一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)丸(wan)(wan)要有彈(dan)性(xing)才好吃，有的朋(peng)友(you)在家自(zi)己(ji)做(zuo)手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)，吃的時候卻發(fa)現(xian)自(zi)己(ji)做(zuo)的魚(yu)丸(wan)(wan)沒什么彈(dan)性(xing)，吃起來(lai)口感不佳，那么手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)沒有彈(dan)性(xing)是什么原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸(wan)的(de)彈性和所(suo)選的(de)魚的(de)新(xin)鮮度有關，魚越(yue)新(xin)鮮，魚丸(wan)的(de)彈性越(yue)好，建議做(zuo)手(shou)工魚丸(wan)的(de)話要買活(huo)魚。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗魚(yu)肉(rou)的時候(hou)，切(qie)忌沖洗過度，沖洗過多會讓魚(yu)肉(rou)中的水溶性(xing)蛋(dan)白丟(diu)失過多，導致魚(yu)肉(rou)彈性(xing)變差(cha)。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉(rou)所含的(de)水(shui)越少，做成(cheng)的(de)魚丸的(de)彈性(xing)就越好，因此在制作(zuo)時要把魚肉(rou)用手攥一(yi)下，把水(shui)分(fen)去掉再開始剁(duo)。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要(yao)加(jia)入一些淀粉(fen)，然后攪拌上勁，淀粉(fen)的種類眾多，彈性由好到壞依次是馬鈴薯淀粉(fen)、玉米淀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)彈性(xing)與用鹽(yan)量也有關，制作(zuo)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)就是(shi)利用蛋(dan)白(bai)質的(de)鹽(yan)溶(rong)性(xing)、熱凝聚的(de)特(te)性(xing)而成形，如果鹽(yan)加太多了(le)，會起到一定(ding)的(de)脫(tuo)水(shui)作(zuo)用，使(shi)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)持(chi)水(shui)性(xing)能降(jiang)低，產(chan)生變性(xing)而使(shi)蛋(dan)白(bai)質性(xing)狀(zhuang)被破(po)壞(huai)，降(jiang)低了(le)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)的(de)彈性(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸(wan)形成彈性(xing)的關鍵是汆(cuan)魚(yu)丸(wan)這一步，魚(yu)丸(wan)在(zai)加(jia)熱后彈性(xing)會(hui)增強(qiang)，一般要用慢(man)火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yu)丸(wan)才能達到外表光(guang)滑爽口，彈性(xing)強(qiang)的效(xiao)果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)性(xing)不好的(de)魚(yu)丸(wan)(wan)吃起(qi)來會覺得味道(dao)大打折扣，那么手工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)怎(zen)么做比(bi)較彈(dan)呢？做手工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)時候(hou)(hou)，想要魚(yu)丸(wan)(wan)有(you)彈(dan)性(xing)，在制作的(de)時候(hou)(hou)以下(xia)這幾點都是需(xu)要注意的(de)：

1、在拍(pai)斬魚肉(rou)的(de)時候，不要直(zhi)接(jie)將魚肉(rou)放在砧板上，底下可(ke)以墊一塊肉(rou)皮，一是防止(zhi)砧板上的(de)木屑直(zhi)接(jie)進(jin)入(ru)魚肉(rou)中(zhong)，二是讓(rang)肉(rou)皮中(zhong)的(de)油脂進(jin)入(ru)魚肉(rou)中(zhong)，讓(rang)做出(chu)來的(de)魚丸更加(jia)的(de)嫩滑、q彈(dan)。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)粉的時候要注意(yi)，要用干淀(dian)粉攪拌(ban)，這樣做成的魚(yu)丸才(cai)會韌而有彈(dan)性；如果(guo)用水(shui)淀(dian)粉攪拌(ban)，那么做成的魚(yu)丸雖然(ran)口感(gan)軟而滑(hua)嫩，但彈(dan)性會稍(shao)差(cha)一些。