一、冬棗簡介

冬棗(zao)一(yi)般在陽歷10月(yue)-11月(yue)份(fen)自然(ran)成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名“冬棗(zao)”。

冬棗(zao)(zao)，亦(yi)稱雁(yan)來紅(hong)、蘋(pin)果棗(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)、黃驊冬棗(zao)(zao)、廟上冬棗(zao)(zao)、沾(zhan)化(hua)冬棗(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)樹的(de)一(yi)個(ge)栽培(pei)品(pin)種(zhong)，發(fa)源于山東(dong)省濱州(zhou)市沾(zhan)化(hua)區下洼(wa)鎮。冬棗(zao)(zao)屬(shu)于鼠李(li)科，棗(zao)(zao)屬(shu)，是無刺棗(zao)(zao)樹的(de)一(yi)個(ge)晚熟鮮食(shi)優良(liang)品(pin)種(zhong)，也是公認的(de)品(pin)質最(zui)好(hao)的(de)鮮食(shi)棗(zao)(zao)品(pin)種(zhong)，分(fen)布于山西、河北(bei)、山東(dong)等地。

冬棗平均單果(guo)重(zhong)17.5g，最大單果(guo)重(zhong)可(ke)達(da)(da)25g，狀如蘋果(guo)，有“小(xiao)蘋果(guo)”之稱。果(guo)皮赭(zhe)紅(hong)光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富(fu)，可(ke)食率達(da)(da)95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北(bei)冬棗(zao)、蘋果(guo)(guo)棗(zao)，是目前品(pin)質(zhi)最佳(jia)的(de)稀有晚熟(shu)鮮食品(pin)種(zhong)，也是當(dang)前生產推(tui)廣發展的(de)主(zhu)要冬棗(zao)品(pin)種(zhong)。現(xian)主(zhu)要分布(bu)在山東境內黃河以(yi)北(bei)的(de)無棣、沾化(hua)、惠民等地，河北(bei)的(de)黃驊(hua)、鹽山等地也有分布(bu)。該(gai)品(pin)種(zhong)果(guo)(guo)實中等偏(pian)大，果(guo)(guo)形近似蘋果(guo)(guo)，平均果(guo)(guo)重(zhong)14克(ke)–16克(ke)，最大果(guo)(guo)重(zhong)23.2克(ke)。果(guo)(guo)皮(pi)薄而(er)脆(cui)，成熟(shu)后呈赭紅色。果(guo)(guo)肉細嫩多(duo)汁(zhi)，略具草辛味(wei)，生食無渣。可(ke)溶性固(gu)形物(wu)含量39%–42%，含水量70%左右(you)，可(ke)食率96.9%，品(pin)質(zhi)極(ji)佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀(guan)呈長橢圓形，果(guo)(guo)實較(jiao)大。平均果(guo)(guo)重25.8克(ke)，最大果(guo)(guo)重32克(ke)，大小(xiao)整齊。果(guo)(guo)面不平，果(guo)(guo)皮較(jiao)厚，外觀(guan)呈深赭(zhe)紅色。果(guo)(guo)肉細脆，較(jiao)硬，少汁(zhi)，甜味濃，可(ke)溶性固(gu)形物含量35%–37%，可(ke)食率97.8%，鮮食品(pin)質(zhi)上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是國內特(te)晚熟鮮食品種。果(guo)實(shi)呈(cheng)圓形(xing)略扁，端正，整齊度高。平均果(guo)重22克左右，大(da)果(guo)可在40克以上(shang)。可溶(rong)性固形(xing)物含(han)量(liang)27%，可食率(lv)97.3%。果(guo)肉(rou)松脆，口(kou)感稍粗，果(guo)汁含(han)量(liang)中等偏多。但該品種有兩大(da)不(bu)(bu)足：一是果(guo)實(shi)品質差，市場(chang)前景不(bu)(bu)好；二是部(bu)分(fen)果(guo)實(shi)有“核外核”現象，故不(bu)(bu)宜(yi)大(da)面積推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊冬棗，河北省黃(huang)驊市特產，中國國家(jia)地理標(biao)志產品(pin)。

黃驊(hua)冬棗皮薄、肉厚、核小，肉質細(xi)嫩而酥(su)脆(cui)，酸甜適口，口感極(ji)佳，是北方落葉果樹中(zhong)的高檔鮮食(shi)品(pin)種。

黃驊冬棗是中國第一個(ge)獲得“原產(chan)地域保護”的果品(pin)，被譽為“全國260余個(ge)鮮食棗品(pin)之冠(guan)”、“棗中極品(pin)”和“百(bai)果之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是(shi)一(yi)種晚熟鮮食(shi)果品(pin)，單果重(zhong)25克左右，果皮赭紅光亮，皮薄肉脆，細嫩多(duo)汁(zhi)，甘甜(tian)清香(xiang)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，品(pin)質極佳(jia)，可(ke)食(shi)率達93.81％。

