酥餅怎么做才能酥

面食類要想做出酥脆的口感，最好使用豬油，也可以使用植物油代替，口感(gan)略差(cha)一點。下面為大家分享的(de)是無餡甜酥餅(bing)的(de)制作步驟(zou)：

水油(you)皮材(cai)料：高粉(fen)120g、清水(shui)50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g。

油酥材(cai)料：低粉(fen)80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量。

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步驟：

1、將水油(you)皮除豬(zhu)(zhu)油(you)外放在一起和(he)勻(yun)，再加入豬(zhu)(zhu)油(you)和(he)成面(mian)團蓋保鮮膜(mo)(mo)醒30分(fen)鐘后(hou)使用(yong)（有(you)力氣的話可以將面(mian)團揉出初步筋(jin)膜(mo)(mo)再加豬(zhu)(zhu)油(you)，效果(guo)會好很多）。

2、將油酥中低粉和豬油和成團(tuan)也蓋保鮮膜醒(xing)30分鐘(zhong)后(hou)使用(yong)。

3、將水油(you)皮和油(you)酥(su)分別分成(cheng)10等份，用水油(you)皮包將油(you)酥(su)包住。

4、將(jiang)每個(ge)小包子搟(xian)成長舌形然(ran)后(hou)卷起成圓柱形，醒10分(fen)鐘后(hou)再用(yong)。

5、醒好(hao)的圓柱形再次搟成(cheng)長舌形再卷(juan)起，兩邊開(kai)口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘。

6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋(dan)黃液粘適量熟芝麻（如(ru)果想包餡可(ke)將醒好的生胚搟(xian)成餅狀，包入餡料收(shou)口即可(ke)）。

7、烤(kao)箱預(yu)熱(re)200度(du)，烤(kao)25分鐘（可根據自(zi)家烤(kao)箱實際溫度(du)調整時(shi)間）。

酥餅的做法大全和配方

梅干菜酥餅

材料：面粉、梅干菜、豬肥(fei)膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒(jiao)油、飴糖水、精鹽、堿面。

做法：

1、制酥：用菜(cai)籽油250克下鍋(guo)燒熱，端離(li)爐(lu)火，慢慢倒入上白(bai)面粉(fen)750克迅速(su)攪拌均勻后，起鍋(guo)盛入盆(pen)內待用。

2、和(he)面：將(jiang)(jiang)(jiang)余下的(de)上(shang)(shang)白面粉全部倒(dao)在(zai)盆內(nei)；將(jiang)(jiang)(jiang)堿(jian)(jian)面用(yong)2.15千克(ke)水(shui)化開(kai)(kai)(六成(cheng)涼水(shui)，四成(cheng)開(kai)(kai)水(shui))，先倒(dao)入(ru)60%的(de)堿(jian)(jian)水(shui)反復和(he)好(hao)面，再倒(dao)入(ru)25%的(de)溫水(shui)，搓(cuo)揉(rou)成(cheng)表(biao)面發(fa)光的(de)硬面團(tuan)(tuan)，再將(jiang)(jiang)(jiang)剩(sheng)余的(de)堿(jian)(jian)水(shui)灑入(ru)，并用(yong)拳(quan)頭在(zai)面團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)壓榨，使堿(jian)(jian)水(shui)滲入(ru)面內(nei)。然后將(jiang)(jiang)(jiang)面團(tuan)(tuan)移在(zai)面板上(shang)(shang)用(yong)力搓(cuo)揉(rou)到有韌性時拉成(cheng)長(chang)條(tiao)，抹(mo)上(shang)(shang)清油(you)，摘(zhai)成(cheng)重約(yue)65克(ke)的(de)面劑(ji)100個(ge)，為防止粘連，每個(ge)面劑(ji)上(shang)(shang)可分(fen)別(bie)抹(mo)些油(you)，再逐個(ge)搓(cuo)成(cheng)約(yue)12厘米的(de)長(chang)條(tiao)。

