一、黑巧克力怎么選

雖然說(shuo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)是衡量(liang)(liang)黑(hei)(hei)巧(qiao)克力(li)(li)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)(de)標準，但(dan)(dan)是這并不代表消費者(zhe)在挑選(xuan)(xuan)黑(hei)(hei)巧(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)時(shi)候，一昧追求高濃度(du)的(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)，一般(ban)來(lai)(lai)說(shuo)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量(liang)(liang)過(guo)超過(guo)80%的(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克力(li)(li)，口(kou)感(gan)(gan)稍苦，很難為(wei)大多(duo)數人所(suo)接(jie)受，消費者(zhe)需要根據(ju)自己對可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)口(kou)感(gan)(gan)的(de)(de)接(jie)受程度(du)來(lai)(lai)挑選(xuan)(xuan)適合自己的(de)(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)克力(li)(li)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)是黑(hei)(hei)巧(qiao)克力(li)(li)品質(zhi)的(de)(de)重要保(bao)證之(zhi)一。國內(nei)有一些非(fei)常(chang)便宜的(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)，最大的(de)(de)區別(bie)就(jiu)是他們用廉(lian)價的(de)(de)、由化學成(cheng)(cheng)分(fen)調制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)來(lai)(lai)替代純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，一字之(zhi)差，但(dan)(dan)是口(kou)感(gan)(gan)、香(xiang)味、營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)等都有著天(tian)壤之(zhi)別(bie)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑(hei)巧克力(li)選購時，還應注意產品是否符合質量標準：

1、色香味：色澤(ze)鮮明均(jun)勻一致，符(fu)合(he)該品(pin)種(zhong)應有的色澤(ze)；香(xiang)味純凈，符(fu)合(he)該品(pin)種(zhong)應有的香(xiang)氣；口味和順(shun)適中。

2、形態：塊形(xing)端(duan)正，邊緣整齊，無缺角裂(lie)縫，表面光滑，紋(wen)路清晰(xi)，大小均勻，薄(bo)厚一致。

3、組織：表面有光澤，剖面緊密(mi)，無1毫米以上孔洞(dong)，口感細膩(ni)滑潤(run)，不糊舌沾口。

4、包裝：包裝緊密不松，無(wu)破損，標識與內(nei)容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧(qiao)克力一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳(ru)質(zhi)含量少于12%的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原豆在加工的(de)過(guo)程中會(hui)被磨成可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原漿，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原漿會(hui)加工為兩種物(wu)質，一是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，剩下(xia)的(de)固態物(wu)就是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)。優質巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)原料必定是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原漿，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)保證巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)順滑(hua)的(de)口(kou)感和獨特的(de)香(xiang)味，添(tian)加可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)才是真正高品質的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)。

2、聞味道

制(zhi)作工藝是巧(qiao)克力(li)的靈(ling)魂。可(ke)可(ke)含有500多種芳香(xiang)物質，只有經過高溫烘(hong)焙等工藝，才能讓巧(qiao)克力(li)散(san)發出濃(nong)郁中略(lve)帶一點(dian)(dian)點(dian)(dian)酸味的獨(du)特香(xiang)味。

3、聽聲音

優質黑(hei)巧克力質地相對較(jiao)硬，掰(bai)開的時候會發出清脆(cui)聲(sheng)，斷面比較(jiao)平(ping)滑。要注意聽聽黑(hei)巧克力“自(zi)己的聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而(er)不(bu)是“吃”巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)。很多人一拿到黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，就會迫不(bu)及(ji)待(dai)地送入(ru)口中(zhong)，興奮地“咬”起來。其實(shi)，黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)在(zai)口中(zhong)融(rong)化的(de)(de)(de)過程(cheng)才是最值得享受的(de)(de)(de)過程(cheng)。將巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)置于(yu)舌上，讓口腔內的(de)(de)(de)熱度及(ji)唾(tuo)液慢慢的(de)(de)(de)將巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)融(rong)化，純正的(de)(de)(de)黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，熔(rong)點偏高，在(zai)嘴巴(ba)里，融(rong)化速度慢于(yu)牛奶巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)和白巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所(suo)(suo)以如(ru)果入(ru)口即化的(de)(de)(de)黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，不(bu)是可(ke)可(ke)固(gu)體含量太低，就是含有代可(ke)可(ke)脂。黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)濃(nong)香(xiang)要遠遠高于(yu)其他(ta)巧克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)(li)，所(suo)(suo)以吃完(wan)以后，齒頰會有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)香(xiang)味。