一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的大小、結構、色澤、氣味等(deng)方面考慮評定(ding)，國際標準將(jiang)鵝肝等(deng)級分為(wei)五(wu)級：

1、特級肥肝：大而堅實，重600g以上，質地柔(rou)軟(ruan)，結構良好，無血斑、破(po)痕，呈淺黃色(se)或粉紅色(se)。

2、一級肥肝：大(da)而堅實，重350-600g，結構良好，無內外斑痕，呈淺黃色(se)或粉(fen)紅色(se)。

3、二(er)級肥肝：大而(er)質軟，重(zhong)250-350g，肝色呈(cheng)灰白(bai)色，允許(xu)稍有斑痕，有脂肪感，柔軟而(er)結構(gou)清晰，這是鵝肥肝的(de)合格級別。

4、三級肥肝：小而質軟(ruan)，重150-250g肝色(se)白色(se)。允許略有斑(ban)痕，顏(yan)色(se)較深。

5、四級肥肝：質軟(ruan)，多為(wei)(wei)病變肝，呈(cheng)白(bai)色，重150g以下，為(wei)(wei)等外級。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)肥(fei)肝生產(chan)(chan)是將生長發育良好的(de)肉用仔(zi)鵝(e)，在(zai)短(duan)期內采用人工強(qiang)制填飼(si)大量(liang)能量(liang)飼(si)料(liao)，進(jin)行快速育肥(fei)，使鵝(e)的(de)肝臟(zang)在(zai)短(duan)期內蓄積大量(liang)脂肪等營養物質而(er)迅速肥(fei)大起來，鵝(e)肥(fei)肝生產(chan)(chan)技術規范規定(ding)鵝(e)肥(fei)肝的(de)生產(chan)(chan)要(yao)點有：

1、填飼鵝種的選擇

生(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝(gan)用的(de)鵝(e)應符合體(ti)型大、生(sheng)長快、易肥(fei)育、頸粗短(duan)、胸深(shen)寬、耐填食、體(ti)質健壯、產肝(gan)性能好的(de)鵝(e)品種，通常選(xuan)用專門生(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝(gan)品種或(huo)肉用型雜交品種。

2、飼料的選擇

填飼(si)育肥(fei)的(de)飼(si)料應選擇(ze)富含淀粉的(de)飼(si)料，如(ru)玉米(mi)、小麥(mai)、大(da)(da)麥(mai)、大(da)(da)米(mi)、稻谷、土豆等，其中玉米(mi)含有大(da)(da)量的(de)碳水化(hua)合物，容(rong)易(yi)(yi)轉化(hua)成(cheng)脂肪儲存，且膽堿含量較(jiao)低(di)，容(rong)易(yi)(yi)使(shi)脂肪在肝(gan)(gan)中沉積，而且價格相對較(jiao)低(di)，因(yin)此(ci)是性(xing)價比較(jiao)高的(de)鵝肥(fei)肝(gan)(gan)生產飼(si)料。

3、填飼方法的選擇

將鵝體夾在兩膝(xi)之(zhi)間，頭朝上，露出頸部，左手將鵝嘴掰開，右(you)手將填(tian)料投(tou)入口(kou)內，到(dao)填(tian)飽為止，有條件的(de)可(ke)用填(tian)食機填(tian)飼。填(tian)飼期間應經(jing)常檢查(cha)鵝群，如發現患(huan)有消化不良或其他疾病的(de)鵝，應暫停填(tian)飼，待經(jing)過治療(liao)康復后再繼續填(tian)飼。

4、填飼期的設置管理

生產(chan)鵝(e)肥(fei)肝的肉(rou)鵝(e)不能直接填(tian)(tian)飼(si)，通常從11周齡開(kai)始強制填(tian)(tian)肥(fei)，一般有2-3個星(xing)期(qi)的預飼(si)期(qi)，然后進入填(tian)(tian)飼(si)期(qi)，填(tian)(tian)飼(si)期(qi)一般為3-4各(ge)星(xing)期(qi)，然后即(ji)可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生(sheng)(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝(gan)的最后(hou)一步，將填飼期(qi)滿的鵝(e)屠宰后(hou)，及(ji)時剖腹取肝(gan)臟，注意不要切(qie)得過深，以免切(qie)破肥(fei)肝(gan)和(he)腸(chang)管；取出鵝(e)肥(fei)肝(gan)后(hou)，按照肝(gan)的大小和(he)質量進行(xing)分級和(he)真(zhen)空包裝(zhuang)，同時注入氮(dan)氣(qi)、二(er)氧化碳等(deng)不易發生(sheng)(sheng)反應(ying)的氣(qi)體，放置冷庫保存(cun)或直(zhi)接出售。