酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替(ti)，口(kou)感略差一點。下面為(wei)大家分享(xiang)的是無餡(xian)甜酥餅的制作步驟：

水(shui)油皮材料：高粉(fen)120g、清水50g、白糖20g、豬(zhu)油40g、鹽1g。

油酥材料(liao)：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個(ge)、熟芝麻適量。

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步驟：

1、將(jiang)水油(you)皮除豬油(you)外放(fang)在(zai)一(yi)起和勻，再加入豬油(you)和成面團蓋保鮮膜醒30分(fen)鐘后使(shi)用(yong)（有(you)力氣的話可以將(jiang)面團揉出初步筋(jin)膜再加豬油(you)，效果會好很多）。

2、將油酥中低粉和(he)(he)豬油和(he)(he)成團也蓋(gai)保(bao)鮮膜醒30分鐘后使(shi)用(yong)。

3、將水油(you)(you)皮和(he)油(you)(you)酥分(fen)別分(fen)成10等份(fen)，用水油(you)(you)皮包(bao)將油(you)(you)酥包(bao)住。

4、將(jiang)每個小(xiao)包子搟成長舌形然后卷起(qi)成圓柱形，醒10分鐘后再(zai)用(yong)。

5、醒好的圓柱(zhu)形(xing)再次搟成長舌形(xing)再卷起(qi)，兩邊開口處壓(ya)扁向中(zhong)間疊起(qi)，再醒10分鐘。

6、醒好的(de)生胚(pei)用手略壓(ya)扁(bian)成(cheng)餅狀，在上(shang)面刷蛋黃液粘適(shi)量熟芝(zhi)麻（如(ru)果想包餡可(ke)將醒好的(de)生胚(pei)搟成(cheng)餅狀，包入(ru)餡料收口即(ji)可(ke)）。

7、烤箱預熱200度，烤25分(fen)鐘（可根據(ju)自(zi)家烤箱實(shi)際溫(wen)度調整時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干(gan)菜(cai)(cai)、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵面、菜(cai)(cai)油(you)、花(hua)椒油(you)、飴糖水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用(yong)菜(cai)籽(zi)油250克下鍋燒熱，端離(li)爐(lu)火，慢慢倒入上白面粉750克迅速(su)攪拌均(jun)勻后(hou)，起(qi)鍋盛入盆(pen)內待(dai)用(yong)。

2、和面(mian)：將(jiang)余下的(de)上(shang)(shang)(shang)白面(mian)粉全部倒(dao)在盆內；將(jiang)堿(jian)面(mian)用(yong)(yong)(yong)2.15千(qian)克水(shui)化開(kai)(六成(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)開(kai)水(shui))，先倒(dao)入60%的(de)堿(jian)水(shui)反(fan)復和好面(mian)，再(zai)倒(dao)入25%的(de)溫(wen)水(shui)，搓揉成(cheng)表面(mian)發(fa)光(guang)的(de)硬面(mian)團，再(zai)將(jiang)剩余的(de)堿(jian)水(shui)灑入，并用(yong)(yong)(yong)拳頭在面(mian)團上(shang)(shang)(shang)壓(ya)榨，使堿(jian)水(shui)滲(shen)入面(mian)內。然后將(jiang)面(mian)團移在面(mian)板上(shang)(shang)(shang)用(yong)(yong)(yong)力搓揉到有韌性(xing)時拉(la)成(cheng)長(chang)條，抹上(shang)(shang)(shang)清油(you)，摘成(cheng)重約(yue)65克的(de)面(mian)劑100個，為(wei)防止粘連，每個面(mian)劑上(shang)(shang)(shang)可分(fen)別抹些油(you)，再(zai)逐(zhu)個搓成(cheng)約(yue)12厘米的(de)長(chang)條。

