一、南京板鴨和北京烤鴨的區別

（一）歷史溯源區別

明(ming)初年(nian)間，老百姓愛(ai)吃南京(jing)(jing)(jing)(jing)板鴨(ya)，皇帝也愛(ai)吃，據傳，明(ming)成祖遷都北京(jing)(jing)(jing)(jing)后，帶走(zou)了(le)(le)不少南京(jing)(jing)(jing)(jing)里烤(kao)鴨(ya)的(de)(de)高(gao)手(shou)。嘉(jia)靖年(nian)間，烤(kao)鴨(ya)就從傳到了(le)(le)民間，后京(jing)(jing)(jing)(jing)城(cheng)名(ming)氣最大的(de)(de)“全(quan)聚(ju)德”烤(kao)鴨(ya)店掛(gua)(gua)牌開業，烤(kao)鴨(ya)技術又(you)發展(zhan)到了(le)(le)“掛(gua)(gua)爐”時代(dai)，不僅使烤(kao)鴨(ya)香飄萬里而(er)且還使得“北京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)鴨(ya)”取代(dai)了(le)(le)“南京(jing)(jing)(jing)(jing)烤(kao)鴨(ya)”，而(er)“金陵片(pian)皮鴨(ya)”只南方幾個大城(cheng)市的(de)(de)菜單上才能見(jian)到。

（二）制作工藝區別

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北京烤鴨(ya)：宰鴨(ya)—燙毛(mao)—擇毛(mao)—打氣(qi)—掏膛—洗膛—掛鉤—燙皮—打糖(tang)—晾皮—灌(guan)水—烤制。

南京(jing)板鴨(ya)：選鴨(ya)—斷(duan)食—屠(tu)宰(zai)——腌制擦鹽(yan)—復腌—新鹵(lu)的配制—老鹵(lu)的復制。

（三）吃法區別

在(zai)吃法(fa)上北(bei)京烤(kao)鴨(ya)比較考(kao)究，南京板鴨(ya)卻沒(mei)有特別(bie)要求

1、北京(jing)烤(kao)鴨三種吃法(fa)：

第一種(zhong)吃(chi)法：據說是(shi)由(you)大宅門里的太太小姐(jie)們興起的。她(ta)們不吃(chi)蔥、蒜(suan)，喜歡將那又(you)(you)酥又(you)(you)脆的鴨(ya)皮蘸了細(xi)細(xi)的白糖(tang)來吃(chi)。

第二種吃法(fa)：甜(tian)面(mian)醬加蔥條(tiao)(tiao)，可配黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)、蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)，用筷子挑一點甜(tian)面(mian)醬，抹在(zai)荷(he)葉餅(bing)上，放幾片烤鴨蓋(gai)在(zai)上面(mian)，再放上幾根蔥條(tiao)(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)或(huo)蘿(luo)卜條(tiao)(tiao)，將荷(he)葉餅(bing)卷起(qi)。

第三(san)種吃法(fa)：蒜泥(ni)加(jia)甜面醬，也可(ke)配蘿卜條等，用荷(he)葉餅卷(juan)食鴨肉。

2、南京(jing)板(ban)鴨的(de)吃(chi)法或者說做法并不(bu)(bu)多，生(sheng)板(ban)鴨一(yi)般用(yong)接(jie)近沸(fei)騰(teng)而未沸(fei)騰(teng)的(de)熱(re)水浸(jin)熟即可食(shi)用(yong)。這是最基本(ben)、最常見的(de)烹飪方法，水必(bi)須接(jie)近沸(fei)騰(teng)但(dan)又(you)不(bu)(bu)能沸(fei)騰(teng)，這樣才能既(ji)鴨肉浸(jin)熟，又(you)使鴨肉鮮嫩可口，水一(yi)旦沸(fei)騰(teng)肉就會變老而咬(yao)不(bu)(bu)動。

二、烤鴨和板鴨哪個更好吃

相信很(hen)多(duo)人都嘗過(guo)北京(jing)烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)。那油亮(liang)的(de)(de)(de)(de)光澤(ze)，別說吃(chi)(chi)，光看就已經讓食客(ke)忍不住食指大動。當(dang)然，最(zui)常見(jian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法，用(yong)荷(he)葉(xie)餅夾上(shang)一(yi)到(dao)兩(liang)片鴨(ya)皮，京(jing)蔥(cong)，黃(huang)瓜，就那么(me)一(yi)卷(juan)，沾上(shang)甜面醬。把(ba)一(yi)整個塞入(ru)嘴中，咬下去的(de)(de)(de)(de)那一(yi)刻，京(jing)蔥(cong)激發了烤鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)同(tong)時把(ba)僅剩的(de)(de)(de)(de)那一(yi)絲(si)鴨(ya)膻味(wei)(wei)給完美掩蓋。黃(huang)瓜的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)堪稱(cheng)點睛之筆，使得整個鴨(ya)卷(juan)油而不膩，吃(chi)(chi)進嘴里無比的(de)(de)(de)(de)滿足。

南京(jing)(jing)板鴨是烤(kao)鴨的(de)鼻祖(zu)(zu)，南京(jing)(jing)板鴨作(zuo)為鼻祖(zu)(zu)，有(you)著自己的(de)一(yi)套傳(chuan)統方法和(he)要(yao)求。有(you)一(yi)個膾炙人(ren)口的(de)二十(shi)一(yi)字(zi)訣淋漓盡致(zhi)的(de)表(biao)現了作(zuo)為一(yi)只合格的(de)南京(jing)(jing)板鴨的(de)精(jing)髓"鴨要(yao)肥，喂(wei)稻谷，炒鹽腌，清(qing)鹵復，烘得(de)干，焐得(de)足，骨頭酥"。經過認真(zhen)的(de)篩選和(he)細致(zhi)的(de)制作(zuo)工藝，做出來的(de)南京(jing)(jing)板鴨怎能不(bu)受人(ren)歡迎呢(ni)。

至于烤鴨和板鴨哪(na)個(ge)(ge)更好(hao)吃(chi)，中國(guo)美(mei)食博大(da)精深，每個(ge)(ge)地方的飲食習慣不(bu)一樣(yang)，所以各地的特色美(mei)食也(ye)就(jiu)都不(bu)一樣(yang)了(le)。每個(ge)(ge)人都有自己喜愛的不(bu)同口味，可以根據自己的喜歡選擇。而且也(ye)要(yao)從兩個(ge)(ge)地方人的飲食習慣看了(le)，首(shou)先北方人喜歡醬，無醬不(bu)菜(cai)，所以片(pian)皮的烤(kao)鴨卷(juan)醬很好(hao)吃(chi)；但是南京就(jiu)吃(chi)清淡(dan)(dan)和甜(tian)，板鴨就(jiu)是一個(ge)(ge)甜(tian)味品，在淡(dan)(dan)中加咸，也(ye)就(jiu)是說，北京烤(kao)鴨是主菜(cai)，南京板鴨是配菜(cai)。