滄州冬棗是滄州名貴特產，它不但可鮮食(shi)，還可以加工(gong)為玉(yu)棗、蜜棗、烏棗、棗泥、酒棗、棗面(mian)、罐頭等多種食(shi)品，又是常用的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選(xuan)冬棗(zao)的(de)時候，我們(men)一定要注意(yi)看它表面的(de)顏(yan)色(se)，如果顏(yan)色(se)全紅的(de)冬棗(zao)我們(men)不要購買，因為全紅的(de)冬棗(zao)已經(jing)完(wan)全的(de)成熟，非常(chang)容易壞掉，我們(men)要挑選(xuan)半邊紅或者一點紅的(de)冬棗(zao)，這樣的(de)冬棗(zao)成熟度(du)是(shi)最好的(de)。

2、看硬度

挑選(xuan)(xuan)(xuan)冬棗(zao)(zao)(zao)的(de)(de)時候，一定(ding)要看一下它(ta)的(de)(de)硬度，冬棗(zao)(zao)(zao)可以(yi)說是越硬就越好，如果冬棗(zao)(zao)(zao)已(yi)經發軟的(de)(de)，那肯(ken)定(ding)就是風(feng)干壞掉的(de)(de)，不管在(zai)什么情況下，我們挑選(xuan)(xuan)(xuan)冬棗(zao)(zao)(zao)肯(ken)定(ding)都是要挑選(xuan)(xuan)(xuan)青色比(bi)較(jiao)多的(de)(de)，比(bi)較(jiao)硬的(de)(de)冬棗(zao)(zao)(zao)才是最好的(de)(de)。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)(dong)棗的(de)時候，一定(ding)要挑選(xuan)圓(yuan)形的(de)冬(dong)(dong)(dong)棗，長形的(de)冬(dong)(dong)(dong)棗和橢圓(yuan)形的(de)冬(dong)(dong)(dong)棗盡(jin)量不要挑選(xuan)。圓(yuan)形的(de)冬(dong)(dong)(dong)棗，它(ta)的(de)核(he)會比較小，口(kou)感也會更加好。

4、嘗口感

從口感上面來說(shuo)，我們要挑(tiao)選(xuan)口感比(bi)較脆(cui)的(de)，放在嘴里咀嚼甜而(er)不(bu)膩(ni)的(de)冬棗。正宗的(de)冬棗外形像小蘋果，吃起來甜而(er)不(bu)膩(ni)，渣(zha)比(bi)較少。

5、看個頭

購(gou)買冬(dong)棗的時候，一定(ding)要挑(tiao)選(xuan)個(ge)頭比較(jiao)均勻(yun)的冬(dong)棗，這樣的冬(dong)棗核會更加(jia)的小(xiao)，味道也會更加(jia)的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖(tang)精冬(dong)棗(zao)”，是指不法人(ren)員(yuan)將低檔、品質(zhi)不好的(de)冬(dong)棗(zao)浸泡在糖(tang)精水中(zhong)，增加甜度、改善色(se)澤(ze)、提高身價(jia)。我國《食品安全(quan)國家標(biao)(biao)準(zhun) 食品添加劑使(shi)用標(biao)(biao)準(zhun)》（GB 2760-2014）規定(ding)，糖(tang)精可以在限量范圍內用于多種食物(wu)，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新(xin)鮮水果中(zhong)不允許(xu)使(shi)用。那么怎么識別糖(tang)精冬(dong)棗(zao)呢？

1、看顏色

自然成(cheng)熟的(de)冬(dong)棗是由青(qing)色(se)逐漸變為紅(hong)色(se)，所以多(duo)(duo)為青(qing)里透紅(hong)，青(qing)紅(hong)之間沒有(you)很明(ming)顯的(de)分界線；而糖(tang)精浸泡過的(de)冬(dong)棗多(duo)(duo)為暗(an)紅(hong)或(huo)暗(an)黃色(se)，與(yu)青(qing)色(se)部分界限(xian)明(ming)顯。

2、摸質地

自然(ran)成熟的(de)(de)冬棗表(biao)皮(pi)光(guang)滑、堅硬，果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)肉(rou)緊密貼(tie)合；而糖精棗的(de)(de)表(biao)皮(pi)黏膩，甚至(zhi)會有褶皺，果(guo)(guo)皮(pi)松弛，果(guo)(guo)蒂的(de)(de)部分偏軟。

3、嘗味道

自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉(rou)(rou)部分最甜，果皮(pi)基本無味(wei)，而且(qie)有自然清香；糖精棗由于浸(jin)泡原因，果皮(pi)比果肉(rou)(rou)更甜，后味(wei)微苦(ku)，且(qie)清洗過的水(shui)也有甜味(wei)。