黃燜雞米飯是哪個地方的

黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源于山東濟南。黃燜雞米飯選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料(liao)準(zhun)確，對所(suo)用(yong)主料(liao)都需嚴格過稱下鍋。鍋體(ti)講究(jiu)，必(bi)須(xu)用(yong)江蘇宜(yi)興產的(de)砂(sha)鍋，不能用(yong)金屬器皿(min)。烹飪講究(jiu)，每次(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)作雞肉重(zhong)(zhong)量不得(de)超過2斤(jin)，確保食(shi)料(liao)配(pei)比(bi)。注重(zhong)(zhong)火功，一(yi)(yi)次(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)時(shi)間不得(de)超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃(nong)味(wei)厚(hou)，二次(ci)收湯注重(zhong)(zhong)肉香(xiang)(xiang)及口感，老(lao)湯亦純(chun)美(mei)無(wu)(wu)比(bi)。大米用(yong)前先(xian)篩后簸，絕無(wu)(wu)雜物，凡(fan)半粒者全剔(ti)除(chu)粒粒如玉。食(shi)用(yong)時(shi)，外(wai)加一(yi)(yi)道咸菜或(huo)老(lao)虎菜或(huo)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)辣椒(jiao)，味(wei)道更佳。澆入米飯中一(yi)(yi)同食(shi)用(yong)，更加彰顯唇齒留香(xiang)(xiang)的(de)完美(mei)境界。

黃燜雞米飯最正宗的做法

食材準備

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雞腿、香(xiang)菇(gu)、青(qing)椒、紅椒、胡(hu)(hu)蘿卜、大蔥、姜、鹽(yan)、料(liao)酒、耗油、生抽、老(lao)抽、冰(bing)糖(tang)（白(bai)糖(tang)）、雞精、味精、八(ba)角、白(bai)胡(hu)(hu)椒粉(fen)

做法步驟

1、處理食材

雞(ji)腿洗干凈(jing)，最(zui)好浸泡個兩三遍把血水去除干凈(jing)；姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，大(da)蔥蔥白切(qie)(qie)段，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)片(pian)，青椒紅椒切(qie)(qie)塊，香菇一分四（小的(de)一分二，大(da)小均勻即(ji)可）。

2、正式制作

首(shou)先雞腿切塊，大小看自己愛好，適中最好，取器皿放入料酒(jiu)、耗油、生抽(chou)、鹽揉捏均(jun)勻，使之入味(wei)。

再加入姜片、八角、白胡椒粉、蔥段抓拌均(jun)勻，腌制15分(fen)鐘。

新鮮香菇(gu)買來用水浸泡15分鐘，干香菇(gu)用溫水發泡，注意發泡香菇(gu)水不宜(yi)過多。

將腌制的雞肉和香菇，包(bao)括香菇(gu)水一起放入高壓鍋中，大火壓8分鐘左右，如果(guo)沒有高壓鍋，可以小火慢燉到雞(ji)肉變(bian)軟為止(zhi)。

當(dang)湯汁濃稠后(hou)，放入切好的青椒(jiao)紅椒(jiao)塊(kuai)，再高壓(ya)悶(men)一分鐘左(zuo)右即可(ke)，最(zui)后(hou)配上(shang)香(xiang)噴噴的米飯就可(ke)以(yi)了(le)。

注意事項

1、水不能多(duo)加，要(yao)少加水，只有水越少，出(chu)來的黃燜雞才能越香。

2、青椒(jiao)、紅椒(jiao)不要放入過早(zao)，也不宜(yi)煮久，否則會失(shi)去(qu)青紅椒(jiao)清香的味(wei)道。