一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)(ya)油酥(su)燒餅是南京的一道特色(se)美食，南京的鴨(ya)(ya)系列(lie)食品眾多，鹽水鴨(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、醬鴨(ya)(ya)、水晶鴨(ya)(ya)等都讓很多食客慕名而來，鴨(ya)(ya)油酥(su)燒餅也是一道美味的特色(se)小吃。

鴨油(you)酥燒餅(bing)(bing)是(shi)用鴨油(you)提煉出的凝脂和面制成(cheng)的燒餅(bing)(bing)，對于土生土長(chang)的南京(jing)(jing)人(ren)來說(shuo)，很多人(ren)早晨出門買(mai)上一(yi)兩個(ge)鴨油(you)酥燒餅(bing)(bing)，隨后一(yi)邊吃一(yi)邊騎車上班；也(ye)有老南京(jing)(jing)人(ren)用鴨油(you)酥燒餅(bing)(bing)就(jiu)著一(yi)杯熱茶當(dang)下(xia)午(wu)茶打牙祭。

鴨油(you)(you)酥(su)燒(shao)餅的(de)制作(zuo)要訣就是油(you)(you)酥(su)，這種燒(shao)餅的(de)油(you)(you)酥(su)是用純(chun)鴨油(you)(you)加(jia)熱后和干面而成(cheng)，在口感層次上(shang)，鮮美的(de)鴨油(you)(you)完全融入餅中，融合了蔥的(de)清香(xiang)和芝麻酥(su)皮的(de)咸香(xiang)，美味(wei)十足。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨(ya)油(you)酥(su)燒餅(bing)是南京的(de)(de)傳(chuan)統名點，咬上一(yi)口，面皮的(de)(de)咸香味伴隨著蔥的(de)(de)清香、鴨(ya)油(you)的(de)(de)鮮美混合著芝麻(ma)的(de)(de)香味，那真是又香又酥(su)，余味久存，那么鴨(ya)油(you)酥(su)燒餅(bing)怎么做(zuo)呢(ni)？

1、制作面(mian)團(tuan)(tuan)：準備好中筋面(mian)粉(fen)、滾水(shui)(shui)、冷(leng)水(shui)(shui)、鴨(ya)油(you)，將滾水(shui)(shui)以繞圈方式倒入(ru)(ru)面(mian)粉(fen)中，一邊倒一邊用(yong)(yong)筷子(zi)來回轉圈攪(jiao)拌(ban)，將滾水(shui)(shui)和面(mian)粉(fen)攪(jiao)成松散狀，然后(hou)倒入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)(shui)繼續攪(jiao)拌(ban)；攪(jiao)拌(ban)至水(shui)(shui)分消失時(shi)，放入(ru)(ru)20克鴨(ya)油(you)，用(yong)(yong)筷子(zi)用(yong)(yong)力攪(jiao)成面(mian)團(tuan)(tuan)。

2、攪拌好(hao)的面團(tuan)蓋上(shang)保鮮膜，放(fang)在室(shi)溫下(xia)松弛50分鐘(zhong)。

3、此時用鴨(ya)油和中(zhong)筋面(mian)粉制作軟油酥，將鴨(ya)油加(jia)熱至融化(hua)，然后(hou)倒(dao)入面(mian)粉中(zhong)攪勻，冷卻(que)。

4、將松弛好的(de)面團(tuan)和油酥(su)分成若干份，用小包(bao)酥(su)的(de)方(fang)法將軟油酥(su)包(bao)入(ru)面團(tuan)內，并將收口黏(nian)合(he)。

5、包好油酥的(de)面團(tuan)(tuan)用(yong)搟面杖(zhang)壓平后(hou)，收口朝下(xia)，從面團(tuan)(tuan)中(zhong)心處向前(qian)后(hou)搟長，然后(hou)將面團(tuan)(tuan)翻面，用(yong)手掌輕(qing)輕(qing)地(di)將面團(tuan)(tuan)卷(juan)成(cheng)圓柱體，繼(ji)續松弛(chi)10-15分(fen)鐘，如此重復(fu)兩次。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。