一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克，鹽3克，溫水160克，植物油5克

餡料：面(mian)粉50克，鹽2克，五(wu)香粉1克，植物油(you)50克

另外(wai)再準備20克植物(wu)油，一部(bu)分用(yong)來搟餅用(yong)，一部(bu)分用(yong)來煎餅用(yong)

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具體步驟：

1、面粉300克倒(dao)入(ru)(ru)大碗中，加入(ru)(ru)鹽攪拌均(jun)勻，倒(dao)入(ru)(ru)160克溫水(shui)，邊倒(dao)邊用(yong)筷(kuai)子(zi)攪成絮狀，再用(yong)手(shou)揉成光滑(hua)的面團，表(biao)面抹上植物(wu)油防沾，放入(ru)(ru)保(bao)鮮袋中醒面1個小時。

2、再來準備(bei)餡料(liao)，另取一個碗，倒入(ru)面粉50克，鹽(yan)2克，五香粉1克拌勻(yun)，倒入(ru)燒(shao)熱的50克植物油，攪(jiao)勻(yun)調成餡料(liao)。

3、案板上(shang)抹(mo)一層植物(wu)油，把面團取出整理成長(chang)條，再切(qie)成大小(xiao)均勻的(de)8個面劑子。

4、取一(yi)個面劑(ji)子，用手按平，再提起來(lai)抻(chen)長抻(chen)薄(bo)一(yi)些(xie)，表面抹(mo)上(shang)餡料，邊抻(chen)邊抹(mo)邊卷(juan)。

5、等卷好后將底部往(wang)里面塞進去，再豎著按平，成圓餅(bing)狀(zhuang)。

6、再用(yong)抹了油(you)的搟面杖輕(qing)輕(qing)搟薄一(yi)點，依(yi)次做好(hao)其它的，蓋上保鮮膜醒(xing)一(yi)會兒(er)。

7、電(dian)餅鐺中(zhong)(zhong)刷一層(ceng)油，把薄餅放入(ru)其中(zhong)(zhong)，開中(zhong)(zhong)小火煎。

8、一面煎至(zhi)金黃(huang)后再翻面煎另一面至(zhi)金黃(huang)就可以(yi)了(le)，特別酥香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好后要醒發一個小時，讓面團有充(chong)分的延展(zhan)性。

2、抻面(mian)劑時要(yao)注意(yi)不(bu)要(yao)過度拉伸，防止拉斷(duan)，如果(guo)是(shi)新手，可以用搟面(mian)杖將它搟薄。

3、搟油酥面時(shi)要用(yong)力(li)均勻，炸制(zhi)酥餅時(shi)油溫不(bu)宜過高(gao)，火力(li)不(bu)宜過大。

4、在(zai)炸酥餅的時(shi)候(hou)，要舍得放油，不(bu)然做(zuo)出來的餅不(bu)會(hui)有酥酥脆(cui)脆(cui)的口感，而會(hui)很柴(chai)。

5、都(dou)說(shuo)了是千層了，所以在做(zuo)想酥餅生(sheng)坯(pi)的(de)(de)時(shi)候，要把面皮多疊幾次，這樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)餅會更(geng)有層次感(gan)，口感(gan)更(geng)好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食(shi)材：面粉500克(ke)(ke)、熟面粉85克(ke)(ke)、白(bai)糖200克(ke)(ke)、蜜玫瑰(gui)75克(ke)(ke)、熟豬油1000克(ke)(ke)。

步驟：

1、將面粉(fen)75克(ke)(ke)(ke)放入(ru)容(rong)器內(nei)。加入(ru)清水100克(ke)(ke)(ke)充分攪(jiao)勻上勁成(cheng)(cheng)面糊。再加入(ru)65克(ke)(ke)(ke)熟豬(zhu)油攪(jiao)勻。加入(ru)225克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)和勻成(cheng)(cheng)水油面團(tuan)。余下的面粉(fen)放入(ru)容(rong)器內(nei)。加入(ru)熟豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)和勻成(cheng)(cheng)油酥面團(tuan)。蜜玫瑰剁成(cheng)(cheng)末(mo)。

2、將熟面(mian)粉放入容器內。加(jia)入白糖．蜜玫瑰(gui)末、熟豬油50克拌勻成(cheng)(cheng)餡(xian)料。將水油面(mian)團(tuan)、油酥面(mian)團(tuan)分別搓成(cheng)(cheng)條。各揪成(cheng)(cheng)10個劑子。

3、取一(yi)水(shui)油面劑(ji)子(zi)按扁(bian)成(cheng)小圓餅。包入一(yi)個油酥(su)面劑(ji)子(zi)。收口捏嚴成(cheng)圓球狀。再(zai)按扁(bian)。搟成(cheng)長條片。疊(die)成(cheng)3層。再(zai)搟成(cheng)圓形(xing)面片。

4、放上餡料。收口捏(nie)嚴成圓(yuan)球狀。再用手掌心輕輕向下按(an)一下成圓(yuan)形厚餅坯。

5、鍋內放入余下的熟豬油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)熱。下入餅坯用(yong)小(xiao)火炸至(zhi)酥餅鼓起、上浮。撈出。瀝去(qu)油。裝盤即成(cheng)。

做法二：

食(shi)材：面(mian)粉(fen)400克，豬(zhu)肉餡(xian)200克，大蔥80克，雞(ji)蛋1個鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、姜末、食(shi)用油、胡椒(jiao)粉(fen)、香油各適量。

步驟：

1、面粉(fen)和成(cheng)面團(tuan)揉透。

2、蔥洗凈切花(hua)；在(zai)肉餡中(zhong)加(jia)鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪拌均勻。再打入雞(ji)蛋，繼(ji)續攪拌。

3、取(qu)一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻地涂上一層肉餡，再撒上一層蔥(cong)花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。