咖啡萃取什么意思

在(zai)化(hua)學(xue)中，萃取(qu)指的(de)是從原料（咖啡(fei)(fei)(fei)豆(dou)）里提取(qu)有價值的(de)物質（風(feng)味），換(huan)到咖啡(fei)(fei)(fei)萃取(qu)中，就是使(shi)用水把(ba)風(feng)味從咖啡(fei)(fei)(fei)粉里提取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃(cui)取不(bu)足的(de)咖(ka)啡酸味較明顯，過度(du)萃(cui)取則味道偏(pian)苦，你(ni)可(ke)以通(tong)過調整(zheng)各個變量來(lai)制作(zuo)適合你(ni)口味的(de)咖(ka)啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取用(yong)法：非常簡單，只要將濾(lv)紙放在(zai)咖啡濾(lv)杯上(shang)，沖泡好后再將濾(lv)紙中的殘渣倒掉就可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取用法：將磨好(hao)的咖啡倒入咖啡壺中，再加(jia)入熱水，過(guo)一會后(hou)擠壓過(guo)濾網(wang)，此時咖啡從容(rong)器底(di)部(bu)過(guo)濾出來，操作方(fang)法也是非(fei)常簡單(dan)的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃(cui)取用(yong)法：先在球型(xing)玻璃容器中倒入水，隨后加(jia)熱(re)至(zhi)沸(fei)騰(teng)，同時將咖(ka)啡(fei)粉(fen)放在漏斗中并插入玻璃容器中；當(dang)水沸(fei)騰(teng)后就(jiu)(jiu)會(hui)被吸上來(lai)，這時咖(ka)啡(fei)萃(cui)取就(jiu)(jiu)開始了，一(yi)定(ding)時間后，只要(yao)停(ting)止(zhi)加(jia)熱(re)，就(jiu)(jiu)會(hui)瞬間進行過濾，咖(ka)啡(fei)液和(he)粉(fen)末就(jiu)(jiu)會(hui)分(fen)離。

方法四：意大利濃縮

咖(ka)啡粗細(xi)：極(ji)細(xi)粉(fen)

萃取用法：將磨得很細的咖啡(fei)粉倒入容器中，隨后在短時間(jian)內用高溫(wen)高壓的方式制成咖啡(fei)。

方法五：咖啡機

由(you)于咖啡(fei)機(ji)的(de)操作更簡單(dan)，所以比滴漏式的(de)影響更廣，也變得越(yue)來越(yue)普及。但由(you)于用機(ji)器沖(chong)泡(pao)出(chu)來的(de)咖啡(fei)味道穩定(ding)性差(cha)，也不像手沖(chong)咖啡(fei)那樣容(rong)易(yi)把控，所以用咖啡(fei)機(ji)沖(chong)泡(pao)方式的(de)咖啡(fei)原料就顯得格外(wai)重要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃取(qu)時(shi)間越長(chang)，從咖啡中(zhong)提取(qu)物質的(de)時(shi)間就越長(chang)。 一(yi)般(ban)來說，萃取(qu)時(shi)間短會更酸，萃取(qu)時(shi)間長(chang)會更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式(shi)濾(lv)壓壺就需(xu)要較長(chang)的萃(cui)取時間，因此通(tong)常(chang)的做法是使用較粗(cu)研磨度，以此來(lai)減緩(huan)萃(cui)取時間并避免苦味。但這(zhe)兩(liang)個例子都是一(yi)般規(gui)則，無論哪種方式(shi)，你都可以通過調整研磨度和萃取時間(jian)來達到最(zui)佳的組合，也有一(yi)些咖啡(fei)控(kong)法(fa)壓壺使(shi)用中研磨度，以此來獲(huo)得(de)更多的風味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取率是用來量化咖啡中可溶物多少的(de)參數，即(ji)從咖啡豆(dou)中萃取出的(de)物質占原咖啡豆(dou)的(de)比例。

萃取率（%） =可溶物重量÷咖啡粉重量

濃度（即TDS）是(shi)用來(lai)量(liang)化可溶物(wu)風味強弱的參(can)數，即是(shi)這(zhe)些(xie)可溶物(wu)與水的比例(li)。

濃(nong)度(du)（%） =可溶物(wu)重(zhong)量÷咖啡液重(zhong)量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在(zai)咖(ka)啡(fei)圈，通常會(hui)拿(na)“金(jin)(jin)杯(bei)(bei)理(li)論”來描述正(zheng)確的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)。調(diao)查和研(yan)究表明，在(zai)18%~22%的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)率區間內，容易得到(dao)(dao)平衡的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。而低于(yu) 18%的(de)(de)(de)萃(cui)(cui)(cui)取(qu)率，會(hui)導致萃(cui)(cui)(cui)取(qu)不(bu)足，產生(sheng)不(bu)活潑的(de)(de)(de)悶酸和半(ban)生(sheng)不(bu)熟的(de)(de)(de)谷物味(wei)(wei)；超過(guo)22%，則會(hui)導致萃(cui)(cui)(cui)取(qu)過(guo)度，會(hui)出現不(bu)順口的(de)(de)(de)尖(jian)酸苦(ku)澀(se)與咬喉感(gan)。同時(shi)，從咖(ka)啡(fei)中萃(cui)(cui)(cui)取(qu)出的(de)(de)(de)物質，必(bi)須用適量的(de)(de)(de)水(shui)進行稀釋，才(cai)能(neng)得到(dao)(dao)一(yi)杯(bei)(bei)風味(wei)(wei)平衡的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)。因此針對(dui)濃度，在(zai)金(jin)(jin)杯(bei)(bei)理(li)論的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，SCA 建(jian)議的(de)(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)濃度要高(gao)一(yi)些(xie)，最佳 TDS 區間為 8~11%。