一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它(ta)的(de)老皮很堅硬，可以(yi)從根(gen)部起一(yi)點一(yi)點撕掉就行，撕幾下就可以(yi)全部撕完(wan)，頂部撕不(bu)掉的(de)嫩皮可以(yi)不(bu)用管，可以(yi)吃的(de)。

2、用刮皮器去皮

刮皮(pi)器相信是廚房必備，這個適用于有些變老(lao)但不是很老(lao)的蘆(lu)筍(sun)。先(xian)把蘆(lu)筍(sun)放在桌(zhuo)子上(shang)放平整(zheng)，左手按住蘆(lu)筍(sun)頂(ding)部，右手拿著刮皮(pi)器從根部開(kai)始削皮(pi)，很快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆筍比較細，用刀去(qu)皮(pi)比較難，所(suo)以方法(fa)(fa)很重(zhong)要。蘆筍和刀不能(neng)同時拿在手上(shang)，否則一刀下去(qu)蘆筍就斷(duan)掉了。最好的(de)辦法(fa)(fa)是把蘆筍放在桌子(zi)上(shang)，一點一點去(qu)皮(pi)。注意：手指不要放在刀前(qian)，以免受傷(shang)。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆(lu)筍在去皮時，應該把蘆(lu)筍的根部切掉一些，因為蘆(lu)筍的根部通常都比(bi)較老，而且容(rong)易被(bei)臟東西污(wu)染。

2、蘆(lu)筍的(de)頭部(bu)會(hui)(hui)有一些小尖，用(yong)刀輕輕的(de)把它(ta)們削掉，這是(shi)很多人都會(hui)(hui)忽略掉的(de)細節，削掉以后(hou)能讓蘆(lu)筍的(de)口感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我(wo)們(men)在制作炒(chao)蘆(lu)筍時(shi)，是需要提前將(jiang)處理好的(de)蘆(lu)筍放(fang)入鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)水的(de)，因為(wei)蘆(lu)筍中(zhong)含有(you)一(yi)種叫做草(cao)酸(suan)的(de)物質，它會對我(wo)們(men)的(de)身體造(zao)成一(yi)定傷(shang)害，而焯(zhuo)水這(zhe)一(yi)步(bu)驟就可以減少蘆(lu)筍中(zhong)草(cao)酸(suan)的(de)含量(liang)。

我們在(zai)給(gei)蘆筍(sun)(sun)焯水(shui)的時候，一般需要(yao)先將水(shui)燒開再將它倒入鍋中，大(da)約焯一兩分鐘(zhong)后就可以將蘆筍(sun)(sun)盛出來進行烹飪了(le)，不然蘆筍(sun)(sun)焯水(shui)太久(jiu)的話(hua)就會口感變差、營養流失(shi)。

若是我們害怕蘆筍經(jing)過(guo)焯水后顏(yan)色不翠綠(lv)的(de)(de)話，就可以在(zai)焯水時往鍋中撒入一點(dian)食鹽攪拌(ban)均勻，這樣就能很好(hao)的(de)(de)保護蘆筍(sun)(sun)翠麗(li)的(de)(de)顏(yan)色，同時還能起到減(jian)少蘆筍(sun)(sun)內部營養物質流失的(de)(de)效果(guo)。