一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江南(nan)一(yi)帶(dai)的(de)青團皮多以漿麥草(cao)加糯米粉(fen)制成，漿麥草(cao)就是青團顏色。蘇州人認為，用漿麥草(cao)制作(zuo)的(de)青團才是正宗的(de)青團。青團是江南(nan)一(yi)帶(dai)清明、寒食(shi)必備的(de)食(shi)品，過去用于(yu)祭祖，現在多為應節食(shi)品、時(shi)令嘗鮮，最常見的(de)是豆沙餡。

2、艾糍

艾(ai)(ai)糍(ci)又(you)名糍(ci)粑，艾(ai)(ai)米果(guo)、清明果(guo)等，客家人尤愛(ai)吃(chi)艾(ai)(ai)糍(ci)。艾(ai)(ai)糍(ci)使用的(de)艾(ai)(ai)草(cao)，又(you)稱(cheng)蕭(xiao)茅、冰臺、遏(e)草(cao)、香艾(ai)(ai)、蘄(qi)艾(ai)(ai)、艾(ai)(ai)蕭(xiao)、艾(ai)(ai)蒿等，是(shi)我國各地(di)常吃(chi)的(de)一種食(shi)材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾(ai)糍甜料(liao)以花生、芝麻、糖為主，咸(xian)料(liao)則喜歡放春筍(sun)、香菇、木(mu)耳(er)、豬肉等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)大鍋把水燒開(kai)，加少許堿，放入洗凈的(de)艾(ai)草(cao)，不要加鍋蓋(gai)，中(zhong)小火(huo)保持水微開(kai)，用(yong)筷子(zi)稍(shao)翻(fan)動(dong)艾(ai)草(cao)，使(shi)其均勻受熱，煮至葉子(zi)變得青黝黝的(de)，用(yong)手掐艾(ai)梗，綿軟至一捏(nie)就斷即可關火(huo)。煮制過程(cheng)中(zhong)蓋(gai)鍋蓋(gai)會導致煮出來的(de)艾(ai)草(cao)發黃，色澤不鮮亮。放堿是(shi)為了去(qu)除(chu)艾(ai)草(cao)中(zhong)的(de)苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草(cao)撈出(chu)泡入涼水中，漂去苦味，泡差不(bu)多12小時，期間最(zui)好換兩三次(ci)水，以便苦味充分(fen)滲出(chu)。

3、剁

泡好后，撈出艾草(cao)擠掉水份，剁碎，剁到沒什么莖就可以了，這(zhe)樣最(zui)后吃(chi)的時候(hou)口感才會細膩，不會在吃(chi)的時候(hou)吃(chi)出一根(gen)草(cao)來。

4、炒

剁好的(de)艾(ai)草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到香味(wei)即可，也可加入少許色拉油，這(zhe)步據說是起到提香的(de)作用。

5、和面團

炒好(hao)的(de)(de)艾草(cao)，加(jia)入糯(nuo)米粉、白糖(tang)，倒入剛燒開的(de)(de)水，邊倒先用筷子將(jiang)其充(chong)分攪拌，等溫度降下來后，用手揉和(he)(he)(he)成(cheng)艾草(cao)團。一定要用很熱(re)的(de)(de)水，使糯(nuo)米粉遇熱(re)變成(cheng)粘性(xing)，和(he)(he)(he)的(de)(de)時候(hou)才(cai)好(hao)成(cheng)團，包餡的(de)(de)時候(hou)更(geng)好(hao)操(cao)作，成(cheng)品的(de)(de)外形和(he)(he)(he)口感更(geng)好(hao)。加(jia)糖(tang)量別太多(duo)，和(he)(he)(he)好(hao)后面團有微甜味即可，因為餡料也是(shi)甜的(de)(de)，糖(tang)多(duo)太膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏成(cheng)小碗形，放(fang)在(zai)手心包(bao)入餡(xian)料，封口，整(zheng)成(cheng)圓球狀，再(zai)壓扁一點，在(zai)底面抹(mo)點油，放(fang)在(zai)一張(zhang)柚子葉(xie)上(shang)，也可以在(zai)包(bao)之前在(zai)手心里(li)抹(mo)油。艾草米團(tuan)不(bu)像(xiang)面團(tuan)那么有延(yan)展性，做(zuo)的(de)時(shi)候要靠按、壓、捏的(de)勁兒，不(bu)能在(zai)手心里(li)揉搓，不(bu)然(ran)就散(san)開漏餡(xian)了。

7、蒸

做好后上冷水架鍋蒸，水開(kai)之后半個小(xiao)時就(jiu)可(ke)以吃(chi)了。