一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良(liang)質海蜇皮———呈白(bai)色、乳白(bai)色或(huo)淡黃色，表(biao)面濕潤而(er)有光澤，無明顯(xian)的(de)紅點。

次質(zhi)海蜇皮(pi)———呈灰白色或(huo)茶褐(he)色，表(biao)面光澤度差(cha)。

劣質海蜇皮(pi)———表面呈現暗(an)灰色或發黑。

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2、脆性鑒別

良(liang)質(zhi)海蜇皮———松脆而有韌性，口嚼時發出響(xiang)聲(sheng)。

次質(zhi)海蜇皮———松脆程度差，無韌性。

劣質海(hai)蜇皮———質地松酥，易撕開，無脆性和(he)韌性。

3、厚度鑒別

良質海蜇皮———整張厚薄(bo)均勻(yun)。

次質海蜇皮———厚薄不均勻。

劣質海蜇皮———片張(zhang)厚薄不勻。

4、形狀鑒別

良(liang)質海蜇(zhe)皮———自(zi)然圓形，中間無破(po)(po)洞，邊緣(yuan)不破(po)(po)裂(lie)。

次質海蜇皮———形狀不完整(zheng)，有破(po)碎現象。

劣質海蜇皮———形狀不完整，易破(po)裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽水(shui)、明礬(fan)浸泡海蜇。按500克(ke)(ke)(ke)海蜇、50克(ke)(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)(ke)明礬(fan)的(de)比(bi)例，將(jiang)鹽及明礬(fan)用溫開水(shui)化開，晾涼(liang)后倒入壇子中，再把海蜇浸好密封(feng)，可保存很長時(shi)間。

方法二：從市場上(shang)買來的海蟄，不要讓它沾上(shang)淡水或(huo)污物，要用鹽(yan)一層一層地將(jiang)它包(bao)起來，存放在干凈小(xiao)口的壇子或(huo)罐子里，上(shang)面一層要多(duo)放些鹽(yan)，密封好(hao)即可。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸(chu)魚腥(xing)等污物(wu)。家庭少量(liang)存(cun)放時，可放在缽(bo)內(nei)，封閉缽(bo)口，使其不(bu)至(zhi)于風干收(shou)縮，當然(ran)，也(ye)可以把海蜇浸在濃(nong)度為(wei)20%～25%的鹽水中保存(cun)。