一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克(ke)(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)(ke)，溫水(shui)160克(ke)(ke)(ke)，植物油5克(ke)(ke)(ke)

餡(xian)料(liao)：面(mian)粉(fen)50克(ke)，鹽2克(ke)，五(wu)香粉(fen)1克(ke)，植物油50克(ke)

另(ling)外再準備20克(ke)植(zhi)物油，一(yi)(yi)部(bu)分(fen)用來(lai)(lai)搟餅(bing)用，一(yi)(yi)部(bu)分(fen)用來(lai)(lai)煎(jian)餅(bing)用

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

具體步驟：

1、面(mian)粉300克(ke)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)大(da)碗中，加入(ru)(ru)(ru)鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)160克(ke)溫水，邊倒(dao)邊用(yong)筷子攪(jiao)成絮(xu)狀，再用(yong)手(shou)揉成光滑(hua)的面(mian)團(tuan)，表(biao)面(mian)抹上(shang)植物油防(fang)沾，放入(ru)(ru)(ru)保鮮袋中醒面(mian)1個(ge)小時。

2、再來(lai)準備餡(xian)料，另取一個碗，倒入面粉50克(ke)，鹽2克(ke)，五香粉1克(ke)拌勻(yun)，倒入燒熱的50克(ke)植物油，攪勻(yun)調(diao)成餡(xian)料。

3、案板上抹一層植物油，把面(mian)團取出整(zheng)理成長條，再切成大小均勻的8個(ge)面(mian)劑子。

4、取一(yi)個(ge)面劑(ji)子(zi)，用手按(an)平，再提起來抻長抻薄一(yi)些，表面抹上(shang)餡料，邊抻邊抹邊卷。

5、等卷好(hao)后將底部往里面塞進去，再豎著按平，成圓餅狀。

6、再(zai)用(yong)抹(mo)了油的搟面(mian)杖輕輕搟薄一點(dian)，依次(ci)做好其它的，蓋(gai)上保鮮膜(mo)醒(xing)一會兒。

7、電(dian)餅鐺中(zhong)刷一層油(you)，把薄餅放入其中(zhong)，開中(zhong)小(xiao)火煎。

8、一面(mian)煎至金黃(huang)后再翻面(mian)煎另(ling)一面(mian)至金黃(huang)就可(ke)以了，特(te)別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好后要醒發(fa)一(yi)個小(xiao)時(shi)，讓(rang)面團有充分(fen)的(de)延展性。

2、抻(chen)面劑時要(yao)注意不(bu)要(yao)過度(du)拉(la)伸，防(fang)止拉(la)斷，如果是新(xin)手，可以用搟(xian)面杖(zhang)將它搟(xian)薄(bo)。

3、搟(xian)油酥(su)面(mian)時(shi)要用力(li)均(jun)勻(yun)，炸制(zhi)酥(su)餅時(shi)油溫不宜過高，火力(li)不宜過大。

4、在炸酥餅(bing)的(de)時候，要舍得(de)放油，不(bu)然做出(chu)來(lai)的(de)餅(bing)不(bu)會有酥酥脆(cui)脆(cui)的(de)口感(gan)，而(er)會很柴。

5、都(dou)說(shuo)了(le)是千層了(le)，所以在做想(xiang)酥餅生坯的(de)時候，要把面皮多疊幾次(ci)，這樣做出來的(de)餅會(hui)更有層次(ci)感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材(cai)：面粉500克(ke)(ke)、熟(shu)面粉85克(ke)(ke)、白糖(tang)200克(ke)(ke)、蜜玫瑰75克(ke)(ke)、熟(shu)豬油1000克(ke)(ke)。

步驟：

1、將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)75克放入(ru)容器(qi)(qi)內。加入(ru)清水(shui)100克充分攪(jiao)勻(yun)上勁成(cheng)面(mian)糊。再加入(ru)65克熟(shu)豬油攪(jiao)勻(yun)。加入(ru)225克面(mian)粉(fen)(fen)和勻(yun)成(cheng)水(shui)油面(mian)團。余下的(de)面(mian)粉(fen)(fen)放入(ru)容器(qi)(qi)內。加入(ru)熟(shu)豬油100克和勻(yun)成(cheng)油酥面(mian)團。蜜玫瑰(gui)剁成(cheng)末。

2、將熟面(mian)(mian)粉放入容器內。加入白糖．蜜玫瑰末、熟豬油50克拌(ban)勻成(cheng)(cheng)餡料。將水油面(mian)(mian)團、油酥面(mian)(mian)團分別搓成(cheng)(cheng)條。各揪成(cheng)(cheng)10個劑子(zi)。

3、取(qu)一水油面劑子按扁成小圓(yuan)餅。包入一個油酥(su)面劑子。收口捏嚴成圓(yuan)球狀。再按扁。搟成長條片。疊成3層(ceng)。再搟成圓(yuan)形面片。

4、放上餡料。收口捏嚴成(cheng)圓球狀(zhuang)。再(zai)用手掌心(xin)輕輕向(xiang)下(xia)按(an)一下(xia)成(cheng)圓形厚(hou)餅坯。

5、鍋內放入余下的(de)熟豬(zhu)油燒至(zhi)五成熱(re)。下入餅坯用小火炸至(zhi)酥餅鼓起、上浮。撈出(chu)。瀝去油。裝盤即(ji)成。

做法二：

食(shi)材：面粉400克，豬肉(rou)餡200克，大蔥80克，雞蛋1個鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、食(shi)用(yong)油、胡椒(jiao)粉、香油各(ge)適量(liang)。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團揉(rou)透。

2、蔥洗凈切花；在肉餡(xian)中加鹽、料(liao)酒、姜(jiang)末、生抽、老抽、香(xiang)油、胡(hu)椒粉攪拌均勻(yun)。再打(da)入雞蛋(dan)，繼續攪拌。

3、取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子(zi)均(jun)勻地涂上(shang)一層(ceng)肉餡，再撒上(shang)一層(ceng)蔥花(hua)。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。