一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的低(di)筋(jin)粉(fen)做為搟面(mian)時的撲(pu)面(mian)撒在上面(mian)。

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做法：

1、鹽(yan)溶于水，在一(yi)個大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一(yi)(yi)邊(bian)揉一(yi)(yi)邊(bian)加鹽水(shui)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)慢慢的加。這個過(guo)程可以(yi)用攪拌機代替(ti)揉面(mian)，揉到(dao)面(mian)團吃進所(suo)有的水(shui)后，完(wan)全(quan)光滑就可以(yi)了。

3、放(fang)在密封(feng)的(de)地方(fang)，可以放(fang)在一個大碗里，蓋(gai)上濕毛巾，總(zong)之不要走失(shi)水(shui)分。這樣靜止一個小時。

4、拿出(chu)面團(tuan)，把面團(tuan)搟成30厘米*40厘米，然(ran)后3折，然(ran)后再(zai)對折，蓋上(shang)濕毛巾(jin)靜止20分(fen)鐘。重復(fu)一次，不(bu)(bu)要加很(hen)多干面，只要不(bu)(bu)粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起來開(kai)始切，這個面(mian)有些厚，切得粗(cu)一點沒有關系。

6、把切(qie)好面(mian)理順，撒上干(gan)面(mian)粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布(bu)，或者廚房紙。

7、燒一(yi)(yi)大(da)鍋開水，“水要(yao)寬”。滾開后開始下面(mian)(mian)，拿起兩(liang)三根(gen)(gen)面(mian)(mian)，這(zhe)個時候撐(cheng)開面(mian)(mian)就比較(jiao)容(rong)易了(le)，拿著面(mian)(mian)的(de)兩(liang)端上(shang)下抖開，手不熟練的(de)，可以(yi)等水開以(yi)前(qian)提(ti)前(qian)一(yi)(yi)根(gen)(gen)根(gen)(gen)抖開，據(ju)說現行的(de)日本(ben)農業(ye)規格(ge)中，圓面(mian)(mian)的(de)截(jie)面(mian)(mian)直徑要(yao)在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)，角面(mian)(mian)的(de)寬度在(zai)1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)(xia)面的時候不要一次下(xia)(xia)很多，用筷子在里(li)面攪一下(xia)(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料(liao)：面條(標準粉)400克。

輔(fu)料(liao)：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克、油菜心30克。

調料：植物油(you)70克、雞(ji)粉16克、醬油(you)30克、料酒(jiu)5克、淀(dian)粉(玉米)10克、鹽10克。

制作流程

1、黃牛(niu)肉洗(xi)凈切片放入碗中，加(jia)油10克、3克雞粉(fen)、10克醬油、5克料酒和10克生粉(fen)，拌勻(yun)腌制15分鐘。

2、洗(xi)凈西蘭花(hua)(hua)、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花(hua)(hua)和(he)油菜心焯(zhuo)1～2分鐘，撈起(qi)瀝干水。

3、鍋內(nei)注入60克(ke)(ke)油(you)燒熱，倒入牛肉(rou)(rou)片炒1～2分(fen)鐘，其(qi)間灑60克(ke)(ke)水(shui)炒至血水(shui)消失，撈起牛肉(rou)(rou)片，鍋內(nei)牛肉(rou)(rou)汁(zhi)待用。

4、往鍋內倒入清雞湯(tang)，加20克醬油、10克雞粉攪(jiao)勻，煮沸后放入烏冬面，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上(shang)油菜(cai)心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。