一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普通(tong)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)牛肉(rou)湯的(de)話，一般(ban)將牛肉(rou)放入鍋(guo)(guo)中，等水開后打(da)開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，敞開燉(dun)20分鐘，散去(qu)腥味后，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉文(wen)火煮(zhu)(zhu)2-3小時(shi)左(zuo)右即(ji)可煮(zhu)(zhu)爛，具(ju)體(ti)煮(zhu)(zhu)多(duo)久要(yao)看牛肉(rou)的(de)多(duo)少(shao)和(he)軟嫩程度，煮(zhu)(zhu)到后面可以用叉子穿(chuan)插一下，如叉子輕入肉(rou)內則(ze)說明已經熟了(le)；如果肉(rou)質發硬，拔出(chu)后叉孔冒血水，那(nei)就需要(yao)繼續煮(zhu)(zhu)。

2、如果用的是(shi)高壓鍋，煮牛肉湯的時間可以(yi)縮短一(yi)些，只要掌握好火(huo)候就行了(le)，大火(huo)開鍋后，放氣(qi)五分(fen)鐘，然后扣上安全(quan)閥(fa)，煮20分(fen)鐘后改為中火(huo)，再煮20分(fen)鐘就可以(yi)了(le)。

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二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉湯是(shi)一(yi)道美味的(de)家常菜(cai)，在家做的(de)話并不難，只是(shi)要(yao)注意控制火候和時間，很(hen)多朋友(you)煮牛肉湯都不知(zhi)道是(shi)用熱水(shui)還是(shi)冷水(shui)，其(qi)實一(yi)般煮牛肉湯是(shi)要(yao)用冷水(shui)下鍋(guo)的(de)，原因如(ru)下：

1、牛肉冷水下鍋(guo)的(de)(de)情況下，牛肉中的(de)(de)鮮味(wei)物質及部分(fen)營養(yang)成(cheng)分(fen)，會隨著溫度的(de)(de)慢慢升高而更多的(de)(de)溶入湯(tang)里，這樣(yang)做出來的(de)(de)牛肉湯(tang)味(wei)道更鮮美，營養(yang)價值更高。

2、如果是(shi)熱(re)水下鍋的(de)(de)(de)話，牛(niu)肉的(de)(de)(de)表層(ceng)蛋白質(zhi)遇到熱(re)水會(hui)很快變性，從而(er)在(zai)牛(niu)肉塊的(de)(de)(de)表面(mian)形(xing)成(cheng)一個(ge)保護層(ceng)，阻止牛(niu)肉中的(de)(de)(de)鮮(xian)味物質(zhi)和營養成(cheng)分融(rong)入湯里，同時(shi)也將牛(niu)肉中的(de)(de)(de)肉汁更多的(de)(de)(de)鎖(suo)在(zai)牛(niu)肉塊內部(bu)，牛(niu)肉湯的(de)(de)(de)味道就會(hui)稍微差一些；并且直接用熱(re)水會(hui)導致牛(niu)肉緊(jin)縮，燉多久都(dou)燉不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的時(shi)候，冷水(shui)(shui)一(yi)(yi)定要(yao)一(yi)(yi)次性放足，不要(yao)忽冷忽熱；如果水(shui)(shui)少(shao)了需要(yao)中途加(jia)水(shui)(shui)，宜加(jia)熱水(shui)(shui)。