一、芝麻燒餅的家常做法

芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅是我國陜西地(di)區的(de)民間家(jia)常面食，主要以(yi)面粉(fen)、油、芝麻(ma)(ma)等原(yuan)料(liao)烤制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)，流傳(chuan)至今(jin)已有(you)四十多種制(zhi)(zhi)作(zuo)方法，制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅色澤金(jin)黃(huang)，吃起來外脆內(nei)軟(ruan)、香鮮可口。芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅的(de)做(zuo)法很多，在家(jia)就可以(yi)自(zi)行(xing)制(zhi)(zhi)作(zuo)：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油(you)(you)(you)皮面粉(fen)(fen)倒在案板上，加(jia)入(ru)白糖、油(you)(you)(you)、水混合攪勻，揉成面團，用(yong)保鮮膜蓋好松弛(chi)30分鐘。油(you)(you)(you)酥(su)面粉(fen)(fen)加(jia)入(ru)豬油(you)(you)(you)，搓油(you)(you)(you)酥(su)。

（2）松弛好油(you)皮后，分(fen)(fen)成20個(ge)小面團，油(you)皮包入(ru)油(you)酥(su)，口朝下，搟長(chang)再卷起(qi)，用保鮮膜蓋住(zhu)再松弛10分(fen)(fen)鐘。

（3）松弛(chi)好后再搟(xian)長(chang)，卷起，蓋住松弛(chi)，重復兩次，再次搟(xian)長(chang)，用噴(pen)壺噴(pen)些水，沾上(shang)芝麻，放入烤盤即(ji)可。

（4）放(fang)入(ru)預熱好的烤箱烘烤，上(shang)火(huo)180度(du)，下(xia)火(huo)150度(du)，烤35分鐘即可出鍋(guo)。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉放入盆內，加入酵(jiao)母和(he)(he)水拌和(he)(he)均勻，調成面團(tuan)，蓋上(shang)擰干(gan)的濕潔布，靜置發酵(jiao)至面團(tuan)稍(shao)稍(shao)發起成嫩(nen)酵(jiao)面。

（2）將(jiang)花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎(sui)，加入芝麻醬(jiang)、精鹽、花生油(you)攪勻，備用。

（3）將(jiang)面團放在案板(ban)上，放入(ru)食堿揉勻后分成(cheng)小塊(kuai)，揉成(cheng)長方形，搟開，用手甩成(cheng)長片(pian)，抹上炒過的芝麻醬，卷成(cheng)筒形，按(an)扁，刷上糖色，沾上芝麻，制成(cheng)燒餅生坯。

（4）將燒餅生坯均勻地(di)碼(ma)入(ru)烤盤(pan)內，放進烤爐或烤箱中，烤至(zhi)表面呈金黃色，內部柔(rou)軟熟透(tou)時，即可取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水(shui)將(jiang)(jiang)酵(jiao)母(mu)粉溶開(kai)，和面(mian)，待面(mian)團發(fa)好至原來的(de)兩倍以上，將(jiang)(jiang)大面(mian)團分成(cheng)小面(mian)團，用壓(ya)面(mian)機或搟面(mian)杖將(jiang)(jiang)小面(mian)團壓(ya)成(cheng)薄餅。

（2）面餅上薄薄刷(shua)一層油，均勻撒上椒鹽粉，然后(hou)卷(juan)成小卷(juan)。

（3）將(jiang)卷好的面餅分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封(feng)口，注(zhu)意將(jiang)切緣包在里面。

（4）將劑子(zi)拉長，向中間折疊，整理(li)形狀，然(ran)后壓扁，制成(cheng)餅坯(pi)。

（5）餅(bing)坯上刷一層(ceng)醬油，沾上芝(zhi)麻，然后放(fang)入燒熱的電餅(bing)鐺中，蓋好蓋子，烙至燒餅(bing)表面稍(shao)有(you)焦黃即可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝麻燒(shao)(shao)餅的(de)口感特色(se)就是外皮酥脆，內部柔軟，但是在家里自制芝麻燒(shao)(shao)餅時，如(ru)果想(xiang)讓燒(shao)(shao)餅更(geng)酥脆，那么(me)就要掌握一些(xie)制作(zuo)方面(mian)的(de)技巧和竅門：

1、做芝麻燒餅和面(mian)(mian)時，要用溫水和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉(fen)里(li)加上一點食鹽，揉成面(mian)(mian)團(tuan)，先餳(xing)面(mian)(mian)30分鐘。

2、做油酥時，不要放(fang)(fang)太多食(shi)材，因為放(fang)(fang)多了食(shi)材反而會影響(xiang)燒餅(bing)(bing)的(de)層次感，只需(xu)要放(fang)(fang)上面(mian)粉、食(shi)鹽和五香粉，最終用熱油淋一下就(jiu)好(hao)了，這樣做出來的(de)燒餅(bing)(bing)是空(kong)心的(de)，好(hao)吃又美(mei)觀。

3、往面皮(pi)(pi)上(shang)抹油(you)酥時，要記住(zhu)折半兩次后，再(zai)抹上(shang)一層油(you)酥，最終折起來，再(zai)搟成(cheng)面皮(pi)(pi)，從一端卷起來切成(cheng)小劑(ji)子(zi)就(jiu)能夠了，假如你折疊的(de)次數少，芝麻燒餅就(jiu)不(bu)是空心的(de)了。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過(guo)要注意全程開中(zhong)小火炸(zha)，開大火的話，很容易把芝麻炸(zha)糊了(le)，炸(zha)的雙面金黃就能(neng)夠出鍋了(le)。