一、小米辣和朝天椒的區別

1、品種不同

小米椒是屬于朝天椒的一種，所有朝天生長的一類辣椒都(dou)可以稱為朝天椒，其外形和(he)顏色都(dou)類似。小(xiao)米(mi)椒是一種(zhong)屬于茄科(ke)植物(wu)的辣椒，原產(chan)南美洲，后來引(yin)入我國(guo)，在貴州、云南等地區都(dou)有大量種(zhong)植。

2、外形不同

朝天椒(jiao)的植株(zhu)高度為30厘米—60厘米，個頭大小(xiao)(xiao)比較(jiao)適中，顏(yan)(yan)色呈鮮(xian)紅色，并且(qie)表面光滑有光澤，椒(jiao)形整齊美觀(guan)。小(xiao)(xiao)米椒(jiao)是(shi)低(di)矮的灌木，最(zui)高可(ke)以長到2米高，但是(shi)小(xiao)(xiao)米椒(jiao)的個頭比一般朝天椒(jiao)都要小(xiao)(xiao)，外形和顏(yan)(yan)色相(xiang)似。

3、味道不同

朝天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)屬于辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中的(de)(de)變種，味(wei)道普遍是(shi)比較(jiao)辣的(de)(de)，一般用來制(zhi)作醬料或者腌制(zhi)咸菜時(shi)用得比較(jiao)多，吃(chi)火(huo)鍋時(shi)也會見到很多朝天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)辣度(du)在(zai)朝天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中又是(shi)比較(jiao)低的(de)(de)，并且有濃濃的(de)(de)香(xiang)味(wei)，一般在(zai)烹炒的(de)(de)時(shi)候(hou)可(ke)以將小(xiao)米椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)剁碎后爆香(xiang)使用。

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二、小米辣泡椒的腌制方法

用料：小米椒，姜，大蒜，醬(jiang)油，醋（醬(jiang)油與醋的比(bi)例(li)為1：1）

步驟：

1、小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)剪(jian)去長蒂，洗凈(jing)，晾干(gan)表面(mian)的水(shui)分(fen)，醋(cu)泡小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)在腌制過程中一定要注意瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)，不(bu)然做出(chu)來的醋(cu)泡小(xiao)(xiao)米(mi)椒(jiao)很容易(yi)就(jiu)爛。

2、將晾干的(de)小米椒放(fang)入(ru)干凈(jing)的(de)玻璃瓶內（留一(yi)點(dian)小米椒最后放(fang)），玻璃瓶要洗(xi)凈(jing)晾干，保證無油無生水。

3、放(fang)入(ru)姜(jiang)片和大(da)蒜，再放(fang)入(ru)醬油。

4、把(ba)步驟2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋（醬油與醋的比(bi)例(li)為1：1），加(jia)入醬油和醋后(hou)，辣椒不必全(quan)部(bu)淹了(le)。辣椒三分之二以(yi)上在水面里就(jiu)可(ke)以(yi)。

5、蓋上蓋子(zi)密封(feng)，放置于(yu)陰(yin)涼(liang)干燥(zao)處，約一個月(yue)后待小米椒入(ru)味后即(ji)可開(kai)始食用(yong)。

6、如果想吃辣味(wei)輕(qing)的小米椒，那就泡久一些(xie)，比如兩個月后食用，這樣辣味(wei)會稍稍減(jian)輕(qing)一些(xie)。