一、鮮花餅的做法
鮮花餅是一種以面粉、玫瑰(或玉蘭、菊花)等為主要原料制成的小吃,是酥餅的一種,具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點。一般鮮花餅在每年4月份的時候上市,不過如果想吃的話,也可以在家自己做鮮花餅,那么鮮花餅怎么做呢?
食材原料:
中筋面(mian)粉(fen)、豬油、糖、溫水、玫瑰醬、煎花生、熟(shu)糯米粉(fen)。
制作方法:
1、制作餡料:自制玫瑰醬(食用玫瑰花瓣洗凈(jing),晾(liang)干表面水分(fen),與白(bai)糖按1:1的比例(li)混(hun)合(he)用手揉(rou)勻,裝入干凈(jing)無水消過毒的罐(guan)子中密(mi)封腌制2-3天即可(ke))、煎花生、熟(shu)糯米粉混(hun)合(he)均(jun)勻,混(hun)合(he)好后平均(jun)分(fen)成若干份,放冰箱冷凍備用。
2、制作水油皮(pi):中筋面(mian)粉、豬油、糖(tang)、溫水混合,揉(rou)出(chu)膜后分(fen)成(cheng)相同的(de)份數(shu),蓋上保鮮膜備用。
3、制(zhi)作(zuo)油酥:中筋面(mian)粉(fen)和豬油混(hun)合(he)均勻,平(ping)均分(fen)成成相同的(de)份數,蓋上保鮮膜備用。
4、制作餅坯(pi):用水油(you)皮包(bao)住油(you)皮,收(shou)口揉(rou)圓,全(quan)部包(bao)好(hao)(hao)后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)松(song)弛(chi)(chi)10分鐘(zhong)(zhong);取一個搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang),然后(hou)(hou)由(you)下往(wang)上(shang)卷起來(lai),依次做(zuo)好(hao)(hao)后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)再(zai)松(song)弛(chi)(chi)10分鐘(zhong)(zhong),然后(hou)(hou)再(zai)將酥皮搟(xian)成牛舌(she)狀(zhuang),由(you)下往(wang)上(shang)卷起來(lai),做(zuo)好(hao)(hao)后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)松(song)弛(chi)(chi)10分鐘(zhong)(zhong)。
5、包(bao)餡:取一塊酥皮用手指或者筷子(zi)從中間壓扁,對折(zhe)搟(xian)成薄皮,包(bao)好事先準備好的玫瑰(gui)餡收口,收口面朝下,微微將玫瑰(gui)餅按扁。
6、印圖案:紅(hong)曲粉加水稀釋,用筷子(zi)印上自(zi)己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)圖案,也可以用買的(de)(de)圖案,或者(zhe)跳(tiao)過這一(yi)步,直接(jie)放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)。
7、烤制:烤箱預熱160℃,放中層烤30分鐘(zhong)即可。
二、鮮花餅怎么做才好吃
鮮花(hua)餅的(de)做(zuo)法并不(bu)難,在家自己就可(ke)以(yi)做(zuo)好,不(bu)過要想讓(rang)做(zuo)出來的(de)鮮花(hua)餅比較好吃,就要注意技(ji)巧(qiao)和方(fang)法了,鮮花(hua)餅的(de)制作(zuo)技(ji)巧(qiao)有:
1、水油(you)皮用來(lai)包裹油(you)酥(su),因此需要有一(yi)(yi)定(ding)的(de)筋(jin)度,所以要用中筋(jin)面(mian)粉,如(ru)果沒有中筋(jin)面(mian)粉也可以用高粉和低粉一(yi)(yi)比一(yi)(yi)的(de)比例混合成中筋(jin)面(mian)粉,揉面(mian)的(de)時候可以適當多(duo)揉一(yi)(yi)會(hui)使(shi)面(mian)團形成一(yi)(yi)定(ding)的(de)筋(jin)度
2、醒(xing)面的(de)時候保鮮(xian)膜(mo)一定要蓋好(hao),否則面團就會變干,影(ying)響(xiang)成品的(de)口感。
3、在制作玫(mei)瑰餡(xian)料的時候,可以加一些杏仁粉,這樣能讓餡(xian)料的香(xiang)味更好。
4、做油酥(su)皮的時候搟(xian)(xian)得(de)越(yue)薄,卷的層(ceng)數越(yue)多,酥(su)皮的層(ceng)數就越(yue)多,但(dan)是搟(xian)(xian)得(de)太薄會容易破,漏出油酥(su),所(suo)以要(yao)把握搟(xian)(xian)開的程度。
5、搟開的時候如果有氣泡,可以用(yong)牙簽輕(qing)輕(qing)將(jiang)氣泡戳(chuo)破,繼續操作即可。
6、鮮花餅在烤制之前可以(yi)扎幾個小孔(kong),這樣(yang)可以(yi)更好的散熱(re),避免(mian)烤制過(guo)程中裂開。
7、進烤箱(xiang)之前,可以(yi)給鮮花餅蓋一層錫(xi)紙,這樣能(neng)避免著色(se)太深(shen)。