一、蟹殼黃燒餅是哪里的特產
蟹殼黃燒餅又稱黃山燒餅、火爐餅,是安徽省黃山市的一道特色傳統小吃,用干菜和豬肉丁作餡,經火爐烤熟后,形狀像是螃蟹背殼,顏色像是蟹黃,因此得名蟹殼黃燒餅。
蟹殼黃燒(shao)餅(bing)本來是古徽(hui)州的(de)地方小吃,由于個頭小、攜帶(dai)方便,且烘烤時間長,水(shui)分大(da)多(duo)蒸發,不易變質,因此當時行商的(de)徽(hui)商很(hen)多(duo)都會攜帶(dai)它,蟹殼黃燒(shao)餅(bing)也就跟你隨著徽(hui)商的(de)腳(jiao)步走(zou)遍大(da)江南北(bei),逐漸(jian)走(zou)向全國。
二、蟹殼黃燒餅的歷史傳說有哪些
蟹殼黃燒(shao)餅傳承多年,不少名人雅士都有吃(chi)過,教育(yu)家陶行知就曾(ceng)經(jing)寫(xie)下一首詩來稱贊黃山燒(shao)餅:“三個(ge)蟹殼黃,兩碗(wan)綠豆粥,吃(chi)到(dao)肚子里,同享無(wu)量(liang)福。”黃山燒(shao)餅的(de)歷史典故(gu)比較有名的(de)還(huan)是與皇帝(di)有關:
1、朱元璋
相傳1357年(nian),朱(zhu)元璋避難(nan)來(lai)到徽州一農(nong)家(jia)(jia),饑餓難(nan)當,這家(jia)(jia)主人(ren)便拿出平日愛吃的(de)燒餅給朱(zhu)元璋充饑,吃的(de)他是(shi)滿口生香,大(da)為(wei)贊賞。次(ci)年(nian)稱帝(di)時,沒忘這農(nong)戶(hu)的(de)救(jiu)命之恩,說(shuo)救(jiu)駕(jia)有功,將其冊封為(wei)救(jiu)駕(jia)燒餅。
2、乾隆
相(xiang)傳乾隆(long)皇(huang)(huang)帝第一(yi)次下江(jiang)南時,由兩淮八大總商之首(shou)的(de)徽州人江(jiang)春(chun)張羅接待,江(jiang)春(chun)的(de)家廚精(jing)心(xin)烹調(diao)的(de)蟹(xie)殼黃燒餅令(ling)舟馬勞頓(dun)(dun)的(de)乾隆(long)頓(dun)(dun)感身(shen)心(xin)舒暢,精(jing)神倍增,并欣然御賜名“皇(huang)(huang)印(yin)燒餅”。
三、黃山蟹殼黃燒餅的做法
蟹殼黃燒餅口味香、甜、辣、酥、脆,既酥又脆,在家即可輕松制作,蟹殼黃燒餅的家常做法是:
原料:
中筋面粉(fen)、豬油、蔥花、胡椒粉(fen)、鹽、雞蛋(dan)、芝麻。
做法:
1、60克(ke)滾水入(ru)鍋中重新煮沸,以繞圈的方式倒進150克(ke)面(mian)粉中,然后把(ba)面(mian)粉和熱(re)水攪(jiao)拌至顆粒狀,接(jie)著(zhu)直接(jie)倒進50克(ke)冷(leng)水,把(ba)冷(leng)水和熱(re)水攪(jiao)拌均勻(yun)后,放(fang)入(ru)豬(zhu)油(you)10克(ke),把(ba)豬(zhu)油(you)揉(rou)至和面(mian)團完全吸收。
3、揉(rou)團的面(mian)(mian)團蓋上(shang)保(bao)鮮膜餳(xing)50分鐘左右,餳(xing)面(mian)(mian)的同時90克面(mian)(mian)粉用平底(di)鍋(guo)炒至(zhi)微微變黃,倒入燒好的60克豬油(you)(you)中(zhong),制成油(you)(you)酥。
4、蔥花切碎末后(hou)放入鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、雞精、豬油(you)、面粉(fen),制成蔥油(you)餡,也(ye)可以(yi)用梅干菜做餡,看個人口味。
5、餳過的面團搟成長方形,涂抹上油(you)酥(su),然(ran)后卷起(qi)來,兩頭捏緊以防漏油(you),卷好后繼續(xu)餳10分鐘左右(you)。
6、餳好的面團切(qie)成等量的劑子(zi),按扁后對折(zhe)起(qi)來,再(zai)按扁對折(zhe),再(zai)將蔥油(you)餡放入(ru)其中,包起(qi)來收口捏緊。
7、做好(hao)的餅坯刷一(yi)層(ceng)蛋(dan)液,沾上一(yi)層(ceng)芝麻,用手按(an)壓(ya)結實,放入烤箱中層(ceng),上下火,200度(du),20分鐘即可出爐食用。