一、壓榨和浸出大豆油的區別

1、加工工藝不同

壓榨(zha)就是傳統的工藝，把榨(zha)油的物質比如花生放在(zai)容器(qi)中，給容器(qi)加壓力把里(li)面的油擠出(chu)(chu)(chu)來(lai)。浸出(chu)(chu)(chu)就是用化(hua)學有機溶(rong)(rong)劑把里(li)面的油萃(cui)取出(chu)(chu)(chu)來(lai)。因為油脂在(zai)這些溶(rong)(rong)劑里(li)面溶(rong)(rong)解度比較高(gao)，很(hen)容易就溶(rong)(rong)出(chu)(chu)(chu)來(lai)了之后再把油脂從溶(rong)(rong)劑中分離(li)出(chu)(chu)(chu)來(lai)。

2、出油率不同

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壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)大豆(dou)(dou)油(you)和(he)浸(jin)出(chu)大豆(dou)(dou)油(you)因為(wei)它(ta)的(de)制取(qu)方(fang)(fang)式(shi)不同，所(suo)以他的(de)得油(you)率也不同，壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)方(fang)(fang)式(shi)，因為(wei)是(shi)用(yong)物理的(de)方(fang)(fang)式(shi)來壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)，在一定程度上不能(neng)很好的(de)將(jiang)大豆(dou)(dou)油(you)中的(de)油(you)脂(zhi)擠壓(ya)(ya)出(chu)來，他的(de)得油(you)率不高，相(xiang)比(bi)之下，浸(jin)出(chu)大豆(dou)(dou)油(you)的(de)制取(qu)方(fang)(fang)式(shi)是(shi)用(yong)化學的(de)方(fang)(fang)式(shi)進行制取(qu)，能(neng)夠很好的(de)將(jiang)大豆(dou)(dou)中的(de)油(you)脂(zhi)浸(jin)出(chu)，得油(you)率相(xiang)對較高。

3、營養成分不同

壓榨大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)(you)具有色(se)、香(xiang)、味齊全(quan)，保留了各種營養成(cheng)分的特點，浸出豆(dou)油(you)(you)(you)是無色(se)，微量汽油(you)(you)(you)味，經加工后，大(da)(da)部分營養成(cheng)分被破(po)壞。

4、煙點高低不同

壓(ya)榨(zha)大豆油(you)的(de)煙(yan)點在(zai)166攝(she)氏度(du)，而浸出(chu)大豆油(you)的(de)煙(yan)點在(zai)175攝(she)氏度(du)。浸出(chu)油(you)精煉(lian)的(de)條件(jian)比(bi)(bi)壓(ya)榨(zha)油(you)要(yao)苛刻，相應的(de)雜質(zhi)(zhi)少，純(chun)度(du)高(gao)，煙(yan)點高(gao)，使用(yong)的(de)時候操作溫度(du)也可以高(gao)一(yi)些。壓(ya)榨(zha)油(you)的(de)煙(yan)點比(bi)(bi)浸出(chu)油(you)低，所以不適合高(gao)溫烹調，浸出(chu)油(you)的(de)精煉(lian)程度(du)比(bi)(bi)壓(ya)榨(zha)油(you)復(fu)雜，因此雜質(zhi)(zhi)含量要(yao)低得多。

5、價格的不同

壓榨(zha)大豆油保留了大豆的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，所以對(dui)大豆原(yuan)料要求非(fei)常嚴格(ge)，原(yuan)料要求新鮮，酸價(jia)、過氧化值低，因而價(jia)格(ge)相對(dui)偏(pian)高(gao)；同時由于只進行壓榨(zha)，大豆餅中殘油高(gao)，壓榨(zha)油出油率相對(dui)偏(pian)低。所以壓榨(zha)大豆油的(de)價(jia)格(ge)相對(dui)偏(pian)高(gao)。

二、壓榨大豆油和浸出大豆油哪個好

兩種(zhong)(zhong)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)加工方式各自(zi)有(you)各自(zi)的(de)(de)(de)特點(dian)，并不(bu)能單純的(de)(de)(de)說哪種(zhong)(zhong)好(hao)哪種(zhong)(zhong)不(bu)好(hao)，壓榨(zha)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)(de)好(hao)處是能夠更(geng)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)給我(wo)們帶來大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)營養殘(can)留更(geng)少，相對(dui)浸(jin)出(chu)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)，壓榨(zha)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)中的(de)(de)(de)殘(can)留物質，都能夠通過精煉給過濾掉，所以壓榨(zha)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)能夠更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)保護(hu)我(wo)們的(de)(de)(de)身體(ti)健(jian)康(kang)。浸(jin)出(chu)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)的(de)(de)(de)好(hao)處是他制取的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)更(geng)多，能夠更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)充分利用大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)原(yuan)料，不(bu)造成資(zi)源浪費，支持更(geng)多的(de)(de)(de)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)提升銷量。