一、四川泡菜和韓國泡菜一樣嗎

四川泡菜和韓國泡菜不一樣，通過兩者的外觀我們就能大概知道四川泡菜和韓國泡菜是兩種不同的東西。四川泡菜的做法相對比較簡單，主要用鹽花椒水，來浸泡各種食材。在完全密閉的環境下，通過純厭氧型乳酸菌的發酵下，形成獨特的風味和口感。整個過程只要保證無生水無油就可以了，快則一兩天可以吃，慢則一周到半月左右。口感脆嫩爽口，也可酸辣入味。

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從(cong)嚴(yan)格意(yi)義上來說，韓國(guo)的泡菜更多的是(shi)屬于“腌(a)(a)菜”。因(yin)為它不(bu)需(xu)要(yao)液體浸泡，而是(shi)先用(yong)鹽把白菜腌(a)(a)出水，然后(hou)把各種配料做成(cheng)醬(jiang)汁(zhi)，均(jun)勻涂抹在白菜上，進行腌(a)(a)漬發酵(jiao)，不(bu)需(xu)要(yao)密閉的環境，而且是(shi)一次性全(quan)部(bu)產出，生產周期相對(dui)比(bi)較長(chang)。這點(dian)不(bu)像四(si)川泡菜那樣，可以邊吃(chi)邊泡。

二、韓國泡菜和四川泡菜的區別

1、原料不同

韓(han)國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)主(zhu)要(yao)是(shi)以白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料，搭配蘋果、梨、海(hai)鹽、辣(la)(la)椒(jiao)面(mian)等多種配料；四川泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)對食材要(yao)求比較廣泛(fan)，幾乎所有(you)的綠色蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都可以拿(na)來做(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，比如說蘿卜、黃瓜、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豇豆、兒菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，甚至(zhi)生姜、大蒜、辣(la)(la)椒(jiao)都可以拿(na)來做(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。

2、浸泡與腌漬的區別

四川泡菜在(zai)制作上講(jiang)究浸(jin)泡，是真(zhen)正意義上的"泡菜"。韓國泡菜在(zai)制作上講(jiang)究腌漬(zi)為主，有點"腌"菜的味道。

3、精華之處的差異

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四川泡(pao)菜精華在于各(ge)類蔬菜通(tong)過密閉環境的(de)(de)浸泡(pao)，不摻和過多調(diao)味品，當然也可(ke)根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳(ru)酸(suan)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)作用。從(cong)而(er)(er)生成(cheng)泡(pao)菜獨(du)有(you)的(de)(de)風(feng)味和口感。而(er)(er)韓國(guo)泡(pao)菜精華在于各(ge)類腌(a)制(zhi)調(diao)料十分豐富，配比合(he)理，其間起到乳(ru)酸(suan)混合(he)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)作用，從(cong)而(er)(er)生成(cheng)"韓國(guo)泡(pao)菜"特有(you)的(de)(de)風(feng)味和口感，這種口味是(shi)多味復合(he)的(de)(de)。

4、純厭氧與兼性厭氧

四川泡(pao)菜由(you)于需用泡(pao)菜壇，所以其(qi)乳酸菌(jun)為(wei)純厭氧型。韓國(guo)泡(pao)菜由(you)于只需要泡(pao)菜缸，不必密閉，因而其(qi)發酵為(wei)兼(jian)性厭氧型的。

5、制作周期的差異

四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要(yao)液體浸泡，只是將各種(zhong)輔料粉(fen)碎，揉搓在主料上混合腌漬(zi)，發酵后(hou)一次性產(chan)出，所以腌漬(zi)周期長。

6、色澤口感的區別

四川泡菜不僅保持新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)原(yuan)有的(de)色(se)澤，在(zai)(zai)口感(gan)上(shang)比(bi)新鮮蔬(shu)(shu)菜(cai)更爽脆，且(qie)經過乳酸(suan)(suan)菌發酵后的(de)泡菜(cai)，微酸(suan)(suan)，好吃又助消化。韓國泡菜(cai)與我國北方腌(a)醬菜(cai)的(de)原(yuan)理(li)一樣，只是(shi)在(zai)(zai)選料上(shang)有所不同，是(shi)一種發酵腌(a)菜(cai)，正確使(shi)用名稱應(ying)是(shi)"韓國腌(a)菜(cai)"。