一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它的老(lao)皮很堅硬，可(ke)(ke)以從根部(bu)起(qi)一點一點撕掉(diao)就行，撕幾下就可(ke)(ke)以全(quan)部(bu)撕完，頂(ding)部(bu)撕不掉(diao)的嫩(nen)皮可(ke)(ke)以不用管，可(ke)(ke)以吃的。

2、用刮皮器去皮

刮(gua)皮(pi)器(qi)相信是(shi)廚房必備，這個適(shi)用于有些變老但不是(shi)很老的蘆(lu)筍。先把蘆(lu)筍放在桌子(zi)上(shang)放平整(zheng)，左手(shou)按住蘆(lu)筍頂(ding)部，右(you)手(shou)拿著(zhu)刮(gua)皮(pi)器(qi)從根(gen)部開始削(xue)皮(pi)，很快(kuai)就可以削(xue)好。

3、用刀去皮

蘆筍(sun)比較細，用刀(dao)去皮(pi)比較難，所(suo)以(yi)方法很重要(yao)。蘆筍(sun)和刀(dao)不(bu)能同時拿在(zai)手(shou)上，否則一刀(dao)下(xia)去蘆筍(sun)就斷掉了(le)。最好(hao)的辦法是把蘆筍(sun)放(fang)在(zai)桌子上，一點一點去皮(pi)。注(zhu)意：手(shou)指不(bu)要(yao)放(fang)在(zai)刀(dao)前，以(yi)免(mian)受傷。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍(sun)在(zai)去皮時(shi)，應該把蘆筍(sun)的根(gen)部(bu)切掉一些，因為蘆筍(sun)的根(gen)部(bu)通常都(dou)比較老(lao)，而(er)且(qie)容易被臟東西污(wu)染。

2、蘆筍(sun)(sun)的(de)頭部(bu)會(hui)有一(yi)些(xie)小尖，用刀輕輕的(de)把它們削(xue)掉(diao)(diao)，這是(shi)很多人都會(hui)忽略(lve)掉(diao)(diao)的(de)細節，削(xue)掉(diao)(diao)以(yi)后能(neng)讓蘆筍(sun)(sun)的(de)口感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我(wo)們在制(zhi)作炒(chao)蘆(lu)筍時，是需要提前(qian)將處(chu)理好的(de)蘆(lu)筍放入鍋中焯水的(de)，因(yin)為蘆(lu)筍中含有一種叫(jiao)做草(cao)酸(suan)(suan)的(de)物質，它會對我(wo)們的(de)身體造(zao)成一定(ding)傷害，而焯水這一步驟就(jiu)可(ke)以減少(shao)蘆(lu)筍中草(cao)酸(suan)(suan)的(de)含量。

我(wo)們(men)在給蘆(lu)筍(sun)焯水的(de)時(shi)候，一般需要先(xian)將(jiang)水燒開再將(jiang)它倒入鍋中(zhong)，大(da)約(yue)焯一兩(liang)分鐘后就可(ke)以將(jiang)蘆(lu)筍(sun)盛(sheng)出來進行(xing)烹飪了，不然(ran)蘆(lu)筍(sun)焯水太久的(de)話就會口(kou)感變(bian)差、營養流(liu)失。

若是我們害怕蘆筍經過(guo)焯水后顏色(se)不翠綠的話，就可(ke)以在焯水時往(wang)鍋中撒入一點食鹽攪拌均勻，這(zhe)樣就能很好的保護蘆筍翠麗的顏色(se)，同時還能起(qi)到(dao)減少蘆筍內部營養物(wu)質流失(shi)的效果。