酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代(dai)替，口感略差一點。下面為(wei)大家分享的(de)(de)是(shi)無餡(xian)甜酥餅的(de)(de)制作步驟：

水油(you)皮材料：高(gao)粉120g、清水50g、白(bai)糖20g、豬油40g、鹽1g。

油酥材(cai)料：低(di)粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟(shu)芝麻適(shi)量。

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步驟：

1、將(jiang)水油(you)皮除豬(zhu)油(you)外放在一起和勻，再加(jia)入(ru)豬(zhu)油(you)和成(cheng)面(mian)(mian)團蓋保鮮膜醒30分(fen)鐘后(hou)使用(yong)（有(you)力氣的(de)話(hua)可(ke)以將(jiang)面(mian)(mian)團揉出初步筋膜再加(jia)豬(zhu)油(you)，效果(guo)會(hui)好(hao)很多(duo)）。

2、將油(you)酥中低(di)粉和(he)豬油(you)和(he)成團(tuan)也(ye)蓋保鮮膜(mo)醒30分鐘后(hou)使用。

3、將水油皮和(he)油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住。

4、將每(mei)個小包(bao)子搟成(cheng)長(chang)舌形然后(hou)卷起成(cheng)圓柱(zhu)形，醒10分鐘(zhong)后(hou)再用。

5、醒好的圓(yuan)柱形再(zai)次搟成長舌形再(zai)卷起(qi)，兩邊開口處壓(ya)扁向中間疊起(qi)，再(zai)醒10分鐘(zhong)。

6、醒(xing)好(hao)(hao)的生(sheng)(sheng)胚用手略(lve)壓扁成(cheng)餅狀，在(zai)上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包(bao)餡可將醒(xing)好(hao)(hao)的生(sheng)(sheng)胚搟成(cheng)餅狀，包(bao)入餡料收口即(ji)可）。

7、烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱200度(du)，烤(kao)25分(fen)鐘（可根據自家烤(kao)箱(xiang)實際溫度(du)調整時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)粉(fen)、梅(mei)干菜、豬(zhu)肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)、菜油(you)、花椒(jiao)油(you)、飴糖水、精鹽、堿面(mian)。

做法：

1、制酥：用(yong)(yong)菜籽油250克下鍋(guo)燒熱(re)，端離(li)爐火，慢慢倒入上白面(mian)粉750克迅速攪拌均(jun)勻后(hou)，起鍋(guo)盛入盆內待用(yong)(yong)。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將余下的(de)(de)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在(zai)盆內(nei)；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)用2.15千克(ke)水化開(kai)(六成(cheng)涼水，四成(cheng)開(kai)水)，先倒(dao)入60%的(de)(de)堿(jian)水反(fan)復和好(hao)面(mian)(mian)(mian)，再倒(dao)入25%的(de)(de)溫(wen)水，搓揉成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)發(fa)光的(de)(de)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再將剩余的(de)(de)堿(jian)水灑入，并用拳頭在(zai)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上(shang)(shang)壓榨，使堿(jian)水滲入面(mian)(mian)(mian)內(nei)。然后將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在(zai)面(mian)(mian)(mian)板上(shang)(shang)用力搓揉到有(you)韌性時(shi)拉成(cheng)長條，抹(mo)上(shang)(shang)清油，摘(zhai)成(cheng)重(zhong)約65克(ke)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個，為防(fang)止粘連，每(mei)個面(mian)(mian)(mian)劑上(shang)(shang)可分別抹(mo)些油，再逐個搓成(cheng)約12厘米的(de)(de)長條。

3、制餅(bing)：將搓成的長(chang)條壓扁，再(zai)用(yong)小搟面(mian)杖搟成約(yue)(yue)5厘米寬的面(mian)片，逐片抹上7.5克油酥(su)、撒上0.5克椒鹽，右(you)(you)(you)手(shou)拎起(qi)(qi)右(you)(you)(you)邊(bian)(bian)(bian)的面(mian)頭，向外扯一扯，再(zai)按三折折起(qi)(qi)來，每(mei)折長(chang)約(yue)(yue)20厘米，然后由右(you)(you)(you)向左卷(juan)，卷(juan)時要用(yong)右(you)(you)(you)手(shou)指微(wei)(wei)微(wei)(wei)往長(chang)扯，左手(shou)兩指撐面(mian)片兩邊(bian)(bian)(bian)往寬拔，邊(bian)(bian)(bian)扯邊(bian)(bian)(bian)卷(juan)成10余層，再(zai)將剩余面(mian)間(jian)扯長(chang)扯薄，抹上油酥(su)，扭成蝸(gua)牛(niu)狀(1個酥(su)餅(bing)須(xu)扯約(yue)(yue)4米長(chang))。

