一、鴨油酥燒餅是什么美食

鴨(ya)油(you)(you)酥燒餅是(shi)南(nan)京的(de)一(yi)道(dao)特色(se)美食(shi)，南(nan)京的(de)鴨(ya)系列食(shi)品眾多(duo)，鹽水鴨(ya)、板鴨(ya)、烤鴨(ya)、醬鴨(ya)、水晶鴨(ya)等都(dou)讓很多(duo)食(shi)客慕名而來，鴨(ya)油(you)(you)酥燒餅也(ye)是(shi)一(yi)道(dao)美味的(de)特色(se)小吃。

鴨(ya)油酥(su)(su)燒餅是(shi)用(yong)鴨(ya)油提煉出(chu)的(de)凝(ning)脂和面制成的(de)燒餅，對于土生土長的(de)南京人(ren)來說，很(hen)多人(ren)早晨(chen)出(chu)門買(mai)上一(yi)兩(liang)個鴨(ya)油酥(su)(su)燒餅，隨后一(yi)邊吃一(yi)邊騎車(che)上班；也(ye)有老南京人(ren)用(yong)鴨(ya)油酥(su)(su)燒餅就著(zhu)一(yi)杯熱茶(cha)當下午茶(cha)打(da)牙祭。

鴨(ya)油酥(su)燒餅的制(zhi)作要訣(jue)就是油酥(su)，這種燒餅的油酥(su)是用純鴨(ya)油加熱后和干面(mian)而(er)成(cheng)，在口感層次上(shang)，鮮美(mei)的鴨(ya)油完全(quan)融入(ru)餅中，融合了蔥的清香(xiang)和芝麻(ma)酥(su)皮的咸香(xiang)，美(mei)味十(shi)足。

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二、鴨油酥燒餅的做法家常做法

鴨油酥(su)燒餅是南京的傳統名(ming)點，咬上(shang)一口，面皮的咸香味伴隨(sui)著(zhu)蔥的清香、鴨油的鮮美混合著(zhu)芝麻的香味，那真(zhen)是又(you)香又(you)酥(su)，余味久存，那么(me)鴨油酥(su)燒餅怎(zen)么(me)做呢(ni)？

1、制(zhi)作面(mian)(mian)團：準備好中筋(jin)面(mian)(mian)粉、滾(gun)(gun)水(shui)、冷水(shui)、鴨油，將滾(gun)(gun)水(shui)以(yi)繞圈方式倒入面(mian)(mian)粉中，一邊倒一邊用筷子來回轉圈攪拌，將滾(gun)(gun)水(shui)和面(mian)(mian)粉攪成松散(san)狀(zhuang)，然后倒入冷水(shui)繼續攪拌；攪拌至水(shui)分(fen)消失時，放入20克鴨油，用筷子用力(li)攪成面(mian)(mian)團。

2、攪拌好的面團蓋上保(bao)鮮膜，放在室溫下松弛50分(fen)鐘。

3、此時用鴨油(you)和中(zhong)筋面(mian)粉制作軟油(you)酥(su)，將鴨油(you)加熱至融化，然后倒(dao)入(ru)面(mian)粉中(zhong)攪勻，冷卻。

4、將(jiang)松弛好的面團和(he)油酥(su)分(fen)成若干份，用小包酥(su)的方(fang)法將(jiang)軟油酥(su)包入面團內，并將(jiang)收口黏合。

5、包(bao)好油酥(su)的面(mian)(mian)團用搟面(mian)(mian)杖壓平后，收口朝下，從面(mian)(mian)團中心處向前(qian)后搟長(chang)，然后將面(mian)(mian)團翻(fan)面(mian)(mian)，用手掌輕輕地(di)將面(mian)(mian)團卷成圓柱體，繼續(xu)松弛10-15分(fen)鐘，如此重復兩次。

6、準備好蛋液和白芝麻，面團表面均勻刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入預熱好的烤箱，220℃烤制20分鐘左右，烤出金黃色，一道美味的鴨油酥燒餅就制作完成了。