一、冬棗簡介

冬棗一般在(zai)陽歷10月(yue)-11月(yue)份自然(ran)成熟，因(yin)北(bei)方天氣入(ru)寒較早，因(yin)此得名“冬棗”。

冬棗(zao)(zao)，亦稱雁來紅、蘋(pin)果棗(zao)(zao)、冰糖棗(zao)(zao)、黃驊冬棗(zao)(zao)、廟上冬棗(zao)(zao)、沾化(hua)冬棗(zao)(zao)，是(shi)(shi)棗(zao)(zao)樹(shu)的一個栽(zai)培(pei)品(pin)種，發源于(yu)山東(dong)省(sheng)濱(bin)州市沾化(hua)區下(xia)洼(wa)鎮。冬棗(zao)(zao)屬于(yu)鼠李(li)科，棗(zao)(zao)屬，是(shi)(shi)無(wu)刺棗(zao)(zao)樹(shu)的一個晚熟鮮(xian)(xian)食優良(liang)品(pin)種，也是(shi)(shi)公認(ren)的品(pin)質最好的鮮(xian)(xian)食棗(zao)(zao)品(pin)種，分布(bu)于(yu)山西、河北、山東(dong)等(deng)地。

冬棗平(ping)均單(dan)(dan)果重17.5g，最大(da)單(dan)(dan)果重可(ke)達25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱。果皮(pi)赭紅(hong)光(guang)亮、皮(pi)薄肉(rou)脆、甘甜清香、營養豐富，可(ke)食率(lv)達95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又(you)名魯北(bei)冬(dong)棗、蘋(pin)果(guo)(guo)棗，是目前(qian)品(pin)(pin)質(zhi)最佳的(de)(de)稀有晚熟鮮食品(pin)(pin)種，也是當(dang)前(qian)生產(chan)推廣發展的(de)(de)主要冬(dong)棗品(pin)(pin)種。現主要分布在山(shan)東(dong)境內黃河以北(bei)的(de)(de)無(wu)棣、沾化、惠民(min)等(deng)地(di)(di)，河北(bei)的(de)(de)黃驊、鹽山(shan)等(deng)地(di)(di)也有分布。該品(pin)(pin)種果(guo)(guo)實中等(deng)偏大(da)，果(guo)(guo)形近(jin)似蘋(pin)果(guo)(guo)，平均果(guo)(guo)重(zhong)14克–16克，最大(da)果(guo)(guo)重(zhong)23.2克。果(guo)(guo)皮薄(bo)而脆，成熟后呈赭紅(hong)色(se)。果(guo)(guo)肉細嫩多(duo)汁，略(lve)具草辛味，生食無(wu)渣。可溶性(xing)固形物含量39%–42%，含水量70%左右(you)，可食率96.9%，品(pin)(pin)質(zhi)極(ji)佳。

2、成武冬棗

外觀呈長橢圓形，果實較(jiao)(jiao)大。平均果重25.8克，最大果重32克，大小整齊。果面(mian)不平，果皮較(jiao)(jiao)厚，外觀呈深赭紅色。果肉細脆，較(jiao)(jiao)硬，少(shao)汁(zhi)，甜味濃(nong)，可溶性固形物含量35%–37%，可食率97.8%，鮮食品質上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是(shi)國內(nei)特(te)晚熟(shu)鮮(xian)食品種(zhong)(zhong)。果(guo)實(shi)呈圓(yuan)形(xing)略扁，端正，整(zheng)齊度(du)高(gao)。平均果(guo)重22克左右，大果(guo)可(ke)在40克以(yi)上。可(ke)溶性固(gu)形(xing)物含量(liang)27%，可(ke)食率97.3%。果(guo)肉松(song)脆，口感稍(shao)粗(cu)，果(guo)汁含量(liang)中(zhong)等偏多。但該品種(zhong)(zhong)有兩大不足：一(yi)是(shi)果(guo)實(shi)品質差(cha)，市場前(qian)景(jing)不好；二是(shi)部分果(guo)實(shi)有“核外核”現象，故不宜大面積(ji)推廣發(fa)展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗(zao)，河北省(sheng)黃驊市特產，中國國家地(di)理(li)標志產品。

黃驊(hua)冬棗(zao)皮薄(bo)、肉厚(hou)、核小(xiao)，肉質細(xi)嫩而酥(su)脆，酸甜適口(kou)，口(kou)感極佳，是(shi)北方落(luo)葉果(guo)樹中的(de)高(gao)檔鮮食品種(zhong)。

黃(huang)驊冬棗是中(zhong)國(guo)第(di)一個獲得“原產地域保護”的果品(pin)，被譽為“全國(guo)260余個鮮食(shi)棗品(pin)之(zhi)冠”、“棗中(zhong)極(ji)品(pin)”和“百果之(zhi)王(wang)”。

