一、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油，那么鮮花餅用(yong)什么油做酥(su)皮呢？

一般來(lai)說，傳統中式點心都是用(yong)豬(zhu)油(you)(you)起(qi)酥的(de)，一是因(yin)為豬(zhu)油(you)(you)比較香，二是因(yin)為豬(zhu)油(you)(you)的(de)起(qi)酥性好，鮮(xian)花餅(bing)也屬(shu)于中式糕點的(de)一種，因(yin)此也是用(yong)豬(zhu)油(you)(you)的(de)，在制(zhi)作水(shui)油(you)(you)皮和油(you)(you)酥的(de)過程中加入豬(zhu)油(you)(you)，能(neng)讓制(zhi)成的(de)餅(bing)皮比較酥脆(cui)；水(shui)油(you)(you)皮包裹油(you)(you)酥的(de)時候多用(yong)搟面杖搟幾次，做出來(lai)的(de)酥皮更有(you)層次感，味道更好。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以。

很多人不喜歡(huan)吃(chi)豬油(you)(you)(you)，覺得豬油(you)(you)(you)不健(jian)康(kang)，因此(ci)想用(yong)(yong)別的(de)油(you)(you)(you)代(dai)替(ti)(ti)制(zhi)作鮮花餅，其(qi)實(shi)鮮花餅并不一定要(yao)用(yong)(yong)豬油(you)(you)(you)起(qi)酥(su)(su)，其(qi)他油(you)(you)(you)也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)，可(ke)以(yi)代(dai)替(ti)(ti)制(zhi)作酥(su)(su)皮鮮花餅的(de)油(you)(you)(you)主要(yao)是(shi)黃油(you)(you)(you)或牛油(you)(you)(you)，或者(zhe)用(yong)(yong)專門(men)的(de)起(qi)酥(su)(su)油(you)(you)(you)代(dai)替(ti)(ti)，其(qi)實(shi)只要(yao)方法正(zheng)確(que)，基本上大部分油(you)(you)(you)都是(shi)可(ke)以(yi)起(qi)酥(su)(su)的(de)，只是(shi)效果可(ke)能沒有豬油(you)(you)(you)那么(me)好。

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三、鮮花餅的酥皮制作方法

1、熟糯(nuo)米(mi)粉、面粉、水、豬油混(hun)合均勻，揉(rou)到面團(tuan)有彈性不粘(zhan)手，蓋保鮮膜靜(jing)置(zhi)，制成水油皮。

2、面(mian)粉、豬油用(yong)手(shou)或(huo)刮(gua)刀混合均勻，蓋保鮮膜靜置，制成油酥(su)。

3、水油(you)皮和油(you)酥分成(cheng)相(xiang)同(tong)的(de)份數，一個油(you)皮包(bao)一個油(you)酥，滾圓，包(bao)好后蓋(gai)保鮮膜，靜(jing)置15分鐘。

4、取一個面團(tuan)，壓扁，搟成牛舌狀(zhuang)，從上而下卷起來，所(suo)有的都(dou)依次(ci)卷起來后(hou)，蓋保鮮膜(mo)靜置15分鐘；然后(hou)再取出(chu)，按(an)同(tong)樣的方法操作一遍，如此兩三遍即可，次(ci)數越多(duo)，酥(su)皮的層次(ci)感越強，不過要注意不要包破了。

制(zhi)作好酥(su)皮后，就可以用(yong)餅(bing)皮包裹餡(xian)料，放(fang)入烤(kao)箱中烤(kao)制(zhi)了。