一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦(xia)(xia)的(de)朋友都(dou)知道(dao)剝開蝦(xia)(xia)殼后可(ke)看到背部有(you)一條黑線，那(nei)就是蝦(xia)(xia)的(de)腸道(dao)，蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)腸難免會有(you)一些細菌。活的(de)基圍蝦(xia)(xia)怎么(me)去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)線？去(qu)(qu)除蝦(xia)(xia)線可(ke)用牙簽巧妙去(qu)(qu)除。

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1、準備好一只(zhi)牙簽來挑(tiao)蝦(xia)(xia)線(xian)。從蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身(shen)的連接(jie)處向(xiang)下數第3個(ge)(ge)關(guan)節(jie)處用(yong)牙簽穿過蝦(xia)(xia)身(shen)，蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身(shen)的連接(jie)算1個(ge)(ge)關(guan)節(jie)。

2、一手(shou)拿蝦，一手(shou)拿牙簽輕輕向外挑(tiao)蝦線就會挑(tiao)出。

3、挑(tiao)的結果一般是靠近蝦(xia)頭一邊的蝦(xia)線會先挑(tiao)出來(lai)。

4、慢慢用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾部的一端就(jiu)會全部拉出來。

5、蝦頭頂部正中(zhong)間有(you)根超尖利的(de)刺，一定要(yao)給剪掉，否則吃的(de)時(shi)候小心(xin)刺傷手或嘴。

6、用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)破蝦頭和蝦身連接處。

7、水管(guan)開小用(yong)牙簽邊挑邊沖洗頭部(bu)黑色的(de)組織，一些內臟(zang)(zang)集中在此，還有沙包，也是比較(jiao)臟(zang)(zang)的(de)部(bu)位(wei)

8、剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳(jiao)，挑蝦線，清冼頭(tou)部(bu)內(nei)臟(zang)部(bu)位，基圍蝦處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步，自然(ran)是要把蝦(xia)化凍了。最(zui)好將(jiang)蝦(xia)放在(zai)冷(leng)水(shui)中(zhong)，想要快(kuai)速化凍的話，可以加(jia)入一些溫水(shui)。不過千萬不要加(jia)入熱水(shui)哦，那樣(yang)化出的蝦(xia)變軟了從而影響(xiang)口(kou)感。

第二步，拿出一根干凈的牙簽備用。

第(di)三步(bu)，把蝦(xia)身(shen)的(de)(de)倒(dao)數(shu)第(di)一節(jie)與倒(dao)數(shu)第(di)二(er)節(jie)用準備好的(de)(de)牙簽從(cong)中間穿過(guo)。

第四步，一(yi)只手拿蝦，另(ling)一(yi)只手拿著牙簽。輕輕向外挑，這樣蝦線就挑出來了。

這樣，蝦線(xian)就去好了，這樣去蝦線(xian)輕松不費(fei)時間(jian)，還能保(bao)留完整的蝦肉(rou)。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活的基圍蝦(xia)首先(xian)剪掉(diao)那些(xie)長須、蝦(xia)刺(ci)、蝦(xia)腳(jiao)等。

2、修(xiu)剪干(gan)凈的(de)(de)蝦(xia)，腹(fu)(fu)部(bu)明顯(xian)有一(yi)條黑線，這個是蝦(xia)的(de)(de)腹(fu)(fu)部(bu)動脈(mo)及(ji)與之(zhi)相連的(de)(de)運(yun)動神經鏈，也就是俗稱(cheng)的(de)(de)蝦(xia)筋(jin)。蝦(xia)受(shou)熱后(hou)會彎曲成(cheng)弓形，就是因(yin)為蝦(xia)筋(jin)受(shou)熱收縮導致(zhi)的(de)(de)。烹飪前(qian)一(yi)般(ban)不需要去除。但在做(zuo)一(yi)些特殊造型的(de)(de)菜(cai)時，比如天婦羅等，需要將(jiang)其挑斷或者劃斷保(bao)持蝦(xia)筆直(zhi)的(de)(de)造型。

3、翻過來準(zhun)備對付蝦(xia)槍(qiang)（蝦(xia)頭上那根長(chang)刺）了。毫(hao)不留(liu)情剪(jian)掉蝦(xia)槍(qiang)。剪(jian)的時(shi)候(hou)，盡量貼著(zhu)殼往狠一點剪(jian)。

4、剪(jian)掉蝦(xia)槍后(hou)，正面看(kan)看(kan)，蝦(xia)頭上可以隱約看(kan)出頭部有(you)兩(liang)團黑(hei)色的(de)(de)陰影。蝦(xia)槍根(gen)(gen)部明顯(xian)有(you)一個(ge)黑(hei)色的(de)(de)包塊物，那就(jiu)沙(sha)包了。沙(sha)包，其實就(jiu)是蝦(xia)的(de)(de)胃，與蝦(xia)腸連(lian)接，也是藏污納垢的(de)(de)地方，具體位置在蝦(xia)頭的(de)(de)蝦(xia)槍根(gen)(gen)部，必須挑掉哦。

5、用剪(jian)刀順勢將(jiang)沙包挑(tiao)出(chu)，挑(tiao)的時候如(ru)果(guo)小心一(yi)點，就能(neng)完美地帶出(chu)蝦(xia)(xia)線蝦(xia)(xia)腸(chang)。當然，這個需要多一(yi)點點練習，新手可能(neng)做不到，這一(yi)步蝦(xia)(xia)腸(chang)沒(mei)拉出(chu)來(lai)也沒(mei)關系，咱們繼續往(wang)下看。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒利的(de)刀將蝦(xia)背(bei)切(qie)開(kai)(kai)。注意(yi)，別按頭(tou)部，防止剪掉蝦(xia)槍后蝦(xia)黃被擠壓出來。開(kai)(kai)邊(bian)后的(de)蝦(xia)很(hen)輕松就能把蝦(xia)線(xian)（蝦(xia)腸）取(qu)出了。

7、如果(guo)不(bu)開邊，那么就(jiu)用牙簽從背部(bu)挑掉吧(ba)，去(qu)掉蝦胃(wei)后(hou)，從背部(bu)第二節穿(chuan)過去(qu)，很(hen)容易就(jiu)挑出來啦。