3、制餅(bing)：將搓(cuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)長(chang)條壓扁(bian)，再(zai)用小(xiao)搟面杖搟成(cheng)(cheng)約5厘(li)(li)米寬的(de)(de)面片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克油酥、撒(sa)上(shang)0.5克椒鹽，右手(shou)拎起右邊的(de)(de)面頭，向外扯(che)一扯(che)，再(zai)按(an)三折折起來，每折長(chang)約20厘(li)(li)米，然后(hou)由(you)右向左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要(yao)用右手(shou)指微微往(wang)長(chang)扯(che)，左(zuo)手(shou)兩指撐面片(pian)兩邊往(wang)寬拔，邊扯(che)邊卷(juan)成(cheng)(cheng)10余(yu)層，再(zai)將剩(sheng)余(yu)面間扯(che)長(chang)扯(che)薄(bo)，抹上(shang)油酥，扭成(cheng)(cheng)蝸牛(niu)狀(1個酥餅(bing)須扯(che)約4米長(chang))。

4、上(shang)鏊(ao)(ao)(ao)：將(jiang)面團壓成中心(xin)(xin)稍薄，直徑約7厘米的(de)小(xiao)圓(yuan)餅。在(zai)(zai)鏊(ao)(ao)(ao)內(nei)倒(dao)50克油，將(jiang)小(xiao)圓(yuan)餅逐個排放在(zai)(zai)鏊(ao)(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)(ao)下的(de)火力要分布均勻(yun)。散(san)在(zai)(zai)周(zhou)圍。鏊(ao)(ao)(ao)上(shang)的(de)火力集(ji)中在(zai)(zai)鏊(ao)(ao)(ao)的(de)中心(xin)(xin)，這(zhe)樣才能使(shi)酥(su)餅的(de)心(xin)(xin)子提起，使(shi)其漲發。約3分鐘后，拿(na)開上(shang)鏊(ao)(ao)(ao)，給(gei)酥(su)餅淋50克清油，逐個按火色情(qing)況調換位(wei)(wei)置(zhi)，防止(zhi)烤焦(jiao)。再將(jiang)上(shang)鏊(ao)(ao)(ao)蓋上(shang)，1分鐘后將(jiang)酥(su)餅翻身調換位(wei)(wei)置(zhi)，達到火色均勻(yun)，兩面酥(su)黃出鏊(ao)(ao)(ao)即成。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克(ke)、食用油100克(ke)、純牛奶200克(ke)、豬油100克(ke)。

做法：

1、首先(xian)我(wo)們先(xian)把500克(ke)(ke)(ke)的(de)面粉倒進一個(ge)盆里面，然后再倒入100克(ke)(ke)(ke)的(de)油(you)和200克(ke)(ke)(ke)的(de)純牛奶(nai)，把它攪成棉(mian)絮狀的(de)時候，再用手(shou)揉(rou)成光滑的(de)面團，然后把蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒發30分(fen)鐘(zhong)。

2、在它醒發的(de)時候(hou)，我(wo)們(men)可以先做(zuo)油酥(su)，先準備好(hao)100克(ke)的(de)豬油，然后(hou)再加入(ru)200克(ke)的(de)面粉，攪拌均勻，如果沒有豬油的(de)話，也可以用(yong)食用(yong)油，但是個人(ren)覺得用(yong)豬油做(zuo)出來(lai)的(de)會(hui)比(bi)食用(yong)油的(de)更香(xiang)一些。

3、接(jie)下來我們開始做餡料，在一個碗里(li)面放(fang)入(ru)30克(ke)的(de)面粉，兩百克(ke)的(de)白糖，還(huan)有(you)熟的(de)黑芝(zhi)麻和白芝(zhi)麻，各25克(ke)，再加入(ru)30克(ke)的(de)油(you)，攪拌均勻就(jiu)好了，放(fang)在一旁備用。

4、然后(hou)(hou)我們(men)拿出醒好(hao)的(de)面團，不用揉(rou)，直接(jie)把它(ta)搓成(cheng)長條，然后(hou)(hou)把它(ta)切成(cheng)大小相等的(de)劑(ji)子。搟好(hao)以后(hou)(hou)拿出一個(ge)劑(ji)子，用搟面杖(zhang)把它(ta)搟扁，然后(hou)(hou)包上(shang)油酥，再把它(ta)的(de)口收起來，之后(hou)(hou)再把它(ta)壓扁，然后(hou)(hou)用搟面杖(zhang)搟成(cheng)薄(bo)片。

