一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)(ji)腿肉(rou)分(fen)為保鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)，熱(re)(re)鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)，冷凍雞(ji)(ji)(ji)，口味(wei)最好的為保鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)和熱(re)(re)鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)，其次為冷凍雞(ji)(ji)(ji)。前兩種雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)味(wei)道滑(hua)嫩口感(gan)(gan)最好，冷凍雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)感(gan)(gan)發死，發硬口感(gan)(gan)差，做黃燜雞(ji)(ji)(ji)米飯(fan)最好用(yong)前兩種。

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現在做黃燜雞(ji)(ji)(ji)的商家用的雞(ji)(ji)(ji)肉分為(wei)：上腿(tui)肉，雞(ji)(ji)(ji)全腿(tui)，雞(ji)(ji)(ji)大腿(tui)，琵琶腿(tui)等。因為(wei)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)是(shi)整只(zhi)雞(ji)(ji)(ji)身上最緊致的地方，由于雞(ji)(ji)(ji)長時(shi)間站立行走，導致它腿(tui)部肌肉十分發達，肉質就十分有(you)韌性，這樣做出來的黃燜雞(ji)(ji)(ji)口(kou)感才更好。香菇(gu)、青椒、胡蘿(luo)卜作(zuo)為(wei)配菜，為(wei)這道菜增加色彩和美觀度。土豆可(ke)以使黃燜雞(ji)(ji)(ji)更有(you)糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一(yi)步：去(qu)血水，先將雞塊去(qu)血水，以防雞肉(rou)出現腥味或者異(yi)味，另外(wai)防止雞肉(rou)酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生(sheng)抽、料酒(jiu)等(deng)混合(he)而成)高壓鍋燜熟(shu)。南(nan)北(bei)方(fang)在燜的(de)時間(jian)上有區別，北(bei)方(fang)喜歡(huan)吃(chi)離(li)骨肉(rou)，南(nan)方(fang)喜歡(huan)吃(chi)有勁道的(de)肉(rou)，所以北(bei)方(fang)比南(nan)方(fang)在燜的(de)時間(jian)上要長一些。

第三步：收(shou)汁，收(shou)汁一(yi)般采用砂鍋收(shou)汁，其目的是能夠長時間保留黃燜(men)(men)雞的原香(xiang)味。收(shou)汁時加(jia)上適(shi)當的時令蔬菜，讓黃燜(men)(men)雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香(xiang)、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為(wei)原料，比較講(jiang)究的做法是“兩過油”，這(zhe)樣做出(chu)來的米飯，米粒松散，不像普(pu)通(tong)米飯那(nei)么(me)粘，入口口感勁道，回味濃香。