一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦(xia)的(de)朋友都(dou)知道剝開(kai)蝦(xia)殼后(hou)可看到背部有一條黑線，那就是蝦(xia)的(de)腸道，蝦(xia)頭和蝦(xia)腸難(nan)免會有一些(xie)細菌。活的(de)基(ji)圍蝦(xia)怎么去(qu)蝦(xia)線？去(qu)除(chu)蝦(xia)線可用(yong)牙簽(qian)巧妙去(qu)除(chu)。

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1、準備(bei)好一只(zhi)牙(ya)簽來挑(tiao)蝦(xia)線。從蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身(shen)的連(lian)接處(chu)向(xiang)下數第3個(ge)關(guan)節處(chu)用牙(ya)簽穿過蝦(xia)身(shen)，蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身(shen)的連(lian)接算1個(ge)關(guan)節。

2、一(yi)手拿蝦(xia)，一(yi)手拿牙簽輕輕向外(wai)挑蝦(xia)線就會挑出。

3、挑的結果一般是靠(kao)近蝦頭一邊的蝦線(xian)會(hui)先挑出來(lai)。

4、慢慢用(yong)手拽蝦線，蝦線靠近(jin)尾部(bu)的一(yi)端就會全部(bu)拉出來。

5、蝦(xia)頭頂部(bu)正中間有根超尖利的刺，一定要給(gei)剪掉(diao)，否則吃的時候小心刺傷手或嘴。

6、用剪(jian)刀剪(jian)破(po)蝦頭和蝦身連接處。

7、水管開小用(yong)牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗頭部(bu)(bu)黑色(se)的組(zu)織，一些內臟(zang)集中在(zai)此，還有沙包，也(ye)是比較(jiao)臟(zang)的部(bu)(bu)位

8、剪(jian)掉蝦(xia)(xia)(xia)長須(xu)、蝦(xia)(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)(xia)腳，挑蝦(xia)(xia)(xia)線(xian)，清冼頭部內臟(zang)部位，基(ji)圍蝦(xia)(xia)(xia)處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步(bu)，自然是(shi)要(yao)把蝦(xia)化凍(dong)了(le)。最好將蝦(xia)放在冷水(shui)中，想要(yao)快速化凍(dong)的話，可以加(jia)入一些(xie)溫水(shui)。不(bu)過千萬不(bu)要(yao)加(jia)入熱(re)水(shui)哦，那樣化出的蝦(xia)變軟了(le)從而(er)影響口(kou)感(gan)。

第二步，拿出一根干凈的牙簽(qian)備用。

第(di)三步(bu)，把蝦身的倒數第(di)一節(jie)與(yu)倒數第(di)二(er)節(jie)用準備(bei)好的牙簽從中間穿(chuan)過。

第四步，一(yi)只手拿蝦(xia)，另一(yi)只手拿著牙(ya)簽。輕輕向外挑，這樣蝦(xia)線(xian)就(jiu)挑出來了。

這樣，蝦(xia)(xia)(xia)線就(jiu)去(qu)好了，這樣去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)線輕松不費(fei)時(shi)間，還能保留(liu)完整的蝦(xia)(xia)(xia)肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活的基(ji)圍蝦首先剪掉那些長(chang)須、蝦刺、蝦腳(jiao)等。

2、修剪干凈(jing)的蝦(xia)，腹(fu)(fu)部(bu)明(ming)顯有一條黑(hei)線，這(zhe)個是蝦(xia)的腹(fu)(fu)部(bu)動脈及(ji)與之相連的運動神(shen)經鏈，也就是俗稱的蝦(xia)筋(jin)。蝦(xia)受熱(re)后會彎曲成弓形，就是因為蝦(xia)筋(jin)受熱(re)收縮導致的。烹飪(ren)前一般不需要去除(chu)。但在做(zuo)一些特殊(shu)造(zao)(zao)型的菜(cai)時，比如(ru)天婦羅等，需要將(jiang)其挑斷(duan)或者劃斷(duan)保持(chi)蝦(xia)筆(bi)直(zhi)的造(zao)(zao)型。

3、翻過來準備對付蝦槍(qiang)（蝦頭上那根(gen)長刺）了(le)。毫不留情剪掉蝦槍(qiang)。剪的時候(hou)，盡(jin)量貼(tie)著殼(ke)往(wang)狠一點(dian)剪。

4、剪掉蝦槍(qiang)后(hou)，正面(mian)看(kan)看(kan)，蝦頭(tou)上可以隱(yin)約看(kan)出頭(tou)部有兩團黑色(se)的陰影。蝦槍(qiang)根(gen)部明(ming)顯有一個(ge)黑色(se)的包(bao)(bao)(bao)塊物，那就沙(sha)包(bao)(bao)(bao)了。沙(sha)包(bao)(bao)(bao)，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污(wu)納垢的地方，具體位置(zhi)在(zai)蝦頭(tou)的蝦槍(qiang)根(gen)部，必(bi)須(xu)挑掉哦。

5、用(yong)剪刀順(shun)勢將沙包挑出(chu)，挑的時候如(ru)果小(xiao)心(xin)一點，就能完美地(di)帶(dai)出(chu)蝦線(xian)蝦腸(chang)(chang)。當然，這個需要多一點點練習，新手(shou)可能做不(bu)到，這一步(bu)蝦腸(chang)(chang)沒拉出(chu)來(lai)也沒關系(xi)，咱們繼續往下(xia)看。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦背切開(kai)。注意，別按頭(tou)部，防止剪掉蝦槍后蝦黃被擠壓出來。開(kai)邊(bian)后的蝦很輕松就能把蝦線（蝦腸）取(qu)出了(le)。

7、如果(guo)不開(kai)邊，那么就用(yong)牙(ya)簽從背(bei)部挑掉吧(ba)，去掉蝦胃(wei)后，從背(bei)部第二(er)節(jie)穿過去，很容易就挑出來(lai)啦。