一、手打墨魚丸的制作方法

墨魚(yu)丸(wan)是(shi)海(hai)南和(he)潮(chao)汕地區的傳統名菜，又稱墨斗丸(wan)，是(shi)用新鮮墨魚(yu)和(he)豬(zhu)肥肉(rou)配制而成(cheng)的魚(yu)丸(wan)類食品，手工制作出的墨魚(yu)丸(wan)色澤潔白，富有彈性(xing)，入口爽脆，味道鮮美。那么墨魚(yu)丸(wan)怎么做呢？

原料：

墨魚、蛋(dan)清、鹽、白糖、白胡椒(jiao)粉、紅薯淀粉、肥肉、香(xiang)油。

做法：

1、新鮮(xian)墨魚(yu)去內臟，去皮和筋膜，清洗干凈，用干凈潔白毛巾吸去水(shui)分(fen)；豬肥肉洗干凈，放入冷(leng)藏柜備用。

2、把墨(mo)魚和豬肉混合(he)在一起，剁成(cheng)泥。也可以用絞肉機(ji)或(huo)料理機(ji)打成(cheng)肉泥。

3、清(qing)水加入(ru)紅薯淀粉(fen)中(zhong)，研成濕漿，和白胡椒粉(fen)、鹽(yan)、白糖、蛋清(qing)、香(xiang)油一(yi)起加入(ru)墨魚泥中(zhong)，不(bu)停摔(shuai)打，直(zhi)到上勁為止。

4、鍋(guo)中放冷水，一手(shou)抓墨(mo)魚(yu)泥(ni)，從(cong)拇指虎口處擠(ji)出小團，另一手(shou)使湯匙將其(qi)刮下，丸子全部下鍋(guo)后(hou)，全程(cheng)開小火慢慢煮(zhu)，煮(zhu)到墨(mo)魚(yu)丸浮起(qi)來(lai)就可(ke)以(yi)撈(lao)出來(lai)了，直接吃或者下火鍋(guo)、打湯都可(ke)以(yi)。

還有一(yi)種(zhong)做法是不將墨(mo)(mo)魚丸(wan)(wan)放在水中煮(zhu)，而是放進生油中浸脫，猛火燒鍋，倒(dao)(dao)入(ru)生油及墨(mo)(mo)魚丸(wan)(wan)，加溫至熟時倒(dao)(dao)人(ren)笊籬控干油分(fen)，這樣做成的墨(mo)(mo)魚丸(wan)(wan)一(yi)般是炒著吃的。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)對(dui)于(yu)制作(zuo)的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)有很(hen)高的要求(qiu)(qiu)，而且也不是一(yi)整(zheng)條墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)都可以用來做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的，通(tong)常只會取中(zhong)間段(duan)的厚實墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)肉，這樣做出來的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)才好(hao)吃，做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)要求(qiu)(qiu)：

1、是肉質(zhi)緊致的成(cheng)年墨斗魚。

2、整只(zhi)墨魚的重量應至少(shao)在0.3公斤以上。

3、要是當天上岸的新(xin)鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才(cai)是(shi)正宗的(de)潮汕(shan)墨斗丸，煮的(de)時候(hou)還可(ke)以搭(da)配配好的(de)蒜朥(朥)（大蒜切碎后(hou)油炸），味道(dao)更(geng)好吃。