咖啡萃取什么意思

在化學中(zhong)，萃(cui)取(qu)指的是從原(yuan)料（咖啡豆(dou)）里(li)提取(qu)有價值的物質（風味），換到咖啡萃(cui)取(qu)中(zhong)，就是使用水把風味從咖啡粉里(li)提取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃取不足(zu)的咖啡(fei)酸味較明(ming)顯，過度萃取則味道偏苦，你(ni)可以通過調整各(ge)個變(bian)量來制作適合你(ni)口(kou)味的咖啡(fei)。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取(qu)用法：非常簡(jian)單，只(zhi)要(yao)將(jiang)濾(lv)紙放(fang)在咖啡濾(lv)杯上，沖泡好后再將(jiang)濾(lv)紙中的殘渣倒(dao)掉就可(ke)以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃(cui)取用(yong)法：將磨好的咖啡倒入(ru)咖啡壺中，再加(jia)入(ru)熱水(shui)，過一會后擠壓過濾(lv)網(wang)，此時(shi)咖啡從容器底部過濾(lv)出來，操作方法也是非常(chang)簡(jian)單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取(qu)用法：先在(zai)球型玻(bo)璃(li)容器中(zhong)(zhong)倒入(ru)水，隨后加熱至沸(fei)騰，同時(shi)將咖(ka)啡粉放在(zai)漏斗中(zhong)(zhong)并插入(ru)玻(bo)璃(li)容器中(zhong)(zhong)；當(dang)水沸(fei)騰后就會被吸上來，這時(shi)咖(ka)啡萃取(qu)就開始了，一定(ding)時(shi)間(jian)后，只(zhi)要停止(zhi)加熱，就會瞬間(jian)進行過(guo)濾，咖(ka)啡液和(he)粉末就會分離。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細：極細粉

萃取用法：將磨(mo)得很細的(de)咖啡粉倒入容器中，隨(sui)后在短(duan)時(shi)間內用高溫高壓的(de)方式制成咖啡。

方法五：咖啡機

由于(yu)(yu)咖(ka)啡機(ji)的操作更(geng)簡(jian)單(dan)，所(suo)以(yi)比(bi)滴漏式(shi)的影響(xiang)更(geng)廣(guang)，也變(bian)得(de)越來越普及。但由于(yu)(yu)用(yong)機(ji)器沖泡(pao)(pao)出來的咖(ka)啡味道穩定性差，也不像手沖咖(ka)啡那樣(yang)容易(yi)把控，所(suo)以(yi)用(yong)咖(ka)啡機(ji)沖泡(pao)(pao)方式(shi)的咖(ka)啡原(yuan)料就顯得(de)格(ge)外重要(yao)。

咖啡萃取時間一般是多久

萃(cui)取(qu)時(shi)間越(yue)長(chang)，從咖啡(fei)中(zhong)提取(qu)物質的時(shi)間就越(yue)長(chang)。 一般來說，萃(cui)取(qu)時(shi)間短會更(geng)酸，萃(cui)取(qu)時(shi)間長(chang)會更(geng)苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式濾壓壺(hu)就需要較長(chang)的萃(cui)取(qu)時間，因此(ci)通常的做(zuo)法是使(shi)用較粗研(yan)磨度，以此(ci)來減緩萃(cui)取(qu)時間并避(bi)免苦味。但這兩個例(li)子都是一(yi)般規則，無(wu)論哪種方式，你(ni)都可以通過調整研(yan)磨(mo)度和萃取時間來(lai)達到(dao)最佳的(de)組合，也有一(yi)些咖啡控法壓(ya)壺(hu)使用中研(yan)磨(mo)度，以此來(lai)獲得更多的(de)風味(wei)。

咖啡萃取率的計算公式

萃取(qu)率是用來(lai)量化咖啡中(zhong)可溶物多少的(de)參數(shu)，即從咖啡豆中(zhong)萃取(qu)出(chu)的(de)物質占原咖啡豆的(de)比例。

萃取率(lv)（%） =可溶物重量÷咖啡粉重量

濃度（即TDS）是(shi)用來量化(hua)可溶物(wu)風(feng)味強弱的參數，即是(shi)這些可溶物(wu)與(yu)水的比例。

濃度（%） =可(ke)溶(rong)物重量÷咖啡(fei)液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)圈(quan)，通(tong)常會(hui)拿(na)“金杯(bei)理(li)論”來描述正確的(de)(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)。調查和(he)研究(jiu)表(biao)明，在(zai)18%~22%的(de)(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)率區(qu)間內，容易(yi)得到(dao)平衡的(de)(de)(de)風味(wei)。而低于 18%的(de)(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)率，會(hui)導致萃(cui)取(qu)(qu)不(bu)(bu)足，產(chan)生不(bu)(bu)活潑的(de)(de)(de)悶酸和(he)半生不(bu)(bu)熟的(de)(de)(de)谷物(wu)味(wei)；超過22%，則會(hui)導致萃(cui)取(qu)(qu)過度(du)，會(hui)出現不(bu)(bu)順口(kou)的(de)(de)(de)尖酸苦澀與咬(yao)喉感。同(tong)時(shi)，從(cong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中(zhong)萃(cui)取(qu)(qu)出的(de)(de)(de)物(wu)質，必須(xu)用適量的(de)(de)(de)水(shui)進行(xing)稀釋，才能(neng)得到(dao)一杯(bei)風味(wei)平衡的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。因此(ci)針(zhen)對濃度(du)，在(zai)金杯(bei)理(li)論的(de)(de)(de)基礎上(shang)，SCA 建議(yi)的(de)(de)(de)TDS為(wei)≥1.15%；濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)濃度(du)要高一些，最佳(jia) TDS 區(qu)間為(wei) 8~11%。