一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘(hong)(hong)焙(bei)杏仁粉是(shi)用(yong)扁桃仁制(zhi)作的(de)粉狀烘(hong)(hong)焙(bei)原料，常被應(ying)用(yong)于糕點(dian)制(zhi)作中，烘(hong)(hong)焙(bei)杏仁粉的(de)作用(yong)主要有(you)：

1、杏(xing)仁(ren)粉是天然無(wu)麩質(zhi)的，含有大(da)量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)，可(ke)以提(ti)升糕點的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)。

2、加進面糊混合后制作成各(ge)色糕點(dian)，能為糕點(dian)增添杏(xing)仁的風(feng)味及香氣。

3、可(ke)作(zuo)為烘焙原(yuan)料制作(zuo)餅干、曲奇、面包、蛋糕等點心(xin)。

4、不添加面粉(fen)，只用杏仁粉(fen)也可(ke)以制(zhi)作出糕點，比如馬卡(ka)龍就(jiu)是用杏仁粉(fen)制(zhi)作而(er)成的。

5、在(zai)烘焙食品中作為(wei)調味品，裹一層杏(xing)仁粉或者在(zai)出爐的蛋糕上撒(sa)一點杏(xing)仁粉調味。

杏(xing)仁(ren)粉用(yong)在烘焙食品中(zhong)用(yong)途非(fei)常(chang)廣泛(fan)，那么烘焙用(yong)的(de)杏(xing)仁(ren)粉是(shi)生的(de)還是(shi)熟的(de)呢？

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二、烘焙用杏仁粉是生的還是熟的

熟的。

一(yi)(yi)般來說，烘焙(bei)(bei)用的杏(xing)仁(ren)粉是用大杏(xing)仁(ren)或巴(ba)旦木為原(yuan)料制成的，將(jiang)這些原(yuan)材(cai)料炒熟或烤熟后再用研磨機或料理機研磨成粉。也有(you)用甜杏(xing)仁(ren)和苦杏(xing)仁(ren)做的杏(xing)仁(ren)粉，尤其(qi)要注意，苦杏(xing)仁(ren)有(you)一(yi)(yi)定的毒(du)性，一(yi)(yi)定要炒熟并進行脫(tuo)苦處理后才能用于(yu)烘焙(bei)(bei)。

三、沒有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)是(shi)應用(yong)比(bi)較廣泛的一(yi)種(zhong)烘焙原料，不過它也并(bing)不是(shi)完(wan)全不可替代(dai)的，部分糕點制作時如果沒有(you)烘焙杏(xing)仁粉(fen)(fen)，也可以(yi)用(yong)其他堅果粉(fen)(fen)代(dai)替，比(bi)如花生粉(fen)(fen)或者芝麻粉(fen)(fen)等，還可以(yi)用(yong)液氮干燥的草莓粉(fen)(fen)、紫薯粉(fen)(fen)代(dai)替，如果都沒有(you)，直(zhi)接用(yong)低筋面粉(fen)(fen)代(dai)替也是(shi)可以(yi)的，不過用(yong)其他烘焙粉(fen)(fen)代(dai)替杏(xing)仁粉(fen)(fen)，風味會打一(yi)些折扣，并(bing)且沒有(you)杏(xing)仁粉(fen)(fen)特殊的風味。

不過也有一些糕點中杏仁粉是(shi)不可(ke)以取(qu)代的(de)(de)，比如馬卡(ka)龍(long)、達克瓦滋(zi)等，這(zhe)類(lei)用純杏(xing)仁粉(fen)制作的(de)(de)糕點如果沒有杏(xing)仁粉(fen)的(de)(de)話，做(zuo)出來的(de)(de)就不是(shi)正宗(zong)的(de)(de)味道了。