一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)按照(zhao)形態的不同(tong)可(ke)分為(wei)完(wan)整香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)和粉(fen)(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)兩種，一般未經處理的香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)就是完(wan)整香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)，完(wan)整的香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)經過曬干、烘(hong)干等干燥過程后，再粉(fen)(fen)碎(sui)成顆(ke)粒狀(zhuang)或(huo)面粉(fen)(fen)狀(zhuang)就是粉(fen)(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)，那么香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)粉(fen)(fen)和完(wan)整香(xiang)(xiang)辛料(liao)(liao)(liao)哪(na)個好呢？

1、粉碎香辛料的(de)優點是香氣釋(shi)放速度快(kuai)，味道純(chun)正，并且粉末(mo)狀的(de)使用起來也(ye)比(bi)較方便，直接灑(sa)在食(shi)品(pin)上即(ji)可；缺點主要在于灑(sa)在食(shi)品(pin)表面(mian)，有(you)時會影響食(shi)品(pin)的(de)感官。

2、完整香(xiang)辛料的(de)(de)優(you)點(dian)是可利用(yong)其口感和視覺的(de)(de)特點(dian)，使食(shi)品(pin)具有特色，而且(qie)(qie)不需(xu)要處(chu)理；缺點(dian)則是香(xiang)氣成分釋放緩(huan)慢(man)，并且(qie)(qie)香(xiang)味不能均勻(yun)分布在食(shi)品(pin)中。

由此可見，兩種形態(tai)的(de)香(xiang)辛料各有各的(de)優缺(que)點，如何使用主要還(huan)是看制作(zuo)的(de)食物類型和(he)實際需要。

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二、怎么制作香辛料粉

一般烹飪時會根(gen)據做的(de)食物類型選擇合適形態的(de)香辛(xin)料(liao)(liao)，香辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)在(zai)炒菜餡料(liao)(liao)使用比較多，通常都是直接購買的(de)，如(ru)果手邊只有原料(liao)(liao)的(de)話，也可以自己(ji)制作香辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)，那么香辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)怎么做呢？

1、配比

選擇合適的香辛料配(pei)方，將要用的香辛料準備好，比如十(shi)八香使用的就是肉桂、丁香、花(hua)椒、小茴香、大茴香、山(shan)椒、山(shan)奈、良姜(jiang)、肉蔻、草(cao)(cao)(cao)蔻、白蔻、甘草(cao)(cao)(cao)、香葉、砂仁(ren)、陳皮、草(cao)(cao)(cao)果、木香、白胡椒。

2、清洗

將香辛料原料配(pei)好(hao)比后，對其進行(xing)清洗，先(xian)放開(kai)水中(zhong)焯水5分(fen)鐘，其目(mu)的是除(chu)去(qu)塵土雜質并(bing)去(qu)除(chu)黑(hei)色素（有的也用酒泡），然后撈出(chu)放清水中(zhong)清洗干凈，瀝干水分(fen)。

3、炒香炒干

把瀝干(gan)水分(fen)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料放在漏片(pian)中放置幾小(xiao)時，然后(hou)放炒(chao)勺中小(xiao)火炒(chao)制，其目的(de)一是(shi)炒(chao)干(gan)二是(shi)炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，充分(fen)揮(hui)發出香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味；也可(ke)以用烘干(gan)箱(xiang)炒(chao)箱(xiang)來烘干(gan)。聞(wen)到混合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，用炒(chao)勺翻(fan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料聽到清脆的(de)聲音就說明做好了。

4、研磨香辛料

炒干(gan)的(de)香(xiang)辛料(liao)自然(ran)放(fang)涼后(hou)，放(fang)入(ru)磨粉機或專門(men)的(de)香(xiang)辛料(liao)粉碎機中，研磨成粉面狀(zhuang)即可，制作出的(de)香(xiang)辛料(liao)粉用(yong)不完的(de)話要放(fang)密(mi)封(feng)容器里保存。