一、光酥餅的做法大全和配方

光酥(su)餅配方：精(jing)面500克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、臭(chou)粉20克(ke)(ke)、小蘇打(da)5克(ke)(ke)、泡(pao)打(da)粉15克(ke)(ke)、發泡(pao)劑(ji)5克(ke)(ke)、水(shui)150毫升。

工具：焗爐

做法：

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1、面粉和泡打(da)粉混合過(guo)篩(shai)開(kai)窩，白糖加水煮溶(rong)冷卻。

2、小(xiao)蘇(su)打、臭(chou)粉和發(fa)泡劑放進窩里，倒進糖液攪拌均勻起(qi)泡，調成面團。

3、手工做出一個(ge)個(ge)圓餅狀，或是用模(mo)具蓋(gai)出圓餅，平放在烤板上。

4、放入已經預(yu)熱(re)過的烤箱里(li)，180度(du)(du)烤13分(fen)鐘(zhong)后關(guan)掉烤箱的溫度(du)(du)，燜2分(fen)鐘(zhong)取出，即可。

二、做光酥餅為什么要放臭粉

傳統的(de)光酥餅(bing)是(shi)加(jia)入臭粉(fen)(fen)（學名(ming)：碳酸氫銨(an)）進行發酵，聞(wen)起來總(zong)有一(yi)股氨水(shui)的(de)味(wei)道，也(ye)因(yin)此讓(rang)(rang)人(ren)覺得它(ta)“奇臭無比”。但是(shi)只要你(ni)放(fang)下“偏(pian)見”，勇敢地咬上(shang)(shang)一(yi)口(kou)便會知道，其(qi)口(kou)感(gan)(gan)干爽且松(song)軟，香甜而(er)(er)不膩，也(ye)由(you)此成為大家(jia)能接(jie)受的(de)點心，更是(shi)在外游子(zi)一(yi)解(jie)鄉愁的(de)食物。時(shi)至今日，為了讓(rang)(rang)更多的(de)人(ren)喜歡它(ta)，很多制(zhi)作(zuo)光酥餅(bing)的(de)人(ren)在配方上(shang)(shang)都(dou)早已做出了改(gai)良。市(shi)面上(shang)(shang)所買到的(de)，大多數是(shi)不加(jia)臭粉(fen)(fen)的(de)，而(er)(er)且還(huan)會在表面撒(sa)上(shang)(shang)一(yi)層奶粉(fen)(fen)或糖粉(fen)(fen)增加(jia)口(kou)感(gan)(gan)。

雖然現在的(de)光酥餅(bing)比以前的(de)更(geng)為香甜濃郁，但不少人(ren)卻覺得缺少了原(yuan)本的(de)特色，吃(chi)起來再也不是(shi)熟悉的(de)味道。在廣州(zhou)，光酥餅(bing)成了人(ren)們飽腹的(de)零嘴點心，多在長途(tu)汽(qi)車站附近的(de)小賣部或街區里面的(de)超市有售。

三、光酥餅的做法竅門

1、光(guang)酥餅要求非常膨(peng)松(song)潔白，因(yin)此最怕油(you)，甚至連擦烤托的(de)油(you)也不宜多。

2、另外(wai)關(guan)鍵(jian)的是烤餅技術(shu)，爐(lu)溫要求在150℃至(zhi)160℃之間，烤餅時(shi)中途(tu)不(bu)能打開爐(lu)門。

3、用水量(liang)要準確，調(diao)面(mian)時不(bu)能(neng)中途加水或加粉(fen)，否則(ze)面(mian)團容(rong)易(yi)起(qi)筋(jin)，面(mian)團一起(qi)筋(jin)就會完全失敗，導致烤出來的餅硬(ying)結不(bu)膨脹，而且表面(mian)起(qi)泡。