一、冬棗簡介

冬棗(zao)一般在陽歷(li)10月-11月份(fen)自然成(cheng)熟(shu)，因北方天氣入寒較早(zao)，因此(ci)得名(ming)“冬棗(zao)”。

冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)，亦稱雁(yan)來紅、蘋(pin)果(guo)棗(zao)(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)(zao)、黃(huang)驊冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)、廟上冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)、沾(zhan)化(hua)冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)，是(shi)(shi)(shi)棗(zao)(zao)(zao)樹(shu)的(de)一(yi)個栽培品種，發(fa)源于(yu)山(shan)東省濱(bin)州市沾(zhan)化(hua)區下洼鎮。冬(dong)(dong)棗(zao)(zao)(zao)屬于(yu)鼠李科，棗(zao)(zao)(zao)屬，是(shi)(shi)(shi)無刺棗(zao)(zao)(zao)樹(shu)的(de)一(yi)個晚熟鮮食(shi)優良品種，也是(shi)(shi)(shi)公認的(de)品質最好的(de)鮮食(shi)棗(zao)(zao)(zao)品種，分布于(yu)山(shan)西、河(he)北、山(shan)東等(deng)地。

冬棗(zao)平均單果(guo)(guo)重17.5g，最大單果(guo)(guo)重可(ke)達25g，狀如蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)，有“小蘋(pin)(pin)果(guo)(guo)”之稱。果(guo)(guo)皮赭紅光亮(liang)、皮薄肉脆、甘甜清(qing)香、營(ying)養豐富，可(ke)食率達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬(dong)(dong)棗(zao)、蘋果(guo)(guo)(guo)棗(zao)，是目(mu)前品質最(zui)佳(jia)的稀有晚熟(shu)鮮食(shi)品種(zhong)，也是當前生(sheng)產推廣發展的主要冬(dong)(dong)棗(zao)品種(zhong)。現(xian)主要分布(bu)在山(shan)東境內黃河(he)以北的無棣、沾化、惠民等地(di)，河(he)北的黃驊、鹽山(shan)等地(di)也有分布(bu)。該品種(zhong)果(guo)(guo)(guo)實中等偏大，果(guo)(guo)(guo)形(xing)近似蘋果(guo)(guo)(guo)，平均果(guo)(guo)(guo)重14克(ke)–16克(ke)，最(zui)大果(guo)(guo)(guo)重23.2克(ke)。果(guo)(guo)(guo)皮薄而脆，成熟(shu)后呈(cheng)赭紅色。果(guo)(guo)(guo)肉細(xi)嫩多汁，略具草辛味，生(sheng)食(shi)無渣。可溶性固形(xing)物含(han)(han)量39%–42%，含(han)(han)水(shui)量70%左(zuo)右，可食(shi)率96.9%，品質極佳(jia)。

2、成武冬棗

外(wai)觀呈長橢圓(yuan)形，果(guo)(guo)實(shi)較大(da)(da)。平(ping)均果(guo)(guo)重25.8克(ke)，最大(da)(da)果(guo)(guo)重32克(ke)，大(da)(da)小(xiao)整齊(qi)。果(guo)(guo)面不(bu)平(ping)，果(guo)(guo)皮較厚，外(wai)觀呈深(shen)赭(zhe)紅(hong)色(se)。果(guo)(guo)肉(rou)細脆，較硬，少汁，甜味濃，可(ke)溶性固形物含量(liang)35%–37%，可(ke)食率97.8%，鮮食品質上等。

3、薛城冬棗

薛城(cheng)冬棗是國內特晚熟鮮食品(pin)種。果(guo)(guo)實(shi)(shi)呈圓形略(lve)扁，端(duan)正，整齊度(du)高。平均果(guo)(guo)重22克(ke)左右，大果(guo)(guo)可在40克(ke)以(yi)上。可溶性(xing)固形物(wu)含量(liang)27%，可食率97.3%。果(guo)(guo)肉松脆，口感稍粗，果(guo)(guo)汁含量(liang)中等偏多。但(dan)該品(pin)種有兩大不(bu)足：一是果(guo)(guo)實(shi)(shi)品(pin)質差，市場前景不(bu)好；二是部分(fen)果(guo)(guo)實(shi)(shi)有“核(he)外核(he)”現象，故不(bu)宜大面積推廣(guang)發展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗，河北省黃驊市特產，中國(guo)國(guo)家地理標志產品。

黃驊冬棗皮薄、肉厚、核小，肉質細嫩(nen)而酥脆，酸甜適(shi)口，口感極佳(jia)，是北方落葉果樹中(zhong)的高檔鮮食品種。

黃驊(hua)冬棗(zao)是中(zhong)國(guo)第一個獲(huo)得(de)“原產地域保護”的果(guo)品，被譽為(wei)“全國(guo)260余個鮮食棗(zao)品之(zhi)冠(guan)”、“棗(zao)中(zhong)極品”和(he)“百果(guo)之(zhi)王”。

