一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)是衡量(liang)(liang)黑(hei)巧(qiao)克力(li)營養成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)標準，但是這(zhe)并不代(dai)表消費者在挑選黑(hei)巧(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)時候，一(yi)昧追(zhui)求高濃度(du)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)，一(yi)般來說，可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量(liang)(liang)過(guo)超過(guo)80%的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)克力(li)，口(kou)感(gan)稍苦，很難(nan)為大多數(shu)人所接(jie)受(shou)，消費者需要(yao)根據自(zi)己對可(ke)(ke)可(ke)(ke)口(kou)感(gan)的(de)(de)(de)接(jie)受(shou)程度(du)來挑選適(shi)合自(zi)己的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)克力(li)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是黑(hei)巧(qiao)克力(li)品質的(de)(de)(de)重要(yao)保證(zheng)之一(yi)。國(guo)內(nei)有(you)一(yi)些非常便宜的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)，最大的(de)(de)(de)區別(bie)就是他們用廉價的(de)(de)(de)、由化學(xue)成(cheng)(cheng)分調制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂來替代(dai)純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，一(yi)字(zi)之差，但是口(kou)感(gan)、香味、營養成(cheng)(cheng)分等都有(you)著天壤之別(bie)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧(qiao)克力選(xuan)購時，還應注意產品是(shi)否符合(he)質量標準：

1、色香味：色(se)澤鮮明均勻(yun)一(yi)致，符(fu)合該品(pin)(pin)種應有的(de)色(se)澤；香味純凈(jing)，符(fu)合該品(pin)(pin)種應有的(de)香氣；口味和順適中。

2、形態：塊形端正(zheng)，邊緣整齊，無缺角裂(lie)縫(feng)，表面(mian)光(guang)滑(hua)，紋路清(qing)晰(xi)，大小均勻，薄(bo)厚一致。

3、組織：表(biao)面有光澤，剖(pou)面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑(hua)潤，不(bu)糊舌沾口。

4、包裝：包裝緊密不松，無破損，標識與內容(rong)相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純(chun)黑巧克力一般指可可固形物含量介于70%到(dao)99%之間，或乳質含量少(shao)于12%的(de)(de)巧克(ke)(ke)力。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)(yuan)豆在加工的(de)(de)過程中會被(bei)磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)(yuan)漿會加工為兩種物質(zhi)，一(yi)是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂，剩下的(de)(de)固(gu)態物就(jiu)是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)。優質(zhi)巧克(ke)(ke)力的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)料必定是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂或(huo)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)保證巧克(ke)(ke)力順滑的(de)(de)口感和獨(du)特的(de)(de)香味，添加可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)巧克(ke)(ke)力才是(shi)(shi)真正(zheng)高品質(zhi)的(de)(de)巧克(ke)(ke)力。

2、聞味道

制作(zuo)工(gong)藝是巧(qiao)克力的靈魂。可可含有500多種芳香物(wu)質，只有經過高溫烘(hong)焙等(deng)工(gong)藝，才能讓巧(qiao)克力散(san)發出濃郁中(zhong)略帶一點(dian)點(dian)酸味(wei)的獨特香味(wei)。

3、聽聲音

優質黑(hei)巧克(ke)力(li)質地相對較(jiao)硬，掰(bai)開的時候會發出清脆聲，斷面(mian)比較(jiao)平滑。要注(zhu)意(yi)聽聽黑(hei)巧克(ke)力(li)“自(zi)己的聲音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不(bu)(bu)是“吃”巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。很多人一拿到黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，就會迫(po)不(bu)(bu)及待地送入口(kou)(kou)中(zhong)，興奮地“咬(yao)”起來。其(qi)實，黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)在(zai)口(kou)(kou)中(zhong)融(rong)化的(de)(de)(de)過(guo)程才是最(zui)值得(de)享受(shou)的(de)(de)(de)過(guo)程。將巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)置于舌上，讓口(kou)(kou)腔內(nei)的(de)(de)(de)熱度及唾液慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)將巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融(rong)化，純(chun)正(zheng)的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，熔點偏高，在(zai)嘴巴里(li)，融(rong)化速度慢(man)于牛奶巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)和(he)白巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所以如果入口(kou)(kou)即(ji)化的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，不(bu)(bu)是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)固(gu)體含量太低，就是含有(you)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)濃(nong)香(xiang)(xiang)要遠遠高于其(qi)他巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所以吃完以后，齒(chi)頰會有(you)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)(xiang)味(wei)。