一、速食湯的原理是什么

速食湯(tang)食用非常(chang)方便，只需要將湯(tang)料(liao)包放進碗里，加入開水，三四分鐘就能得(de)到一碗鮮美的湯(tang)，那么速食湯(tang)是什(shen)么原理呢？

速食(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)的原理主要是利用凍干技術對食(shi)(shi)材進行(xing)真空壓縮處理，得到(dao)(dao)湯(tang)(tang)(tang)料：在(zai)大約(yue)是大氣壓的1/7500的極度(du)真空條件(jian)下，水(shui)的沸點為(wei)零下三十(shi)攝氏度(du)，在(zai)這樣條件(jian)下對食(shi)(shi)材進行(xing)干燥(zao)處理，被干燥(zao)的速食(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)的維生素、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪及營養(yang)素的破壞(huai)將(jiang)被完全(quan)抑制住，且(qie)保留了原來的色香(xiang)味(wei)，因為(wei)只有水(shui)分被升華了，因此(ci)得到(dao)(dao)的是干燥(zao)后的湯(tang)(tang)(tang)料；沖泡時，速食(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)在(zai)加入(ru)熱水(shui)或(huo)者(zhe)冷水(shui)后，會(hui)迅速恢復到(dao)(dao)沒有被干燥(zao)的原樣，也就是一碗湯(tang)(tang)(tang)料了。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制(zhi)作(zuo)出的(de)速食湯(tang)(tang)不影響(xiang)味道(dao)和營養，制(zhi)作(zuo)時需(xu)要嚴格的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，速食湯(tang)(tang)的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)具(ju)體包括以下幾個步驟：

1、選用天然(ran)健康的蔬(shu)菜、水果等原(yuan)材料(liao)，在無菌(jun)環境下(xia)把原(yuan)材料(liao)清洗干(gan)凈，并切好備(bei)用。

2、用新鮮雞肉(rou)、雞骨(gu)熬制成濃湯(tang)。

3、濃湯(tang)、麥(mai)芽(ya)糊(hu)精、淀粉(fen)、食用(yong)鹽(yan)、抗性糊(hu)精、洋蔥粉(fen)、雞骨精粉(fen)、酵母精粉(fen)、大(da)蒜粉(fen)、魚露粉(fen)、蝦醬(jiang)粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、白砂(sha)糖(tang)、酵母抽(chou)提物(wu)、香辛料、釀造醬(jiang)油、食品(pin)添加劑加入水中(zhong)，小火加熱至成糊(hu)狀，冷卻備用(yong)。

4、將處理過的湯料在-25℃以下(xia)的速凍(dong)庫內預冷4-6小時，使其中(zhong)心(xin)溫度(du)達到-21℃以下(xia)。

5、將(jiang)凍干設備的捕水器溫(wen)度(du)拉溫(wen)至-35℃以下，再將(jiang)凍結好的食品(pin)物料推進干燥倉(cang)，插好溫(wen)度(du)探(tan)頭(tou)，關好倉(cang)蓋。

6、開啟真空(kong)泵抽真空(kong)，30分(fen)鐘(zhong)內(nei)真空(kong)達到(dao)50Pa左右時開始加熱，30分(fen)鐘(zhong)內(nei)升(sheng)溫(wen)到(dao)85℃，保(bao)持7小時；75℃保(bao)持8小時；60℃保(bao)持6小時；55℃保(bao)持5小時，制(zhi)品(pin)溫(wen)度50℃左右，降溫(wen)至常溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包裝(zhuang)袋(dai)在無菌環境下(xia)自動抽真空包裝(zhuang)封(feng)存即可。