一、雞蛋干的營養價值

雞蛋(dan)(dan)干營養(yang)(yang)豐富(fu)，雞蛋(dan)(dan)干的營養(yang)(yang)價值有哪些？雞蛋(dan)(dan)干本來就是用雞蛋(dan)(dan)加工而成(cheng)的，只是改(gai)變了雞蛋(dan)(dan)的形狀(zhuang)，故與(yu)雞蛋(dan)(dan)營養(yang)(yang)成(cheng)分相同。

1、含有豐富的優質蛋白

雞蛋(dan)干(gan)每100克(ke)(ke)雞蛋(dan)干(gan)由五個雞蛋(dan)濃縮加(jia)工而成，其質(zhi)地和色澤類(lei)似傳統(tong)豆腐干(gan)，含有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白，每100克(ke)(ke)雞蛋(dan)干(gan)約含13克(ke)(ke)蛋(dan)白質(zhi)。

2、含有人體所需的多種微量元素

雞蛋干還含有豐(feng)富的維生素A、B2、B6、D、E以及人(ren)體所需的微營養(yang)素，如鉀、鈉、鎂(mei)、磷、鐵等，營養(yang)價值(zhi)頗高(gao)。

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二、雞蛋干的功效

1、健腦益智

雞蛋(dan)對神經(jing)系統(tong)和身體發育有(you)很大的作用，其中含的膽(dan)堿可改善各個年(nian)齡(ling)組的記憶力。

2、保護肝臟

雞蛋(dan)(dan)中的蛋(dan)(dan)白質(zhi)對(dui)肝(gan)臟組織損傷有修復作用，蛋(dan)(dan)黃(huang)中的卵磷脂可促進(jin)肝(gan)細(xi)胞(bao)的再生。還可提高人(ren)體(ti)血(xue)漿蛋(dan)(dan)白量，增強肌體(ti)的代謝功能和免(mian)疫功能。

3、延緩衰老

雞(ji)蛋(dan)含有人體(ti)幾(ji)乎(hu)所有需要的營養(yang)物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每(mei)天必(bi)食一個雞(ji)蛋(dan)。

4、預防癌癥

根據對全(quan)世界人類癌癥死亡(wang)率進行的(de)(de)分析，人們發現癌癥的(de)(de)死亡(wang)率與硒的(de)(de)攝入量成反比。而雞(ji)蛋(dan)中含有豐(feng)富的(de)(de)硒元素。

5、防止動脈硬化

雞(ji)蛋中有豐富的卵磷脂(zhi)，可以防止膽固醇(chun)和脂(zhi)肪在血管(guan)壁的沉積。研究(jiu)表明雞(ji)蛋對動脈(mo)硬(ying)化、冠心病人有防治(zhi)作用。

三、什么人不能吃雞蛋干

雞蛋干含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)(ren)體所需要的礦物質(zhi)，對我們的身(shen)體很有(you)益，但雞蛋干不是人(ren)(ren)人(ren)(ren)都能食(shi)用的，以下幾類人(ren)(ren)應慎(shen)食(shi)：

1、蛋白質過敏者

一般食物過敏最主要是對食物中的蛋白質過敏，有些人吃了雞蛋干后出現胃痛或斑疹，這就是對雞蛋干過敏的反映。

雞蛋干的蛋白質(zhi)具有抗原性，與(yu)胃腸黏膜表面(mian)帶(dai)有抗體的致敏肥大細(xi)胞作用，即可引起過敏反(fan)應(ying)，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥(zheng)狀。

2、高熱患者

當人胃口不佳吃不下東西、體虛或生病時，總認為吃顆雞蛋可以補補元氣。不過，發熱患者是不宜吃雞蛋干(gan)的，雞蛋干是一種高蛋白食品，人體對雞蛋干的吸收率很高，能夠達到99%以上。人吃了雞蛋干之后，雞蛋干中的純蛋白質物質會產生大量的熱量。故發熱患者吃雞蛋干后體內產熱增加(jia)，對身體無疑是(shi)雪上加(jia)霜。

3、腎臟病患者

腎炎患(huan)者腎功能(neng)和新陳代謝(xie)(xie)減退，尿(niao)量減少(shao)，體(ti)內代謝(xie)(xie)產物(wu)不能(neng)全部由腎臟(zang)排出體(ti)外，故(gu)應(ying)減少(shao)蛋(dan)白(bai)質的(de)攝食(shi)，以減少(shao)腎臟(zang)負擔(dan)。腎臟(zang)病患(huan)者若(ruo)攝取過多蛋(dan)白(bai)質，會使蛋(dan)白(bai)質代謝(xie)(xie)后的(de)尿(niao)素氮(dan)等廢物(wu)無法完全排出體(ti)外。血中尿(niao)素氮(dan)累積過多時便會引起倦怠、頭暈(yun)、無力、惡心、厭食(shi)、嗜睡、貧血、搔癢等癥狀。

4、肝炎患者

蛋(dan)黃(huang)(huang)是高(gao)脂肪(fang)、高(gao)膽固醇食物(wu)，所(suo)含的營養成分較(jiao)多，不(bu)易(yi)被消化吸收。蛋(dan)黃(huang)(huang)中含有脂肪(fang)酸和膽固醇，均需在肝(gan)臟(zang)代謝(xie)。肝(gan)炎病人(ren)肝(gan)臟(zang)功能(neng)減退，多吃蛋(dan)黃(huang)(huang)會加重肝(gan)臟(zang)的負擔，因此，應少吃或(huo)不(bu)吃。