一、黑巧克力怎么選

雖(sui)然說可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量是(shi)(shi)衡量黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)營(ying)養成(cheng)分的(de)(de)(de)標準(zhun)，但是(shi)(shi)這并不代表消(xiao)費(fei)者(zhe)在挑選(xuan)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，一昧追(zhui)求(qiu)高濃(nong)度(du)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量，一般來說，可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量過超(chao)過80%的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，口(kou)(kou)感稍(shao)苦，很難(nan)為大多數人所接受，消(xiao)費(fei)者(zhe)需要根據自己(ji)對可(ke)(ke)可(ke)(ke)口(kou)(kou)感的(de)(de)(de)接受程度(du)來挑選(xuan)適合自己(ji)的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是(shi)(shi)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)品質的(de)(de)(de)重要保證之一。國(guo)內(nei)有一些(xie)非(fei)常便宜的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，最(zui)大的(de)(de)(de)區別就是(shi)(shi)他(ta)們用廉價的(de)(de)(de)、由化學成(cheng)分調(diao)制而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂來替代純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，一字之差，但是(shi)(shi)口(kou)(kou)感、香味、營(ying)養成(cheng)分等都(dou)有著天壤之別。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克力(li)選購時，還應注意產品(pin)是否符合(he)質量(liang)標準(zhun)：

1、色香味：色澤鮮明均勻(yun)一致，符合該品種(zhong)應有的色澤；香味(wei)純凈，符合該品種(zhong)應有的香氣；口味(wei)和順適中。

2、形態：塊形端正，邊緣(yuan)整齊，無缺角(jiao)裂縫，表面光滑，紋路清晰，大(da)小均勻，薄厚一致。

3、組織：表(biao)面有光澤(ze)，剖面緊密，無1毫米以(yi)上孔洞，口(kou)感細膩滑潤(run)，不糊舌沾口(kou)。

4、包裝：包裝緊密不松，無破損，標識(shi)與內(nei)容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力一般指可可固形物含量介于(yu)70%到99%之間，或(huo)乳(ru)質含(han)量少(shao)于12%的(de)巧克力。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)豆(dou)在加(jia)工的(de)過程中會被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿會加(jia)工為兩種物質(zhi)，一(yi)是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，剩下的(de)固態物就是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優質(zhi)巧克力的(de)原(yuan)料必定是(shi)(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)或可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這(zhe)樣可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧克力順滑的(de)口感(gan)和獨特的(de)香味(wei)，添(tian)加(jia)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)的(de)巧克力才(cai)是(shi)(shi)真正高品(pin)質(zhi)的(de)巧克力。

2、聞味道

制作工藝(yi)是巧克(ke)力(li)的(de)靈(ling)魂。可(ke)可(ke)含有500多種芳(fang)香物質，只有經過高溫(wen)烘焙等工藝(yi)，才能讓巧克(ke)力(li)散發出濃郁中略(lve)帶一點點酸味(wei)的(de)獨特香味(wei)。

3、聽聲音

優質黑(hei)巧克力質地相對較硬，掰開的時候會(hui)發出(chu)清脆(cui)聲(sheng)，斷(duan)面(mian)比較平滑。要(yao)注(zhu)意聽聽黑(hei)巧克力“自(zi)己的聲(sheng)音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而(er)不是(shi)(shi)(shi)“吃”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)。很多人一拿(na)到黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，就會迫不及待地(di)送入(ru)口(kou)中(zhong)，興奮地(di)“咬”起來。其實，黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)在(zai)口(kou)中(zhong)融(rong)(rong)化的過(guo)程才是(shi)(shi)(shi)最值(zhi)得享受(shou)的過(guo)程。將巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)置于(yu)舌上，讓口(kou)腔內的熱度(du)(du)及唾液(ye)慢慢的將巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)融(rong)(rong)化，純正的黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，熔點偏高，在(zai)嘴巴里，融(rong)(rong)化速度(du)(du)慢于(yu)牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)和白巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所以如(ru)果入(ru)口(kou)即化的黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，不是(shi)(shi)(shi)可(ke)可(ke)固體含量太低(di)，就是(shi)(shi)(shi)含有代(dai)可(ke)可(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的可(ke)可(ke)濃(nong)香(xiang)要遠遠高于(yu)其他(ta)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)，所以吃完以后，齒頰會有濃(nong)濃(nong)的可(ke)可(ke)香(xiang)味。