一、牛肉湯要煮多久

燉牛肉湯好吃不好做，主要是因為牛肉湯要煮很長時間才能入味，如果把握不好時間的話，煮出來的牛肉湯要么沒味道，要么會有苦味，那么牛肉湯煮多久合適呢？

1、普(pu)通(tong)鍋(guo)煮(zhu)牛肉(rou)(rou)湯(tang)的話，一般將(jiang)牛肉(rou)(rou)放入鍋(guo)中，等水開(kai)后打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，敞開(kai)燉20分鐘，散去腥(xing)味(wei)后，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，轉(zhuan)文火煮(zhu)2-3小時左右即可煮(zhu)爛，具體煮(zhu)多久要看牛肉(rou)(rou)的多少和(he)軟嫩程度，煮(zhu)到后面可以用叉(cha)子穿插一下，如(ru)叉(cha)子輕入肉(rou)(rou)內則說(shuo)明(ming)已經熟了；如(ru)果(guo)肉(rou)(rou)質(zhi)發硬，拔出后叉(cha)孔冒血水，那就需要繼續煮(zhu)。

2、如(ru)果用的(de)是高壓鍋，煮牛肉湯的(de)時間可以縮短一些，只要掌握好火候就(jiu)行了，大(da)火開(kai)鍋后(hou)，放氣五分鐘，然后(hou)扣(kou)上安全閥(fa)，煮20分鐘后(hou)改為中火，再煮20分鐘就(jiu)可以了。

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二、煮牛肉湯用熱水還是冷水

牛肉湯(tang)(tang)是一道(dao)美味(wei)的(de)(de)家常菜，在家做的(de)(de)話(hua)并不難，只是要注意控制火候和時間，很多朋友煮牛肉湯(tang)(tang)都不知道(dao)是用熱水(shui)(shui)(shui)還是冷(leng)水(shui)(shui)(shui)，其實一般煮牛肉湯(tang)(tang)是要用冷(leng)水(shui)(shui)(shui)下鍋的(de)(de)，原因如下：

1、牛肉冷水下鍋的情況下，牛肉中的鮮味(wei)物質及(ji)部分(fen)營養成(cheng)分(fen)，會隨著(zhu)溫度的慢(man)(man)慢(man)(man)升高(gao)而更多(duo)的溶入湯(tang)里，這樣做出來(lai)的牛肉湯(tang)味(wei)道更鮮美(mei)，營養價值更高(gao)。

2、如果是熱水下鍋的(de)(de)話，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)表(biao)層蛋白(bai)質遇到熱水會(hui)(hui)很(hen)快變(bian)性，從而(er)在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊的(de)(de)表(biao)面形成(cheng)一個保護層，阻止(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)鮮味物質和營養成(cheng)分融入湯(tang)里(li)，同時(shi)也(ye)將牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)中的(de)(de)肉(rou)(rou)汁更多的(de)(de)鎖(suo)在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊內(nei)部，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的(de)(de)味道就會(hui)(hui)稍微差一些；并且(qie)直(zhi)接用熱水會(hui)(hui)導致牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)緊縮，燉(dun)多久都燉(dun)不爛。

另外，還要注意的是，煮牛肉湯的時候，冷(leng)水一定要一次性放足(zu)，不要忽(hu)冷(leng)忽(hu)熱(re)；如果水少了需要中途加(jia)水，宜(yi)加(jia)熱(re)水。