一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼黃燒(shao)餅(bing)本來是古徽(hui)州的地方小吃(chi)，由于個頭小、攜帶方便，且烘烤時(shi)間長，水分大(da)多蒸發，不(bu)易變(bian)質(zhi)，因此當(dang)時(shi)行商的徽(hui)商很多都會(hui)攜帶它，蟹殼黃燒(shao)餅(bing)也就跟你隨著徽(hui)商的腳步(bu)走遍大(da)江(jiang)南北，逐漸走向全國(guo)。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹(xie)殼黃(huang)燒餅傳承多年，不少名人(ren)雅士都有(you)吃過(guo)，教育(yu)家(jia)陶行知就曾(ceng)經寫下一(yi)首詩來稱贊黃(huang)山(shan)燒餅：“三個蟹(xie)殼黃(huang)，兩(liang)碗(wan)綠豆(dou)粥(zhou)，吃到(dao)肚子里，同(tong)享無量(liang)福(fu)。”黃(huang)山(shan)燒餅的(de)歷史典故比(bi)較有(you)名的(de)還是與(yu)皇帝有(you)關：

1、朱元璋

相傳1357年(nian)，朱元(yuan)璋(zhang)避難來到徽(hui)州一(yi)農家，饑餓難當(dang)，這家主人(ren)便拿(na)出(chu)平日愛吃(chi)的(de)(de)(de)燒(shao)餅給朱元(yuan)璋(zhang)充饑，吃(chi)的(de)(de)(de)他是滿口生香，大為贊賞。次年(nian)稱帝時(shi)，沒忘這農戶的(de)(de)(de)救命之恩(en)，說救駕有功(gong)，將(jiang)其(qi)冊封為救駕燒(shao)餅。

2、乾隆

相傳(chuan)乾隆(long)皇帝第一次下江南時(shi)，由兩淮(huai)八大總商之(zhi)首的徽州(zhou)人江春張羅(luo)接待，江春的家廚精(jing)心(xin)(xin)烹(peng)調的蟹(xie)殼(ke)黃燒餅(bing)令舟馬勞頓(dun)的乾隆(long)頓(dun)感身(shen)心(xin)(xin)舒暢，精(jing)神倍(bei)增，并欣(xin)然御(yu)賜名“皇印燒餅(bing)”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中(zhong)筋面粉(fen)、豬油、蔥花、胡椒粉(fen)、鹽、雞蛋、芝麻。

做法：

1、60克(ke)滾水(shui)入鍋中(zhong)重新煮沸，以繞圈(quan)的方式倒進(jin)150克(ke)面粉中(zhong)，然后(hou)把面粉和熱水(shui)攪拌(ban)至(zhi)顆粒狀，接(jie)著直接(jie)倒進(jin)50克(ke)冷水(shui)，把冷水(shui)和熱水(shui)攪拌(ban)均勻后(hou)，放入豬油10克(ke)，把豬油揉至(zhi)和面團完(wan)全吸(xi)收。

3、揉團(tuan)(tuan)的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)蓋上保鮮膜餳50分鐘左右，餳面(mian)的(de)同時90克(ke)面(mian)粉(fen)用平(ping)底鍋炒至(zhi)微微變(bian)黃，倒入燒好的(de)60克(ke)豬(zhu)油中，制成油酥。

4、蔥花切(qie)碎末后放入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉、雞精、豬油、面粉，制成蔥油餡(xian)，也(ye)可(ke)以用梅干菜做餡(xian)，看(kan)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)。

5、餳(xing)過的面(mian)團搟成長方形(xing)，涂抹上(shang)油酥，然(ran)后卷起來(lai)，兩(liang)頭捏緊以防漏(lou)油，卷好后繼續餳(xing)10分鐘左右。

6、餳好的(de)面團切成等量的(de)劑子，按扁后對折(zhe)起來，再按扁對折(zhe)，再將蔥油餡放入其中，包(bao)起來收口捏(nie)緊。

7、做(zuo)好(hao)的餅(bing)坯刷(shua)一層(ceng)蛋液，沾上(shang)一層(ceng)芝麻，用手按壓結實，放入烤(kao)箱中層(ceng)，上(shang)下火，200度，20分(fen)鐘即可出爐食用。