一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼黃燒餅(bing)本來是古徽(hui)(hui)州的地方(fang)小吃，由于個頭小、攜帶方(fang)便，且烘(hong)烤時間長，水分(fen)大多(duo)蒸發(fa)，不易變質，因此當時行商的徽(hui)(hui)商很多(duo)都會攜帶它，蟹殼黃燒餅(bing)也就跟你隨著徽(hui)(hui)商的腳步走遍大江南北，逐漸走向全(quan)國。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹殼(ke)黃(huang)燒(shao)餅(bing)傳(chuan)承多年，不少名(ming)人雅士(shi)都有吃過，教(jiao)育家陶行知就曾經寫下一首詩來稱贊黃(huang)山(shan)燒(shao)餅(bing)：“三個蟹殼(ke)黃(huang)，兩碗綠豆粥(zhou)，吃到肚(du)子(zi)里，同享無(wu)量福。”黃(huang)山(shan)燒(shao)餅(bing)的歷(li)史典故比較有名(ming)的還(huan)是與(yu)皇帝(di)有關(guan)：

1、朱元璋

相傳1357年，朱元(yuan)璋避難(nan)來(lai)到徽州一(yi)農家，饑(ji)餓難(nan)當，這(zhe)家主(zhu)人(ren)便拿出平日愛吃的(de)燒餅(bing)給朱元(yuan)璋充饑(ji)，吃的(de)他是滿口生香，大為贊(zan)賞。次年稱帝時，沒忘這(zhe)農戶的(de)救命之恩(en)，說(shuo)救駕有功(gong)，將其冊封為救駕燒餅(bing)。

2、乾隆

相傳(chuan)乾隆皇帝第(di)一次下江南(nan)時，由兩淮八大總商之首的(de)徽州人江春(chun)張(zhang)羅(luo)接待，江春(chun)的(de)家廚精心烹(peng)調的(de)蟹殼黃燒餅令舟馬勞頓的(de)乾隆頓感(gan)身(shen)心舒暢(chang)，精神倍增，并(bing)欣然御賜(si)名“皇印燒餅”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋面粉、豬油、蔥(cong)花、胡椒粉、鹽、雞(ji)蛋(dan)、芝(zhi)麻(ma)。

做法：

1、60克(ke)滾(gun)水(shui)入鍋(guo)中重新煮沸，以繞圈(quan)的(de)方式倒(dao)進150克(ke)面(mian)(mian)(mian)粉中，然后把(ba)面(mian)(mian)(mian)粉和(he)熱水(shui)攪(jiao)拌(ban)至顆(ke)粒(li)狀，接著直接倒(dao)進50克(ke)冷(leng)水(shui)，把(ba)冷(leng)水(shui)和(he)熱水(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后，放入豬油10克(ke)，把(ba)豬油揉至和(he)面(mian)(mian)(mian)團完全(quan)吸收(shou)。

3、揉團的(de)面(mian)(mian)團蓋上保鮮(xian)膜餳50分鐘左右，餳面(mian)(mian)的(de)同時90克面(mian)(mian)粉用平底鍋炒至微(wei)微(wei)變(bian)黃，倒(dao)入燒好的(de)60克豬油中，制成油酥。

4、蔥花切(qie)碎末后放入鹽、胡(hu)椒粉、雞精、豬油、面粉，制成蔥油餡，也可以(yi)用(yong)梅干菜(cai)做餡，看(kan)個(ge)人口味。

5、餳過的(de)面團搟成長方形，涂抹上(shang)油酥，然后(hou)卷起來，兩(liang)頭捏緊以防漏油，卷好后(hou)繼續餳10分(fen)鐘左(zuo)右。

6、餳好的(de)面團(tuan)切成等(deng)量的(de)劑(ji)子，按(an)扁后(hou)對折(zhe)起來，再按(an)扁對折(zhe)，再將蔥油餡放入其中，包起來收口捏緊。

7、做(zuo)好的餅坯刷一(yi)層蛋液，沾(zhan)上一(yi)層芝麻，用手按壓結實，放入(ru)烤箱中層，上下火(huo)，200度，20分鐘即可(ke)出爐食用。