一、小蘇打發面的方法和技巧
小蘇打學名碳酸氫鈉,是家庭制作饅頭(tou)、包子等面(mian)食常用的一種(zhong)發酵劑,那么(me)怎么(me)用小蘇打發面(mian)呢?
1、小蘇打發面的方法
(1)中(zhong)式方法:用酵母(mu)發面(mian)(mian)充分后(hou),加入少量小(xiao)蘇打(da)中(zhong)和面(mian)(mian)團的(de)酸(suan)味即可,中(zhong)式方法適合制作(zuo)包(bao)子、饅頭等面(mian)(mian)食。
(2)西(xi)式(shi)方(fang)(fang)法(fa):兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔(ta)塔(ta)粉,小蘇打和塔(ta)塔(ta)粉加水就能產(chan)生氣泡,支撐起面粉,西(xi)式(shi)方(fang)(fang)法(fa)適用(yong)于蛋糕(gao)、速成面包等低筋面食。
2、小蘇打發面的技巧
(1)小(xiao)蘇打發面的比例應控制在(zai)0.2:100,不(bu)要超過千分之五,否則做出(chu)來的食(shi)品就會顏色發黑,口感(gan)發澀發苦。
(2)用小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)發面時不要(yao)直(zhi)接加小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da),用50℃左右的(de)熱水將小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)溶(rong)解后再加入發面效果更好。
(3)揉面一定要(yao)揉15分鐘,然后放在溫暖潮濕的地方發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)時間(jian)為(wei)1.5-2小時為(wei)宜。
二、單純用小蘇打能發面嗎
發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)時添加小蘇打能讓發(fa)(fa)(fa)出來的面(mian)(mian)更蓬松,一(yi)(yi)般(ban)來說,由于小蘇打本(ben)身釋放的氣體不(bu)多,不(bu)能夠很(hen)好發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian),因此一(yi)(yi)般(ban)添加塔塔粉(fen)等酸(suan)性材(cai)料幫(bang)助發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian),那么(me)只用小蘇打能發(fa)(fa)(fa)面(mian)(mian)嗎(ma)?
單(dan)純(chun)只(zhi)用(yong)小蘇(su)打也是可以發面(mian)的,但(dan)是發面(mian)的難(nan)度非常大(da),因(yin)為(wei)只(zhi)用(yong)小蘇(su)打,釋放(fang)的氣體不(bu)夠,就需要多(duo)放(fang)蘇(su)打粉,不(bu)然蓬(peng)松(song)的效(xiao)果(guo)就不(bu)好(hao);但(dan)放(fang)多(duo)了蘇(su)打粉,會導致做(zuo)出來的食物味道(dao)和口感都會比較(jiao)差,因(yin)此一(yi)般不(bu)建議單(dan)純(chun)只(zhi)用(yong)小蘇(su)打發面(mian)。
三、食用小蘇打粉發面要多久
小蘇(su)打發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)看(kan)實際情況:一般是根據溫(wen)(wen)度來(lai)判斷的(de)(de)(de),如果面(mian)(mian)(mian)團(tuan)溫(wen)(wen)度較高(gao),則(ze)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)短(duan),一般半(ban)小時(shi)左右就能夠(gou)完成,溫(wen)(wen)度低(di)的(de)(de)(de)話就需(xu)要(yao)1.5-2小時(shi);如果用小蘇(su)打發(fa)面(mian)(mian)(mian)還(huan)添加(jia)了酵(jiao)母(mu)、白糖等(deng)材料的(de)(de)(de)話,發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)更短(duan),因為(wei)白糖具有加(jia)速酵(jiao)母(mu)活(huo)性發(fa)揮的(de)(de)(de)作用。