一、芝麻燒餅的家常做法

芝麻(ma)燒(shao)餅是我國陜西地區的(de)民間家常面食(shi)，主(zhu)要以面粉、油、芝麻(ma)等原(yuan)料烤制而成，流傳至今已有四(si)十多種制作方法，制成的(de)芝麻(ma)燒(shao)餅色澤金黃，吃(chi)起來外脆內軟、香鮮(xian)可口(kou)。芝麻(ma)燒(shao)餅的(de)做法很多，在家就(jiu)可以自行制作：

1、烤箱做芝麻燒餅

（1）將油皮面粉倒在案板上，加入(ru)(ru)白(bai)糖、油、水混合(he)攪(jiao)勻，揉成面團，用保鮮膜蓋好松弛30分鐘。油酥面粉加入(ru)(ru)豬油，搓油酥。

（2）松弛(chi)好油(you)(you)皮后(hou)，分成20個小面團，油(you)(you)皮包入油(you)(you)酥，口(kou)朝下(xia)，搟長再卷起，用(yong)保鮮(xian)膜(mo)蓋(gai)住(zhu)再松弛(chi)10分鐘。

（3）松(song)弛好后再搟長，卷起(qi)，蓋住松(song)弛，重復兩次，再次搟長，用噴壺(hu)噴些水，沾上(shang)芝麻，放入烤盤即可。

（4）放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火150度，烤35分鐘即可出鍋。

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2、烤箱芝麻燒餅的做法二

（1）將面粉放(fang)入(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)酵母(mu)和水拌(ban)和均勻(yun)，調成(cheng)面團，蓋上擰干(gan)的濕潔布(bu)，靜置發酵至(zhi)面團稍(shao)稍(shao)發起成(cheng)嫩(nen)酵面。

（2）將花(hua)椒，小(xiao)茴香(xiang)用(yong)鍋炒香(xiang)、碾碎，加入芝麻醬(jiang)、精鹽(yan)、花(hua)生油攪(jiao)勻，備用(yong)。

（3）將面團放在(zai)案板上(shang)，放入食堿揉勻后分成(cheng)小塊，揉成(cheng)長(chang)方形(xing)，搟開(kai)，用手甩成(cheng)長(chang)片，抹上(shang)炒過的芝麻(ma)醬，卷成(cheng)筒形(xing)，按扁，刷上(shang)糖色，沾上(shang)芝麻(ma)，制成(cheng)燒餅(bing)生坯(pi)。

（4）將燒餅生坯均勻地(di)碼(ma)入(ru)烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表(biao)面呈金黃色，內部柔軟熟透時(shi)，即可取(qu)出食(shi)用。

3、電餅鐺芝麻燒餅怎么做

（1）用溫水將酵(jiao)母(mu)粉溶(rong)開，和面，待(dai)面團發好至原來的(de)兩倍以上，將大面團分(fen)成小面團，用壓(ya)面機或(huo)搟面杖將小面團壓(ya)成薄餅。

（2）面餅上薄(bo)薄(bo)刷一層油，均勻撒上椒鹽粉，然后卷成小卷。

（3）將卷好的(de)(de)面(mian)餅分成(cheng)大(da)約40g大(da)小一(yi)個的(de)(de)劑(ji)子，兩頭封口，注意將切緣包(bao)在里面(mian)。

（4）將(jiang)劑子拉長，向中間折(zhe)疊，整理(li)形狀(zhuang)，然(ran)后壓(ya)扁，制(zhi)成餅坯(pi)。

（5）餅(bing)(bing)坯(pi)上(shang)刷一層醬油，沾(zhan)上(shang)芝麻，然后放入燒熱(re)的電餅(bing)(bing)鐺中(zhong)，蓋好蓋子，烙至燒餅(bing)(bing)表面稍有焦黃即(ji)可。

二、芝麻燒餅怎么做更酥脆

芝麻燒餅(bing)(bing)的口感特(te)色就是外皮酥脆(cui)，內部柔(rou)軟，但是在(zai)家里自制芝麻燒餅(bing)(bing)時(shi)，如果想讓(rang)燒餅(bing)(bing)更酥脆(cui)，那么就要掌握(wo)一些制作(zuo)方(fang)面的技巧和竅(qiao)門：

1、做芝(zhi)麻燒餅和(he)(he)面(mian)時，要用溫水和(he)(he)面(mian)，面(mian)粉里加上一點食鹽，揉成面(mian)團(tuan)，先餳面(mian)30分鐘。

2、做(zuo)油酥時，不要(yao)放太多(duo)(duo)食材，因為放多(duo)(duo)了食材反而會影響燒餅(bing)的層(ceng)次感，只(zhi)需(xu)要(yao)放上面粉(fen)、食鹽和五香粉(fen)，最終用熱油淋一下就好了，這樣做(zuo)出(chu)來的燒餅(bing)是空(kong)心的，好吃又美觀。

3、往面皮上抹油(you)酥時，要記(ji)住折(zhe)半兩次后，再(zai)抹上一(yi)層(ceng)油(you)酥，最終折(zhe)起(qi)來，再(zai)搟成(cheng)面皮，從一(yi)端卷起(qi)來切成(cheng)小(xiao)劑子就能夠了(le)，假(jia)如你折(zhe)疊的(de)次數(shu)少，芝麻燒餅就不是空心的(de)了(le)。

4、假如家里沒有烤箱或電餅鐺的話，就在鍋里倒上油，下油炸也能制作芝麻燒餅，不過(guo)要注意全程開中小火炸(zha)(zha)，開大火的(de)話(hua)，很容易把(ba)芝麻(ma)炸(zha)(zha)糊(hu)了，炸(zha)(zha)的(de)雙面金黃就能夠出(chu)鍋了。