一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚(yu)丸(wan)要有(you)彈(dan)性才好吃，有(you)的朋友在家(jia)自己(ji)做(zuo)手(shou)工魚(yu)丸(wan)，吃的時候(hou)卻發現自己(ji)做(zuo)的魚(yu)丸(wan)沒(mei)什(shen)么彈(dan)性，吃起來口(kou)感(gan)不佳，那(nei)么手(shou)工魚(yu)丸(wan)沒(mei)有(you)彈(dan)性是什(shen)么原(yuan)因呢？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)丸的(de)彈性和所(suo)選(xuan)的(de)魚(yu)的(de)新鮮度有關，魚(yu)越新鮮，魚(yu)丸的(de)彈性越好，建議做手工魚(yu)丸的(de)話要買(mai)活魚(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在(zai)漂洗魚(yu)肉的時候，切忌沖(chong)洗過度，沖(chong)洗過多會(hui)讓(rang)魚(yu)肉中的水溶性蛋白丟失過多，導致魚(yu)肉彈性變差。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)肉(rou)所含的水越(yue)少，做(zuo)成的魚(yu)丸的彈性就(jiu)越(yue)好，因此(ci)在制作時要把(ba)魚(yu)肉(rou)用手攥一下，把(ba)水分去掉再開(kai)始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制(zhi)作魚丸(wan)要加入一些(xie)淀(dian)(dian)粉(fen)，然(ran)后攪拌上(shang)勁，淀(dian)(dian)粉(fen)的種類眾多，彈性由好到壞依次是馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)、玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)(dian)粉(fen)。

5、鹽加多了

魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)彈性(xing)(xing)與(yu)用(yong)(yong)鹽量(liang)也有關，制作魚(yu)丸(wan)(wan)就是利用(yong)(yong)蛋白質的(de)(de)鹽溶性(xing)(xing)、熱(re)凝(ning)聚的(de)(de)特性(xing)(xing)而成形，如果鹽加太多(duo)了，會起到一定的(de)(de)脫水作用(yong)(yong)，使(shi)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)持(chi)水性(xing)(xing)能降低，產生變性(xing)(xing)而使(shi)蛋白質性(xing)(xing)狀被破壞，降低了魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)形成(cheng)彈性的關鍵是汆魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)這一(yi)步，魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)在加熱后彈性會增(zeng)強(qiang)，一(yi)般(ban)要用慢火(huo)溫水（60℃左右）浸至成(cheng)熟，魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)才能達到外表光滑爽口，彈性強(qiang)的效(xiao)果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈(dan)性不好(hao)的魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)吃起來會覺(jue)得味道大打折扣，那么手工魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)怎么做比較彈(dan)呢？做手工魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)的時(shi)(shi)候，想要魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)有(you)彈(dan)性，在制作的時(shi)(shi)候以(yi)下這幾(ji)點都是需要注意的：

1、在拍斬(zhan)魚肉(rou)的時(shi)候，不要直接將(jiang)魚肉(rou)放(fang)在砧板上，底(di)下可以墊(dian)一(yi)塊(kuai)肉(rou)皮，一(yi)是(shi)防止砧板上的木屑直接進入魚肉(rou)中(zhong)(zhong)，二是(shi)讓肉(rou)皮中(zhong)(zhong)的油脂進入魚肉(rou)中(zhong)(zhong)，讓做出來的魚丸更加(jia)的嫩滑、q彈。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)粉的時候要注(zhu)意，要用(yong)干淀(dian)粉攪(jiao)拌，這樣(yang)做成(cheng)(cheng)的魚丸才(cai)會韌而(er)有彈性；如果用(yong)水(shui)淀(dian)粉攪(jiao)拌，那么做成(cheng)(cheng)的魚丸雖然口感軟而(er)滑嫩，但彈性會稍差(cha)一些(xie)。