一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產

蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅，是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃，用干菜和豬肉丁作餡，經火爐烤熟后，形狀像是螃蟹背殼，顏色像是蟹黃，因此得名蟹殼黃燒餅。

蟹殼黃(huang)燒(shao)餅(bing)本來是古徽州的地方(fang)(fang)小吃(chi)，由(you)于個頭小、攜帶方(fang)(fang)便，且烘(hong)烤時(shi)間長(chang)，水分大(da)多蒸發，不(bu)易變質，因此當時(shi)行商的徽商很多都會攜帶它(ta)，蟹殼黃(huang)燒(shao)餅(bing)也(ye)就(jiu)跟你(ni)隨著徽商的腳(jiao)步(bu)走遍大(da)江南北，逐漸走向全國。

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二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些

蟹殼黃燒餅(bing)(bing)傳承多年，不(bu)少名人雅士都有吃(chi)過，教育家陶(tao)行知就曾經寫下(xia)一(yi)首詩來稱贊黃山燒餅(bing)(bing)：“三(san)個蟹殼黃，兩碗(wan)綠豆(dou)粥，吃(chi)到肚子里，同享無量福。”黃山燒餅(bing)(bing)的歷史典故(gu)比(bi)較(jiao)有名的還是與皇帝有關(guan)：

1、朱元璋

相傳1357年，朱元璋避難(nan)來到徽州一農家，饑餓(e)難(nan)當(dang)，這(zhe)家主人(ren)便拿出平日愛吃的燒(shao)餅給朱元璋充(chong)饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時(shi)，沒忘這(zhe)農戶的救命之恩，說救駕(jia)有功，將(jiang)其冊封為救駕(jia)燒(shao)餅。

2、乾隆

相傳乾隆皇帝(di)第一次下江南時，由兩淮八大總商之首的徽州人江春張羅接待(dai)，江春的家廚精心(xin)烹調的蟹(xie)殼黃燒餅(bing)令(ling)舟馬勞(lao)頓(dun)的乾隆頓(dun)感身心(xin)舒暢，精神倍增，并(bing)欣然御賜名(ming)“皇印燒餅(bing)”。

三、黃山蟹殼黃燒餅的做法

蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆，既酥又脆，在家即可輕松制作，蟹殼黃燒餅的家常做法是：

原料：

中筋面(mian)粉(fen)、豬油(you)、蔥花、胡(hu)椒粉(fen)、鹽、雞(ji)蛋(dan)、芝麻。

做法：

1、60克滾水(shui)入鍋中重新煮沸，以繞圈的(de)方式倒進150克面粉中，然后(hou)把(ba)面粉和(he)熱(re)(re)水(shui)攪(jiao)拌至顆粒狀(zhuang)，接(jie)著直接(jie)倒進50克冷水(shui)，把(ba)冷水(shui)和(he)熱(re)(re)水(shui)攪(jiao)拌均勻后(hou)，放入豬油(you)10克，把(ba)豬油(you)揉至和(he)面團完全吸收。

3、揉團(tuan)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜餳50分(fen)鐘左右，餳面(mian)(mian)的(de)(de)同時90克面(mian)(mian)粉用平底鍋炒至微(wei)微(wei)變黃，倒入燒好(hao)的(de)(de)60克豬油(you)中，制成油(you)酥。

4、蔥花切碎末后放入(ru)鹽(yan)、胡椒粉、雞精、豬(zhu)油(you)、面粉，制成(cheng)蔥油(you)餡，也可以(yi)用梅干菜(cai)做(zuo)餡，看(kan)個人口(kou)味。

5、餳(xing)過的面團搟(xian)成長方形，涂抹(mo)上油酥，然后(hou)卷起來，兩頭捏緊(jin)以防漏(lou)油，卷好后(hou)繼續(xu)餳(xing)10分鐘左右。

6、餳好的(de)(de)面(mian)團切成等量的(de)(de)劑子，按(an)扁(bian)(bian)后(hou)對(dui)折起來(lai)，再(zai)按(an)扁(bian)(bian)對(dui)折，再(zai)將蔥油餡放入其中(zhong)，包(bao)起來(lai)收口捏緊(jin)。

7、做好的餅坯刷一(yi)層(ceng)蛋液，沾上一(yi)層(ceng)芝麻，用手按(an)壓結實，放入烤箱中層(ceng)，上下(xia)火(huo)，200度(du)，20分鐘即可(ke)出爐(lu)食用。