一、小蘇打發面的方法和技巧

小蘇打學名碳酸氫鈉，是家(jia)庭制(zhi)作饅頭、包子等面(mian)食常用(yong)的(de)一種發酵劑，那么怎么用(yong)小蘇打發面(mian)呢？

1、小蘇打發面的方法

（1）中式方法：用酵(jiao)母(mu)發(fa)面充分后，加(jia)入(ru)少量小(xiao)蘇打中和面團的酸(suan)味即可，中式方法適(shi)合制作包(bao)子、饅頭等面食。

（2）西式方法(fa)：兩杯面(mian)粉(fen)+5ml小蘇打(da)+10ml塔塔粉(fen)，小蘇打(da)和塔塔粉(fen)加水(shui)就能產生氣泡，支撐起(qi)面(mian)粉(fen)，西式方法(fa)適用于蛋糕(gao)、速成面(mian)包(bao)等低筋面(mian)食。

2、小蘇打發面的技巧

（1）小蘇打發(fa)面(mian)的比例應控制在0.2：100，不要超(chao)過千分之五，否則做出(chu)來的食品就會顏色發(fa)黑，口感發(fa)澀(se)發(fa)苦。

（2）用小蘇(su)打發(fa)(fa)面時不要(yao)直接加小蘇(su)打，用50℃左右的(de)熱水將(jiang)小蘇(su)打溶解后再加入發(fa)(fa)面效果更好。

（3）揉面(mian)一定要揉15分鐘，然(ran)后放在(zai)溫(wen)暖潮濕(shi)的地方發(fa)酵，發(fa)酵時間為1.5-2小時為宜(yi)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、單純用小蘇打能發面嗎

發(fa)面(mian)時添加(jia)小(xiao)(xiao)蘇打能(neng)讓發(fa)出(chu)來的(de)(de)面(mian)更蓬松，一般來說，由于(yu)小(xiao)(xiao)蘇打本身釋放的(de)(de)氣體不多，不能(neng)夠很(hen)好發(fa)面(mian)，因此一般添加(jia)塔塔粉(fen)等(deng)酸性材料幫助發(fa)面(mian)，那么只用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打能(neng)發(fa)面(mian)嗎？

單(dan)純(chun)只(zhi)用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)也是可(ke)以(yi)發(fa)面的(de)，但(dan)是發(fa)面的(de)難度非常(chang)大，因為(wei)只(zhi)用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)，釋放的(de)氣體不夠，就需要多放蘇打(da)粉，不然蓬(peng)松的(de)效果就不好(hao)；但(dan)放多了蘇打(da)粉，會(hui)導(dao)致做出來(lai)的(de)食物味道和(he)口感都(dou)會(hui)比(bi)較差(cha)，因此一(yi)般不建議單(dan)純(chun)只(zhi)用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)發(fa)面。

三、食用小蘇打粉發面要多久

小蘇(su)(su)打發面的時(shi)間(jian)要看(kan)實(shi)際(ji)情況：一般(ban)是(shi)根據溫度(du)(du)(du)來判斷的，如(ru)果(guo)面團(tuan)溫度(du)(du)(du)較高，則發面的時(shi)間(jian)短(duan)，一般(ban)半(ban)小時(shi)左右就能夠完(wan)成，溫度(du)(du)(du)低的話就需要1.5-2小時(shi)；如(ru)果(guo)用(yong)小蘇(su)(su)打發面還添(tian)加(jia)了酵(jiao)母(mu)、白糖等材(cai)料的話，發酵(jiao)的時(shi)間(jian)更短(duan)，因為(wei)白糖具有加(jia)速酵(jiao)母(mu)活性發揮(hui)的作用(yong)。