咖啡萃取什么意思

在化學中，萃取(qu)指(zhi)的是(shi)從(cong)原料（咖(ka)啡豆）里提(ti)取(qu)有價值的物質（風味），換到(dao)咖(ka)啡萃取(qu)中，就是(shi)使(shi)用(yong)水把風味從(cong)咖(ka)啡粉(fen)里提(ti)取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃(cui)取不(bu)足(zu)的(de)咖啡(fei)酸味較明顯，過度萃(cui)取則味道偏苦(ku)，你(ni)可以通過調(diao)整(zheng)各個(ge)變量(liang)來制(zhi)作適(shi)合你(ni)口味的(de)咖啡(fei)。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取(qu)用法：非常簡單，只要將濾(lv)紙放在咖啡濾(lv)杯上，沖泡好后再將濾(lv)紙中的殘渣倒掉就(jiu)可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃(cui)取用法：將(jiang)磨(mo)好的咖(ka)(ka)啡倒(dao)入(ru)咖(ka)(ka)啡壺中，再加入(ru)熱水，過(guo)一(yi)會后擠(ji)壓過(guo)濾網，此時咖(ka)(ka)啡從容(rong)器底部(bu)過(guo)濾出來，操作方法也是非常簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取用法：先(xian)在球型玻璃容(rong)器(qi)中倒入水，隨后(hou)加熱至沸騰(teng)，同時(shi)將咖(ka)啡粉(fen)放在漏斗(dou)中并插入玻璃容(rong)器(qi)中；當水沸騰(teng)后(hou)就(jiu)會(hui)被吸上來(lai)，這時(shi)咖(ka)啡萃取就(jiu)開始了(le)，一定時(shi)間后(hou)，只(zhi)要停止加熱，就(jiu)會(hui)瞬間進(jin)行過濾，咖(ka)啡液(ye)和粉(fen)末就(jiu)會(hui)分離。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細：極細粉

萃取用(yong)法：將磨得(de)很細的咖啡粉倒入容器(qi)中，隨(sui)后在短時間內用(yong)高溫高壓的方式制成咖啡。

方法五：咖啡機

由(you)于咖(ka)(ka)啡(fei)機的(de)操(cao)作(zuo)更(geng)簡單(dan)，所以比滴漏式的(de)影響更(geng)廣，也變得越來越普(pu)及。但由(you)于用(yong)(yong)機器沖(chong)泡(pao)出來的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)味道穩定性差，也不像手沖(chong)咖(ka)(ka)啡(fei)那樣容易把控，所以用(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)機沖(chong)泡(pao)方式的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)原料就顯得格外重(zhong)要(yao)。

咖啡萃取時間一般是多久

萃取(qu)(qu)時間(jian)越長，從咖啡中提(ti)取(qu)(qu)物質的(de)時間(jian)就越長。 一般(ban)來說，萃取(qu)(qu)時間(jian)短會(hui)更酸，萃取(qu)(qu)時間(jian)長會(hui)更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式濾壓壺就需要較長的(de)萃(cui)取時(shi)間，因(yin)此(ci)通(tong)常的(de)做法是使用較粗研磨(mo)度(du)，以此(ci)來(lai)減緩(huan)萃(cui)取時(shi)間并避(bi)免苦(ku)味。但這兩個例(li)子都是(shi)一般規則(ze)，無論哪種方式，你都可以通過(guo)調整研磨(mo)度和萃取時間(jian)來達到最佳的(de)組合，也有一些咖啡控法壓壺使(shi)用中研磨(mo)度，以此來獲得更多的(de)風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取(qu)率是用來量化咖(ka)啡(fei)中可(ke)溶物多少(shao)的(de)參數，即從(cong)咖(ka)啡(fei)豆中萃取(qu)出的(de)物質占(zhan)原咖(ka)啡(fei)豆的(de)比例。

萃(cui)取率（%） =可溶(rong)物重量÷咖啡粉重量

濃度（即(ji)TDS）是用來量化可(ke)溶物(wu)風(feng)味強弱的參數，即(ji)是這(zhe)些可(ke)溶物(wu)與水的比例。

濃(nong)度（%） =可(ke)溶(rong)物重量÷咖啡液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在(zai)咖(ka)啡圈，通(tong)常會(hui)拿“金杯(bei)(bei)(bei)理(li)論”來(lai)描(miao)述正確的萃(cui)(cui)(cui)取(qu)。調(diao)查(cha)和研究表明，在(zai)18%~22%的萃(cui)(cui)(cui)取(qu)率區間內，容(rong)易得到平(ping)衡(heng)的風(feng)味(wei)。而低于 18%的萃(cui)(cui)(cui)取(qu)率，會(hui)導致(zhi)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)不(bu)(bu)(bu)足，產生(sheng)不(bu)(bu)(bu)活潑的悶酸(suan)和半生(sheng)不(bu)(bu)(bu)熟的谷(gu)物味(wei)；超過(guo)22%，則會(hui)導致(zhi)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)過(guo)度(du)，會(hui)出(chu)(chu)現不(bu)(bu)(bu)順口的尖酸(suan)苦澀與咬喉感。同時(shi)，從咖(ka)啡中萃(cui)(cui)(cui)取(qu)出(chu)(chu)的物質，必須用(yong)適(shi)量的水進行稀釋，才能(neng)得到一(yi)杯(bei)(bei)(bei)風(feng)味(wei)平(ping)衡(heng)的咖(ka)啡。因此針對(dui)濃度(du)，在(zai)金杯(bei)(bei)(bei)理(li)論的基礎上，SCA 建議的TDS為≥1.15%；濃縮咖(ka)啡的濃度(du)要高一(yi)些(xie)，最佳 TDS 區間為 8~11%。