一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘(hong)焙(bei)杏(xing)(xing)仁(ren)粉是用(yong)扁桃仁(ren)制作(zuo)的粉狀烘(hong)焙(bei)原料，常被應用(yong)于糕點制作(zuo)中(zhong)，烘(hong)焙(bei)杏(xing)(xing)仁(ren)粉的作(zuo)用(yong)主(zhu)要有：

1、杏(xing)仁粉是天然無麩質的，含(han)有大(da)量的蛋白質，可以提升糕點(dian)的蛋白質含(han)量。

2、加(jia)進面(mian)糊混合后(hou)制作成(cheng)各色糕(gao)(gao)點，能為糕(gao)(gao)點增添杏仁的風味及香(xiang)氣。

3、可作為烘焙原(yuan)料制(zhi)作餅(bing)干(gan)、曲(qu)奇、面(mian)包、蛋糕等(deng)點心。

4、不添加面粉，只(zhi)用杏仁粉也可以制作出糕點，比如馬卡龍就是(shi)用杏仁粉制作而成的。

5、在烘(hong)焙食品(pin)中作為調(diao)(diao)味(wei)品(pin)，裹一(yi)層杏(xing)仁粉(fen)或者(zhe)在出爐的蛋糕上撒一(yi)點杏(xing)仁粉(fen)調(diao)(diao)味(wei)。

杏仁粉(fen)(fen)用在烘焙(bei)食品中用途非(fei)常廣泛，那么烘焙(bei)用的杏仁粉(fen)(fen)是生的還是熟的呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一般來說，烘焙用(yong)的杏仁(ren)粉(fen)是用(yong)大杏仁(ren)或巴旦木為原料制成(cheng)的，將這些原材料炒熟(shu)或烤熟(shu)后再用(yong)研(yan)磨機或料理(li)(li)機研(yan)磨成(cheng)粉(fen)。也(ye)有用(yong)甜杏仁(ren)和苦杏仁(ren)做的杏仁(ren)粉(fen)，尤其(qi)要注意，苦杏仁(ren)有一定的毒(du)性，一定要炒熟(shu)并進行脫苦處(chu)理(li)(li)后才(cai)能用(yong)于烘焙。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘(hong)焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉(fen)是應用(yong)比(bi)較廣(guang)泛(fan)的(de)一種烘(hong)焙(bei)原(yuan)料，不(bu)過它也并不(bu)是完(wan)全(quan)不(bu)可(ke)替代(dai)的(de)，部分糕點制作時如果(guo)(guo)沒(mei)(mei)有(you)烘(hong)焙(bei)杏(xing)仁(ren)粉(fen)，也可(ke)以(yi)用(yong)其(qi)他堅(jian)果(guo)(guo)粉(fen)代(dai)替，比(bi)如花生粉(fen)或者芝麻粉(fen)等(deng)，還可(ke)以(yi)用(yong)液氮干(gan)燥的(de)草莓粉(fen)、紫薯粉(fen)代(dai)替，如果(guo)(guo)都沒(mei)(mei)有(you)，直接用(yong)低筋面(mian)粉(fen)代(dai)替也是可(ke)以(yi)的(de)，不(bu)過用(yong)其(qi)他烘(hong)焙(bei)粉(fen)代(dai)替杏(xing)仁(ren)粉(fen)，風味(wei)會打一些(xie)折(zhe)扣，并且沒(mei)(mei)有(you)杏(xing)仁(ren)粉(fen)特殊的(de)風味(wei)。

不過也有一些糕點中杏仁粉是(shi)不可以取代(dai)的，比如馬卡龍、達克瓦滋等，這(zhe)類用純杏仁(ren)粉(fen)制作的糕點(dian)如果沒有杏仁(ren)粉(fen)的話，做出來的就不是(shi)正(zheng)宗的味道了。