一、黃燜雞用什么雞肉

黃燜雞米飯用的是雞腿肉，雞(ji)(ji)腿肉(rou)分(fen)為保鮮(xian)雞(ji)(ji)，熱鮮(xian)雞(ji)(ji)，冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)，口味(wei)(wei)最(zui)好的為保鮮(xian)雞(ji)(ji)和熱鮮(xian)雞(ji)(ji)，其次(ci)為冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)。前(qian)兩(liang)種雞(ji)(ji)肉(rou)味(wei)(wei)道滑嫩(nen)口感最(zui)好，冷(leng)凍(dong)雞(ji)(ji)肉(rou)感發死，發硬口感差，做(zuo)黃(huang)燜雞(ji)(ji)米飯最(zui)好用前(qian)兩(liang)種。

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現在(zai)做黃(huang)燜(men)雞(ji)的商家用的雞(ji)肉分(fen)為(wei)：上腿(tui)(tui)肉，雞(ji)全腿(tui)(tui)，雞(ji)大(da)腿(tui)(tui)，琵琶腿(tui)(tui)等(deng)。因為(wei)雞(ji)腿(tui)(tui)是(shi)整只雞(ji)身上最緊致的地方，由于(yu)雞(ji)長(chang)時間站(zhan)立行走，導致它腿(tui)(tui)部肌肉十分(fen)發達，肉質就十分(fen)有(you)韌(ren)性，這樣做出來的黃(huang)燜(men)雞(ji)口感才更好。香菇、青椒、胡蘿(luo)卜(bu)作為(wei)配(pei)菜，為(wei)這道菜增加色彩(cai)和美觀度。土豆可以使黃(huang)燜(men)雞(ji)更有(you)糯性。

二、黃燜雞米飯家常做法竅門

1、黃燜雞做法

第一步(bu)：去(qu)血(xue)水，先將雞(ji)塊去(qu)血(xue)水，以防雞(ji)肉出現腥味(wei)或者異味(wei)，另外防止雞(ji)肉酸敗。

第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北(bei)方在燜的(de)(de)時間上(shang)有(you)區別，北(bei)方喜歡(huan)吃離骨肉(rou)，南方喜歡(huan)吃有(you)勁道的(de)(de)肉(rou)，所以北(bei)方比南方在燜的(de)(de)時間上(shang)要長一些。

第三步(bu)：收汁，收汁一般采(cai)用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香(xiang)味(wei)。收汁時加(jia)上適(shi)當的時令蔬菜(cai)，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜(cai)齊全，色、香(xiang)、味(wei)豐富(fu)。

2、米飯的做法

黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為(wei)原料，比較(jiao)講究(jiu)的做法是“兩(liang)過油”，這樣做出來的米(mi)飯，米(mi)粒松散，不像普通米(mi)飯那么粘，入口口感勁道，回味濃(nong)香。