一、黑巧克力怎么選

雖(sui)然說可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)(han)量是(shi)衡(heng)量黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)標準，但是(shi)這(zhe)并不(bu)代(dai)表消(xiao)費(fei)者在挑(tiao)選黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，一(yi)昧追(zhui)求(qiu)高濃度的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)(han)量，一(yi)般來說，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)(han)量過(guo)(guo)超(chao)過(guo)(guo)80%的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，口感稍苦，很難為大(da)多(duo)數(shu)人所接受，消(xiao)費(fei)者需要根據自己(ji)對可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)口感的(de)(de)(de)(de)(de)接受程度來挑(tiao)選適合自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)是(shi)黑(hei)(hei)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)品質的(de)(de)(de)(de)(de)重要保證之一(yi)。國內有一(yi)些非(fei)常便宜的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)(li)，最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)區別(bie)就(jiu)是(shi)他們用廉價的(de)(de)(de)(de)(de)、由(you)化學成(cheng)(cheng)分(fen)調制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)來替代(dai)純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，一(yi)字之差，但是(shi)口感、香(xiang)味、營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)等都有著天壤之別(bie)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克(ke)力(li)選購時，還應注意產(chan)品是否符合質量標準：

1、色香味：色澤鮮(xian)明均勻一致，符合該品種應有的色澤；香味(wei)純凈，符合該品種應有的香氣；口味(wei)和(he)順適中。

2、形態：塊(kuai)形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫(feng)，表面光滑，紋路清(qing)晰(xi)，大(da)小(xiao)均勻，薄(bo)厚一致。

3、組織：表(biao)面有光澤(ze)，剖面緊密，無1毫米以上孔洞(dong)，口(kou)感細(xi)膩滑潤，不糊舌沾口(kou)。

4、包裝：包裝緊密不(bu)松，無(wu)破損，標識(shi)與內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般(ban)指(zhi)可(ke)可(ke)固(gu)形(xing)物含量(liang)介于(yu)70%到99%之(zhi)間(jian)，或(huo)乳質(zhi)含量少于12%的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)豆在(zai)加工的(de)(de)(de)(de)過程中會被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿會加工為兩種物質(zhi)，一是可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂，剩下的(de)(de)(de)(de)固態物就是可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優質(zhi)巧(qiao)(qiao)克力(li)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料必定是可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧(qiao)(qiao)克力(li)順滑的(de)(de)(de)(de)口感和獨特的(de)(de)(de)(de)香味，添加可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)才是真正高品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)。

2、聞味道

制(zhi)作工(gong)藝是巧(qiao)克(ke)力(li)的靈魂。可可含(han)有500多種芳香(xiang)(xiang)物質，只有經(jing)過高溫烘焙等工(gong)藝，才能讓巧(qiao)克(ke)力(li)散發出(chu)濃(nong)郁中(zhong)略帶一(yi)點點酸味的獨特(te)香(xiang)(xiang)味。

3、聽聲音

優(you)質黑(hei)巧(qiao)克力質地相對較(jiao)硬，掰開的時候(hou)會發出清脆聲(sheng)，斷面比較(jiao)平滑(hua)。要注意聽(ting)聽(ting)黑(hei)巧(qiao)克力“自己的聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不(bu)是(shi)“吃(chi)”巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力。很多人一拿到黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力，就會迫(po)不(bu)及待地送入(ru)口(kou)中(zhong)，興奮地“咬”起來(lai)。其實，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力在(zai)口(kou)中(zhong)融(rong)化(hua)的(de)過(guo)程才是(shi)最值(zhi)得(de)享受的(de)過(guo)程。將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力置于舌上，讓(rang)口(kou)腔內的(de)熱度及唾液(ye)慢慢的(de)將(jiang)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力融(rong)化(hua)，純正(zheng)的(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力，熔點偏高，在(zai)嘴巴里，融(rong)化(hua)速度慢于牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力和白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力，所(suo)以(yi)如果入(ru)口(kou)即化(hua)的(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力，不(bu)是(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)固(gu)體含量太低(di)，就是(shi)含有代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃香(xiang)要遠遠高于其他巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力，所(suo)以(yi)吃(chi)完以(yi)后，齒(chi)頰會有濃濃的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香(xiang)味(wei)。