一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區別

西(xi)安胡(hu)辣(la)(la)湯也叫肉丸(wan)糊辣(la)(la)湯，是西(xi)安回民清真小吃(chi)，制作原料主(zhu)要有(you)牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸(wan)胡(hu)辣(la)(la)湯源(yuan)自西(xi)安，簡(jian)單的(de)可以(yi)說是蔬(shu)菜牛肉丸(wan)子湯，或者說是牛肉丸(wan)燴菜，但是區別于外地的(de)是湯要勾(gou)芡。湯里有(you)渾圓的(de)牛肉丸(wan)子，切成塊狀(zhuang)的(de)土豆、蓮花白、胡(hu)蘿卜、菜花、芹(qin)菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸(wan)，燴菜，最(zui)后勾(gou)芡而成。

河南胡辣湯的主料(liao)是我們常(chang)見的面筋，海帶絲(si)(si)，粉(fen)(fen)絲(si)(si)，千(qian)張絲(si)(si)，花(hua)生米，香菜(cai)(cai)，姜末，榨菜(cai)(cai)，胡椒粉(fen)(fen)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。在河南不(bu)同(tong)地方的胡辣湯也(ye)各(ge)有不(bu)同(tong)的特(te)點，有時還會添(tian)加牛羊肉(rou)，黃(huang)豆(dou)，木耳，黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)，菠菜(cai)(cai)，蘿卜(bu)條(tiao)，蔥花(hua)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

西(xi)安(an)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯與河(he)(he)南胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯的區(qu)別是(shi)，西(xi)安(an)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯的特色(se)在于肉丸(wan)(wan)兒(er)，河(he)(he)南胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯是(shi)肉丁，西(xi)安(an)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯除了肉丸(wan)(wan)，還有一些土豆，蓮花白，菜花等一些蔬菜，而河(he)(he)南胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯是(shi)用海帶(dai)粉(fen)條，油(you)炸豆腐去做配料的。西(xi)安(an)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯在在口(kou)感上比較麻。

在制(zhi)作(zuo)方式上，河(he)南的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)鮮(xian)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)用(yong)底(di)湯(tang)(tang)(tang)，西安回族的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)是用(yong)牛大骨加蔥姜料酒(jiu)熬(ao)制(zhi)而成(cheng)。前者(zhe)用(yong)洗面筋的(de)水勾芡(qian)(qian)，后者(zhe)用(yong)土豆粉勾芡(qian)(qian)，陜味(wei)的(de)回民胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)也因此顯得更加粘稠(chou)，有了“糊辣(la)湯(tang)(tang)(tang)”的(de)寫法。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個好吃

西安回族的肉(rou)丸胡(hu)辣(la)(la)湯，受河南胡(hu)辣(la)(la)湯的啟發(fa)，但結(jie)合了回族本(ben)民族的飲食(shi)習(xi)慣，減輕了胡(hu)椒的辛辣(la)(la)，加重了咸味和(he)麻辣(la)(la)味。

在西安人的標準里面(mian)，判斷一碗(wan)胡(hu)辣湯的味道好不好有這4個標準：

一是(shi)胡(hu)辣湯里(li)的丸(wan)子，一定要肉多而且緊(jin)彈(dan)；

二是胡辣湯里邊的蔬(shu)菜要(yao)軟硬適口；

三(san)是吃完(wan)以后嘴里的余香(xiang)和麻味要保持久一些；

四是(shi)胡(hu)辣湯(tang)一定要(yao)很(hen)燙(tang)才可以(yi)吃。

而河南(nan)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)地域(yu)不同也有一些區(qu)別，河南(nan)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)分為(wei)逍(xiao)遙鎮胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，北舞渡胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，開封(feng)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，許昌胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，南(nan)陽胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等等。下(xia)(xia)面就說一下(xia)(xia)河南(nan)各地胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的特點。

1、逍遙鎮胡辣湯

用面粉(fen)、香菜、菠(bo)菜、粉(fen)條、海帶絲(si)，蔥、姜末少許。精鹽、胡椒粉(fen)，醬油、醋配料以一定的比例(li)燒沸而成，粘(zhan)稠如粥，酸辣可口。

2、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉(dun)(dun)肉(rou)糊辣湯(tang)肉(rou)爛湯(tang)鮮，香辣綿口(kou)，回味無窮，是(shi)30幾種中草藥加上燉(dun)(dun)肉(rou)、胡椒，辣椒，花椒，八(ba)角(jiao)等熬制的。是(shi)胡辣湯(tang)中的極品。

3、開封胡辣湯

開封(feng)(feng)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)和逍遙鎮胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang) 制法大(da)同小(xiao)異，口(kou)味(wei)區別也不大(da)，只是(shi)為了(le)(le)提香，開封(feng)(feng)人(ren)把千張換成了(le)(le)炸豆腐，喝起來有一股濃(nong)郁(yu)的(de)豆香味(wei)。令人(ren)不解的(de)是(shi)，開封(feng)(feng)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)了(le)(le)往往會漂著幾根(gen)菠(bo)菜，有時(shi)會令初(chu)喝的(de)人(ren)覺得(de)不大(da)習(xi)慣。

4、許昌胡辣湯

許昌胡辣(la)(la)湯用兩個字形容(rong)比(bi)較合適：稀、辣(la)(la)。湯稀的可以清楚的照見你(ni)的瞳仁，浮在湯上面(mian)的胡椒分顆(ke)粒(li)清晰可辨(bian)。喝一口(kou)你(ni)會覺得喉嚨(long)里象被(bei)塞(sai)了(le)烙(luo)鐵，火燒(shao)火暴的灼痛。真可謂“稀的夸張，辣(la)(la)的離奇”。

5、南陽胡辣湯

南陽胡(hu)辣湯也(ye)是(shi)(shi)以(yi)(yi)羊肉湯提鮮味，以(yi)(yi)胡(hu)椒粉(fen)(fen)提辣味。只不(bu)(bu)過在原料選擇上更(geng)為簡約明快：熟羊肉（或牛(niu)肉）和(he)面筋照(zhao)例是(shi)(shi)要的，粉(fen)(fen)條(tiao)改用粉(fen)(fen)皮，千張豆腐都(dou)棄之不(bu)(bu)用，而以(yi)(yi)黃花菜代之。濃淡適(shi)口(kou)，胡(hu)辣鮮香。