一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西安(an)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)也(ye)叫(jiao)肉(rou)(rou)丸(wan)糊(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)，是西安(an)回民清真小吃，制作原(yuan)料主要有牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、土(tu)豆(dou)、蓮(lian)(lian)花白等。肉(rou)(rou)丸(wan)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)源自(zi)西安(an)，簡單(dan)的可以說是蔬菜(cai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)，或者說是牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)燴(hui)菜(cai)，但是區別(bie)于外地的是湯(tang)(tang)(tang)要勾(gou)芡。湯(tang)(tang)(tang)里有渾(hun)圓的牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子(zi)(zi)，切(qie)成(cheng)塊狀的土(tu)豆(dou)、蓮(lian)(lian)花白、胡(hu)蘿(luo)卜、菜(cai)花、芹菜(cai)等。先用牛(niu)(niu)(niu)(niu)羊骨熬湯(tang)(tang)(tang)，下牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)，燴(hui)菜(cai)，最后勾(gou)芡而(er)成(cheng)。

河南(nan)胡辣(la)湯(tang)的(de)主料是我們常見的(de)面筋，海帶絲(si)，粉絲(si)，千(qian)張(zhang)絲(si)，花(hua)生米(mi)，香菜(cai)，姜末，榨菜(cai)，胡椒粉等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。在河南(nan)不同地(di)方的(de)胡辣(la)湯(tang)也各有不同的(de)特點，有時還(huan)會添加牛羊肉，黃豆，木耳，黃花(hua)菜(cai)，菠菜(cai)，蘿卜條(tiao)，蔥花(hua)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。

西安(an)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)與(yu)河南胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)的區別是(shi)，西安(an)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)的特色(se)在(zai)于(yu)肉(rou)丸(wan)兒，河南胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)肉(rou)丁，西安(an)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)除了肉(rou)丸(wan)，還有(you)一些(xie)土豆，蓮花(hua)白，菜花(hua)等一些(xie)蔬菜，而河南胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)用海帶粉(fen)條，油炸豆腐(fu)去(qu)做配料的。西安(an)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)在(zai)在(zai)口(kou)感(gan)上比較麻。

在制(zhi)作方式上，河南的胡(hu)辣(la)湯用(yong)(yong)鮮羊(yang)肉湯用(yong)(yong)底湯，西安回(hui)族的胡(hu)辣(la)湯是用(yong)(yong)牛大骨加蔥姜料酒熬制(zhi)而成。前(qian)者用(yong)(yong)洗面(mian)筋的水勾芡(qian)，后者用(yong)(yong)土豆粉勾芡(qian)，陜味的回(hui)民胡(hu)辣(la)湯也因此顯得更加粘稠，有了“糊辣(la)湯”的寫法。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉丸胡辣(la)湯，受河(he)南胡辣(la)湯的啟發，但(dan)結合了(le)回族(zu)本民族(zu)的飲食習(xi)慣(guan)，減輕了(le)胡椒的辛(xin)辣(la)，加重了(le)咸味和(he)麻辣(la)味。

在西安人的標準里面，判斷一碗胡(hu)辣湯的味道好不好有這4個標準：

一是胡辣湯里的丸(wan)子(zi)，一定要肉多而且(qie)緊(jin)彈；

二是胡辣湯里邊的蔬菜(cai)要軟硬適口；

三是(shi)吃完以后(hou)嘴里的(de)余香和麻(ma)味要保持久一些；

四是(shi)胡辣湯一定(ding)要很燙才可以(yi)吃(chi)。

而(er)河(he)(he)南胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)地域不同也有一些區別，河(he)(he)南胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)分為(wei)逍遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)，北(bei)舞渡胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)，開封胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)，許昌胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)，南陽(yang)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)等(deng)等(deng)。下面就說一下河(he)(he)南各(ge)地胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)的特(te)點。

1、逍遙鎮胡辣湯

用面粉(fen)(fen)、香菜(cai)、菠菜(cai)、粉(fen)(fen)條、海帶(dai)絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉(fen)(fen)，醬油、醋配料以(yi)一定的比例(li)燒沸而成，粘稠如(ru)粥，酸辣(la)可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的(de)燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮(qiong)，是30幾種(zhong)中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的(de)。是胡辣湯中的(de)極品。

3、開封胡辣湯

開(kai)封胡辣(la)(la)湯(tang)和(he)逍遙鎮胡辣(la)(la)湯(tang) 制(zhi)法大同(tong)小異，口(kou)味區別也不(bu)(bu)大，只是為了提香(xiang)，開(kai)封人把千張換成了炸豆(dou)腐，喝起來有(you)一股濃郁的豆(dou)香(xiang)味。令(ling)人不(bu)(bu)解的是，開(kai)封胡辣(la)(la)湯(tang)了往(wang)(wang)往(wang)(wang)會(hui)(hui)漂(piao)著幾根菠(bo)菜，有(you)時會(hui)(hui)令(ling)初喝的人覺得不(bu)(bu)大習(xi)慣(guan)。

4、許昌胡辣湯

許昌(chang)胡辣(la)湯用兩(liang)個字形容(rong)比(bi)較合適(shi)：稀、辣(la)。湯稀的(de)可(ke)(ke)以清楚的(de)照見你(ni)的(de)瞳仁，浮在(zai)湯上面(mian)的(de)胡椒(jiao)分顆粒清晰可(ke)(ke)辨。喝一口你(ni)會覺得喉嚨(long)里象被(bei)塞了烙(luo)鐵，火(huo)燒火(huo)暴的(de)灼(zhuo)痛。真(zhen)可(ke)(ke)謂(wei)“稀的(de)夸張，辣(la)的(de)離(li)奇”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡辣湯也是以(yi)羊肉湯提(ti)鮮味，以(yi)胡椒粉(fen)(fen)提(ti)辣味。只不過在原料選(xuan)擇上更為(wei)簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和(he)面筋照例是要的(de)，粉(fen)(fen)條改用(yong)粉(fen)(fen)皮，千張豆腐(fu)都棄之不用(yong)，而以(yi)黃花菜代之。濃淡適(shi)口，胡辣鮮香。