一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的(de)大小、結(jie)構、色澤、氣味等方(fang)面(mian)考慮評定，國際(ji)標準將鵝(e)肝等級分為五級：

1、特級肥肝：大而堅(jian)實(shi)，重600g以上，質(zhi)地柔軟，結(jie)構良好(hao)，無(wu)血斑、破痕，呈(cheng)淺黃色或粉(fen)紅色。

2、一級肥肝：大(da)而(er)堅(jian)實，重350-600g，結構(gou)良好，無內外斑痕，呈淺黃色或(huo)粉(fen)紅色。

3、二級肥肝(gan)(gan)：大而(er)質軟，重250-350g，肝(gan)(gan)色呈灰白(bai)色，允許稍有斑痕，有脂肪感，柔(rou)軟而(er)結構清晰，這是鵝肥肝(gan)(gan)的合格級別。

4、三(san)級肥肝：小而質軟，重(zhong)150-250g肝色白色。允許略有斑痕(hen)，顏色較深。

5、四級肥(fei)肝：質軟，多(duo)為(wei)病變肝，呈白色，重150g以下，為(wei)等外級。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)肥(fei)肝(gan)生(sheng)產(chan)(chan)是將生(sheng)長發(fa)育良好的肉用(yong)仔鵝(e)，在短(duan)(duan)期內采用(yong)人工強制填(tian)飼(si)大量能量飼(si)料(liao)，進(jin)行快速育肥(fei)，使(shi)鵝(e)的肝(gan)臟在短(duan)(duan)期內蓄積大量脂肪等營養(yang)物質而迅速肥(fei)大起來，鵝(e)肥(fei)肝(gan)生(sheng)產(chan)(chan)技術規范(fan)規定(ding)鵝(e)肥(fei)肝(gan)的生(sheng)產(chan)(chan)要點有(you)：

1、填飼鵝種的選擇

生(sheng)產(chan)(chan)鵝(e)(e)肥(fei)肝用的(de)鵝(e)(e)應符合體型(xing)大、生(sheng)長(chang)快、易肥(fei)育、頸(jing)粗短、胸深(shen)寬、耐填(tian)食、體質健壯、產(chan)(chan)肝性(xing)能好的(de)鵝(e)(e)品種(zhong)(zhong)，通常選用專(zhuan)門生(sheng)產(chan)(chan)鵝(e)(e)肥(fei)肝品種(zhong)(zhong)或肉用型(xing)雜交品種(zhong)(zhong)。

2、飼料的選擇

填飼育(yu)肥(fei)的飼料應選擇富含(han)淀粉的飼料，如玉米(mi)、小麥、大麥、大米(mi)、稻谷、土豆(dou)等，其中(zhong)玉米(mi)含(han)有大量的碳(tan)水(shui)化合物，容(rong)易轉化成脂(zhi)肪(fang)儲存，且(qie)膽(dan)堿含(han)量較(jiao)低，容(rong)易使(shi)脂(zhi)肪(fang)在肝(gan)中(zhong)沉(chen)積，而且(qie)價格相對較(jiao)低，因此是性價比較(jiao)高的鵝肥(fei)肝(gan)生產飼料。

3、填飼方法的選擇

將(jiang)鵝體夾在兩膝之間，頭朝上，露出頸(jing)部，左手將(jiang)鵝嘴掰開，右手將(jiang)填(tian)(tian)料投入(ru)口內(nei)，到填(tian)(tian)飽為(wei)止(zhi)，有(you)條(tiao)件(jian)的可用(yong)填(tian)(tian)食機(ji)填(tian)(tian)飼。填(tian)(tian)飼期間應經(jing)常檢查鵝群，如發現患有(you)消化不良或其(qi)他疾病的鵝，應暫停填(tian)(tian)飼，待經(jing)過治療康復后再繼續填(tian)(tian)飼。

4、填飼期的設置管理

生產鵝(e)肥肝的肉鵝(e)不(bu)能直(zhi)接填飼(si)，通(tong)常從11周齡開始強制填肥，一(yi)(yi)般(ban)有2-3個星期(qi)(qi)的預(yu)飼(si)期(qi)(qi)，然后進入填飼(si)期(qi)(qi)，填飼(si)期(qi)(qi)一(yi)(yi)般(ban)為3-4各星期(qi)(qi)，然后即可取(qu)肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生產(chan)鵝肥(fei)肝的(de)(de)最后一步，將填飼期滿的(de)(de)鵝屠宰后，及時(shi)(shi)剖(pou)腹(fu)取肝臟，注(zhu)意不(bu)要(yao)切(qie)(qie)得過深，以免切(qie)(qie)破肥(fei)肝和腸管；取出鵝肥(fei)肝后，按照(zhao)肝的(de)(de)大小和質量進行分級和真空包(bao)裝，同時(shi)(shi)注(zhu)入(ru)氮氣、二氧化碳等不(bu)易發生反應的(de)(de)氣體，放置冷庫保(bao)存或直接出售(shou)。