一、基圍蝦去蝦線的小竅門

經(jing)常吃蝦(xia)(xia)(xia)的(de)朋友都知道剝開(kai)蝦(xia)(xia)(xia)殼后可看到背(bei)部有(you)一條黑線，那就是蝦(xia)(xia)(xia)的(de)腸道，蝦(xia)(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)(xia)腸難免會(hui)有(you)一些(xie)細菌。活的(de)基(ji)圍蝦(xia)(xia)(xia)怎么去(qu)(qu)蝦(xia)(xia)(xia)線？去(qu)(qu)除蝦(xia)(xia)(xia)線可用牙(ya)簽巧妙(miao)去(qu)(qu)除。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、準備好(hao)一只牙簽(qian)來挑蝦(xia)(xia)線(xian)。從蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身(shen)的連接處(chu)向下數(shu)第3個關節處(chu)用牙簽(qian)穿過蝦(xia)(xia)身(shen)，蝦(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)身(shen)的連接算1個關節。

2、一(yi)手(shou)拿蝦(xia)，一(yi)手(shou)拿牙簽輕(qing)輕(qing)向外挑蝦(xia)線就(jiu)會挑出。

3、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(hui)先挑出來。

4、慢(man)慢(man)用手拽蝦線，蝦線靠(kao)近尾部的一端就(jiu)會全部拉出來。

5、蝦頭頂部(bu)正中間有根(gen)超尖利的刺，一定要給剪掉，否則吃的時(shi)候(hou)小(xiao)心(xin)刺傷手或(huo)嘴。

6、用剪刀剪破蝦(xia)頭和(he)蝦(xia)身連接處。

7、水管(guan)開小用(yong)牙簽(qian)邊挑(tiao)邊沖洗(xi)頭(tou)部黑色的組織，一些(xie)內臟(zang)集中在此(ci)，還有沙(sha)包，也是(shi)比較臟(zang)的部位

8、剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位，基圍蝦處理(li)完成(cheng)。

二、冷凍基圍蝦怎么去蝦線

第一步(bu)，自然是要把蝦化(hua)凍了。最好將(jiang)蝦放在(zai)冷水(shui)中，想要快速化(hua)凍的話，可(ke)以加入一些溫水(shui)。不(bu)過千萬不(bu)要加入熱水(shui)哦(e)，那樣化(hua)出的蝦變(bian)軟了從而(er)影響口感(gan)。

第二步，拿出(chu)一(yi)根干凈(jing)的牙簽(qian)備用。

第三步，把蝦身的倒(dao)(dao)數(shu)第一(yi)節(jie)與倒(dao)(dao)數(shu)第二節(jie)用(yong)準(zhun)備好(hao)的牙(ya)簽從中間穿過。

第四步，一(yi)只手(shou)拿(na)蝦(xia)，另一(yi)只手(shou)拿(na)著牙簽。輕(qing)輕(qing)向外挑，這樣蝦(xia)線就挑出來了。

這(zhe)樣(yang)，蝦線就(jiu)去好(hao)了，這(zhe)樣(yang)去蝦線輕松不(bu)費(fei)時間，還(huan)能保留(liu)完整(zheng)的蝦肉。

三、活的基圍蝦怎么處理比較干凈

1、鮮活(huo)的(de)基圍(wei)蝦首先剪掉那些(xie)長須、蝦刺、蝦腳等。

2、修(xiu)剪干凈的(de)(de)蝦(xia)(xia)，腹部明顯有一(yi)條黑(hei)線，這(zhe)個是蝦(xia)(xia)的(de)(de)腹部動脈(mo)及與之相連的(de)(de)運動神經(jing)鏈，也就(jiu)是俗稱的(de)(de)蝦(xia)(xia)筋(jin)。蝦(xia)(xia)受(shou)熱(re)后(hou)會彎曲(qu)成弓形(xing)，就(jiu)是因為蝦(xia)(xia)筋(jin)受(shou)熱(re)收縮導致的(de)(de)。烹(peng)飪(ren)前一(yi)般不需要去除。但在做一(yi)些特殊造(zao)型(xing)的(de)(de)菜時，比如天婦羅等，需要將其挑(tiao)斷或者(zhe)劃斷保(bao)持蝦(xia)(xia)筆直的(de)(de)造(zao)型(xing)。

3、翻過來(lai)準備對付蝦槍(qiang)(qiang)（蝦頭上那根(gen)長刺）了。毫不留情剪(jian)掉蝦槍(qiang)(qiang)。剪(jian)的(de)時(shi)候，盡量貼著殼往狠一點剪(jian)。

4、剪掉(diao)蝦(xia)(xia)槍(qiang)后(hou)，正面看(kan)(kan)(kan)看(kan)(kan)(kan)，蝦(xia)(xia)頭上可以(yi)隱約看(kan)(kan)(kan)出頭部(bu)(bu)有兩團黑色的(de)(de)陰影。蝦(xia)(xia)槍(qiang)根部(bu)(bu)明顯有一個黑色的(de)(de)包塊物(wu)，那就沙(sha)(sha)包了。沙(sha)(sha)包，其實就是蝦(xia)(xia)的(de)(de)胃，與蝦(xia)(xia)腸連(lian)接(jie)，也(ye)是藏污納垢的(de)(de)地(di)方，具體位(wei)置在蝦(xia)(xia)頭的(de)(de)蝦(xia)(xia)槍(qiang)根部(bu)(bu)，必(bi)須(xu)挑掉(diao)哦。

5、用剪刀順勢(shi)將沙(sha)包挑出，挑的時候如(ru)果小心一(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)能完美地帶出蝦(xia)線(xian)蝦(xia)腸。當然，這個需要多(duo)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)練習(xi)，新手可能做不到，這一(yi)(yi)步蝦(xia)腸沒拉出來也沒關系，咱們繼續往下看。

6、將基圍蝦按在鉆板上，用鋒利的刀將蝦(xia)(xia)背切開。注意，別按頭部，防止剪掉蝦(xia)(xia)槍(qiang)后(hou)蝦(xia)(xia)黃被(bei)擠壓出來。開邊后(hou)的蝦(xia)(xia)很(hen)輕松就能把蝦(xia)(xia)線（蝦(xia)(xia)腸）取(qu)出了。

7、如果不開邊，那么(me)就用牙簽從背部(bu)挑掉吧，去掉蝦(xia)胃后，從背部(bu)第二節穿過去，很容易就挑出來啦(la)。