一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從嚴格意義上來(lai)說，韓國的泡菜更多的是(shi)屬于“腌菜”。因為它(ta)不(bu)(bu)(bu)需要(yao)液體(ti)浸泡(pao)，而(er)(er)是(shi)先用(yong)鹽把(ba)白菜腌出水，然后把(ba)各(ge)種(zhong)配料(liao)做成醬汁(zhi)，均勻涂(tu)抹(mo)在白菜上(shang)，進行腌漬(zi)發酵，不(bu)(bu)(bu)需要(yao)密閉的環境，而(er)(er)且是(shi)一次性全(quan)部產出，生產周期相對比較長(chang)。這點(dian)不(bu)(bu)(bu)像四川(chuan)泡(pao)菜那樣(yang)，可以(yi)邊吃邊泡(pao)。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓(han)國泡菜(cai)主(zhu)要是(shi)以白菜(cai)為原料，搭配蘋(pin)果、梨、海鹽、辣椒面等多種配料；四(si)川泡菜(cai)對(dui)食材(cai)要求比較廣(guang)泛，幾乎所(suo)有(you)的綠色蔬(shu)菜(cai)都可(ke)(ke)以拿(na)來做(zuo)泡菜(cai)，比如說蘿卜、黃(huang)瓜、白菜(cai)、芹(qin)菜(cai)、豇豆、兒(er)菜(cai)，甚至(zhi)生(sheng)姜、大蒜、辣椒都可(ke)(ke)以拿(na)來做(zuo)泡菜(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡菜(cai)在制作上講(jiang)究(jiu)(jiu)浸(jin)泡，是真正意義上的(de)(de)"泡菜(cai)"。韓國(guo)泡菜(cai)在制作上講(jiang)究(jiu)(jiu)腌(a)漬為主，有點"腌(a)"菜(cai)的(de)(de)味道。

3、精華之處的差異

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四(si)川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)精華在于各類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)通過密閉環境的(de)浸泡(pao)(pao)，不(bu)摻和(he)過多調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，當(dang)然也(ye)可根據個人喜好(hao)，添加(jia)其(qi)他佐料(liao)(liao)，起到(dao)乳酸發(fa)酵的(de)作用。從而(er)生成泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)獨有的(de)風味(wei)(wei)和(he)口(kou)感(gan)。而(er)韓國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)精華在于各類(lei)腌制調(diao)料(liao)(liao)十(shi)分豐富，配比合理，其(qi)間起到(dao)乳酸混合發(fa)酵的(de)作用，從而(er)生成"韓國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)"特有的(de)風味(wei)(wei)和(he)口(kou)感(gan)，這(zhe)種口(kou)味(wei)(wei)是多味(wei)(wei)復合的(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四(si)川(chuan)泡(pao)(pao)菜(cai)由于需用泡(pao)(pao)菜(cai)壇，所以其(qi)(qi)乳酸菌為(wei)純厭氧(yang)型。韓國泡(pao)(pao)菜(cai)由于只需要泡(pao)(pao)菜(cai)缸，不(bu)必(bi)密(mi)閉，因而(er)其(qi)(qi)發酵為(wei)兼性厭氧(yang)型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種(zhong)輔(fu)料粉碎，揉搓(cuo)在主料上混合腌(a)漬(zi)，發酵后(hou)一次性產出，所(suo)以腌(a)漬(zi)周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不僅保持新(xin)鮮蔬(shu)(shu)菜原有的色澤(ze)，在口感(gan)上比新(xin)鮮蔬(shu)(shu)菜更爽脆，且經過乳酸(suan)(suan)菌發(fa)酵(jiao)后(hou)的泡菜，微(wei)酸(suan)(suan)，好吃又(you)助(zhu)消(xiao)化。韓國泡菜與我(wo)國北(bei)方(fang)腌(a)醬菜的原理一樣，只是在選料(liao)上有所不同，是一種發(fa)酵(jiao)腌(a)菜，正確使用(yong)名(ming)稱(cheng)應是"韓國腌(a)菜"。