一、速食湯的原理是什么

速食湯食用非常方便(bian)，只需(xu)要將湯料(liao)包放進碗里(li)，加入(ru)開(kai)水，三四分(fen)鐘就能得到(dao)一碗鮮(xian)美的湯，那么速食湯是什么原理呢(ni)？

速(su)食(shi)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)原理(li)主要是(shi)利用凍干(gan)技術對(dui)食(shi)材(cai)進行真(zhen)空壓縮處(chu)理(li)，得(de)到湯(tang)(tang)料(liao)：在大約是(shi)大氣壓的(de)(de)(de)1/7500的(de)(de)(de)極度真(zhen)空條件下(xia)，水(shui)的(de)(de)(de)沸(fei)點為零下(xia)三十攝氏度，在這(zhe)樣條件下(xia)對(dui)食(shi)材(cai)進行干(gan)燥處(chu)理(li)，被(bei)(bei)(bei)(bei)干(gan)燥的(de)(de)(de)速(su)食(shi)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)、蛋白(bai)質、脂肪及營(ying)養素(su)的(de)(de)(de)破壞將被(bei)(bei)(bei)(bei)完全抑制住，且保(bao)留了原來的(de)(de)(de)色香味(wei)，因為只有水(shui)分(fen)被(bei)(bei)(bei)(bei)升華了，因此得(de)到的(de)(de)(de)是(shi)干(gan)燥后(hou)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)；沖泡時，速(su)食(shi)湯(tang)(tang)在加入熱水(shui)或(huo)者冷水(shui)后(hou)，會迅(xun)速(su)恢復到沒有被(bei)(bei)(bei)(bei)干(gan)燥的(de)(de)(de)原樣，也就(jiu)是(shi)一(yi)碗湯(tang)(tang)料(liao)了。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作(zuo)出(chu)的(de)速食(shi)湯(tang)不影響味(wei)道(dao)和營養，制作(zuo)時需要嚴(yan)格的(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)，速食(shi)湯(tang)的(de)制作(zuo)工(gong)藝(yi)具(ju)體包括以下幾個步驟：

1、選用(yong)天然健(jian)康(kang)的蔬菜、水果等原材(cai)料，在無菌環(huan)境(jing)下把原材(cai)料清洗(xi)干凈，并(bing)切好備(bei)用(yong)。

2、用新(xin)鮮雞肉、雞骨熬制成濃湯。

3、濃湯(tang)、麥芽糊精、淀粉(fen)、食用(yong)(yong)鹽、抗(kang)性糊精、洋蔥粉(fen)、雞骨(gu)精粉(fen)、酵母(mu)精粉(fen)、大蒜粉(fen)、魚(yu)露(lu)粉(fen)、蝦醬粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)、白砂(sha)糖、酵母(mu)抽提物、香辛料、釀造醬油(you)、食品添加劑加入(ru)水中(zhong)，小火加熱(re)至成糊狀，冷卻備(bei)用(yong)(yong)。

4、將處理(li)過的湯料在-25℃以下的速凍庫(ku)內預冷4-6小時，使其中心(xin)溫度達到-21℃以下。

5、將凍干(gan)設(she)備(bei)的捕水器溫(wen)(wen)度(du)拉溫(wen)(wen)至-35℃以下，再將凍結(jie)好(hao)的食品物料推進干(gan)燥(zao)倉，插好(hao)溫(wen)(wen)度(du)探頭，關好(hao)倉蓋(gai)。

6、開啟真空泵(beng)抽(chou)真空，30分鐘(zhong)內真空達到50Pa左(zuo)右時開始(shi)加熱，30分鐘(zhong)內升溫(wen)到85℃，保(bao)(bao)持(chi)7小時；75℃保(bao)(bao)持(chi)8小時；60℃保(bao)(bao)持(chi)6小時；55℃保(bao)(bao)持(chi)5小時，制品(pin)溫(wen)度50℃左(zuo)右，降溫(wen)至常溫(wen)。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁(lv)箔避光包(bao)裝(zhuang)袋(dai)在無(wu)菌環境下自動抽真空包(bao)裝(zhuang)封存即可。