一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點的蘆筍，因為它的(de)老皮很堅硬，可(ke)以(yi)從根部起一點一點撕(si)(si)掉(diao)(diao)就行，撕(si)(si)幾下就可(ke)以(yi)全部撕(si)(si)完，頂(ding)部撕(si)(si)不掉(diao)(diao)的(de)嫩(nen)皮可(ke)以(yi)不用(yong)管，可(ke)以(yi)吃的(de)。

2、用刮皮器去皮

刮皮器(qi)相信是廚房必備，這個適用于有些變老但不是很老的蘆(lu)(lu)筍(sun)。先把蘆(lu)(lu)筍(sun)放在桌子上放平(ping)整，左手按(an)住蘆(lu)(lu)筍(sun)頂部(bu)，右手拿著刮皮器(qi)從(cong)根部(bu)開始削皮，很快就可以(yi)削好。

3、用刀去皮

蘆(lu)筍比(bi)較細，用刀去皮比(bi)較難，所以方法(fa)很重要(yao)。蘆(lu)筍和刀不能同時(shi)拿在(zai)手上，否則一(yi)(yi)(yi)刀下去蘆(lu)筍就斷掉了。最(zui)好(hao)的辦法(fa)是(shi)把蘆(lu)筍放在(zai)桌子上，一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)一(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)去皮。注意：手指(zhi)不要(yao)放在(zai)刀前，以免受傷。

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二、蘆筍去皮注意事項

1、蘆筍在去皮時，應該(gai)把(ba)蘆筍的(de)根(gen)部切掉(diao)一些，因為蘆筍的(de)根(gen)部通(tong)常都(dou)比較老，而且容易被臟東西污(wu)染(ran)。

2、蘆筍的頭部會(hui)有一些小尖，用(yong)刀輕輕的把它們削(xue)掉(diao)，這是很多人都會(hui)忽(hu)略掉(diao)的細節，削(xue)掉(diao)以后能讓(rang)蘆筍的口感更完(wan)美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我(wo)們在制(zhi)作炒蘆筍時，是(shi)需要提前將處理好的(de)(de)蘆筍放入鍋中焯水的(de)(de)，因(yin)為蘆筍中含有一種叫(jiao)做草酸(suan)的(de)(de)物質，它會對我(wo)們的(de)(de)身(shen)體造成一定傷害，而焯水這一步驟就可以減(jian)少蘆筍中草酸(suan)的(de)(de)含量。

我們(men)在給蘆(lu)筍(sun)(sun)焯水(shui)的時(shi)候，一般(ban)需要先將(jiang)水(shui)燒開(kai)再將(jiang)它倒入鍋中，大約(yue)焯一兩分鐘后就可以將(jiang)蘆(lu)筍(sun)(sun)盛出來(lai)進行烹飪了(le)，不然蘆(lu)筍(sun)(sun)焯水(shui)太久的話就會口(kou)感(gan)變(bian)差、營養流失。

若是我們害怕蘆筍經(jing)過焯水(shui)后顏色不翠綠的(de)話，就可以在焯水(shui)時往鍋中(zhong)撒入一點(dian)食(shi)鹽攪拌均勻，這樣就能很好(hao)的(de)保護蘆筍翠麗的(de)顏色，同時還能起到減少蘆筍內部營養物質流失(shi)的(de)效果。