一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉(fen)200g、高筋粉(fen)100g。

另外：1/4杯的低(di)筋粉做為搟面時的撲面撒在上面。

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做法：

1、鹽(yan)溶于水，在一個(ge)大盆里(li)加入(ru)高筋粉和低筋粉混合。

2、一(yi)(yi)邊揉一(yi)(yi)邊加(jia)鹽水，一(yi)(yi)定(ding)要慢慢的(de)加(jia)。這個過程可(ke)以(yi)用攪拌機代替揉面，揉到面團(tuan)吃進所有的(de)水后，完全光滑就(jiu)可(ke)以(yi)了。

3、放(fang)在密封(feng)的地方，可以放(fang)在一(yi)個(ge)大碗里(li)，蓋上(shang)濕毛巾，總之(zhi)不要(yao)走失水分。這樣靜(jing)止一(yi)個(ge)小(xiao)時(shi)。

4、拿出(chu)面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成(cheng)30厘米*40厘米，然(ran)后(hou)3折，然(ran)后(hou)再對折，蓋(gai)上(shang)濕毛(mao)巾靜止20分鐘。重復一(yi)次(ci)，不要(yao)加很(hen)多(duo)干面(mian)，只要(yao)不粘就可以了(le)。

5、靜止(zhi)好后(hou)，再搟(xian)成30厘(li)米(mi)*40厘(li)米(mi)，然(ran)后(hou)折疊起(qi)來開始(shi)切(qie)，這個面(mian)有些厚，切(qie)得粗一點沒有關系。

6、把(ba)切(qie)好(hao)(hao)面(mian)理順，撒上干面(mian)粉(fen)防(fang)粘(zhan)。這(zhe)樣靜止30分鐘。也最(zui)好(hao)(hao)蓋上一個濕過得較薄的紗布，或者廚房紙(zhi)。

7、燒(shao)一大(da)鍋開(kai)(kai)水(shui)，“水(shui)要寬”。滾開(kai)(kai)后(hou)開(kai)(kai)始下面(mian)，拿起兩(liang)三根(gen)面(mian)，這(zhe)個時候撐開(kai)(kai)面(mian)就比較容(rong)易了，拿著面(mian)的(de)(de)兩(liang)端上下抖(dou)(dou)開(kai)(kai)，手不熟練的(de)(de)，可以(yi)等水(shui)開(kai)(kai)以(yi)前提前一根(gen)根(gen)抖(dou)(dou)開(kai)(kai)，據說現行的(de)(de)日本農(nong)業規格中，圓(yuan)面(mian)的(de)(de)截面(mian)直徑要在1.7毫米(mi)以(yi)上，角面(mian)的(de)(de)寬度在1.7毫米(mi)以(yi)上的(de)(de)作為“烏(wu)冬”。

8、下(xia)面(mian)的(de)時候(hou)不要一次(ci)下(xia)很多，用(yong)筷子在里(li)面(mian)攪一下(xia)，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準(zhun)粉)400克。

輔料：牛肉(瘦)222克(ke)、西(xi)蘭花50克(ke)、油菜心30克(ke)。

調料：植物油70克(ke)、雞粉16克(ke)、醬油30克(ke)、料酒(jiu)5克(ke)、淀粉(玉米(mi))10克(ke)、鹽10克(ke)。

制作流程

1、黃(huang)牛肉洗凈切片放入碗中，加油(you)10克、3克雞(ji)粉、10克醬(jiang)油(you)、5克料酒和10克生粉，拌(ban)勻腌制15分鐘。

2、洗凈(jing)西(xi)蘭花、油菜心(xin)(xin)，燒開鍋內(nei)的水(shui)加15克鹽，放入西(xi)蘭花和油菜心(xin)(xin)焯1～2分鐘(zhong)，撈起瀝(li)干水(shui)。

3、鍋(guo)內注入(ru)60克油燒熱，倒入(ru)牛(niu)肉片炒(chao)1～2分鐘，其間灑60克水炒(chao)至血水消失，撈起牛(niu)肉片，鍋(guo)內牛(niu)肉汁(zhi)待用。

4、往(wang)鍋(guo)內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和(he)牛(niu)肉片，倒入湯汁(zhi)即可。