一、芝麻燒餅的家常做法

芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅(bing)是我國陜西地(di)區的(de)民間家(jia)常面食(shi)，主要以面粉、油、芝(zhi)麻(ma)等原料烤制而成，流傳至(zhi)今已有(you)四十多(duo)種(zhong)制作(zuo)(zuo)方法，制成的(de)芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅(bing)色澤(ze)金黃，吃起(qi)來外(wai)脆內軟、香鮮可(ke)口。芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅(bing)的(de)做法很多(duo)，在(zai)家(jia)就可(ke)以自行(xing)制作(zuo)(zuo)：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油(you)(you)(you)皮面粉倒在案(an)板上，加入白糖、油(you)(you)(you)、水混合攪勻，揉成面團，用保鮮膜蓋好松弛30分(fen)鐘(zhong)。油(you)(you)(you)酥面粉加入豬(zhu)油(you)(you)(you)，搓(cuo)油(you)(you)(you)酥。

（2）松(song)弛(chi)好油(you)(you)(you)皮后，分成20個小面團，油(you)(you)(you)皮包入油(you)(you)(you)酥，口朝(chao)下，搟(xian)長再卷起，用(yong)保鮮膜蓋住再松(song)弛(chi)10分鐘。

（3）松弛(chi)好后再搟長，卷起，蓋住松弛(chi)，重(zhong)復兩次，再次搟長，用噴壺噴些水，沾上芝麻(ma)，放入烤(kao)盤即(ji)可。

（4）放(fang)入預熱好的(de)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)，上火180度，下火150度，烤(kao)(kao)35分鐘即(ji)可(ke)出鍋。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面(mian)粉放入盆內，加入酵母和(he)水拌和(he)均勻，調成面(mian)團，蓋上擰干的濕潔布，靜置(zhi)發酵至面(mian)團稍(shao)稍(shao)發起(qi)成嫩酵面(mian)。

（2）將花椒，小(xiao)茴香用鍋(guo)炒香、碾(nian)碎(sui)，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。

（3）將面(mian)團放(fang)在案板上(shang)(shang)，放(fang)入食堿揉勻后分成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，揉成(cheng)(cheng)長方形，搟開，用手甩(shuai)成(cheng)(cheng)長片，抹上(shang)(shang)炒過(guo)的芝麻醬，卷成(cheng)(cheng)筒形，按扁，刷上(shang)(shang)糖(tang)色，沾上(shang)(shang)芝麻，制成(cheng)(cheng)燒餅生坯(pi)。

（4）將燒(shao)餅生坯均(jun)勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至(zhi)表面(mian)呈(cheng)金黃色(se)，內部柔軟熟透時，即可(ke)取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水將(jiang)酵母粉(fen)溶開(kai)，和面，待面團(tuan)發好(hao)至原來的兩倍以(yi)上，將(jiang)大面團(tuan)分(fen)成小(xiao)面團(tuan)，用壓(ya)面機或搟面杖將(jiang)小(xiao)面團(tuan)壓(ya)成薄(bo)餅。

（2）面餅上薄(bo)薄(bo)刷(shua)一層油，均勻撒上椒鹽(yan)粉，然后卷成(cheng)小卷。

（3）將(jiang)卷好的面餅分成大約40g大小一個的劑子，兩頭封口，注意將(jiang)切緣包在(zai)里面。

（4）將劑子拉長(chang)，向中間折疊，整理(li)形狀(zhuang)，然后壓扁，制(zhi)成餅坯。

（5）餅(bing)坯上刷一(yi)層醬油(you)，沾(zhan)上芝麻(ma)，然后放(fang)入燒熱的電餅(bing)鐺中，蓋好蓋子，烙至燒餅(bing)表(biao)面稍有焦黃即可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝(zhi)麻燒(shao)餅的口感特色就(jiu)是外皮酥(su)脆(cui)，內(nei)部(bu)柔(rou)軟(ruan)，但(dan)是在家(jia)里自制(zhi)芝(zhi)麻燒(shao)餅時，如果想(xiang)讓燒(shao)餅更酥(su)脆(cui)，那(nei)么就(jiu)要掌握一些(xie)制(zhi)作方面的技巧和竅門：

1、做(zuo)芝麻燒餅和面時，要用溫水(shui)和面，面粉里加上一點食鹽(yan)，揉成面團，先(xian)餳面30分鐘。

2、做(zuo)油酥(su)時，不要放(fang)(fang)太多(duo)食(shi)材，因為放(fang)(fang)多(duo)了(le)食(shi)材反而會影響燒餅的(de)(de)層次感，只需要放(fang)(fang)上(shang)面(mian)粉(fen)、食(shi)鹽和五香粉(fen)，最終用熱油淋一(yi)下就好(hao)了(le)，這樣做(zuo)出來的(de)(de)燒餅是空(kong)心的(de)(de)，好(hao)吃又美觀。

3、往面(mian)皮上抹油酥時，要記住折(zhe)半兩次(ci)后(hou)，再(zai)抹上一(yi)(yi)層油酥，最終折(zhe)起來，再(zai)搟成(cheng)面(mian)皮，從一(yi)(yi)端卷起來切成(cheng)小劑子就能夠了，假如(ru)你(ni)折(zhe)疊的次(ci)數少，芝麻燒(shao)餅就不是空心的了。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過要注意全(quan)程開(kai)中小(xiao)火炸，開(kai)大火的(de)話(hua)，很容易把芝(zhi)麻炸糊了，炸的(de)雙面金黃就(jiu)能(neng)夠(gou)出鍋了。