酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代(dai)替，口感略差一點。下面為大家分享的(de)是無餡甜酥餅的(de)制作步驟：

水油皮材料：高粉120g、清水(shui)50g、白糖(tang)20g、豬油40g、鹽(yan)1g。

油酥材(cai)料：低粉80g、豬(zhu)油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量。

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步驟：

1、將水油皮除豬(zhu)(zhu)油外(wai)放在一起和(he)勻，再(zai)(zai)加入豬(zhu)(zhu)油和(he)成面團蓋保(bao)鮮膜醒30分鐘后使用（有力氣(qi)的話可以將面團揉出初步筋膜再(zai)(zai)加豬(zhu)(zhu)油，效果會好很多）。

2、將油酥(su)中低(di)粉(fen)和(he)豬油和(he)成(cheng)團也蓋保鮮膜醒30分(fen)鐘(zhong)后使用。

3、將水(shui)油(you)皮(pi)和(he)油(you)酥分(fen)別分(fen)成(cheng)10等(deng)份，用水(shui)油(you)皮(pi)包(bao)將油(you)酥包(bao)住。

4、將每個(ge)小包子搟成(cheng)長(chang)舌形然后卷起(qi)成(cheng)圓(yuan)柱形，醒10分鐘(zhong)后再用。

5、醒好的圓柱形再次(ci)搟成長舌形再卷起(qi)，兩邊(bian)開口處壓扁(bian)向中間疊起(qi)，再醒10分鐘。

6、醒(xing)(xing)好(hao)的生胚(pei)(pei)用(yong)手略壓扁成餅狀，在(zai)上(shang)面刷蛋黃(huang)液(ye)粘(zhan)適量熟芝麻（如(ru)果想包(bao)餡(xian)可將(jiang)醒(xing)(xing)好(hao)的生胚(pei)(pei)搟成餅狀，包(bao)入餡(xian)料收口即可）。

7、烤箱預熱200度(du)，烤25分鐘（可(ke)根據(ju)自(zi)家(jia)烤箱實(shi)際溫(wen)度(du)調整時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵面、菜(cai)油、花椒(jiao)油、飴糖(tang)水、精鹽、堿面。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜(cai)籽油(you)250克(ke)下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉(fen)750克(ke)迅速攪(jiao)拌(ban)均勻后，起鍋(guo)盛入盆(pen)內待(dai)用。

2、和面(mian)(mian)：將余下的(de)上白面(mian)(mian)粉全部倒在盆內；將堿(jian)(jian)面(mian)(mian)用2.15千克水(shui)化開(六成(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)開水(shui))，先倒入60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)反(fan)復和好面(mian)(mian)，再倒入25%的(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)發光的(de)硬(ying)面(mian)(mian)團，再將剩余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)灑入，并用拳(quan)頭(tou)在面(mian)(mian)團上壓榨，使堿(jian)(jian)水(shui)滲入面(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)團移(yi)在面(mian)(mian)板(ban)上用力搓(cuo)揉(rou)到有韌性(xing)時拉成(cheng)長條(tiao)，抹上清油，摘成(cheng)重(zhong)約(yue)65克的(de)面(mian)(mian)劑100個(ge)，為防止粘(zhan)連，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)劑上可分別抹些油，再逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)約(yue)12厘米的(de)長條(tiao)。

3、制餅(bing)：將搓成的長(chang)條壓扁(bian)，再用小搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成約(yue)(yue)5厘米寬的面(mian)片，逐片抹(mo)(mo)上7.5克(ke)油(you)酥、撒上0.5克(ke)椒鹽，右(you)(you)手(shou)拎起右(you)(you)邊(bian)的面(mian)頭，向外(wai)扯(che)(che)(che)一(yi)扯(che)(che)(che)，再按(an)三折折起來，每折長(chang)約(yue)(yue)20厘米，然后由右(you)(you)向左卷(juan)(juan)，卷(juan)(juan)時要用右(you)(you)手(shou)指(zhi)微微往(wang)長(chang)扯(che)(che)(che)，左手(shou)兩(liang)指(zhi)撐面(mian)片兩(liang)邊(bian)往(wang)寬拔，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷(juan)(juan)成10余(yu)層，再將剩余(yu)面(mian)間扯(che)(che)(che)長(chang)扯(che)(che)(che)薄，抹(mo)(mo)上油(you)酥，扭成蝸牛狀(1個(ge)酥餅(bing)須扯(che)(che)(che)約(yue)(yue)4米長(chang))。

