豬肝的做法大全
一、韭菜豬肝
食(shi)材:豬肝,韭菜,姜,蔥,大蒜(suan),料酒,生(sheng)抽(chou),老抽(chou),白糖,芡粉,食(shi)用鹽(yan),雞(ji)精,食(shi)用油。
做法:
1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右,清洗洗干凈切片,再沖洗一次,控點水分,加入少許食用鹽,芡粉,料酒,加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜,冷放60分鐘左右。
2、韭菜切段。
3、姜切絲。大蒜(suan)切片(pian)。
4、大蔥切圈。
5、熱(re)鍋放適量(liang)食用油,加入姜絲(si),大(da)蒜片(pian),蔥白,炒出(chu)香味,放腌(a)制好的豬肝翻(fan)炒,
6、加入少許料酒,生(sheng)抽,老抽翻(fan)炒,加一點(dian)點(dian)水繼續翻(fan)炒,加入一點(dian)點(dian)白糖,雞精放(fang)均勻。
7、加(jia)入韭(jiu)菜翻炒片刻即可(ke)出鍋裝盤。
二、清水煮豬肝
食材:豬(zhu)肝(gan)300G,清水1000毫(hao)升,白醋10G毫(hao)升。
做法:
1、將剛(gang)買回家(jia)的新鮮生豬肝放在(zai)流水下,沖洗10分鐘后再切成(cheng)2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻(yun)一致,太厚或太薄都(dou)不好。
2、切好(hao)(hao)的(de)肝(gan)片放在鹽水(shui)(shui)中浸泡30分(fen)鐘左右(you),期間要反復換水(shui)(shui)直到水(shui)(shui)變得很清(qing)(qing)。鹽水(shui)(shui)的(de)效(xiao)(xiao)果比清(qing)(qing)水(shui)(shui)泡豬肝(gan)效(xiao)(xiao)果更(geng)好(hao)(hao),更(geng)容易達到清(qing)(qing)洗去毒的(de)效(xiao)(xiao)果。
3、撈出豬(zhu)肝瀝凈(jing)水,放(fang)入十毫升左右的白醋,以少不宜多,攪拌均勻,以達到(dao)去除異(yi)味的效果,同(tong)時(shi)也不容(rong)易讓豬(zhu)肝煮老,豬(zhu)肝和(he)白醋攪拌后煮出的豬(zhu)肝更(geng)鮮嫩可口。
4、煮鍋里添加適量清水燒開倒入豬(zhu)肝片(pian),豬(zhu)肝變(bian)色(se)后,約50秒(miao)后迅(xun)速撈出(chu)。瀝干水分。
5、瀝干水的豬肝(gan)擺盤,根據需(xu)求準(zhun)備蘸(zhan)醬,原汁原味也行(xing),按個人所需(xu)。其實就(jiu)是裝出去立刻(ke)開吃就(jiu)好。
6、也(ye)可以(yi)加(jia)入蔥姜蒜辣椒(jiao)進炒(chao)鍋(guo),爆香(xiang)(xiang)十(shi)來秒撈出,增加(jia)香(xiang)(xiang)味。
三、爆炒豬肝
食材:豬肝300g,蔥姜(jiang)蒜適量,尖椒1個,紅辣椒2個,食用油適量,料酒2勺,淀粉1勺,醬(jiang)油少(shao)(shao)許,鹽少(shao)(shao)許,黑樂砂鍋(guo)1個。
做法:
1、準備食材。
2、豬肝清洗干凈后,切(qie)薄片。
3、切好的豬肝中加入(ru)2勺料酒、一勺淀粉腌制20分鐘。
4、準備配料。
5、將黑樂砂(sha)鍋(guo)放在煤氣爐上,冷鍋(guo)放油(you),燒熱后(hou)(hou)放入豬(zhu)肝,翻(fan)炒(chao)至豬(zhu)肝變(bian)色后(hou)(hou)盛出(chu)。
6、鍋底留少量油,爆香蔥姜蒜,放入紅綠辣椒翻炒(chao)。
