酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替，口感略(lve)差一點。下面為大家分享的(de)是無餡甜酥餅的(de)制作步驟：

水油皮材料：高粉120g、清水(shui)50g、白(bai)糖(tang)20g、豬(zhu)油(you)40g、鹽1g。

油酥材(cai)料：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量(liang)。

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步驟：

1、將水油(you)皮除豬(zhu)油(you)外放在(zai)一起和勻(yun)，再加入豬(zhu)油(you)和成面團(tuan)蓋保鮮(xian)膜醒30分(fen)鐘(zhong)后使用(yong)（有力(li)氣(qi)的話可以將面團(tuan)揉出初步(bu)筋膜再加豬(zhu)油(you)，效果會好很(hen)多）。

2、將油(you)酥中低粉(fen)和(he)豬油(you)和(he)成團也(ye)蓋保鮮膜醒(xing)30分鐘后使(shi)用(yong)。

3、將(jiang)水(shui)油(you)皮(pi)和(he)油(you)酥分別分成10等份，用水(shui)油(you)皮(pi)包(bao)將(jiang)油(you)酥包(bao)住。

4、將每個(ge)小包子搟成(cheng)長舌形然后卷起成(cheng)圓柱(zhu)形，醒(xing)10分(fen)鐘(zhong)后再用。

5、醒好的圓柱形再次(ci)搟成(cheng)長舌(she)形再卷起，兩邊開口處壓扁向中(zhong)間疊起，再醒10分鐘。

6、醒好的生胚用手略壓扁成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，在(zai)上面刷蛋黃液粘適(shi)量熟芝麻（如果想(xiang)包餡可將醒好的生胚搟成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，包入餡料收(shou)口即可）。

7、烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱200度，烤(kao)(kao)25分鐘（可根據(ju)自家烤(kao)(kao)箱(xiang)實(shi)際溫度調整(zheng)時間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材(cai)料：面(mian)(mian)粉、梅干菜(cai)、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面(mian)(mian)、菜(cai)油、花椒(jiao)油、飴糖水、精(jing)鹽(yan)、堿面(mian)(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽(zi)油250克下鍋燒熱，端(duan)離爐(lu)火，慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)上白(bai)面(mian)粉(fen)750克迅(xun)速(su)攪拌均勻后，起鍋盛(sheng)入(ru)盆(pen)內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將余(yu)下(xia)的(de)(de)上白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉全部倒(dao)在盆內；將堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)用2.15千克水化開(kai)(六成(cheng)涼水，四(si)成(cheng)開(kai)水)，先倒(dao)入60%的(de)(de)堿(jian)水反復和好面(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒(dao)入25%的(de)(de)溫水，搓揉成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發光的(de)(de)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將剩余(yu)的(de)(de)堿(jian)水灑入，并用拳頭(tou)在面(mian)(mian)(mian)(mian)團上壓(ya)榨，使堿(jian)水滲入面(mian)(mian)(mian)(mian)內。然后將面(mian)(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上用力(li)搓揉到(dao)有(you)韌性時(shi)拉(la)成(cheng)長條(tiao)，抹(mo)上清油(you)，摘成(cheng)重約65克的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)，為(wei)防止粘連(lian)，每(mei)個(ge)面(mian)(mian)(mian)(mian)劑上可分(fen)別抹(mo)些油(you)，再(zai)(zai)逐個(ge)搓成(cheng)約12厘(li)米的(de)(de)長條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓(cuo)成(cheng)的長(chang)(chang)條壓扁，再用小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)約5厘米(mi)寬的面(mian)片(pian)，逐片(pian)抹上7.5克油酥(su)、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面(mian)頭，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來，每折(zhe)長(chang)(chang)約20厘米(mi)，然后(hou)由右向左(zuo)卷(juan)，卷(juan)時要用右手指微(wei)微(wei)往長(chang)(chang)扯(che)(che)，左(zuo)手兩(liang)指撐面(mian)片(pian)兩(liang)邊往寬拔(ba)，邊扯(che)(che)邊卷(juan)成(cheng)10余層，再將(jiang)剩(sheng)余面(mian)間(jian)扯(che)(che)長(chang)(chang)扯(che)(che)薄，抹上油酥(su)，扭成(cheng)蝸牛狀(zhuang)(1個酥(su)餅須(xu)扯(che)(che)約4米(mi)長(chang)(chang))。

