一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面(mian)團：面(mian)粉300克(ke)，鹽3克(ke)，溫水160克(ke)，植物油5克(ke)

餡料：面粉(fen)50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，五香(xiang)粉(fen)1克(ke)(ke)，植物油50克(ke)(ke)

另(ling)外再準備20克植(zhi)物油(you)，一部分(fen)用來搟餅用，一部分(fen)用來煎餅用

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具體步驟：

1、面(mian)粉300克倒入(ru)大碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)鹽攪拌(ban)均(jun)勻，倒入(ru)160克溫(wen)水(shui)，邊倒邊用筷子攪成(cheng)絮狀，再用手揉成(cheng)光滑的面(mian)團，表(biao)面(mian)抹(mo)上(shang)植物(wu)油(you)防沾，放入(ru)保鮮袋中(zhong)(zhong)醒面(mian)1個小時。

2、再來準備餡(xian)料，另(ling)取一個碗，倒(dao)入面粉(fen)50克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，五(wu)香粉(fen)1克(ke)(ke)拌勻，倒(dao)入燒熱的50克(ke)(ke)植物油，攪(jiao)勻調成(cheng)餡(xian)料。

3、案(an)板上抹(mo)一(yi)層植(zhi)物油，把面團取出整(zheng)理成長條(tiao)，再切(qie)成大小(xiao)均(jun)勻的8個(ge)面劑子。

4、取一個面(mian)劑子(zi)，用(yong)手按平，再提起來抻(chen)長抻(chen)薄一些，表面(mian)抹上餡料，邊抻(chen)邊抹邊卷。

5、等卷(juan)好后將底部往里面塞進(jin)去，再豎著按平，成圓餅(bing)狀。

6、再(zai)用(yong)抹了(le)油(you)的(de)搟面杖輕(qing)輕(qing)搟薄(bo)一點，依次做好(hao)其它(ta)的(de)，蓋上保(bao)鮮膜醒一會兒。

7、電餅(bing)鐺中(zhong)刷一層油，把薄(bo)餅(bing)放入其中(zhong)，開(kai)中(zhong)小火煎。

8、一面煎至金黃(huang)后再翻面煎另一面至金黃(huang)就可以(yi)了(le)，特別酥香(xiang)哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團(tuan)和好后(hou)要(yao)醒(xing)發一(yi)個小時，讓面團(tuan)有充分的延展性(xing)。

2、抻面(mian)劑(ji)時要注意不要過度拉伸，防止拉斷，如果是(shi)新手，可以用(yong)搟面(mian)杖將它搟薄。

3、搟油酥面時(shi)要用力均勻，炸制酥餅時(shi)油溫(wen)不宜過高，火力不宜過大。

4、在炸酥餅(bing)的(de)時候，要舍得放油，不然做出來的(de)餅(bing)不會有酥酥脆脆的(de)口(kou)感，而會很柴。

5、都說(shuo)了是千層了，所以在(zai)做想(xiang)酥餅(bing)生坯的(de)時候，要把面(mian)皮(pi)多疊幾次(ci)，這樣(yang)做出來的(de)餅(bing)會更有層次(ci)感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面(mian)(mian)粉500克(ke)、熟面(mian)(mian)粉85克(ke)、白糖(tang)200克(ke)、蜜(mi)玫瑰75克(ke)、熟豬(zhu)油1000克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)75克(ke)(ke)放(fang)入(ru)容(rong)器內(nei)。加(jia)入(ru)清(qing)水100克(ke)(ke)充分攪(jiao)(jiao)勻(yun)上勁成(cheng)面(mian)糊。再加(jia)入(ru)65克(ke)(ke)熟(shu)豬油(you)攪(jiao)(jiao)勻(yun)。加(jia)入(ru)225克(ke)(ke)面(mian)粉(fen)(fen)和勻(yun)成(cheng)水油(you)面(mian)團(tuan)。余下(xia)的面(mian)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)容(rong)器內(nei)。加(jia)入(ru)熟(shu)豬油(you)100克(ke)(ke)和勻(yun)成(cheng)油(you)酥面(mian)團(tuan)。蜜玫瑰剁成(cheng)末。

2、將熟面粉放(fang)入容器內(nei)。加入白糖．蜜玫瑰末、熟豬油50克(ke)拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡料。將水油面團、油酥面團分別搓成(cheng)條。各(ge)揪(jiu)成(cheng)10個劑子。

3、取一水油面(mian)(mian)劑子按(an)扁成(cheng)(cheng)小圓餅。包(bao)入一個油酥(su)面(mian)(mian)劑子。收(shou)口捏嚴成(cheng)(cheng)圓球狀。再按(an)扁。搟成(cheng)(cheng)長(chang)條片(pian)。疊成(cheng)(cheng)3層。再搟成(cheng)(cheng)圓形(xing)面(mian)(mian)片(pian)。

4、放上餡料。收口(kou)捏嚴成圓(yuan)球狀。再用手(shou)掌心輕輕向下(xia)按一下(xia)成圓(yuan)形厚餅坯。

5、鍋內放入余下的熟豬油燒(shao)至五成(cheng)熱(re)。下入餅(bing)坯用(yong)小火炸至酥餅(bing)鼓(gu)起、上浮。撈出(chu)。瀝去(qu)油。裝(zhuang)盤即成(cheng)。

做法二：

食材：面粉400克(ke)，豬肉餡200克(ke)，大蔥80克(ke)，雞蛋1個鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、姜(jiang)末、食用油、胡椒粉、香油各適量(liang)。

步驟：

1、面粉和成面團揉透。

2、蔥洗凈切花(hua)；在肉(rou)餡中加(jia)鹽、料酒、姜末(mo)、生抽、老抽、香(xiang)油、胡椒粉(fen)攪拌(ban)均勻。再打入雞(ji)蛋，繼續攪拌(ban)。

3、取(qu)一小(xiao)塊面團(tuan)，將面團(tuan)搟成圓形(xing)，用勺(shao)子(zi)均勻地涂上一層(ceng)(ceng)肉(rou)餡，再撒(sa)上一層(ceng)(ceng)蔥花(hua)。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。