一、黑巧克力怎么選

雖然(ran)說(shuo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量是(shi)衡(heng)量黑巧(qiao)克(ke)力(li)營(ying)養成(cheng)分的標(biao)準，但是(shi)這并不代表消費(fei)者(zhe)在挑選黑巧(qiao)克(ke)力(li)的時候(hou)，一(yi)昧追求(qiu)高濃度的可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量，一(yi)般來說(shuo)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含(han)量過超(chao)過80%的黑巧(qiao)克(ke)力(li)，口感稍苦，很難(nan)為大多(duo)數人所(suo)接受，消費(fei)者(zhe)需要根據自(zi)己對(dui)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)口感的接受程度來挑選適合自(zi)己的黑巧(qiao)克(ke)力(li)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂是(shi)黑巧(qiao)克(ke)力(li)品質的重要保證之一(yi)。國內有(you)一(yi)些非常便宜的巧(qiao)克(ke)力(li)，最大的區(qu)別就(jiu)是(shi)他們用(yong)廉價的、由(you)化學成(cheng)分調制而成(cheng)的代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂來替代純可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，一(yi)字(zi)之差，但是(shi)口感、香味、營(ying)養成(cheng)分等都有(you)著天壤之別。

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黑巧克力選購時，還(huan)應注意(yi)產品(pin)是否符合質(zhi)量標準：

1、色香味：色(se)澤(ze)鮮(xian)明均(jun)勻一致，符合該品種(zhong)應有的(de)(de)色(se)澤(ze)；香(xiang)(xiang)味純凈，符合該品種(zhong)應有的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣；口味和順適中。

2、形態：塊形(xing)端正，邊(bian)緣整齊，無(wu)缺(que)角(jiao)裂縫，表面光(guang)滑(hua)，紋路清晰，大小均勻，薄厚(hou)一致。

3、組織：表面(mian)有光澤，剖面(mian)緊(jin)密，無1毫(hao)米以上孔洞，口(kou)感細膩(ni)滑潤，不(bu)糊舌沾口(kou)。

4、包裝：包裝緊密不松，無破損，標識與內(nei)容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般指可可固(gu)形(xing)物含(han)量介(jie)于70%到99%之(zhi)間，或乳(ru)質(zhi)含量少于12%的(de)(de)巧克(ke)力(li)。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原(yuan)豆在加(jia)工(gong)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會被磨成可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)會加(jia)工(gong)為兩(liang)種物質(zhi)(zhi)，一是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂，剩(sheng)下的(de)(de)固態(tai)物就是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉。優質(zhi)(zhi)巧克(ke)力(li)的(de)(de)原(yuan)料必定(ding)是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，這樣可(ke)(ke)(ke)以(yi)保證巧克(ke)力(li)順滑的(de)(de)口感和獨特的(de)(de)香味，添加(jia)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂的(de)(de)巧克(ke)力(li)才是真正(zheng)高(gao)品質(zhi)(zhi)的(de)(de)巧克(ke)力(li)。

2、聞味道

制(zhi)作工藝是巧克力的靈魂。可(ke)可(ke)含有500多種(zhong)芳香物質，只(zhi)有經過高溫烘(hong)焙等工藝，才能讓巧克力散(san)發出(chu)濃郁中(zhong)略帶一點(dian)點(dian)酸味(wei)的獨特香味(wei)。

3、聽聲音

優質(zhi)黑巧克力(li)質(zhi)地相對較(jiao)硬，掰開的時候會發(fa)出清(qing)脆聲(sheng)，斷(duan)面(mian)比較(jiao)平滑(hua)。要注意聽聽黑巧克力(li)“自己的聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不(bu)是“吃(chi)”巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)。很多人一拿(na)到(dao)黑巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，就會迫不(bu)及(ji)待地送入(ru)口(kou)中(zhong)，興奮地“咬(yao)”起(qi)來。其實，黑巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)在(zai)口(kou)中(zhong)融化的(de)(de)(de)過程才是最(zui)值得享受的(de)(de)(de)過程。將(jiang)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)置于(yu)(yu)舌上，讓(rang)口(kou)腔內的(de)(de)(de)熱度(du)及(ji)唾液慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)(de)(de)將(jiang)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)融化，純正的(de)(de)(de)黑巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，熔點偏高，在(zai)嘴巴里，融化速度(du)慢(man)(man)于(yu)(yu)牛奶巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)和(he)白巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，所(suo)以如果入(ru)口(kou)即(ji)化的(de)(de)(de)黑巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，不(bu)是可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)固體含量太低，就是含有代(dai)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂(zhi)。黑巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)濃(nong)香(xiang)要遠遠高于(yu)(yu)其他巧克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)，所(suo)以吃(chi)完以后，齒(chi)頰會有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香(xiang)味。