一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而(er)達到所需(xu)的感(gan)官要(yao)求，不同的香辛料配(pei)方，搭(da)配(pei)制作(zuo)出來(lai)的食物(wu)風味也會有所不同。

由(you)于香(xiang)辛(xin)料(liao)的種類眾多，而(er)且即使是(shi)同一種香(xiang)辛(xin)料(liao)，在不同生長(chang)地域、不同采收期內(nei)的質(zhi)量也(ye)會不盡相同，再(zai)加上制作手法(fa)、火候控制等都很(hen)難量化，因此(ci)香(xiang)辛(xin)料(liao)配方很(hen)多都是(shi)秘密的，外人也(ye)難以(yi)仿制。

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二、香辛料配方破解方法

許多老道(dao)的廚師都會有(you)自(zi)己秘(mi)制的香(xiang)辛料配(pei)方(fang)(fang)，這(zhe)些配(pei)方(fang)(fang)通(tong)常采用十幾種甚至幾十種香(xiang)辛料配(pei)制而成，光靠人的舌(she)頭(tou)是無法(fa)破解香(xiang)辛料配(pei)方(fang)(fang)的成分、使用比例的，那么(me)怎么(me)破解烹飪香(xiang)料配(pei)方(fang)(fang)呢？

一般來說，要破解香辛(xin)料(liao)配(pei)方(fang)，通常使用(yong)的是(shi)科(ke)學(xue)手段，常用(yong)的方(fang)法是(shi)HPLC（高效液相(xiang)色譜(pu)法），即分析各種調料(liao)的特(te)征成分，再用(yong)相(xiang)應的HPLC譜(pu)圖(tu)與(yu)其(qi)對照，分析其(qi)中的原料(liao)成分。這種破解方(fang)法很(hen)(hen)好用(yong)，但(dan)需要有(you)已知標準作(zuo)對照定(ding)性(xing)，當無純物(wu)質對照時，定(ding)性(xing)鑒定(ding)就很(hen)(hen)困(kun)難(nan)，這時需借助質譜(pu)、紅(hong)外和化學(xue)法等配(pei)合(he)破解。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在(zai)科(ke)學分析下不僅是安全的，而(er)且在(zai)標準(zhun)規定(ding)范圍內，能讓(rang)企(qi)業(ye)在(zai)安全的范圍內較大程度(du)的降低生產(chan)成本(ben)。