一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)可以選擇的(de)魚(yu)(yu)(yu)比(bi)較多(duo)，可以用草魚(yu)(yu)(yu)，扁(bian)口魚(yu)(yu)(yu)，多(duo)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)，鱸魚(yu)(yu)(yu)等，也可以選擇黔魚(yu)(yu)(yu)、江團(tuan)之(zhi)類的(de)，刺少，肉也比(bi)較細膩口味的(de)話我最喜(xi)歡(huan)的(de)是麻(ma)辣味烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)，又麻(ma)又辣，鮮香入味。青椒味的(de)烤(kao)魚(yu)(yu)(yu)也很(hen)不錯(cuo)，還有青檸(ning)酸辣味的(de)也很(hen)不錯(cuo)。

目前市(shi)場上比較常見的烤魚(yu)(yu)(yu)有草魚(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)(yu)、清江魚(yu)(yu)(yu)、鮰魚(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)、花鰱魚(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)、湄公魚(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)、羅非魚(yu)(yu)(yu)等(deng)。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥，蒜(suan)，姜，花生油，啤酒，培(pei)根火(huo)腿(tui)腸。

做法：

1、將魚(yu)(yu)的內(nei)膛清理干凈，上(shang)下表面各輕(qing)(qing)劃幾刀，抹上(shang)鹽和白胡椒粉(fen)，淋1勺料酒，腌約30分鐘(zhong)，魚(yu)(yu)腌好后(hou)，在魚(yu)(yu)身兩側都輕(qing)(qing)拍(pai)一(yi)層干淀粉(fen)；

2、烤盤上(shang)(shang)鋪一層(ceng)錫(xi)(xi)紙，在錫(xi)(xi)紙上(shang)(shang)抹一層(ceng)油；

3、把(ba)魚(yu)放在(zai)(zai)鋪了(le)錫紙(zhi)的烤盤(pan)上，并(bing)在(zai)(zai)魚(yu)的表面再(zai)涂薄薄一層油(you)；

4、在(zai)魚身兩(liang)邊用(yong)刀劃(hua)數條一字道(dao)口，以便腌(a)制(zhi)入味。魚身用(yong)鹽、料(liao)酒(jiu)、淀粉、生(sheng)抽、姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)腌(a)制(zhi)一刻(ke)鐘即(ji)可。魚頭用(yong)鹽、料(liao)酒(jiu)、姜(jiang)片腌(a)制(zhi)片刻(ke)即(ji)可入鍋炸制(zhi)；

5、烤(kao)(kao)(kao)箱上(shang)(shang)下火200度(du)預(yu)熱5分(fen)鐘(zhong)；將腌(a)(a)制(zhi)魚(yu)的(de)姜(jiang)片和(he)蔥段放(fang)(fang)入(ru)小(xiao)碗(wan)中備用，烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)鋪錫紙，將腌(a)(a)制(zhi)好的(de)魚(yu)放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)中，表(biao)面涂上(shang)(shang)油，放(fang)(fang)烤(kao)(kao)(kao)箱上(shang)(shang)層200度(du)烤(kao)(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)（上(shang)(shang)下火烤(kao)(kao)(kao)了15分(fen)鐘(zhong)，又開上(shang)(shang)火烤(kao)(kao)(kao)了5分(fen)鐘(zhong)，便(bian)于魚(yu)表(biao)面烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)微(wei)黃。根據魚(yu)的(de)大小(xiao)具體變化）；

6、2勺(shao)姜(jiang)末、蠔油、番(fan)茄沙司、糖和(he)1勺(shao)料酒調成(cheng)一碗味汁；再多(duo)取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚(yu)；

7、把烤好(hao)的魚連著原本那層錫(xi)紙墊在新(xin)的對折錫(xi)紙上，將調好(hao)的調味(wei)汁液倒入；

8、小心地把錫(xi)(xi)紙(zhi)包裹嚴，尤其(qi)是(shi)四邊(bian)，一定要卷著(zhu)封閉好，不讓汁水留出，然(ran)后把魚(yu)重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關閉烤箱電源，讓錫(xi)(xi)紙(zhi)包魚(yu)在烤箱內自然(ran)降溫(wen)到錫(xi)(xi)紙(zhi)不燙(tang)手再(zai)取出，這(zhe)樣魚(yu)也可(ke)以更加入味(wei)；

9、將(jiang)魚(yu)連著錫(xi)紙(zhi)一起端(duan)上桌，吃時撕開錫(xi)紙(zhi)，撒(sa)上少許香菜，味道會更好(hao)。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚(yu)一般(ban)需要烤15分鐘，可以根據(ju)魚(yu)的(de)大小調整時間長短。