一、芝麻燒餅的家常做法

芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅是我國(guo)陜西地區的民間家常面(mian)食，主要以(yi)(yi)面(mian)粉、油(you)、芝麻(ma)(ma)等(deng)原料(liao)烤制而成，流(liu)傳至(zhi)今已(yi)有四十多(duo)種制作(zuo)方(fang)法(fa)，制成的芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅色澤金黃，吃起來(lai)外(wai)脆內軟、香鮮可(ke)口。芝麻(ma)(ma)燒(shao)餅的做法(fa)很多(duo)，在(zai)家就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)自行(xing)制作(zuo)：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油(you)(you)皮面(mian)粉(fen)倒在案板上，加入(ru)白糖、油(you)(you)、水混合攪勻(yun)，揉成面(mian)團(tuan)，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘(zhong)。油(you)(you)酥(su)面(mian)粉(fen)加入(ru)豬油(you)(you)，搓油(you)(you)酥(su)。

（2）松(song)弛好油皮后，分成20個(ge)小面(mian)團，油皮包入油酥，口朝下，搟(xian)長再(zai)卷起，用保鮮膜蓋住再(zai)松(song)弛10分鐘。

（3）松(song)(song)弛好(hao)后再(zai)搟長，卷起，蓋(gai)住松(song)(song)弛，重復兩(liang)次，再(zai)次搟長，用噴壺噴些水，沾(zhan)上芝(zhi)麻(ma)，放(fang)入烤盤(pan)即可。

（4）放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度(du)，下火150度(du)，烤35分鐘即可(ke)出鍋。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將(jiang)面(mian)(mian)粉放(fang)入(ru)盆內，加入(ru)酵(jiao)母和水拌和均(jun)勻，調成(cheng)面(mian)(mian)團，蓋(gai)上擰干的濕(shi)潔布(bu)，靜置發(fa)酵(jiao)至面(mian)(mian)團稍(shao)稍(shao)發(fa)起(qi)成(cheng)嫩(nen)酵(jiao)面(mian)(mian)。

（2）將花(hua)椒，小(xiao)茴香用(yong)鍋炒(chao)香、碾碎，加入(ru)芝麻醬、精鹽、花(hua)生油攪勻，備用(yong)。

（3）將(jiang)面團放(fang)在(zai)案板(ban)上，放(fang)入食堿揉勻后分成小(xiao)塊，揉成長(chang)(chang)方形，搟開，用手甩成長(chang)(chang)片，抹上炒過(guo)的(de)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)，卷成筒(tong)形，按扁，刷(shua)上糖色，沾上芝(zhi)麻(ma)，制成燒餅生坯。

（4）將燒餅生坯均(jun)勻地碼入烤(kao)盤內，放進烤(kao)爐或烤(kao)箱中，烤(kao)至表(biao)面(mian)呈金(jin)黃色(se)，內部(bu)柔軟熟透時(shi)，即(ji)可取出食用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水(shui)將(jiang)(jiang)酵(jiao)母粉溶開(kai)，和(he)面(mian)，待面(mian)團發好至原來的兩倍以上，將(jiang)(jiang)大面(mian)團分成(cheng)小面(mian)團，用壓面(mian)機(ji)或搟(xian)面(mian)杖將(jiang)(jiang)小面(mian)團壓成(cheng)薄餅(bing)。

（2）面餅上薄薄刷一層油(you)，均勻撒上椒鹽粉(fen)，然(ran)后卷成小(xiao)卷。

（3）將卷(juan)好(hao)的(de)面餅(bing)分(fen)成大約40g大小一個的(de)劑子，兩頭封口，注意將切緣包在里面。

（4）將劑子(zi)拉長，向中間折疊，整理形(xing)狀，然(ran)后(hou)壓扁，制(zhi)成餅(bing)坯。

（5）餅(bing)坯上(shang)刷一(yi)層(ceng)醬(jiang)油，沾上(shang)芝麻，然后放(fang)入燒熱的(de)電餅(bing)鐺中，蓋好蓋子，烙(luo)至燒餅(bing)表(biao)面稍(shao)有焦黃(huang)即可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅的(de)口感(gan)特色就(jiu)是外(wai)皮酥(su)脆(cui)，內部柔(rou)軟(ruan)，但是在家里(li)自(zi)制(zhi)芝(zhi)麻(ma)燒(shao)餅時，如果想讓燒(shao)餅更(geng)酥(su)脆(cui)，那么就(jiu)要(yao)掌握(wo)一些(xie)制(zhi)作方面的(de)技巧和竅門：

1、做芝麻燒餅和(he)面(mian)時，要用溫水和(he)面(mian)，面(mian)粉(fen)里加上一點食鹽，揉(rou)成面(mian)團，先餳面(mian)30分(fen)鐘。

2、做油酥時，不要放(fang)太多(duo)食材，因為放(fang)多(duo)了食材反而會影響燒餅(bing)的(de)層次感，只需(xu)要放(fang)上面(mian)粉、食鹽和五香粉，最(zui)終用熱(re)油淋一下就(jiu)好了，這樣(yang)做出來的(de)燒餅(bing)是空心的(de)，好吃又美觀。

3、往面皮上抹(mo)油(you)酥時，要記住折半(ban)兩(liang)次(ci)后，再抹(mo)上一層油(you)酥，最終折起來(lai)，再搟成(cheng)面皮，從一端卷(juan)起來(lai)切成(cheng)小(xiao)劑子就能夠了，假(jia)如你折疊的(de)次(ci)數少(shao)，芝麻(ma)燒餅就不是(shi)空心的(de)了。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過(guo)要注意(yi)全程(cheng)開(kai)中(zhong)小火(huo)炸，開(kai)大火(huo)的話，很容易(yi)把(ba)芝麻炸糊了，炸的雙面(mian)金黃就能夠出鍋了。