4、上鏊(ao)(ao)(ao)(ao)：將(jiang)面團壓成中心(xin)(xin)稍(shao)薄(bo)，直徑約7厘米(mi)的(de)(de)小(xiao)圓餅。在鏊(ao)(ao)(ao)(ao)內倒50克油，將(jiang)小(xiao)圓餅逐個(ge)排放在鏊(ao)(ao)(ao)(ao)里(li)，鏊(ao)(ao)(ao)(ao)下的(de)(de)火力(li)要分布均(jun)勻(yun)(yun)。散在周(zhou)圍。鏊(ao)(ao)(ao)(ao)上的(de)(de)火力(li)集中在鏊(ao)(ao)(ao)(ao)的(de)(de)中心(xin)(xin)，這樣(yang)才能使酥(su)餅的(de)(de)心(xin)(xin)子提起，使其(qi)漲(zhang)發。約3分鐘(zhong)后，拿開上鏊(ao)(ao)(ao)(ao)，給酥(su)餅淋50克清油，逐個(ge)按火色(se)(se)情況調(diao)換位(wei)置，防止(zhi)烤焦。再將(jiang)上鏊(ao)(ao)(ao)(ao)蓋上，1分鐘(zhong)后將(jiang)酥(su)餅翻身調(diao)換位(wei)置，達到火色(se)(se)均(jun)勻(yun)(yun)，兩(liang)面酥(su)黃(huang)出鏊(ao)(ao)(ao)(ao)即成。

芝麻酥餅

材料：面粉800克(ke)(ke)、食用油100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先我(wo)們先把500克的(de)(de)面(mian)粉倒(dao)進一個盆里面(mian)，然后再(zai)倒(dao)入100克的(de)(de)油和200克的(de)(de)純牛奶(nai)，把它(ta)攪成棉絮狀的(de)(de)時候，再(zai)用(yong)手揉成光滑的(de)(de)面(mian)團，然后把蓋子蓋上，讓它(ta)醒發30分鐘。

2、在它醒發(fa)的(de)時候，我們可以(yi)先(xian)做(zuo)油(you)酥，先(xian)準(zhun)備(bei)好100克的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)，然(ran)后再加(jia)入(ru)200克的(de)面粉，攪拌(ban)均勻(yun)，如果沒有豬(zhu)(zhu)油(you)的(de)話(hua)，也可以(yi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)，但是個人覺得用(yong)(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)做(zuo)出來(lai)的(de)會比食用(yong)(yong)油(you)的(de)更香一些(xie)。

3、接(jie)下來我們開始做(zuo)餡料，在一個碗里面(mian)放入30克的面(mian)粉，兩百克的白(bai)糖(tang)，還有熟(shu)的黑(hei)芝(zhi)麻和白(bai)芝(zhi)麻，各25克，再(zai)加(jia)入30克的油，攪拌均勻就(jiu)好了(le)，放在一旁備用。

4、然后(hou)我們拿(na)出醒好的(de)(de)面(mian)(mian)團，不用(yong)揉，直接把(ba)(ba)(ba)它搓成(cheng)長條(tiao)，然后(hou)把(ba)(ba)(ba)它切成(cheng)大小相等(deng)的(de)(de)劑子(zi)。搟(xian)好以后(hou)拿(na)出一個劑子(zi)，用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖把(ba)(ba)(ba)它搟(xian)扁(bian)，然后(hou)包上油(you)酥，再把(ba)(ba)(ba)它的(de)(de)口(kou)收起來，之后(hou)再把(ba)(ba)(ba)它壓扁(bian)，然后(hou)用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以(yi)后再(zai)把它卷起來卷成花卷的樣(yang)子，然(ran)后再(zai)把它壓扁，再(zai)搟一(yi)下(xia)，再(zai)卷起來就(jiu)可以(yi)了。

