一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經(jing)常(chang)吃(chi)蝦(xia)(xia)的朋友都知道剝(bo)開蝦(xia)(xia)殼后可看到背部(bu)有(you)一(yi)條黑線(xian)，那(nei)就(jiu)是蝦(xia)(xia)的腸道，蝦(xia)(xia)頭(tou)和蝦(xia)(xia)腸難免會有(you)一(yi)些(xie)細菌。活(huo)的基圍蝦(xia)(xia)怎么(me)去(qu)蝦(xia)(xia)線(xian)？去(qu)除蝦(xia)(xia)線(xian)可用牙(ya)簽巧妙去(qu)除。

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1、準備好一只牙簽(qian)來挑蝦(xia)(xia)(xia)(xia)線。從蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身(shen)的(de)連接處(chu)向下(xia)數第3個(ge)關(guan)節處(chu)用牙簽(qian)穿過蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身(shen)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身(shen)的(de)連接算(suan)1個(ge)關(guan)節。

2、一(yi)手(shou)拿(na)蝦，一(yi)手(shou)拿(na)牙簽輕輕向外挑蝦線就(jiu)會挑出。

3、挑的結果(guo)一般是靠近蝦(xia)頭一邊的蝦(xia)線會先挑出來(lai)。

4、慢(man)(man)慢(man)(man)用手拽蝦線(xian)，蝦線(xian)靠近尾(wei)部的一端就會全(quan)部拉(la)出來。

5、蝦頭(tou)頂部正中(zhong)間(jian)有根超(chao)尖利的刺，一定要給(gei)剪掉，否則吃的時候小(xiao)心刺傷(shang)手或嘴。

6、用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處。

7、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗(xi)頭部黑(hei)色的組(zu)織，一些內臟集中在此，還(huan)有沙包，也是比較臟的部位

8、剪(jian)掉蝦(xia)長須(xu)、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳，挑蝦(xia)線，清(qing)冼頭部內臟部位，基(ji)圍蝦(xia)處理完成。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一(yi)步，自然是(shi)要(yao)把(ba)蝦化(hua)(hua)凍了。最好將蝦放在冷水(shui)中(zhong)，想(xiang)要(yao)快速化(hua)(hua)凍的話(hua)，可以(yi)加入一(yi)些溫水(shui)。不(bu)過千萬不(bu)要(yao)加入熱水(shui)哦，那樣化(hua)(hua)出的蝦變軟了從而影響口(kou)感。

第二(er)步，拿(na)出一根干凈的牙簽備用。

第(di)三步，把蝦身(shen)的倒(dao)數(shu)第(di)一(yi)節(jie)與(yu)倒(dao)數(shu)第(di)二節(jie)用準備好的牙簽從中間穿過。

第四步，一只手(shou)拿蝦(xia)，另(ling)一只手(shou)拿著(zhu)牙簽。輕(qing)輕(qing)向外(wai)挑，這樣蝦(xia)線就挑出(chu)來(lai)了。

這樣，蝦線(xian)就(jiu)去好了，這樣去蝦線(xian)輕松不費時間，還能(neng)保留(liu)完整的蝦肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮(xian)活的基圍(wei)蝦(xia)首先剪掉那些長須、蝦(xia)刺、蝦(xia)腳等。

2、修剪干凈的(de)蝦(xia)(xia)(xia)，腹部(bu)明顯有一條(tiao)黑線，這個是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)腹部(bu)動脈(mo)及與之相連的(de)運(yun)動神(shen)經鏈，也(ye)就是(shi)俗稱的(de)蝦(xia)(xia)(xia)筋(jin)。蝦(xia)(xia)(xia)受熱后會彎(wan)曲(qu)成弓形，就是(shi)因為蝦(xia)(xia)(xia)筋(jin)受熱收縮導致(zhi)的(de)。烹飪前一般不需要(yao)去除。但在做(zuo)一些特殊造型的(de)菜時(shi)，比(bi)如天婦羅(luo)等，需要(yao)將(jiang)其挑斷或者劃斷保持(chi)蝦(xia)(xia)(xia)筆直的(de)造型。

3、翻(fan)過來準備對付(fu)蝦槍（蝦頭上那根長刺(ci)）了(le)。毫不留情(qing)剪(jian)掉蝦槍。剪(jian)的時候，盡(jin)量貼著(zhu)殼往狠一點(dian)剪(jian)。

4、剪(jian)掉(diao)蝦(xia)(xia)槍(qiang)后，正面看看，蝦(xia)(xia)頭上可(ke)以隱約看出(chu)頭部有兩團黑色的(de)陰影。蝦(xia)(xia)槍(qiang)根(gen)部明(ming)顯有一個黑色的(de)包塊物，那就沙包了。沙包，其實就是(shi)蝦(xia)(xia)的(de)胃，與蝦(xia)(xia)腸連接，也是(shi)藏污(wu)納垢的(de)地(di)方，具體(ti)位置在蝦(xia)(xia)頭的(de)蝦(xia)(xia)槍(qiang)根(gen)部，必須挑掉(diao)哦。

5、用(yong)剪刀順(shun)勢將沙包挑(tiao)出，挑(tiao)的(de)時候(hou)如果小心一(yi)點，就能完美(mei)地(di)帶出蝦(xia)線蝦(xia)腸。當然(ran)，這(zhe)個(ge)需要多一(yi)點點練(lian)習，新手(shou)可(ke)能做不到，這(zhe)一(yi)步蝦(xia)腸沒(mei)拉出來也沒(mei)關系，咱(zan)們(men)繼續(xu)往(wang)下(xia)看。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒(feng)利的(de)刀(dao)將蝦(xia)背切(qie)開。注意，別(bie)按頭部，防止剪掉蝦(xia)槍后蝦(xia)黃被(bei)擠壓(ya)出(chu)來。開邊后的(de)蝦(xia)很(hen)輕松就能把(ba)蝦(xia)線（蝦(xia)腸(chang)）取出(chu)了。

7、如果不開邊(bian)，那么就用牙(ya)簽從(cong)背(bei)部挑掉(diao)吧，去掉(diao)蝦胃后，從(cong)背(bei)部第二節穿(chuan)過去，很容(rong)易就挑出來(lai)啦。