一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從(cong)嚴格意義上來說，韓國的泡菜更多的是屬于“腌(a)菜(cai)(cai)(cai)”。因(yin)為(wei)它不(bu)需要液體(ti)浸泡，而是先用鹽把白菜(cai)(cai)(cai)腌(a)出(chu)水，然后把各種配料做成醬(jiang)汁，均勻涂抹(mo)在白菜(cai)(cai)(cai)上，進行腌(a)漬發酵，不(bu)需要密閉的環境，而且是一(yi)次性全部產(chan)出(chu)，生(sheng)產(chan)周期相對比較長。這(zhe)點(dian)不(bu)像四川泡菜(cai)(cai)(cai)那樣，可(ke)以邊(bian)吃邊(bian)泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓國泡菜(cai)(cai)主要是以白(bai)菜(cai)(cai)為原(yuan)料，搭配蘋果、梨、海鹽、辣(la)椒面等多種配料；四(si)川泡菜(cai)(cai)對食材要求(qiu)比較(jiao)廣泛，幾乎所(suo)有的綠色(se)蔬菜(cai)(cai)都(dou)可(ke)(ke)以拿(na)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)泡菜(cai)(cai)，比如說蘿(luo)卜、黃瓜(gua)、白(bai)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、豇(jiang)豆、兒菜(cai)(cai)，甚至生姜、大(da)蒜、辣(la)椒都(dou)可(ke)(ke)以拿(na)來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)泡菜(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川(chuan)泡菜在制作(zuo)上講究(jiu)浸(jin)泡，是(shi)真正(zheng)意義(yi)上的(de)"泡菜"。韓(han)國泡菜在制作(zuo)上講究(jiu)腌(a)漬為主，有(you)點"腌(a)"菜的(de)味道。

3、精華之處的差異

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四(si)川泡(pao)菜(cai)精(jing)華在(zai)于各類蔬(shu)菜(cai)通(tong)過密閉環(huan)境的浸泡(pao)，不摻和(he)過多(duo)調味(wei)(wei)品，當然也可根據(ju)個人喜(xi)好(hao)，添加(jia)其他佐料(liao)，起到(dao)乳(ru)(ru)酸發酵的作用。從而生成泡(pao)菜(cai)獨有的風(feng)味(wei)(wei)和(he)口感。而韓(han)國泡(pao)菜(cai)精(jing)華在(zai)于各類腌制調料(liao)十分豐(feng)富，配(pei)比(bi)合(he)理，其間(jian)起到(dao)乳(ru)(ru)酸混合(he)發酵的作用，從而生成"韓(han)國泡(pao)菜(cai)"特有的風(feng)味(wei)(wei)和(he)口感，這種口味(wei)(wei)是多(duo)味(wei)(wei)復合(he)的。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)由于(yu)(yu)需用泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇，所以其乳酸菌(jun)為純厭氧(yang)型(xing)(xing)。韓(han)國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)由于(yu)(yu)只需要泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)缸，不必密閉，因(yin)而其發酵(jiao)為兼(jian)性(xing)厭氧(yang)型(xing)(xing)的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需(xu)要液體浸泡，只是(shi)將各種輔料粉(fen)碎，揉搓(cuo)在主料上混合腌(a)漬，發(fa)酵(jiao)后一次性產出，所以腌(a)漬周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不(bu)僅保持新鮮蔬菜(cai)原有(you)的色澤，在口感上(shang)比新鮮蔬菜(cai)更(geng)爽脆，且經(jing)過乳酸菌發酵(jiao)后的泡菜(cai)，微(wei)酸，好吃又助(zhu)消化。韓國泡菜(cai)與我(wo)國北(bei)方腌(a)醬菜(cai)的原理一(yi)樣，只是在選料上(shang)有(you)所(suo)不(bu)同，是一(yi)種(zhong)發酵(jiao)腌(a)菜(cai)，正確使用名稱應是"韓國腌(a)菜(cai)"。