一、鵝肥肝怎么分等級

鵝肥肝是有一定的等級差別的，不同等級的鵝肥肝品質不同，價格當然也有所不同，一般收購鵝肥肝按重量分，300g以上的為一個等級，200-300g的為一個等級，但光按重量是不能很好評定出鵝肝的質量的，因此還會從鵝肥肝的(de)大小、結構(gou)、色(se)澤(ze)、氣味等(deng)方面考慮評定，國際(ji)標準(zhun)將鵝肝等(deng)級分為五級：

1、特級肥肝：大而堅實(shi)，重600g以上，質地柔軟，結構良(liang)好，無血(xue)斑、破痕，呈(cheng)淺黃色或粉紅色。

2、一級肥肝(gan)：大(da)而(er)堅實，重350-600g，結構良好，無內外(wai)斑痕(hen)，呈(cheng)淺黃色(se)或粉紅色(se)。

3、二級(ji)肥肝(gan)(gan)：大而質軟，重250-350g，肝(gan)(gan)色呈灰白(bai)色，允許稍有斑痕，有脂肪(fang)感，柔軟而結(jie)構清晰，這是鵝肥肝(gan)(gan)的合格級(ji)別。

4、三級肥(fei)肝：小而(er)質軟，重150-250g肝色白色。允許略有斑痕，顏色較深。

5、四級(ji)肥(fei)肝：質軟，多(duo)為病變肝，呈白(bai)色(se)，重150g以(yi)下，為等外級(ji)。

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二、鵝肥肝的生產要求有哪些

鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產是(shi)將生(sheng)(sheng)長發育良好的(de)肉用仔鵝(e)，在短(duan)期(qi)內采用人工強制填飼大(da)量能量飼料，進(jin)行快速育肥(fei)，使鵝(e)的(de)肝(gan)(gan)臟在短(duan)期(qi)內蓄積大(da)量脂肪等營(ying)養物質而迅速肥(fei)大(da)起來(lai)，鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)生(sheng)(sheng)產技術規(gui)范規(gui)定鵝(e)肥(fei)肝(gan)(gan)的(de)生(sheng)(sheng)產要(yao)點有(you)：

1、填飼鵝種的選擇

生(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝用的鵝(e)應符合(he)體(ti)型大、生(sheng)長快(kuai)、易肥(fei)育、頸粗短、胸深寬、耐(nai)填食、體(ti)質健壯、產肝性能好的鵝(e)品(pin)(pin)種，通常選用專門(men)生(sheng)產鵝(e)肥(fei)肝品(pin)(pin)種或(huo)肉用型雜交品(pin)(pin)種。

2、飼料的選擇

填飼(si)(si)育(yu)肥的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)應選擇富含淀粉(fen)的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)，如玉(yu)米、小麥、大(da)麥、大(da)米、稻谷、土(tu)豆等，其中玉(yu)米含有大(da)量(liang)的(de)(de)碳水化合物，容易(yi)轉化成脂(zhi)肪(fang)儲(chu)存(cun)，且膽(dan)堿含量(liang)較低(di)，容易(yi)使脂(zhi)肪(fang)在肝(gan)中沉積，而(er)且價格相對較低(di)，因此是性價比較高的(de)(de)鵝肥肝(gan)生產飼(si)(si)料(liao)(liao)。

3、填飼方法的選擇

將鵝(e)體(ti)夾在兩膝之間(jian)(jian)，頭朝(chao)上，露出頸部，左(zuo)手將鵝(e)嘴掰開，右(you)手將填(tian)料(liao)投入口(kou)內(nei)，到填(tian)飽為(wei)止，有條件的(de)可用填(tian)食(shi)機填(tian)飼(si)。填(tian)飼(si)期間(jian)(jian)應經常檢查鵝(e)群，如(ru)發(fa)現患(huan)有消化不良或其他疾病(bing)的(de)鵝(e)，應暫(zan)停填(tian)飼(si)，待(dai)經過治療康(kang)復后再繼續填(tian)飼(si)。

4、填飼期的設置管理

生產鵝肥(fei)肝(gan)的(de)肉(rou)鵝不能直接填(tian)(tian)飼(si)，通常從(cong)11周齡開始強(qiang)制填(tian)(tian)肥(fei)，一般有2-3個星期的(de)預飼(si)期，然后(hou)進入填(tian)(tian)飼(si)期，填(tian)(tian)飼(si)期一般為3-4各星期，然后(hou)即可取(qu)肝(gan)。

5、屠宰取鵝肝

這是生產鵝肥肝(gan)的最后(hou)一(yi)步，將填飼期滿的鵝屠(tu)宰后(hou)，及時剖(pou)腹(fu)取肝(gan)臟，注(zhu)意不(bu)要切得過深，以(yi)免(mian)切破(po)肥肝(gan)和(he)腸管；取出鵝肥肝(gan)后(hou)，按(an)照(zhao)肝(gan)的大小和(he)質量(liang)進行分(fen)級和(he)真空(kong)包裝，同時注(zhu)入氮氣、二氧化(hua)碳等不(bu)易發生反應(ying)的氣體，放置(zhi)冷庫保存或(huo)直接出售(shou)。