豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食材：豬肝，韭菜，姜(jiang)，蔥，大蒜，料酒(jiu)，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。

2、韭菜切段。

3、姜(jiang)切(qie)絲(si)。大蒜切(qie)片。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋放(fang)適量食用油，加入姜(jiang)絲，大蒜(suan)片，蔥白，炒出(chu)香味，放(fang)腌制好的豬肝翻炒，

6、加入少(shao)許(xu)料酒(jiu)，生抽，老(lao)抽翻炒，加一(yi)點(dian)點(dian)水繼續翻炒，加入一(yi)點(dian)點(dian)白糖，雞精放均勻(yun)。

7、加入韭菜翻炒片刻即可出(chu)鍋(guo)裝盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝(gan)300G，清(qing)水(shui)1000毫升(sheng)，白醋10G毫升(sheng)。

做法：

1、將(jiang)剛買(mai)回家的(de)新鮮生(sheng)豬肝(gan)放在流(liu)水(shui)下，沖洗(xi)10分鐘后再切(qie)成2-3mm的(de)肝(gan)片。切(qie)肝(gan)片的(de)時候盡量切(qie)的(de)均(jun)勻一(yi)致，太(tai)厚(hou)或太(tai)薄都(dou)不(bu)好。

2、切好(hao)的肝片放在鹽(yan)水中浸泡(pao)30分鐘左右，期間要(yao)反復(fu)換水直到(dao)水變得很清。鹽(yan)水的效果(guo)比清水泡(pao)豬肝效果(guo)更(geng)好(hao)，更(geng)容易(yi)達到(dao)清洗去毒的效果(guo)。

3、撈出(chu)(chu)豬(zhu)肝(gan)瀝凈水，放(fang)入十毫升(sheng)左右的(de)白(bai)醋，以(yi)少不宜多，攪(jiao)(jiao)拌均勻，以(yi)達到去除異味的(de)效(xiao)果，同時也不容易讓豬(zhu)肝(gan)煮老(lao)，豬(zhu)肝(gan)和白(bai)醋攪(jiao)(jiao)拌后煮出(chu)(chu)的(de)豬(zhu)肝(gan)更(geng)鮮(xian)嫩可口。

4、煮鍋里添加適量清水燒開倒入(ru)豬(zhu)肝(gan)片，豬(zhu)肝(gan)變色后，約(yue)50秒后迅速(su)撈出。瀝干水分。

5、瀝干水的豬肝擺盤，根據需求(qiu)準備蘸醬，原(yuan)汁原(yuan)味也行(xing)，按(an)個(ge)人所需。其實(shi)就(jiu)是(shi)裝(zhuang)出去立(li)刻開吃就(jiu)好。

6、也可以(yi)加(jia)入蔥姜蒜(suan)辣(la)椒進炒鍋，爆香十來秒撈出，增(zeng)加(jia)香味。

三、爆炒豬肝

食(shi)材：豬肝300g，蔥姜蒜(suan)適量，尖椒1個，紅辣椒2個，食(shi)用油適量，料酒2勺(shao)，淀粉1勺(shao)，醬油少許(xu)，鹽少許(xu)，黑(hei)樂砂(sha)鍋(guo)1個。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈(jing)后，切薄片。

3、切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺淀粉(fen)腌制20分鐘(zhong)。

4、準備配料。

5、將黑樂砂鍋(guo)放在煤(mei)氣(qi)爐上，冷鍋(guo)放油，燒熱后放入豬肝，翻炒至豬肝變色后盛出。

6、鍋底留少量油(you)，爆香蔥姜蒜，放(fang)入紅綠辣椒翻炒。

7、加入炒(chao)好(hao)的豬肝繼(ji)續翻炒(chao)。

8、加入少(shao)許(xu)醬油調色，加入少(shao)許(xu)鹽調味(wei)，就可以(yi)出鍋(guo)了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)材：豬肝(gan)，青椒，醬油(you)，姜(jiang)，蔥，蒜(suan)，水(shui)淀粉，芝麻香油(you)，胡椒面，料酒，白糖，醋，食(shi)用鹽(yan)，味精(jing)，食(shi)用油(you)。

做法：

1、將(jiang)豬肝洗(xi)凈，切成薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切(qie)蔥花(hua)。蒜剁(duo)蒜泥。姜剁(duo)姜末。

4、在碗里用少(shao)許醬油、水淀粉調制一下。

5、熱(re)鍋放適量食(shi)用油，油溫五成(cheng)熱(re)放豬肝(gan)，滑(hua)炒斷生，豬肝(gan)片挺起飽滿，撈出(chu)備(bei)用。

6、鍋內留少許底油(you)，加蔥花，蒜泥，姜末煸炒(chao)一下，放(fang)青椒塊略微炒(chao)幾下，放(fang)醬(jiang)油(you)，白糖，醋，料酒，食用鹽，味精翻均勻。

7、用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾薄(bo)芡，放(fang)入炒好(hao)的豬(zhu)肝，炒均勻后放(fang)少許芝麻(ma)香油，出鍋(guo)裝盤，撒些胡(hu)椒(jiao)面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝300克(ke)，黃(huang)瓜100克(ke)，蝦米5克(ke)，香(xiang)菜5克(ke)，醬油(you)5克(ke)，醋(cu)3克(ke)，味(wei)精1克(ke)，香(xiang)油(you)5克(ke)。

做法：

1、黃瓜(gua)洗(xi)(xi)凈(jing)，切成片(pian)，豬肝(gan)切小(xiao)片(pian)，放(fang)開(kai)水中燙一下，撈出(chu)晾涼瀝水，香菜洗(xi)(xi)干凈(jing)切成段。

2、黃瓜擺在盤內墊底(di)，放入豬(zhu)肝、海米、醬(jiang)油(you)、醋、味精、香油(you)，撒上香菜段拌勻即(ji)可。

六、干炸豬肝

食材：豬肝700g，面粉(fen)適(shi)量(liang)，淀(dian)粉(fen)適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，海鮮醬(jiang)油適(shi)量(liang)。

做法：

1、新鮮(xian)的豬(zhu)肝洗凈，切(qie)柳葉片，不喜歡吃血腥味的可以用涼水把血洗干(gan)凈點(dian)，控干(gan)備用。

2、加入淀粉(fen)面(mian)粉(fen)，比例(li)為1:1，蔥少許，鹽適(shi)量(liang)，海鮮醬(jiang)油味精調底味。

3、加少量(liang)水調到適(shi)當的(de)糊狀，腌制10分鐘。

4、炒(chao)鍋放油(you)，燒至(zhi)8成熱。

5、將豬肝一(yi)片一(yi)片的下入鍋中,炸(zha)熟撈(lao)出。待油溫(wen)再次升高,復炸(zha)一(yi)次即(ji)可。

6、瀝干油裝(zhuang)盤，椒鹽隨盤上桌即可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸(gou)杞子(zi)50克，豬肝400克，生姜2片(pian)，鹽少許。

做法：

1、清水(shui)洗凈枸杞子。豬肝、生姜(jiang)分別用(yong)清水(shui)洗干(gan)凈。

2、豬肝(gan)切片，生(sheng)姜去皮切2片。

3、先將枸杞、生姜加適(shi)量清(qing)水，猛火(huo)煲30分鐘左右。

4、改用中火(huo)煲45分鐘左右，再放(fang)入豬(zhu)肝。

5、待豬肝(gan)熟透，加鹽調味即可。