一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚(yu)丸是(shi)海南和潮汕地(di)區的(de)傳統名菜，又(you)稱墨(mo)斗丸，是(shi)用新鮮(xian)墨(mo)魚(yu)和豬肥肉配制而成的(de)魚(yu)丸類食品，手(shou)工制作(zuo)出的(de)墨(mo)魚(yu)丸色澤(ze)潔白，富有彈性，入口爽脆，味(wei)道鮮(xian)美。那么墨(mo)魚(yu)丸怎么做(zuo)呢？

原料：

墨魚、蛋清、鹽、白糖、白胡(hu)椒粉、紅薯(shu)淀粉、肥肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚去(qu)內臟(zang)，去(qu)皮(pi)和筋(jin)膜，清洗干凈(jing)(jing)，用干凈(jing)(jing)潔白毛巾吸(xi)去(qu)水(shui)分；豬(zhu)肥肉洗干凈(jing)(jing)，放入冷藏柜備用。

2、把墨魚和(he)豬(zhu)肉混合在一起，剁成泥。也可以(yi)用絞肉機或(huo)料理機打成肉泥。

3、清水(shui)加(jia)入紅薯淀粉(fen)中(zhong)，研(yan)成(cheng)濕漿，和白(bai)胡椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖(tang)、蛋清、香油一起加(jia)入墨魚泥(ni)中(zhong)，不停摔打，直到(dao)上勁為止。

4、鍋中放冷水，一手抓(zhua)墨魚(yu)泥(ni)，從拇指虎口處擠出小團，另一手使湯匙將其刮(gua)下(xia)，丸子全部下(xia)鍋后，全程開小火慢慢煮(zhu)，煮(zhu)到墨魚(yu)丸浮起來(lai)就可以撈出來(lai)了(le)，直(zhi)接吃(chi)或者下(xia)火鍋、打湯都可以。

還(huan)有一種做法是不(bu)將墨魚丸(wan)放在(zai)水中(zhong)煮，而是放進生油中(zhong)浸脫，猛火燒鍋，倒(dao)入生油及墨魚丸(wan)，加(jia)溫至熟時倒(dao)人笊籬控干(gan)油分，這樣(yang)做成(cheng)的墨魚丸(wan)一般是炒著(zhu)吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正(zheng)宗的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)(mo)魚丸(wan)對于制(zhi)作的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)(mo)魚有很高的(de)(de)(de)要求(qiu)，而且也不是一整條墨(mo)(mo)(mo)魚都可以用來做墨(mo)(mo)(mo)魚丸(wan)的(de)(de)(de)，通常只會取中間段的(de)(de)(de)厚實墨(mo)(mo)(mo)魚肉，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)(mo)魚丸(wan)才好吃，做墨(mo)(mo)(mo)魚丸(wan)的(de)(de)(de)墨(mo)(mo)(mo)魚要求(qiu)：

1、是(shi)肉質緊致的(de)成年墨斗魚。

2、整只墨(mo)魚的重(zhong)量應至少在(zai)0.3公斤以上(shang)。

3、要(yao)是當天上岸(an)的(de)新鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正(zheng)宗的(de)潮汕墨斗(dou)丸，煮(zhu)的(de)時(shi)候(hou)還可以搭配配好的(de)蒜朥(朥)（大蒜切碎后油炸(zha)），味道更好吃(chi)。