一、小蘇打發面的方法和技巧

小蘇打(da)學名碳酸氫鈉(na)，是家庭制(zhi)作饅(man)頭、包子(zi)等面(mian)食常用(yong)的一種(zhong)發酵劑，那么(me)怎么(me)用(yong)小蘇打(da)發面(mian)呢(ni)？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式方(fang)(fang)法：用酵母(mu)發面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味即(ji)可(ke)，中式方(fang)(fang)法適(shi)合制(zhi)作包子、饅頭等(deng)面食。

（2）西(xi)式方(fang)法：兩杯面粉(fen)+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(fen)，小蘇打和塔塔粉(fen)加水就能產生(sheng)氣泡，支撐起面粉(fen)，西(xi)式方(fang)法適用于蛋糕、速成面包等低(di)筋面食(shi)。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小(xiao)蘇打發面的(de)比例應控制(zhi)在0.2：100，不要超過千分(fen)之五，否則做出來的(de)食品就會顏色(se)發黑，口感發澀發苦。

（2）用(yong)小(xiao)蘇(su)打(da)發面時不要直(zhi)接(jie)加(jia)小(xiao)蘇(su)打(da)，用(yong)50℃左(zuo)右的熱(re)水將小(xiao)蘇(su)打(da)溶(rong)解(jie)后(hou)再加(jia)入發面效果更好(hao)。

（3）揉(rou)面(mian)一(yi)定要(yao)揉(rou)15分鐘，然(ran)后放在溫暖潮濕的地方發酵(jiao)，發酵(jiao)時間為(wei)1.5-2小時為(wei)宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發面(mian)(mian)(mian)時添加(jia)小蘇(su)打能讓發出來的面(mian)(mian)(mian)更(geng)蓬松，一般(ban)來說，由于(yu)小蘇(su)打本身釋(shi)放的氣體不(bu)多，不(bu)能夠很好發面(mian)(mian)(mian)，因此一般(ban)添加(jia)塔塔粉等酸性(xing)材料幫助發面(mian)(mian)(mian)，那么只用小蘇(su)打能發面(mian)(mian)(mian)嗎？

單(dan)(dan)純只(zhi)用小蘇打(da)也是(shi)可(ke)以(yi)發面的，但是(shi)發面的難(nan)度非常大，因(yin)為只(zhi)用小蘇打(da)，釋放(fang)(fang)的氣體不夠(gou)，就(jiu)需(xu)要多(duo)放(fang)(fang)蘇打(da)粉，不然蓬松的效果就(jiu)不好；但放(fang)(fang)多(duo)了蘇打(da)粉，會(hui)導致(zhi)做出來的食物(wu)味道和口感都會(hui)比較(jiao)差，因(yin)此一般不建議單(dan)(dan)純只(zhi)用小蘇打(da)發面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小蘇(su)打發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)要(yao)看實際(ji)情(qing)況：一般是根據溫度(du)(du)來(lai)判斷的(de)(de)(de)，如果面(mian)團(tuan)溫度(du)(du)較高，則發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)短，一般半小時(shi)左(zuo)右就能(neng)夠完成(cheng)，溫度(du)(du)低的(de)(de)(de)話(hua)就需要(yao)1.5-2小時(shi)；如果用(yong)小蘇(su)打發(fa)面(mian)還添加了酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)、白糖等材料的(de)(de)(de)話(hua)，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)更(geng)短，因為(wei)白糖具有加速酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)活性發(fa)揮(hui)的(de)(de)(de)作用(yong)。