咖啡萃取什么意思

在化學(xue)中，萃取(qu)指的是從原(yuan)料（咖啡(fei)豆(dou)）里提取(qu)有價值的物(wu)質（風味(wei)(wei)），換到咖啡(fei)萃取(qu)中，就是使用水把(ba)風味(wei)(wei)從咖啡(fei)粉里提取(qu)出來。

咖啡萃取不足和萃取過度是什么意思

萃取不足的咖啡酸味較明(ming)顯，過度萃取則味道偏苦(ku)，你可(ke)以通過調整各個(ge)變量來制作(zuo)適合你口味的咖啡。

咖啡萃取方式有幾種

方式一：滴漏式

咖啡粗細：中粉

萃取用法：非常簡單，只要將濾(lv)紙放在咖啡(fei)濾(lv)杯上，沖(chong)泡(pao)好后再將濾(lv)紙中的殘渣(zha)倒掉就可以。

方法二：法式壓力壺

咖啡粗細：粗粉

萃取(qu)用法：將磨好(hao)的咖(ka)啡倒入(ru)咖(ka)啡壺(hu)中，再加(jia)入(ru)熱水，過一(yi)會后擠(ji)壓過濾(lv)網，此時咖(ka)啡從容器底部過濾(lv)出來，操作方法也是非常簡單的。

方法三：虹吸式

咖啡粗細：中粉

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萃取用法：先在球(qiu)型(xing)玻璃容(rong)器中倒(dao)入(ru)水，隨后(hou)加熱至沸騰，同時將咖(ka)(ka)啡(fei)粉放在漏斗中并插入(ru)玻璃容(rong)器中；當水沸騰后(hou)就(jiu)會被吸上來(lai)，這時咖(ka)(ka)啡(fei)萃取就(jiu)開始了，一定時間(jian)后(hou)，只要停(ting)止加熱，就(jiu)會瞬間(jian)進行過(guo)濾，咖(ka)(ka)啡(fei)液和粉末就(jiu)會分離(li)。

方法四：意大利濃縮

咖啡粗細(xi)：極細(xi)粉

萃取用法：將磨得很細的咖啡粉(fen)倒入(ru)容器中，隨后在(zai)短時間內用高(gao)溫高(gao)壓的方(fang)式制(zhi)成咖啡。

方法五：咖啡機

由(you)于(yu)咖(ka)啡(fei)機的操作更簡單，所(suo)以比滴漏(lou)式的影響更廣，也變得(de)越(yue)來越(yue)普及。但由(you)于(yu)用機器沖泡出來的咖(ka)啡(fei)味(wei)道穩定性(xing)差，也不像(xiang)手沖咖(ka)啡(fei)那樣容易(yi)把控，所(suo)以用咖(ka)啡(fei)機沖泡方式的咖(ka)啡(fei)原料就顯(xian)得(de)格外重要。

咖啡萃取時間一般是多久

萃取時(shi)間越(yue)長(chang)，從咖啡中提取物質的時(shi)間就越(yue)長(chang)。 一(yi)般來說，萃取時(shi)間短會更酸，萃取時(shi)間長(chang)會更苦。

濃縮咖啡通常只需很短的萃取時間，并且使用壓力迫使水快速通過咖啡粉層，這使得它適合更細的研磨度，水更容易流動并且具有更多的表面積可用于快速提取。法式濾壓壺就需要較長的(de)萃取時(shi)間，因此(ci)通常(chang)的(de)做法是使用較粗研磨(mo)度，以此(ci)來(lai)減(jian)緩(huan)萃取時(shi)間并避免苦味。但這兩個例(li)子都(dou)是一般規則，無(wu)論哪(na)種方式，你都(dou)可以通過調(diao)整研磨度和萃取時間來達到(dao)最佳的組合(he)，也有一些咖啡控法壓(ya)壺使用中(zhong)研磨度，以此來獲得(de)更多的風(feng)味。

咖啡萃取率的計算公式

萃取率是(shi)用來量化咖(ka)啡中可溶物多少的(de)參數(shu)，即從咖(ka)啡豆中萃取出的(de)物質(zhi)占原咖(ka)啡豆的(de)比例。

萃取率（%） =可(ke)溶物重(zhong)量(liang)(liang)÷咖(ka)啡粉重(zhong)量(liang)(liang)

濃度（即(ji)TDS）是用來量化可(ke)(ke)溶物(wu)風味強弱的參(can)數(shu)，即(ji)是這些可(ke)(ke)溶物(wu)與水的比例。

濃(nong)度（%） =可溶(rong)物重量÷咖啡液重量

那萃取率和濃度達到多少才是合適的呢？在咖(ka)啡(fei)圈(quan)，通(tong)常會(hui)(hui)拿“金(jin)杯(bei)(bei)理(li)(li)論”來描(miao)述正確的(de)(de)萃(cui)取(qu)。調查和研究表明，在18%~22%的(de)(de)萃(cui)取(qu)率區間(jian)內，容(rong)易得到平(ping)衡的(de)(de)風味(wei)(wei)。而低于 18%的(de)(de)萃(cui)取(qu)率，會(hui)(hui)導致(zhi)萃(cui)取(qu)不足(zu)，產生不活潑的(de)(de)悶(men)酸(suan)和半生不熟的(de)(de)谷(gu)物味(wei)(wei)；超過22%，則會(hui)(hui)導致(zhi)萃(cui)取(qu)過度(du)，會(hui)(hui)出現(xian)不順口的(de)(de)尖酸(suan)苦(ku)澀與咬喉感。同時(shi)，從咖(ka)啡(fei)中萃(cui)取(qu)出的(de)(de)物質，必(bi)須(xu)用適(shi)量的(de)(de)水進行稀釋(shi)，才能得到一(yi)(yi)杯(bei)(bei)風味(wei)(wei)平(ping)衡的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。因此(ci)針(zhen)對濃度(du)，在金(jin)杯(bei)(bei)理(li)(li)論的(de)(de)基礎上，SCA 建議的(de)(de)TDS為≥1.15%；濃縮咖(ka)啡(fei)的(de)(de)濃度(du)要(yao)高一(yi)(yi)些，最佳 TDS 區間(jian)為 8~11%。