一、鮮花餅的酥皮用什么油

正宗的鮮花餅一般都是酥皮的，外皮口感比較酥脆，這主要是因為在制作餅皮的時候添加了起酥油，那么鮮花餅用什么油做(zuo)酥皮呢？

一般來(lai)說(shuo)，傳統中(zhong)式(shi)點心都(dou)是(shi)(shi)用(yong)豬油(you)(you)(you)起酥的，一是(shi)(shi)因(yin)為(wei)豬油(you)(you)(you)比較香，二是(shi)(shi)因(yin)為(wei)豬油(you)(you)(you)的起酥性(xing)好，鮮花(hua)餅也(ye)屬于中(zhong)式(shi)糕點的一種(zhong)，因(yin)此也(ye)是(shi)(shi)用(yong)豬油(you)(you)(you)的，在制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)(shui)油(you)(you)(you)皮和油(you)(you)(you)酥的過程中(zhong)加(jia)入豬油(you)(you)(you)，能(neng)讓制(zhi)(zhi)成的餅皮比較酥脆；水(shui)(shui)油(you)(you)(you)皮包(bao)裹(guo)油(you)(you)(you)酥的時候多(duo)用(yong)搟面杖搟幾次(ci)(ci)，做出來(lai)的酥皮更(geng)有層次(ci)(ci)感(gan)，味道更(geng)好。

二、酥皮鮮花餅不用豬油可以嗎

可以。

很多(duo)人不(bu)喜歡吃豬(zhu)油(you)，覺得豬(zhu)油(you)不(bu)健(jian)康(kang)，因(yin)此(ci)想用(yong)別的(de)(de)油(you)代(dai)替制作(zuo)鮮花(hua)餅，其實鮮花(hua)餅并(bing)不(bu)一定(ding)要用(yong)豬(zhu)油(you)起酥(su)(su)，其他油(you)也是(shi)可(ke)(ke)以的(de)(de)，可(ke)(ke)以代(dai)替制作(zuo)酥(su)(su)皮(pi)鮮花(hua)餅的(de)(de)油(you)主要是(shi)黃油(you)或牛油(you)，或者(zhe)用(yong)專門的(de)(de)起酥(su)(su)油(you)代(dai)替，其實只要方法正確(que)，基本上大部分油(you)都是(shi)可(ke)(ke)以起酥(su)(su)的(de)(de)，只是(shi)效果可(ke)(ke)能(neng)沒有豬(zhu)油(you)那么好。

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三、鮮花餅的酥皮制作方法

1、熟糯米粉、面粉、水、豬(zhu)油混合均勻，揉到面團有彈(dan)性(xing)不粘(zhan)手，蓋保鮮膜靜置，制成水油皮。

2、面粉、豬油用手或刮(gua)刀混合均勻，蓋保鮮膜(mo)靜置，制(zhi)成油酥。

3、水油(you)(you)(you)(you)皮和(he)油(you)(you)(you)(you)酥分成相同的份數，一個油(you)(you)(you)(you)皮包一個油(you)(you)(you)(you)酥，滾圓，包好后(hou)蓋保鮮(xian)膜，靜置15分鐘。

4、取一(yi)個(ge)面(mian)團，壓扁，搟成牛(niu)舌狀，從上而下卷(juan)起來，所有的(de)都依次卷(juan)起來后(hou)，蓋保鮮膜(mo)靜置(zhi)15分(fen)鐘；然后(hou)再取出，按同樣(yang)的(de)方法(fa)操作一(yi)遍(bian)，如此兩三(san)遍(bian)即可(ke)，次數越多(duo)，酥皮的(de)層次感(gan)越強，不(bu)過要注(zhu)意不(bu)要包破(po)了。

制(zhi)作好酥皮后，就可以(yi)用餅(bing)皮包裹餡料，放(fang)入烤箱中烤制(zhi)了(le)。