一、小蘇打發面的方法和技巧

小(xiao)蘇打學名碳酸氫鈉，是家庭制作饅頭、包子等面食常用的一種發(fa)酵劑，那么怎么用小(xiao)蘇打發(fa)面呢？

1、小蘇打發面的方法

（1）中(zhong)式方(fang)法(fa)：用酵母發面(mian)充分后，加入少量(liang)小蘇打中(zhong)和面(mian)團的酸味(wei)即(ji)可，中(zhong)式方(fang)法(fa)適合制作(zuo)包(bao)子、饅(man)頭等面(mian)食。

（2）西式(shi)方(fang)法(fa)(fa)：兩杯(bei)面粉+5ml小蘇打+10ml塔(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)粉，小蘇打和塔(ta)(ta)(ta)塔(ta)(ta)(ta)粉加水就能產生(sheng)氣(qi)泡，支撐起面粉，西式(shi)方(fang)法(fa)(fa)適用于蛋(dan)糕(gao)、速成面包等低筋(jin)面食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打發(fa)面的(de)(de)比例應(ying)控制在0.2：100，不要超過千分之五，否則做出來的(de)(de)食品就會顏色發(fa)黑，口感(gan)發(fa)澀發(fa)苦。

（2）用小蘇(su)打(da)發面時不要(yao)直接(jie)加小蘇(su)打(da)，用50℃左右(you)的熱水將小蘇(su)打(da)溶解后再加入發面效果更好。

（3）揉面一定要(yao)揉15分鐘，然(ran)后放在溫暖潮(chao)濕的地方發(fa)酵，發(fa)酵時間為1.5-2小時為宜。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、單純用小蘇打能發面嗎

發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)時添(tian)(tian)加(jia)小蘇(su)打能(neng)(neng)讓發(fa)(fa)(fa)(fa)出來(lai)的面(mian)(mian)更蓬松，一般來(lai)說，由于小蘇(su)打本身釋放的氣體不多，不能(neng)(neng)夠很好發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)，因此一般添(tian)(tian)加(jia)塔(ta)塔(ta)粉等酸性材料幫(bang)助發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)，那么只用(yong)小蘇(su)打能(neng)(neng)發(fa)(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)嗎？

單(dan)純只用(yong)小(xiao)蘇打(da)也(ye)是可以(yi)發(fa)面的(de)(de)，但(dan)是發(fa)面的(de)(de)難度非(fei)常(chang)大(da)，因(yin)為只用(yong)小(xiao)蘇打(da)，釋放的(de)(de)氣(qi)體不夠(gou)，就需要(yao)多(duo)放蘇打(da)粉(fen)，不然蓬松的(de)(de)效果就不好；但(dan)放多(duo)了(le)蘇打(da)粉(fen)，會(hui)導致做(zuo)出來的(de)(de)食物味(wei)道和口感都會(hui)比較差，因(yin)此一(yi)般不建議單(dan)純只用(yong)小(xiao)蘇打(da)發(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)蘇(su)打發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)間要看(kan)實際情況：一般是根據溫(wen)度(du)來(lai)判斷的(de)(de)，如果面(mian)(mian)團溫(wen)度(du)較(jiao)高(gao)，則發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)(shi)間短(duan)，一般半小(xiao)時(shi)(shi)左右就(jiu)能(neng)夠完成(cheng)，溫(wen)度(du)低的(de)(de)話(hua)就(jiu)需要1.5-2小(xiao)時(shi)(shi)；如果用(yong)小(xiao)蘇(su)打發(fa)面(mian)(mian)還添加了酵母(mu)、白(bai)糖等材料的(de)(de)話(hua)，發(fa)酵的(de)(de)時(shi)(shi)間更短(duan)，因為(wei)白(bai)糖具有加速(su)酵母(mu)活性(xing)發(fa)揮的(de)(de)作用(yong)。