一、光酥餅的做法大全和配方

光酥餅配方：精(jing)面500克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、臭(chou)粉20克(ke)(ke)、小(xiao)蘇打5克(ke)(ke)、泡打粉15克(ke)(ke)、發泡劑5克(ke)(ke)、水150毫升。

工具：焗爐

做法：

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1、面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖(tang)加水煮溶(rong)冷卻。

2、小蘇打、臭粉和發泡(pao)劑放進窩(wo)里，倒進糖(tang)液攪(jiao)拌(ban)均勻起(qi)泡(pao)，調成面團(tuan)。

3、手工(gong)做出一個個圓餅狀(zhuang)，或是用模具蓋出圓餅，平放在烤板上。

4、放入已經預熱(re)過的烤箱(xiang)里(li)，180度(du)烤13分(fen)鐘(zhong)后關(guan)掉烤箱(xiang)的溫(wen)度(du)，燜(men)2分(fen)鐘(zhong)取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳統(tong)的(de)(de)光(guang)酥(su)餅是(shi)加入臭粉（學名：碳酸氫銨(an)）進行發酵，聞起(qi)來總有(you)一(yi)股氨水(shui)的(de)(de)味道(dao)，也因(yin)此讓人(ren)覺得它“奇臭無比(bi)”。但是(shi)只要你(ni)放下(xia)“偏見(jian)”，勇敢(gan)地咬上(shang)一(yi)口便會(hui)知(zhi)道(dao)，其口感干爽且松軟，香甜(tian)而不(bu)膩，也由(you)此成為大家能接(jie)受的(de)(de)點心(xin)，更是(shi)在外游(you)子一(yi)解鄉愁的(de)(de)食物。時(shi)至今日，為了讓更多的(de)(de)人(ren)喜歡(huan)它，很多制作光(guang)酥(su)餅的(de)(de)人(ren)在配(pei)方(fang)上(shang)都早已做出了改(gai)良(liang)。市(shi)面(mian)上(shang)所買到的(de)(de)，大多數是(shi)不(bu)加臭粉的(de)(de)，而且還會(hui)在表面(mian)撒上(shang)一(yi)層(ceng)奶粉或糖粉增加口感。

雖然現在的光酥(su)餅比以前的更為(wei)香甜(tian)濃郁，但(dan)不(bu)少人卻覺得缺少了原本的特色(se)，吃起來再也(ye)不(bu)是熟悉的味道。在廣州，光酥(su)餅成了人們飽腹的零嘴點心，多在長途汽(qi)車站附近的小賣(mai)部或街區(qu)里面的超市有售。

三、光酥餅的做法竅門

1、光酥餅要求非常膨松潔(jie)白，因此最怕油(you)，甚至連擦烤托的油(you)也不宜多。

2、另外關鍵的是(shi)烤(kao)餅(bing)技(ji)術，爐溫要求在(zai)150℃至160℃之間，烤(kao)餅(bing)時中途不(bu)能打(da)開(kai)爐門。

3、用水量要準確，調(diao)面(mian)(mian)時不能中途加(jia)水或加(jia)粉，否則(ze)面(mian)(mian)團容易起(qi)筋(jin)，面(mian)(mian)團一起(qi)筋(jin)就會(hui)完全失敗，導致(zhi)烤出來的餅硬(ying)結不膨脹，而(er)且表面(mian)(mian)起(qi)泡(pao)。