一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸要有(you)(you)彈性才好吃(chi)，有(you)(you)的(de)朋(peng)友(you)在家自(zi)己(ji)做(zuo)(zuo)手工(gong)(gong)魚丸，吃(chi)的(de)時(shi)候卻發現自(zi)己(ji)做(zuo)(zuo)的(de)魚丸沒什(shen)么(me)(me)彈性，吃(chi)起(qi)來(lai)口(kou)感不佳，那么(me)(me)手工(gong)(gong)魚丸沒有(you)(you)彈性是什(shen)么(me)(me)原因呢？

1、魚肉不新鮮

魚丸(wan)的(de)彈性和所選(xuan)的(de)魚的(de)新(xin)鮮度有(you)關，魚越(yue)新(xin)鮮，魚丸(wan)的(de)彈性越(yue)好，建議做手工(gong)魚丸(wan)的(de)話(hua)要買活(huo)魚。

2、魚肉沖洗過度

在(zai)漂(piao)洗魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)時候，切忌沖洗過(guo)度，沖洗過(guo)多會讓(rang)魚(yu)(yu)(yu)肉中的(de)(de)水溶性蛋(dan)白(bai)丟(diu)失過(guo)多，導(dao)致魚(yu)(yu)(yu)肉彈性變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉所含的水(shui)越少，做成的魚丸的彈性就越好，因此在制作時要把魚肉用手(shou)攥(zuan)一下，把水(shui)分去掉再開始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要加入一些淀(dian)粉，然后攪(jiao)拌上勁，淀(dian)粉的種類眾多，彈性由好到(dao)壞(huai)依(yi)次是馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉、玉(yu)米淀(dian)粉、小麥淀(dian)粉。

5、鹽加多了

魚(yu)(yu)丸的(de)彈(dan)性(xing)(xing)與(yu)用鹽量也有關(guan)，制作魚(yu)(yu)丸就是利(li)用蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)鹽溶性(xing)(xing)、熱凝聚的(de)特性(xing)(xing)而(er)成形，如果(guo)鹽加(jia)太(tai)多了，會起到一定的(de)脫(tuo)水(shui)(shui)作用，使(shi)魚(yu)(yu)丸的(de)持水(shui)(shui)性(xing)(xing)能降(jiang)低(di)，產生變性(xing)(xing)而(er)使(shi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)性(xing)(xing)狀(zhuang)被破(po)壞，降(jiang)低(di)了魚(yu)(yu)丸的(de)彈(dan)性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸(wan)形成(cheng)彈(dan)性(xing)的關鍵是(shi)汆魚(yu)丸(wan)這一步，魚(yu)丸(wan)在加熱后彈(dan)性(xing)會增(zeng)強，一般要用慢火(huo)溫水（60℃左右）浸至成(cheng)熟，魚(yu)丸(wan)才(cai)能達到外表光滑爽口(kou)，彈(dan)性(xing)強的效(xiao)果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)(dan)性不好的(de)(de)(de)魚(yu)丸吃起(qi)來會覺得味道大(da)打折(zhe)扣，那(nei)么手(shou)工魚(yu)丸怎么做比較彈(dan)(dan)呢？做手(shou)工魚(yu)丸的(de)(de)(de)時(shi)候，想要(yao)魚(yu)丸有(you)彈(dan)(dan)性，在制作(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)候以下(xia)這(zhe)幾點都是需要(yao)注意的(de)(de)(de)：

1、在拍斬魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)時候(hou)，不要直(zhi)接將(jiang)魚(yu)肉(rou)(rou)放在砧(zhen)板上，底下可以墊一塊肉(rou)(rou)皮，一是防止砧(zhen)板上的(de)(de)木屑直(zhi)接進入魚(yu)肉(rou)(rou)中，二是讓肉(rou)(rou)皮中的(de)(de)油脂進入魚(yu)肉(rou)(rou)中，讓做出來(lai)的(de)(de)魚(yu)丸更加的(de)(de)嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉的(de)(de)時(shi)候要(yao)注意，要(yao)用干淀粉攪(jiao)拌(ban)，這樣做(zuo)成的(de)(de)魚丸才會韌而有彈(dan)性；如果用水淀粉攪(jiao)拌(ban)，那么做(zuo)成的(de)(de)魚丸雖然(ran)口感軟而滑嫩，但彈(dan)性會稍差一(yi)些。