一、冬棗簡介

冬棗一般在陽歷10月-11月份自(zi)然(ran)成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名“冬棗”。

冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，亦稱雁來紅(hong)、蘋(pin)果棗(zao)(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)(zao)、黃驊(hua)冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、廟上(shang)冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、沾化(hua)冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，是(shi)棗(zao)(zao)(zao)樹的一個栽培(pei)品(pin)種(zhong)(zhong)，發(fa)源于(yu)山東省濱州(zhou)市沾化(hua)區下(xia)洼鎮。冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)屬于(yu)鼠李科(ke)，棗(zao)(zao)(zao)屬，是(shi)無刺棗(zao)(zao)(zao)樹的一個晚熟鮮食優良品(pin)種(zhong)(zhong)，也是(shi)公認的品(pin)質(zhi)最好的鮮食棗(zao)(zao)(zao)品(pin)種(zhong)(zhong)，分(fen)布(bu)于(yu)山西、河(he)北、山東等地。

冬棗平均單果重(zhong)17.5g，最大單果重(zhong)可(ke)達(da)25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之(zhi)稱。果皮赭紅(hong)光(guang)亮、皮薄(bo)肉脆、甘甜清香、營養豐富，可(ke)食率達(da)95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬(dong)棗(zao)、蘋(pin)果(guo)棗(zao)，是(shi)目前(qian)品質(zhi)最(zui)佳的(de)稀有(you)晚熟鮮食品種(zhong)，也是(shi)當前(qian)生(sheng)產推廣發展的(de)主(zhu)要(yao)冬(dong)棗(zao)品種(zhong)。現主(zhu)要(yao)分布(bu)在山東境內黃(huang)河以北的(de)無棣、沾化、惠民等(deng)地，河北的(de)黃(huang)驊、鹽山等(deng)地也有(you)分布(bu)。該(gai)品種(zhong)果(guo)實(shi)中等(deng)偏大，果(guo)形近似蘋(pin)果(guo)，平均果(guo)重14克–16克，最(zui)大果(guo)重23.2克。果(guo)皮薄而脆，成熟后呈赭(zhe)紅(hong)色。果(guo)肉(rou)細嫩多汁，略具草辛味，生(sheng)食無渣。可(ke)溶性固(gu)形物含(han)量39%–42%，含(han)水量70%左(zuo)右(you)，可(ke)食率96.9%，品質(zhi)極(ji)佳。

2、成武冬棗

外觀(guan)呈(cheng)(cheng)長(chang)橢圓形，果(guo)實(shi)較(jiao)(jiao)大(da)(da)。平均果(guo)重25.8克，最大(da)(da)果(guo)重32克，大(da)(da)小整齊。果(guo)面不平，果(guo)皮(pi)較(jiao)(jiao)厚，外觀(guan)呈(cheng)(cheng)深(shen)赭紅(hong)色(se)。果(guo)肉細脆，較(jiao)(jiao)硬，少汁，甜味濃(nong)，可(ke)溶性固(gu)形物含量(liang)35%–37%，可(ke)食率97.8%，鮮食品質(zhi)上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是國內(nei)特晚(wan)熟鮮食(shi)品(pin)種。果實呈圓形略扁，端正，整齊(qi)度高。平均果重22克(ke)(ke)左(zuo)右(you)，大(da)果可(ke)(ke)在(zai)40克(ke)(ke)以上。可(ke)(ke)溶(rong)性(xing)固(gu)形物含量(liang)27%，可(ke)(ke)食(shi)率97.3%。果肉(rou)松脆，口(kou)感稍粗，果汁含量(liang)中等偏多。但該品(pin)種有(you)兩大(da)不(bu)足(zu)：一(yi)是果實品(pin)質差，市場前景不(bu)好(hao)；二(er)是部分果實有(you)“核外(wai)核”現象(xiang)，故不(bu)宜大(da)面積(ji)推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗，河北省黃驊市特產(chan)，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品。

黃(huang)驊冬棗皮(pi)薄、肉厚、核(he)小，肉質(zhi)細(xi)嫩而(er)酥脆，酸甜適口，口感極(ji)佳，是北方落葉果樹中的高(gao)檔鮮食(shi)品種。

黃驊冬棗(zao)是中(zhong)國(guo)第一個獲(huo)得“原產地域保(bao)護(hu)”的果品(pin)，被(bei)譽為“全國(guo)260余個鮮食棗(zao)品(pin)之冠”、“棗(zao)中(zhong)極品(pin)”和“百果之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗(zao)是一種晚熟鮮(xian)食(shi)果(guo)品，單果(guo)重25克左右，果(guo)皮赭紅光亮，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜(tian)清(qing)香，營養豐富，品質極佳，可食(shi)率達93.81％。

