一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都(dou)可以(yi)稱為(wei)朝天(tian)椒，其外形和顏色(se)都(dou)類似。小米椒是(shi)一(yi)種屬于(yu)茄科植物的辣椒，原產(chan)南(nan)美洲，后(hou)來引入我(wo)國，在貴州(zhou)、云南(nan)等地區都(dou)有大量種植。

2、外形不同

朝(chao)天椒的(de)植株高(gao)(gao)度為30厘米(mi)—60厘米(mi)，個(ge)頭(tou)大小(xiao)比較適(shi)中，顏色(se)呈鮮紅色(se)，并且表面光滑有光澤，椒形整齊美觀(guan)。小(xiao)米(mi)椒是(shi)低矮的(de)灌木，最高(gao)(gao)可以長(chang)到2米(mi)高(gao)(gao)，但是(shi)小(xiao)米(mi)椒的(de)個(ge)頭(tou)比一般朝(chao)天椒都要小(xiao)，外形和顏色(se)相(xiang)似(si)。

3、味道不同

朝(chao)(chao)天椒屬于辣椒中的(de)變種(zhong)，味道普遍是(shi)比較(jiao)辣的(de)，一般用來制(zhi)作醬料或者腌制(zhi)咸菜時用得比較(jiao)多(duo)，吃火鍋時也會見到(dao)很多(duo)朝(chao)(chao)天椒。小(xiao)米椒的(de)辣度(du)在朝(chao)(chao)天椒中又是(shi)比較(jiao)低的(de)，并且有濃(nong)濃(nong)的(de)香(xiang)(xiang)味，一般在烹(peng)炒的(de)時候(hou)可以將小(xiao)米椒剁碎后爆香(xiang)(xiang)使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬油(you)，醋（醬油(you)與醋的比例(li)為1：1）

步驟：

1、小米(mi)椒剪(jian)去長(chang)蒂，洗凈，晾干表面(mian)的(de)水(shui)分，醋泡(pao)小米(mi)椒在腌制過程中一(yi)定(ding)要(yao)注意瀝干水(shui)分，不然做出來的(de)醋泡(pao)小米(mi)椒很容易就爛。

2、將晾(liang)干的小(xiao)米椒(jiao)放(fang)(fang)入干凈的玻璃瓶內（留一點小(xiao)米椒(jiao)最(zui)后放(fang)(fang)），玻璃瓶要洗凈晾(liang)干，保證無油無生水(shui)。

3、放入姜片和大蒜(suan)，再(zai)放入醬油。

4、把步(bu)驟2剩下的小米椒(jiao)放入(ru)姜片和大蒜上，再倒入(ru)醋(cu)（醬油與(yu)醋(cu)的比例為1：1），加入(ru)醬油和醋(cu)后，辣(la)椒(jiao)不必全部淹(yan)了。辣(la)椒(jiao)三分之二(er)以上在水面里(li)就可以。

5、蓋上(shang)蓋子密封，放置于陰涼干燥(zao)處，約一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)待(dai)小(xiao)米椒(jiao)入(ru)味后(hou)即可(ke)開始食用。

6、如果(guo)想吃辣(la)味輕的(de)小(xiao)米(mi)椒，那就泡久一些，比如兩個(ge)月后食用，這樣辣(la)味會稍稍減輕一些。