一、冬棗簡介

冬棗一般在陽歷10月-11月份自然成熟，因北(bei)方天氣(qi)入寒較早，因此得名“冬棗”。

冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)，亦稱雁(yan)來紅、蘋(pin)果棗(zao)(zao)(zao)(zao)、冰糖(tang)棗(zao)(zao)(zao)(zao)、黃驊冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)、廟(miao)上(shang)冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)、沾化冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)(zao)(zao)樹(shu)的(de)一(yi)個栽培品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，發(fa)源于山(shan)東(dong)省濱州市沾化區下洼鎮。冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)屬于鼠李科，棗(zao)(zao)(zao)(zao)屬，是無刺棗(zao)(zao)(zao)(zao)樹(shu)的(de)一(yi)個晚熟鮮食優良品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，也(ye)是公(gong)認(ren)的(de)品(pin)(pin)(pin)質最好的(de)鮮食棗(zao)(zao)(zao)(zao)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，分(fen)布于山(shan)西、河北(bei)、山(shan)東(dong)等(deng)地。

冬棗平均單果(guo)重17.5g，最大單果(guo)重可(ke)達25g，狀如蘋果(guo)，有“小蘋果(guo)”之稱。果(guo)皮赭(zhe)紅光亮(liang)、皮薄肉脆、甘甜(tian)清香、營養豐(feng)富，可(ke)食率達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名(ming)魯北冬棗(zao)、蘋(pin)果(guo)棗(zao)，是目(mu)前(qian)品質最佳(jia)的(de)稀有(you)(you)晚熟鮮食(shi)品種，也(ye)是當前(qian)生產推廣發(fa)展的(de)主要(yao)冬棗(zao)品種。現主要(yao)分(fen)布在山東(dong)境內(nei)黃(huang)河以北的(de)無棣(di)、沾化、惠(hui)民等(deng)地，河北的(de)黃(huang)驊、鹽山等(deng)地也(ye)有(you)(you)分(fen)布。該品種果(guo)實中等(deng)偏大，果(guo)形(xing)近似蘋(pin)果(guo)，平均(jun)果(guo)重(zhong)14克–16克，最大果(guo)重(zhong)23.2克。果(guo)皮(pi)薄而脆，成熟后呈赭(zhe)紅(hong)色。果(guo)肉(rou)細嫩多汁(zhi)，略具草辛味(wei)，生食(shi)無渣。可溶性(xing)固形(xing)物含量39%–42%，含水(shui)量70%左右，可食(shi)率(lv)96.9%，品質極佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀呈長(chang)橢圓(yuan)形，果(guo)實較大。平均果(guo)重25.8克，最大果(guo)重32克，大小整齊。果(guo)面不平，果(guo)皮較厚，外觀呈深赭紅色。果(guo)肉細脆，較硬(ying)，少汁，甜(tian)味濃，可(ke)溶性固形物含量35%–37%，可(ke)食率97.8%，鮮食品質上等。

3、薛城冬棗

薛(xue)城(cheng)冬棗是(shi)國(guo)內特(te)晚熟鮮食品種。果(guo)實(shi)(shi)呈圓形(xing)略扁，端正，整齊度高。平均果(guo)重(zhong)22克(ke)左右(you)，大(da)(da)果(guo)可在40克(ke)以(yi)上。可溶性固形(xing)物含量27%，可食率97.3%。果(guo)肉松脆，口感稍粗，果(guo)汁(zhi)含量中等偏多。但(dan)該品種有(you)兩大(da)(da)不(bu)足(zu)：一是(shi)果(guo)實(shi)(shi)品質差，市(shi)場前景不(bu)好；二是(shi)部分果(guo)實(shi)(shi)有(you)“核外核”現象(xiang)，故不(bu)宜大(da)(da)面積推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗，河北省黃驊市特產(chan)，中(zhong)國(guo)國(guo)家地理標志產(chan)品。

黃(huang)驊(hua)冬棗(zao)皮薄、肉厚、核小，肉質(zhi)細嫩而酥脆，酸甜(tian)適口，口感極佳，是北(bei)方落葉果樹中的(de)高檔鮮(xian)食品種。

黃驊冬棗是(shi)中(zhong)國第一個獲得“原產地域保護”的果(guo)品(pin)，被譽為“全國260余個鮮食(shi)棗品(pin)之(zhi)冠”、“棗中(zhong)極(ji)品(pin)”和“百果(guo)之(zhi)王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種晚熟鮮食果(guo)品，單果(guo)重25克左右，果(guo)皮(pi)赭紅光亮，皮(pi)薄肉脆，細(xi)嫩多汁，甘甜清香(xiang)，營養豐富，品質(zhi)極佳，可食率達(da)93.81％。