6、接下(xia)來我們再把剩下(xia)的(de)劑子(zi)也都像(xiang)這樣一樣全(quan)部都搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以(yi)后我們就可以(yi)包餡兒(er)了，我們拿出一個已經(jing)卷(juan)(juan)好(hao)的(de)面(mian)團，用大拇指(zhi)在它的(de)中間壓(ya)(ya)一下(xia)，然后把兩(liang)邊的(de)卷(juan)(juan)進來，然后壓(ya)(ya)扁，用搟(xian)面(mian)杖給(gei)他搟(xian)成薄片。

7、然后包(bao)上餡料，把它(ta)擰成(cheng)包(bao)子的(de)樣子，記得要包(bao)結實(shi)點，不然的(de)話餡兒會露出來。包(bao)好之(zhi)后我們再(zai)拿搟面杖把它(ta)搟成(cheng)小圓餅就可以了，然后依次再(zai)把剩下(xia)的(de)幾個餅都做好。

8、做好之后(hou)我們(men)在烙(luo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)鍋里面(mian)放上油，再把餅(bing)(bing)(bing)放進(jin)去，烙(luo)到兩面(mian)變成(cheng)金黃(huang)色就可以拿(na)出來了，這期間大概需要15分鐘(zhong)左右，這樣一個香香甜(tian)甜(tian)的(de)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)就做好了。香甜(tian)酥(su)脆，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉155克(ke)、細(xi)砂糖30克(ke)、水(shui)70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低(di)筋面粉210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食材拌勻(yun)后(hou)靜置松弛30份(fen)備用。

2、油酥食材(cai)按壓拌勻分割為(wei)每(mei)個(ge)15克20顆(ke)備用(yong)油皮松弛(chi)好后分割每(mei)個(ge)15克20顆(ke)。

3、油皮包入油酥揉(rou)圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置(zhi)10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓(yuan)后包入紅豆(dou)餡每(mei)個45克20個揉圓(yuan)壓扁(bian)圓(yuan)放入烤盤

6、上(shang)火170下火220考15分(fen)鐘表面(mian)(mian)上(shang)色后(hou)取出翻面(mian)(mian)烤箱調整上(shang)火160下火190，烤8-10分(fen)鐘完成。

牛肉酥餅

主料(liao)：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香(xiang)油適量(liang)(liang)、鹽(yan)適量(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)粉適量(liang)(liang)、大(da)蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料(liao)酒適量(liang)(liang)、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、雞(ji)粉適量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克(ke)(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)(ke)油+4克(ke)(ke)鹽+2克(ke)(ke)泡(pao)打粉(fen)+150ml水和成(cheng)軟面(mian)團。醒(xing)30分鐘。

2、接(jie)著調牛肉餡，牛肉餡中放(fang)入(ru)生抽、料(liao)酒、花椒粉、香油(you)、雞粉、大蔥、姜末(mo)混合，加入(ru)少許的水。快速的用筷(kuai)子(zi)攪打(da)至肉餡發粘、濕潤的狀態(tai)。

3、案(an)面(mian)和手上涂(tu)抹一些(xie)油防粘，把醒好的面(mian)團放在案(an)面(mian)上。分成10份小面(mian)團，松(song)弛10分鐘。

4、取一個小面(mian)團，抻長(chang)。案面(mian)上涂抹多一些的油防粘。用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成薄(bo)薄(bo)的長(chang)條。

5、用(yong)手捏(nie)一(yi)個(ge)牛肉團，放在面皮的(de)一(yi)頭。將面皮的(de)兩(liang)邊折過(guo)來，防(fang)露餡(xian)。

6、包(bao)住牛肉餡(xian)后(hou)，從(cong)餡(xian)的(de)(de)一(yi)頭向另一(yi)頭卷起(qi)來(lai)。卷好的(de)(de)餅坯再(zai)松弛10分(fen)鐘。

7、將依次卷好的(de)餅胚碼(ma)好。取一個面團立起來，再用手掌(zhang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)按扁。依次的(de)將所有的(de)餅坯(pi)按扁，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)，不要將餡漏(lou)出(chu)來。

8、電餅鐺預熱，刷上(shang)一層油，放入餅坯。蓋上(shang)電餅鐺的上(shang)盤3分(fen)鐘左右(you)。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。