豬肝的做法大全

一、韭菜豬肝

食(shi)(shi)材：豬肝，韭菜，姜，蔥(cong)，大蒜(suan)，料(liao)酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食(shi)(shi)用鹽，雞精，食(shi)(shi)用油。

做法：

1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鐘左右(you)。

2、韭菜切段。

3、姜切絲。大蒜切片。

4、大蔥切圈。

5、熱鍋放適(shi)量食(shi)用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白(bai)，炒出香(xiang)味，放腌制好的豬肝(gan)翻炒，

6、加(jia)(jia)入少(shao)許料酒，生抽，老(lao)抽翻炒(chao)，加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)水繼續翻炒(chao)，加(jia)(jia)入一點(dian)點(dian)白糖，雞精(jing)放均勻(yun)。

7、加入韭菜翻(fan)炒片刻即可出(chu)鍋(guo)裝盤。

二、清水煮豬肝

食材：豬肝300G，清水1000毫升(sheng)，白(bai)醋(cu)10G毫升(sheng)。

做法：

1、將剛(gang)買回家的(de)新鮮(xian)生豬(zhu)肝放(fang)在流水下，沖洗10分鐘后再(zai)切(qie)成2-3mm的(de)肝片(pian)。切(qie)肝片(pian)的(de)時候盡(jin)量(liang)切(qie)的(de)均勻一致，太厚或太薄都(dou)不好。

2、切好的肝片(pian)放(fang)在鹽(yan)水中浸泡30分鐘左右，期間要反復(fu)換水直到(dao)水變得很清(qing)。鹽(yan)水的效(xiao)果比清(qing)水泡豬(zhu)肝效(xiao)果更(geng)好，更(geng)容易達到(dao)清(qing)洗去毒的效(xiao)果。

3、撈出豬(zhu)肝(gan)瀝凈水，放入(ru)十(shi)毫升(sheng)左右的(de)白醋，以少不(bu)(bu)宜(yi)多，攪拌均勻，以達到去除異味的(de)效果，同時也不(bu)(bu)容易讓豬(zhu)肝(gan)煮老，豬(zhu)肝(gan)和白醋攪拌后煮出的(de)豬(zhu)肝(gan)更(geng)鮮(xian)嫩可(ke)口。

4、煮(zhu)鍋里添加適(shi)量清水燒開倒入豬肝片，豬肝變色(se)后(hou)，約(yue)50秒后(hou)迅速撈出。瀝(li)干水分。

5、瀝干水的(de)豬(zhu)肝擺(bai)盤，根(gen)據需(xu)求(qiu)準備蘸醬，原汁原味也行(xing)，按(an)個(ge)人所(suo)需(xu)。其實就(jiu)是裝出去立刻(ke)開吃(chi)就(jiu)好(hao)。

6、也(ye)可(ke)以加入蔥(cong)姜蒜辣椒進炒鍋，爆(bao)香十來秒撈出(chu)，增加香味(wei)。

三、爆炒豬肝

食材：豬肝300g，蔥姜蒜適(shi)量，尖(jian)椒(jiao)1個(ge)，紅(hong)辣椒(jiao)2個(ge)，食用(yong)油適(shi)量，料酒2勺，淀粉1勺，醬(jiang)油少(shao)(shao)許，鹽少(shao)(shao)許，黑(hei)樂(le)砂鍋(guo)1個(ge)。

做法：

1、準備食材。

2、豬肝(gan)清洗(xi)干凈后，切薄片(pian)。

3、切好的(de)豬肝中加入2勺料(liao)酒(jiu)、一(yi)勺淀粉腌制20分(fen)鐘。

4、準備配料。

5、將黑(hei)樂(le)砂鍋(guo)(guo)放在煤(mei)氣爐上，冷(leng)鍋(guo)(guo)放油，燒熱后放入豬(zhu)肝，翻炒至豬(zhu)肝變色后盛(sheng)出(chu)。

6、鍋(guo)底留少(shao)量油，爆香蔥姜蒜，放入紅(hong)綠辣椒翻炒。

7、加入炒(chao)好(hao)的豬肝繼續翻炒(chao)。

8、加入(ru)少許(xu)醬油調色，加入(ru)少許(xu)鹽調味，就可以出鍋了。

四、青椒炒豬肝

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

食材：豬肝，青椒(jiao)，醬油(you)，姜(jiang)，蔥，蒜，水淀粉，芝麻香(xiang)油(you)，胡椒(jiao)面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油(you)。

做法：

1、將(jiang)豬肝洗(xi)凈，切成薄(bo)片。

2、青椒切塊。

3、蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4、在碗里用(yong)少許醬油(you)、水淀粉調(diao)制一下。

5、熱(re)鍋放適量食用(yong)油，油溫(wen)五成熱(re)放豬肝，滑(hua)炒斷生，豬肝片(pian)挺起飽滿，撈出備用(yong)。

6、鍋內(nei)留少許底(di)油(you)，加蔥花，蒜泥，姜(jiang)末煸炒一(yi)下(xia)，放(fang)青椒塊略(lve)微炒幾下(xia)，放(fang)醬(jiang)油(you)，白糖，醋，料酒，食用鹽(yan)，味精翻均勻。

7、用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡，放(fang)入炒好(hao)的豬肝，炒均勻(yun)后放(fang)少許(xu)芝麻香(xiang)油(you)，出鍋裝(zhuang)盤(pan)，撒些胡椒面。

五、黃瓜拌豬肝

食材(cai)：豬肝300克(ke)，黃瓜100克(ke)，蝦米5克(ke)，香菜5克(ke)，醬油5克(ke)，醋3克(ke)，味精1克(ke)，香油5克(ke)。

做法：

1、黃(huang)瓜洗凈，切成片，豬(zhu)肝切小片，放開(kai)水中(zhong)燙一(yi)下，撈出晾涼瀝水，香(xiang)菜洗干凈切成段。

2、黃瓜(gua)擺在(zai)盤內墊底，放入豬(zhu)肝、海米、醬油、醋、味(wei)精、香油，撒上香菜段拌勻即(ji)可。

六、干炸豬肝

食材：豬(zhu)肝(gan)700g，面粉(fen)適(shi)(shi)量，淀粉(fen)適(shi)(shi)量，鹽適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，海(hai)鮮醬油適(shi)(shi)量。

做法：

1、新鮮的(de)豬肝洗凈，切柳葉片，不喜歡吃(chi)血腥味的(de)可以(yi)用涼水把(ba)血洗干凈點，控干備(bei)用。

2、加入淀粉面粉，比例為1:1，蔥少(shao)許，鹽適量，海鮮醬油味(wei)精調底味(wei)。

3、加少量水調到適當的糊(hu)狀，腌制10分鐘。

4、炒鍋(guo)放油(you)，燒(shao)至(zhi)8成熱。

5、將(jiang)豬肝(gan)一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)的下入鍋中,炸熟撈出。待油溫再(zai)次升高,復炸一(yi)次即可(ke)。

6、瀝干油裝盤，椒鹽隨盤上桌即可。

七、枸杞豬肝湯

食材：枸杞子50克，豬肝400克，生(sheng)姜2片，鹽少許。

做法：

1、清水(shui)洗凈枸(gou)杞子。豬(zhu)肝、生姜(jiang)分(fen)別用清水(shui)洗干凈。

2、豬肝切片，生姜去皮切2片。

3、先將枸杞、生姜加適量清水(shui)，猛(meng)火煲30分(fen)鐘(zhong)左右。

4、改用中火煲45分(fen)鐘左右，再(zai)放入(ru)豬肝。

5、待豬肝熟透，加鹽(yan)調味即可。