滄(cang)州(zhou)冬(dong)棗(zao)(zao)是(shi)滄(cang)州(zhou)名貴特產，它不(bu)但可(ke)鮮食，還可(ke)以(yi)加工為玉棗(zao)(zao)、蜜棗(zao)(zao)、烏棗(zao)(zao)、棗(zao)(zao)泥、酒棗(zao)(zao)、棗(zao)(zao)面(mian)、罐(guan)頭等多(duo)種食品，又(you)是(shi)常用的中(zhong)藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選冬(dong)(dong)棗的(de)時(shi)候，我們(men)一定(ding)要注意看它(ta)表(biao)面的(de)顏(yan)(yan)色(se)，如果顏(yan)(yan)色(se)全(quan)紅(hong)(hong)的(de)冬(dong)(dong)棗我們(men)不(bu)要購買(mai)，因(yin)為全(quan)紅(hong)(hong)的(de)冬(dong)(dong)棗已經完全(quan)的(de)成熟，非常容易壞掉，我們(men)要挑選半邊紅(hong)(hong)或者一點紅(hong)(hong)的(de)冬(dong)(dong)棗，這樣的(de)冬(dong)(dong)棗成熟度是最好的(de)。

2、看硬度

挑選(xuan)冬(dong)棗(zao)的(de)(de)時(shi)候，一定(ding)(ding)要(yao)看(kan)一下(xia)它的(de)(de)硬(ying)度，冬(dong)棗(zao)可以說是(shi)越硬(ying)就(jiu)越好，如果冬(dong)棗(zao)已經發軟(ruan)的(de)(de)，那(nei)肯(ken)定(ding)(ding)就(jiu)是(shi)風干壞掉(diao)的(de)(de)，不管在什么情(qing)況下(xia)，我們挑選(xuan)冬(dong)棗(zao)肯(ken)定(ding)(ding)都是(shi)要(yao)挑選(xuan)青色(se)比(bi)較多的(de)(de)，比(bi)較硬(ying)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)才是(shi)最好的(de)(de)。

3、看形狀

我們(men)在購(gou)買冬(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候，一(yi)定要挑(tiao)選圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)，長形的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)和橢圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)盡量不要挑(tiao)選。圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)，它的(de)(de)核會(hui)(hui)比較小，口感也會(hui)(hui)更加(jia)好。

4、嘗口感

從口感上面來說，我們要挑選口感比較脆的(de)，放在嘴里咀嚼甜而不膩(ni)的(de)冬棗。正(zheng)宗的(de)冬棗外形(xing)像小蘋果，吃(chi)起(qi)來甜而不膩(ni)，渣比較少。

5、看個頭

購買(mai)冬棗(zao)的(de)時(shi)候，一定要(yao)挑選個(ge)頭比較均勻(yun)的(de)冬棗(zao)，這樣的(de)冬棗(zao)核會(hui)更加的(de)小(xiao)，味道也會(hui)更加的(de)好。

四、怎么識別糖精冬棗

所(suo)謂(wei)“糖(tang)精冬棗(zao)(zao)”，是指不法人員將低檔、品(pin)質不好的冬棗(zao)(zao)浸泡(pao)在(zai)(zai)糖(tang)精水中，增(zeng)加甜度、改善色(se)澤、提高身價。我(wo)國《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國家標(biao)準 食(shi)品(pin)添加劑使用標(biao)準》（GB 2760-2014）規定，糖(tang)精可(ke)以在(zai)(zai)限量范圍(wei)內用于多種食(shi)物，如腌(a)漬(zi)蔬菜、果(guo)醬等，但在(zai)(zai)新鮮水果(guo)中不允(yun)許使用。那么怎(zen)么識別糖(tang)精冬棗(zao)(zao)呢？

1、看顏色

自然成熟的(de)(de)冬棗(zao)(zao)是(shi)由青色(se)逐(zhu)漸變為(wei)紅(hong)色(se)，所以多為(wei)青里透紅(hong)，青紅(hong)之間(jian)沒(mei)有很明(ming)顯的(de)(de)分(fen)界線(xian)；而糖精浸泡過的(de)(de)冬棗(zao)(zao)多為(wei)暗(an)紅(hong)或暗(an)黃色(se)，與青色(se)部分(fen)界限明(ming)顯。

2、摸質地

自然成(cheng)熟的(de)冬(dong)棗(zao)表皮(pi)光滑、堅硬，果皮(pi)和果肉緊(jin)密貼合；而(er)糖(tang)精棗(zao)的(de)表皮(pi)黏膩，甚至會有褶皺，果皮(pi)松弛(chi)，果蒂的(de)部分偏(pian)軟(ruan)。

3、嘗味道

自然(ran)成熟的(de)冬棗(zao)清脆爽(shuang)口，果(guo)肉(rou)部分最甜，果(guo)皮基本無味(wei)，而且有自然(ran)清香；糖精棗(zao)由于浸泡原(yuan)因，果(guo)皮比(bi)果(guo)肉(rou)更甜，后(hou)味(wei)微苦(ku)，且清洗過的(de)水也有甜味(wei)。