一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤(kao)(kao)魚(yu)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)的(de)魚(yu)比(bi)較多，可(ke)以(yi)用草(cao)魚(yu)，扁(bian)口魚(yu)，多寶魚(yu)，鱸魚(yu)等(deng)，也(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)黔魚(yu)、江團(tuan)之類的(de)，刺少，肉也(ye)比(bi)較細膩口味(wei)的(de)話我最喜(xi)歡的(de)是麻辣味(wei)烤(kao)(kao)魚(yu)，又(you)麻又(you)辣，鮮香入味(wei)。青(qing)椒味(wei)的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)也(ye)很不(bu)錯，還有青(qing)檸酸辣味(wei)的(de)也(ye)很不(bu)錯。

目(mu)前(qian)市場上比較常見的烤魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)有草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清江魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鮰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、花(hua)鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、湄公魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、羅非(fei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒(jiu)，白胡椒(jiao)粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒(jiu)，培根火腿腸。

做法：

1、將魚的(de)內(nei)膛(tang)清理干凈，上(shang)下表面各輕劃幾刀，抹上(shang)鹽和白胡(hu)椒(jiao)粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘(zhong)，魚腌好后，在魚身兩(liang)側都輕拍一層干淀粉；

2、烤盤上鋪一層(ceng)錫(xi)紙(zhi)，在錫(xi)紙(zhi)上抹(mo)一層(ceng)油；

3、把魚(yu)放在(zai)鋪了錫紙的(de)烤盤上，并在(zai)魚(yu)的(de)表(biao)面再涂(tu)薄薄一層油；

4、在魚身兩邊(bian)用刀劃數條一字(zi)道(dao)口(kou)，以便(bian)腌(a)(a)制(zhi)入味。魚身用鹽、料酒(jiu)、淀粉、生抽、姜片、蔥(cong)段腌(a)(a)制(zhi)一刻鐘(zhong)即可(ke)。魚頭用鹽、料酒(jiu)、姜片腌(a)(a)制(zhi)片刻即可(ke)入鍋炸(zha)制(zhi)；

5、烤箱上下火(huo)200度(du)預熱5分(fen)鐘；將(jiang)腌制魚(yu)的(de)(de)姜片(pian)和蔥(cong)段放入(ru)小(xiao)(xiao)碗中備用，烤盤鋪錫紙，將(jiang)腌制好(hao)的(de)(de)魚(yu)放入(ru)烤盤中，表(biao)面涂上油，放烤箱上層200度(du)烤20分(fen)鐘（上下火(huo)烤了15分(fen)鐘，又開(kai)上火(huo)烤了5分(fen)鐘，便于魚(yu)表(biao)面烤至微黃(huang)。根(gen)據魚(yu)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)具體變化）；

6、2勺姜末(mo)、蠔油、番茄沙(sha)司(si)、糖(tang)和1勺料酒調(diao)成一碗(wan)味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊(die)后仍可(ke)以包(bao)入整(zheng)條魚；

7、把烤好(hao)的魚連著原本那(nei)層錫紙墊在(zai)新(xin)的對折錫紙上，將調好(hao)的調味汁(zhi)液(ye)倒(dao)入；

8、小心(xin)地把錫(xi)紙(zhi)包(bao)裹嚴，尤其(qi)是四邊，一定要卷著封閉好，不(bu)讓汁水留出，然后把魚重(zhong)新放(fang)入烤(kao)箱(xiang)以160度烘烤(kao)約20分鐘后關閉烤(kao)箱(xiang)電源，讓錫(xi)紙(zhi)包(bao)魚在烤(kao)箱(xiang)內(nei)自(zi)然降溫到錫(xi)紙(zhi)不(bu)燙手再(zai)取出，這(zhe)樣(yang)魚也可(ke)以更加入味；

9、將魚連(lian)著錫(xi)紙(zhi)(zhi)一起端上桌，吃時撕(si)開錫(xi)紙(zhi)(zhi)，撒上少許香菜(cai)，味道(dao)會更好(hao)。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙(zhi)烤魚一般(ban)需(xu)要烤15分鐘，可以(yi)根據魚的大(da)小(xiao)調(diao)整時間長短。