一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)按照(zhao)形(xing)態的不同可分為完(wan)(wan)(wan)整香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)和粉(fen)碎(sui)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)兩(liang)種，一(yi)般未經處理的香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)就是(shi)完(wan)(wan)(wan)整香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，完(wan)(wan)(wan)整的香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)經過曬干、烘干等干燥過程后(hou)，再粉(fen)碎(sui)成顆粒狀或面粉(fen)狀就是(shi)粉(fen)碎(sui)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，那么香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)粉(fen)和完(wan)(wan)(wan)整香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)哪個好呢？

1、粉(fen)碎香辛料(liao)的優點是香氣釋放速度快，味道純正(zheng)，并且粉(fen)末(mo)狀的使(shi)用起來(lai)也比較方便，直接灑在食品上(shang)即可；缺點主要(yao)在于灑在食品表(biao)面，有時會影響食品的感(gan)官。

2、完整香(xiang)(xiang)辛料的(de)優點(dian)是可(ke)利用其口感和(he)視覺的(de)特點(dian)，使(shi)食(shi)品具有特色，而且不需要處(chu)理(li)；缺點(dian)則是香(xiang)(xiang)氣成分釋(shi)放緩(huan)慢(man)，并(bing)且香(xiang)(xiang)味不能(neng)均勻分布(bu)在食(shi)品中。

由(you)此可(ke)見，兩(liang)種(zhong)形態的香(xiang)辛料各有各的優缺點，如(ru)何使(shi)用主要還是看制作的食物(wu)類型和實際需要。

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二、怎么制作香辛料粉

一般烹(peng)飪時會(hui)根據(ju)做的食物類型選擇合(he)適(shi)形(xing)態的香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉在炒(chao)菜餡料(liao)(liao)使用比(bi)較(jiao)多，通常都(dou)是直接(jie)購(gou)買的，如果(guo)手邊只有原料(liao)(liao)的話，也可以自己制作香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉，那么香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉怎么做呢？

1、配比

選擇合適的香(xiang)(xiang)(xiang)辛料配方，將要(yao)用(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)辛料準備好，比如十八(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)使用(yong)的就是肉(rou)桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、山(shan)椒(jiao)、山(shan)奈、良姜、肉(rou)蔻(kou)、草蔻(kou)、白蔻(kou)、甘草、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、砂仁、陳(chen)皮、草果、木香(xiang)(xiang)(xiang)、白胡椒(jiao)。

2、清洗

將香辛料(liao)原料(liao)配好比后(hou)，對(dui)其(qi)進行清(qing)洗，先放開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)焯水(shui)(shui)5分(fen)鐘，其(qi)目的是除去塵土雜質并去除黑(hei)色素（有(you)的也用酒(jiu)泡(pao)），然后(hou)撈出放清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)清(qing)洗干凈，瀝干水(shui)(shui)分(fen)。

3、炒香炒干

把瀝干水(shui)分的香辛(xin)料(liao)放在漏片中(zhong)放置幾(ji)小時(shi)，然后放炒(chao)勺中(zhong)小火炒(chao)制，其(qi)目的一是(shi)炒(chao)干二是(shi)炒(chao)香，充(chong)分揮發(fa)出香味(wei)；也可以(yi)用烘干箱(xiang)炒(chao)箱(xiang)來烘干。聞到(dao)混合香味(wei)，用炒(chao)勺翻香辛(xin)料(liao)聽(ting)到(dao)清(qing)脆的聲(sheng)音就(jiu)說(shuo)明做好了。

4、研磨香辛料

炒干(gan)的(de)(de)香辛料(liao)自然放涼(liang)后，放入磨(mo)粉機(ji)或專(zhuan)門(men)的(de)(de)香辛料(liao)粉碎機(ji)中，研磨(mo)成粉面(mian)狀即可，制作出的(de)(de)香辛料(liao)粉用不完(wan)的(de)(de)話(hua)要放密封容器里保存(cun)。