一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿肉(rou)分(fen)為(wei)保(bao)鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，熱鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，冷凍雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，口味最(zui)好(hao)的為(wei)保(bao)鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和熱鮮(xian)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，其(qi)次為(wei)冷凍雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。前兩(liang)(liang)種雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)味道滑(hua)嫩(nen)口感最(zui)好(hao)，冷凍雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)感發死(si)，發硬口感差，做黃燜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)米飯最(zui)好(hao)用前兩(liang)(liang)種。

該圖片由注冊用戶"安居樂"提供，版權聲明反饋

現在做黃燜(men)雞的(de)商家(jia)用(yong)的(de)雞肉(rou)(rou)分為(wei)(wei)：上(shang)腿肉(rou)(rou)，雞全(quan)腿，雞大腿，琵琶腿等。因為(wei)(wei)雞腿是(shi)整只雞身上(shang)最緊致(zhi)的(de)地方，由于雞長時間站立行(xing)走(zou)，導致(zhi)它腿部肌(ji)肉(rou)(rou)十分發(fa)達，肉(rou)(rou)質就十分有韌性，這樣做出來的(de)黃燜(men)雞口感才(cai)更(geng)好。香(xiang)菇、青椒、胡蘿卜作為(wei)(wei)配菜，為(wei)(wei)這道菜增加色彩和美(mei)觀度。土(tu)豆可以(yi)使黃燜(men)雞更(geng)有糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一(yi)步：去血(xue)水(shui)，先(xian)將雞塊去血(xue)水(shui)，以防雞肉(rou)出現腥味(wei)或(huo)者異味(wei)，另外防止雞肉(rou)酸敗(bai)。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽(chou)、料(liao)酒等混合而成)高壓鍋燜(men)(men)熟。南北方在燜(men)(men)的(de)時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉(rou)(rou)，南方喜歡吃有勁道的(de)肉(rou)(rou)，所以北方比(bi)南方在燜(men)(men)的(de)時間上要長(chang)一些。

第三步：收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)一般(ban)采用砂(sha)鍋收(shou)汁(zhi)，其目的(de)(de)是能夠長時(shi)(shi)間保留(liu)黃燜雞的(de)(de)原香味。收(shou)汁(zhi)時(shi)(shi)加上(shang)適當的(de)(de)時(shi)(shi)令蔬(shu)菜(cai)，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜(cai)齊全，色(se)、香、味豐富。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為(wei)原料(liao)，比較講究(jiu)的做(zuo)法是“兩過油”，這樣做(zuo)出來的米飯，米粒松散，不像普(pu)通米飯那么粘，入(ru)口口感勁道(dao)，回味濃(nong)香。