一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江(jiang)(jiang)南一帶的(de)(de)青(qing)(qing)團(tuan)皮多(duo)以漿(jiang)麥(mai)草加糯米粉制(zhi)成，漿(jiang)麥(mai)草就是青(qing)(qing)團(tuan)顏色(se)。蘇州人認為，用漿(jiang)麥(mai)草制(zhi)作的(de)(de)青(qing)(qing)團(tuan)才(cai)是正(zheng)宗的(de)(de)青(qing)(qing)團(tuan)。青(qing)(qing)團(tuan)是江(jiang)(jiang)南一帶清明、寒食必(bi)備的(de)(de)食品(pin)，過去(qu)用于祭(ji)祖，現在多(duo)為應節食品(pin)、時(shi)令嘗鮮，最常見(jian)的(de)(de)是豆沙餡。

2、艾糍

艾(ai)糍又名(ming)糍粑，艾(ai)米果(guo)、清明果(guo)等，客家人尤愛(ai)吃(chi)(chi)艾(ai)糍。艾(ai)糍使用的(de)艾(ai)草，又稱蕭茅、冰臺、遏草、香艾(ai)、蘄(qi)艾(ai)、艾(ai)蕭、艾(ai)蒿等，是我(wo)國各(ge)地常吃(chi)(chi)的(de)一(yi)種食(shi)材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以(yi)花生、芝麻、糖(tang)為主，咸料則喜歡放(fang)春筍、香菇、木耳、豬肉(rou)等(deng)食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾(ai)草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開，用(yong)筷子稍翻動艾(ai)草，使其均勻(yun)受熱，煮(zhu)至(zhi)葉(xie)子變得(de)青黝黝的，用(yong)手(shou)掐艾(ai)梗，綿(mian)軟至(zhi)一捏就斷即(ji)可關火。煮(zhu)制過(guo)程中蓋鍋蓋會導致煮(zhu)出來的艾(ai)草發黃，色(se)澤不鮮亮。放堿是為(wei)了去除艾(ai)草中的苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將(jiang)煮好的艾草撈出泡入涼水中(zhong)，漂去苦味，泡差不多12小時(shi)，期間最(zui)好換兩(liang)三次水，以便苦味充分滲出。

3、剁

泡好(hao)后，撈(lao)出艾草(cao)擠掉水份，剁碎，剁到沒什么莖就可以了，這樣最(zui)后吃的(de)時候口感才(cai)會細膩，不(bu)會在吃的(de)時候吃出一根草(cao)來。

4、炒

剁好的艾草(cao)放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到(dao)香(xiang)味(wei)即可，也可加入少許色拉油(you)，這步據說是起(qi)到(dao)提(ti)香(xiang)的作用。

5、和面團

炒好(hao)的(de)艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的(de)水(shui)，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等(deng)溫度降下來(lai)后(hou)，用手(shou)揉和成(cheng)艾草團。一定要用很熱的(de)水(shui)，使(shi)糯米粉遇熱變成(cheng)粘性，和的(de)時(shi)候才(cai)好(hao)成(cheng)團，包餡(xian)的(de)時(shi)候更好(hao)操作，成(cheng)品的(de)外形和口感更好(hao)。加糖量別(bie)太多(duo)，和好(hao)后(hou)面團有(you)微甜味即可，因為餡(xian)料也是甜的(de)，糖多(duo)太膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏(nie)成小(xiao)碗形，放在(zai)手(shou)心包入餡料，封口，整成圓球狀(zhuang)，再壓(ya)扁一點，在(zai)底面抹(mo)點油，放在(zai)一張柚子葉上，也可(ke)以在(zai)包之前在(zai)手(shou)心里抹(mo)油。艾草米(mi)團不像(xiang)面團那么有(you)延展性(xing)，做的(de)(de)時候要靠按、壓(ya)、捏(nie)的(de)(de)勁兒，不能(neng)在(zai)手(shou)心里揉(rou)搓，不然就散開(kai)漏餡了(le)。

7、蒸

做好后(hou)上(shang)冷(leng)水(shui)架鍋(guo)蒸，水(shui)開之后(hou)半個(ge)小(xiao)時就可以吃了(le)。