滄州冬(dong)棗(zao)是滄州名貴(gui)特產(chan)，它(ta)不(bu)但可鮮食(shi)，還可以加工(gong)為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏棗(zao)、棗(zao)泥、酒棗(zao)、棗(zao)面、罐(guan)頭等(deng)多種食(shi)品，又是常用的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)選(xuan)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)(de)時候，我(wo)們一(yi)定(ding)要(yao)注意看它表面(mian)的(de)(de)(de)顏色，如(ru)果顏色全(quan)(quan)紅的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)我(wo)們不要(yao)購(gou)買，因為(wei)全(quan)(quan)紅的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)已經完全(quan)(quan)的(de)(de)(de)成(cheng)熟，非常容易壞掉，我(wo)們要(yao)挑(tiao)選(xuan)半邊紅或者一(yi)點紅的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)(zao)成(cheng)熟度(du)是最好的(de)(de)(de)。

2、看硬度

挑(tiao)選冬(dong)棗的(de)(de)(de)時候，一定(ding)要看一下它的(de)(de)(de)硬度(du)，冬(dong)棗可以說是越硬就(jiu)越好，如果冬(dong)棗已經(jing)發軟的(de)(de)(de)，那(nei)肯(ken)定(ding)就(jiu)是風干(gan)壞掉的(de)(de)(de)，不(bu)管在什么情況下，我(wo)們(men)挑(tiao)選冬(dong)棗肯(ken)定(ding)都是要挑(tiao)選青色比較(jiao)多的(de)(de)(de)，比較(jiao)硬的(de)(de)(de)冬(dong)棗才是最好的(de)(de)(de)。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)棗(zao)的時候，一定要挑選圓(yuan)形(xing)的冬(dong)(dong)棗(zao)，長形(xing)的冬(dong)(dong)棗(zao)和橢圓(yuan)形(xing)的冬(dong)(dong)棗(zao)盡量不(bu)要挑選。圓(yuan)形(xing)的冬(dong)(dong)棗(zao)，它的核會比較小，口(kou)感(gan)也會更(geng)加好。

4、嘗口感

從(cong)口感上面來說，我們要挑(tiao)選口感比較脆的，放在(zai)嘴里咀嚼(jiao)甜而不(bu)膩的冬棗。正宗的冬棗外形像小蘋果，吃(chi)起來甜而不(bu)膩，渣(zha)比較少。

5、看個頭

購買冬棗的(de)時候，一(yi)定要挑選個頭比(bi)較(jiao)均(jun)勻的(de)冬棗，這樣的(de)冬棗核會(hui)更加(jia)(jia)的(de)小，味道也(ye)會(hui)更加(jia)(jia)的(de)好(hao)。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖精(jing)冬(dong)棗(zao)(zao)”，是指不(bu)法(fa)人員將低檔、品質不(bu)好的(de)冬(dong)棗(zao)(zao)浸泡在糖精(jing)水中(zhong)，增加(jia)甜(tian)度(du)、改善色澤、提高(gao)身價。我國(guo)《食品安全國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun) 食品添加(jia)劑(ji)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)》（GB 2760-2014）規定，糖精(jing)可以在限量范(fan)圍內用(yong)(yong)于多種食物，如腌漬蔬(shu)菜、果醬等(deng)，但在新鮮水果中(zhong)不(bu)允許使(shi)(shi)用(yong)(yong)。那么怎么識別糖精(jing)冬(dong)棗(zao)(zao)呢？

1、看顏色

自然(ran)成熟的(de)冬(dong)棗是(shi)由青色逐漸變為(wei)紅色，所以多為(wei)青里透(tou)紅，青紅之間(jian)沒有(you)很(hen)明顯的(de)分界線；而糖精浸泡過的(de)冬(dong)棗多為(wei)暗(an)紅或暗(an)黃色，與青色部分界限(xian)明顯。

2、摸質地

自然成(cheng)熟的冬棗表(biao)皮(pi)(pi)光滑(hua)、堅硬，果(guo)皮(pi)(pi)和(he)果(guo)肉緊密貼合；而糖(tang)精棗的表(biao)皮(pi)(pi)黏膩，甚至會有褶皺(zhou)，果(guo)皮(pi)(pi)松(song)弛，果(guo)蒂的部分偏(pian)軟(ruan)。

3、嘗味道

自(zi)然成熟的冬(dong)棗清脆爽口(kou)，果肉部(bu)分最甜(tian)，果皮(pi)基本無味(wei)(wei)，而(er)且(qie)有自(zi)然清香；糖精棗由于(yu)浸泡原因，果皮(pi)比果肉更甜(tian)，后味(wei)(wei)微苦，且(qie)清洗(xi)過的水也有甜(tian)味(wei)(wei)。