一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)丸要有(you)彈性(xing)才好吃，有(you)的(de)(de)朋友在家(jia)自(zi)己(ji)做手工魚(yu)丸，吃的(de)(de)時候卻發現(xian)自(zi)己(ji)做的(de)(de)魚(yu)丸沒什么(me)彈性(xing)，吃起來口感不佳，那(nei)么(me)手工魚(yu)丸沒有(you)彈性(xing)是什么(me)原因(yin)呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸的(de)(de)彈性(xing)和所選的(de)(de)魚的(de)(de)新鮮度有關(guan)，魚越新鮮，魚丸的(de)(de)彈性(xing)越好，建議做手工魚丸的(de)(de)話要買活魚。

2、魚肉沖洗過度

在(zai)漂洗(xi)魚肉(rou)的(de)時候(hou)，切忌沖洗(xi)過度，沖洗(xi)過多會(hui)讓魚肉(rou)中的(de)水溶性蛋(dan)白丟(diu)失過多，導致魚肉(rou)彈性變差(cha)。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)肉所含的水越(yue)少，做成的魚(yu)丸(wan)的彈性就(jiu)越(yue)好(hao)，因此在制作(zuo)時(shi)要把(ba)魚(yu)肉用手攥(zuan)一下，把(ba)水分去(qu)掉再開始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸(wan)要加入一些(xie)淀粉(fen)，然后攪拌上勁，淀粉(fen)的種(zhong)類眾(zhong)多，彈性由(you)好到壞依次(ci)是馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)、玉米淀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)丸的彈性(xing)(xing)與用(yong)鹽(yan)量也有關，制作魚(yu)丸就是利用(yong)蛋(dan)白質的鹽(yan)溶性(xing)(xing)、熱凝(ning)聚的特(te)性(xing)(xing)而(er)成形，如果鹽(yan)加太(tai)多了，會起(qi)到一定的脫水作用(yong)，使魚(yu)丸的持水性(xing)(xing)能降低，產(chan)生變性(xing)(xing)而(er)使蛋(dan)白質性(xing)(xing)狀(zhuang)被破壞，降低了魚(yu)丸的彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸(wan)形成彈性(xing)的關鍵是汆魚(yu)丸(wan)這一(yi)步，魚(yu)丸(wan)在加(jia)熱(re)后彈性(xing)會增強(qiang)，一(yi)般(ban)要(yao)用慢火溫(wen)水（60℃左右）浸(jin)至成熟，魚(yu)丸(wan)才能(neng)達(da)到外表光(guang)滑爽口，彈性(xing)強(qiang)的效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性(xing)不好的魚(yu)丸吃(chi)起來(lai)會覺得(de)味道大打(da)折扣，那么手工魚(yu)丸怎么做(zuo)比(bi)較(jiao)彈呢？做(zuo)手工魚(yu)丸的時候，想要(yao)魚(yu)丸有彈性(xing)，在(zai)制作(zuo)的時候以下這幾點都是(shi)需要(yao)注意的：

1、在拍斬魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時候，不要直接將(jiang)魚(yu)肉(rou)(rou)放在砧板(ban)上(shang)(shang)，底下可以墊一塊肉(rou)(rou)皮(pi)，一是防(fang)止砧板(ban)上(shang)(shang)的(de)(de)木(mu)屑直接進入魚(yu)肉(rou)(rou)中，二是讓肉(rou)(rou)皮(pi)中的(de)(de)油脂進入魚(yu)肉(rou)(rou)中，讓做出來的(de)(de)魚(yu)丸更(geng)加(jia)的(de)(de)嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉的(de)時候要注意，要用干(gan)淀粉攪拌，這樣做成的(de)魚丸(wan)才(cai)會韌而有彈性；如(ru)果(guo)用水淀粉攪拌，那么做成的(de)魚丸(wan)雖(sui)然口(kou)感軟而滑嫩(nen)，但彈性會稍差一些。