一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普通鍋(guo)煮(zhu)牛肉(rou)湯的話，一(yi)般(ban)將牛肉(rou)放(fang)入鍋(guo)中，等水(shui)開(kai)后(hou)打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，敞(chang)開(kai)燉20分鐘，散去腥味后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，轉文火煮(zhu)2-3小時(shi)左(zuo)右即(ji)可(ke)煮(zhu)爛，具(ju)體煮(zhu)多久(jiu)要(yao)看牛肉(rou)的多少和軟(ruan)嫩(nen)程度，煮(zhu)到后(hou)面可(ke)以用叉子穿插(cha)一(yi)下，如叉子輕入肉(rou)內(nei)則說明(ming)已經(jing)熟了；如果肉(rou)質(zhi)發硬(ying)，拔(ba)出后(hou)叉孔冒血水(shui)，那(nei)就需(xu)要(yao)繼續煮(zhu)。

2、如果(guo)用(yong)的是高壓鍋，煮牛肉湯的時間可(ke)以縮短(duan)一些(xie)，只(zhi)要掌(zhang)握(wo)好火候就行(xing)了，大火開鍋后，放氣五(wu)分鐘，然(ran)后扣上安全閥(fa)，煮20分鐘后改為中火，再煮20分鐘就可(ke)以了。

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二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉(rou)(rou)湯(tang)是一(yi)道美味的(de)家(jia)常菜(cai)，在家(jia)做的(de)話并不難，只是要注(zhu)意(yi)控制火候和時間，很多(duo)朋友煮牛肉(rou)(rou)湯(tang)都不知道是用熱水還是冷水，其實一(yi)般煮牛肉(rou)(rou)湯(tang)是要用冷水下鍋的(de)，原因(yin)如下：

1、牛肉冷水下(xia)(xia)鍋(guo)的情況(kuang)下(xia)(xia)，牛肉中的鮮味(wei)物(wu)質及部分(fen)營(ying)養成(cheng)分(fen)，會隨著溫度的慢慢升高(gao)而(er)更多的溶入湯里，這樣做出(chu)來(lai)的牛肉湯味(wei)道更鮮美(mei)，營(ying)養價值更高(gao)。

2、如果是熱水(shui)下鍋的(de)(de)話，牛肉(rou)的(de)(de)表層蛋(dan)白質遇到熱水(shui)會很快(kuai)變性，從而在(zai)牛肉(rou)塊(kuai)(kuai)的(de)(de)表面形成(cheng)(cheng)一個(ge)保護層，阻止牛肉(rou)中的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)物質和營(ying)養成(cheng)(cheng)分融入湯里，同時也將牛肉(rou)中的(de)(de)肉(rou)汁更多的(de)(de)鎖(suo)在(zai)牛肉(rou)塊(kuai)(kuai)內部，牛肉(rou)湯的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)就會稍微(wei)差一些；并且直(zhi)接(jie)用熱水(shui)會導致牛肉(rou)緊(jin)縮(suo)，燉(dun)多久(jiu)都燉(dun)不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的(de)時候，冷(leng)水(shui)(shui)(shui)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)一(yi)次(ci)性放足，不要(yao)(yao)忽(hu)冷(leng)忽(hu)熱；如果(guo)水(shui)(shui)(shui)少(shao)了(le)需要(yao)(yao)中(zhong)途加水(shui)(shui)(shui)，宜加熱水(shui)(shui)(shui)。