一、冬棗簡介

冬(dong)棗(zao)一般(ban)在陽歷(li)10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒(han)較早，因此(ci)得名“冬(dong)棗(zao)”。

冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，亦稱雁來(lai)紅、蘋果(guo)棗(zao)(zao)(zao)、冰糖(tang)棗(zao)(zao)(zao)、黃驊冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、廟上冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)、沾(zhan)化冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)，是棗(zao)(zao)(zao)樹的(de)(de)一(yi)個栽培(pei)品(pin)種，發源于(yu)山東(dong)省濱州市沾(zhan)化區下洼(wa)鎮。冬(dong)棗(zao)(zao)(zao)屬于(yu)鼠(shu)李(li)科，棗(zao)(zao)(zao)屬，是無刺(ci)棗(zao)(zao)(zao)樹的(de)(de)一(yi)個晚熟鮮食優良(liang)品(pin)種，也(ye)是公認的(de)(de)品(pin)質最好的(de)(de)鮮食棗(zao)(zao)(zao)品(pin)種，分布于(yu)山西、河北、山東(dong)等地。

冬棗平均(jun)單果重17.5g，最大單果重可達(da)25g，狀(zhuang)如蘋(pin)果，有“小(xiao)蘋(pin)果”之稱。果皮赭紅光亮(liang)、皮薄(bo)肉脆、甘甜清(qing)香、營養豐富，可食(shi)率達(da)95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又(you)名魯北(bei)冬棗(zao)、蘋果(guo)(guo)棗(zao)，是(shi)目前(qian)品質最佳(jia)的(de)稀有晚(wan)熟鮮(xian)食(shi)品種(zhong)，也是(shi)當前(qian)生產推廣(guang)發(fa)展的(de)主要(yao)(yao)冬棗(zao)品種(zhong)。現主要(yao)(yao)分(fen)布在山(shan)東境內黃河以北(bei)的(de)無棣、沾化、惠民(min)等(deng)地(di)，河北(bei)的(de)黃驊、鹽山(shan)等(deng)地(di)也有分(fen)布。該品種(zhong)果(guo)(guo)實中等(deng)偏(pian)大，果(guo)(guo)形(xing)近似蘋果(guo)(guo)，平均果(guo)(guo)重(zhong)(zhong)14克(ke)–16克(ke)，最大果(guo)(guo)重(zhong)(zhong)23.2克(ke)。果(guo)(guo)皮薄而脆，成熟后呈赭(zhe)紅色。果(guo)(guo)肉細嫩多汁，略(lve)具(ju)草辛味，生食(shi)無渣(zha)。可溶(rong)性固形(xing)物含(han)量39%–42%，含(han)水量70%左右，可食(shi)率(lv)96.9%，品質極佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀(guan)(guan)呈長橢圓形(xing)，果實較大。平均(jun)果重25.8克，最(zui)大果重32克，大小整齊(qi)。果面不平，果皮較厚，外觀(guan)(guan)呈深赭紅色。果肉細脆，較硬，少汁(zhi)，甜(tian)味(wei)濃(nong)，可溶(rong)性固形(xing)物含(han)量(liang)35%–37%，可食率97.8%，鮮食品質(zhi)上(shang)等(deng)。

3、薛城冬棗

薛城(cheng)冬棗是(shi)國內特晚熟鮮食(shi)品(pin)種(zhong)。果(guo)(guo)實呈圓形略扁(bian)，端正，整齊度高。平均(jun)果(guo)(guo)重22克左右，大果(guo)(guo)可在40克以(yi)上。可溶性(xing)固形物含(han)量(liang)27%，可食(shi)率97.3%。果(guo)(guo)肉松(song)脆，口感稍粗，果(guo)(guo)汁含(han)量(liang)中等(deng)偏多(duo)。但該品(pin)種(zhong)有兩(liang)大不(bu)足(zu)：一是(shi)果(guo)(guo)實品(pin)質(zhi)差，市場前景不(bu)好；二是(shi)部(bu)分果(guo)(guo)實有“核外核”現(xian)象，故不(bu)宜大面積推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗，河北(bei)省黃驊市特產，中國(guo)國(guo)家地(di)理標志產品(pin)。

黃驊冬棗皮薄、肉(rou)厚、核小，肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)而酥脆，酸(suan)甜(tian)適口，口感極佳，是(shi)北方落葉果樹中的高檔鮮食品種。

黃驊冬棗是中國第(di)一個獲得(de)“原產地域保護”的果品(pin)(pin)，被譽為(wei)“全國260余個鮮食棗品(pin)(pin)之冠”、“棗中極(ji)品(pin)(pin)”和“百果之王”。