4、上(shang)(shang)鏊(ao)：將(jiang)(jiang)面團壓成中心(xin)稍薄，直徑(jing)約7厘(li)米(mi)的小圓餅(bing)(bing)。在鏊(ao)內倒50克油，將(jiang)(jiang)小圓餅(bing)(bing)逐個(ge)排放在鏊(ao)里，鏊(ao)下的火(huo)(huo)(huo)力(li)要分布均勻(yun)。散在周圍。鏊(ao)上(shang)(shang)的火(huo)(huo)(huo)力(li)集中在鏊(ao)的中心(xin)，這樣才(cai)能使(shi)酥(su)(su)餅(bing)(bing)的心(xin)子提起(qi)，使(shi)其(qi)漲發。約3分鐘后(hou)(hou)，拿開上(shang)(shang)鏊(ao)，給酥(su)(su)餅(bing)(bing)淋50克清(qing)油，逐個(ge)按火(huo)(huo)(huo)色(se)情況(kuang)調(diao)(diao)換(huan)位置(zhi)，防止烤焦。再(zai)將(jiang)(jiang)上(shang)(shang)鏊(ao)蓋(gai)上(shang)(shang)，1分鐘后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)酥(su)(su)餅(bing)(bing)翻身調(diao)(diao)換(huan)位置(zhi)，達到火(huo)(huo)(huo)色(se)均勻(yun)，兩面酥(su)(su)黃(huang)出鏊(ao)即成。

芝麻酥餅

材料：面粉800克、食用(yong)油(you)100克、純牛奶200克、豬(zhu)油(you)100克。

做法：

1、首先(xian)我們(men)先(xian)把(ba)500克的面粉倒(dao)進一個盆里(li)面，然后(hou)(hou)再(zai)(zai)倒(dao)入100克的油和200克的純牛(niu)奶，把(ba)它攪成棉(mian)絮狀的時候，再(zai)(zai)用手(shou)揉成光(guang)滑的面團，然后(hou)(hou)把(ba)蓋子(zi)蓋上(shang)，讓它醒發30分(fen)鐘(zhong)。

2、在它(ta)醒(xing)發的時候，我們可(ke)(ke)以先(xian)(xian)做油(you)(you)酥，先(xian)(xian)準備好100克的豬油(you)(you)，然后再加入(ru)200克的面(mian)粉，攪拌均(jun)勻，如果(guo)沒有豬油(you)(you)的話(hua)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)，但是(shi)個人覺得用(yong)(yong)豬油(you)(you)做出來的會比食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)的更香一些(xie)。

3、接下來我們(men)開始做餡料，在(zai)一個(ge)碗里面(mian)放(fang)(fang)入30克(ke)的面(mian)粉，兩(liang)百(bai)克(ke)的白(bai)糖，還有熟(shu)的黑芝(zhi)麻(ma)和白(bai)芝(zhi)麻(ma)，各25克(ke)，再加入30克(ke)的油，攪拌(ban)均勻就好了，放(fang)(fang)在(zai)一旁備用。

4、然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)我們拿出醒好(hao)的面(mian)團(tuan)，不(bu)用揉，直接把(ba)(ba)它搓成(cheng)長條，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)它切成(cheng)大小相等的劑子(zi)。搟(xian)好(hao)以(yi)后(hou)(hou)(hou)(hou)拿出一個劑子(zi)，用搟(xian)面(mian)杖把(ba)(ba)它搟(xian)扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)包(bao)上(shang)油酥，再(zai)把(ba)(ba)它的口收起來，之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)再(zai)把(ba)(ba)它壓扁，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片(pian)。

5、搟(xian)好以(yi)(yi)后再把它卷(juan)(juan)起(qi)來(lai)卷(juan)(juan)成花(hua)卷(juan)(juan)的樣子，然(ran)后再把它壓扁，再搟(xian)一下，再卷(juan)(juan)起(qi)來(lai)就可以(yi)(yi)了。

