一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉是用扁(bian)桃(tao)仁(ren)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)粉狀烘焙(bei)原料，常被應用于(yu)糕點制作(zuo)(zuo)中，烘焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉的(de)(de)作(zuo)(zuo)用主要有：

1、杏仁粉是天然無麩質的(de)(de)，含有大量的(de)(de)蛋白質，可以提升糕點的(de)(de)蛋白質含量。

2、加進(jin)面(mian)糊(hu)混合后(hou)制作成(cheng)各色糕點，能為糕點增添杏仁的風味及香氣。

3、可作為烘焙原(yuan)料制作餅干、曲奇(qi)、面包、蛋(dan)糕等點心。

4、不添加面粉(fen)，只用杏(xing)仁(ren)粉(fen)也可以制作出糕點，比如馬(ma)卡龍就是用杏(xing)仁(ren)粉(fen)制作而成的。

5、在烘焙食品中(zhong)作為調(diao)味品，裹一(yi)層杏(xing)仁粉或(huo)者在出爐的蛋(dan)糕上撒一(yi)點杏(xing)仁粉調(diao)味。

杏仁粉(fen)用在(zai)烘(hong)焙食品(pin)中用途非(fei)常(chang)廣泛(fan)，那(nei)么烘(hong)焙用的(de)杏仁粉(fen)是(shi)生的(de)還是(shi)熟(shu)的(de)呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說，烘焙(bei)用(yong)的杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉是用(yong)大(da)杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)或巴(ba)旦(dan)木為(wei)原料(liao)制成的，將這(zhe)些原材料(liao)炒熟或烤(kao)熟后(hou)再用(yong)研(yan)(yan)磨機(ji)(ji)或料(liao)理機(ji)(ji)研(yan)(yan)磨成粉。也有(you)(you)用(yong)甜(tian)杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)和苦杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)做的杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)粉，尤其要注意，苦杏仁(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)(you)一定的毒(du)性，一定要炒熟并進行脫(tuo)苦處(chu)理后(hou)才能用(yong)于(yu)烘焙(bei)。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘(hong)焙(bei)杏仁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是應(ying)用(yong)(yong)比(bi)較廣泛(fan)的(de)(de)一種烘(hong)焙(bei)原料，不過它也(ye)并(bing)不是完全不可(ke)(ke)替代(dai)的(de)(de)，部分糕點(dian)制作時(shi)如(ru)果沒有(you)烘(hong)焙(bei)杏仁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，也(ye)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)其(qi)他(ta)堅果粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替，比(bi)如(ru)花生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)或者芝(zhi)麻粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)，還可(ke)(ke)以用(yong)(yong)液氮干燥的(de)(de)草(cao)莓粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、紫(zi)薯粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替，如(ru)果都(dou)沒有(you)，直接(jie)用(yong)(yong)低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替也(ye)是可(ke)(ke)以的(de)(de)，不過用(yong)(yong)其(qi)他(ta)烘(hong)焙(bei)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)代(dai)替杏仁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，風味(wei)會打一些折扣，并(bing)且沒有(you)杏仁粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)特殊的(de)(de)風味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是不可以取代的(de)，比如(ru)馬卡龍(long)、達克瓦滋等，這類用(yong)純杏(xing)仁粉制(zhi)作的(de)糕點如(ru)果沒有杏(xing)仁粉的(de)話，做出(chu)來的(de)就不是正宗的(de)味道(dao)了。