geng)好，更(geng)(geng)容(rong)易達到清洗去毒的效(xiao)果。

3、撈(lao)出豬肝瀝凈水，放入十毫升左右的(de)白(bai)醋(cu)，以少不(bu)宜多(duo)，攪(jiao)拌(ban)均勻，以達到去(qu)除(chu)異味的(de)效果，同時也不(bu)容易讓豬肝煮(zhu)老，豬肝和白(bai)醋(cu)攪(jiao)拌(ban)后煮(zhu)出的(de)豬肝更鮮嫩(nen)可口(kou)。

4、煮鍋里(li)添加(jia)適量清水燒開(kai)倒入豬肝(gan)片，豬肝(gan)變色(se)后，約(yue)50秒后迅(xun)速撈出。瀝干水分。

5、瀝(li)干水的(de)豬肝擺盤，根據需(xu)求準備蘸醬，原(yuan)汁原(yuan)味也行，按(an)個人(ren)所需(xu)。其(qi)實就是(shi)裝出(chu)去立刻開(kai)吃(chi)就好。

6、也可以加入(ru)蔥(cong)姜蒜辣椒進炒(chao)鍋，爆香(xiang)十來秒撈(lao)出(chu)，增加香(xiang)味(wei)。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝300g，蔥姜蒜適量(liang)，尖椒1個，紅辣椒2個，食用油(you)(you)適量(liang)，料酒(jiu)2勺(shao)，淀粉1勺(shao)，醬油(you)(you)少(shao)許(xu)，鹽少(shao)許(xu)，黑樂砂鍋1個。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝(gan)清洗干凈后，切(qie)薄片。

3、切(qie)好的豬(zhu)肝(gan)中(zhong)加入2勺料酒、一勺淀粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋放在煤(mei)氣爐上，冷鍋放油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)豬(zhu)肝(gan)，翻炒(chao)至豬(zhu)肝(gan)變色后(hou)盛(sheng)出。

6、鍋(guo)底留少量油，爆香蔥姜(jiang)蒜，放入紅(hong)綠辣(la)椒翻炒。

7、加入炒好(hao)的(de)豬肝繼續翻炒。

8、加入少許(xu)醬油(you)調(diao)色，加入少許(xu)鹽調(diao)味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)(shi)材(cai)：豬肝，青椒(jiao)，醬油(you)，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香油(you)，胡椒(jiao)面，料酒，白糖，醋，食(shi)(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)，味(wei)精，食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)。

做法：

1、將(jiang)豬肝洗凈(jing)，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切(qie)蔥花(hua)。蒜剁蒜泥。姜(jiang)(jiang)剁姜(jiang)(jiang)末(mo)。

4、在(zai)碗里用(yong)少(shao)許醬(jiang)油、水淀粉調(diao)制一下(xia)。

5、熱鍋放適量食用油(you)，油(you)溫五成熱放豬肝，滑(hua)炒(chao)斷(duan)生，豬肝片(pian)挺起(qi)飽滿(man)，撈出(chu)備用。

6、鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥，姜末煸(bian)炒一下，放(fang)青椒(jiao)塊略微(wei)炒幾下，放(fang)醬油，白(bai)糖，醋，料酒(jiu)，食用鹽，味精翻均勻。

7、用水淀粉勾薄芡(qian)，放入炒(chao)好的豬(zhu)肝(gan)，炒(chao)均勻后放少許(xu)芝麻香(xiang)油，出鍋裝(zhuang)盤(pan)，撒些胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食(shi)材：豬肝(gan)300克，黃(huang)瓜100克，蝦(xia)米5克，香菜(cai)5克，醬(jiang)油5克，醋(cu)3克，味精1克，香油5克。

做法：

1、黃(huang)瓜洗(xi)凈，切(qie)(qie)成片，豬肝(gan)切(qie)(qie)小片，放(fang)開水(shui)中(zhong)燙一下，撈出晾涼瀝水(shui)，香菜(cai)洗(xi)干凈切(qie)(qie)成段(duan)。

2、黃瓜擺在盤(pan)內墊(dian)底，放(fang)入豬肝、海(hai)米、醬油(you)、醋、味(wei)精、香(xiang)油(you)，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)段拌勻即可(ke)。

六、干炸豬肝

食材：豬(zhu)肝700g，面粉適(shi)量，淀粉適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，蔥適(shi)量，海鮮醬(jiang)油適(shi)量。

做法：

1、新(xin)鮮的(de)豬(zhu)肝洗凈，切柳(liu)葉片，不喜歡吃血腥味(wei)的(de)可以用涼(liang)水把血洗干(gan)凈點(dian)，控(kong)干(gan)備用。

2、加入淀粉面粉，比(bi)例為1:1，蔥(cong)少(shao)許(xu)，鹽(yan)適量(liang)，海(hai)鮮(xian)醬油味精調底味。

3、加少量水調到(dao)適當的糊狀，腌制10分鐘。

4、炒鍋放油，燒至(zhi)8成熱。

5、將豬肝一片一片的下入鍋中,炸(zha)熟(shu)撈出(chu)。待油溫(wen)再次升高,復炸(zha)一次即可。

6、瀝干油裝盤(pan)，椒鹽隨(sui)盤(pan)上桌(zhuo)即可。

七、枸杞豬肝湯

食(shi)材：枸(gou)杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。

做法：

1、清水洗(xi)凈枸杞子(zi)。豬肝(gan)、生姜分(fen)別用(yong)清水洗(xi)干凈。

2、豬肝切(qie)(qie)片(pian)(pian)，生姜去皮切(qie)(qie)2片(pian)(pian)。

3、先將枸杞、生姜(jiang)加(jia)適量清水，猛火煲30分鐘左右(you)。

4、改用中火煲45分鐘左右(you)，再放入豬肝。

5、待豬肝熟透，加鹽調味(wei)即可(ke)。