一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)是用扁(bian)桃仁(ren)制作(zuo)的粉(fen)狀烘焙(bei)原(yuan)料(liao)，常(chang)被應用于糕點制作(zuo)中，烘焙(bei)杏仁(ren)粉(fen)的作(zuo)用主要有(you)：

1、杏仁粉(fen)是天然無麩質(zhi)的(de)，含(han)有大(da)量的(de)蛋白質(zhi)，可以提升(sheng)糕點的(de)蛋白質(zhi)含(han)量。

2、加進面(mian)糊(hu)混合后(hou)制作成各色糕點，能為糕點增添杏仁的風味及香氣。

3、可作為烘焙原料制作餅(bing)干(gan)、曲奇、面包、蛋(dan)糕(gao)等(deng)點心。

4、不添(tian)加面粉(fen)，只用(yong)杏(xing)仁粉(fen)也可以(yi)制(zhi)作出糕點(dian)，比如馬卡龍就是(shi)用(yong)杏(xing)仁粉(fen)制(zhi)作而成的。

5、在(zai)烘焙食品中(zhong)作(zuo)為調(diao)味品，裹一(yi)層杏(xing)仁(ren)粉或(huo)者在(zai)出爐的蛋糕上撒一(yi)點杏(xing)仁(ren)粉調(diao)味。

杏仁粉用(yong)在烘(hong)焙食品中(zhong)用(yong)途非常廣泛，那么烘(hong)焙用(yong)的(de)杏仁粉是生的(de)還是熟的(de)呢(ni)？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一(yi)般來說，烘焙(bei)用(yong)的杏(xing)仁粉(fen)是(shi)用(yong)大杏(xing)仁或巴旦木為原料制成(cheng)的，將這(zhe)些原材(cai)料炒熟(shu)(shu)或烤熟(shu)(shu)后(hou)再用(yong)研磨機或料理(li)機研磨成(cheng)粉(fen)。也有用(yong)甜杏(xing)仁和(he)苦杏(xing)仁做的杏(xing)仁粉(fen)，尤其要注意，苦杏(xing)仁有一(yi)定(ding)的毒性，一(yi)定(ding)要炒熟(shu)(shu)并進行脫(tuo)苦處理(li)后(hou)才能用(yong)于烘焙(bei)。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘(hong)焙(bei)(bei)杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)是應用(yong)比(bi)較廣泛的(de)一種烘(hong)焙(bei)(bei)原料(liao)，不(bu)過它也(ye)并不(bu)是完全不(bu)可(ke)(ke)替代(dai)的(de)，部分糕(gao)點制作時如果沒有(you)(you)烘(hong)焙(bei)(bei)杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)，也(ye)可(ke)(ke)以用(yong)其(qi)他(ta)(ta)堅果粉(fen)代(dai)替，比(bi)如花生粉(fen)或者芝麻粉(fen)等，還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)液氮干燥(zao)的(de)草莓粉(fen)、紫薯粉(fen)代(dai)替，如果都沒有(you)(you)，直接用(yong)低(di)筋面粉(fen)代(dai)替也(ye)是可(ke)(ke)以的(de)，不(bu)過用(yong)其(qi)他(ta)(ta)烘(hong)焙(bei)(bei)粉(fen)代(dai)替杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)，風味會打一些(xie)折(zhe)扣，并且沒有(you)(you)杏(xing)(xing)仁(ren)粉(fen)特殊(shu)的(de)風味。

不過也有一些糕點中杏仁粉是不可以取代的(de)，比如(ru)馬(ma)卡龍、達克瓦滋等，這類用純杏(xing)仁(ren)粉(fen)制作的(de)糕點如(ru)果沒(mei)有杏(xing)仁(ren)粉(fen)的(de)話(hua)，做出來的(de)就不是正宗的(de)味道了。