一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼黃(huang)燒(shao)餅本來是古徽州的地方小吃，由于個頭小、攜帶(dai)方便，且烘(hong)烤(kao)時(shi)間長，水分大(da)多(duo)蒸發，不易變(bian)質，因此當時(shi)行(xing)商的徽商很多(duo)都(dou)會(hui)攜帶(dai)它，蟹殼黃(huang)燒(shao)餅也就(jiu)跟你(ni)隨(sui)著徽商的腳(jiao)步走遍大(da)江南北，逐漸走向全(quan)國。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹(xie)殼黃燒(shao)餅(bing)(bing)傳承多年，不少名(ming)人雅(ya)士都有(you)吃過，教(jiao)育家陶行知就(jiu)曾經寫下一首詩(shi)來稱贊黃山燒(shao)餅(bing)(bing)：“三個蟹(xie)殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚(du)子(zi)里，同享無(wu)量福。”黃山燒(shao)餅(bing)(bing)的歷史(shi)典(dian)故比較有(you)名(ming)的還是(shi)與皇帝有(you)關：

1、朱元璋

相(xiang)傳1357年，朱(zhu)元璋避(bi)難來到徽州(zhou)一(yi)農(nong)家(jia)(jia)，饑餓難當(dang)，這家(jia)(jia)主人便拿(na)出平日愛吃的(de)燒餅給(gei)朱(zhu)元璋充饑，吃的(de)他是(shi)滿(man)口生香，大為贊(zan)賞。次(ci)年稱帝時，沒忘這農(nong)戶(hu)的(de)救(jiu)(jiu)命之恩，說救(jiu)(jiu)駕有功，將(jiang)其冊封為救(jiu)(jiu)駕燒餅。

2、乾隆

相傳乾隆(long)皇帝第一次下江(jiang)南時，由兩淮八大總商之首的(de)(de)徽(hui)州人江(jiang)春(chun)張羅接待，江(jiang)春(chun)的(de)(de)家廚精(jing)心(xin)烹調的(de)(de)蟹殼黃燒餅(bing)(bing)令舟馬勞(lao)頓的(de)(de)乾隆(long)頓感身心(xin)舒暢，精(jing)神倍(bei)增，并欣(xin)然御賜名“皇印燒餅(bing)(bing)”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋面(mian)粉、豬(zhu)油、蔥花、胡(hu)椒(jiao)粉、鹽、雞(ji)蛋、芝麻。

做法：

1、60克滾水(shui)入(ru)鍋中重新煮(zhu)沸，以繞圈的方式倒進150克面粉中，然后把面粉和熱(re)水(shui)攪(jiao)拌至顆粒狀，接著直接倒進50克冷水(shui)，把冷水(shui)和熱(re)水(shui)攪(jiao)拌均勻后，放入(ru)豬油10克，把豬油揉至和面團(tuan)完全吸收。

3、揉(rou)團的面團蓋上保(bao)鮮膜餳50分鐘左(zuo)右，餳面的同時(shi)90克面粉(fen)用(yong)平(ping)底鍋(guo)炒至微(wei)微(wei)變黃，倒入燒(shao)好的60克豬油(you)(you)中，制成油(you)(you)酥。

4、蔥花切碎末后(hou)放入鹽、胡椒粉、雞精(jing)、豬油、面粉，制成蔥油餡，也可(ke)以(yi)用梅(mei)干菜做餡，看個人口(kou)味。

5、餳過的面團搟成長方形(xing)，涂抹上油酥，然(ran)后卷起來，兩(liang)頭(tou)捏緊以防漏油，卷好后繼續餳10分鐘左右。

6、餳好的面團切成等量的劑子，按扁(bian)后對折起來，再按扁(bian)對折，再將蔥油餡放入其中，包起來收(shou)口捏緊。

7、做好(hao)的餅坯刷一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)蛋液，沾上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)芝麻，用手按壓結(jie)實，放入(ru)烤箱中層(ceng)(ceng)，上下(xia)火(huo)，200度，20分鐘即(ji)可出爐食(shi)用。