一、速食湯的原理是什么

速食(shi)湯食(shi)用(yong)非常方便，只(zhi)需要(yao)將湯料(liao)包放進(jin)碗里，加(jia)入開水，三四分鐘就能得到一碗鮮美的湯，那么(me)速食(shi)湯是什么(me)原理呢？

速食湯(tang)的(de)(de)(de)原(yuan)理主要是利用凍干(gan)(gan)(gan)技(ji)術對食材(cai)進(jin)(jin)行真(zhen)空壓(ya)縮處理，得到湯(tang)料(liao)(liao)：在(zai)大約是大氣壓(ya)的(de)(de)(de)1/7500的(de)(de)(de)極度真(zhen)空條件(jian)下，水的(de)(de)(de)沸點為零下三十攝氏度，在(zai)這樣(yang)條件(jian)下對食材(cai)進(jin)(jin)行干(gan)(gan)(gan)燥處理，被干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)速食湯(tang)的(de)(de)(de)維生素、蛋白質、脂(zhi)肪及(ji)營養素的(de)(de)(de)破壞將被完全抑制(zhi)住，且保(bao)留(liu)了原(yuan)來的(de)(de)(de)色香(xiang)味，因(yin)為只(zhi)有水分被升華了，因(yin)此(ci)得到的(de)(de)(de)是干(gan)(gan)(gan)燥后的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)(liao)；沖泡時，速食湯(tang)在(zai)加入熱水或者(zhe)冷水后，會迅速恢復到沒(mei)有被干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)原(yuan)樣(yang)，也就是一碗(wan)湯(tang)料(liao)(liao)了。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作(zuo)(zuo)出的速(su)食湯(tang)不(bu)影(ying)響(xiang)味道和營養，制作(zuo)(zuo)時需(xu)要嚴(yan)格的制作(zuo)(zuo)工藝，速(su)食湯(tang)的制作(zuo)(zuo)工藝具體包括以下幾個(ge)步(bu)驟：

1、選(xuan)用天然健康的蔬菜、水果(guo)等原(yuan)(yuan)材(cai)料，在無(wu)菌環境下把原(yuan)(yuan)材(cai)料清洗(xi)干凈，并切好備(bei)用。

2、用(yong)新鮮雞肉、雞骨熬(ao)制(zhi)成(cheng)濃(nong)湯。

3、濃湯、麥(mai)芽糊精、淀粉(fen)(fen)、食用(yong)鹽、抗性糊精、洋蔥粉(fen)(fen)、雞骨精粉(fen)(fen)、酵母(mu)精粉(fen)(fen)、大蒜(suan)粉(fen)(fen)、魚露(lu)粉(fen)(fen)、蝦醬粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)、白砂糖、酵母(mu)抽(chou)提物、香辛料、釀造醬油、食品添加(jia)劑加(jia)入水中，小火加(jia)熱至成糊狀，冷卻備用(yong)。

4、將處(chu)理過(guo)的湯(tang)料(liao)在-25℃以下的速凍庫內預冷4-6小時(shi)，使其(qi)中(zhong)心溫度達到-21℃以下。

5、將(jiang)(jiang)凍(dong)干設備的(de)捕水器(qi)溫(wen)度拉溫(wen)至-35℃以下，再(zai)將(jiang)(jiang)凍(dong)結(jie)好的(de)食品物料(liao)推(tui)進干燥倉(cang)，插好溫(wen)度探頭，關好倉(cang)蓋。

6、開(kai)(kai)啟真空(kong)泵(beng)抽真空(kong)，30分鐘內真空(kong)達到(dao)50Pa左右(you)時(shi)開(kai)(kai)始加(jia)熱，30分鐘內升溫(wen)到(dao)85℃，保持(chi)7小(xiao)時(shi)；75℃保持(chi)8小(xiao)時(shi)；60℃保持(chi)6小(xiao)時(shi)；55℃保持(chi)5小(xiao)時(shi)，制品溫(wen)度(du)50℃左右(you)，降(jiang)溫(wen)至(zhi)常溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋在無菌環(huan)境下(xia)自動抽(chou)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)封存即可。