4、上(shang)鏊(ao)：將(jiang)(jiang)面(mian)團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)。在鏊(ao)內倒(dao)50克(ke)油，將(jiang)(jiang)小圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)逐個(ge)排放在鏊(ao)里，鏊(ao)下的火力(li)要(yao)分(fen)布均(jun)勻。散在周圍。鏊(ao)上(shang)的火力(li)集中在鏊(ao)的中心，這樣才(cai)能使酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的心子提起，使其漲發。約3分(fen)鐘后(hou)，拿開上(shang)鏊(ao)，給(gei)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)淋50克(ke)清油，逐個(ge)按火色情況調(diao)換位置，防止烤焦。再(zai)將(jiang)(jiang)上(shang)鏊(ao)蓋(gai)上(shang)，1分(fen)鐘后(hou)將(jiang)(jiang)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)(bing)翻身調(diao)換位置，達到火色均(jun)勻，兩面(mian)酥(su)黃出鏊(ao)即成。

芝麻酥餅

材(cai)料：面(mian)粉800克(ke)(ke)、食用油(you)(you)100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬油(you)(you)100克(ke)(ke)。

做法：

1、首(shou)先(xian)我(wo)們先(xian)把(ba)(ba)500克的(de)(de)面粉(fen)倒進(jin)一個盆里面，然后(hou)再倒入100克的(de)(de)油和(he)200克的(de)(de)純牛奶，把(ba)(ba)它(ta)(ta)攪成棉(mian)絮狀的(de)(de)時(shi)候，再用手揉成光滑(hua)的(de)(de)面團(tuan)，然后(hou)把(ba)(ba)蓋(gai)子(zi)蓋(gai)上，讓它(ta)(ta)醒發30分鐘。

2、在它醒(xing)發的(de)(de)(de)時候(hou)，我(wo)們可以先(xian)做油(you)(you)(you)(you)酥，先(xian)準(zhun)備好100克的(de)(de)(de)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)，然后再(zai)加(jia)入200克的(de)(de)(de)面粉，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)話，也可以用(yong)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)，但是個人覺得用(yong)豬(zhu)油(you)(you)(you)(you)做出來的(de)(de)(de)會比食用(yong)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)更香一些。

3、接(jie)下來我們(men)開始做餡料，在一(yi)(yi)個碗(wan)里面放入30克的面粉，兩百克的白(bai)糖，還有熟的黑芝(zhi)麻(ma)和白(bai)芝(zhi)麻(ma)，各25克，再(zai)加入30克的油，攪拌均勻就(jiu)好(hao)了，放在一(yi)(yi)旁備用。

4、然后(hou)(hou)(hou)我們拿出醒好的面(mian)團，不用(yong)(yong)揉(rou)，直接把它(ta)(ta)(ta)搓成(cheng)長條，然后(hou)(hou)(hou)把它(ta)(ta)(ta)切成(cheng)大小(xiao)相等的劑(ji)子。搟(xian)(xian)(xian)好以后(hou)(hou)(hou)拿出一個劑(ji)子，用(yong)(yong)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)把它(ta)(ta)(ta)搟(xian)(xian)(xian)扁，然后(hou)(hou)(hou)包上(shang)油酥，再(zai)把它(ta)(ta)(ta)的口(kou)收起來(lai)，之后(hou)(hou)(hou)再(zai)把它(ta)(ta)(ta)壓(ya)扁，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)搟(xian)(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)(xian)成(cheng)薄(bo)片。

5、搟(xian)(xian)好以(yi)后(hou)再(zai)(zai)(zai)把(ba)它卷(juan)(juan)起(qi)來(lai)卷(juan)(juan)成花卷(juan)(juan)的樣子，然(ran)后(hou)再(zai)(zai)(zai)把(ba)它壓(ya)扁，再(zai)(zai)(zai)搟(xian)(xian)一下，再(zai)(zai)(zai)卷(juan)(juan)起(qi)來(lai)就可以(yi)了(le)。

