一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)腿肉分(fen)為保鮮雞(ji)(ji)，熱(re)鮮雞(ji)(ji)，冷凍雞(ji)(ji)，口(kou)(kou)味(wei)最(zui)好的為保鮮雞(ji)(ji)和熱(re)鮮雞(ji)(ji)，其次為冷凍雞(ji)(ji)。前(qian)兩種(zhong)雞(ji)(ji)肉味(wei)道滑(hua)嫩口(kou)(kou)感最(zui)好，冷凍雞(ji)(ji)肉感發死，發硬口(kou)(kou)感差，做黃燜雞(ji)(ji)米飯最(zui)好用前(qian)兩種(zhong)。

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現在(zai)做黃燜(men)雞(ji)的(de)商家(jia)用(yong)的(de)雞(ji)肉(rou)分為(wei)(wei)：上腿(tui)肉(rou)，雞(ji)全腿(tui)，雞(ji)大(da)腿(tui)，琵(pi)琶(pa)腿(tui)等。因(yin)為(wei)(wei)雞(ji)腿(tui)是(shi)整只雞(ji)身上最緊致的(de)地方，由于雞(ji)長時間站立行走，導致它(ta)腿(tui)部肌肉(rou)十分發達，肉(rou)質就十分有(you)韌性(xing)(xing)，這(zhe)樣做出來的(de)黃燜(men)雞(ji)口感才(cai)更好。香菇(gu)、青椒、胡蘿卜作為(wei)(wei)配(pei)菜(cai)，為(wei)(wei)這(zhe)道菜(cai)增加色(se)彩和美(mei)觀度。土(tu)豆可以使黃燜(men)雞(ji)更有(you)糯性(xing)(xing)。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步：去血(xue)水，先將(jiang)雞(ji)(ji)塊(kuai)去血(xue)水，以防(fang)雞(ji)(ji)肉出現腥味或者異味，另外(wai)防(fang)止雞(ji)(ji)肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南(nan)(nan)北方在燜的時間上有區(qu)別，北方喜歡吃(chi)離骨肉(rou)，南(nan)(nan)方喜歡吃(chi)有勁道(dao)的肉(rou)，所以北方比南(nan)(nan)方在燜的時間上要長一(yi)些。

第三步：收(shou)汁，收(shou)汁一般采用砂鍋收(shou)汁，其目的(de)是能(neng)夠長時間保留黃燜雞的(de)原(yuan)香(xiang)味。收(shou)汁時加上適(shi)當的(de)時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧(gu)肉、湯、菜齊全，色、香(xiang)、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原(yuan)料，比較(jiao)講究的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)是“兩(liang)過油”，這樣做(zuo)(zuo)出來的(de)(de)米飯(fan)(fan)，米粒松散，不像普通米飯(fan)(fan)那么(me)粘(zhan)，入(ru)口(kou)口(kou)感勁道(dao)，回味濃香。