一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤魚可以(yi)(yi)選(xuan)擇的(de)魚比(bi)較(jiao)多，可以(yi)(yi)用(yong)草魚，扁口魚，多寶魚，鱸魚等，也可以(yi)(yi)選(xuan)擇黔魚、江團之類的(de)，刺少，肉也比(bi)較(jiao)細(xi)膩口味(wei)的(de)話我最喜歡的(de)是麻辣(la)(la)味(wei)烤魚，又麻又辣(la)(la)，鮮香入(ru)味(wei)。青椒味(wei)的(de)烤魚也很不錯，還有青檸酸辣(la)(la)味(wei)的(de)也很不錯。

目前市(shi)場上(shang)比(bi)較常(chang)見的烤魚(yu)有草魚(yu)、鯉魚(yu)、鯰魚(yu)、清江魚(yu)、鮰魚(yu)、海鱸魚(yu)、花鰱魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、湄(mei)公(gong)魚(yu)、黑魚(yu)、鱖魚(yu)、羅非魚(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚(yu)，料酒(jiu)，白胡椒粉，鹽(yan)，蔥，蒜(suan)，姜(jiang)，花(hua)生(sheng)油，啤酒(jiu)，培根(gen)火腿(tui)腸。

做法：

1、將魚的內膛清理干凈，上下表(biao)面各輕劃幾刀(dao)，抹上鹽和白胡(hu)椒粉，淋1勺料(liao)酒，腌約30分鐘(zhong)，魚腌好后，在魚身(shen)兩側都輕拍一層干淀粉；

2、烤盤(pan)上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油；

3、把(ba)魚(yu)放在(zai)鋪(pu)了錫紙的(de)烤(kao)盤上，并(bing)在(zai)魚(yu)的(de)表面再涂(tu)薄薄一層油(you)；

4、在(zai)魚(yu)身兩邊用刀(dao)劃數(shu)條一(yi)字道口，以便腌(a)(a)制入味。魚(yu)身用鹽、料(liao)酒、淀(dian)粉、生抽、姜(jiang)片、蔥段(duan)腌(a)(a)制一(yi)刻鐘即(ji)可。魚(yu)頭用鹽、料(liao)酒、姜(jiang)片腌(a)(a)制片刻即(ji)可入鍋炸制；

5、烤(kao)箱上(shang)下火(huo)200度(du)預熱(re)5分鐘(zhong)；將腌(a)制(zhi)魚(yu)的(de)姜片和蔥段放入(ru)小(xiao)碗中(zhong)備用，烤(kao)盤鋪錫紙，將腌(a)制(zhi)好的(de)魚(yu)放入(ru)烤(kao)盤中(zhong)，表(biao)面(mian)涂上(shang)油(you)，放烤(kao)箱上(shang)層200度(du)烤(kao)20分鐘(zhong)（上(shang)下火(huo)烤(kao)了(le)15分鐘(zhong)，又開上(shang)火(huo)烤(kao)了(le)5分鐘(zhong)，便(bian)于魚(yu)表(biao)面(mian)烤(kao)至微黃。根據魚(yu)的(de)大小(xiao)具(ju)體變化）；

6、2勺(shao)姜末、蠔(hao)油、番茄(qie)沙(sha)司、糖和1勺(shao)料(liao)酒調成(cheng)一(yi)(yi)碗味(wei)汁；再多取一(yi)(yi)些錫紙，雙(shuang)層(ceng)折疊后仍可(ke)以包入整條魚(yu)；

7、把烤好的(de)魚(yu)連著原本(ben)那層錫紙(zhi)墊(dian)在新的(de)對折錫紙(zhi)上，將(jiang)調(diao)好的(de)調(diao)味汁(zhi)液倒入；

8、小心(xin)地把(ba)錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著(zhu)封閉好，不(bu)讓(rang)汁水留出，然后(hou)把(ba)魚重新(xin)放入烤(kao)箱(xiang)以(yi)(yi)160度烘烤(kao)約(yue)20分鐘后(hou)關閉烤(kao)箱(xiang)電(dian)源(yuan)，讓(rang)錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)包魚在烤(kao)箱(xiang)內自(zi)然降溫(wen)到錫(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)燙手再取出，這樣魚也可(ke)以(yi)(yi)更(geng)加入味；

9、將魚連著錫(xi)紙(zhi)一起(qi)端上桌，吃時(shi)撕開錫(xi)紙(zhi)，撒上少(shao)許(xu)香菜，味道會更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚一般需要烤15分(fen)鐘，可以根據(ju)魚的大(da)小(xiao)調整時(shi)間長短。