一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽(yan)5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另(ling)外：1/4杯的低筋粉(fen)做為搟(xian)面時的撲(pu)面撒在上面。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法：

1、鹽溶(rong)于水，在一個大盆里加入(ru)高筋粉和(he)低筋粉混合(he)。

2、一(yi)(yi)邊揉(rou)一(yi)(yi)邊加鹽水，一(yi)(yi)定要慢慢的(de)加。這個過(guo)程(cheng)可以用攪拌機(ji)代替揉(rou)面(mian)(mian)，揉(rou)到面(mian)(mian)團吃進所有的(de)水后，完(wan)全光滑就可以了。

3、放(fang)在密封的地方(fang)，可以放(fang)在一個大碗里，蓋上濕(shi)毛巾(jin)，總(zong)之(zhi)不(bu)要走失(shi)水分。這(zhe)樣靜止一個小時。

4、拿出面(mian)團，把(ba)面(mian)團搟成30厘米*40厘米，然后3折，然后再對折，蓋上(shang)濕毛巾靜止20分鐘(zhong)。重復(fu)一(yi)次，不要加很多干(gan)面(mian)，只要不粘就可(ke)以了(le)。

5、靜止好后(hou)，再搟成30厘米(mi)*40厘米(mi)，然后(hou)折疊起(qi)來(lai)開始切(qie)，這個面有(you)些厚，切(qie)得(de)粗(cu)一點沒有(you)關(guan)系。

6、把(ba)切好(hao)面理順，撒上干面粉防粘。這(zhe)樣靜止30分鐘。也最好(hao)蓋上一個濕過(guo)得較(jiao)薄的紗布，或者廚房(fang)紙。

7、燒一(yi)大(da)鍋開(kai)(kai)(kai)水(shui)(shui)，“水(shui)(shui)要寬(kuan)”。滾開(kai)(kai)(kai)后開(kai)(kai)(kai)始下面(mian)，拿起(qi)兩三(san)根(gen)面(mian)，這個時候撐開(kai)(kai)(kai)面(mian)就比較容易了，拿著面(mian)的(de)兩端上下抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，手(shou)不熟(shu)練的(de)，可以等(deng)水(shui)(shui)開(kai)(kai)(kai)以前(qian)提前(qian)一(yi)根(gen)根(gen)抖(dou)開(kai)(kai)(kai)，據說現(xian)行的(de)日本農業規格中，圓面(mian)的(de)截面(mian)直徑要在1.7毫米以上，角面(mian)的(de)寬(kuan)度在1.7毫米以上的(de)作為“烏冬”。

8、下(xia)面的時候不要一次下(xia)很多，用筷子在里面攪一下(xia)，煮熟即(ji)可(ke)。

二、烏冬面怎么做好吃又簡單

制作材料

主料：面條(標準粉(fen))400克。

輔料：牛(niu)肉(瘦(shou))222克、西(xi)蘭花(hua)50克、油(you)菜心(xin)30克。

調(diao)料(liao)：植物油70克(ke)、雞粉16克(ke)、醬油30克(ke)、料(liao)酒5克(ke)、淀粉(玉米)10克(ke)、鹽(yan)10克(ke)。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片(pian)放入碗中，加油10克、3克雞(ji)粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘。

2、洗凈西蘭花、油菜(cai)心，燒(shao)開鍋內的水(shui)加15克鹽，放入西蘭花和(he)油菜(cai)心焯1～2分鐘，撈起(qi)瀝干水(shui)。

3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛(niu)肉片炒1～2分鐘，其(qi)間灑60克水炒至血(xue)水消失，撈起牛(niu)肉片，鍋內牛(niu)肉汁待用。

4、往鍋內倒(dao)入(ru)清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入(ru)烏冬面(mian)，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺(bai)上油菜心、西蘭花和(he)牛肉片，倒入湯(tang)汁即可(ke)。