一、速食湯的原理是什么

速(su)食(shi)湯(tang)食(shi)用非常方便，只需要將湯(tang)料包放進(jin)碗里，加入開水，三四(si)分鐘就能得到一碗鮮美的湯(tang)，那(nei)么速(su)食(shi)湯(tang)是什么原理呢？

速(su)(su)食湯(tang)(tang)的原(yuan)(yuan)理(li)主要是(shi)利用凍干(gan)(gan)技術對食材進行真空壓縮處理(li)，得(de)到(dao)湯(tang)(tang)料：在(zai)大約是(shi)大氣壓的1/7500的極度(du)真空條件(jian)下，水(shui)的沸點為(wei)(wei)零下三十攝氏(shi)度(du)，在(zai)這樣(yang)條件(jian)下對食材進行干(gan)(gan)燥處理(li)，被(bei)干(gan)(gan)燥的速(su)(su)食湯(tang)(tang)的維生素、蛋白質、脂肪及營(ying)養素的破(po)壞將(jiang)被(bei)完全(quan)抑制住(zhu)，且保留了(le)原(yuan)(yuan)來的色香(xiang)味，因(yin)為(wei)(wei)只有水(shui)分(fen)被(bei)升華了(le)，因(yin)此得(de)到(dao)的是(shi)干(gan)(gan)燥后(hou)的湯(tang)(tang)料；沖泡時，速(su)(su)食湯(tang)(tang)在(zai)加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)或者冷水(shui)后(hou)，會(hui)迅速(su)(su)恢(hui)復到(dao)沒有被(bei)干(gan)(gan)燥的原(yuan)(yuan)樣(yang)，也(ye)就是(shi)一碗湯(tang)(tang)料了(le)。

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二、方便速食湯的制作工藝步驟介紹

為了制作(zuo)出的速食(shi)湯(tang)(tang)不影響味道和營(ying)養，制作(zuo)時(shi)需要嚴格的制作(zuo)工藝，速食(shi)湯(tang)(tang)的制作(zuo)工藝具體包括以(yi)下(xia)幾個步驟：

1、選用天然健康的蔬菜、水果(guo)等(deng)原材料，在無菌環(huan)境下把原材料清洗干凈，并切(qie)好備用。

2、用新(xin)鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)熬制成(cheng)濃湯。

3、濃湯、麥芽糊精、淀粉(fen)(fen)、食用(yong)(yong)鹽、抗性糊精、洋蔥粉(fen)(fen)、雞骨精粉(fen)(fen)、酵母(mu)(mu)精粉(fen)(fen)、大蒜粉(fen)(fen)、魚露粉(fen)(fen)、蝦(xia)醬粉(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)、白(bai)砂糖、酵母(mu)(mu)抽提(ti)物、香辛(xin)料、釀造醬油(you)、食品添加(jia)劑加(jia)入水中，小(xiao)火加(jia)熱至成糊狀，冷卻(que)備用(yong)(yong)。

4、將(jiang)處理過的湯料在-25℃以下(xia)的速凍(dong)庫(ku)內預(yu)冷4-6小(xiao)時，使其中心(xin)溫度達到-21℃以下(xia)。

5、將(jiang)凍(dong)干設備(bei)的(de)捕水器溫(wen)(wen)度拉溫(wen)(wen)至-35℃以下(xia)，再將(jiang)凍(dong)結好(hao)的(de)食品物料推進(jin)干燥(zao)倉，插(cha)好(hao)溫(wen)(wen)度探頭，關好(hao)倉蓋(gai)。

6、開啟真(zhen)空泵抽真(zhen)空，30分鐘(zhong)內真(zhen)空達到(dao)50Pa左右時(shi)(shi)開始(shi)加(jia)熱，30分鐘(zhong)內升溫到(dao)85℃，保持(chi)7小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)；75℃保持(chi)8小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)；60℃保持(chi)6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)；55℃保持(chi)5小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，制(zhi)品溫度50℃左右，降(jiang)溫至常溫。

7、破壞真空，推出湯料，仔細檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的產品挑選出來，合格的湯料用鋁箔避光包(bao)裝袋在無菌環境下自動抽(chou)真空包(bao)裝封存即(ji)可。