一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明(ming)初年(nian)間(jian)(jian)，老(lao)百(bai)姓愛吃南京(jing)板鴨(ya)，皇(huang)帝也愛吃，據傳(chuan)，明(ming)成祖遷都北京(jing)后，帶走了(le)不(bu)少南京(jing)里(li)烤(kao)鴨(ya)的高手。嘉靖年(nian)間(jian)(jian)，烤(kao)鴨(ya)就從傳(chuan)到(dao)了(le)民間(jian)(jian)，后京(jing)城(cheng)名氣最大(da)(da)的“全聚德”烤(kao)鴨(ya)店掛牌開(kai)業，烤(kao)鴨(ya)技(ji)術又發展到(dao)了(le)“掛爐”時(shi)代，不(bu)僅使烤(kao)鴨(ya)香飄萬里(li)而(er)且還使得“北京(jing)烤(kao)鴨(ya)”取(qu)代了(le)“南京(jing)烤(kao)鴨(ya)”，而(er)“金陵片皮鴨(ya)”只南方幾個大(da)(da)城(cheng)市的菜單上才能見到(dao)。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛—擇毛—打氣—掏膛—洗(xi)膛—掛鉤(gou)—燙(tang)皮—打糖—晾(liang)皮—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌(a)制(zhi)擦鹽—復腌(a)—新鹵的配(pei)制(zhi)—老鹵的復制(zhi)。

（三）吃法區別

在吃法上北(bei)京烤鴨(ya)比較考(kao)究，南京板鴨(ya)卻沒有特別要求(qiu)

1、北京烤(kao)鴨三種吃法：

第(di)一種吃法：據(ju)說是(shi)由(you)大宅門里的太(tai)太(tai)小(xiao)姐們(men)(men)興起(qi)的。她們(men)(men)不吃蔥、蒜，喜(xi)歡將那(nei)又(you)酥(su)又(you)脆的鴨(ya)皮蘸(zhan)了(le)細細的白糖來(lai)吃。

第二種吃(chi)法：甜面醬加(jia)蔥(cong)條(tiao)，可配黃瓜(gua)條(tiao)、蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)，用筷子挑一(yi)點甜面醬，抹在荷(he)葉餅(bing)上(shang)，放幾片烤(kao)鴨蓋(gai)在上(shang)面，再(zai)放上(shang)幾根蔥(cong)條(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)或蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)，將荷(he)葉餅(bing)卷起。

第(di)三種吃(chi)法：蒜泥加甜面(mian)醬，也可配蘿卜條等(deng)，用荷(he)葉餅卷食鴨肉。

2、南京板鴨的(de)吃(chi)法(fa)或者說做法(fa)并(bing)不(bu)多(duo)，生(sheng)板鴨一般用接近沸(fei)騰(teng)(teng)而未沸(fei)騰(teng)(teng)的(de)熱(re)水浸熟即可食用。這是最基本(ben)、最常見的(de)烹飪方(fang)法(fa)，水必須接近沸(fei)騰(teng)(teng)但(dan)又不(bu)能(neng)沸(fei)騰(teng)(teng)，這樣才能(neng)既鴨肉(rou)浸熟，又使鴨肉(rou)鮮嫩可口，水一旦(dan)沸(fei)騰(teng)(teng)肉(rou)就會變老而咬不(bu)動(dong)。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人都嘗過北京烤鴨的(de)(de)美(mei)味(wei)。那(nei)(nei)油亮(liang)的(de)(de)光(guang)澤，別說吃，光(guang)看就已經讓食客忍不(bu)住(zhu)食指大(da)動(dong)。當(dang)然，最常見的(de)(de)吃法，用荷(he)葉餅夾上一(yi)到(dao)兩片(pian)鴨皮，京蔥，黃瓜，就那(nei)(nei)么一(yi)卷(juan)，沾上甜(tian)面(mian)醬。把(ba)一(yi)整(zheng)個塞入嘴(zui)中，咬下去的(de)(de)那(nei)(nei)一(yi)刻(ke)，京蔥激(ji)發了烤鴨的(de)(de)香味(wei)同時把(ba)僅(jin)剩的(de)(de)那(nei)(nei)一(yi)絲鴨膻味(wei)給(gei)完美(mei)掩蓋。黃瓜的(de)(de)搭配堪稱點睛之筆，使得整(zheng)個鴨卷(juan)油而不(bu)膩，吃進嘴(zui)里無比的(de)(de)滿足。

南(nan)(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨是烤(kao)鴨的(de)(de)(de)鼻祖(zu)，南(nan)(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨作(zuo)(zuo)為鼻祖(zu)，有(you)著自己的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)套(tao)傳統(tong)方法(fa)和(he)要求。有(you)一(yi)(yi)(yi)個膾炙人口的(de)(de)(de)二十一(yi)(yi)(yi)字(zi)訣淋漓盡致的(de)(de)(de)表現了作(zuo)(zuo)為一(yi)(yi)(yi)只(zhi)合格的(de)(de)(de)南(nan)(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨的(de)(de)(de)精髓"鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘(hong)得(de)(de)干，焐得(de)(de)足，骨頭酥(su)"。經過認真的(de)(de)(de)篩選和(he)細致的(de)(de)(de)制作(zuo)(zuo)工(gong)藝，做出來的(de)(de)(de)南(nan)(nan)京板(ban)(ban)(ban)鴨怎能(neng)不受人歡迎(ying)呢。

至于烤鴨和(he)板鴨哪個(ge)更好吃，中(zhong)國美食博(bo)大(da)精深，每(mei)個(ge)地方(fang)的(de)(de)飲(yin)食習慣不(bu)一(yi)樣，所以(yi)各(ge)地的(de)(de)特色美食也就(jiu)都不(bu)一(yi)樣了(le)。每(mei)個(ge)人都有自(zi)己喜(xi)(xi)愛的(de)(de)不(bu)同口味，可以(yi)根據自(zi)己的(de)(de)喜(xi)(xi)歡選擇。而(er)且(qie)也要從兩個(ge)地方(fang)人的(de)(de)飲(yin)食習慣看了(le)，首先北方(fang)人喜(xi)(xi)歡醬，無醬不(bu)菜，所以(yi)片皮的(de)(de)烤鴨卷醬很(hen)好吃；但是(shi)(shi)南京(jing)就(jiu)吃清淡和(he)甜(tian)，板鴨就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)甜(tian)味品(pin)，在(zai)淡中(zhong)加咸，也就(jiu)是(shi)(shi)說(shuo)，北京(jing)烤鴨是(shi)(shi)主菜，南京(jing)板鴨是(shi)(shi)配菜。