一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西安(an)(an)胡(hu)辣湯也叫肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)糊辣湯，是(shi)西安(an)(an)回民(min)清(qing)真小吃，制作(zuo)原料主(zhu)要有(you)牛(niu)(niu)肉(rou)、土(tu)豆(dou)、蓮(lian)花白等。肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)胡(hu)辣湯源自(zi)西安(an)(an)，簡單的(de)可以說是(shi)蔬(shu)菜牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子湯，或者說是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)燴菜，但是(shi)區別(bie)于外地的(de)是(shi)湯要勾芡。湯里有(you)渾圓的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)子，切成塊狀的(de)土(tu)豆(dou)、蓮(lian)花白、胡(hu)蘿卜、菜花、芹(qin)菜等。先用牛(niu)(niu)羊骨熬(ao)湯，下牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)，燴菜，最后(hou)勾芡而成。

河南(nan)(nan)胡(hu)辣湯的(de)(de)主料是我們常(chang)見(jian)的(de)(de)面(mian)筋，海帶絲，粉(fen)絲，千張絲，花生米，香菜(cai)，姜末，榨菜(cai)，胡(hu)椒粉(fen)等(deng)等(deng)。在河南(nan)(nan)不同地方(fang)的(de)(de)胡(hu)辣湯也(ye)各有(you)不同的(de)(de)特點(dian)，有(you)時還會添加(jia)牛(niu)羊肉，黃豆，木耳，黃花菜(cai)，菠菜(cai)，蘿卜條，蔥花等(deng)等(deng)。

西(xi)安(an)(an)胡辣湯(tang)與河(he)南(nan)胡辣湯(tang)的(de)區別是(shi)，西(xi)安(an)(an)胡辣湯(tang)的(de)特色在(zai)于肉丸(wan)兒，河(he)南(nan)胡辣湯(tang)是(shi)肉丁，西(xi)安(an)(an)胡辣湯(tang)除了(le)肉丸(wan)，還有一些土豆，蓮花白，菜花等一些蔬菜，而河(he)南(nan)胡辣湯(tang)是(shi)用海帶粉(fen)條，油炸豆腐去做配(pei)料的(de)。西(xi)安(an)(an)胡辣湯(tang)在(zai)在(zai)口感上比較麻。

在制作方式上，河(he)南(nan)的胡辣(la)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)鮮(xian)羊肉湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)底湯(tang)(tang)(tang)，西(xi)安回族的胡辣(la)湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)(yong)牛大骨(gu)加(jia)(jia)蔥姜料(liao)酒熬制而成(cheng)。前者用(yong)(yong)洗面筋的水勾(gou)芡(qian)，后者用(yong)(yong)土(tu)豆粉勾(gou)芡(qian)，陜味的回民胡辣(la)湯(tang)(tang)(tang)也因此顯得更加(jia)(jia)粘稠，有了“糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)”的寫法(fa)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉丸胡辣(la)湯，受河南胡辣(la)湯的(de)啟發，但結合了回族本民族的(de)飲食習慣，減輕了胡椒的(de)辛辣(la)，加重(zhong)了咸味(wei)和麻(ma)辣(la)味(wei)。

在西安人的(de)標準里面，判斷一碗(wan)胡辣湯的(de)味道好(hao)不(bu)好(hao)有這4個標準：

一(yi)(yi)是胡辣湯里的丸子，一(yi)(yi)定要肉多而且緊彈；

二是胡辣湯里邊的(de)蔬菜要軟(ruan)硬適(shi)口(kou)；

三是吃完以后(hou)嘴里的余(yu)香和(he)麻味要保持久一(yi)些；

四是(shi)胡辣(la)湯一(yi)定要很燙才可以吃。

而(er)河(he)南(nan)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)地域不(bu)同也有(you)一(yi)些區別，河(he)南(nan)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)分為逍遙鎮胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，北舞渡胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，開封(feng)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，許昌胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)，南(nan)陽胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)等等。下面就(jiu)說一(yi)下河(he)南(nan)各地胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的特點(dian)。

1、逍遙鎮胡辣湯

用面粉、香菜、菠菜、粉條(tiao)、海帶絲，蔥、姜末少許。精鹽(yan)、胡椒粉，醬油、醋(cu)配料以一(yi)定的比例燒沸而成，粘稠如粥(zhou)，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉肉(rou)糊辣(la)湯(tang)肉(rou)爛湯(tang)鮮，香辣(la)綿口，回味無窮，是30幾種(zhong)中(zhong)草(cao)藥(yao)加(jia)上燉肉(rou)、胡椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，八(ba)角等熬(ao)制的。是胡辣(la)湯(tang)中(zhong)的極品。

3、開封胡辣湯

開(kai)封(feng)(feng)胡(hu)(hu)辣湯和逍遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣湯 制法大同小(xiao)異，口味(wei)區別也不(bu)(bu)大，只是為了提香(xiang)，開(kai)封(feng)(feng)人(ren)把千張換成(cheng)了炸(zha)豆(dou)腐，喝起來有(you)一股濃郁的(de)豆(dou)香(xiang)味(wei)。令人(ren)不(bu)(bu)解的(de)是，開(kai)封(feng)(feng)胡(hu)(hu)辣湯了往(wang)往(wang)會漂(piao)著幾根菠菜，有(you)時會令初喝的(de)人(ren)覺得不(bu)(bu)大習慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣(la)湯(tang)用(yong)兩個字形容比較合適：稀、辣(la)。湯(tang)稀的(de)(de)(de)可(ke)(ke)以清楚(chu)的(de)(de)(de)照見你的(de)(de)(de)瞳仁(ren)，浮(fu)在湯(tang)上面的(de)(de)(de)胡椒分顆粒(li)清晰可(ke)(ke)辨(bian)。喝(he)一口你會覺得喉嚨(long)里(li)象被(bei)塞(sai)了烙鐵，火燒火暴(bao)的(de)(de)(de)灼痛。真(zhen)可(ke)(ke)謂(wei)“稀的(de)(de)(de)夸(kua)張，辣(la)的(de)(de)(de)離(li)奇(qi)”。

5、南陽胡辣湯

南陽(yang)胡(hu)辣(la)湯也是以羊(yang)肉湯提鮮(xian)味，以胡(hu)椒(jiao)粉提辣(la)味。只不過在原料選擇(ze)上更為簡(jian)約(yue)明(ming)快：熟羊(yang)肉（或牛肉）和面(mian)筋(jin)照例是要的，粉條改(gai)用(yong)粉皮(pi)，千張豆腐都棄之(zhi)不用(yong)，而(er)以黃(huang)花菜代之(zhi)。濃淡(dan)適口，胡(hu)辣(la)鮮(xian)香。