5、滄州冬棗

滄州冬(dong)棗是一種晚(wan)熟鮮食(shi)果品，單果重25克左右，果皮赭紅(hong)光亮，皮薄肉脆，細嫩(nen)多汁，甘甜清香，營(ying)養(yang)豐(feng)富，品質極佳(jia)，可食(shi)率達93.81％。

滄州冬棗(zao)是滄州名(ming)貴特產(chan)，它不但可鮮食，還(huan)可以加工為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏棗(zao)、棗(zao)泥(ni)、酒棗(zao)、棗(zao)面(mian)、罐頭等(deng)多種食品，又是常用的(de)中(zhong)藥(yao)材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選冬(dong)棗(zao)的(de)時候，我(wo)們(men)(men)(men)一定要(yao)注意看它表面的(de)顏色(se)，如果顏色(se)全(quan)紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)我(wo)們(men)(men)(men)不要(yao)購(gou)買，因為全(quan)紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)已經完全(quan)的(de)成(cheng)熟(shu)，非(fei)常容易壞掉，我(wo)們(men)(men)(men)要(yao)挑選半邊紅(hong)或(huo)者一點紅(hong)的(de)冬(dong)棗(zao)，這樣的(de)冬(dong)棗(zao)成(cheng)熟(shu)度(du)是最好的(de)。

2、看硬度

挑(tiao)選冬(dong)(dong)棗的(de)時候，一(yi)定(ding)要看(kan)一(yi)下它的(de)硬(ying)度(du)，冬(dong)(dong)棗可以說是(shi)越硬(ying)就(jiu)越好，如果冬(dong)(dong)棗已經發(fa)軟的(de)，那肯(ken)定(ding)就(jiu)是(shi)風干壞掉的(de)，不管在什么情況下，我們挑(tiao)選冬(dong)(dong)棗肯(ken)定(ding)都是(shi)要挑(tiao)選青色比較(jiao)多(duo)的(de)，比較(jiao)硬(ying)的(de)冬(dong)(dong)棗才是(shi)最好的(de)。

3、看形狀

我們在購買冬棗(zao)的(de)時候，一定(ding)要挑選圓形(xing)的(de)冬棗(zao)，長(chang)形(xing)的(de)冬棗(zao)和橢圓形(xing)的(de)冬棗(zao)盡量不(bu)要挑選。圓形(xing)的(de)冬棗(zao)，它的(de)核會比較小，口感也會更加好。

4、嘗口感

從口(kou)感上面來說，我(wo)們要挑選口(kou)感比較脆的，放(fang)在嘴里咀嚼甜而(er)不膩(ni)的冬(dong)棗。正宗的冬(dong)棗外形像小蘋果，吃起來甜而(er)不膩(ni)，渣比較少。

5、看個頭

購買(mai)冬棗的(de)(de)時候(hou)，一定要挑選(xuan)個頭比較均勻的(de)(de)冬棗，這樣的(de)(de)冬棗核會更加(jia)的(de)(de)小，味道也(ye)會更加(jia)的(de)(de)好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖(tang)精(jing)冬棗(zao)”，是(shi)指不法(fa)人(ren)員將低檔、品質(zhi)不好的冬棗(zao)浸泡(pao)在糖(tang)精(jing)水(shui)(shui)中，增(zeng)加甜度、改善色澤、提高(gao)身價。我國(guo)(guo)《食(shi)品安全(quan)國(guo)(guo)家(jia)標準 食(shi)品添加劑(ji)使(shi)用標準》（GB 2760-2014）規定(ding)，糖(tang)精(jing)可以在限量范(fan)圍內用于多(duo)種食(shi)物(wu)，如腌漬蔬菜(cai)、果醬等，但在新(xin)鮮水(shui)(shui)果中不允(yun)許使(shi)用。那么(me)怎么(me)識別糖(tang)精(jing)冬棗(zao)呢？

1、看顏色

自然成熟的(de)冬棗是(shi)由(you)青(qing)色逐漸變為(wei)紅(hong)色，所以多(duo)為(wei)青(qing)里(li)透紅(hong)，青(qing)紅(hong)之間(jian)沒有很明(ming)顯(xian)的(de)分(fen)界(jie)線；而糖精(jing)浸泡過(guo)的(de)冬棗多(duo)為(wei)暗(an)(an)紅(hong)或暗(an)(an)黃色，與青(qing)色部分(fen)界(jie)限明(ming)顯(xian)。

2、摸質地

自(zi)然成熟的(de)冬(dong)棗表皮光(guang)滑(hua)、堅硬，果皮和果肉緊密(mi)貼合(he)；而糖精棗的(de)表皮黏膩(ni)，甚至會(hui)有(you)褶皺，果皮松弛，果蒂的(de)部分(fen)偏軟。

3、嘗味道

自(zi)然成(cheng)熟的冬棗(zao)清(qing)脆爽口，果(guo)肉部分最甜，果(guo)皮(pi)基本無味，而且(qie)有(you)自(zi)然清(qing)香；糖精棗(zao)由(you)于浸(jin)泡原因(yin)，果(guo)皮(pi)比(bi)果(guo)肉更甜，后味微苦，且(qie)清(qing)洗(xi)過的水也有(you)甜味。