一、五香酥餅怎么做外酥里嫩

所需材料：

面(mian)團：面(mian)粉300克，鹽3克，溫水(shui)160克，植物油5克

餡料：面粉50克，鹽2克，五(wu)香粉1克，植物油50克

另外再準備20克植物油(you)，一部分用來搟(xian)餅(bing)用，一部分用來煎餅(bing)用

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具體步驟：

1、面粉300克倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻(yun)，倒入160克溫水，邊(bian)倒邊(bian)用筷子攪成絮狀，再用手揉成光滑的(de)面團，表面抹上植(zhi)物油防(fang)沾(zhan)，放(fang)入保鮮袋(dai)中醒面1個小時。

2、再來準備(bei)餡料(liao)，另(ling)取一(yi)個碗，倒(dao)(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)50克(ke)，鹽2克(ke)，五香(xiang)粉(fen)1克(ke)拌勻，倒(dao)(dao)入(ru)燒熱的50克(ke)植物油，攪勻調成餡料(liao)。

3、案(an)板上抹(mo)一層(ceng)植物油，把面團取出整理(li)成(cheng)長條(tiao)，再(zai)切(qie)成(cheng)大小均勻的(de)8個面劑(ji)子。

4、取一(yi)個(ge)面劑子，用手按平，再提起來(lai)抻(chen)長抻(chen)薄一(yi)些(xie)，表面抹上(shang)餡料，邊抻(chen)邊抹邊卷。

5、等卷好后將底部往里面(mian)塞進去，再豎(shu)著按平，成(cheng)圓餅狀(zhuang)。

6、再(zai)用抹了油的(de)搟面杖輕輕搟薄一(yi)點，依(yi)次做好其它的(de)，蓋(gai)上(shang)保鮮(xian)膜醒(xing)一(yi)會兒。

7、電(dian)餅(bing)鐺中刷一層油(you)，把薄(bo)餅(bing)放入其(qi)中，開中小火(huo)煎。

8、一(yi)面煎至(zhi)金黃后再(zai)翻面煎另一(yi)面至(zhi)金黃就(jiu)可以了，特別(bie)酥(su)香哦。

二、千層香酥餅的做法技巧

1、面團和(he)好后要醒(xing)發(fa)一個小(xiao)時，讓面團有充分(fen)的延展(zhan)性。

2、抻(chen)面劑時要注意(yi)不要過度拉(la)伸，防止拉(la)斷，如果是(shi)新(xin)手，可以用搟面杖將它搟薄。

3、搟油(you)酥面時(shi)(shi)要用力均(jun)勻，炸(zha)制酥餅時(shi)(shi)油(you)溫不(bu)宜過高(gao)，火(huo)力不(bu)宜過大。

4、在(zai)炸(zha)酥餅(bing)(bing)的時候(hou)，要舍(she)得放油，不然做(zuo)出來的餅(bing)(bing)不會有酥酥脆脆的口感，而(er)會很柴(chai)。

5、都說了(le)是千層(ceng)了(le)，所以在做想(xiang)酥餅生坯的(de)(de)時(shi)候(hou)，要把(ba)面(mian)皮多疊幾次，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)(de)餅會更有層(ceng)次感(gan)，口感(gan)更好。

三、香酥餅的做法大全

做法一：

食材：面(mian)粉(fen)(fen)500克(ke)、熟面(mian)粉(fen)(fen)85克(ke)、白(bai)糖(tang)200克(ke)、蜜玫瑰75克(ke)、熟豬油(you)1000克(ke)。

步驟：

1、將面(mian)粉(fen)75克放入(ru)(ru)容器(qi)內。加(jia)(jia)入(ru)(ru)清水100克充分攪(jiao)勻上(shang)勁(jing)成面(mian)糊。再加(jia)(jia)入(ru)(ru)65克熟豬(zhu)(zhu)油(you)攪(jiao)勻。加(jia)(jia)入(ru)(ru)225克面(mian)粉(fen)和勻成水油(you)面(mian)團。余下(xia)的面(mian)粉(fen)放入(ru)(ru)容器(qi)內。加(jia)(jia)入(ru)(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(you)100克和勻成油(you)酥面(mian)團。蜜玫瑰(gui)剁成末。

2、將(jiang)熟面(mian)(mian)粉放入容器內。加(jia)入白糖．蜜玫(mei)瑰末、熟豬油(you)50克拌勻成餡料。將(jiang)水油(you)面(mian)(mian)團(tuan)、油(you)酥(su)面(mian)(mian)團(tuan)分別搓成條。各(ge)揪成10個劑子。

3、取(qu)一(yi)水油面(mian)劑子按扁(bian)成小圓(yuan)餅。包入一(yi)個油酥(su)面(mian)劑子。收口捏嚴成圓(yuan)球狀。再按扁(bian)。搟(xian)成長條片。疊成3層(ceng)。再搟(xian)成圓(yuan)形面(mian)片。

4、放上(shang)餡料。收口捏嚴成圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)。再用手(shou)掌心(xin)輕(qing)輕(qing)向下(xia)按(an)一下(xia)成圓(yuan)形厚餅坯。

5、鍋內放入余下的熟豬油燒至(zhi)五(wu)成熱。下入餅坯用(yong)小火炸(zha)至(zhi)酥餅鼓起、上(shang)浮。撈出(chu)。瀝去油。裝盤即(ji)成。

做法二：

食材(cai)：面粉400克，豬肉餡(xian)200克，大蔥80克，雞(ji)蛋1個鹽、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、姜末、食用(yong)油、胡椒(jiao)粉、香油各(ge)適量。

步驟：

1、面(mian)粉和(he)成面(mian)團揉透。

2、蔥洗凈切(qie)花(hua)；在肉(rou)餡中加鹽(yan)、料酒(jiu)、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉攪拌均勻。再打入雞蛋(dan)，繼續(xu)攪拌。

3、取一小塊面團，將面團搟成圓形，用勺子均勻地(di)涂上一層(ceng)肉餡，再撒上一層(ceng)蔥花(hua)。

4、將面餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，最后搟成面餅，用平底鍋熱油煎熟切成小塊，香酥餅就做成了。