一、芝麻燒餅的家常做法

芝(zhi)(zhi)麻燒(shao)餅(bing)(bing)是我國(guo)陜西(xi)地(di)區的民間(jian)家常面食，主要以(yi)面粉、油(you)、芝(zhi)(zhi)麻等原料烤制(zhi)而(er)成，流傳至今已有四(si)十多(duo)(duo)種制(zhi)作方法，制(zhi)成的芝(zhi)(zhi)麻燒(shao)餅(bing)(bing)色(se)澤金(jin)黃，吃(chi)起來外脆(cui)內軟(ruan)、香鮮可口。芝(zhi)(zhi)麻燒(shao)餅(bing)(bing)的做法很多(duo)(duo)，在家就可以(yi)自(zi)行制(zhi)作：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油皮面粉倒在案板上，加(jia)入白糖(tang)、油、水混(hun)合(he)攪勻，揉成面團，用保鮮膜蓋好松(song)弛30分鐘。油酥(su)面粉加(jia)入豬油，搓油酥(su)。

（2）松弛(chi)好油皮后，分(fen)(fen)成(cheng)20個小面團，油皮包入油酥，口朝下(xia)，搟長再(zai)卷起(qi)，用保鮮膜蓋住再(zai)松弛(chi)10分(fen)(fen)鐘。

（3）松弛好后(hou)再(zai)搟長，卷起，蓋住松弛，重(zhong)復兩次，再(zai)次搟長，用(yong)噴(pen)壺噴(pen)些(xie)水，沾(zhan)上芝麻(ma)，放入烤(kao)盤即(ji)可(ke)。

（4）放入預熱(re)好的烤(kao)箱烘烤(kao)，上火180度，下火150度，烤(kao)35分(fen)鐘即可出(chu)鍋(guo)。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉(fen)放入盆內，加入酵母(mu)和(he)水拌和(he)均(jun)勻，調成面團，蓋(gai)上擰干的濕(shi)潔(jie)布，靜置(zhi)發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。

（2）將花(hua)椒(jiao)，小茴(hui)香(xiang)用(yong)鍋(guo)炒(chao)香(xiang)、碾(nian)碎，加入(ru)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、精鹽、花(hua)生油攪勻，備(bei)用(yong)。

（3）將面團放在案板上(shang)(shang)(shang)，放入食堿揉勻后分(fen)成(cheng)(cheng)小塊，揉成(cheng)(cheng)長方形，搟開，用手甩成(cheng)(cheng)長片，抹(mo)上(shang)(shang)(shang)炒過的芝(zhi)麻醬，卷成(cheng)(cheng)筒形，按扁，刷上(shang)(shang)(shang)糖色，沾上(shang)(shang)(shang)芝(zhi)麻，制(zhi)成(cheng)(cheng)燒(shao)餅生(sheng)坯。

（4）將燒餅生(sheng)坯均(jun)勻地碼入烤(kao)盤內(nei)，放進(jin)烤(kao)爐或(huo)烤(kao)箱中，烤(kao)至表(biao)面呈金黃色(se)，內(nei)部柔(rou)軟熟透時，即可取出食用(yong)。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水將酵母(mu)粉溶開，和(he)面(mian)，待面(mian)團(tuan)發(fa)好至(zhi)原來的兩倍以上(shang)，將大面(mian)團(tuan)分成小面(mian)團(tuan)，用壓面(mian)機或搟面(mian)杖將小面(mian)團(tuan)壓成薄餅(bing)。

（2）面餅上薄薄刷一(yi)層油(you)，均勻撒上椒鹽粉，然后(hou)卷成小卷。

（3）將卷好的面餅(bing)分成大(da)約40g大(da)小一個的劑(ji)子，兩(liang)頭封(feng)口，注意將切緣包在里面。

（4）將劑子拉長，向(xiang)中間折疊(die)，整(zheng)理形狀，然后壓扁，制成餅坯(pi)。

（5）餅坯上刷(shua)一層醬油，沾上芝(zhi)麻，然后放入燒熱的電餅鐺(dang)中，蓋(gai)好蓋(gai)子，烙至燒餅表面稍有(you)焦黃即可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝(zhi)麻燒餅(bing)的(de)口感(gan)特色就是外皮(pi)酥脆，內部柔軟，但(dan)是在(zai)家里自制芝(zhi)麻燒餅(bing)時，如果想讓(rang)燒餅(bing)更酥脆，那么(me)就要掌握一些制作方面的(de)技巧和(he)竅門：

1、做芝麻(ma)燒(shao)餅和面時，要(yao)用溫水和面，面粉里加上一點食鹽，揉成面團，先餳面30分鐘(zhong)。

2、做油酥時(shi)，不要放太多食材(cai)，因為放多了(le)食材(cai)反而會影響燒餅(bing)(bing)的(de)(de)層次(ci)感，只(zhi)需要放上(shang)面粉、食鹽和(he)五香(xiang)粉，最終用熱油淋一(yi)下就好了(le)，這樣做出來的(de)(de)燒餅(bing)(bing)是空心(xin)的(de)(de)，好吃又(you)美觀。

3、往面皮(pi)上抹油(you)酥(su)時(shi)，要(yao)記住折半兩次后(hou)，再抹上一層油(you)酥(su)，最終折起來，再搟成(cheng)面皮(pi)，從一端(duan)卷起來切成(cheng)小劑子就能夠了，假如你折疊的(de)次數少，芝麻燒餅就不是空(kong)心的(de)了。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過要注意(yi)全程(cheng)開中小火炸(zha)，開大(da)火的話(hua)，很容(rong)易把芝麻炸(zha)糊(hu)了(le)，炸(zha)的雙面金黃就能夠(gou)出鍋了(le)。