一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚(yu)丸是海南和潮(chao)汕(shan)地區(qu)的傳(chuan)統名(ming)菜，又(you)稱墨(mo)斗(dou)丸，是用新鮮墨(mo)魚(yu)和豬(zhu)肥肉配(pei)制而(er)成的魚(yu)丸類(lei)食(shi)品，手工制作出的墨(mo)魚(yu)丸色澤潔白，富有彈性，入(ru)口爽脆(cui)，味(wei)道鮮美。那(nei)么(me)墨(mo)魚(yu)丸怎么(me)做呢？

原料：

墨(mo)魚(yu)、蛋清、鹽(yan)、白糖、白胡椒粉(fen)、紅薯淀(dian)粉(fen)、肥(fei)肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚去(qu)內臟(zang)，去(qu)皮和(he)筋膜，清(qing)洗干(gan)凈，用(yong)干(gan)凈潔白(bai)毛巾吸去(qu)水分(fen)；豬肥肉洗干(gan)凈，放(fang)入冷(leng)藏柜(ju)備用(yong)。

2、把(ba)墨(mo)魚和豬(zhu)肉混合在一起(qi)，剁成泥。也(ye)可以(yi)用絞肉機或料理(li)機打成肉泥。

3、清(qing)水(shui)加(jia)入紅薯淀(dian)粉中(zhong)，研成濕漿，和白胡椒(jiao)粉、鹽、白糖、蛋(dan)清(qing)、香油一起加(jia)入墨魚泥中(zhong)，不停(ting)摔打(da)，直到上勁(jing)為止。

4、鍋(guo)中放冷水，一(yi)手抓墨魚(yu)泥，從(cong)拇(mu)指虎口處擠出小(xiao)團(tuan)，另一(yi)手使湯(tang)匙(chi)將(jiang)其(qi)刮下(xia)，丸子全(quan)部(bu)下(xia)鍋(guo)后，全(quan)程開(kai)小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煮(zhu)，煮(zhu)到墨魚(yu)丸浮起來就可(ke)以撈出來了，直接吃或者(zhe)下(xia)火鍋(guo)、打湯(tang)都可(ke)以。

還有一(yi)(yi)種做法是(shi)(shi)不將墨魚丸(wan)放(fang)在(zai)水中(zhong)煮，而是(shi)(shi)放(fang)進(jin)生油(you)中(zhong)浸脫，猛火燒鍋，倒入生油(you)及墨魚丸(wan)，加溫至熟時倒人笊籬(li)控干油(you)分，這樣(yang)做成的(de)墨魚丸(wan)一(yi)(yi)般是(shi)(shi)炒(chao)著吃的(de)。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正(zheng)宗的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸對于(yu)制作的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)有很高的要求，而且(qie)也(ye)不是一整條墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)都(dou)可(ke)以用來做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸的，通常(chang)只(zhi)會取中間段的厚(hou)實墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)肉，這樣做出來的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸才好吃，做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸的墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)要求：

1、是肉(rou)質緊致的成年墨斗(dou)魚(yu)。

2、整只墨魚的重量應至少在0.3公斤以上。

3、要是當天上岸的(de)新鮮墨魚(yu)。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的(de)潮汕墨斗丸，煮的(de)時候(hou)還可以(yi)搭配配好(hao)的(de)蒜(suan)朥（大(da)蒜(suan)切碎(sui)后油炸），味道(dao)更好(hao)吃。