5、搟好以后(hou)再(zai)把(ba)它卷起來卷成花卷的(de)樣子，然后(hou)再(zai)把(ba)它壓扁，再(zai)搟一下(xia)，再(zai)卷起來就可以了(le)。

6、接下來我(wo)們(men)再把(ba)剩下的(de)劑子也都像這樣一(yi)樣全(quan)部都搟(xian)好。搟(xian)好以后(hou)我(wo)們(men)就(jiu)可以包(bao)餡兒(er)了，我(wo)們(men)拿出(chu)一(yi)個(ge)已經卷好的(de)面(mian)團，用大拇(mu)指在它(ta)的(de)中間(jian)壓(ya)一(yi)下，然后(hou)把(ba)兩(liang)邊(bian)的(de)卷進來，然后(hou)壓(ya)扁，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)給(gei)他(ta)搟(xian)成薄片(pian)。

7、然(ran)后包上餡料，把它擰成包子的樣子，記得要包結實(shi)點，不然(ran)的話餡兒會(hui)露(lu)出來。包好之后我們再(zai)拿搟(xian)面杖把它搟(xian)成小圓餅就(jiu)可以(yi)了，然(ran)后依次再(zai)把剩下的幾(ji)個餅都做好。

8、做好之后我們在烙餅的(de)鍋(guo)里面放(fang)上油(you)，再把餅放(fang)進(jin)去，烙到兩面變成金黃(huang)色就可(ke)以拿(na)出(chu)來了，這期間大(da)概(gai)需要15分鐘左右，這樣一個香香甜甜的(de)酥(su)餅就做好了。香甜酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)皮(pi))中筋面粉155克(ke)、細砂糖30克(ke)、水(shui)70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低筋面粉210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將(jiang)油皮食材拌(ban)勻后靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按(an)壓拌勻分割(ge)為每(mei)個15克20顆備用油皮松弛好后分割(ge)每(mei)個15克20顆。

3、油皮包(bao)入(ru)油酥揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟4桿圓后包(bao)入(ru)紅(hong)豆餡(xian)每個45克20個揉圓壓扁圓放入(ru)烤盤

6、上火170下火220考15分鐘表面上色后取(qu)出(chu)翻面烤(kao)箱(xiang)調整上火160下火190，烤(kao)8-10分鐘完成(cheng)。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中(zhong)筋面(mian)粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將(jiang)1250克(ke)面粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽(yan)+2克(ke)泡打(da)粉(fen)+150ml水和(he)成軟面團。醒30分鐘。

2、接著調牛(niu)肉(rou)餡(xian)，牛(niu)肉(rou)餡(xian)中放入(ru)生抽、料酒、花椒粉(fen)、香油、雞(ji)粉(fen)、大蔥、姜末混(hun)合，加入(ru)少許的水。快速的用筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發粘、濕(shi)潤的狀態。

3、案(an)(an)面(mian)和手上涂抹(mo)一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案(an)(an)面(mian)上。分成10份(fen)小面(mian)團，松(song)弛10分鐘。

4、取(qu)一個小面(mian)(mian)團(tuan)，抻長(chang)(chang)。案面(mian)(mian)上涂抹(mo)多(duo)一些的油防(fang)粘。用搟面(mian)(mian)杖搟成薄薄的長(chang)(chang)條。

5、用手捏一個牛肉團，放在面皮的一頭(tou)。將(jiang)面皮的兩邊(bian)折過來，防露餡。

6、包(bao)住牛(niu)肉餡后，從餡的一頭向另一頭卷起來。卷好的餅坯再(zai)松弛10分鐘。

7、將(jiang)依(yi)(yi)次卷好的(de)(de)餅(bing)胚(pei)碼好。取一個(ge)面團立起來(lai)(lai)，再用手掌輕(qing)輕(qing)按(an)(an)扁。依(yi)(yi)次的(de)(de)將(jiang)所有的(de)(de)餅(bing)坯按(an)(an)扁，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)，不要(yao)將(jiang)餡(xian)漏出來(lai)(lai)。

8、電(dian)餅鐺預熱，刷上(shang)(shang)一層油，放入餅坯(pi)。蓋上(shang)(shang)電(dian)餅鐺的上(shang)(shang)盤3分鐘左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。