一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的大小、結構、色澤、氣味(wei)等(deng)方面考慮評定，國際標準(zhun)將鵝肝等(deng)級分(fen)為五級：

1、特(te)級(ji)肥(fei)肝：大而堅實(shi)，重600g以上，質地柔軟，結構良好，無血斑、破痕，呈淺黃色(se)或粉紅色(se)。

2、一級肥(fei)肝：大而堅(jian)實(shi)，重350-600g，結構良好，無(wu)內外(wai)斑痕(hen)，呈淺黃色或(huo)粉紅色。

3、二級肥肝：大而(er)質軟(ruan)，重250-350g，肝色呈灰(hui)白色，允許(xu)稍(shao)有斑痕，有脂(zhi)肪感(gan)，柔(rou)軟(ruan)而(er)結構清晰，這是鵝肥肝的合格級別(bie)。

4、三級肥肝(gan)：小(xiao)而質軟，重150-250g肝(gan)色(se)白色(se)。允許略(lve)有斑痕，顏(yan)色(se)較深。

5、四(si)級肥肝：質(zhi)軟，多為病變肝，呈(cheng)白色，重(zhong)150g以下，為等外(wai)級。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)(e)肥肝生產(chan)是將生長發育良好的(de)肉用仔鵝(e)(e)，在短期內采用人工強(qiang)制填飼大(da)量(liang)能量(liang)飼料，進行快(kuai)速育肥，使鵝(e)(e)的(de)肝臟在短期內蓄積大(da)量(liang)脂(zhi)肪等營(ying)養(yang)物質而迅速肥大(da)起來，鵝(e)(e)肥肝生產(chan)技術規范規定鵝(e)(e)肥肝的(de)生產(chan)要點有：

1、填飼鵝種的選擇

生產鵝(e)(e)(e)肥(fei)肝用的鵝(e)(e)(e)應符(fu)合體型(xing)大、生長快、易肥(fei)育、頸粗(cu)短、胸深寬、耐填食、體質健壯(zhuang)、產肝性能好的鵝(e)(e)(e)品(pin)種(zhong)，通常選用專門生產鵝(e)(e)(e)肥(fei)肝品(pin)種(zhong)或肉用型(xing)雜交品(pin)種(zhong)。

2、飼料的選擇

填飼(si)育肥(fei)的(de)飼(si)料應選擇(ze)富含(han)淀(dian)粉的(de)飼(si)料，如玉米(mi)、小(xiao)麥、大(da)麥、大(da)米(mi)、稻谷、土(tu)豆等，其中(zhong)玉米(mi)含(han)有大(da)量(liang)的(de)碳(tan)水(shui)化合(he)物，容易轉化成脂(zhi)肪儲(chu)存，且(qie)膽堿含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)低，容易使脂(zhi)肪在(zai)肝中(zhong)沉(chen)積，而且(qie)價格相對較(jiao)(jiao)低，因(yin)此是性價比較(jiao)(jiao)高的(de)鵝(e)肥(fei)肝生產飼(si)料。

3、填飼方法的選擇

將鵝體夾(jia)在兩膝之間，頭朝上，露出頸部，左手(shou)將鵝嘴掰(bai)開，右(you)手(shou)將填(tian)(tian)料投(tou)入口內，到填(tian)(tian)飽為止，有(you)條件的可用(yong)填(tian)(tian)食機填(tian)(tian)飼。填(tian)(tian)飼期(qi)間應經常檢(jian)查鵝群，如發(fa)現(xian)患有(you)消化不良或(huo)其他疾病(bing)的鵝，應暫(zan)停填(tian)(tian)飼，待經過治療康(kang)復后再繼續(xu)填(tian)(tian)飼。

4、填飼期的設置管理

生(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝的肉(rou)鵝(e)不能直(zhi)接填飼，通常(chang)從(cong)11周(zhou)齡開始強制(zhi)填肥(fei)，一般有(you)2-3個星期的預飼期，然后進(jin)入填飼期，填飼期一般為3-4各星期，然后即可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是(shi)生產鵝肥肝(gan)的(de)(de)最后一(yi)步，將填飼期滿的(de)(de)鵝屠宰后，及時(shi)剖腹取(qu)(qu)肝(gan)臟，注意不要切(qie)得(de)過(guo)深，以免切(qie)破肥肝(gan)和腸管；取(qu)(qu)出鵝肥肝(gan)后，按照肝(gan)的(de)(de)大小(xiao)和質量(liang)進(jin)行分級和真(zhen)空包裝，同(tong)時(shi)注入氮氣、二氧化碳等不易發(fa)生反應的(de)(de)氣體(ti)，放置冷庫保存或直接出售。