一、速食湯的原理是什么

速食(shi)湯食(shi)用非(fei)常方便，只需要將湯料包(bao)放進碗(wan)里，加入開水，三四分鐘就能(neng)得到(dao)一碗(wan)鮮美的湯，那么速食(shi)湯是什么原理呢？

速(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)的(de)(de)原理主要(yao)是利用(yong)凍干(gan)(gan)技術對食(shi)(shi)(shi)(shi)材進行(xing)真空(kong)壓(ya)縮處理，得到(dao)湯(tang)料：在(zai)大約(yue)是大氣壓(ya)的(de)(de)1/7500的(de)(de)極度真空(kong)條件下，水的(de)(de)沸點為零下三十攝氏度，在(zai)這樣(yang)條件下對食(shi)(shi)(shi)(shi)材進行(xing)干(gan)(gan)燥(zao)處理，被干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)速(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)的(de)(de)維生素、蛋白質、脂肪及營養素的(de)(de)破壞將被完全抑(yi)制住，且保(bao)留了(le)原來的(de)(de)色香味，因(yin)為只有水分被升華了(le)，因(yin)此得到(dao)的(de)(de)是干(gan)(gan)燥(zao)后的(de)(de)湯(tang)料；沖泡時，速(su)食(shi)(shi)(shi)(shi)湯(tang)在(zai)加入熱水或者冷水后，會迅速(su)恢復到(dao)沒(mei)有被干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)原樣(yang)，也就是一碗湯(tang)料了(le)。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了(le)制(zhi)作出的速食(shi)湯不影響味道和營養，制(zhi)作時需要(yao)嚴(yan)格的制(zhi)作工藝，速食(shi)湯的制(zhi)作工藝具體包括(kuo)以下(xia)幾個步(bu)驟：

1、選用天然健(jian)康的蔬菜、水(shui)果等原材料，在無菌環(huan)境(jing)下把原材料清洗干凈，并切好備用。

2、用新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)熬制成濃湯。

3、濃(nong)湯(tang)、麥(mai)芽糊精(jing)、淀粉(fen)、食(shi)用(yong)鹽、抗性糊精(jing)、洋蔥粉(fen)、雞骨精(jing)粉(fen)、酵(jiao)母精(jing)粉(fen)、大蒜粉(fen)、魚露(lu)粉(fen)、蝦醬(jiang)粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)、白(bai)砂(sha)糖、酵(jiao)母抽(chou)提(ti)物、香辛(xin)料、釀(niang)造醬(jiang)油、食(shi)品添加劑加入(ru)水中，小火加熱(re)至成糊狀，冷卻備用(yong)。

4、將處(chu)理過的湯料在-25℃以(yi)下(xia)的速凍庫(ku)內(nei)預冷4-6小時，使其中心溫度達(da)到-21℃以(yi)下(xia)。

5、將凍干(gan)設備(bei)的捕水器溫(wen)度(du)拉溫(wen)至-35℃以下，再將凍結好的食品物料推進干(gan)燥(zao)倉，插好溫(wen)度(du)探頭，關好倉蓋。

6、開(kai)啟真空泵抽真空，30分(fen)鐘內真空達到(dao)50Pa左右(you)時(shi)開(kai)始加熱，30分(fen)鐘內升溫(wen)到(dao)85℃，保持(chi)7小(xiao)時(shi)；75℃保持(chi)8小(xiao)時(shi)；60℃保持(chi)6小(xiao)時(shi)；55℃保持(chi)5小(xiao)時(shi)，制品溫(wen)度(du)50℃左右(you)，降溫(wen)至常溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光(guang)包(bao)裝袋在無菌(jun)環境下自動(dong)抽真(zhen)空(kong)包(bao)裝封存即可。