一、海蜇皮的挑選方法

1、色澤鑒別

良質海(hai)蜇皮———呈白色(se)、乳白色(se)或淡黃色(se)，表(biao)面濕潤而(er)有光(guang)澤，無明顯的紅(hong)點(dian)。

次質海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面(mian)光澤度差。

劣質海(hai)蜇皮———表面(mian)呈現暗灰色(se)或(huo)發黑。

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2、脆性鑒別

良質海蜇皮———松(song)脆而(er)有韌性，口嚼時(shi)發出響聲。

次質海蜇皮———松(song)脆程度差，無韌性。

劣質海蜇(zhe)皮———質地松(song)酥，易撕開，無(wu)脆性和韌性。

3、厚度鑒別

良質(zhi)海蜇皮———整(zheng)張厚薄(bo)均勻(yun)。

次質(zhi)海蜇(zhe)皮———厚薄不均(jun)勻(yun)。

劣質海蜇(zhe)皮(pi)———片(pian)張厚薄不勻(yun)。

4、形狀鑒別

良質海蜇皮(pi)———自然圓形，中(zhong)間無(wu)破洞，邊緣不破裂。

次質海蜇皮(pi)———形狀不完整(zheng)，有(you)破碎現象。

劣(lie)質海蜇皮(pi)———形(xing)狀不完整(zheng)，易破(po)裂。

二、海蜇皮怎么保存

方法一：用鹽水、明(ming)礬浸泡(pao)海蜇(zhe)。按500克海蜇(zhe)、50克鹽、5克明(ming)礬的比(bi)例(li)，將鹽及明(ming)礬用溫開水化開，晾涼后倒入壇子中，再把海蜇(zhe)浸好密封(feng)，可保存很長時(shi)間。

方法二：從市場上買來(lai)的海(hai)蟄(zhe)，不要讓它沾上淡水或污物，要用(yong)鹽一層一層地(di)將它包起來(lai)，存放在(zai)干凈小口的壇子(zi)或罐(guan)子(zi)里，上面一層要多放些(xie)鹽，密(mi)封好即可。

購回的海蜇可長年保存，如果保存得當，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋(lin)或接觸魚(yu)腥(xing)等污物。家庭(ting)少量存(cun)放(fang)時，可(ke)(ke)放(fang)在(zai)缽內，封閉缽口，使其不至于(yu)風干收縮，當然，也(ye)可(ke)(ke)以把海(hai)蜇浸在(zai)濃度(du)為(wei)20%～25%的鹽水(shui)中保存(cun)。