黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確(que)，對所(suo)用(yong)(yong)主(zhu)料都需嚴格過稱下(xia)鍋。鍋體講(jiang)究，必須用(yong)(yong)江蘇宜興產的(de)砂鍋，不(bu)能用(yong)(yong)金屬器皿。烹飪講(jiang)究，每次制(zhi)作(zuo)雞肉(rou)重量(liang)不(bu)得超過2斤，確(que)保食(shi)料配比(bi)。注(zhu)重火功，一(yi)次制(zhi)作(zuo)的(de)時間不(bu)得超過6分鐘，確(que)保肉(rou)質鮮(xian)嫩湯濃味(wei)厚，二次收湯注(zhu)重肉(rou)香(xiang)及口感(gan)，老湯亦純美(mei)無比(bi)。大米用(yong)(yong)前先篩后(hou)簸，絕(jue)無雜物，凡(fan)半粒者全(quan)剔除粒粒如玉。食(shi)用(yong)(yong)時，外加(jia)一(yi)道(dao)咸菜或老虎菜或腌制(zhi)辣椒，味(wei)道(dao)更佳。澆(jiao)入米飯中一(yi)同(tong)食(shi)用(yong)(yong)，更加(jia)彰顯唇(chun)齒留香(xiang)的(de)完(wan)美(mei)境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞腿、香菇(gu)、青椒、紅椒、胡蘿(luo)卜、大蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、料酒、耗油、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、冰(bing)糖（白(bai)糖）、雞精、味精、八角(jiao)、白(bai)胡椒粉

做法步驟

1、處理食材

雞腿洗干凈(jing)(jing)，最好浸泡個兩三遍把血(xue)水去除(chu)干凈(jing)(jing)；姜切(qie)片，大(da)蔥蔥白切(qie)段，胡蘿卜切(qie)片，青(qing)椒紅椒切(qie)塊，香菇一分四（小的一分二，大(da)小均(jun)勻即(ji)可）。

2、正式制作

首先雞(ji)腿切塊，大小(xiao)看自己愛好，適中最好，取器皿放入料(liao)酒(jiu)、耗油、生(sheng)抽、鹽揉(rou)捏均(jun)勻，使之入味。

再加入(ru)姜片、八角(jiao)、白胡椒粉、蔥(cong)段(duan)抓拌均勻，腌制15分鐘。

新鮮香(xiang)菇(gu)買來用水浸泡(pao)15分鐘，干香(xiang)菇(gu)用溫(wen)水發泡(pao)，注意發泡(pao)香(xiang)菇(gu)水不宜過多。

將腌制的雞肉和香菇，包括香菇水一(yi)起(qi)放(fang)入高(gao)壓鍋中，大火壓8分(fen)鐘左(zuo)右，如果沒有高(gao)壓鍋，可以小火慢燉到雞肉(rou)變軟為(wei)止。

當(dang)湯(tang)汁濃稠(chou)后(hou)，放入切(qie)好的青椒(jiao)紅椒(jiao)塊，再高壓悶一分鐘左右即可(ke)，最后(hou)配(pei)上香噴(pen)噴(pen)的米飯(fan)就可(ke)以(yi)了。

注意事項

1、水(shui)不能多加(jia)，要少(shao)加(jia)水(shui)，只有水(shui)越(yue)少(shao)，出來的黃燜雞才能越(yue)香(xiang)。

2、青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)不要放入過早，也不宜煮久，否則(ze)會失去青(qing)紅椒(jiao)清香的味道(dao)。