一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明初(chu)年間(jian)(jian)，老百姓愛(ai)吃南京(jing)板(ban)鴨，皇帝也愛(ai)吃，據傳(chuan)，明成(cheng)祖遷(qian)都北京(jing)后，帶走了不少南京(jing)里烤(kao)鴨的(de)高(gao)手(shou)。嘉靖年間(jian)(jian)，烤(kao)鴨就(jiu)從傳(chuan)到了民間(jian)(jian)，后京(jing)城名氣最(zui)大(da)的(de)“全聚德(de)”烤(kao)鴨店掛(gua)牌開業(ye)，烤(kao)鴨技(ji)術又發展(zhan)到了“掛(gua)爐”時代(dai)，不僅使(shi)烤(kao)鴨香飄萬里而(er)且還(huan)使(shi)得“北京(jing)烤(kao)鴨”取代(dai)了“南京(jing)烤(kao)鴨”，而(er)“金陵片皮鴨”只南方幾(ji)個大(da)城市(shi)的(de)菜單(dan)上才能(neng)見到。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨：宰鴨—燙毛—擇毛—打氣—掏膛—洗膛—掛鉤—燙皮(pi)—打糖—晾皮(pi)—灌水—烤制。

南京板鴨：選鴨—斷食(shi)—屠宰——腌(a)制擦鹽(yan)—復腌(a)—新鹵的配制—老鹵的復制。

（三）吃法區別

在吃法上北(bei)京烤鴨比較(jiao)考究，南京板鴨卻沒有特(te)別要求

1、北京(jing)烤鴨三種吃(chi)法：

第(di)一種吃(chi)(chi)法：據(ju)說是由大宅門里的太太小姐(jie)們興起的。她們不吃(chi)(chi)蔥、蒜，喜歡(huan)將那又酥又脆(cui)的鴨皮蘸了(le)細(xi)細(xi)的白糖來(lai)吃(chi)(chi)。

第二種吃法：甜(tian)面(mian)醬(jiang)加蔥條(tiao)，可配黃瓜(gua)條(tiao)、蘿卜(bu)條(tiao)，用(yong)筷子挑一點甜(tian)面(mian)醬(jiang)，抹在荷(he)葉餅上(shang)，放(fang)幾(ji)片烤鴨(ya)蓋在上(shang)面(mian)，再放(fang)上(shang)幾(ji)根蔥條(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)或蘿卜(bu)條(tiao)，將荷(he)葉餅卷起。

第三種(zhong)吃法(fa)：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等(deng)，用荷(he)葉(xie)餅(bing)卷食鴨肉。

2、南(nan)京(jing)板鴨(ya)(ya)的(de)吃法或者說做法并不多，生板鴨(ya)(ya)一般用(yong)接近(jin)沸騰(teng)而未(wei)沸騰(teng)的(de)熱水浸熟即(ji)可食用(yong)。這是(shi)最(zui)基本(ben)、最(zui)常見的(de)烹飪方(fang)法，水必須接近(jin)沸騰(teng)但又不能(neng)沸騰(teng)，這樣(yang)才(cai)能(neng)既(ji)鴨(ya)(ya)肉(rou)浸熟，又使鴨(ya)(ya)肉(rou)鮮嫩可口(kou)，水一旦沸騰(teng)肉(rou)就會變老而咬不動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很(hen)多人都嘗過北京(jing)烤鴨的(de)美(mei)(mei)味(wei)。那(nei)油亮的(de)光(guang)澤，別說(shuo)吃，光(guang)看就已(yi)經讓食客(ke)忍不住食指大動。當然，最常見(jian)的(de)吃法(fa)，用荷葉餅夾上一(yi)到兩片鴨皮，京(jing)蔥(cong)，黃(huang)瓜(gua)，就那(nei)么一(yi)卷，沾上甜面醬。把(ba)一(yi)整個塞(sai)入嘴中，咬(yao)下去的(de)那(nei)一(yi)刻，京(jing)蔥(cong)激(ji)發了烤鴨的(de)香味(wei)同時把(ba)僅剩的(de)那(nei)一(yi)絲鴨膻味(wei)給完美(mei)(mei)掩(yan)蓋。黃(huang)瓜(gua)的(de)搭配(pei)堪(kan)稱(cheng)點睛之筆(bi)，使(shi)得(de)整個鴨卷油而不膩(ni)，吃進(jin)嘴里(li)無(wu)比的(de)滿足。

南京板(ban)鴨是烤鴨的(de)(de)(de)鼻祖，南京板(ban)鴨作(zuo)為鼻祖，有著自己的(de)(de)(de)一(yi)(yi)套傳統(tong)方法(fa)和(he)要求。有一(yi)(yi)個膾炙人口的(de)(de)(de)二十(shi)一(yi)(yi)字訣淋漓盡(jin)致的(de)(de)(de)表現了作(zuo)為一(yi)(yi)只合格的(de)(de)(de)南京板(ban)鴨的(de)(de)(de)精(jing)髓"鴨要肥，喂稻谷，炒鹽腌，清鹵復，烘得(de)干，焐得(de)足，骨(gu)頭酥"。經過認(ren)真的(de)(de)(de)篩選和(he)細致的(de)(de)(de)制作(zuo)工(gong)藝，做出來的(de)(de)(de)南京板(ban)鴨怎(zen)能不受人歡(huan)迎呢(ni)。

至于烤鴨和(he)板鴨(ya)哪個(ge)(ge)(ge)更好(hao)吃，中國美食(shi)博大精深，每(mei)個(ge)(ge)(ge)地(di)方的飲(yin)食(shi)習慣不一(yi)(yi)樣(yang)，所以(yi)(yi)各地(di)的特色美食(shi)也(ye)(ye)就(jiu)都不一(yi)(yi)樣(yang)了。每(mei)個(ge)(ge)(ge)人都有自(zi)己喜愛(ai)的不同口味，可(ke)以(yi)(yi)根據自(zi)己的喜歡(huan)選擇。而且也(ye)(ye)要從兩個(ge)(ge)(ge)地(di)方人的飲(yin)食(shi)習慣看了，首先北(bei)方人喜歡(huan)醬，無醬不菜(cai)，所以(yi)(yi)片皮(pi)的烤鴨(ya)卷醬很(hen)好(hao)吃；但是(shi)南(nan)京就(jiu)吃清淡和(he)甜，板鴨(ya)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)甜味品，在(zai)淡中加(jia)咸，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)說，北(bei)京烤鴨(ya)是(shi)主菜(cai)，南(nan)京板鴨(ya)是(shi)配(pei)菜(cai)。