一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙(zhi)烤魚(yu)(yu)(yu)可以選(xuan)擇的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)比(bi)較多，可以用草魚(yu)(yu)(yu)，扁口魚(yu)(yu)(yu)，多寶魚(yu)(yu)(yu)，鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)等，也(ye)可以選(xuan)擇黔(qian)魚(yu)(yu)(yu)、江團之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)，刺少(shao)，肉也(ye)比(bi)較細膩口味(wei)的(de)(de)(de)話我(wo)最(zui)喜(xi)歡的(de)(de)(de)是(shi)麻(ma)(ma)辣味(wei)烤魚(yu)(yu)(yu)，又麻(ma)(ma)又辣，鮮香入(ru)味(wei)。青椒味(wei)的(de)(de)(de)烤魚(yu)(yu)(yu)也(ye)很不錯(cuo)，還有青檸酸辣味(wei)的(de)(de)(de)也(ye)很不錯(cuo)。

目(mu)前市場上比較常見(jian)的烤魚(yu)(yu)有草(cao)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、清江魚(yu)(yu)、鮰魚(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)、花鰱(lian)魚(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)、湄公魚(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)、羅非魚(yu)(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥(cong)，蒜，姜(jiang)，花生油，啤酒，培根火腿腸(chang)。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)的內(nei)膛清理干凈，上下(xia)表面各輕(qing)劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料(liao)酒，腌約30分鐘，魚(yu)腌好后，在魚(yu)身兩側(ce)都輕(qing)拍(pai)一層干淀粉；

2、烤盤上(shang)鋪一層(ceng)錫紙(zhi)，在錫紙(zhi)上(shang)抹一層(ceng)油；

3、把魚(yu)放(fang)在(zai)鋪了錫紙的烤(kao)盤上(shang)，并在(zai)魚(yu)的表面再涂薄(bo)薄(bo)一層油(you)；

4、在魚身兩邊(bian)用刀劃數條一(yi)字道口，以(yi)便腌制(zhi)入(ru)味。魚身用鹽、料酒(jiu)、淀粉、生抽、姜片(pian)(pian)、蔥段腌制(zhi)一(yi)刻鐘即(ji)可。魚頭用鹽、料酒(jiu)、姜片(pian)(pian)腌制(zhi)片(pian)(pian)刻即(ji)可入(ru)鍋炸(zha)制(zhi)；

5、烤(kao)箱(xiang)上下(xia)(xia)火200度預熱(re)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)；將(jiang)腌制魚的(de)姜(jiang)片和蔥段放(fang)入小碗中備(bei)用，烤(kao)盤鋪(pu)錫紙，將(jiang)腌制好的(de)魚放(fang)入烤(kao)盤中，表(biao)面(mian)涂(tu)上油，放(fang)烤(kao)箱(xiang)上層200度烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)（上下(xia)(xia)火烤(kao)了15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，又開上火烤(kao)了5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，便于魚表(biao)面(mian)烤(kao)至(zhi)微黃。根據魚的(de)大小具(ju)體變化）；

6、2勺(shao)姜末、蠔油、番茄沙司、糖(tang)和1勺(shao)料酒調(diao)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層(ceng)折疊后仍可(ke)以包(bao)入整條魚(yu)；

7、把烤好的(de)魚連著原(yuan)本那層(ceng)錫紙墊在(zai)新的(de)對折錫紙上，將調好的(de)調味汁液倒(dao)入；

8、小心地把(ba)錫紙包裹嚴，尤(you)其(qi)是(shi)四邊，一定(ding)要(yao)卷著(zhu)封閉好，不讓汁水(shui)留出，然(ran)后把(ba)魚(yu)重新(xin)放入烤箱(xiang)以(yi)160度烘(hong)烤約20分鐘(zhong)后關閉烤箱(xiang)電源(yuan)，讓錫紙包魚(yu)在烤箱(xiang)內自然(ran)降溫到錫紙不燙手再取出，這(zhe)樣(yang)魚(yu)也可以(yi)更加入味；

9、將魚連著錫紙(zhi)一起端上桌，吃時撕開錫紙(zhi)，撒上少許香菜，味道會更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚一般需要(yao)烤15分(fen)鐘，可以根(gen)據魚的大小調整時(shi)間長(chang)短。