一、雞蛋干的營養價值

雞(ji)蛋干營養豐富，雞(ji)蛋干的營養價值有(you)哪些？雞(ji)蛋干本來(lai)就是用雞(ji)蛋加工而成的，只(zhi)是改變了雞(ji)蛋的形(xing)狀，故與雞(ji)蛋營養成分相同。

1、含有豐富的優質蛋白

雞(ji)(ji)蛋(dan)干(gan)每(mei)100克(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)干(gan)由五個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)濃縮加工(gong)而成，其質地和色澤(ze)類(lei)似傳統豆(dou)腐干(gan)，含(han)有豐富的優質蛋(dan)白，每(mei)100克(ke)(ke)雞(ji)(ji)蛋(dan)干(gan)約含(han)13克(ke)(ke)蛋(dan)白質。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋(dan)干(gan)還含有(you)豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人(ren)體所需的微(wei)營養(yang)素，如(ru)鉀、鈉、鎂、磷、鐵等(deng)，營養(yang)價值頗高。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞(ji)蛋對神經系統和身體發育有很(hen)大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡(ling)組的記(ji)憶(yi)力。

2、保護肝臟

雞蛋(dan)中的(de)蛋(dan)白質對肝臟組織損傷(shang)有修(xiu)復作用，蛋(dan)黃中的(de)卵(luan)磷脂可(ke)促進肝細胞的(de)再生。還可(ke)提高人體(ti)血漿蛋(dan)白量，增強肌(ji)體(ti)的(de)代謝功(gong)能和免(mian)疫功(gong)能。

3、延緩衰老

雞蛋含有人(ren)體幾乎所有需要的(de)營養物質(zhi)，不(bu)少長壽老人(ren)的(de)延(yan)年益壽經(jing)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

4、預防癌癥

根據對全世(shi)界人類癌癥死亡率(lv)進行的分析，人們發現癌癥的死亡率(lv)與(yu)硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5、防止動脈硬化

雞蛋(dan)中有豐富(fu)的(de)卵(luan)磷(lin)脂，可以防(fang)止膽(dan)固(gu)醇和(he)脂肪在血管(guan)壁的(de)沉(chen)積(ji)。研(yan)究表(biao)明(ming)雞蛋(dan)對(dui)動脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠(guan)心(xin)病人有防(fang)治作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋(dan)干含有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、維(wei)生(sheng)素和(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需要(yao)的(de)礦物質，對我們(men)的(de)身體很有益，但雞蛋(dan)干不是人人都(dou)能食用的(de)，以下幾類人應慎食：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的(de)蛋白(bai)質具(ju)有抗(kang)原性，與胃腸黏(nian)膜表面帶有抗(kang)體的(de)致敏肥大細胞作用，即可引起過(guo)敏反應，出(chu)現(xian)胃痛或腹(fu)痛、腹(fu)瀉、斑(ban)疹等(deng)過(guo)敏癥狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干(gan)是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干后體內產熱增(zeng)加(jia)，對身體無疑是(shi)雪(xue)上加(jia)霜。

3、腎臟病患者

腎(shen)炎(yan)患者(zhe)腎(shen)功能(neng)和新陳代謝減(jian)(jian)退，尿量減(jian)(jian)少(shao)，體(ti)內(nei)代謝產(chan)物不能(neng)全(quan)部由(you)腎(shen)臟(zang)排出體(ti)外，故應減(jian)(jian)少(shao)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的攝食，以減(jian)(jian)少(shao)腎(shen)臟(zang)負(fu)擔。腎(shen)臟(zang)病(bing)患者(zhe)若攝取過多蛋白(bai)質(zhi)(zhi)，會使蛋白(bai)質(zhi)(zhi)代謝后(hou)的尿素氮(dan)等廢物無法完(wan)全(quan)排出體(ti)外。血中尿素氮(dan)累積過多時便會引起倦怠、頭暈(yun)、無力(li)、惡心、厭食、嗜睡(shui)、貧血、搔癢(yang)等癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃是高脂(zhi)肪、高膽固醇(chun)(chun)食物(wu)，所含的營養成分較多，不易被消化吸(xi)收。蛋黃中含有脂(zhi)肪酸和膽固醇(chun)(chun)，均需在肝臟代謝。肝炎病人(ren)肝臟功能減(jian)退，多吃(chi)蛋黃會加(jia)重肝臟的負擔，因此，應少吃(chi)或不吃(chi)。