6、接下(xia)來我(wo)(wo)(wo)們再(zai)把剩下(xia)的(de)(de)劑(ji)子也都像(xiang)這樣一(yi)樣全部都搟好。搟好以(yi)后我(wo)(wo)(wo)們就可以(yi)包餡兒了(le)，我(wo)(wo)(wo)們拿出一(yi)個已經卷好的(de)(de)面團，用大拇指在它(ta)的(de)(de)中間壓(ya)一(yi)下(xia)，然(ran)后把兩邊的(de)(de)卷進來，然(ran)后壓(ya)扁，用搟面杖給他搟成薄片。

7、然后包上餡(xian)料，把(ba)它擰成(cheng)包子的樣子，記(ji)得要包結實點，不然的話餡(xian)兒會露出來。包好之后我們(men)再拿(na)搟(xian)面杖把(ba)它搟(xian)成(cheng)小(xiao)圓餅就可以了，然后依(yi)次再把(ba)剩(sheng)下(xia)的幾個餅都做好。

8、做(zuo)好之后我們(men)在烙(luo)餅(bing)(bing)的鍋里面(mian)放(fang)上油，再把餅(bing)(bing)放(fang)進去，烙(luo)到兩面(mian)變成金黃色(se)就(jiu)可以拿出來了(le)，這期間(jian)大概(gai)需(xu)要15分鐘左(zuo)右(you)，這樣一個香(xiang)香(xiang)甜甜的酥餅(bing)(bing)就(jiu)做(zuo)好了(le)。香(xiang)甜酥脆，非(fei)常美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材(cai)料：(油皮)中(zhong)筋(jin)面粉(fen)155克(ke)(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉(fen)210克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)(ke)、紅豆(dou)沙900克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食材拌(ban)勻(yun)后(hou)靜(jing)置(zhi)松(song)弛30份備用。

2、油(you)酥食材按壓(ya)拌勻分割(ge)為每個(ge)15克20顆備用油(you)皮松弛好(hao)后(hou)分割(ge)每個(ge)15克20顆。

3、油(you)皮(pi)包入油(you)酥揉圓(yuan)后靜置(zhi)10分鐘。

4、將步驟(zou)3桿卷2次靜置10分鐘

5、步(bu)驟(zou)4桿(gan)圓后包(bao)入(ru)紅豆餡每個45克20個揉(rou)圓壓扁圓放入(ru)烤盤(pan)

6、上火(huo)(huo)170下火(huo)(huo)220考15分鐘(zhong)表面(mian)上色后取出(chu)翻面(mian)烤(kao)箱調整(zheng)上火(huo)(huo)160下火(huo)(huo)190，烤(kao)8-10分鐘(zhong)完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉餡(xian)250g、油15g、鹽4g、泡(pao)打粉2g、水150ml。

輔(fu)料：香油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、雞粉適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)將1250克(ke)面粉+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉+150ml水(shui)和成軟面團。醒30分(fen)鐘。

2、接著調(diao)牛肉餡(xian)，牛肉餡(xian)中放入生抽(chou)、料酒、花椒(jiao)粉、香(xiang)油、雞粉、大蔥、姜末混(hun)合，加入少許的水。快(kuai)速的用筷子攪打至肉餡(xian)發(fa)粘、濕潤的狀態。

3、案(an)面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面團(tuan)放在案(an)面上。分成10份小(xiao)面團(tuan)，松弛10分鐘。

4、取一(yi)個小面團，抻(chen)長。案(an)面上涂抹多一(yi)些的(de)油(you)防粘(zhan)。用(yong)搟面杖搟成薄薄的(de)長條。

5、用(yong)手捏一(yi)個牛肉團，放在面皮的一(yi)頭。將面皮的兩(liang)邊折(zhe)過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后，從餡的一(yi)頭向另(ling)一(yi)頭卷起來。卷好的餅坯(pi)再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、將(jiang)依次卷好(hao)的(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一個面團(tuan)立起來(lai)，再用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)按扁。依次的(de)將(jiang)所(suo)有的(de)餅(bing)坯(pi)按扁，輕(qing)輕(qing)的(de)，不要將(jiang)餡漏(lou)出來(lai)。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上(shang)一層油(you)，放入餅坯。蓋上(shang)電餅鐺(dang)的上(shang)盤(pan)3分鐘(zhong)左右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。