一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)(ya)油酥燒(shao)餅是南京的(de)一(yi)道(dao)特(te)(te)色(se)美食，南京的(de)鴨(ya)(ya)系列(lie)食品眾多(duo)，鹽(yan)水鴨(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)、醬鴨(ya)(ya)、水晶鴨(ya)(ya)等都讓很多(duo)食客慕(mu)名而來，鴨(ya)(ya)油酥燒(shao)餅也是一(yi)道(dao)美味的(de)特(te)(te)色(se)小(xiao)吃(chi)。

鴨油酥(su)燒(shao)餅是用(yong)鴨油提(ti)煉(lian)出(chu)的(de)凝脂和面制(zhi)成的(de)燒(shao)餅，對于土生土長的(de)南京(jing)人來說，很(hen)多人早晨出(chu)門買上一(yi)(yi)兩(liang)個鴨油酥(su)燒(shao)餅，隨后一(yi)(yi)邊(bian)吃一(yi)(yi)邊(bian)騎車上班；也有老南京(jing)人用(yong)鴨油酥(su)燒(shao)餅就著(zhu)一(yi)(yi)杯(bei)熱茶當(dang)下午茶打(da)牙祭。

鴨(ya)油(you)酥(su)燒餅(bing)的(de)制(zhi)作要訣就是油(you)酥(su)，這種燒餅(bing)的(de)油(you)酥(su)是用純鴨(ya)油(you)加熱(re)后和干面而成，在口感(gan)層次上，鮮美(mei)的(de)鴨(ya)油(you)完全融入餅(bing)中，融合了蔥的(de)清香(xiang)和芝(zhi)麻酥(su)皮的(de)咸香(xiang)，美(mei)味十(shi)足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨(ya)(ya)油酥燒(shao)餅是南(nan)京的傳(chuan)統名點，咬(yao)上一口，面皮的咸香味(wei)(wei)(wei)伴隨著蔥的清香、鴨(ya)(ya)油的鮮美混(hun)合著芝麻的香味(wei)(wei)(wei)，那真是又(you)香又(you)酥，余味(wei)(wei)(wei)久存，那么鴨(ya)(ya)油酥燒(shao)餅怎么做(zuo)呢(ni)？

1、制作(zuo)面(mian)團：準備好中筋面(mian)粉、滾水、冷水、鴨油，將滾水以(yi)繞圈方式倒(dao)入(ru)(ru)(ru)面(mian)粉中，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用(yong)筷(kuai)(kuai)子來回轉圈攪(jiao)拌，將滾水和面(mian)粉攪(jiao)成松(song)散狀(zhuang)，然后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)冷水繼續攪(jiao)拌；攪(jiao)拌至水分消失時(shi)，放入(ru)(ru)(ru)20克鴨油，用(yong)筷(kuai)(kuai)子用(yong)力攪(jiao)成面(mian)團。

2、攪拌(ban)好的面團蓋上保鮮膜，放(fang)在室溫下(xia)松弛50分鐘。

3、此時用鴨油和(he)中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)制作(zuo)軟油酥，將鴨油加(jia)熱至融化，然后倒入面(mian)粉(fen)中(zhong)攪勻，冷(leng)卻。

4、將(jiang)(jiang)松弛好(hao)的面團(tuan)和(he)油(you)酥(su)分成若干份，用小包酥(su)的方法(fa)將(jiang)(jiang)軟油(you)酥(su)包入(ru)面團(tuan)內，并將(jiang)(jiang)收口黏合。

5、包好(hao)油酥(su)的面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)用搟面(mian)(mian)杖壓平后(hou)，收(shou)口朝下(xia)，從面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中心處向前后(hou)搟長，然后(hou)將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)翻面(mian)(mian)，用手掌輕輕地將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)卷成圓柱體，繼續松弛10-15分鐘，如此(ci)重復兩(liang)次(ci)。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。