一、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油，那么鮮花餅用什么(me)油做酥(su)皮呢？

一(yi)(yi)般來說，傳(chuan)統中(zhong)式點心都是用豬(zhu)油起(qi)酥(su)的(de)(de)，一(yi)(yi)是因(yin)為(wei)(wei)豬(zhu)油比較香，二是因(yin)為(wei)(wei)豬(zhu)油的(de)(de)起(qi)酥(su)性好，鮮花餅(bing)也(ye)屬于中(zhong)式糕點的(de)(de)一(yi)(yi)種，因(yin)此也(ye)是用豬(zhu)油的(de)(de)，在制作水油皮(pi)和(he)油酥(su)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)加入豬(zhu)油，能讓(rang)制成的(de)(de)餅(bing)皮(pi)比較酥(su)脆；水油皮(pi)包裹油酥(su)的(de)(de)時(shi)候多用搟面杖搟幾次，做出來的(de)(de)酥(su)皮(pi)更(geng)有層次感，味道更(geng)好。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以。

很多(duo)人不喜歡(huan)吃豬(zhu)油(you)(you)(you)，覺得豬(zhu)油(you)(you)(you)不健康(kang)，因此想用別的油(you)(you)(you)代替制(zhi)作鮮(xian)花(hua)餅(bing)，其(qi)實(shi)(shi)鮮(xian)花(hua)餅(bing)并不一定要用豬(zhu)油(you)(you)(you)起(qi)酥，其(qi)他油(you)(you)(you)也(ye)是可(ke)以的，可(ke)以代替制(zhi)作酥皮鮮(xian)花(hua)餅(bing)的油(you)(you)(you)主要是黃油(you)(you)(you)或牛(niu)油(you)(you)(you)，或者用專門的起(qi)酥油(you)(you)(you)代替，其(qi)實(shi)(shi)只要方(fang)法正確(que)，基本上大部分油(you)(you)(you)都是可(ke)以起(qi)酥的，只是效(xiao)果可(ke)能沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)那么好。

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三、鮮花餅的酥皮制作方法

1、熟糯(nuo)米粉(fen)、面(mian)粉(fen)、水(shui)、豬油混合均勻，揉到(dao)面(mian)團有彈性不粘(zhan)手(shou)，蓋保鮮膜靜置，制(zhi)成水(shui)油皮(pi)。

2、面粉(fen)、豬油用手或刮(gua)刀(dao)混合均勻，蓋保鮮(xian)膜靜置，制成油酥。

3、水油皮和(he)油酥分成相(xiang)同的份數，一個(ge)油皮包(bao)一個(ge)油酥，滾圓，包(bao)好后(hou)蓋保(bao)鮮膜(mo)，靜置15分鐘。

4、取一個(ge)面團，壓扁，搟成(cheng)牛舌狀，從上(shang)而(er)下卷起來，所有的(de)都依(yi)次卷起來后(hou)(hou)，蓋保(bao)鮮膜(mo)靜置15分鐘；然后(hou)(hou)再取出(chu)，按(an)同(tong)樣的(de)方法操(cao)作一遍(bian)，如此兩三(san)遍(bian)即可(ke)，次數(shu)越多，酥皮的(de)層次感越強，不(bu)過(guo)要注意(yi)不(bu)要包(bao)破了(le)。

制(zhi)作好酥皮后，就(jiu)可以用餅皮包裹餡料，放入(ru)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烤(kao)制(zhi)了。