一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都可以(yi)稱為朝天椒，其外(wai)形(xing)和顏色都類似。小米椒是一種屬于茄科植物的(de)辣椒，原產南美洲，后(hou)來引入我國，在(zai)貴州(zhou)、云南等地(di)區都有大量種植。

2、外形不同

朝天椒(jiao)的(de)植株(zhu)高(gao)度為30厘米(mi)—60厘米(mi)，個頭大小(xiao)比(bi)較適(shi)中(zhong)，顏(yan)色(se)呈鮮紅色(se)，并且表面光滑(hua)有光澤，椒(jiao)形整(zheng)齊美(mei)觀。小(xiao)米(mi)椒(jiao)是低(di)矮的(de)灌木，最高(gao)可以(yi)長到2米(mi)高(gao)，但是小(xiao)米(mi)椒(jiao)的(de)個頭比(bi)一般朝天椒(jiao)都要小(xiao)，外形和顏(yan)色(se)相似。

3、味道不同

朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)屬于辣椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)變種，味道普(pu)遍是(shi)比(bi)較辣的(de)，一般(ban)用來制(zhi)作醬料或(huo)者腌制(zhi)咸(xian)菜(cai)時用得比(bi)較多，吃火鍋時也會見到很多朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)。小米椒(jiao)(jiao)的(de)辣度(du)在朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)中(zhong)又是(shi)比(bi)較低的(de)，并且有濃(nong)濃(nong)的(de)香味，一般(ban)在烹炒的(de)時候(hou)可以將小米椒(jiao)(jiao)剁(duo)碎后爆香使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬油，醋（醬油與醋的比例(li)為1：1）

步驟：

1、小米(mi)椒剪(jian)去長蒂，洗凈(jing)，晾干(gan)表面(mian)的(de)水分，醋(cu)泡(pao)小米(mi)椒在腌制過程中一定(ding)要注意瀝干(gan)水分，不然做出來的(de)醋(cu)泡(pao)小米(mi)椒很容易就爛。

2、將晾(liang)干(gan)的小(xiao)(xiao)米(mi)椒放(fang)入干(gan)凈的玻璃瓶(ping)內(nei)（留(liu)一(yi)點小(xiao)(xiao)米(mi)椒最后放(fang)），玻璃瓶(ping)要(yao)洗(xi)凈晾(liang)干(gan)，保證無油無生(sheng)水。

3、放入姜片和大蒜，再放入醬(jiang)油。

4、把(ba)步驟2剩(sheng)下的小米椒放入(ru)姜片和大蒜上，再(zai)倒(dao)入(ru)醋(cu)(cu)（醬(jiang)油與醋(cu)(cu)的比例為1：1），加入(ru)醬(jiang)油和醋(cu)(cu)后，辣椒不必全(quan)部淹了(le)。辣椒三分(fen)之二(er)以上在水面里就(jiu)可(ke)以。

5、蓋(gai)上蓋(gai)子密封(feng)，放(fang)置于陰涼干燥處(chu)，約一(yi)個(ge)月后待小米椒入味后即可開(kai)始(shi)食用。

6、如果想吃辣(la)(la)味輕(qing)的小米(mi)椒，那就泡久一些(xie)，比如兩(liang)個月后食(shi)用(yong)，這樣辣(la)(la)味會稍稍減(jian)輕(qing)一些(xie)。