黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所(suo)用(yong)主料都需(xu)嚴(yan)格過(guo)(guo)稱下鍋(guo)。鍋(guo)體講究，必須用(yong)江(jiang)蘇宜興產的(de)砂鍋(guo)，不能(neng)用(yong)金(jin)屬器皿。烹飪(ren)講究，每次制(zhi)作(zuo)雞肉(rou)重(zhong)量不得超過(guo)(guo)2斤，確保食料配比。注重(zhong)火功，一(yi)(yi)(yi)次制(zhi)作(zuo)的(de)時間不得超過(guo)(guo)6分鐘(zhong)，確保肉(rou)質(zhi)鮮嫩湯(tang)(tang)濃味厚(hou)，二次收湯(tang)(tang)注重(zhong)肉(rou)香及口感，老(lao)(lao)湯(tang)(tang)亦純美(mei)無比。大米(mi)用(yong)前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全(quan)剔除粒粒如玉(yu)。食用(yong)時，外加一(yi)(yi)(yi)道(dao)咸菜或老(lao)(lao)虎菜或腌制(zhi)辣椒，味道(dao)更(geng)佳。澆入米(mi)飯中一(yi)(yi)(yi)同食用(yong)，更(geng)加彰顯唇齒(chi)留香的(de)完美(mei)境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞腿、香(xiang)菇、青椒、紅椒、胡(hu)蘿卜、大蔥(cong)、姜、鹽、料酒、耗(hao)油、生抽、老(lao)抽、冰糖（白糖）、雞精、味精、八角、白胡(hu)椒粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干凈，最好浸(jin)泡個兩(liang)三遍把血水去(qu)除干凈；姜切(qie)(qie)片，大蔥蔥白切(qie)(qie)段，胡蘿卜切(qie)(qie)片，青椒紅椒切(qie)(qie)塊(kuai)，香菇一(yi)分四（小的(de)一(yi)分二，大小均勻即(ji)可(ke)）。

2、正式制作

首(shou)先雞腿切塊(kuai)，大小看自己(ji)愛好(hao)，適中最好(hao)，取器皿放入(ru)料酒(jiu)、耗油、生抽、鹽揉捏均勻，使之入(ru)味。

再加入姜片、八角、白胡椒粉、蔥段抓(zhua)拌均勻，腌制15分鐘。

新鮮香菇(gu)買來用水浸(jin)泡15分鐘，干香菇(gu)用溫(wen)水發(fa)泡，注意發(fa)泡香菇(gu)水不宜(yi)過多(duo)。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇水一(yi)起放入高壓(ya)鍋中，大火壓(ya)8分鐘左(zuo)右，如果(guo)沒有高壓(ya)鍋，可以(yi)小火慢燉到雞肉變軟為止(zhi)。

當湯汁濃(nong)稠后，放入切好的青椒紅(hong)椒塊(kuai)，再(zai)高壓悶一(yi)分鐘左右即(ji)可，最(zui)后配上香噴噴的米飯就可以了。

注意事項

1、水(shui)不能多加(jia)，要少(shao)加(jia)水(shui)，只有水(shui)越(yue)少(shao)，出來的黃燜雞才能越(yue)香。

2、青(qing)椒、紅(hong)椒不(bu)要放入過(guo)早，也不(bu)宜煮久，否則(ze)會失去青(qing)紅(hong)椒清香的味道。