一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)腿肉(rou)分為保(bao)鮮(xian)雞(ji)，熱(re)鮮(xian)雞(ji)，冷凍雞(ji)，口味最(zui)好(hao)的(de)為保(bao)鮮(xian)雞(ji)和熱(re)鮮(xian)雞(ji)，其次為冷凍雞(ji)。前(qian)兩種(zhong)雞(ji)肉(rou)味道滑嫩口感最(zui)好(hao)，冷凍雞(ji)肉(rou)感發(fa)死，發(fa)硬口感差，做(zuo)黃燜(men)雞(ji)米飯最(zui)好(hao)用前(qian)兩種(zhong)。

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現在做黃燜(men)雞(ji)的商家用的雞(ji)肉(rou)分為：上(shang)腿肉(rou)，雞(ji)全腿，雞(ji)大腿，琵琶腿等(deng)。因為雞(ji)腿是整只雞(ji)身上(shang)最緊致的地方，由于雞(ji)長時(shi)間(jian)站立(li)行走，導(dao)致它腿部肌肉(rou)十(shi)(shi)分發達，肉(rou)質就十(shi)(shi)分有韌性，這樣做出來的黃燜(men)雞(ji)口(kou)感才更(geng)好。香菇、青椒、胡蘿卜作(zuo)為配(pei)菜(cai)，為這道菜(cai)增加色(se)彩(cai)和美觀(guan)度(du)。土豆可以使(shi)黃燜(men)雞(ji)更(geng)有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一(yi)步：去血(xue)水(shui)，先將雞(ji)塊去血(xue)水(shui)，以防雞(ji)肉(rou)出(chu)現腥味或者異味，另外防止雞(ji)肉(rou)酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生(sheng)抽、料酒等混(hun)合而成)高壓鍋燜熟。南(nan)北(bei)方在燜的時間上(shang)有區別，北(bei)方喜歡吃離骨肉(rou)，南(nan)方喜歡吃有勁道的肉(rou)，所以北(bei)方比南(nan)方在燜的時間上(shang)要長一些(xie)。

第(di)三步：收(shou)汁，收(shou)汁一般采用砂鍋收(shou)汁，其目的(de)是能夠長時間保留黃燜雞的(de)原香味。收(shou)汁時加上適(shi)當的(de)時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的(de)做(zuo)法是“兩(liang)過油”，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)米(mi)飯，米(mi)粒(li)松(song)散，不像普通(tong)米(mi)飯那么粘(zhan)，入口(kou)口(kou)感勁(jing)道，回味濃香(xiang)。