一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經常吃蝦的(de)朋(peng)友都(dou)知(zhi)道(dao)剝開(kai)蝦殼(ke)后可看到背部有一條黑(hei)線(xian)，那就是蝦的(de)腸(chang)道(dao)，蝦頭和蝦腸(chang)難免會有一些(xie)細(xi)菌。活的(de)基圍蝦怎么去(qu)(qu)蝦線(xian)？去(qu)(qu)除蝦線(xian)可用(yong)牙簽巧(qiao)妙去(qu)(qu)除。

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1、準備好一只牙簽來挑蝦(xia)線。從蝦(xia)頭和蝦(xia)身(shen)的連(lian)接(jie)處向下數(shu)第(di)3個關(guan)節處用牙簽穿過(guo)蝦(xia)身(shen)，蝦(xia)頭和蝦(xia)身(shen)的連(lian)接(jie)算1個關(guan)節。

2、一手拿蝦，一手拿牙(ya)簽(qian)輕(qing)輕(qing)向外(wai)挑(tiao)蝦線就會挑(tiao)出(chu)。

3、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先(xian)挑出來。

4、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部(bu)的(de)一端就會(hui)全部(bu)拉出來。

5、蝦頭頂部正中間有根超尖利的(de)(de)刺，一定要給(gei)剪(jian)掉，否則吃的(de)(de)時候小心刺傷(shang)手(shou)或(huo)嘴。

6、用(yong)剪刀(dao)剪破蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身連接處。

7、水(shui)管開小用牙簽邊挑(tiao)邊沖洗頭部(bu)黑色的組織(zhi)，一些內臟集中在此(ci)，還有沙包，也是比較臟的部(bu)位(wei)

8、剪掉蝦(xia)長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳(jiao)，挑(tiao)蝦(xia)線，清(qing)冼頭(tou)部(bu)內臟部(bu)位，基(ji)圍蝦(xia)處理(li)完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一(yi)步，自(zi)然是要(yao)(yao)(yao)把蝦化凍(dong)(dong)了(le)。最好將蝦放在冷水中，想要(yao)(yao)(yao)快(kuai)速化凍(dong)(dong)的(de)(de)話，可(ke)以加(jia)入一(yi)些溫水。不(bu)過千萬不(bu)要(yao)(yao)(yao)加(jia)入熱水哦，那(nei)樣化出的(de)(de)蝦變軟了(le)從而影響口感。

第二步，拿出(chu)一根干凈(jing)的牙簽備用。

第三步，把蝦身(shen)的倒數(shu)(shu)第一節(jie)與倒數(shu)(shu)第二節(jie)用準備好(hao)的牙簽(qian)從中(zhong)間穿過。

第四步，一只(zhi)手(shou)拿(na)蝦(xia)，另一只(zhi)手(shou)拿(na)著(zhu)牙(ya)簽(qian)。輕(qing)輕(qing)向外挑(tiao)，這樣蝦(xia)線就挑(tiao)出來了。

這樣，蝦(xia)(xia)(xia)線就去(qu)好了，這樣去(qu)蝦(xia)(xia)(xia)線輕(qing)松不費時間，還能保留完整的蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活的基圍蝦(xia)(xia)首先剪掉那些長須(xu)、蝦(xia)(xia)刺、蝦(xia)(xia)腳等。

2、修剪(jian)干凈的(de)蝦，腹部明(ming)顯有一條黑線(xian)，這個是(shi)(shi)(shi)蝦的(de)腹部動脈及與之相連的(de)運動神經鏈，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)俗稱的(de)蝦筋。蝦受熱后(hou)會彎曲成弓形，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)因為蝦筋受熱收縮導致的(de)。烹飪前一般不需(xu)要去(qu)除(chu)。但(dan)在做一些特殊造型(xing)的(de)菜時，比(bi)如天婦羅等，需(xu)要將其挑(tiao)斷或(huo)者劃斷保持(chi)蝦筆直(zhi)的(de)造型(xing)。

3、翻過來準備對(dui)付蝦(xia)槍（蝦(xia)頭上那根長刺）了。毫不留情剪掉蝦(xia)槍。剪的時候，盡量貼(tie)著(zhu)殼往狠一點(dian)剪。

4、剪掉蝦(xia)槍后，正面(mian)看看，蝦(xia)頭上(shang)可以(yi)隱約看出頭部有兩團黑(hei)色(se)的陰(yin)影。蝦(xia)槍根部明(ming)顯有一個(ge)黑(hei)色(se)的包(bao)塊物，那(nei)就(jiu)沙包(bao)了。沙包(bao)，其實(shi)就(jiu)是蝦(xia)的胃，與(yu)蝦(xia)腸(chang)連接，也(ye)是藏污納(na)垢的地方，具體位置在(zai)蝦(xia)頭的蝦(xia)槍根部，必須挑掉哦。

5、用(yong)剪刀順勢將沙(sha)包挑出(chu)，挑的時候如果小心一點，就(jiu)能完美地帶出(chu)蝦(xia)(xia)線(xian)蝦(xia)(xia)腸(chang)。當然，這個需要多(duo)一點點練習，新(xin)手可能做(zuo)不到(dao)，這一步蝦(xia)(xia)腸(chang)沒(mei)拉出(chu)來也沒(mei)關(guan)系，咱們繼續(xu)往下看。

6、將基圍蝦按(an)在鉆板上，用鋒利的刀將(jiang)蝦(xia)背切(qie)開。注意，別按(an)頭部，防止剪(jian)掉蝦(xia)槍后蝦(xia)黃被擠(ji)壓出來。開邊(bian)后的蝦(xia)很輕(qing)松就能(neng)把蝦(xia)線（蝦(xia)腸）取出了。

7、如果不開(kai)邊，那么(me)就用(yong)牙簽從背(bei)部挑掉吧，去(qu)掉蝦胃后，從背(bei)部第二節穿過(guo)去(qu)，很(hen)容易就挑出來(lai)啦。