5、滄州冬棗

滄(cang)州冬棗是一種(zhong)晚熟鮮食(shi)果(guo)品，單果(guo)重25克左右，果(guo)皮赭(zhe)紅(hong)光亮，皮薄肉脆，細嫩多(duo)汁，甘甜清香，營(ying)養豐富，品質極佳(jia)，可食(shi)率(lv)達(da)93.81％。

滄州(zhou)(zhou)冬(dong)棗(zao)是滄州(zhou)(zhou)名貴特(te)產，它不但可(ke)鮮(xian)食，還可(ke)以加(jia)工為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏(wu)棗(zao)、棗(zao)泥、酒棗(zao)、棗(zao)面、罐頭等多種(zhong)食品，又是常用的(de)中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑(tiao)(tiao)選冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)的(de)(de)時候，我們一(yi)定要(yao)注意看它表面的(de)(de)顏色(se)，如果顏色(se)全紅(hong)(hong)的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)我們不要(yao)購買，因(yin)為全紅(hong)(hong)的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)已經完全的(de)(de)成(cheng)熟，非(fei)常容易壞掉，我們要(yao)挑(tiao)(tiao)選半(ban)邊(bian)紅(hong)(hong)或者一(yi)點紅(hong)(hong)的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)，這(zhe)樣的(de)(de)冬(dong)(dong)(dong)棗(zao)成(cheng)熟度是(shi)最好的(de)(de)。

2、看硬度

挑(tiao)選冬(dong)(dong)棗(zao)的時候，一(yi)定要看一(yi)下(xia)(xia)它(ta)的硬(ying)(ying)度，冬(dong)(dong)棗(zao)可以說是越(yue)硬(ying)(ying)就越(yue)好，如果冬(dong)(dong)棗(zao)已經發軟的，那肯定就是風干壞掉的，不管在什(shen)么(me)情況下(xia)(xia)，我們(men)挑(tiao)選冬(dong)(dong)棗(zao)肯定都是要挑(tiao)選青(qing)色比較多的，比較硬(ying)(ying)的冬(dong)(dong)棗(zao)才是最好的。

3、看形狀

我(wo)們在(zai)購買冬棗(zao)的(de)(de)時候，一定要挑(tiao)選圓形(xing)(xing)的(de)(de)冬棗(zao)，長形(xing)(xing)的(de)(de)冬棗(zao)和(he)橢圓形(xing)(xing)的(de)(de)冬棗(zao)盡量不要挑(tiao)選。圓形(xing)(xing)的(de)(de)冬棗(zao)，它(ta)的(de)(de)核會比較小，口感也(ye)會更加好。

4、嘗口感

從口感上面來說，我們要挑選口感比(bi)較(jiao)脆的，放在(zai)嘴里咀嚼甜而不(bu)膩的冬棗(zao)。正宗的冬棗(zao)外形像小蘋果，吃起(qi)來甜而不(bu)膩，渣比(bi)較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)挑選個頭比較均勻(yun)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)，這(zhe)樣的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)核會更(geng)加的(de)(de)小，味道也會更(geng)加的(de)(de)好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖精(jing)冬(dong)棗”，是(shi)指(zhi)不法(fa)人員將低檔、品質不好的(de)冬(dong)棗浸泡(pao)在糖精(jing)水中(zhong)，增加甜度、改善(shan)色(se)澤(ze)、提(ti)高身價(jia)。我國《食品安(an)全(quan)國家(jia)標(biao)準 食品添加劑使用(yong)標(biao)準》（GB 2760-2014）規定，糖精(jing)可以在限(xian)量范圍內用(yong)于多(duo)種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中(zhong)不允許使用(yong)。那么(me)(me)怎么(me)(me)識別(bie)糖精(jing)冬(dong)棗呢？

1、看顏色

自(zi)然成(cheng)熟的冬(dong)棗(zao)(zao)是由青色逐(zhu)漸變為紅(hong)(hong)色，所以(yi)多為青里透(tou)紅(hong)(hong)，青紅(hong)(hong)之間(jian)沒(mei)有很明顯(xian)的分界線；而糖精浸泡過的冬(dong)棗(zao)(zao)多為暗(an)紅(hong)(hong)或(huo)暗(an)黃色，與青色部分界限(xian)明顯(xian)。

2、摸質地

自然成熟的冬棗(zao)表(biao)皮光滑、堅硬(ying)，果(guo)皮和(he)果(guo)肉緊密(mi)貼合；而糖(tang)精棗(zao)的表(biao)皮黏膩，甚至會(hui)有褶皺，果(guo)皮松(song)弛，果(guo)蒂的部分偏(pian)軟(ruan)。

3、嘗味道

自然成熟的冬棗(zao)(zao)清(qing)脆爽(shuang)口，果(guo)肉部分最甜(tian)，果(guo)皮(pi)基(ji)本(ben)無味(wei)，而(er)且有自然清(qing)香；糖(tang)精棗(zao)(zao)由于(yu)浸(jin)泡(pao)原因，果(guo)皮(pi)比果(guo)肉更甜(tian)，后(hou)味(wei)微(wei)苦，且清(qing)洗過的水也(ye)有甜(tian)味(wei)。