一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉(fen)是用扁桃(tao)仁(ren)制作(zuo)的粉(fen)狀烘焙(bei)原料，常被應用于糕點(dian)制作(zuo)中(zhong)，烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉(fen)的作(zuo)用主(zhu)要有：

1、杏仁粉是天然無麩質(zhi)的(de)(de)，含(han)(han)有大量的(de)(de)蛋白質(zhi)，可以提升糕點的(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)(han)量。

2、加進面糊混(hun)合后(hou)制作(zuo)成各色糕點，能為糕點增添杏仁的風味(wei)及(ji)香(xiang)氣(qi)。

3、可作為(wei)烘焙原料制作餅干、曲(qu)奇、面包(bao)、蛋糕等點心。

4、不添加面粉，只用杏仁(ren)粉也可(ke)以制(zhi)作出糕點，比如馬卡龍就是用杏仁(ren)粉制(zhi)作而成的。

5、在烘(hong)焙食品(pin)中作為調味品(pin)，裹一層杏(xing)仁(ren)粉或者在出爐的(de)蛋糕上撒一點杏(xing)仁(ren)粉調味。

杏仁粉用(yong)(yong)在烘(hong)焙食品(pin)中用(yong)(yong)途(tu)非常廣泛，那(nei)么烘(hong)焙用(yong)(yong)的(de)(de)杏仁粉是(shi)生的(de)(de)還是(shi)熟的(de)(de)呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說，烘焙用的(de)杏(xing)仁粉是用大杏(xing)仁或(huo)巴(ba)旦木(mu)為原料制成的(de)，將(jiang)這(zhe)些(xie)原材料炒熟(shu)(shu)或(huo)烤熟(shu)(shu)后(hou)(hou)再用研磨(mo)機(ji)或(huo)料理(li)機(ji)研磨(mo)成粉。也有用甜杏(xing)仁和苦杏(xing)仁做的(de)杏(xing)仁粉，尤其要注(zhu)意(yi)，苦杏(xing)仁有一定的(de)毒(du)性，一定要炒熟(shu)(shu)并(bing)進(jin)行脫苦處(chu)理(li)后(hou)(hou)才能(neng)用于烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙(bei)(bei)杏(xing)仁(ren)(ren)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)應用(yong)比較廣(guang)泛的一種烘焙(bei)(bei)原料，不(bu)(bu)過它也(ye)(ye)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)完全不(bu)(bu)可(ke)替代的，部分(fen)糕(gao)點制(zhi)作時如果(guo)沒有(you)烘焙(bei)(bei)杏(xing)仁(ren)(ren)粉(fen)(fen)(fen)，也(ye)(ye)可(ke)以用(yong)其(qi)(qi)他(ta)堅果(guo)粉(fen)(fen)(fen)代替，比如花生粉(fen)(fen)(fen)或者(zhe)芝(zhi)麻(ma)粉(fen)(fen)(fen)等，還(huan)可(ke)以用(yong)液氮(dan)干燥的草莓粉(fen)(fen)(fen)、紫薯粉(fen)(fen)(fen)代替，如果(guo)都(dou)沒有(you)，直(zhi)接(jie)用(yong)低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)代替也(ye)(ye)是(shi)(shi)可(ke)以的，不(bu)(bu)過用(yong)其(qi)(qi)他(ta)烘焙(bei)(bei)粉(fen)(fen)(fen)代替杏(xing)仁(ren)(ren)粉(fen)(fen)(fen)，風味(wei)會打一些折扣，并且沒有(you)杏(xing)仁(ren)(ren)粉(fen)(fen)(fen)特(te)殊(shu)的風味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是(shi)不可以(yi)取代的(de)，比如(ru)馬卡龍(long)、達(da)克瓦滋等，這類用純(chun)杏(xing)仁粉制作的(de)糕(gao)點(dian)如(ru)果沒(mei)有杏(xing)仁粉的(de)話，做出來的(de)就不是(shi)正(zheng)宗(zong)的(de)味道了。