豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜(suan)，料酒，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，白糖，芡粉，食(shi)用鹽(yan)，雞(ji)精，食(shi)用油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜(suan)切片(pian)。

4、大蔥切圈。

5、熱(re)鍋放適量(liang)食用油，加入姜絲(si)，大(da)蒜片(pian)，蔥白，炒出(chu)香味，放腌(a)制好的豬肝翻(fan)炒，

6、加入少許料酒，生(sheng)抽，老抽翻(fan)炒，加一點(dian)點(dian)水繼續翻(fan)炒，加入一點(dian)點(dian)白糖，雞精放(fang)均勻。

7、加(jia)入韭(jiu)菜翻炒片刻即可(ke)出鍋裝盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬(zhu)肝(gan)300G，清水1000毫(hao)升，白醋10G毫(hao)升。

做法：

1、將剛(gang)買回家(jia)的新鮮生豬肝放在(zai)流水下，沖洗10分鐘后再切成(cheng)2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻(yun)一致，太厚或太薄都(dou)不好。

2、切好(hao)(hao)的(de)肝(gan)片放在鹽水(shui)(shui)中浸泡30分(fen)鐘左右(you)，期間要反復換水(shui)(shui)直到水(shui)(shui)變得很清(qing)(qing)。鹽水(shui)(shui)的(de)效(xiao)(xiao)果比清(qing)(qing)水(shui)(shui)泡豬肝(gan)效(xiao)(xiao)果更(geng)好(hao)(hao)，更(geng)容易達到清(qing)(qing)洗去毒的(de)效(xiao)(xiao)果。

3、撈出豬(zhu)肝瀝凈(jing)水，放(fang)入十毫升左右的白醋，以少不宜多，攪拌均勻，以達到(dao)去除異(yi)味的效果，同(tong)時(shi)也不容(rong)易讓豬(zhu)肝煮老，豬(zhu)肝和(he)白醋攪拌后煮出的豬(zhu)肝更(geng)鮮嫩可口。

4、煮鍋里添加適量清水燒開倒入豬(zhu)肝片(pian)，豬(zhu)肝變(bian)色(se)后，約50秒(miao)后迅(xun)速撈出(chu)。瀝干水分。

5、瀝干水的豬肝(gan)擺盤，根據需(xu)求準(zhun)備蘸(zhan)醬，原汁原味也行(xing)，按個人所需(xu)。其實就(jiu)是裝出去立刻(ke)開吃就(jiu)好。

6、也(ye)可以(yi)加(jia)入蔥姜蒜辣椒(jiao)進炒(chao)鍋(guo)，爆香(xiang)(xiang)十(shi)來秒撈出，增加(jia)香(xiang)(xiang)味。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝300g，蔥姜(jiang)蒜適量，尖椒1個，紅辣椒2個，食用油適量，料酒2勺，淀粉1勺，醬(jiang)油少(shao)(shao)許，鹽少(shao)(shao)許，黑樂砂鍋(guo)1個。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝清洗干凈后，切(qie)薄片。

3、切好的豬肝中加入(ru)2勺料酒、一勺淀粉腌制20分鐘。

4、準備配料。

5、將黑樂砂(sha)鍋(guo)放在煤氣爐上，冷鍋(guo)放油(you)，燒熱后(hou)(hou)放入豬(zhu)肝，翻(fan)炒(chao)至豬(zhu)肝變(bian)色后(hou)(hou)盛出(chu)。

6、鍋底留少量油，爆香蔥姜蒜，放入紅綠辣椒翻炒(chao)。

7、加入炒好(hao)的豬肝繼續翻炒。

8、加(jia)入少許醬油調(diao)色，加(jia)入少許鹽調(diao)味(wei)，就可(ke)以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

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食(shi)材：豬(zhu)肝，青椒，醬油(you)(you)，姜，蔥，蒜，水淀粉，芝(zhi)麻香油(you)(you)，胡椒面，料酒，白糖，醋，食(shi)用鹽，味精(jing)，食(shi)用油(you)(you)。

做法：

1、將豬肝洗凈，切(qie)成(cheng)薄片。

2、青椒切塊。

3、蔥切蔥花。蒜(suan)剁(duo)蒜(suan)泥。姜(jiang)剁(duo)姜(jiang)末。

4、在碗里用少許醬油、水(shui)淀粉(fen)調制一(yi)下。

5、熱鍋(guo)放適量食用油(you)，油(you)溫五成熱放豬肝，滑炒斷生，豬肝片挺起飽(bao)滿(man)，撈出(chu)備用。

6、鍋內留少許底油，加蔥花，蒜泥(ni)，姜末(mo)煸炒(chao)(chao)一下(xia)(xia)，放青椒塊略微炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia)，放醬(jiang)油，白糖(tang)，醋，料酒，食用(yong)鹽，味精翻均勻。

7、用(yong)水(shui)淀粉勾薄芡(qian)，放入炒好的豬肝，炒均勻(yun)后放少許芝麻香油(you)，出(chu)鍋裝盤，撒些胡(hu)椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材：豬肝300克(ke)(ke)，黃瓜100克(ke)(ke)，蝦米5克(ke)(ke)，香(xiang)菜(cai)5克(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)，醋3克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)，香(xiang)油(you)5克(ke)(ke)。

做法：

1、黃瓜洗凈(jing)(jing)，切成片，豬肝切小片，放開水中燙一下，撈出(chu)晾(liang)涼瀝水，香菜洗干凈(jing)(jing)切成段。

2、黃瓜擺(bai)在盤內墊底(di)，放入豬肝(gan)、海米、醬油、醋(cu)、味精(jing)、香油，撒上香菜段拌勻即可(ke)。

六、干炸豬肝

食材：豬肝(gan)700g，面(mian)粉適量(liang)，淀粉適量(liang)，鹽適量(liang)，蔥適量(liang)，海鮮醬油適量(liang)。

做法：

1、新鮮的豬肝(gan)洗(xi)凈，切柳(liu)葉片，不喜歡吃血(xue)腥味的可以用涼水把血(xue)洗(xi)干(gan)凈點，控干(gan)備用。

2、加入淀粉面(mian)粉，比例為1:1，蔥少許，鹽(yan)適量，海(hai)鮮(xian)醬油味精(jing)調底味。

3、加(jia)少(shao)量水調到適當的糊狀，腌(a)制10分鐘。

4、炒鍋放油(you)，燒至8成熱。

5、將豬肝一片一片的下(xia)入鍋中,炸(zha)(zha)熟撈出(chu)。待(dai)油溫再(zai)次升高,復(fu)炸(zha)(zha)一次即可。

6、瀝干(gan)油裝盤(pan)，椒(jiao)鹽(yan)隨(sui)盤(pan)上桌(zhuo)即可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克，豬肝400克，生姜2片，鹽少許。

做法：

1、清水洗凈(jing)枸杞子。豬(zhu)肝、生(sheng)姜(jiang)分別用(yong)清水洗干凈(jing)。

2、豬肝切片，生姜去(qu)皮(pi)切2片。

3、先將枸杞、生姜加適量清水，猛火煲30分鐘左右。

4、改用中(zhong)火煲45分鐘左(zuo)右，再放入(ru)豬肝。

5、待豬肝熟(shu)透，加鹽調味即可。