一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的大小、結構、色澤、氣味等(deng)方面考慮評(ping)定，國際(ji)標準將鵝肝(gan)等(deng)級(ji)分為(wei)五級(ji)：

1、特級(ji)肥肝：大而堅實，重(zhong)600g以上，質地柔(rou)軟，結構良好(hao)，無血(xue)斑、破痕，呈(cheng)淺黃色(se)或粉紅色(se)。

2、一(yi)級肥(fei)肝：大而堅實，重350-600g，結構良好(hao)，無(wu)內外(wai)斑(ban)痕，呈(cheng)淺黃(huang)色(se)或粉(fen)紅色(se)。

3、二級肥(fei)肝(gan)：大而(er)質軟(ruan)，重(zhong)250-350g，肝(gan)色(se)呈灰白色(se)，允許稍有斑痕，有脂肪感，柔(rou)軟(ruan)而(er)結(jie)構清晰，這是鵝(e)肥(fei)肝(gan)的合格級別(bie)。

4、三級肥肝(gan)：小而質軟，重150-250g肝(gan)色(se)白(bai)色(se)。允許略有斑(ban)痕，顏(yan)色(se)較深。

5、四(si)級(ji)肥肝：質(zhi)軟(ruan)，多為病變肝，呈白色，重150g以下，為等外級(ji)。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)肥(fei)(fei)(fei)肝生(sheng)產是將生(sheng)長(chang)發育(yu)(yu)良好的肉用仔鵝(e)，在(zai)(zai)短(duan)期(qi)內采用人工強(qiang)制(zhi)填飼大量(liang)能(neng)量(liang)飼料，進行快速育(yu)(yu)肥(fei)(fei)(fei)，使(shi)鵝(e)的肝臟在(zai)(zai)短(duan)期(qi)內蓄積大量(liang)脂(zhi)肪等營養物質而迅速肥(fei)(fei)(fei)大起(qi)來，鵝(e)肥(fei)(fei)(fei)肝生(sheng)產技術規范規定鵝(e)肥(fei)(fei)(fei)肝的生(sheng)產要點(dian)有：

1、填飼鵝種的選擇

生產鵝(e)肥肝(gan)(gan)用的鵝(e)應符合體(ti)型大、生長(chang)快、易肥育、頸粗短、胸(xiong)深寬(kuan)、耐填食、體(ti)質健壯(zhuang)、產肝(gan)(gan)性能好的鵝(e)品(pin)種，通常(chang)選用專門生產鵝(e)肥肝(gan)(gan)品(pin)種或肉用型雜交品(pin)種。

2、飼料的選擇

填飼(si)(si)育肥(fei)的飼(si)(si)料應選(xuan)擇富含淀(dian)粉的飼(si)(si)料，如玉(yu)米(mi)、小麥(mai)、大麥(mai)、大米(mi)、稻谷(gu)、土豆等，其中玉(yu)米(mi)含有(you)大量的碳水化合(he)物，容(rong)易轉化成脂(zhi)(zhi)肪儲存，且(qie)膽堿含量較(jiao)低(di)，容(rong)易使脂(zhi)(zhi)肪在(zai)肝中沉積(ji)，而且(qie)價(jia)格相對(dui)較(jiao)低(di)，因此(ci)是性價(jia)比較(jiao)高的鵝肥(fei)肝生產飼(si)(si)料。

3、填飼方法的選擇

將(jiang)鵝(e)體(ti)夾(jia)在兩膝之間(jian)，頭朝上，露出(chu)頸部(bu)，左手(shou)(shou)將(jiang)鵝(e)嘴掰(bai)開，右手(shou)(shou)將(jiang)填(tian)料投入(ru)口內，到填(tian)飽為(wei)止(zhi)，有條件的(de)可用填(tian)食(shi)機填(tian)飼。填(tian)飼期間(jian)應(ying)經常檢查鵝(e)群，如發現患有消化(hua)不良或其他疾病的(de)鵝(e)，應(ying)暫停填(tian)飼，待經過治療康復(fu)后再繼續填(tian)飼。

4、填飼期的設置管理

生產鵝肥(fei)肝的肉鵝不能直接填飼(si)，通(tong)常從11周齡開始強(qiang)制填肥(fei)，一般(ban)有(you)2-3個(ge)星(xing)期(qi)的預(yu)飼(si)期(qi)，然后進入(ru)填飼(si)期(qi)，填飼(si)期(qi)一般(ban)為3-4各星(xing)期(qi)，然后即(ji)可(ke)取(qu)肝。

5、屠宰取鵝肝

這是生(sheng)產鵝肥(fei)肝的(de)最后(hou)一步，將填飼期滿的(de)鵝屠宰后(hou)，及(ji)時剖(pou)腹(fu)取肝臟，注意(yi)不要切得過深，以免切破肥(fei)肝和腸管(guan)；取出鵝肥(fei)肝后(hou)，按照肝的(de)大小和質量進行(xing)分級和真空包裝，同時注入氮氣、二氧化碳(tan)等不易發生(sheng)反應的(de)氣體，放(fang)置冷庫保存(cun)或直接出售。