一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西(xi)(xi)安胡(hu)辣湯(tang)也叫肉(rou)丸(wan)糊辣湯(tang)，是西(xi)(xi)安回(hui)民清真小(xiao)吃，制作(zuo)原(yuan)料主要有牛(niu)(niu)肉(rou)、土(tu)豆、蓮花白等。肉(rou)丸(wan)胡(hu)辣湯(tang)源自西(xi)(xi)安，簡單的可以說(shuo)是蔬菜(cai)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)子湯(tang)，或(huo)者說(shuo)是牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)燴(hui)菜(cai)，但是區別于(yu)外(wai)地的是湯(tang)要勾芡(qian)。湯(tang)里(li)有渾(hun)圓的牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)子，切成塊狀的土(tu)豆、蓮花白、胡(hu)蘿卜、菜(cai)花、芹菜(cai)等。先用牛(niu)(niu)羊(yang)骨(gu)熬湯(tang)，下牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)，燴(hui)菜(cai)，最后勾芡(qian)而成。

河(he)南(nan)(nan)胡(hu)辣湯(tang)的(de)(de)主(zhu)料是我們常見的(de)(de)面(mian)筋(jin)，海帶(dai)絲(si)(si)(si)，粉絲(si)(si)(si)，千張絲(si)(si)(si)，花生米(mi)，香菜，姜末，榨菜，胡(hu)椒粉等(deng)等(deng)。在河(he)南(nan)(nan)不同地方的(de)(de)胡(hu)辣湯(tang)也各有不同的(de)(de)特點，有時還會(hui)添加(jia)牛羊肉，黃豆，木耳，黃花菜，菠菜，蘿卜條(tiao)，蔥花等(deng)等(deng)。

西(xi)(xi)(xi)安胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)與河(he)(he)(he)南(nan)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)的區(qu)別是，西(xi)(xi)(xi)安胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)的特色(se)在(zai)于(yu)肉(rou)(rou)丸兒，河(he)(he)(he)南(nan)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)是肉(rou)(rou)丁，西(xi)(xi)(xi)安胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)除了(le)肉(rou)(rou)丸，還有一些土(tu)豆，蓮花白，菜(cai)花等一些蔬菜(cai)，而河(he)(he)(he)南(nan)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)是用海帶粉(fen)條，油炸豆腐去做(zuo)配料(liao)的。西(xi)(xi)(xi)安胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)在(zai)在(zai)口感上(shang)比較麻。

在制作方式上(shang)，河(he)南(nan)的胡辣湯(tang)(tang)用鮮(xian)羊肉湯(tang)(tang)用底湯(tang)(tang)，西安回族的胡辣湯(tang)(tang)是(shi)用牛大骨加蔥姜料(liao)酒熬制而(er)成。前者用洗(xi)面(mian)筋的水(shui)勾芡，后者用土豆粉勾芡，陜(shan)味的回民(min)胡辣湯(tang)(tang)也因此顯得(de)更(geng)加粘(zhan)稠，有(you)了“糊辣湯(tang)(tang)”的寫(xie)法。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉丸(wan)胡辣(la)(la)湯，受(shou)河(he)南(nan)胡辣(la)(la)湯的(de)啟發，但結(jie)合了(le)回族本民族的(de)飲(yin)食習慣，減輕了(le)胡椒的(de)辛辣(la)(la)，加重了(le)咸味和麻(ma)辣(la)(la)味。

在(zai)西安人的(de)標準(zhun)里面，判(pan)斷一碗胡辣湯的(de)味道好不好有這(zhe)4個(ge)標準(zhun)：

一(yi)(yi)是胡辣(la)湯里的丸(wan)子(zi)，一(yi)(yi)定要肉(rou)多而(er)且(qie)緊彈(dan)；

二是(shi)胡(hu)辣(la)湯(tang)里邊(bian)的蔬菜要軟硬適口(kou)；

三是(shi)吃完以后嘴里(li)的余香和麻味要(yao)保持久一些；

四是胡辣湯一(yi)定要很燙才可以吃。

而(er)河南胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)地域不同也有一些區別，河南胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)分(fen)為逍遙鎮胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，北舞渡胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，開封(feng)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，許昌胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，南陽胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)等(deng)等(deng)。下面就說(shuo)一下河南各地胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的特(te)點。

1、逍遙鎮胡辣湯

用(yong)面(mian)粉(fen)(fen)、香(xiang)菜、菠菜、粉(fen)(fen)條、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉(fen)(fen)，醬油、醋配料以一定的比(bi)例燒(shao)沸而成(cheng)，粘稠如粥，酸辣可(ke)口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞(wu)渡(du)的(de)燉肉糊(hu)辣湯(tang)肉爛(lan)湯(tang)鮮，香(xiang)辣綿口，回(hui)味無窮，是30幾種中草(cao)藥加(jia)上燉肉、胡椒(jiao)，辣椒(jiao)，花椒(jiao)，八角(jiao)等熬制(zhi)的(de)。是胡辣湯(tang)中的(de)極品。

3、開封胡辣湯

開(kai)封(feng)胡辣湯(tang)和逍遙(yao)鎮(zhen)胡辣湯(tang) 制法大同小異(yi)，口(kou)味(wei)區(qu)別也(ye)不大，只是為了(le)提香，開(kai)封(feng)人把千張換成了(le)炸豆(dou)腐(fu)，喝(he)起來有一股濃郁(yu)的豆(dou)香味(wei)。令人不解的是，開(kai)封(feng)胡辣湯(tang)了(le)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會漂著幾根菠菜，有時(shi)會令初喝(he)的人覺得(de)不大習慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣(la)湯(tang)(tang)用兩個字形容比較合適：稀(xi)(xi)、辣(la)。湯(tang)(tang)稀(xi)(xi)的(de)(de)可(ke)(ke)以清(qing)楚(chu)的(de)(de)照見你(ni)的(de)(de)瞳仁(ren)，浮在湯(tang)(tang)上面(mian)的(de)(de)胡椒分顆粒清(qing)晰(xi)可(ke)(ke)辨。喝一口你(ni)會(hui)覺得喉嚨里象被塞了烙鐵，火燒(shao)火暴的(de)(de)灼(zhuo)痛。真可(ke)(ke)謂(wei)“稀(xi)(xi)的(de)(de)夸(kua)張(zhang)，辣(la)的(de)(de)離奇”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡(hu)辣(la)湯也是以羊(yang)肉(rou)(rou)湯提鮮味，以胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)提辣(la)味。只不過(guo)在原料選擇(ze)上更(geng)為簡約(yue)明快：熟羊(yang)肉(rou)(rou)（或牛(niu)肉(rou)(rou)）和面筋照例是要的(de)，粉(fen)(fen)條改用(yong)粉(fen)(fen)皮，千(qian)張(zhang)豆腐都棄之(zhi)不用(yong)，而以黃花菜代之(zhi)。濃淡適口，胡(hu)辣(la)鮮香。