一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸要有彈(dan)性(xing)才(cai)好吃(chi)，有的(de)朋友(you)在家自己做手工(gong)魚丸，吃(chi)的(de)時候卻發現自己做的(de)魚丸沒什么彈(dan)性(xing)，吃(chi)起來口感不佳，那么手工(gong)魚丸沒有彈(dan)性(xing)是什么原因(yin)呢(ni)？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)丸的(de)彈性和所(suo)選的(de)魚(yu)的(de)新(xin)鮮(xian)度有關，魚(yu)越新(xin)鮮(xian)，魚(yu)丸的(de)彈性越好，建議做手工魚(yu)丸的(de)話要(yao)買(mai)活魚(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在(zai)漂洗魚肉的時候，切忌沖洗過度，沖洗過多(duo)會讓魚肉中的水溶性蛋白丟失過多(duo)，導(dao)致魚肉彈(dan)性變差(cha)。

3、剁魚泥的水分太多

魚肉(rou)所(suo)含的(de)(de)水越(yue)少(shao)，做成的(de)(de)魚丸的(de)(de)彈性就越(yue)好(hao)，因此(ci)在制(zhi)作(zuo)時(shi)要(yao)把魚肉(rou)用手攥一下，把水分去(qu)掉再開始剁(duo)。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制作魚丸要加入一些(xie)淀(dian)粉(fen)，然后攪(jiao)拌(ban)上勁，淀(dian)粉(fen)的種類眾多，彈(dan)性由好到壞依次是馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)、小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)丸(wan)(wan)的彈性與用鹽(yan)量(liang)也有關(guan)，制作(zuo)魚(yu)丸(wan)(wan)就(jiu)是(shi)利用蛋(dan)白(bai)質的鹽(yan)溶性、熱凝聚(ju)的特性而(er)成形(xing)，如果鹽(yan)加(jia)太(tai)多了，會起(qi)到一定的脫水作(zuo)用，使(shi)魚(yu)丸(wan)(wan)的持水性能降低，產生(sheng)變性而(er)使(shi)蛋(dan)白(bai)質性狀被(bei)破壞(huai)，降低了魚(yu)丸(wan)(wan)的彈性。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸形成彈(dan)性(xing)的(de)關鍵是(shi)汆魚(yu)丸這一步，魚(yu)丸在(zai)加熱后彈(dan)性(xing)會增強，一般要用慢火溫水（60℃左(zuo)右）浸至成熟(shu)，魚(yu)丸才能達到外表光滑爽口，彈(dan)性(xing)強的(de)效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性不(bu)好的(de)(de)(de)魚(yu)丸(wan)(wan)吃起(qi)來會覺得味(wei)道大打(da)折(zhe)扣，那么手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)怎么做(zuo)比(bi)較(jiao)彈呢？做(zuo)手(shou)工(gong)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)(de)時候，想要(yao)魚(yu)丸(wan)(wan)有彈性，在制作的(de)(de)(de)時候以下這幾點(dian)都是需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)：

1、在(zai)拍斬魚(yu)肉(rou)的(de)(de)時候，不(bu)要直(zhi)接(jie)(jie)將魚(yu)肉(rou)放在(zai)砧板上，底(di)下(xia)可(ke)以墊一塊肉(rou)皮，一是防止砧板上的(de)(de)木屑(xie)直(zhi)接(jie)(jie)進入魚(yu)肉(rou)中，二是讓肉(rou)皮中的(de)(de)油(you)脂進入魚(yu)肉(rou)中，讓做出來的(de)(de)魚(yu)丸更(geng)加的(de)(de)嫩滑、q彈(dan)。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀粉的時候要注意，要用干(gan)淀粉攪(jiao)拌，這樣做成(cheng)(cheng)的魚丸才會(hui)韌而有彈性(xing)；如(ru)果用水淀粉攪(jiao)拌，那么(me)做成(cheng)(cheng)的魚丸雖然口感軟而滑嫩(nen)，但彈性(xing)會(hui)稍差一些。