一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)是衡量(liang)(liang)黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)營養成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)標(biao)準，但是這并不代表消費者在挑選黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)時候，一(yi)昧追求(qiu)高濃度的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)，一(yi)般(ban)來(lai)(lai)說，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)過超過80%的(de)(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，口感(gan)稍(shao)苦，很難為大多數人所(suo)接受，消費者需要根據自(zi)己(ji)對可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)口感(gan)的(de)(de)(de)接受程度來(lai)(lai)挑選適合自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂是黑巧(qiao)克(ke)力(li)(li)品質的(de)(de)(de)重要保證之(zhi)(zhi)一(yi)。國(guo)內有一(yi)些(xie)非(fei)常便宜的(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)，最大的(de)(de)(de)區(qu)別就(jiu)是他們用廉價的(de)(de)(de)、由化學成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)調制而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂來(lai)(lai)替代純可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂，一(yi)字之(zhi)(zhi)差，但是口感(gan)、香味、營養成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)等都(dou)有著天壤之(zhi)(zhi)別。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克力選購時，還應注意產品是否符合質量標準：

1、色香味：色澤鮮明均勻(yun)一致(zhi)，符合(he)該品種(zhong)應有的色澤；香味(wei)純凈，符合(he)該品種(zhong)應有的香氣；口味(wei)和(he)順適中(zhong)。

2、形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫(feng)，表(biao)面(mian)光滑(hua)，紋(wen)路清(qing)晰，大小均(jun)勻，薄厚(hou)一致。

3、組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米(mi)以(yi)上孔洞，口(kou)感細膩滑潤，不(bu)糊舌沾口(kou)。

4、包裝：包裝緊(jin)密不松，無破(po)損(sun)，標識與內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧(qiao)克力一般指可(ke)可(ke)固(gu)形物含量介于(yu)70%到99%之(zhi)間，或乳質(zhi)含量少于(yu)12%的(de)(de)巧克(ke)(ke)力。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)豆在加(jia)工(gong)的(de)(de)過程(cheng)中會被磨(mo)成可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿會加(jia)工(gong)為兩種物質(zhi)，一是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂，剩下的(de)(de)固態物就是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優質(zhi)巧克(ke)(ke)力的(de)(de)原(yuan)(yuan)料必定是(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧克(ke)(ke)力順(shun)滑的(de)(de)口感(gan)和獨特的(de)(de)香味，添加(jia)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)巧克(ke)(ke)力才是(shi)真正高品質(zhi)的(de)(de)巧克(ke)(ke)力。

2、聞味道

制作工(gong)藝是巧克(ke)力(li)(li)的(de)靈魂。可可含有500多(duo)種(zhong)芳(fang)香物質(zhi)，只有經過高溫烘(hong)焙等(deng)工(gong)藝，才能讓巧克(ke)力(li)(li)散發出(chu)濃(nong)郁中(zhong)略帶一(yi)點點酸味的(de)獨(du)特香味。

3、聽聲音

優質黑巧(qiao)克力(li)質地(di)相對較硬，掰開(kai)的時候會發出(chu)清(qing)脆聲，斷面比較平滑。要注意聽聽黑巧(qiao)克力(li)“自己(ji)的聲音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不是(shi)“吃”巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)。很多人(ren)一拿到黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，就(jiu)會迫不及(ji)待地(di)送入(ru)口(kou)中(zhong)，興奮地(di)“咬”起來(lai)。其(qi)實，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)在(zai)口(kou)中(zhong)融化的(de)(de)過(guo)程才是(shi)最值得享(xiang)受的(de)(de)過(guo)程。將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)置于(yu)舌(she)上，讓口(kou)腔內(nei)的(de)(de)熱度及(ji)唾液慢(man)慢(man)的(de)(de)將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)融化，純正的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，熔點偏高，在(zai)嘴巴里，融化速度慢(man)于(yu)牛(niu)奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)和(he)白(bai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所(suo)(suo)以如果入(ru)口(kou)即化的(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，不是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)固體含量(liang)太低，就(jiu)是(shi)含有代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃香要遠遠高于(yu)其(qi)他巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所(suo)(suo)以吃完以后，齒頰會有濃濃的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香味。