3、制餅：將(jiang)搓(cuo)成(cheng)的長條壓(ya)扁(bian)，再用小搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)約(yue)5厘(li)米(mi)寬(kuan)的面(mian)(mian)片(pian)(pian)，逐(zhu)片(pian)(pian)抹上7.5克(ke)油(you)酥(su)、撒(sa)上0.5克(ke)椒鹽，右(you)(you)手(shou)拎起右(you)(you)邊(bian)的面(mian)(mian)頭(tou)，向外扯(che)(che)一扯(che)(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來，每折(zhe)長約(yue)20厘(li)米(mi)，然后由右(you)(you)向左(zuo)卷，卷時要用右(you)(you)手(shou)指微(wei)微(wei)往長扯(che)(che)，左(zuo)手(shou)兩指撐面(mian)(mian)片(pian)(pian)兩邊(bian)往寬(kuan)拔，邊(bian)扯(che)(che)邊(bian)卷成(cheng)10余層(ceng)，再將(jiang)剩余面(mian)(mian)間扯(che)(che)長扯(che)(che)薄(bo)，抹上油(you)酥(su)，扭(niu)成(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)餅須扯(che)(che)約(yue)4米(mi)長)。

4、上(shang)(shang)鏊(ao)(ao)：將(jiang)面團壓(ya)成中(zhong)(zhong)心(xin)稍薄，直徑約(yue)7厘米的小(xiao)圓(yuan)餅(bing)(bing)。在(zai)鏊(ao)(ao)內倒50克(ke)油(you)，將(jiang)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)(bing)逐個(ge)排放在(zai)鏊(ao)(ao)里，鏊(ao)(ao)下的火(huo)力要分布均(jun)勻。散在(zai)周(zhou)圍。鏊(ao)(ao)上(shang)(shang)的火(huo)力集中(zhong)(zhong)在(zai)鏊(ao)(ao)的中(zhong)(zhong)心(xin)，這樣才能使酥(su)餅(bing)(bing)的心(xin)子提起，使其(qi)漲發。約(yue)3分鐘(zhong)后(hou)，拿開上(shang)(shang)鏊(ao)(ao)，給酥(su)餅(bing)(bing)淋50克(ke)清(qing)油(you)，逐個(ge)按火(huo)色(se)情況調換位置，防止烤焦。再將(jiang)上(shang)(shang)鏊(ao)(ao)蓋(gai)上(shang)(shang)，1分鐘(zhong)后(hou)將(jiang)酥(su)餅(bing)(bing)翻(fan)身調換位置，達到(dao)火(huo)色(se)均(jun)勻，兩(liang)面酥(su)黃出鏊(ao)(ao)即(ji)成。

芝麻酥餅

材料：面粉(fen)800克、食用(yong)油100克、純牛奶(nai)200克、豬油100克。

做法：

1、首先我們(men)先把(ba)(ba)500克的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)倒進一個盆里面(mian)(mian)，然后再倒入100克的(de)(de)油(you)和200克的(de)(de)純牛奶，把(ba)(ba)它(ta)攪(jiao)成棉絮狀(zhuang)的(de)(de)時候(hou)，再用(yong)手揉成光滑的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)，然后把(ba)(ba)蓋子蓋上，讓它(ta)醒發30分(fen)鐘。

2、在它醒(xing)發的(de)時候，我(wo)們可以先(xian)做(zuo)油酥，先(xian)準備(bei)好100克(ke)的(de)豬(zhu)油，然后再加入200克(ke)的(de)面粉，攪拌均(jun)勻，如果(guo)沒有豬(zhu)油的(de)話，也可以用(yong)食用(yong)油，但(dan)是個(ge)人覺得用(yong)豬(zhu)油做(zuo)出來(lai)的(de)會比食用(yong)油的(de)更香(xiang)一些。

3、接下來我(wo)們開始做餡(xian)料，在一個(ge)碗里面放入(ru)30克(ke)的面粉，兩百克(ke)的白(bai)糖，還(huan)有熟的黑芝麻和白(bai)芝麻，各25克(ke)，再(zai)加入(ru)30克(ke)的油，攪(jiao)拌均勻就好了，放在一旁(pang)備用。

4、然后(hou)(hou)我(wo)們拿(na)出(chu)醒(xing)好(hao)的面團，不用(yong)(yong)(yong)揉，直接(jie)把(ba)它搓(cuo)成(cheng)長(chang)條(tiao)，然后(hou)(hou)把(ba)它切成(cheng)大小相等的劑(ji)子(zi)。搟(xian)(xian)好(hao)以后(hou)(hou)拿(na)出(chu)一(yi)個(ge)劑(ji)子(zi)，用(yong)(yong)(yong)搟(xian)(xian)面杖把(ba)它搟(xian)(xian)扁，然后(hou)(hou)包上油酥，再把(ba)它的口(kou)收起(qi)來，之后(hou)(hou)再把(ba)它壓扁，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后再把它(ta)卷(juan)起來(lai)卷(juan)成花卷(juan)的(de)樣子(zi)，然后再把它(ta)壓扁(bian)，再搟(xian)一下，再卷(juan)起來(lai)就(jiu)可以了。

