一、雞蛋干的營養價值

雞蛋(dan)(dan)干(gan)營養豐富，雞蛋(dan)(dan)干(gan)的營養價值有哪(na)些？雞蛋(dan)(dan)干(gan)本來(lai)就(jiu)是用雞蛋(dan)(dan)加(jia)工而成(cheng)(cheng)的，只是改變了(le)雞蛋(dan)(dan)的形狀，故與(yu)雞蛋(dan)(dan)營養成(cheng)(cheng)分相(xiang)同。

1、含有豐富的優質蛋白

雞蛋干每(mei)100克(ke)雞蛋干由五個雞蛋濃縮加(jia)工而(er)成(cheng)，其(qi)質地和色(se)澤類(lei)似傳統豆腐(fu)干，含有豐富的優質蛋白，每(mei)100克(ke)雞蛋干約(yue)含13克(ke)蛋白質。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞(ji)蛋干還含有(you)豐富(fu)的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等(deng)，營養價值(zhi)頗高。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋對(dui)神經系(xi)統和身體發(fa)育有很大的作(zuo)用，其(qi)中含的膽堿可改(gai)善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋中的蛋白(bai)質對肝臟組織(zhi)損傷有修(xiu)復作(zuo)用，蛋黃中的卵(luan)磷脂可(ke)促進肝細胞的再(zai)生。還可(ke)提高(gao)人體血漿蛋白(bai)量(liang)，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、延緩衰老

雞(ji)蛋(dan)含有人體(ti)幾乎所有需要的(de)營養物質，不(bu)少長壽(shou)老人的(de)延年益壽(shou)經驗之一，就是每天必食一個雞(ji)蛋(dan)。

4、預防癌癥

根(gen)據對全世界(jie)人類癌(ai)癥死(si)亡(wang)(wang)率(lv)進行的分析，人們發現癌(ai)癥的死(si)亡(wang)(wang)率(lv)與硒的攝入量成反比。而雞蛋中(zhong)含有(you)豐富的硒元素。

5、防止動脈硬化

雞蛋中(zhong)有(you)豐富的卵磷脂，可(ke)以(yi)防止(zhi)膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研(yan)究表(biao)明雞蛋對動脈硬化、冠心(xin)病人有(you)防治作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞(ji)蛋干含(han)有豐富(fu)的蛋白質、脂肪(fang)、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人體所(suo)需要的礦(kuang)物(wu)質，對我們的身(shen)體很有益(yi)，但雞(ji)蛋干不(bu)是人人都能(neng)食用的，以下幾(ji)類人應慎食：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干(gan)后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的(de)蛋(dan)白質(zhi)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的(de)致敏(min)肥大細胞作用，即可(ke)引起過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)，出現(xian)胃痛(tong)或(huo)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、斑疹等過(guo)敏(min)癥狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干的，雞蛋干(gan)是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干后體內產(chan)熱增加(jia)，對身體無疑是(shi)雪上加(jia)霜。

3、腎臟病患者

腎(shen)炎患(huan)者(zhe)腎(shen)功能和新(xin)陳代(dai)謝減(jian)退(tui)，尿(niao)(niao)量減(jian)少(shao)，體(ti)內代(dai)謝產物不能全部由腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)排出體(ti)外，故應(ying)減(jian)少(shao)蛋(dan)白質的(de)攝(she)食，以減(jian)少(shao)腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)負擔。腎(shen)臟(zang)(zang)(zang)病患(huan)者(zhe)若攝(she)取過多蛋(dan)白質，會使蛋(dan)白質代(dai)謝后(hou)的(de)尿(niao)(niao)素氮(dan)(dan)等廢物無法(fa)完(wan)全排出體(ti)外。血中尿(niao)(niao)素氮(dan)(dan)累積過多時便會引起倦(juan)怠、頭暈、無力(li)、惡心、厭食、嗜睡、貧血、搔(sao)癢等癥狀。

4、肝炎患者

蛋黃是高脂(zhi)肪、高膽固醇食物，所含的營(ying)養(yang)成分較多，不易(yi)被消化吸收(shou)。蛋黃中(zhong)含有(you)脂(zhi)肪酸和膽固醇，均需在肝臟代謝(xie)。肝炎病(bing)人(ren)肝臟功(gong)能減退，多吃(chi)蛋黃會加(jia)重(zhong)肝臟的負擔，因此，應少吃(chi)或不吃(chi)。