一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸(wan)(wan)要有彈(dan)性(xing)才好吃，有的(de)朋友在(zai)家自己做手工魚丸(wan)(wan)，吃的(de)時候卻發現自己做的(de)魚丸(wan)(wan)沒(mei)什么(me)彈(dan)性(xing)，吃起來口(kou)感(gan)不佳，那么(me)手工魚丸(wan)(wan)沒(mei)有彈(dan)性(xing)是(shi)什么(me)原(yuan)因呢？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)彈(dan)性和所選的(de)魚(yu)(yu)的(de)新(xin)鮮(xian)度有關，魚(yu)(yu)越(yue)新(xin)鮮(xian)，魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)彈(dan)性越(yue)好，建議做手(shou)工魚(yu)(yu)丸(wan)的(de)話要(yao)買活魚(yu)(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在漂洗魚肉的時候，切忌(ji)沖洗過(guo)度，沖洗過(guo)多會讓魚肉中(zhong)的水溶性蛋白丟失過(guo)多，導(dao)致魚肉彈性變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉(rou)所含的水越少(shao)，做成的魚丸的彈性就越好，因(yin)此(ci)在(zai)制(zhi)作時要把(ba)魚肉(rou)用手攥(zuan)一下，把(ba)水分去掉再開始(shi)剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸(wan)要加入一(yi)些淀粉(fen)(fen)，然后(hou)攪拌上勁，淀粉(fen)(fen)的(de)種類(lei)眾多，彈(dan)性由好到(dao)壞依次是馬鈴薯淀粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、小麥淀粉(fen)(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)(yu)丸的彈性(xing)(xing)與(yu)用鹽(yan)量(liang)也有關，制作魚(yu)(yu)丸就是利用蛋白(bai)質的鹽(yan)溶性(xing)(xing)、熱凝聚的特(te)性(xing)(xing)而成形，如果鹽(yan)加太多了(le)，會起(qi)到(dao)一(yi)定的脫水作用，使(shi)魚(yu)(yu)丸的持水性(xing)(xing)能降(jiang)低，產(chan)生變性(xing)(xing)而使(shi)蛋白(bai)質性(xing)(xing)狀被破(po)壞，降(jiang)低了(le)魚(yu)(yu)丸的彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸形成彈(dan)(dan)性(xing)的(de)關鍵是汆(cuan)魚(yu)丸這一步，魚(yu)丸在(zai)加熱(re)后彈(dan)(dan)性(xing)會增強，一般(ban)要用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚(yu)丸才能達到外表(biao)光滑爽(shuang)口，彈(dan)(dan)性(xing)強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)性不好的(de)(de)魚丸吃起來(lai)會覺得(de)味道大打(da)折扣，那么手(shou)工魚丸怎么做比較彈(dan)呢？做手(shou)工魚丸的(de)(de)時(shi)候，想要(yao)魚丸有(you)彈(dan)性，在(zai)制(zhi)作的(de)(de)時(shi)候以下這(zhe)幾點都是需(xu)要(yao)注意的(de)(de)：

1、在拍斬(zhan)魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)時候，不要直(zhi)接將(jiang)魚(yu)肉(rou)(rou)放(fang)在砧板上，底下可以(yi)墊一(yi)塊肉(rou)(rou)皮，一(yi)是防止(zhi)砧板上的(de)木屑直(zhi)接進(jin)入(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)中，二是讓肉(rou)(rou)皮中的(de)油(you)脂進(jin)入(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)中，讓做出來的(de)魚(yu)丸更加(jia)的(de)嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉的(de)(de)時候要注意，要用(yong)干淀粉攪拌，這樣做成的(de)(de)魚丸才會韌而(er)有彈(dan)性；如果(guo)用(yong)水淀粉攪拌，那(nei)么做成的(de)(de)魚丸雖然口感軟而(er)滑嫩，但彈(dan)性會稍差(cha)一(yi)些。