一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從(cong)而達到所需的感官要求(qiu)，不(bu)同的香辛料配(pei)方，搭(da)配(pei)制作出來的食物風(feng)味也會有(you)所不(bu)同。

由于(yu)香辛料(liao)的(de)種(zhong)類眾多，而且即使是(shi)同(tong)(tong)(tong)一(yi)種(zhong)香辛料(liao)，在不同(tong)(tong)(tong)生長地域(yu)、不同(tong)(tong)(tong)采收期內(nei)的(de)質量也(ye)會不盡相同(tong)(tong)(tong)，再加上制(zhi)作手法、火候(hou)控制(zhi)等(deng)都很難(nan)量化，因此香辛料(liao)配(pei)方(fang)很多都是(shi)秘密的(de)，外人也(ye)難(nan)以仿制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多老(lao)道的(de)廚(chu)師都會有(you)自己秘制的(de)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)配(pei)方(fang)，這些配(pei)方(fang)通常采(cai)用(yong)十幾種(zhong)(zhong)甚至幾十種(zhong)(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)配(pei)制而成(cheng)(cheng)，光靠人的(de)舌頭是無法破解香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)配(pei)方(fang)的(de)成(cheng)(cheng)分、使(shi)用(yong)比(bi)例的(de)，那么怎么破解烹飪(ren)香(xiang)料(liao)(liao)配(pei)方(fang)呢？

一般來(lai)說，要破(po)解香(xiang)辛料(liao)配(pei)方，通(tong)常使(shi)用的(de)是(shi)科學手段(duan)，常用的(de)方法(fa)是(shi)HPLC（高效液相色譜(pu)法(fa)），即分析(xi)各種調料(liao)的(de)特征成(cheng)分，再用相應的(de)HPLC譜(pu)圖(tu)與其對(dui)(dui)照(zhao)(zhao)，分析(xi)其中的(de)原(yuan)料(liao)成(cheng)分。這(zhe)種破(po)解方法(fa)很好用，但(dan)需要有已知(zhi)標(biao)準作對(dui)(dui)照(zhao)(zhao)定(ding)性(xing)(xing)，當無純物質(zhi)對(dui)(dui)照(zhao)(zhao)時，定(ding)性(xing)(xing)鑒定(ding)就很困難，這(zhe)時需借助(zhu)質(zhi)譜(pu)、紅外(wai)和化學法(fa)等配(pei)合(he)破(po)解。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在科學分析下不僅(jin)是安全的，而且在標準規定范圍內，能讓企業在安全的范圍內較(jiao)大程度的降低生產成(cheng)本。