一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)分為保(bao)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)(ji)，熱(re)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)(ji)，冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)(ji)，口(kou)味最好(hao)的為保(bao)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)(ji)和熱(re)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)(ji)，其次為冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)(ji)。前(qian)兩(liang)種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)味道滑嫩口(kou)感(gan)最好(hao)，冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)感(gan)發死，發硬口(kou)感(gan)差(cha)，做黃燜雞(ji)(ji)(ji)米飯最好(hao)用前(qian)兩(liang)種(zhong)。

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現在(zai)做黃燜(men)(men)雞(ji)(ji)的商家用的雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)分為(wei)(wei)：上腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)(ji)全腿(tui)，雞(ji)(ji)大腿(tui)，琵琶腿(tui)等(deng)。因為(wei)(wei)雞(ji)(ji)腿(tui)是整只雞(ji)(ji)身上最緊致的地方，由于雞(ji)(ji)長(chang)時(shi)間(jian)站立行(xing)走，導致它腿(tui)部(bu)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)十分發達，肉(rou)(rou)(rou)質就十分有韌性，這樣做出來的黃燜(men)(men)雞(ji)(ji)口(kou)感才更(geng)好。香菇(gu)、青椒、胡蘿卜作為(wei)(wei)配菜，為(wei)(wei)這道(dao)菜增加色(se)彩(cai)和(he)美觀度。土(tu)豆可以使黃燜(men)(men)雞(ji)(ji)更(geng)有糯(nuo)性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步(bu)：去血水，先將(jiang)雞(ji)塊去血水，以防雞(ji)肉(rou)出現腥味(wei)(wei)或者異味(wei)(wei)，另外(wai)防止雞(ji)肉(rou)酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而(er)成)高壓鍋燜(men)熟。南北方在(zai)燜(men)的(de)時間上(shang)有區別(bie)，北方喜(xi)歡(huan)吃離骨肉，南方喜(xi)歡(huan)吃有勁道的(de)肉，所以(yi)北方比南方在(zai)燜(men)的(de)時間上(shang)要長(chang)一些(xie)。

第三步：收汁(zhi)，收汁(zhi)一般采(cai)用(yong)砂(sha)鍋收汁(zhi)，其(qi)目的(de)是能夠長時(shi)間保留黃(huang)燜雞的(de)原(yuan)香味。收汁(zhi)時(shi)加(jia)上適(shi)當的(de)時(shi)令蔬菜(cai)(cai)，讓黃(huang)燜雞兼顧肉、湯、菜(cai)(cai)齊全(quan)，色、香、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為(wei)原(yuan)料，比(bi)較講究的做法是(shi)“兩(liang)過油”，這樣做出來(lai)的米(mi)飯，米(mi)粒(li)松散，不像普通米(mi)飯那(nei)么粘，入口口感勁(jing)道，回味(wei)濃香。