一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高(gao)筋粉100g。

另外：1/4杯的低筋粉做為搟面(mian)時的撲面(mian)撒(sa)在上面(mian)。

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做法：

1、鹽溶于(yu)水(shui)，在一個(ge)大(da)盆(pen)里加入高(gao)筋(jin)粉和低筋(jin)粉混合。

2、一(yi)邊(bian)揉(rou)(rou)一(yi)邊(bian)加鹽水(shui)，一(yi)定要(yao)慢慢的加。這個(ge)過程(cheng)可以用攪拌機代替揉(rou)(rou)面(mian)，揉(rou)(rou)到面(mian)團吃進所(suo)有的水(shui)后，完全光滑就可以了。

3、放在密(mi)封的地(di)方，可(ke)以放在一個(ge)大碗里(li)，蓋上濕毛巾，總之不要走(zou)失(shi)水分。這樣靜止一個(ge)小(xiao)時。

4、拿出面團，把面團搟成30厘米*40厘米，然(ran)后(hou)3折(zhe)，然(ran)后(hou)再(zai)對折(zhe)，蓋上(shang)濕毛(mao)巾(jin)靜止(zhi)20分(fen)鐘。重復一(yi)次(ci)，不(bu)要(yao)(yao)加很多干面，只(zhi)要(yao)(yao)不(bu)粘就可以了。

5、靜止(zhi)好后(hou)，再搟成(cheng)30厘米*40厘米，然后(hou)折疊起來(lai)開始切，這個面有(you)些厚，切得粗一點沒有(you)關(guan)系。

6、把(ba)切(qie)好(hao)面理順(shun)，撒上(shang)干面粉(fen)防粘。這樣(yang)靜止30分鐘(zhong)。也最好(hao)蓋上(shang)一(yi)個濕過(guo)得較薄的紗(sha)布，或(huo)者廚(chu)房紙。

7、燒一大鍋開(kai)(kai)水，“水要寬”。滾開(kai)(kai)后開(kai)(kai)始下面(mian)，拿起兩三根面(mian)，這個時候撐開(kai)(kai)面(mian)就比較容易了，拿著面(mian)的(de)(de)兩端(duan)上(shang)下抖開(kai)(kai)，手(shou)不熟練的(de)(de)，可以(yi)等水開(kai)(kai)以(yi)前(qian)提前(qian)一根根抖開(kai)(kai)，據說現行的(de)(de)日本(ben)農業規(gui)格(ge)中(zhong)，圓(yuan)面(mian)的(de)(de)截面(mian)直徑(jing)要在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)，角面(mian)的(de)(de)寬度在1.7毫米(mi)以(yi)上(shang)的(de)(de)作(zuo)為“烏冬”。

8、下面的時候不要一次(ci)下很(hen)多，用筷子(zi)在里面攪一下，煮(zhu)熟(shu)即(ji)可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉)400克。

輔料：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克、油菜(cai)心30克。

調料：植物油70克、雞粉16克、醬油30克、料酒5克、淀(dian)粉(玉米(mi))10克、鹽(yan)10克。

制作流程

1、黃牛肉(rou)洗凈切片放入碗中，加油(you)10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞粉(fen)、10克(ke)(ke)醬(jiang)油(you)、5克(ke)(ke)料(liao)酒和10克(ke)(ke)生粉(fen)，拌勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

2、洗(xi)凈(jing)西(xi)蘭花、油(you)菜(cai)(cai)心，燒開鍋內的水(shui)加15克鹽，放入西(xi)蘭花和油(you)菜(cai)(cai)心焯1～2分鐘，撈起(qi)瀝干水(shui)。

3、鍋(guo)內注(zhu)入60克(ke)油燒(shao)熱，倒入牛(niu)(niu)肉(rou)片炒1～2分鐘，其間(jian)灑60克(ke)水(shui)炒至血水(shui)消(xiao)失，撈起牛(niu)(niu)肉(rou)片，鍋(guo)內牛(niu)(niu)肉(rou)汁待用(yong)。

4、往(wang)鍋(guo)(guo)內倒入清(qing)雞湯(tang)，加20克醬油、10克雞粉攪(jiao)勻，煮沸后放入烏冬面(mian)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)煮2分鐘熄火(huo)。

5、將煮好的烏冬面盛入(ru)碗里，擺上油菜(cai)心(xin)、西蘭花和牛肉片，倒入(ru)湯汁即可。