5、滄州冬棗

滄(cang)州冬(dong)棗是一種晚熟(shu)鮮食果品，單果重(zhong)25克左右，果皮赭紅(hong)光亮，皮薄肉脆，細(xi)嫩多汁，甘甜清香，營養豐富(fu)，品質極佳(jia)，可食率達93.81％。

滄州冬(dong)棗是滄州名貴特產，它不但可(ke)鮮食，還可(ke)以加(jia)工為玉棗、蜜棗、烏(wu)棗、棗泥、酒棗、棗面、罐頭等(deng)多種(zhong)食品，又是常用(yong)的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)選冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)的(de)時候，我(wo)們(men)(men)(men)一定要注意(yi)看它表面(mian)的(de)顏(yan)(yan)色，如果顏(yan)(yan)色全(quan)紅(hong)的(de)冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)我(wo)們(men)(men)(men)不要購買，因為全(quan)紅(hong)的(de)冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)已(yi)經完全(quan)的(de)成熟，非(fei)常(chang)容易壞掉，我(wo)們(men)(men)(men)要挑(tiao)選半邊紅(hong)或者一點紅(hong)的(de)冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)，這樣(yang)的(de)冬棗(zao)(zao)(zao)(zao)成熟度是最好(hao)的(de)。

2、看硬度

挑(tiao)選(xuan)冬(dong)(dong)棗的時(shi)候，一定(ding)要(yao)看一下它的硬度，冬(dong)(dong)棗可(ke)以說是(shi)(shi)越硬就越好(hao)，如果冬(dong)(dong)棗已經(jing)發軟的，那(nei)肯定(ding)就是(shi)(shi)風干壞掉的，不管在(zai)什么情況下，我們挑(tiao)選(xuan)冬(dong)(dong)棗肯定(ding)都是(shi)(shi)要(yao)挑(tiao)選(xuan)青(qing)色比較多(duo)的，比較硬的冬(dong)(dong)棗才(cai)是(shi)(shi)最好(hao)的。

3、看形狀

我們在購買冬(dong)(dong)棗(zao)的(de)(de)時候，一定要挑選圓形的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)，長形的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)和橢圓形的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)盡量(liang)不要挑選。圓形的(de)(de)冬(dong)(dong)棗(zao)，它的(de)(de)核(he)會比較小(xiao)，口感也會更加好。

4、嘗口感

從口(kou)感上面來說，我們要挑選口(kou)感比較(jiao)脆的，放在(zai)嘴里(li)咀嚼甜(tian)而不(bu)膩的冬棗(zao)。正宗的冬棗(zao)外(wai)形像小(xiao)蘋(pin)果，吃起來甜(tian)而不(bu)膩，渣(zha)比較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬(dong)棗(zao)的時候，一定(ding)要挑(tiao)選個(ge)頭比較均勻(yun)的冬(dong)棗(zao)，這(zhe)樣的冬(dong)棗(zao)核會更加(jia)的小(xiao)，味(wei)道也會更加(jia)的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖(tang)精(jing)冬棗(zao)(zao)”，是指不法人員將低(di)檔、品質不好的(de)冬棗(zao)(zao)浸泡(pao)在糖(tang)精(jing)水(shui)中，增加甜度、改善色澤(ze)、提(ti)高身(shen)價。我國(guo)《食品安全國(guo)家(jia)標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，糖(tang)精(jing)可以在限(xian)量范(fan)圍內用于多種食物(wu)，如腌漬蔬菜(cai)、果醬等(deng)，但在新鮮水(shui)果中不允許使用。那么怎么識(shi)別(bie)糖(tang)精(jing)冬棗(zao)(zao)呢？

1、看顏色

自然成熟的(de)冬(dong)棗是由青色逐(zhu)漸變為紅色，所以多為青里透紅，青紅之間沒有很(hen)明顯的(de)分界線；而糖(tang)精浸泡過(guo)的(de)冬(dong)棗多為暗紅或(huo)暗黃色，與青色部分界限明顯。

2、摸質地

自然(ran)成熟的冬棗表皮光(guang)滑、堅硬，果(guo)皮和果(guo)肉緊密貼(tie)合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至(zhi)會有褶(zhe)皺，果(guo)皮松弛，果(guo)蒂(di)的部分(fen)偏(pian)軟。

3、嘗味道

自然成熟的冬棗清(qing)脆爽口，果(guo)肉(rou)部分最甜(tian)，果(guo)皮基(ji)本(ben)無味，而且有自然清(qing)香；糖(tang)精棗由于浸泡(pao)原因，果(guo)皮比(bi)果(guo)肉(rou)更甜(tian)，后味微苦，且清(qing)洗過的水也有甜(tian)味。