一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初年間，老百姓(xing)愛吃(chi)(chi)南(nan)京板鴨，皇帝也愛吃(chi)(chi)，據傳，明成祖(zu)遷都北京后，帶走(zou)了(le)(le)不(bu)少南(nan)京里(li)烤(kao)(kao)(kao)鴨的(de)(de)高手。嘉靖年間，烤(kao)(kao)(kao)鴨就從傳到了(le)(le)民(min)間，后京城(cheng)名(ming)氣最大的(de)(de)“全聚(ju)德(de)”烤(kao)(kao)(kao)鴨店(dian)掛牌開業，烤(kao)(kao)(kao)鴨技術又發展到了(le)(le)“掛爐”時代，不(bu)僅使烤(kao)(kao)(kao)鴨香飄(piao)萬(wan)里(li)而(er)(er)且還(huan)使得“北京烤(kao)(kao)(kao)鴨”取代了(le)(le)“南(nan)京烤(kao)(kao)(kao)鴨”，而(er)(er)“金陵片(pian)皮鴨”只(zhi)南(nan)方幾個大城(cheng)市(shi)的(de)(de)菜單上才能見到。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨：宰鴨—燙(tang)毛(mao)(mao)—擇(ze)毛(mao)(mao)—打氣—掏膛(tang)—洗膛(tang)—掛鉤—燙(tang)皮—打糖—晾皮—灌水—烤制。

南京(jing)板鴨：選鴨—斷食—屠宰——腌制擦鹽—復腌—新鹵的(de)配制—老鹵的(de)復制。

（三）吃法區別

在吃法上北京(jing)烤鴨比較考究，南京(jing)板鴨卻沒(mei)有特別要求

1、北京烤鴨三種吃(chi)法：

第一種(zhong)吃(chi)法：據說是由大宅門里(li)的太太小姐們興(xing)起的。她們不吃(chi)蔥、蒜，喜歡將那又(you)酥又(you)脆(cui)的鴨皮蘸了細細的白(bai)糖來吃(chi)。

第二種吃法：甜(tian)(tian)面醬加蔥條，可配(pei)黃(huang)瓜(gua)條、蘿卜條，用(yong)筷子挑(tiao)一點甜(tian)(tian)面醬，抹在荷葉餅上，放(fang)幾片烤鴨(ya)蓋在上面，再(zai)放(fang)上幾根蔥條、黃(huang)瓜(gua)條或蘿卜條，將荷葉餅卷(juan)起。

第(di)三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉(rou)。

2、南京板(ban)鴨的(de)吃法或者說做法并不(bu)多(duo)，生(sheng)板(ban)鴨一(yi)般用(yong)接(jie)近(jin)沸(fei)騰(teng)而未沸(fei)騰(teng)的(de)熱水(shui)浸(jin)熟即可食用(yong)。這是最(zui)基本、最(zui)常見的(de)烹(peng)飪方法，水(shui)必(bi)須接(jie)近(jin)沸(fei)騰(teng)但又不(bu)能(neng)(neng)沸(fei)騰(teng)，這樣才能(neng)(neng)既鴨肉(rou)浸(jin)熟，又使鴨肉(rou)鮮嫩可口，水(shui)一(yi)旦沸(fei)騰(teng)肉(rou)就(jiu)會(hui)變老而咬不(bu)動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很多人都嘗過北京烤鴨(ya)的(de)(de)美味。那油亮的(de)(de)光澤，別說吃，光看就(jiu)已經讓食客忍(ren)不住食指(zhi)大動。當然，最(zui)常見的(de)(de)吃法，用荷葉(xie)餅夾(jia)上一到兩片鴨(ya)皮，京蔥，黃瓜，就(jiu)那么一卷(juan)，沾上甜面(mian)醬(jiang)。把一整個(ge)塞(sai)入嘴(zui)中(zhong)，咬下去的(de)(de)那一刻，京蔥激發了烤鴨(ya)的(de)(de)香味同時(shi)把僅剩的(de)(de)那一絲(si)鴨(ya)膻(shan)味給完美掩蓋。黃瓜的(de)(de)搭配堪稱點睛之筆，使得整個(ge)鴨(ya)卷(juan)油而不膩，吃進嘴(zui)里(li)無比的(de)(de)滿足(zu)。

南(nan)(nan)京(jing)(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)是烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)鼻祖，南(nan)(nan)京(jing)(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)作為(wei)鼻祖，有(you)著自(zi)己的(de)(de)一(yi)(yi)套傳統方(fang)法和(he)(he)要求。有(you)一(yi)(yi)個膾炙人口的(de)(de)二(er)十一(yi)(yi)字訣淋漓盡致(zhi)(zhi)的(de)(de)表現了(le)作為(wei)一(yi)(yi)只合格的(de)(de)南(nan)(nan)京(jing)(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)的(de)(de)精髓"鴨(ya)要肥，喂稻谷，炒鹽腌(a)，清鹵復，烘得(de)干，焐得(de)足，骨(gu)頭酥"。經過認真的(de)(de)篩選和(he)(he)細致(zhi)(zhi)的(de)(de)制作工藝，做出來的(de)(de)南(nan)(nan)京(jing)(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)怎(zen)能(neng)不受(shou)人歡迎呢。

至于烤鴨和板鴨(ya)哪(na)個更好(hao)吃，中國美(mei)食博大(da)精深，每個地方(fang)的(de)飲食習慣不一(yi)(yi)樣，所以各(ge)地的(de)特色(se)美(mei)食也就(jiu)都(dou)不一(yi)(yi)樣了(le)。每個人都(dou)有自(zi)己喜(xi)愛的(de)不同口味(wei)，可以根據自(zi)己的(de)喜(xi)歡選(xuan)擇(ze)。而且(qie)也要從兩(liang)個地方(fang)人的(de)飲食習慣看了(le)，首先北方(fang)人喜(xi)歡醬(jiang)，無醬(jiang)不菜，所以片皮的(de)烤鴨(ya)卷醬(jiang)很好(hao)吃；但是南(nan)京(jing)就(jiu)吃清淡和甜(tian)，板鴨(ya)就(jiu)是一(yi)(yi)個甜(tian)味(wei)品，在淡中加咸，也就(jiu)是說，北京(jing)烤鴨(ya)是主菜，南(nan)京(jing)板鴨(ya)是配菜。