一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普通鍋(guo)(guo)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)話，一(yi)般將牛(niu)肉(rou)(rou)放入鍋(guo)(guo)中(zhong)，等水開(kai)后(hou)打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，敞(chang)開(kai)燉20分鐘(zhong)，散去(qu)腥味后(hou)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉文火煮(zhu)2-3小時左右即可煮(zhu)爛，具體煮(zhu)多(duo)久要(yao)看牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)多(duo)少和軟(ruan)嫩程度，煮(zhu)到后(hou)面(mian)可以用叉(cha)子(zi)穿(chuan)插(cha)一(yi)下，如(ru)叉(cha)子(zi)輕入肉(rou)(rou)內(nei)則說(shuo)明(ming)已(yi)經熟了；如(ru)果(guo)肉(rou)(rou)質(zhi)發硬，拔(ba)出(chu)后(hou)叉(cha)孔(kong)冒血水，那就需要(yao)繼續煮(zhu)。

2、如果用的是高壓鍋，煮(zhu)(zhu)牛肉湯的時間可以(yi)縮(suo)短(duan)一些(xie)，只要掌握好(hao)火(huo)(huo)候就行了(le)，大火(huo)(huo)開鍋后(hou)(hou)，放氣(qi)五分(fen)鐘，然后(hou)(hou)扣上安全閥，煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘后(hou)(hou)改為中火(huo)(huo)，再煮(zhu)(zhu)20分(fen)鐘就可以(yi)了(le)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)的家(jia)常菜，在家(jia)做的話并不(bu)難，只是(shi)要注(zhu)意控制火(huo)候和時間，很多朋友煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)都(dou)不(bu)知(zhi)道是(shi)用熱水還是(shi)冷水，其實一(yi)般煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)是(shi)要用冷水下鍋的，原因如下：

1、牛肉冷水下鍋的(de)情況下，牛肉中的(de)鮮(xian)味物(wu)質及部分營(ying)養成分，會隨著溫度的(de)慢慢升高(gao)而更多的(de)溶(rong)入(ru)湯(tang)里，這樣(yang)做出來的(de)牛肉湯(tang)味道(dao)更鮮(xian)美，營(ying)養價值(zhi)更高(gao)。

2、如(ru)果是熱(re)水(shui)(shui)下鍋的話，牛(niu)肉的表層(ceng)(ceng)蛋白質(zhi)(zhi)遇(yu)到熱(re)水(shui)(shui)會(hui)很快變性(xing)，從而在牛(niu)肉塊的表面形成一(yi)個保護層(ceng)(ceng)，阻止(zhi)牛(niu)肉中的鮮味物質(zhi)(zhi)和營養成分融入湯里，同(tong)時也將牛(niu)肉中的肉汁更(geng)多(duo)的鎖在牛(niu)肉塊內部，牛(niu)肉湯的味道就會(hui)稍微差一(yi)些；并(bing)且直接用熱(re)水(shui)(shui)會(hui)導致牛(niu)肉緊縮，燉多(duo)久都燉不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的時候，冷水(shui)一(yi)定要(yao)(yao)一(yi)次性放(fang)足，不(bu)要(yao)(yao)忽(hu)冷忽(hu)熱；如(ru)果水(shui)少了(le)需要(yao)(yao)中途加(jia)水(shui)，宜加(jia)熱水(shui)。