6、接(jie)下(xia)來我們再把剩下(xia)的劑子(zi)也都像這(zhe)樣一(yi)樣全部都搟好(hao)。搟好(hao)以(yi)后(hou)我們就可以(yi)包餡兒了，我們拿(na)出一(yi)個已經卷好(hao)的面(mian)團(tuan)，用大拇指在它(ta)的中間壓(ya)一(yi)下(xia)，然(ran)(ran)后(hou)把兩邊(bian)的卷進(jin)來，然(ran)(ran)后(hou)壓(ya)扁，用搟面(mian)杖給(gei)他(ta)搟成(cheng)薄片。

7、然(ran)后(hou)(hou)包(bao)上餡(xian)料，把它(ta)擰成(cheng)包(bao)子的(de)樣子，記得要包(bao)結實點(dian)，不(bu)然(ran)的(de)話餡(xian)兒會(hui)露(lu)出來。包(bao)好之后(hou)(hou)我們再拿搟(xian)(xian)面杖把它(ta)搟(xian)(xian)成(cheng)小圓(yuan)餅就可以了(le)，然(ran)后(hou)(hou)依次再把剩下的(de)幾個餅都做好。

8、做好(hao)之后我們(men)在烙(luo)餅的(de)鍋(guo)里面放上油，再把餅放進去，烙(luo)到(dao)兩面變(bian)成(cheng)金黃(huang)色就(jiu)(jiu)可以拿出來了(le)，這期間(jian)大概需要15分鐘左(zuo)右，這樣(yang)一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜(tian)甜(tian)的(de)酥餅就(jiu)(jiu)做好(hao)了(le)。香(xiang)(xiang)甜(tian)酥脆(cui)，非常(chang)美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油(you)皮)中筋(jin)面粉155克(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)、水70克(ke)、豬油(you)60克(ke)、低筋(jin)面粉210克(ke)、豬油(you)50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材(cai)拌勻后(hou)靜置松(song)弛30份備用。

2、油(you)酥(su)食材按壓拌勻(yun)分(fen)割為每個(ge)15克20顆(ke)(ke)備用油(you)皮松弛好后分(fen)割每個(ge)15克20顆(ke)(ke)。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分鐘(zhong)。

4、將步驟3桿(gan)卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓后包入紅(hong)豆餡(xian)每個45克(ke)20個揉圓壓扁圓放入烤盤

6、上火170下火220考15分(fen)鐘表面上色后(hou)取出翻面烤箱調整上火160下火190，烤8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主(zhu)料：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水(shui)150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、花(hua)椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、首先(xian)將1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打粉(fen)+150ml水(shui)和成軟面團。醒30分鐘。

2、接(jie)著(zhu)調牛肉餡，牛肉餡中放入生(sheng)抽、料酒、花椒粉(fen)、香(xiang)油、雞粉(fen)、大蔥、姜末混合，加入少許(xu)的(de)水。快速的(de)用筷子攪(jiao)打至肉餡發(fa)粘、濕潤的(de)狀態。

3、案面和手上涂抹一(yi)些油防粘，把醒好的面團(tuan)放在(zai)案面上。分成10份(fen)小面團(tuan)，松弛10分鐘(zhong)。

4、取一個小面團，抻長。案(an)面上涂抹多一些的油(you)防粘。用搟(xian)面杖搟(xian)成薄薄的長條。

5、用手捏一(yi)個牛肉團，放在面(mian)皮的一(yi)頭。將(jiang)面(mian)皮的兩(liang)邊折(zhe)過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后(hou)，從(cong)餡的一頭向(xiang)另一頭卷起(qi)來。卷好的餅(bing)坯再松弛10分鐘。

7、將依(yi)(yi)次卷好(hao)的餅(bing)胚(pei)碼好(hao)。取一個(ge)面團(tuan)立起來，再用手掌輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)按扁(bian)(bian)。依(yi)(yi)次的將所有的餅(bing)坯按扁(bian)(bian)，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的，不要(yao)將餡(xian)漏(lou)出來。

8、電(dian)餅(bing)(bing)鐺預(yu)熱(re)，刷上一層(ceng)油，放入餅(bing)(bing)坯。蓋上電(dian)餅(bing)(bing)鐺的上盤3分鐘左右(you)。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。