一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都可以稱為朝天椒，其外形(xing)和顏色(se)都類(lei)似。小米(mi)椒是(shi)一種屬于茄科(ke)植物的辣椒，原產南(nan)美(mei)洲，后來(lai)引入我(wo)國，在貴州(zhou)、云南(nan)等地(di)區都有大量種植。

2、外形不同

朝(chao)天椒(jiao)的(de)植(zhi)株高(gao)度(du)為30厘米(mi)—60厘米(mi)，個頭大小(xiao)(xiao)比(bi)較適(shi)中，顏色呈(cheng)鮮(xian)紅色，并且(qie)表面光(guang)滑有光(guang)澤(ze)，椒(jiao)形(xing)整齊美觀。小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)是低(di)矮(ai)的(de)灌(guan)木，最高(gao)可以長到2米(mi)高(gao)，但是小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)的(de)個頭比(bi)一般朝(chao)天椒(jiao)都要小(xiao)(xiao)，外形(xing)和顏色相似。

3、味道不同

朝(chao)天(tian)椒(jiao)屬于辣椒(jiao)中(zhong)的變(bian)種，味道普遍是(shi)比(bi)(bi)較辣的，一般用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)醬料或者(zhe)腌制(zhi)咸(xian)菜時用(yong)(yong)得比(bi)(bi)較多，吃火鍋時也會見(jian)到很多朝(chao)天(tian)椒(jiao)。小米椒(jiao)的辣度在朝(chao)天(tian)椒(jiao)中(zhong)又是(shi)比(bi)(bi)較低的，并且(qie)有(you)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的香(xiang)味，一般在烹炒的時候(hou)可以將小米椒(jiao)剁碎后爆(bao)香(xiang)使用(yong)(yong)。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大(da)蒜，醬油，醋（醬油與醋的比例為(wei)1：1）

步驟：

1、小米椒(jiao)(jiao)剪去長蒂，洗凈，晾干表(biao)面的(de)水分，醋(cu)泡小米椒(jiao)(jiao)在(zai)腌制過程中一定要注意瀝(li)干水分，不然做出來的(de)醋(cu)泡小米椒(jiao)(jiao)很容易就爛(lan)。

2、將晾(liang)干(gan)的小(xiao)米(mi)椒(jiao)放入(ru)干(gan)凈的玻璃瓶(ping)(ping)內（留(liu)一點小(xiao)米(mi)椒(jiao)最后放），玻璃瓶(ping)(ping)要(yao)洗凈晾(liang)干(gan)，保(bao)證無(wu)油無(wu)生水。

3、放入(ru)(ru)姜片(pian)和大蒜，再放入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)。

4、把步(bu)驟(zou)2剩下的小米椒放入(ru)姜片和(he)大(da)蒜(suan)上，再倒入(ru)醋（醬(jiang)油與醋的比例為(wei)1：1），加入(ru)醬(jiang)油和(he)醋后，辣(la)椒不必全部淹了(le)。辣(la)椒三(san)分之二以(yi)(yi)上在水(shui)面里(li)就可(ke)以(yi)(yi)。

5、蓋(gai)上蓋(gai)子密封，放置于陰涼干(gan)燥處，約一個月后待小(xiao)米椒入味后即可開始(shi)食用。

6、如果想(xiang)吃(chi)辣味(wei)輕(qing)的小(xiao)米椒，那就泡久一(yi)些，比如兩個月后食用(yong)，這樣(yang)辣味(wei)會稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)減輕(qing)一(yi)些。