一、鵝肥肝怎么分等級
鵝肥肝是有一定的等級差別的,不同等級的鵝肥肝品質不同,價格當然也有所不同,一般收購鵝肥肝按重量分,300g以上的為一個等級,200-300g的為一個等級,但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的,因此還會從鵝肥肝的大(da)小、結構、色(se)澤、氣味等方面考慮(lv)評定,國際標準將鵝肝等級分為五(wu)級:
1、特(te)級肥肝:大而堅實,重600g以上,質地柔軟,結構良好(hao),無(wu)血斑(ban)、破(po)痕,呈淺黃(huang)色或(huo)粉紅色。
2、一級(ji)肥肝:大(da)而堅(jian)實,重350-600g,結構良好,無內外斑(ban)痕,呈淺黃色(se)或粉紅色(se)。
3、二級肥肝(gan):大而質軟(ruan),重(zhong)250-350g,肝(gan)色呈灰白色,允許稍有斑痕(hen),有脂(zhi)肪感,柔軟(ruan)而結構清晰,這是鵝(e)肥肝(gan)的合(he)格級別。
4、三級肥肝:小而質軟,重150-250g肝色白色。允許略有斑(ban)痕(hen),顏(yan)色較深。
5、四級肥肝:質軟,多為(wei)病(bing)變(bian)肝,呈白色,重150g以下,為(wei)等外級。
二、鵝肥肝的生產要求有哪些
鵝(e)肥肝生(sheng)產(chan)是將生(sheng)長發(fa)育(yu)良好的肉用仔鵝(e),在短期(qi)內采用人(ren)工強(qiang)制(zhi)填飼大(da)量(liang)能(neng)量(liang)飼料,進行(xing)快速(su)育(yu)肥,使鵝(e)的肝臟在短期(qi)內蓄(xu)積大(da)量(liang)脂肪(fang)等營(ying)養(yang)物(wu)質而迅(xun)速(su)肥大(da)起來,鵝(e)肥肝生(sheng)產(chan)技術規范規定鵝(e)肥肝的生(sheng)產(chan)要點有:
1、填飼鵝種的選擇
生(sheng)產鵝(e)(e)肥肝(gan)用(yong)的(de)鵝(e)(e)應符合體(ti)型(xing)大、生(sheng)長快(kuai)、易肥育、頸粗短、胸(xiong)深寬、耐填(tian)食、體(ti)質(zhi)健壯(zhuang)、產肝(gan)性能好的(de)鵝(e)(e)品(pin)種,通(tong)常(chang)選用(yong)專門生(sheng)產鵝(e)(e)肥肝(gan)品(pin)種或肉用(yong)型(xing)雜交品(pin)種。
2、飼料的選擇
填飼育(yu)肥(fei)的(de)(de)(de)飼料(liao)應選擇富含(han)淀粉(fen)的(de)(de)(de)飼料(liao),如玉米、小麥、大(da)麥、大(da)米、稻谷、土豆等(deng),其中玉米含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)碳水(shui)化合(he)物,容(rong)易(yi)轉化成脂(zhi)肪儲存,且膽堿含(han)量(liang)較(jiao)低,容(rong)易(yi)使脂(zhi)肪在肝中沉積,而且價(jia)格相對較(jiao)低,因此是性(xing)價(jia)比較(jiao)高的(de)(de)(de)鵝肥(fei)肝生產飼料(liao)。
3、填飼方法的選擇
將鵝(e)體(ti)夾(jia)在兩膝之間,頭(tou)朝上,露出頸(jing)部,左(zuo)手將鵝(e)嘴掰開,右手將填(tian)料投入(ru)口內,到填(tian)飽為止(zhi),有條件(jian)的可(ke)用填(tian)食機填(tian)飼(si)(si)。填(tian)飼(si)(si)期間應經常(chang)檢查鵝(e)群(qun),如(ru)發現患有消化不(bu)良或其他(ta)疾病的鵝(e),應暫停填(tian)飼(si)(si),待經過治療康復后(hou)再繼續填(tian)飼(si)(si)。
4、填飼期的設置管理
生產鵝肥肝的(de)肉鵝不能直接(jie)填(tian)(tian)飼(si),通常從11周齡開始(shi)強制填(tian)(tian)肥,一(yi)般(ban)有2-3個(ge)星期(qi)的(de)預飼(si)期(qi),然后進(jin)入填(tian)(tian)飼(si)期(qi),填(tian)(tian)飼(si)期(qi)一(yi)般(ban)為3-4各星期(qi),然后即可取肝。
5、屠宰取鵝肝
這(zhe)是生產鵝(e)肥(fei)肝(gan)的(de)最后一步,將填飼期滿的(de)鵝(e)屠宰后,及時剖腹(fu)取肝(gan)臟,注意不要切得過深(shen),以免切破(po)肥(fei)肝(gan)和腸(chang)管;取出(chu)鵝(e)肥(fei)肝(gan)后,按照肝(gan)的(de)大小(xiao)和質量進行分級(ji)和真空包裝(zhuang),同時注入氮氣、二氧化碳(tan)等(deng)不易(yi)發生反應的(de)氣體,放(fang)置(zhi)冷庫保(bao)存(cun)或直接出(chu)售。