6、接下來我(wo)們再把剩下的(de)(de)劑(ji)子(zi)也都像這(zhe)樣一(yi)(yi)樣全部(bu)都搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以后我(wo)們就可以包餡兒了，我(wo)們拿(na)出一(yi)(yi)個已經卷好(hao)的(de)(de)面團，用大拇(mu)指在它的(de)(de)中間壓一(yi)(yi)下，然后把兩(liang)邊的(de)(de)卷進來，然后壓扁，用搟(xian)面杖給他搟(xian)成(cheng)薄片。

7、然(ran)后包(bao)(bao)上(shang)餡(xian)料，把它擰成包(bao)(bao)子的樣子，記得要包(bao)(bao)結實點，不然(ran)的話餡(xian)兒會(hui)露出來。包(bao)(bao)好之(zhi)后我們再拿搟(xian)面(mian)杖把它搟(xian)成小圓(yuan)餅(bing)就可以(yi)了，然(ran)后依次再把剩下的幾個餅(bing)都做好。

8、做好(hao)之(zhi)后我們在烙餅的(de)鍋(guo)里(li)面放上油，再把餅放進(jin)去，烙到兩面變(bian)成金黃色就可(ke)以拿出(chu)來了，這期(qi)間大概需要15分鐘(zhong)左右，這樣一個香香甜甜的(de)酥餅就做好(hao)了。香甜酥脆，非(fei)常美味。

紅豆沙酥餅

材料(liao)：(油皮)中筋(jin)面粉155克(ke)(ke)、細砂糖30克(ke)(ke)、水70克(ke)(ke)、豬(zhu)油60克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉210克(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)、紅豆(dou)沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油皮食(shi)材拌(ban)勻后靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分割為每個(ge)15克(ke)20顆(ke)備用油皮(pi)松弛(chi)好后分割每個(ge)15克(ke)20顆(ke)。

3、油(you)皮(pi)包入(ru)油(you)酥(su)揉圓后靜置10分鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘

5、步驟(zou)4桿圓(yuan)后包入紅豆餡(xian)每個45克20個揉圓(yuan)壓扁(bian)圓(yuan)放入烤盤(pan)

6、上火170下(xia)火220考15分鐘表面上色后(hou)取出(chu)翻面烤箱調整上火160下(xia)火190，烤8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽(yan)4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料(liao)：香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先(xian)將(jiang)1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打粉(fen)+150ml水(shui)和(he)成軟面團。醒30分鐘。

2、接著調牛肉(rou)餡(xian)，牛肉(rou)餡(xian)中放入生抽、料(liao)酒(jiu)、花椒粉、香油、雞粉、大蔥、姜末混合，加入少許的水。快速的用筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)(mian)和手上涂抹一(yi)些油防粘，把(ba)醒好(hao)的(de)面(mian)(mian)團放在案面(mian)(mian)上。分成10份小(xiao)面(mian)(mian)團，松弛10分鐘。

4、取(qu)一個小面團，抻(chen)長(chang)。案面上(shang)涂抹多一些的(de)油(you)防粘。用搟面杖(zhang)搟成薄(bo)薄(bo)的(de)長(chang)條。

5、用手捏一個牛肉團，放在面皮(pi)的(de)一頭。將面皮(pi)的(de)兩(liang)邊折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡(xian)后(hou)，從餡(xian)的一(yi)頭向另一(yi)頭卷起來。卷好的餅坯再松(song)弛10分鐘。

7、將(jiang)依(yi)次卷好(hao)的(de)餅(bing)胚碼好(hao)。取一(yi)個面團立起來，再用手掌輕(qing)輕(qing)按(an)扁。依(yi)次的(de)將(jiang)所有的(de)餅(bing)坯按(an)扁，輕(qing)輕(qing)的(de)，不要將(jiang)餡漏出來。

8、電餅(bing)鐺預熱，刷(shua)上(shang)一層(ceng)油，放入(ru)餅(bing)坯。蓋上(shang)電餅(bing)鐺的上(shang)盤3分鐘左右(you)。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅就可以了。