一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)按照形態的不(bu)同可(ke)分為完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)和粉(fen)(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)兩種，一般未經(jing)處(chu)理(li)的香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)就(jiu)是(shi)完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)，完整(zheng)的香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)經(jing)過(guo)曬干、烘干等(deng)干燥(zao)過(guo)程后，再粉(fen)(fen)碎(sui)成顆粒(li)狀或面粉(fen)(fen)狀就(jiu)是(shi)粉(fen)(fen)碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)，那么香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)粉(fen)(fen)和完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)哪個好呢？

1、粉(fen)碎香辛料(liao)的優點是香氣釋放速(su)度快(kuai)，味道純正，并且粉(fen)末狀的使(shi)用(yong)起來也(ye)比(bi)較方便，直接灑在(zai)食(shi)品上(shang)即(ji)可；缺點主要在(zai)于灑在(zai)食(shi)品表面(mian)，有(you)時會影響食(shi)品的感(gan)官(guan)。

2、完(wan)整香(xiang)辛料的(de)優點(dian)是可利用其口感和視覺的(de)特(te)(te)點(dian)，使食(shi)(shi)品具有特(te)(te)色，而(er)且(qie)不需要處理；缺點(dian)則是香(xiang)氣成分釋放緩慢(man)，并且(qie)香(xiang)味不能均(jun)勻(yun)分布(bu)在食(shi)(shi)品中。

由此可見，兩種形態的香辛料各有各的優(you)缺(que)點(dian)，如何使用主要還是看制作的食物類型和(he)實(shi)際需(xu)要。

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二、怎么制作香辛料粉

一般烹飪時會(hui)根據做(zuo)的(de)食物類(lei)型選擇合適形態的(de)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)，香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)在炒菜餡料(liao)(liao)使用(yong)比較多(duo)，通常(chang)都(dou)是直(zhi)接購買的(de)，如果手邊只有原料(liao)(liao)的(de)話，也可以自己制作香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)，那么香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)粉(fen)怎么做(zuo)呢？

1、配比

選擇合適的香(xiang)(xiang)(xiang)辛料配方，將要用的香(xiang)(xiang)(xiang)辛料準備好，比如十八香(xiang)(xiang)(xiang)使用的就是肉桂、丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)椒、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、山(shan)椒、山(shan)奈、良(liang)姜、肉蔻(kou)、草(cao)蔻(kou)、白(bai)蔻(kou)、甘草(cao)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、砂仁、陳皮、草(cao)果、木香(xiang)(xiang)(xiang)、白(bai)胡椒。

2、清洗

將香辛(xin)料原料配好(hao)比后(hou)，對其進行清(qing)洗(xi)，先放開水中(zhong)焯水5分(fen)鐘(zhong)，其目(mu)的(de)是除去塵土雜質(zhi)并去除黑色素（有(you)的(de)也用酒(jiu)泡），然后(hou)撈(lao)出放清(qing)水中(zhong)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水分(fen)。

3、炒香炒干

把(ba)瀝(li)干(gan)水分(fen)的香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)放在漏片中放置幾(ji)小時，然后放炒(chao)(chao)勺(shao)中小火(huo)炒(chao)(chao)制，其目的一是炒(chao)(chao)干(gan)二是炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，充分(fen)揮(hui)發出香(xiang)(xiang)味(wei)；也可(ke)以用(yong)烘(hong)干(gan)箱炒(chao)(chao)箱來(lai)烘(hong)干(gan)。聞(wen)到混(hun)合香(xiang)(xiang)味(wei)，用(yong)炒(chao)(chao)勺(shao)翻香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)聽到清脆的聲音(yin)就說明做好了。

4、研磨香辛料

炒干的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料自(zi)然(ran)放涼后，放入(ru)磨粉(fen)機(ji)(ji)或專門的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料粉(fen)碎(sui)機(ji)(ji)中，研(yan)磨成粉(fen)面狀(zhuang)即可，制作出的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛料粉(fen)用不完(wan)的(de)(de)話要(yao)放密封容器(qi)里保存。