一、艾葉糍粑和青團的區別

1、青團

江(jiang)南一帶的(de)(de)青(qing)團(tuan)皮(pi)多以(yi)漿麥(mai)草(cao)加糯米粉(fen)制成，漿麥(mai)草(cao)就是(shi)青(qing)團(tuan)顏色(se)。蘇(su)州人認(ren)為(wei)，用漿麥(mai)草(cao)制作的(de)(de)青(qing)團(tuan)才是(shi)正宗的(de)(de)青(qing)團(tuan)。青(qing)團(tuan)是(shi)江(jiang)南一帶清明、寒食必備的(de)(de)食品，過去用于祭祖，現在多為(wei)應節食品、時令嘗鮮，最常見的(de)(de)是(shi)豆沙餡。

2、艾糍

艾(ai)(ai)糍(ci)又(you)名糍(ci)粑，艾(ai)(ai)米果、清(qing)明(ming)果等(deng)，客家人尤愛吃(chi)艾(ai)(ai)糍(ci)。艾(ai)(ai)糍(ci)使用的艾(ai)(ai)草，又(you)稱蕭茅、冰臺、遏(e)草、香(xiang)艾(ai)(ai)、蘄艾(ai)(ai)、艾(ai)(ai)蕭、艾(ai)(ai)蒿等(deng)，是我國各地常吃(chi)的一種食(shi)材。

艾糍的形狀各式各樣，除了跟青團一樣的“圓包子”形狀，客家人一般將艾糍壓成扁圓狀，還有地區會包成餃子形狀，餡料也是有甜有咸。艾糍甜(tian)料以花生、芝麻、糖為主，咸料則喜歡放春筍、香菇、木(mu)耳、豬肉等食材。

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二、艾糍粑怎么做

1、煮艾草

用(yong)(yong)大鍋(guo)把水燒(shao)開，加少許堿，放入洗凈的艾(ai)草(cao)，不要加鍋(guo)蓋(gai)(gai)，中(zhong)小火保持(chi)水微開，用(yong)(yong)筷(kuai)子稍翻動艾(ai)草(cao)，使其均勻受熱(re)，煮至(zhi)葉子變得青黝黝的，用(yong)(yong)手掐艾(ai)梗，綿軟至(zhi)一捏就斷即可關(guan)火。煮制過程中(zhong)蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)會導致煮出來的艾(ai)草(cao)發黃，色澤不鮮亮。放堿是為(wei)了去除艾(ai)草(cao)中(zhong)的苦味。

2、浸泡煮好的艾草

將煮好的艾草撈出(chu)(chu)泡入涼(liang)水(shui)中，漂去苦(ku)味，泡差(cha)不多12小時，期間最好換兩三(san)次水(shui)，以(yi)便苦(ku)味充分滲出(chu)(chu)。

3、剁

泡好后，撈出艾草擠(ji)掉(diao)水份，剁(duo)碎(sui)，剁(duo)到沒什(shen)么莖就(jiu)可以了，這樣最后吃(chi)的時候口感才(cai)會細(xi)膩，不會在吃(chi)的時候吃(chi)出一根(gen)草來(lai)。

4、炒

剁好的(de)艾草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞(wen)到(dao)香味即(ji)可，也(ye)可加入少許(xu)色拉油，這(zhe)步據說是(shi)起到(dao)提(ti)香的(de)作用。

5、和面團

炒好(hao)(hao)的(de)(de)艾草，加(jia)入(ru)糯米粉(fen)、白糖，倒入(ru)剛燒(shao)開(kai)的(de)(de)水，邊(bian)倒先用筷子將其(qi)充分攪(jiao)拌，等溫度降下來后(hou)，用手(shou)揉(rou)和成(cheng)艾草團。一定(ding)要用很(hen)熱的(de)(de)水，使糯米粉(fen)遇熱變成(cheng)粘性，和的(de)(de)時候才好(hao)(hao)成(cheng)團，包餡的(de)(de)時候更好(hao)(hao)操作，成(cheng)品的(de)(de)外(wai)形和口感(gan)更好(hao)(hao)。加(jia)糖量別(bie)太(tai)多，和好(hao)(hao)后(hou)面團有微甜(tian)味即可，因(yin)為餡料也(ye)是(shi)甜(tian)的(de)(de)，糖多太(tai)膩。

6、包

取一小塊和好的艾團，捏(nie)成小碗形(xing)，放在(zai)(zai)手(shou)心包入餡料，封口，整(zheng)成圓球狀，再壓(ya)扁一點(dian)，在(zai)(zai)底面(mian)抹點(dian)油，放在(zai)(zai)一張(zhang)柚(you)子(zi)葉上，也可以在(zai)(zai)包之前在(zai)(zai)手(shou)心里抹油。艾(ai)草米(mi)團不像面(mian)團那么有(you)延展性，做的時候要靠按、壓(ya)、捏(nie)的勁兒(er)，不能在(zai)(zai)手(shou)心里揉搓，不然就散開漏餡了。

7、蒸

做(zuo)好后上冷水架鍋蒸，水開之后半(ban)個小時就(jiu)可以吃了。