一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普通(tong)鍋(guo)(guo)煮牛(niu)肉湯(tang)的話(hua)，一(yi)般(ban)將(jiang)牛(niu)肉放入鍋(guo)(guo)中，等水開(kai)后打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，敞開(kai)燉(dun)20分鐘，散去腥味(wei)后，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉文火(huo)煮2-3小時左右即(ji)可煮爛，具體煮多久要看牛(niu)肉的多少和軟嫩程(cheng)度，煮到后面可以用叉(cha)子穿插一(yi)下，如叉(cha)子輕入肉內則說(shuo)明已經(jing)熟了(le)；如果肉質發硬，拔(ba)出(chu)后叉(cha)孔冒(mao)血水，那就(jiu)需要繼續(xu)煮。

2、如果(guo)用的是高壓鍋，煮牛肉湯的時間可(ke)以縮短一些，只要掌握好火候就(jiu)行了，大火開鍋后(hou)，放氣(qi)五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后(hou)扣上安全閥，煮20分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)改為中火，再(zai)煮20分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了。

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二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛(niu)肉(rou)湯是(shi)一道美味的家(jia)常菜，在家(jia)做的話并不難(nan)，只是(shi)要注(zhu)意控(kong)制火候(hou)和(he)時間(jian)，很多朋友(you)煮牛(niu)肉(rou)湯都(dou)不知道是(shi)用(yong)熱水(shui)還是(shi)冷水(shui)，其實一般煮牛(niu)肉(rou)湯是(shi)要用(yong)冷水(shui)下鍋的，原因如下：

1、牛(niu)肉(rou)冷水下鍋(guo)的(de)(de)情況下，牛(niu)肉(rou)中的(de)(de)鮮味物質及部分(fen)營養成分(fen)，會隨著溫度(du)的(de)(de)慢慢升高而更多的(de)(de)溶(rong)入湯(tang)里，這(zhe)樣做出(chu)來的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)味道更鮮美，營養價值更高。

2、如果(guo)是熱水(shui)下鍋(guo)的話(hua)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的表層蛋(dan)白質(zhi)遇到(dao)熱水(shui)會(hui)很(hen)快(kuai)變性，從而在牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊的表面形(xing)成一個(ge)保護(hu)層，阻(zu)止牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)的鮮味物質(zhi)和營養(yang)成分融入(ru)湯里，同(tong)時也將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)的肉(rou)(rou)汁更多的鎖在牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊內部，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯的味道就會(hui)稍微(wei)差一些；并且直(zhi)接用熱水(shui)會(hui)導致牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)緊縮，燉多久都(dou)燉不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的時候(hou)，冷水(shui)一定要(yao)一次(ci)性放足，不(bu)要(yao)忽冷忽熱(re)；如果(guo)水(shui)少了需要(yao)中(zhong)途加水(shui)，宜加熱(re)水(shui)。