一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良(liang)質海(hai)蜇皮———呈白色、乳(ru)白色或淡黃色，表面濕潤而(er)有(you)光(guang)澤，無明(ming)顯(xian)的(de)紅點。

次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐(he)色，表面(mian)光澤度差。

劣(lie)質海蜇皮———表面呈(cheng)現暗灰色或發黑。

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2、脆性鑒別

良質海(hai)蜇皮———松脆而有韌性，口嚼時(shi)發出響(xiang)聲(sheng)。

次質海蜇皮———松脆程度差，無韌性。

劣質海蜇皮———質地松酥(su)，易(yi)撕(si)開，無(wu)脆性和韌(ren)性。

3、厚度鑒別

良質海蜇皮———整(zheng)張厚薄均勻。

次質(zhi)海蜇皮———厚薄(bo)不均勻。

劣質海(hai)蜇(zhe)皮———片張厚薄不勻。

4、形狀鑒別

良質(zhi)海蜇皮———自然圓形，中間(jian)無(wu)破洞，邊(bian)緣(yuan)不破裂。

次質海蜇皮———形狀(zhuang)不完整，有破碎現象。

劣質海(hai)蜇皮(pi)———形狀(zhuang)不完整，易破裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用(yong)鹽(yan)(yan)水、明礬浸泡(pao)海(hai)蜇。按500克(ke)海(hai)蜇、50克(ke)鹽(yan)(yan)、5克(ke)明礬的(de)比例，將(jiang)鹽(yan)(yan)及(ji)明礬用(yong)溫開(kai)水化開(kai)，晾涼后(hou)倒入壇子中，再把(ba)海(hai)蜇浸好密封，可(ke)保存很長(chang)時(shi)間。

方法二：從市場上買來(lai)的海蟄，不要(yao)讓它(ta)沾上淡水或污物，要(yao)用鹽(yan)一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)地將它(ta)包起(qi)來(lai)，存放在干凈小口的壇子(zi)或罐(guan)子(zi)里，上面一(yi)層(ceng)要(yao)多放些(xie)鹽(yan)，密封好即可(ke)。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時(shi)(shi)，切(qie)忌日曬雨淋或(huo)接(jie)觸(chu)魚腥等污(wu)物。家庭少量存放時(shi)(shi)，可放在缽內，封閉缽口，使其(qi)不至于風(feng)干收縮，當然，也可以(yi)把海(hai)蜇(zhe)浸在濃度為(wei)20%～25%的鹽水中保存。