一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面團：面粉300克，鹽3克，溫水(shui)160克，植物油5克

餡料：面粉(fen)50克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，五香粉(fen)1克(ke)，植(zhi)物油50克(ke)

另外再(zai)準(zhun)備(bei)20克植物油，一(yi)(yi)部分用來搟餅用，一(yi)(yi)部分用來煎餅用

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具體步驟：

1、面粉300克(ke)(ke)倒(dao)入(ru)大碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)鹽攪(jiao)拌均勻(yun)，倒(dao)入(ru)160克(ke)(ke)溫水，邊倒(dao)邊用(yong)筷子攪(jiao)成絮狀，再用(yong)手揉成光滑的面團，表面抹上植物(wu)油防沾，放入(ru)保鮮袋中(zhong)(zhong)醒面1個小時(shi)。

2、再來準(zhun)備餡料，另取一個碗(wan)，倒入(ru)(ru)面粉(fen)(fen)50克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，五香粉(fen)(fen)1克(ke)拌勻(yun)，倒入(ru)(ru)燒熱的50克(ke)植物油，攪勻(yun)調成餡料。

3、案板上抹(mo)一層植物油，把面(mian)團取出整理(li)成長條，再切(qie)成大小均勻的8個面(mian)劑子。

4、取一個面劑子，用手按平(ping)，再提起來抻長(chang)抻薄一些(xie)，表(biao)面抹(mo)上餡(xian)料，邊(bian)抻邊(bian)抹(mo)邊(bian)卷。

5、等卷好后將底(di)部往里面(mian)塞進去，再豎(shu)著按平，成圓餅狀。

6、再用抹了(le)油的(de)搟面杖(zhang)輕輕搟薄一(yi)(yi)點，依(yi)次(ci)做(zuo)好其它的(de)，蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)一(yi)(yi)會兒。

7、電餅(bing)鐺中(zhong)刷一層油，把(ba)薄餅(bing)放入(ru)其(qi)中(zhong)，開(kai)中(zhong)小火煎。

8、一面煎至金黃后再翻面煎另一面至金黃就(jiu)可以了，特別酥(su)香哦(e)。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和好后要醒發一個小(xiao)時，讓面團有充分的延展(zhan)性。

2、抻(chen)面劑時要(yao)注意不要(yao)過度拉伸(shen)，防止(zhi)拉斷，如果是(shi)新(xin)手，可以用搟面杖將它搟薄。

3、搟(xian)油(you)(you)酥面(mian)時要用力均勻，炸制酥餅時油(you)(you)溫不(bu)(bu)宜(yi)過高，火力不(bu)(bu)宜(yi)過大。

4、在炸酥(su)餅(bing)的(de)時候，要舍得放油，不(bu)(bu)然做出來的(de)餅(bing)不(bu)(bu)會有(you)酥(su)酥(su)脆脆的(de)口感，而會很(hen)柴。

5、都說(shuo)了是千層了，所以在做想酥餅生坯的(de)時候，要(yao)把面皮多(duo)疊幾次，這樣(yang)做出來(lai)的(de)餅會更有層次感，口感更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面(mian)粉500克、熟面(mian)粉85克、白(bai)糖200克、蜜(mi)玫瑰75克、熟豬油1000克。

步驟：

1、將面(mian)粉75克放入(ru)容器(qi)內。加(jia)入(ru)清水100克充分攪勻(yun)上勁成面(mian)糊。再加(jia)入(ru)65克熟(shu)豬(zhu)(zhu)油攪勻(yun)。加(jia)入(ru)225克面(mian)粉和(he)勻(yun)成水油面(mian)團。余下的面(mian)粉放入(ru)容器(qi)內。加(jia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)(zhu)油100克和(he)勻(yun)成油酥面(mian)團。蜜玫(mei)瑰(gui)剁成末。

2、將(jiang)熟面(mian)粉放入容器內。加入白糖．蜜玫瑰末(mo)、熟豬油50克拌勻成(cheng)(cheng)(cheng)餡料。將(jiang)水油面(mian)團(tuan)(tuan)、油酥面(mian)團(tuan)(tuan)分別搓成(cheng)(cheng)(cheng)條。各揪成(cheng)(cheng)(cheng)10個劑子。

3、取一(yi)水油(you)面劑(ji)子按扁(bian)成(cheng)(cheng)小圓餅(bing)。包入一(yi)個油(you)酥面劑(ji)子。收口捏嚴成(cheng)(cheng)圓球狀。再按扁(bian)。搟成(cheng)(cheng)長條片(pian)。疊成(cheng)(cheng)3層。再搟成(cheng)(cheng)圓形(xing)面片(pian)。

4、放上餡料。收口(kou)捏嚴(yan)成圓球狀。再用手(shou)掌心(xin)輕輕向下按一下成圓形厚餅坯。

5、鍋內(nei)放入(ru)余下的(de)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒至五成熱。下入(ru)餅坯用小火炸至酥餅鼓起、上浮。撈出。瀝去油(you)。裝盤即成。

做法二：

食材：面粉(fen)400克，豬肉餡200克，大蔥80克，雞蛋1個鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、姜末(mo)、食用油(you)(you)、胡椒粉(fen)、香(xiang)油(you)(you)各適量(liang)。

步驟：

1、面粉和成面團揉透。

2、蔥洗凈(jing)切花；在肉(rou)餡中加鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪拌(ban)均勻。再(zai)打(da)入雞蛋，繼續攪拌(ban)。

3、取一小塊面(mian)團(tuan)，將面(mian)團(tuan)搟(xian)成圓形，用勺子(zi)均勻地(di)涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。