黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過(guo)稱下(xia)鍋(guo)。鍋(guo)體講究，必須用江(jiang)蘇(su)宜興(xing)產(chan)的(de)砂鍋(guo)，不能(neng)用金屬(shu)器皿(min)。烹飪講究，每次制(zhi)作雞(ji)肉重(zhong)量不得超過(guo)2斤(jin)，確保食料配(pei)比(bi)。注(zhu)重(zhong)火(huo)功，一次制(zhi)作的(de)時間不得超過(guo)6分(fen)鐘(zhong)，確保肉質鮮嫩湯濃味(wei)厚，二次收湯注(zhu)重(zhong)肉香及口感，老湯亦純美(mei)無比(bi)。大米(mi)用前(qian)先篩后簸，絕無雜(za)物，凡半粒者全(quan)剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜(cai)或(huo)老虎菜(cai)或(huo)腌(a)制(zhi)辣(la)椒，味(wei)道更(geng)佳。澆入米(mi)飯中(zhong)一同食用，更(geng)加彰顯唇齒(chi)留(liu)香的(de)完(wan)美(mei)境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞(ji)腿(tui)、香菇(gu)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、胡(hu)蘿卜、大蔥、姜、鹽(yan)、料酒(jiu)、耗油、生抽(chou)、老抽(chou)、冰糖(tang)（白(bai)糖(tang)）、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、八(ba)角、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)

做法步驟

1、處理食材

雞(ji)腿洗(xi)干(gan)凈，最好浸泡個兩三(san)遍把血水去除干(gan)凈；姜切(qie)片，大蔥蔥白切(qie)段，胡蘿卜切(qie)片，青(qing)椒(jiao)紅椒(jiao)切(qie)塊，香菇一分(fen)四（小(xiao)的一分(fen)二，大小(xiao)均勻(yun)即可）。

2、正式制作

首先雞(ji)腿切塊，大小看自己愛好，適(shi)中最(zui)好，取器皿(min)放入料(liao)酒、耗油(you)、生抽、鹽(yan)揉捏(nie)均勻，使之入味。

再加入姜片(pian)、八角、白(bai)胡椒粉、蔥段抓拌均勻(yun)，腌制(zhi)15分(fen)鐘。

新鮮香菇(gu)買來用水浸泡15分鐘，干香菇(gu)用溫水發泡，注意發泡香菇(gu)水不宜過(guo)多。

將腌制的雞肉和香菇，包括(kuo)香菇水(shui)一起放入高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，大火壓(ya)8分鐘左右，如(ru)果沒有高壓(ya)鍋(guo)，可以小(xiao)火慢燉到雞肉變(bian)軟為止。

當湯汁濃稠(chou)后(hou)，放入切(qie)好的(de)青椒紅椒塊(kuai)，再高壓(ya)悶一分鐘左右即可(ke)，最后(hou)配(pei)上香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)米飯就可(ke)以(yi)了。

注意事項

1、水(shui)(shui)不能多(duo)加，要少(shao)加水(shui)(shui)，只有水(shui)(shui)越(yue)少(shao)，出來的黃燜雞(ji)才(cai)能越(yue)香。

2、青(qing)椒、紅椒不要放入(ru)過早，也不宜(yi)煮久，否則(ze)會失去青(qing)紅椒清香的味道。