一、手工烏冬面的做法和配方

食(shi)材(cai)：水190cc、鹽5-10g、低(di)筋(jin)粉200g、高(gao)筋(jin)粉100g。

另外(wai)：1/4杯的(de)低筋粉(fen)做(zuo)為(wei)搟面時的(de)撲面撒在上(shang)面。

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做法：

1、鹽溶于水，在一個大(da)盆里加(jia)入(ru)高筋粉(fen)和低筋粉(fen)混(hun)合(he)。

2、一(yi)邊揉(rou)一(yi)邊加鹽水，一(yi)定要慢慢的(de)加。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)可以(yi)用攪拌機代替揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)到面(mian)(mian)團(tuan)吃進所有的(de)水后(hou)，完全(quan)光(guang)滑就可以(yi)了。

3、放(fang)在密封的地方，可以放(fang)在一個大碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總(zong)之不要走失(shi)水分。這樣(yang)靜止一個小時(shi)。

4、拿(na)出面團(tuan)，把面團(tuan)搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后3折，然后再對折，蓋上濕毛巾靜止20分(fen)鐘。重復一次(ci)，不(bu)要加很多干面，只要不(bu)粘就可以了。

5、靜(jing)止好后，再(zai)搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后折疊起來開始切，這(zhe)個面有(you)(you)些厚(hou)，切得(de)粗一點沒有(you)(you)關系。

6、把切好面(mian)理順，撒(sa)上干(gan)面(mian)粉防粘(zhan)。這樣(yang)靜止30分鐘。也最好蓋(gai)上一個(ge)濕(shi)過得較(jiao)薄的紗布，或(huo)者廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要(yao)寬”。滾開(kai)后(hou)開(kai)始下(xia)面，拿起兩(liang)三根(gen)面，這個時(shi)候撐(cheng)開(kai)面就比較容易了，拿著面的(de)(de)兩(liang)端上下(xia)抖開(kai)，手不熟練(lian)的(de)(de)，可以(yi)等水(shui)開(kai)以(yi)前提前一(yi)根(gen)根(gen)抖開(kai)，據說(shuo)現行(xing)的(de)(de)日本農業規格(ge)中，圓面的(de)(de)截(jie)面直徑要(yao)在1.7毫米以(yi)上，角面的(de)(de)寬度在1.7毫米以(yi)上的(de)(de)作為“烏冬”。

8、下面(mian)的(de)時候不要(yao)一次下很(hen)多，用筷子在里面(mian)攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標(biao)準粉)400克。

輔料：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克、油菜心30克。

調料(liao)：植(zhi)物(wu)油70克(ke)(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)、淀粉(玉米)10克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、黃(huang)牛肉洗凈切(qie)片放(fang)入(ru)碗(wan)中，加油10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞(ji)粉、10克(ke)(ke)醬油、5克(ke)(ke)料酒和10克(ke)(ke)生粉，拌勻腌制(zhi)15分鐘。

2、洗凈(jing)西蘭花(hua)、油(you)菜心(xin)，燒(shao)開鍋內的(de)水加15克鹽，放入西蘭花(hua)和油(you)菜心(xin)焯(zhuo)1～2分鐘，撈起瀝干(gan)水。

3、鍋內注入60克油燒(shao)熱(re)，倒(dao)入牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)炒(chao)1～2分(fen)鐘(zhong)，其間灑60克水(shui)炒(chao)至血水(shui)消失，撈起(qi)牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)，鍋內牛(niu)肉(rou)(rou)汁待用。

4、往鍋內倒入清雞湯，加(jia)20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬(dong)面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄(xi)火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗(wan)里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉(rou)片，倒(dao)入湯(tang)汁即可。