一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而(er)達(da)到所需(xu)的感(gan)官要(yao)求(qiu)，不(bu)(bu)同的香辛(xin)料配(pei)方，搭配(pei)制作(zuo)出來的食物風味也會(hui)有所不(bu)(bu)同。

由于香辛料(liao)的(de)種類眾多，而且即使(shi)是(shi)同(tong)一種香辛料(liao)，在不(bu)同(tong)生長地域、不(bu)同(tong)采收期內的(de)質量也會不(bu)盡相同(tong)，再加(jia)上制(zhi)作手法、火候(hou)控制(zhi)等(deng)都(dou)很(hen)難(nan)量化，因此(ci)香辛料(liao)配方(fang)很(hen)多都(dou)是(shi)秘密的(de)，外人也難(nan)以仿(fang)制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多(duo)老道的廚師都會有(you)自己秘(mi)制的香(xiang)辛料配(pei)(pei)方，這些配(pei)(pei)方通常采用十(shi)幾(ji)種(zhong)甚至幾(ji)十(shi)種(zhong)香(xiang)辛料配(pei)(pei)制而成(cheng)，光靠人的舌頭(tou)是無法破(po)解香(xiang)辛料配(pei)(pei)方的成(cheng)分、使用比例的，那么怎么破(po)解烹飪(ren)香(xiang)料配(pei)(pei)方呢？

一般來說(shuo)，要破解香辛料(liao)配方(fang)，通常使用的(de)是科(ke)學手段，常用的(de)方(fang)法是HPLC（高效液相色譜法），即分(fen)析各(ge)種(zhong)調料(liao)的(de)特征成(cheng)分(fen)，再用相應的(de)HPLC譜圖與其對照(zhao)，分(fen)析其中的(de)原料(liao)成(cheng)分(fen)。這(zhe)種(zhong)破解方(fang)法很好用，但(dan)需要有已知標(biao)準作對照(zhao)定(ding)性(xing)，當(dang)無純(chun)物質對照(zhao)時(shi)，定(ding)性(xing)鑒定(ding)就很困難，這(zhe)時(shi)需借助質譜、紅(hong)外(wai)和(he)化(hua)學法等配合破解。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配(pei)方(fang)，在(zai)科(ke)學(xue)分析(xi)下不僅是安全的，而(er)且在(zai)標準規定范圍(wei)內(nei)，能讓企業在(zai)安全的范圍(wei)內(nei)較大(da)程(cheng)度的降低生產成(cheng)本。