7、加入炒好(hao)的豬肝繼續翻炒。
8、加(jia)入少許醬油調(diao)色,加(jia)入少許鹽調(diao)味(wei),就可(ke)以出鍋了。
四、青椒炒豬肝
食(shi)材:豬(zhu)肝,青椒,醬油(you)(you),姜,蔥,蒜,水淀粉,芝(zhi)麻香油(you)(you),胡椒面,料酒,白糖,醋,食(shi)用鹽,味精(jing),食(shi)用油(you)(you)。
做法:
1、將豬肝洗凈,切(qie)成(cheng)薄片。
2、青椒切塊。
3、蔥切蔥花。蒜(suan)剁(duo)蒜(suan)泥。姜(jiang)剁(duo)姜(jiang)末。
4、在碗里用少許醬油、水(shui)淀粉(fen)調制一(yi)下。
5、熱鍋(guo)放適量食用油(you),油(you)溫五成熱放豬肝,滑炒斷生,豬肝片挺起飽(bao)滿(man),撈出(chu)備用。
6、鍋內留少許底油,加蔥花,蒜泥(ni),姜末(mo)煸炒(chao)(chao)一下(xia)(xia),放青椒塊略微炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia),放醬(jiang)油,白糖(tang),醋,料酒,食用(yong)鹽,味精翻均勻。
7、用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡(qian),放入炒好的豬肝,炒均勻(yun)后放少許芝麻香油(you),出(chu)鍋裝盤,撒些胡(hu)椒面。
五、黃瓜拌豬肝
食材:豬肝300克(ke)(ke),黃瓜100克(ke)(ke),蝦米5克(ke)(ke),香(xiang)菜(cai)5克(ke)(ke),醬油(you)5克(ke)(ke),醋3克(ke)(ke),味(wei)精(jing)1克(ke)(ke),香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)。
做法:
1、黃瓜洗凈(jing)(jing),切成片,豬肝切小片,放開水中燙一下,撈出(chu)晾(liang)涼瀝水,香菜洗干凈(jing)(jing)切成段。
2、黃瓜擺(bai)在盤內墊底(di),放入豬肝(gan)、海米、醬油、醋(cu)、味精(jing)、香油,撒上香菜段拌勻即可(ke)。
六、干炸豬肝
食材:豬肝(gan)700g,面(mian)粉適量(liang),淀粉適量(liang),鹽適量(liang),蔥適量(liang),海鮮醬油適量(liang)。
做法:
1、新鮮的豬肝(gan)洗(xi)凈,切柳(liu)葉片,不喜歡吃血(xue)腥味的可以用涼水把血(xue)洗(xi)干(gan)凈點,控干(gan)備用。
2、加入淀粉面(mian)粉,比例為1:1,蔥少許,鹽(yan)適量,海(hai)鮮(xian)醬油味精(jing)調底味。
3、加(jia)少(shao)量水調到適當的糊狀,腌(a)制10分鐘。
4、炒鍋放油(you),燒至8成熱。
5、將豬肝一片一片的下(xia)入鍋中,炸(zha)(zha)熟撈出(chu)。待(dai)油溫再(zai)次升高,復(fu)炸(zha)(zha)一次即可。
6、瀝干(gan)油裝盤(pan),椒(jiao)鹽(yan)隨(sui)盤(pan)上桌(zhuo)即可。
七、枸杞豬肝湯
食材:枸杞子50克,豬肝400克,生姜2片,鹽少許。
做法:
1、清水洗凈(jing)枸杞子。豬(zhu)肝、生(sheng)姜(jiang)分別用(yong)清水洗干凈(jing)。
2、豬肝切片,生姜去(qu)皮(pi)切2片。
3、先將枸杞、生姜加適量清水,猛火煲30分鐘左右。
4、改用中(zhong)火煲45分鐘左(zuo)右,再放入(ru)豬肝。
5、待豬肝熟(shu)透,加鹽調味即可。
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