一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的大(da)小、結構、色澤、氣味等方面考慮(lv)評(ping)定，國際(ji)標準將(jiang)鵝肝等級分為五級：

1、特級(ji)肥(fei)肝：大而(er)堅實，重600g以上，質地柔軟，結構良好，無血斑(ban)、破痕，呈淺黃色或粉(fen)紅色。

2、一級肥肝：大而堅實(shi)，重350-600g，結構良好(hao)，無內外斑痕，呈淺黃(huang)色或粉紅色。

3、二(er)級(ji)肥肝(gan)(gan)：大而質軟(ruan)，重250-350g，肝(gan)(gan)色呈灰(hui)白(bai)色，允許稍有斑(ban)痕，有脂肪感(gan)，柔(rou)軟(ruan)而結構清晰，這是鵝肥肝(gan)(gan)的合格級(ji)別。

4、三級肥肝：小而質軟，重150-250g肝色(se)白色(se)。允許略有斑痕，顏色(se)較深。

5、四(si)級肥肝：質軟，多為(wei)病變肝，呈白(bai)色，重150g以下，為(wei)等外級。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)肥肝(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產是將生(sheng)(sheng)長發育良(liang)好的肉用(yong)仔鵝(e)，在短期內采用(yong)人工強(qiang)制填(tian)飼(si)大(da)量能量飼(si)料，進行快(kuai)速育肥，使鵝(e)的肝(gan)(gan)臟在短期內蓄積大(da)量脂肪等營養物質而迅速肥大(da)起來，鵝(e)肥肝(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產技術(shu)規范規定鵝(e)肥肝(gan)(gan)的生(sheng)(sheng)產要(yao)點有(you)：

1、填飼鵝種的選擇

生(sheng)產(chan)鵝肥(fei)(fei)肝(gan)用(yong)(yong)的(de)鵝應符合體型大(da)、生(sheng)長快、易肥(fei)(fei)育(yu)、頸粗短、胸深(shen)寬、耐(nai)填(tian)食、體質健壯、產(chan)肝(gan)性能好(hao)的(de)鵝品種(zhong)，通常選用(yong)(yong)專門生(sheng)產(chan)鵝肥(fei)(fei)肝(gan)品種(zhong)或(huo)肉用(yong)(yong)型雜交(jiao)品種(zhong)。

2、飼料的選擇

填飼育肥的飼料(liao)應選擇富含(han)淀粉的飼料(liao)，如玉(yu)米、小麥(mai)、大麥(mai)、大米、稻谷、土豆等，其(qi)中玉(yu)米含(han)有(you)大量的碳水化合物，容(rong)易(yi)轉化成脂(zhi)肪儲存，且膽堿含(han)量較(jiao)(jiao)低(di)，容(rong)易(yi)使(shi)脂(zhi)肪在肝中沉積(ji)，而且價格相對(dui)較(jiao)(jiao)低(di)，因此是性價比(bi)較(jiao)(jiao)高的鵝肥肝生產飼料(liao)。

3、填飼方法的選擇

將(jiang)鵝體夾在兩膝之(zhi)間，頭朝上，露出頸部，左手(shou)將(jiang)鵝嘴掰開(kai)，右手(shou)將(jiang)填(tian)(tian)(tian)料投(tou)入口內，到(dao)填(tian)(tian)(tian)飽為止，有條件的可用(yong)填(tian)(tian)(tian)食機(ji)填(tian)(tian)(tian)飼(si)。填(tian)(tian)(tian)飼(si)期間應經(jing)常檢查鵝群，如發現患(huan)有消化不良或其他疾病的鵝，應暫停(ting)填(tian)(tian)(tian)飼(si)，待經(jing)過治療(liao)康復(fu)后再(zai)繼續填(tian)(tian)(tian)飼(si)。

4、填飼期的設置管理

生產鵝肥肝的肉鵝不(bu)能直接填飼，通常從11周齡開始(shi)強制填肥，一般有2-3個星(xing)期(qi)(qi)的預飼期(qi)(qi)，然后(hou)進入填飼期(qi)(qi)，填飼期(qi)(qi)一般為3-4各星(xing)期(qi)(qi)，然后(hou)即可取肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生產鵝(e)(e)肥肝(gan)(gan)的最后一步，將填飼期滿(man)的鵝(e)(e)屠(tu)宰后，及時剖腹取(qu)肝(gan)(gan)臟，注意不(bu)要切得(de)過(guo)深，以免切破肥肝(gan)(gan)和腸(chang)管；取(qu)出鵝(e)(e)肥肝(gan)(gan)后，按(an)照肝(gan)(gan)的大小和質量進行(xing)分級和真空包裝，同(tong)時注入氮氣(qi)、二氧化碳等不(bu)易發生反應的氣(qi)體，放置冷庫保存(cun)或直(zhi)接出售。