一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南一帶(dai)的青(qing)團皮多以漿(jiang)麥草加糯米粉制(zhi)成，漿(jiang)麥草就是(shi)(shi)(shi)青(qing)團顏色(se)。蘇州人認(ren)為，用漿(jiang)麥草制(zhi)作的青(qing)團才是(shi)(shi)(shi)正宗的青(qing)團。青(qing)團是(shi)(shi)(shi)江南一帶(dai)清明、寒食(shi)必(bi)備的食(shi)品，過去用于祭祖，現在多為應節食(shi)品、時令嘗鮮，最(zui)常見的是(shi)(shi)(shi)豆(dou)沙餡(xian)。

2、艾糍

艾(ai)糍又(you)(you)名糍粑(ba)，艾(ai)米果、清明果等，客(ke)家人尤愛吃(chi)艾(ai)糍。艾(ai)糍使用(yong)的(de)艾(ai)草，又(you)(you)稱(cheng)蕭茅、冰臺、遏草、香(xiang)艾(ai)、蘄艾(ai)、艾(ai)蕭、艾(ai)蒿等，是我國(guo)各地(di)常吃(chi)的(de)一(yi)種食材(cai)。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜料以花生、芝麻(ma)、糖為主，咸料則喜(xi)歡放春筍、香菇、木(mu)耳、豬肉(rou)等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用大鍋(guo)把水燒開(kai)，加少許堿，放入洗凈的(de)(de)艾草(cao)，不(bu)要加鍋(guo)蓋，中小火保(bao)持水微開(kai)，用筷子稍翻動艾草(cao)，使(shi)其(qi)均勻受(shou)熱，煮至(zhi)葉子變(bian)得青黝黝的(de)(de)，用手掐艾梗，綿軟至(zhi)一捏就斷即可關(guan)火。煮制過(guo)程中蓋鍋(guo)蓋會導致煮出來的(de)(de)艾草(cao)發黃，色澤不(bu)鮮亮。放堿是為了(le)去除艾草(cao)中的(de)(de)苦(ku)味。

2、浸泡煮好的艾草

將(jiang)煮好的(de)艾(ai)草撈(lao)出泡入涼(liang)水中(zhong)，漂去(qu)苦味，泡差不多12小時，期(qi)間最(zui)好換兩三(san)次(ci)水，以(yi)便(bian)苦味充分滲出。

3、剁

泡好后，撈出艾草(cao)擠掉(diao)水份(fen)，剁(duo)碎，剁(duo)到沒什么莖(jing)就(jiu)可以了，這樣最后吃(chi)(chi)的時候口感(gan)才會細膩，不會在(zai)吃(chi)(chi)的時候吃(chi)(chi)出一根草(cao)來(lai)。

4、炒

剁好的(de)艾草放入(ru)干(gan)凈鍋中用中火炒一會，聞(wen)到香味即可，也(ye)可加入(ru)少許色拉油，這(zhe)步(bu)據說(shuo)是(shi)起到提香的(de)作用。

5、和面團

炒好(hao)的(de)艾(ai)草(cao)，加(jia)入(ru)糯米(mi)粉、白糖(tang)(tang)，倒入(ru)剛燒開的(de)水，邊倒先用筷子將其充分(fen)攪(jiao)拌，等溫度降下來后，用手揉和成(cheng)艾(ai)草(cao)團(tuan)。一(yi)定要用很(hen)熱的(de)水，使糯米(mi)粉遇(yu)熱變(bian)成(cheng)粘性(xing)，和的(de)時候(hou)才好(hao)成(cheng)團(tuan)，包(bao)餡(xian)的(de)時候(hou)更好(hao)操作(zuo)，成(cheng)品的(de)外形和口感更好(hao)。加(jia)糖(tang)(tang)量別太(tai)多，和好(hao)后面團(tuan)有微甜味(wei)即可，因為餡(xian)料也是甜的(de)，糖(tang)(tang)多太(tai)膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏成(cheng)小碗(wan)形，放在手(shou)心包入餡料(liao)，封口(kou)，整成(cheng)圓球狀，再壓扁一點(dian)，在底面抹點(dian)油，放在一張柚子葉上，也(ye)可(ke)以(yi)在包之前在手(shou)心里抹油。艾草米團不(bu)像面團那么有延(yan)展性(xing)，做的時候要(yao)靠按(an)、壓、捏的勁兒，不(bu)能在手(shou)心里揉(rou)搓，不(bu)然就(jiu)散開漏餡了。

7、蒸

做好后上冷(leng)水架鍋(guo)蒸(zheng)，水開之后半個小時(shi)就可以吃了。