一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚丸是海南(nan)和潮汕地區的(de)傳統名菜(cai)，又稱墨(mo)斗(dou)丸，是用新鮮墨(mo)魚和豬(zhu)肥肉(rou)配制(zhi)(zhi)而成的(de)魚丸類食品，手工制(zhi)(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)墨(mo)魚丸色澤潔(jie)白(bai)，富有彈性，入口爽脆(cui)，味道鮮美。那么墨(mo)魚丸怎么做(zuo)呢？

原料：

墨(mo)魚、蛋清、鹽、白糖(tang)、白胡(hu)椒(jiao)粉、紅薯(shu)淀粉、肥(fei)肉、香油。

做法：

1、新(xin)鮮墨魚去內臟，去皮和筋膜，清洗干凈，用(yong)干凈潔白毛巾吸去水分；豬肥肉(rou)洗干凈，放入(ru)冷藏柜備(bei)用(yong)。

2、把墨(mo)魚和豬肉(rou)混合在一起，剁成泥。也可以用絞肉(rou)機(ji)或料理機(ji)打成肉(rou)泥。

3、清(qing)水加入紅薯淀(dian)粉(fen)(fen)中，研(yan)成濕漿，和(he)白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)(fen)、鹽、白(bai)糖、蛋清(qing)、香油(you)一起加入墨魚泥(ni)中，不(bu)停(ting)摔打，直到(dao)上勁為止(zhi)。

4、鍋(guo)(guo)中(zhong)放(fang)冷水，一手抓(zhua)墨魚(yu)泥(ni)，從拇指虎口處(chu)擠(ji)出小團，另(ling)一手使湯匙(chi)將其刮下(xia)，丸子全部下(xia)鍋(guo)(guo)后，全程開小火(huo)慢慢煮，煮到墨魚(yu)丸浮起來就可以撈出來了，直接吃或者(zhe)下(xia)火(huo)鍋(guo)(guo)、打(da)湯都可以。

還有(you)一種做法是不將(jiang)墨魚丸放在水中(zhong)煮(zhu)，而(er)是放進生(sheng)油(you)中(zhong)浸脫，猛火(huo)燒鍋，倒入生(sheng)油(you)及墨魚丸，加(jia)溫至熟時倒人笊籬控干油(you)分(fen)，這樣做成(cheng)的墨魚丸一般(ban)是炒著吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的(de)墨(mo)魚丸對(dui)于制作的(de)墨(mo)魚有很高的(de)要(yao)求(qiu)，而且也不是一整(zheng)條墨(mo)魚都(dou)可以用來做墨(mo)魚丸的(de)，通常只會取中間段的(de)厚實墨(mo)魚肉，這樣做出來的(de)墨(mo)魚丸才好吃(chi)，做墨(mo)魚丸的(de)墨(mo)魚要(yao)求(qiu)：

1、是肉質緊致的(de)成年墨斗(dou)魚(yu)。

2、整只墨魚的重(zhong)量(liang)應至少在0.3公斤(jin)以上。

3、要是當天上岸的新鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的(de)潮(chao)汕墨斗丸(wan)，煮(zhu)的(de)時候還可以搭配(pei)配(pei)好的(de)蒜朥（大(da)蒜切碎后油炸），味道更好吃。