黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所(suo)用主(zhu)料都需嚴格過稱(cheng)下(xia)鍋(guo)。鍋(guo)體講究(jiu)，必須用江蘇宜興產的砂鍋(guo)，不(bu)能用金屬(shu)器皿。烹飪講究(jiu)，每次制(zhi)作雞(ji)肉重量不(bu)得超過2斤，確保(bao)食(shi)料配比。注重火功，一(yi)次制(zhi)作的時間不(bu)得超過6分鐘，確保(bao)肉質(zhi)鮮嫩(nen)湯(tang)濃味厚，二次收湯(tang)注重肉香(xiang)及口感，老(lao)湯(tang)亦純美無比。大(da)米用前(qian)先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食(shi)用時，外加(jia)一(yi)道(dao)咸(xian)菜或(huo)老(lao)虎菜或(huo)腌制(zhi)辣椒，味道(dao)更佳。澆入米飯中一(yi)同食(shi)用，更加(jia)彰顯唇齒留香(xiang)的完美境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞(ji)腿、香(xiang)菇、青椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、胡蘿卜、大蔥、姜、鹽、料酒(jiu)、耗油、生抽(chou)、老抽(chou)、冰(bing)糖（白糖）、雞(ji)精、味精、八角、白胡椒(jiao)粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干凈，最(zui)好(hao)浸泡個(ge)兩(liang)三遍(bian)把血水去除(chu)干凈；姜切(qie)(qie)片，大蔥蔥白切(qie)(qie)段，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)片，青椒(jiao)紅(hong)椒(jiao)切(qie)(qie)塊(kuai)，香(xiang)菇一分四（小的一分二，大小均勻即可）。

2、正式制作

首(shou)先雞(ji)腿切(qie)塊，大小看自己(ji)愛好(hao)，適中最好(hao)，取器皿放(fang)入料(liao)酒(jiu)、耗油、生抽、鹽揉捏均勻，使之入味(wei)。

再加入(ru)姜(jiang)片、八角、白(bai)胡椒粉、蔥段抓拌均勻(yun)，腌制(zhi)15分鐘。

新(xin)鮮香菇買來用水浸泡15分鐘，干香菇用溫水發泡，注(zhu)意發泡香菇水不宜(yi)過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香(xiang)菇水一起放(fang)入高壓鍋中，大火(huo)壓8分鐘左右，如果沒有高壓鍋，可(ke)以小火(huo)慢(man)燉到雞肉變(bian)軟(ruan)為止。

當湯汁(zhi)濃稠后，放入(ru)切好的青椒紅椒塊，再高壓悶一分(fen)鐘左右(you)即可，最后配上香噴噴的米(mi)飯就可以了(le)。

注意事項

1、水(shui)不能多加(jia)，要少(shao)加(jia)水(shui)，只(zhi)有水(shui)越(yue)少(shao)，出(chu)來(lai)的黃燜雞(ji)才能越(yue)香。

2、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)不(bu)要(yao)放(fang)入過早，也不(bu)宜(yi)煮(zhu)久，否則會(hui)失去青紅椒(jiao)(jiao)清香(xiang)的(de)味道。