一、光酥餅的做法大全和配方

光酥(su)餅(bing)配方：精面500克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、臭(chou)粉(fen)20克(ke)(ke)、小蘇打(da)5克(ke)(ke)、泡打(da)粉(fen)15克(ke)(ke)、發泡劑5克(ke)(ke)、水(shui)150毫升。

工具：焗爐

做法：

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1、面粉和泡打粉混(hun)合過篩開(kai)窩，白(bai)糖加水煮溶冷卻。

2、小(xiao)蘇打、臭(chou)粉和發泡劑放進窩里，倒進糖液攪拌均勻(yun)起泡，調成面團。

3、手工(gong)做出一個個圓餅狀(zhuang)，或是用模(mo)具蓋出圓餅，平放在烤(kao)板上(shang)。

4、放入已經預(yu)熱(re)過的烤(kao)箱里(li)，180度烤(kao)13分(fen)鐘后關掉烤(kao)箱的溫(wen)度，燜2分(fen)鐘取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳(chuan)統(tong)的光酥餅(bing)是加入臭(chou)(chou)粉(fen)（學名：碳酸氫銨(an)）進行(xing)發酵，聞(wen)起來(lai)總有一(yi)股氨水的味(wei)道(dao)，也(ye)因此(ci)讓人覺得(de)它(ta)“奇臭(chou)(chou)無比”。但是只要你放下“偏見”，勇敢地咬上(shang)一(yi)口(kou)便會知道(dao)，其口(kou)感(gan)干爽且松軟，香(xiang)甜而(er)不膩，也(ye)由(you)此(ci)成為(wei)(wei)大家能接受的點心，更(geng)是在(zai)外(wai)游子一(yi)解鄉愁(chou)的食(shi)物。時至今日，為(wei)(wei)了讓更(geng)多的人喜歡它(ta)，很多制(zhi)作光酥餅(bing)的人在(zai)配(pei)方上(shang)都早已做(zuo)出(chu)了改良。市面(mian)(mian)上(shang)所買到的，大多數是不加臭(chou)(chou)粉(fen)的，而(er)且還會在(zai)表面(mian)(mian)撒(sa)上(shang)一(yi)層奶粉(fen)或糖(tang)粉(fen)增加口(kou)感(gan)。

雖然現在(zai)的(de)光酥(su)餅比以前的(de)更為香甜濃郁，但不少人卻覺得缺少了原本的(de)特(te)色，吃起(qi)來再也不是熟悉的(de)味道(dao)。在(zai)廣(guang)州，光酥(su)餅成了人們飽腹(fu)的(de)零(ling)嘴點心(xin)，多(duo)在(zai)長(chang)途汽車站附(fu)近的(de)小賣部(bu)或(huo)街區里面的(de)超市有售。

三、光酥餅的做法竅門

1、光(guang)酥餅要(yao)求非常(chang)膨松潔白(bai)，因此最怕油，甚至(zhi)連擦烤托的油也不(bu)宜多。

2、另外關鍵的是烤餅技術，爐(lu)溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐(lu)門。

3、用水量要準確，調面(mian)時不能(neng)中途加水或加粉，否則(ze)面(mian)團容易起筋，面(mian)團一(yi)起筋就會完全(quan)失敗，導致烤出來的餅硬結(jie)不膨脹，而且表面(mian)起泡。