一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因(yin)為它的(de)老皮很堅硬，可(ke)以(yi)從(cong)根部(bu)(bu)起(qi)一(yi)點一(yi)點撕(si)(si)(si)掉(diao)就行，撕(si)(si)(si)幾下就可(ke)以(yi)全(quan)部(bu)(bu)撕(si)(si)(si)完，頂部(bu)(bu)撕(si)(si)(si)不掉(diao)的(de)嫩皮可(ke)以(yi)不用(yong)管，可(ke)以(yi)吃的(de)。

2、用刮皮器去皮

刮皮(pi)器相信(xin)是廚(chu)房必備，這(zhe)個適用于有(you)些變老但(dan)不是很老的(de)蘆(lu)筍(sun)。先把蘆(lu)筍(sun)放在(zai)桌子上放平整，左手(shou)按住(zhu)蘆(lu)筍(sun)頂部，右手(shou)拿(na)著刮皮(pi)器從根部開始削皮(pi)，很快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆(lu)(lu)筍比較細，用(yong)刀(dao)去皮比較難(nan)，所以方(fang)法很重要。蘆(lu)(lu)筍和刀(dao)不能同時拿在(zai)手上，否則一刀(dao)下去蘆(lu)(lu)筍就斷掉了(le)。最好的(de)辦法是把蘆(lu)(lu)筍放在(zai)桌子上，一點一點去皮。注意(yi)：手指不要放在(zai)刀(dao)前，以免受(shou)傷。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍(sun)在(zai)去皮(pi)時，應該(gai)把蘆筍(sun)的(de)根(gen)部切掉一些，因為(wei)蘆筍(sun)的(de)根(gen)部通常都比較(jiao)老，而且容(rong)易被(bei)臟東西污染(ran)。

2、蘆筍(sun)的頭(tou)部會有一些小尖，用刀輕(qing)輕(qing)的把它們削掉(diao)，這是很多人都(dou)會忽略掉(diao)的細節，削掉(diao)以(yi)后能(neng)讓蘆筍(sun)的口感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我(wo)們在制作炒蘆(lu)筍時，是需要(yao)提前將(jiang)處理(li)好的(de)(de)蘆(lu)筍放(fang)入鍋中(zhong)焯水的(de)(de)，因為蘆(lu)筍中(zhong)含有一(yi)種叫做草酸的(de)(de)物質，它會對我(wo)們的(de)(de)身體造成一(yi)定(ding)傷害，而焯水這一(yi)步(bu)驟就可(ke)以減少蘆(lu)筍中(zhong)草酸的(de)(de)含量(liang)。

我們在(zai)給蘆筍(sun)焯水的時候(hou)，一般需(xu)要先(xian)將水燒開再將它倒入(ru)鍋中，大約焯一兩分鐘后(hou)就可以(yi)將蘆筍(sun)盛出(chu)來進行烹飪了，不然蘆筍(sun)焯水太久的話就會(hui)口感變差、營養(yang)流(liu)失。

若是我們害怕蘆筍經過(guo)焯水后(hou)顏色(se)不翠綠(lv)的話，就(jiu)可以在焯水時(shi)往(wang)鍋(guo)中(zhong)撒入一點食鹽攪拌均勻，這(zhe)樣就(jiu)能很(hen)好(hao)的保(bao)護蘆筍翠麗的顏色(se)，同(tong)時(shi)還能起到(dao)減少蘆筍內部營養(yang)物質流(liu)失的效果。