咖啡萃取什么意思

在化(hua)學中，萃取(qu)指的是(shi)從原料（咖(ka)啡(fei)豆）里提取(qu)有價(jia)值的物(wu)質（風(feng)味(wei)），換到咖(ka)啡(fei)萃取(qu)中，就(jiu)是(shi)使用水把風(feng)味(wei)從咖(ka)啡(fei)粉里提取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃(cui)取不(bu)足的(de)咖(ka)啡酸味較明顯(xian)，過(guo)(guo)度萃(cui)取則(ze)味道偏苦，你可以通(tong)過(guo)(guo)調整各個(ge)變(bian)量來制(zhi)作(zuo)適合(he)你口味的(de)咖(ka)啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取用法：非常簡單，只要將濾(lv)紙(zhi)放(fang)在咖(ka)啡濾(lv)杯上，沖泡好后再(zai)將濾(lv)紙(zhi)中的殘渣倒掉就可以(yi)。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用法(fa)：將磨(mo)好的咖啡倒入咖啡壺中，再加入熱(re)水，過一會后擠(ji)壓過濾網，此(ci)時咖啡從容器(qi)底部(bu)過濾出來，操作方法(fa)也是非常簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取(qu)用法：先在球型(xing)玻璃容器中倒入(ru)水(shui)，隨后(hou)加熱至沸(fei)騰，同時(shi)將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉放(fang)在漏斗中并插(cha)入(ru)玻璃容器中；當(dang)水(shui)沸(fei)騰后(hou)就(jiu)會(hui)被吸上來，這時(shi)咖(ka)啡(fei)萃取(qu)就(jiu)開始了，一定時(shi)間(jian)后(hou)，只(zhi)要(yao)停止加熱，就(jiu)會(hui)瞬間(jian)進行過濾，咖(ka)啡(fei)液和粉末就(jiu)會(hui)分離(li)。

方法四：意大利濃縮

咖啡(fei)粗(cu)細：極(ji)細粉

萃取用(yong)法：將磨(mo)得很細的咖啡粉倒入(ru)容器(qi)中，隨后在(zai)短時間內用(yong)高(gao)溫(wen)高(gao)壓的方式(shi)制成咖啡。

方法五：咖啡機

由于咖啡機(ji)的操作更(geng)簡單，所以(yi)比(bi)滴(di)漏式的影響更(geng)廣(guang)，也變(bian)得越來(lai)越普及。但由于用(yong)機(ji)器沖泡出(chu)來(lai)的咖啡味道穩定性差，也不像(xiang)手沖咖啡那樣容易把控(kong)，所以(yi)用(yong)咖啡機(ji)沖泡方(fang)式的咖啡原料就顯得格外(wai)重要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)(shi)間越長，從咖啡中提取(qu)物質的時(shi)(shi)(shi)間就(jiu)越長。 一般來說，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)(shi)間短(duan)會更酸，萃(cui)取(qu)時(shi)(shi)(shi)間長會更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法(fa)式濾壓壺就需要較(jiao)長的萃取時間，因此(ci)通常的做法(fa)是使用較(jiao)粗(cu)研(yan)磨度，以此(ci)來減緩萃取時間并避免(mian)苦味。但這(zhe)兩(liang)個例子都是一(yi)般規則，無論哪種(zhong)方式，你都可以(yi)通過調(diao)整研磨(mo)度(du)(du)和萃(cui)取(qu)時間來(lai)達到(dao)最佳的(de)組(zu)合，也有一(yi)些咖啡控(kong)法壓壺使用中研磨(mo)度(du)(du)，以(yi)此(ci)來(lai)獲得更多的(de)風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取(qu)率是(shi)用來量化咖啡(fei)中(zhong)可溶物多少(shao)的(de)參數，即從咖啡(fei)豆中(zhong)萃取(qu)出的(de)物質占(zhan)原咖啡(fei)豆的(de)比例(li)。

萃取率（%） =可溶物重(zhong)量(liang)÷咖啡粉(fen)重(zhong)量(liang)

濃(nong)度（即(ji)TDS）是用來量化(hua)可(ke)(ke)溶(rong)物(wu)風味強弱的(de)參(can)數，即(ji)是這些可(ke)(ke)溶(rong)物(wu)與水的(de)比例。

濃度(du)（%） =可溶物重量÷咖啡液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在咖啡(fei)圈，通(tong)常會(hui)(hui)拿“金杯理(li)論”來描述正確的(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)。調查和(he)研究表明(ming)，在18%~22%的(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)率區間(jian)內，容易得到平衡的(de)(de)風味(wei)。而低于 18%的(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)率，會(hui)(hui)導(dao)致萃(cui)取(qu)(qu)不(bu)(bu)足(zu)，產(chan)生不(bu)(bu)活潑(po)的(de)(de)悶酸和(he)半生不(bu)(bu)熟的(de)(de)谷(gu)物味(wei)；超過(guo)22%，則會(hui)(hui)導(dao)致萃(cui)取(qu)(qu)過(guo)度，會(hui)(hui)出(chu)現(xian)不(bu)(bu)順口的(de)(de)尖酸苦澀與(yu)咬喉(hou)感。同時，從咖啡(fei)中萃(cui)取(qu)(qu)出(chu)的(de)(de)物質，必須用(yong)適量的(de)(de)水進(jin)行稀釋，才能(neng)得到一杯風味(wei)平衡的(de)(de)咖啡(fei)。因此針對濃(nong)度，在金杯理(li)論的(de)(de)基礎上，SCA 建議的(de)(de)TDS為(wei)≥1.15%；濃(nong)縮咖啡(fei)的(de)(de)濃(nong)度要高(gao)一些，最佳 TDS 區間(jian)為(wei) 8~11%。