一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚(yu)(yu)丸是(shi)(shi)海南和(he)潮汕地區的傳統(tong)名菜(cai)，又稱墨(mo)斗丸，是(shi)(shi)用(yong)新鮮(xian)墨(mo)魚(yu)(yu)和(he)豬(zhu)肥(fei)肉配制而(er)成(cheng)的魚(yu)(yu)丸類食品，手工(gong)制作出(chu)的墨(mo)魚(yu)(yu)丸色澤(ze)潔(jie)白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮(xian)美。那(nei)么墨(mo)魚(yu)(yu)丸怎么做呢(ni)？

原料：

墨魚、蛋清、鹽(yan)、白糖、白胡椒粉(fen)、紅(hong)薯淀粉(fen)、肥肉、香油。

做法：

1、新(xin)鮮(xian)墨(mo)魚去內臟(zang)，去皮和筋(jin)膜，清洗干(gan)凈(jing)(jing)，用(yong)干(gan)凈(jing)(jing)潔白毛(mao)巾吸去水分(fen)；豬肥(fei)肉洗干(gan)凈(jing)(jing)，放(fang)入冷藏柜備用(yong)。

2、把墨魚和豬肉混合在(zai)一起(qi)，剁成泥(ni)。也可(ke)以用絞肉機(ji)或料理機(ji)打(da)成肉泥(ni)。

3、清(qing)(qing)水加(jia)入(ru)紅薯淀粉中(zhong)，研(yan)成濕漿，和白胡椒粉、鹽、白糖、蛋清(qing)(qing)、香油一(yi)起加(jia)入(ru)墨魚泥中(zhong)，不(bu)停(ting)摔打，直到上(shang)勁(jing)為止。

4、鍋中放冷水，一手抓墨(mo)魚(yu)泥，從(cong)拇指虎口處擠(ji)出小團，另一手使湯(tang)匙將其(qi)刮下，丸子全(quan)部下鍋后，全(quan)程開小火(huo)慢慢煮(zhu)，煮(zhu)到墨(mo)魚(yu)丸浮起來(lai)就可(ke)以(yi)撈(lao)出來(lai)了，直接吃或者下火(huo)鍋、打湯(tang)都可(ke)以(yi)。

還有一(yi)種做法是(shi)(shi)不將(jiang)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)放(fang)在(zai)水中(zhong)煮，而是(shi)(shi)放(fang)進生(sheng)油中(zhong)浸脫，猛火燒鍋，倒入生(sheng)油及墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)，加溫(wen)至(zhi)熟時倒人笊籬控干油分，這樣做成的(de)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)炒著吃的(de)。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的(de)(de)墨(mo)魚丸對(dui)于(yu)制(zhi)作的(de)(de)墨(mo)魚有很高(gao)的(de)(de)要求(qiu)，而且也不是一整條墨(mo)魚都可以用來做墨(mo)魚丸的(de)(de)，通常只會取中間(jian)段的(de)(de)厚實墨(mo)魚肉，這樣做出來的(de)(de)墨(mo)魚丸才(cai)好吃，做墨(mo)魚丸的(de)(de)墨(mo)魚要求(qiu)：

1、是肉質(zhi)緊致的成年墨斗(dou)魚。

2、整只(zhi)墨魚的重(zhong)量應至少(shao)在0.3公斤以上。

3、要是(shi)當天上岸的新鮮墨(mo)魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的(de)潮汕(shan)墨斗(dou)丸，煮的(de)時(shi)候還可(ke)以搭(da)配配好的(de)蒜朥（大蒜切碎后油(you)炸），味道更好吃。