一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年(nian)間(jian)，老百姓(xing)愛吃南京板鴨(ya)，皇(huang)帝(di)也愛吃，據傳，明成祖遷都北京后，帶走了(le)不(bu)少南京里烤鴨(ya)的(de)高手。嘉靖年(nian)間(jian)，烤鴨(ya)就從傳到(dao)(dao)了(le)民間(jian)，后京城(cheng)名(ming)氣最(zui)大(da)的(de)“全聚德”烤鴨(ya)店(dian)掛牌開業，烤鴨(ya)技術又發展(zhan)到(dao)(dao)了(le)“掛爐(lu)”時(shi)代(dai)，不(bu)僅使(shi)烤鴨(ya)香飄萬里而(er)且還(huan)使(shi)得“北京烤鴨(ya)”取代(dai)了(le)“南京烤鴨(ya)”，而(er)“金陵片皮鴨(ya)”只(zhi)南方幾個大(da)城(cheng)市的(de)菜單上才能(neng)見到(dao)(dao)。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛—擇毛—打氣—掏膛—洗膛—掛鉤(gou)—燙(tang)皮—打糖(tang)—晾皮—灌(guan)水—烤制。

南(nan)京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制(zhi)擦鹽—復腌—新(xin)鹵的配制(zhi)—老鹵的復制(zhi)。

（三）吃法區別

在吃法上北京(jing)烤鴨比較(jiao)考究，南京(jing)板鴨卻沒有特(te)別要(yao)求

1、北(bei)京烤鴨三種吃法：

第(di)一種(zhong)吃(chi)法：據說是(shi)由大宅門里的(de)(de)太太小姐們興起的(de)(de)。她們不吃(chi)蔥、蒜，喜(xi)歡將那又酥又脆的(de)(de)鴨皮蘸(zhan)了細細的(de)(de)白糖來吃(chi)。

第二種吃法：甜(tian)面醬(jiang)加蔥條(tiao)(tiao)，可(ke)配黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)、蘿(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)，用筷子挑一點甜(tian)面醬(jiang)，抹(mo)在荷(he)葉(xie)餅上，放(fang)幾(ji)片烤鴨蓋(gai)在上面，再放(fang)上幾(ji)根蔥條(tiao)(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)或蘿(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)，將荷(he)葉(xie)餅卷起。

第三種吃法：蒜泥加(jia)甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉(xie)餅卷食鴨肉。

2、南(nan)京板鴨的吃法或者(zhe)說做法并不多，生(sheng)板鴨一般(ban)用接(jie)近沸(fei)騰(teng)(teng)(teng)而(er)未沸(fei)騰(teng)(teng)(teng)的熱水浸熟(shu)即可食用。這是(shi)最(zui)基本、最(zui)常見的烹飪方(fang)法，水必須接(jie)近沸(fei)騰(teng)(teng)(teng)但又不能沸(fei)騰(teng)(teng)(teng)，這樣才(cai)能既鴨肉浸熟(shu)，又使(shi)鴨肉鮮(xian)嫩可口，水一旦沸(fei)騰(teng)(teng)(teng)肉就會(hui)變老而(er)咬不動(dong)。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很(hen)多人(ren)都嘗(chang)過北京烤鴨(ya)的(de)美味。那(nei)(nei)油(you)亮的(de)光澤，別說(shuo)吃，光看就(jiu)已經讓食(shi)客(ke)忍不住食(shi)指大動。當然，最(zui)常見的(de)吃法，用(yong)荷葉餅(bing)夾上一(yi)到兩片鴨(ya)皮，京蔥(cong)，黃瓜(gua)，就(jiu)那(nei)(nei)么一(yi)卷，沾上甜面醬。把(ba)(ba)一(yi)整個塞入(ru)嘴中，咬(yao)下去的(de)那(nei)(nei)一(yi)刻，京蔥(cong)激發了烤鴨(ya)的(de)香(xiang)味同時把(ba)(ba)僅剩的(de)那(nei)(nei)一(yi)絲鴨(ya)膻味給完美掩蓋。黃瓜(gua)的(de)搭配堪稱點(dian)睛之筆，使得(de)整個鴨(ya)卷油(you)而(er)不膩，吃進(jin)嘴里無比的(de)滿(man)足。

南(nan)京板(ban)鴨是烤鴨的(de)(de)鼻祖，南(nan)京板(ban)鴨作(zuo)為(wei)鼻祖，有(you)著自己的(de)(de)一套傳統(tong)方(fang)法和要(yao)求。有(you)一個膾炙人口(kou)的(de)(de)二十一字訣(jue)淋漓盡致(zhi)的(de)(de)表(biao)現了作(zuo)為(wei)一只合(he)格的(de)(de)南(nan)京板(ban)鴨的(de)(de)精髓"鴨要(yao)肥，喂稻(dao)谷，炒鹽腌(a)，清(qing)鹵復，烘(hong)得(de)干，焐得(de)足，骨頭酥"。經過(guo)認(ren)真的(de)(de)篩(shai)選和細致(zhi)的(de)(de)制作(zuo)工藝，做出(chu)來(lai)的(de)(de)南(nan)京板(ban)鴨怎能不受人歡迎呢。

至于烤鴨和(he)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)哪個(ge)更好吃(chi)，中(zhong)(zhong)國美(mei)食(shi)博大精深(shen)，每個(ge)地(di)方的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)不一(yi)樣，所以(yi)(yi)各地(di)的(de)(de)特色美(mei)食(shi)也(ye)就(jiu)都不一(yi)樣了(le)(le)。每個(ge)人都有自己(ji)喜(xi)愛(ai)的(de)(de)不同口味，可以(yi)(yi)根(gen)據自己(ji)的(de)(de)喜(xi)歡選擇。而且(qie)也(ye)要(yao)從兩個(ge)地(di)方人的(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)看了(le)(le)，首先北方人喜(xi)歡醬，無醬不菜，所以(yi)(yi)片皮的(de)(de)烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)卷醬很(hen)好吃(chi)；但(dan)是(shi)(shi)南京就(jiu)吃(chi)清淡(dan)(dan)和(he)甜(tian)，板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)甜(tian)味品，在淡(dan)(dan)中(zhong)(zhong)加咸，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)說，北京烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)主菜，南京板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)配(pei)菜。