一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)是(shi)海南(nan)和潮汕地區(qu)的(de)(de)傳統名菜，又稱墨(mo)斗丸(wan)，是(shi)用新鮮墨(mo)魚(yu)(yu)和豬肥肉配(pei)制(zhi)而成的(de)(de)魚(yu)(yu)丸(wan)類食(shi)品，手工制(zhi)作出的(de)(de)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)色澤潔白(bai)，富有彈性，入口(kou)爽脆，味道鮮美(mei)。那(nei)么(me)墨(mo)魚(yu)(yu)丸(wan)怎(zen)么(me)做呢？

原料：

墨魚、蛋清、鹽、白糖、白胡椒(jiao)粉、紅(hong)薯淀粉、肥肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚去內臟，去皮和筋膜，清洗干(gan)(gan)凈，用干(gan)(gan)凈潔白毛(mao)巾吸(xi)去水分；豬(zhu)肥(fei)肉洗干(gan)(gan)凈，放入冷藏柜備用。

2、把(ba)墨魚和豬肉(rou)混(hun)合在一起(qi)，剁成泥。也可以用(yong)絞肉(rou)機或(huo)料理機打成肉(rou)泥。

3、清水加入(ru)紅(hong)薯淀粉中(zhong)，研成濕漿(jiang)，和白胡椒粉、鹽、白糖(tang)、蛋清、香(xiang)油(you)一起加入(ru)墨魚(yu)泥(ni)中(zhong)，不停摔打，直到(dao)上勁為止(zhi)。

4、鍋(guo)中放冷水，一手(shou)抓墨魚泥，從拇(mu)指(zhi)虎口(kou)處擠(ji)出小(xiao)團(tuan)，另一手(shou)使(shi)湯(tang)匙(chi)將其(qi)刮下(xia)，丸子全部(bu)下(xia)鍋(guo)后，全程開(kai)小(xiao)火慢慢煮(zhu)，煮(zhu)到墨魚丸浮起來就(jiu)可以撈(lao)出來了，直接吃或者下(xia)火鍋(guo)、打湯(tang)都可以。

還(huan)有一(yi)種做法是(shi)不將(jiang)墨魚(yu)丸(wan)放在水中煮，而(er)是(shi)放進生油中浸脫，猛火燒鍋，倒入生油及墨魚(yu)丸(wan)，加溫至熟時(shi)倒人笊籬控干油分(fen)，這樣做成的墨魚(yu)丸(wan)一(yi)般是(shi)炒著吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗的墨魚(yu)丸(wan)(wan)對于制作的墨魚(yu)有很高(gao)的要求(qiu)，而且也不是一整條墨魚(yu)都可以用來做(zuo)墨魚(yu)丸(wan)(wan)的，通常只會取中間段的厚實(shi)墨魚(yu)肉，這樣做(zuo)出來的墨魚(yu)丸(wan)(wan)才好吃，做(zuo)墨魚(yu)丸(wan)(wan)的墨魚(yu)要求(qiu)：

1、是肉質(zhi)緊致的(de)成年(nian)墨(mo)斗魚。

2、整(zheng)只墨魚的重(zhong)量應(ying)至少在0.3公斤以上。

3、要是當天上岸的(de)新鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是(shi)正宗的潮汕墨斗丸，煮的時候還可以(yi)搭配配好的蒜朥（大蒜切碎(sui)后油(you)炸），味(wei)道更好吃(chi)。