一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸(wan)要有(you)彈性(xing)才好吃(chi)，有(you)的(de)朋(peng)友在家自己(ji)做手工魚丸(wan)，吃(chi)的(de)時候卻發現(xian)自己(ji)做的(de)魚丸(wan)沒什么彈性(xing)，吃(chi)起來口感不佳，那么手工魚丸(wan)沒有(you)彈性(xing)是什么原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸(wan)的(de)彈(dan)性和所選的(de)魚的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度有關，魚越新(xin)鮮(xian)(xian)，魚丸(wan)的(de)彈(dan)性越好(hao)，建議做(zuo)手工魚丸(wan)的(de)話(hua)要買活魚。

2、魚肉沖洗過度

在漂(piao)洗魚(yu)肉(rou)的時候，切忌(ji)沖(chong)洗過度，沖(chong)洗過多(duo)會讓(rang)魚(yu)肉(rou)中的水溶(rong)性蛋(dan)白丟失過多(duo)，導致魚(yu)肉(rou)彈性變差(cha)。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉所含(han)的水(shui)越少，做成的魚丸的彈(dan)性就越好(hao)，因此在制作時要把(ba)魚肉用手(shou)攥一下(xia)，把(ba)水(shui)分去掉(diao)再(zai)開始剁。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、沒有選擇合適的淀粉

制作(zuo)魚丸要加入(ru)一些(xie)淀粉，然后攪拌(ban)上勁，淀粉的種類眾多，彈(dan)性由好(hao)到(dao)壞依(yi)次(ci)是(shi)馬鈴薯淀粉、玉米(mi)淀粉、小麥淀粉。

5、鹽加多了

魚(yu)丸(wan)(wan)的彈性(xing)(xing)與(yu)用鹽量也有關，制作(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)就是利用蛋白質(zhi)的鹽溶(rong)性(xing)(xing)、熱(re)凝聚的特性(xing)(xing)而成形，如果鹽加太多了，會起到一定的脫水(shui)(shui)作(zuo)用，使魚(yu)丸(wan)(wan)的持水(shui)(shui)性(xing)(xing)能降低(di)，產生(sheng)變性(xing)(xing)而使蛋白質(zhi)性(xing)(xing)狀被破(po)壞，降低(di)了魚(yu)丸(wan)(wan)的彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚丸(wan)形成彈性的(de)關鍵是汆魚丸(wan)這一步，魚丸(wan)在(zai)加熱(re)后彈性會(hui)增強，一般要用慢火溫水（60℃左右(you)）浸(jin)至成熟(shu)，魚丸(wan)才能達(da)到外表光滑爽口，彈性強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)性不好(hao)的魚(yu)(yu)(yu)丸吃起來會覺(jue)得味道大(da)打折扣，那么手工(gong)魚(yu)(yu)(yu)丸怎么做比較彈(dan)呢？做手工(gong)魚(yu)(yu)(yu)丸的時候，想要魚(yu)(yu)(yu)丸有彈(dan)性，在制(zhi)作的時候以(yi)下這(zhe)幾點都是(shi)需(xu)要注意(yi)的：

1、在拍斬魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時(shi)候，不(bu)要(yao)直(zhi)接將魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)放(fang)在砧板(ban)上，底下可以墊一塊肉(rou)(rou)皮(pi)，一是(shi)防止(zhi)砧板(ban)上的(de)(de)木屑直(zhi)接進入魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)，二是(shi)讓肉(rou)(rou)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)油脂進入魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)，讓做(zuo)出來的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)丸更加(jia)的(de)(de)嫩滑、q彈(dan)。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉(fen)的(de)時候要(yao)注意，要(yao)用干淀粉(fen)攪拌，這樣做成的(de)魚丸(wan)才會(hui)韌而有彈性；如果用水淀粉(fen)攪拌，那(nei)么做成的(de)魚丸(wan)雖然口感軟(ruan)而滑(hua)嫩，但彈性會(hui)稍差一些。