一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)可(ke)含量(liang)是衡量(liang)黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)標準，但是這并不代(dai)表消(xiao)費者在挑選黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)時候，一昧追求高(gao)濃度的(de)(de)(de)可(ke)可(ke)含量(liang)，一般來說，可(ke)可(ke)含量(liang)過超過80%的(de)(de)(de)黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)，口感(gan)稍苦，很難為(wei)大(da)多數人所接受(shou)，消(xiao)費者需要(yao)根據(ju)自己對可(ke)可(ke)口感(gan)的(de)(de)(de)接受(shou)程度來挑選適合(he)自己的(de)(de)(de)黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)。可(ke)可(ke)脂(zhi)是黑巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)品質的(de)(de)(de)重要(yao)保(bao)證之一。國內(nei)有一些非常(chang)便宜的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)，最大(da)的(de)(de)(de)區別就是他們用廉(lian)價的(de)(de)(de)、由(you)化學(xue)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)調制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)代(dai)可(ke)可(ke)脂(zhi)來替(ti)代(dai)純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)，一字(zi)之差，但是口感(gan)、香味、營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)等都有著天壤之別。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑巧克力(li)選購時，還(huan)應(ying)注意(yi)產(chan)品是否符合質量(liang)標準：

1、色香味：色(se)(se)澤鮮(xian)明均勻一致，符合(he)該(gai)品(pin)種應有(you)的(de)色(se)(se)澤；香味(wei)純凈，符合(he)該(gai)品(pin)種應有(you)的(de)香氣；口味(wei)和順(shun)適中。

2、形態：塊形端正(zheng)，邊緣(yuan)整齊(qi)，無缺(que)角裂(lie)縫，表(biao)面光滑，紋路(lu)清晰，大小均(jun)勻(yun)，薄厚一致。

3、組織：表面有(you)光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩(ni)滑潤(run)，不糊舌沾口。

4、包裝：包裝(zhuang)緊(jin)密不(bu)松(song)，無破(po)損，標識與內(nei)容(rong)相符(fu)。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑巧克力(li)一般(ban)指可(ke)可(ke)固(gu)形(xing)物(wu)含量介于70%到(dao)99%之間，或乳質含量少(shao)于12%的(de)巧(qiao)克力(li)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)豆在(zai)加工的(de)過程中會被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)會加工為(wei)兩種物質，一是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂，剩下的(de)固態物就是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優質巧(qiao)克力(li)的(de)原(yuan)料必定是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原(yuan)漿(jiang)，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂或可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這樣可(ke)(ke)(ke)(ke)以保(bao)證巧(qiao)克力(li)順滑(hua)的(de)口感和獨特的(de)香味，添加可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂的(de)巧(qiao)克力(li)才是真正高品質的(de)巧(qiao)克力(li)。

2、聞味道

制作工(gong)藝(yi)是(shi)巧(qiao)(qiao)克力(li)的靈魂(hun)。可可含有(you)(you)500多種芳香物質，只有(you)(you)經(jing)過高溫烘焙等(deng)工(gong)藝(yi)，才能(neng)讓巧(qiao)(qiao)克力(li)散發出濃郁中略(lve)帶一點(dian)點(dian)酸(suan)味的獨特香味。

3、聽聲音

優質黑巧(qiao)克力質地相對(dui)較硬，掰開(kai)的時(shi)候(hou)會發出清脆聲，斷面(mian)比較平(ping)滑。要注意聽聽黑巧(qiao)克力“自己的聲音(yin)”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而(er)不(bu)是(shi)“吃”巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)。很多(duo)人(ren)一拿到(dao)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，就(jiu)會迫不(bu)及待地(di)送(song)入口中(zhong)，興奮地(di)“咬”起(qi)來。其實，黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)在口中(zhong)融(rong)化的(de)過(guo)程才是(shi)最值得(de)享受的(de)過(guo)程。將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)置(zhi)于舌上，讓口腔內的(de)熱度(du)及唾液慢(man)慢(man)的(de)將(jiang)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)融(rong)化，純正的(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，熔點偏高，在嘴(zui)巴里(li)，融(rong)化速度(du)慢(man)于牛奶巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)和白巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，所(suo)以如果入口即(ji)化的(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，不(bu)是(shi)可(ke)可(ke)固體含(han)量太(tai)低，就(jiu)是(shi)含(han)有代(dai)可(ke)可(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)的(de)可(ke)可(ke)濃(nong)香(xiang)要遠遠高于其他巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)(li)，所(suo)以吃完(wan)以后，齒頰會有濃(nong)濃(nong)的(de)可(ke)可(ke)香(xiang)味(wei)。