一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽(yan)5-10g、低筋粉(fen)(fen)200g、高筋粉(fen)(fen)100g。

另外：1/4杯的(de)(de)低筋粉(fen)做(zuo)為搟(xian)面時(shi)的(de)(de)撲(pu)面撒在上面。

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做法：

1、鹽溶于水，在一個(ge)大盆里加(jia)入高筋粉(fen)和低筋粉(fen)混合。

2、一邊揉一邊加鹽(yan)水，一定要(yao)慢(man)慢(man)的加。這個過(guo)程可以(yi)用攪拌(ban)機(ji)代(dai)替揉面，揉到面團吃(chi)進所(suo)有(you)的水后，完(wan)全光滑就(jiu)可以(yi)了(le)。

3、放(fang)(fang)在密封的地方，可(ke)以放(fang)(fang)在一個大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要(yao)走失水(shui)分(fen)。這樣(yang)靜(jing)止(zhi)一個小時。

4、拿出面(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)團搟(xian)成30厘(li)(li)米*40厘(li)(li)米，然后3折(zhe)，然后再對(dui)折(zhe)，蓋上(shang)濕毛(mao)巾(jin)靜(jing)止(zhi)20分(fen)鐘。重復一次，不(bu)要加很多(duo)干(gan)面(mian)(mian)，只要不(bu)粘就可(ke)以了。

5、靜(jing)止好后(hou)，再搟(xian)成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然(ran)后(hou)折疊起來(lai)開始切，這(zhe)個面有些厚，切得粗一點(dian)沒(mei)有關系(xi)。

6、把切好面理(li)順，撒(sa)上干(gan)面粉(fen)防粘。這樣靜止(zhi)30分鐘(zhong)。也最好蓋上一(yi)個濕過(guo)得較薄的紗(sha)布，或者廚房紙。

7、燒一(yi)大鍋開(kai)水(shui)，“水(shui)要(yao)寬”。滾(gun)開(kai)后(hou)開(kai)始下面(mian)(mian)，拿(na)(na)起兩(liang)三根面(mian)(mian)，這個時候(hou)撐開(kai)面(mian)(mian)就(jiu)比較(jiao)容易了，拿(na)(na)著面(mian)(mian)的(de)兩(liang)端上下抖(dou)開(kai)，手不熟練的(de)，可以等水(shui)開(kai)以前(qian)(qian)提前(qian)(qian)一(yi)根根抖(dou)開(kai)，據說現行的(de)日本(ben)農業規(gui)格中，圓面(mian)(mian)的(de)截(jie)面(mian)(mian)直徑要(yao)在(zai)1.7毫米以上，角(jiao)面(mian)(mian)的(de)寬度在(zai)1.7毫米以上的(de)作(zuo)為“烏冬(dong)”。

8、下面(mian)的(de)時(shi)候不要一(yi)(yi)次下很多，用(yong)筷(kuai)子在里面(mian)攪一(yi)(yi)下，煮熟即可(ke)。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉)400克。

輔料：牛(niu)肉(瘦)222克(ke)(ke)、西(xi)蘭花50克(ke)(ke)、油菜心30克(ke)(ke)。

調料：植物油70克(ke)(ke)、雞粉16克(ke)(ke)、醬油30克(ke)(ke)、料酒5克(ke)(ke)、淀粉(玉米(mi))10克(ke)(ke)、鹽(yan)10克(ke)(ke)。

制作流程

1、黃(huang)牛(niu)肉(rou)洗凈切片放入碗中，加油10克(ke)(ke)、3克(ke)(ke)雞粉、10克(ke)(ke)醬油、5克(ke)(ke)料(liao)酒和10克(ke)(ke)生粉，拌勻腌制15分鐘。

2、洗凈西(xi)蘭花、油(you)菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入(ru)西(xi)蘭花和(he)油(you)菜心焯1～2分(fen)鐘，撈起瀝干(gan)水。

3、鍋(guo)(guo)內注(zhu)入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋(guo)(guo)內牛肉汁待用。

4、往鍋(guo)內倒入清(qing)雞(ji)湯，加20克醬油、10克雞(ji)粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋(guo)蓋煮2分鐘熄火(huo)。

5、將煮好的烏冬面盛(sheng)入碗里，擺上油(you)菜心、西蘭花和牛肉片(pian)，倒入湯汁(zhi)即可。