一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水(shui)190cc、鹽5-10g、低(di)筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的(de)(de)低筋粉做為搟面時的(de)(de)撲面撒(sa)在上面。

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做法：

1、鹽(yan)溶(rong)于水，在(zai)一個(ge)大(da)盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一(yi)邊(bian)揉一(yi)邊(bian)加(jia)鹽水，一(yi)定要(yao)慢慢的加(jia)。這(zhe)個過程(cheng)可以(yi)用攪拌機代替揉面，揉到面團吃進所有的水后，完全光(guang)滑就可以(yi)了。

3、放(fang)(fang)在密封的地方，可以放(fang)(fang)在一(yi)(yi)個大碗里，蓋上濕毛巾，總之不(bu)要走失水分。這(zhe)樣靜止一(yi)(yi)個小時。

4、拿出面團(tuan)，把面團(tuan)搟成30厘(li)米*40厘(li)米，然后3折，然后再對折，蓋上濕(shi)毛巾(jin)靜止20分(fen)鐘。重復一次(ci)，不(bu)要加很多干(gan)面，只要不(bu)粘(zhan)就可以(yi)了。

5、靜止(zhi)好后，再(zai)搟成30厘米*40厘米，然(ran)后折疊起來開始切(qie)，這個面有些厚(hou)，切(qie)得粗一點沒有關系。

6、把切(qie)好面(mian)理順，撒(sa)上(shang)干面(mian)粉防(fang)粘。這(zhe)樣靜止30分(fen)鐘。也最好蓋上(shang)一個濕過得較薄(bo)的紗布，或者(zhe)廚房(fang)紙。

7、燒一大鍋開水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開后開始下面，拿(na)起兩三根(gen)面，這(zhe)個時候撐(cheng)開面就比較容易(yi)了(le)，拿(na)著面的(de)(de)兩端上(shang)下抖開，手不熟練的(de)(de)，可以(yi)(yi)等水(shui)開以(yi)(yi)前提前一根(gen)根(gen)抖開，據說現(xian)行的(de)(de)日本農(nong)業規格中，圓面的(de)(de)截面直徑要在1.7毫米以(yi)(yi)上(shang)，角面的(de)(de)寬度在1.7毫米以(yi)(yi)上(shang)的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下面(mian)的時候不要一(yi)次下很多，用筷子在里面(mian)攪(jiao)一(yi)下，煮(zhu)熟即(ji)可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉(fen))400克(ke)。

輔(fu)料：牛(niu)肉(瘦(shou))222克(ke)、西蘭花50克(ke)、油(you)菜(cai)心30克(ke)。

調(diao)料(liao)：植物(wu)油(you)70克(ke)(ke)、雞(ji)粉16克(ke)(ke)、醬油(you)30克(ke)(ke)、料(liao)酒5克(ke)(ke)、淀粉(玉米)10克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油(you)10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞粉、10克(ke)(ke)醬油(you)、5克(ke)(ke)料酒和10克(ke)(ke)生粉，拌勻腌制15分鐘(zhong)。

2、洗凈(jing)西(xi)蘭花、油(you)菜心(xin)，燒開鍋內的水加15克(ke)鹽(yan)，放入西(xi)蘭花和油(you)菜心(xin)焯1～2分鐘，撈起(qi)瀝干水。

3、鍋內(nei)注(zhu)入(ru)60克油燒(shao)熱(re)，倒入(ru)牛(niu)肉片炒(chao)1～2分鐘(zhong)，其間(jian)灑60克水炒(chao)至血水消失，撈起牛(niu)肉片，鍋內(nei)牛(niu)肉汁待用。

4、往鍋內倒入清雞湯，加(jia)20克(ke)醬油、10克(ke)雞粉攪(jiao)勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘(zhong)熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭(lan)花和牛(niu)肉片，倒入湯汁即可。