一、小蘇打發面的方法和技巧

小(xiao)蘇(su)打學名碳(tan)酸氫鈉，是(shi)家庭制作(zuo)饅頭、包(bao)子等(deng)面食常用的一(yi)種(zhong)發(fa)(fa)酵劑，那么(me)怎(zen)么(me)用小(xiao)蘇(su)打發(fa)(fa)面呢(ni)？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式(shi)方法：用酵母(mu)發面充分后，加(jia)入少量小(xiao)蘇(su)打中和(he)面團的酸味即可，中式(shi)方法適合制(zhi)作包(bao)子、饅頭等(deng)面食。

（2）西式(shi)方(fang)法(fa)：兩杯面(mian)粉(fen)+5ml小(xiao)蘇打(da)+10ml塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉(fen)，小(xiao)蘇打(da)和塔(ta)(ta)塔(ta)(ta)粉(fen)加水就能(neng)產(chan)生(sheng)氣泡，支撐(cheng)起面(mian)粉(fen)，西式(shi)方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)于蛋糕(gao)、速成面(mian)包等低(di)筋面(mian)食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打發面的比例應控制在(zai)0.2：100，不要超過千分之五，否則做出(chu)來的食(shi)品就會顏(yan)色發黑，口(kou)感發澀發苦(ku)。

（2）用小蘇(su)打發面時不要直接(jie)加小蘇(su)打，用50℃左右的熱水將小蘇(su)打溶解后(hou)再(zai)加入發面效果(guo)更(geng)好。

（3）揉面一定要揉15分鐘(zhong)，然后放在溫暖(nuan)潮濕的(de)地方(fang)發酵，發酵時間為(wei)1.5-2小時為(wei)宜。

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二、單純用小蘇打能發面嗎

發面時添加小蘇打(da)能讓發出(chu)來(lai)的面更蓬松，一般來(lai)說，由(you)于(yu)小蘇打(da)本身(shen)釋放的氣體(ti)不(bu)多，不(bu)能夠很好(hao)發面，因此一般添加塔塔粉(fen)等酸(suan)性材料幫助發面，那(nei)么只用小蘇打(da)能發面嗎？

單純(chun)(chun)只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇打(da)(da)也是可以發(fa)面的(de)(de)，但是發(fa)面的(de)(de)難度非常大，因為只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇打(da)(da)，釋放(fang)(fang)的(de)(de)氣體不(bu)夠(gou)，就需(xu)要(yao)多放(fang)(fang)蘇打(da)(da)粉(fen)，不(bu)然蓬(peng)松的(de)(de)效果就不(bu)好；但放(fang)(fang)多了蘇打(da)(da)粉(fen)，會導致做(zuo)出來的(de)(de)食物味道和口感都會比較差，因此一般(ban)不(bu)建(jian)議單純(chun)(chun)只(zhi)(zhi)用(yong)小蘇打(da)(da)發(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打發面的時(shi)(shi)(shi)(shi)間要(yao)看實際情況：一般(ban)(ban)是(shi)根據溫(wen)度(du)來判斷的，如(ru)果(guo)面團溫(wen)度(du)較高，則發面的時(shi)(shi)(shi)(shi)間短(duan)，一般(ban)(ban)半(ban)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)左右就能(neng)夠完成，溫(wen)度(du)低的話(hua)就需(xu)要(yao)1.5-2小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)；如(ru)果(guo)用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)蘇打發面還(huan)添加了酵母(mu)(mu)、白糖(tang)等材料的話(hua)，發酵的時(shi)(shi)(shi)(shi)間更短(duan)，因為白糖(tang)具有加速(su)酵母(mu)(mu)活性發揮的作(zuo)用。