一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉(fen)300克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，溫水160克(ke)(ke)，植物油(you)5克(ke)(ke)

餡(xian)料：面粉50克，鹽2克，五香粉1克，植物油50克

另外再準備20克(ke)植(zhi)物油，一部分(fen)用(yong)來搟餅(bing)用(yong)，一部分(fen)用(yong)來煎(jian)餅(bing)用(yong)

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具體步驟：

1、面(mian)粉300克(ke)倒(dao)入(ru)大(da)碗中，加入(ru)鹽攪拌均勻(yun)，倒(dao)入(ru)160克(ke)溫水，邊倒(dao)邊用(yong)筷(kuai)子攪成(cheng)絮狀，再用(yong)手揉成(cheng)光(guang)滑(hua)的面(mian)團(tuan)，表面(mian)抹上植物油防(fang)沾，放入(ru)保鮮袋中醒面(mian)1個小時(shi)。

2、再來準(zhun)備餡料，另取(qu)一個碗，倒入(ru)面(mian)粉50克，鹽(yan)2克，五(wu)香粉1克拌勻，倒入(ru)燒熱的50克植物油，攪(jiao)勻調成餡料。

3、案板上抹一層植物(wu)油，把(ba)面團(tuan)取出整理成(cheng)(cheng)長條，再切成(cheng)(cheng)大小均勻的8個面劑子(zi)。

4、取一個面(mian)劑子，用手按平(ping)，再(zai)提(ti)起來抻長抻薄一些，表(biao)面(mian)抹上(shang)餡(xian)料，邊(bian)抻邊(bian)抹邊(bian)卷。

5、等卷(juan)好(hao)后將底部(bu)往(wang)里面塞進去，再(zai)豎著按平，成圓餅狀。

6、再用抹(mo)了油的搟面杖輕輕搟薄(bo)一(yi)點，依次做(zuo)好其它的，蓋上保鮮(xian)膜醒一(yi)會兒。

7、電餅(bing)鐺中(zhong)刷(shua)一層油，把薄餅(bing)放入其中(zhong)，開中(zhong)小火煎。

8、一(yi)面煎(jian)至(zhi)金黃(huang)后再翻面煎(jian)另一(yi)面至(zhi)金黃(huang)就可(ke)以了(le)，特(te)別(bie)酥香哦(e)。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好(hao)后要醒(xing)發(fa)一(yi)個小(xiao)時，讓面團有充分的(de)延(yan)展性。

2、抻面劑時(shi)要注意不要過度拉伸，防止拉斷，如果是新手，可以用搟(xian)面杖將它搟(xian)薄。

3、搟油酥面時要用力(li)均勻，炸制酥餅時油溫(wen)不(bu)宜過高，火力(li)不(bu)宜過大。

4、在炸酥餅的(de)時候，要舍得放油，不(bu)然(ran)做出來的(de)餅不(bu)會有酥酥脆(cui)脆(cui)的(de)口(kou)感(gan)，而會很柴。

5、都(dou)說了是千(qian)層了，所以在做想酥餅生坯的(de)時候(hou)，要把(ba)面皮多疊(die)幾次，這樣做出來(lai)的(de)餅會(hui)更有層次感(gan)，口感(gan)更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面(mian)粉(fen)500克、熟面(mian)粉(fen)85克、白糖200克、蜜玫瑰75克、熟豬(zhu)油1000克。

步驟：

1、將(jiang)面粉(fen)(fen)75克放入容器內。加入清水100克充分攪勻上勁成面糊。再加入65克熟豬油(you)攪勻。加入225克面粉(fen)(fen)和勻成水油(you)面團。余(yu)下(xia)的面粉(fen)(fen)放入容器內。加入熟豬油(you)100克和勻成油(you)酥(su)面團。蜜(mi)玫(mei)瑰剁成末(mo)。

2、將(jiang)熟(shu)面(mian)粉(fen)放入容器內。加入白糖(tang)．蜜玫瑰末、熟(shu)豬(zhu)油50克拌勻(yun)成餡料(liao)。將(jiang)水油面(mian)團(tuan)、油酥面(mian)團(tuan)分別搓成條。各揪成10個劑子。

3、取一水(shui)油面劑子按(an)扁(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)小圓餅。包入一個油酥面劑子。收(shou)口捏(nie)嚴成(cheng)(cheng)(cheng)圓球狀。再(zai)按(an)扁(bian)。搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)長條片。疊成(cheng)(cheng)(cheng)3層。再(zai)搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓形面片。

4、放上餡料。收口捏嚴成圓球狀(zhuang)。再用(yong)手掌(zhang)心輕輕向下按一(yi)下成圓形厚(hou)餅坯(pi)。

5、鍋內放入余(yu)下(xia)的熟豬油燒至五成(cheng)(cheng)熱。下(xia)入餅坯(pi)用(yong)小(xiao)火炸至酥餅鼓起(qi)、上浮。撈出。瀝去油。裝盤即(ji)成(cheng)(cheng)。

做法二：

食材：面粉400克，豬(zhu)肉餡200克，大蔥80克，雞蛋(dan)1個鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、食用油(you)、胡椒粉、香(xiang)油(you)各適(shi)量。

步驟：

1、面粉和成面團揉(rou)透。

2、蔥(cong)洗凈切花；在肉餡(xian)中加鹽、料酒、姜末(mo)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、香油、胡椒(jiao)粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。再(zai)打入(ru)雞蛋，繼續攪(jiao)拌(ban)。

3、取一小(xiao)塊(kuai)面(mian)團，將面(mian)團搟成圓形，用勺子均勻(yun)地涂上一層(ceng)(ceng)肉(rou)餡，再撒(sa)上一層(ceng)(ceng)蔥(cong)花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。