一、冬棗簡介

冬棗(zao)一般在陽歷10月(yue)-11月(yue)份自然成(cheng)熟，因北(bei)方天氣入寒較早(zao)，因此得名“冬棗(zao)”。

冬(dong)棗(zao)，亦稱雁來紅(hong)、蘋果棗(zao)、冰糖棗(zao)、黃驊冬(dong)棗(zao)、廟上冬(dong)棗(zao)、沾化冬(dong)棗(zao)，是(shi)棗(zao)樹的(de)一個(ge)栽培品(pin)(pin)種，發源于(yu)山(shan)(shan)東省濱州市沾化區下洼鎮。冬(dong)棗(zao)屬于(yu)鼠(shu)李科，棗(zao)屬，是(shi)無刺(ci)棗(zao)樹的(de)一個(ge)晚熟(shu)鮮(xian)食(shi)優良品(pin)(pin)種，也是(shi)公認(ren)的(de)品(pin)(pin)質最好的(de)鮮(xian)食(shi)棗(zao)品(pin)(pin)種，分布于(yu)山(shan)(shan)西、河北、山(shan)(shan)東等地。

冬棗平均單果(guo)(guo)(guo)重(zhong)17.5g，最大單果(guo)(guo)(guo)重(zhong)可達(da)25g，狀如蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)，有(you)“小蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)”之稱。果(guo)(guo)(guo)皮(pi)赭紅光(guang)亮(liang)、皮(pi)薄肉脆(cui)、甘甜清(qing)香、營(ying)養豐富，可食(shi)率達(da)95%。

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二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬棗(zao)、蘋果(guo)棗(zao)，是目(mu)前(qian)品(pin)(pin)(pin)質最佳(jia)的(de)稀有(you)晚熟(shu)(shu)鮮食(shi)品(pin)(pin)(pin)種，也是當前(qian)生(sheng)產(chan)推廣發(fa)展的(de)主(zhu)要冬棗(zao)品(pin)(pin)(pin)種。現主(zhu)要分布在(zai)山東(dong)境內黃(huang)河以北的(de)無棣(di)、沾化、惠民等(deng)地(di)，河北的(de)黃(huang)驊、鹽山等(deng)地(di)也有(you)分布。該品(pin)(pin)(pin)種果(guo)實中等(deng)偏大，果(guo)形(xing)(xing)近似蘋果(guo)，平均(jun)果(guo)重(zhong)14克–16克，最大果(guo)重(zhong)23.2克。果(guo)皮薄而脆，成熟(shu)(shu)后呈(cheng)赭紅色。果(guo)肉細(xi)嫩多汁，略具草辛(xin)味，生(sheng)食(shi)無渣(zha)。可溶性固形(xing)(xing)物含量39%–42%，含水(shui)量70%左右，可食(shi)率96.9%，品(pin)(pin)(pin)質極佳(jia)。

2、成武冬棗

外觀呈長橢圓形(xing)，果(guo)(guo)(guo)實較(jiao)大(da)。平(ping)均果(guo)(guo)(guo)重(zhong)25.8克，最大(da)果(guo)(guo)(guo)重(zhong)32克，大(da)小整齊。果(guo)(guo)(guo)面不(bu)平(ping)，果(guo)(guo)(guo)皮較(jiao)厚，外觀呈深赭紅色。果(guo)(guo)(guo)肉(rou)細脆(cui)，較(jiao)硬，少汁，甜(tian)味濃，可溶性固形(xing)物含量35%–37%，可食(shi)率97.8%，鮮食(shi)品質(zhi)上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是國內(nei)特晚(wan)熟鮮食品(pin)(pin)種。果(guo)實(shi)呈圓(yuan)形(xing)(xing)略扁，端正，整齊(qi)度高。平均果(guo)重22克左右，大果(guo)可在(zai)40克以上(shang)。可溶性(xing)固形(xing)(xing)物含(han)量(liang)27%，可食率97.3%。果(guo)肉(rou)松脆，口(kou)感稍粗，果(guo)汁含(han)量(liang)中等偏多。但該品(pin)(pin)種有兩大不足：一是果(guo)實(shi)品(pin)(pin)質差，市場前景不好；二是部分果(guo)實(shi)有“核外核”現象，故不宜大面積(ji)推廣發展。

4、黃驊冬棗

黃(huang)驊冬棗，河北(bei)省黃(huang)驊市特產(chan)，中國(guo)國(guo)家地理標志(zhi)產(chan)品。

黃驊冬棗皮薄(bo)、肉(rou)(rou)厚、核(he)小，肉(rou)(rou)質細嫩而酥脆，酸甜(tian)適口，口感極(ji)佳，是北方(fang)落葉果樹中的高檔鮮食(shi)品種。

黃驊冬棗(zao)是中(zhong)國第一(yi)個獲得“原產地(di)域(yu)保護(hu)”的果品(pin)，被(bei)譽為(wei)“全國260余(yu)個鮮(xian)食棗(zao)品(pin)之冠”、“棗(zao)中(zhong)極品(pin)”和“百果之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種(zhong)晚熟鮮食果品，單果重25克左(zuo)右，果皮赭紅光亮(liang)，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘(gan)甜清香，營養(yang)豐富，品質極佳，可(ke)食率(lv)達93.81％。

滄州(zhou)冬棗(zao)是滄州(zhou)名貴特產，它不但可鮮食，還(huan)可以(yi)加(jia)工為玉棗(zao)、蜜棗(zao)、烏棗(zao)、棗(zao)泥、酒棗(zao)、棗(zao)面、罐頭等多種食品，又(you)是常用(yong)的中(zhong)藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選(xuan)(xuan)冬棗(zao)的(de)時候(hou)，我們一定要(yao)(yao)注意看它表面的(de)顏色，如果(guo)顏色全紅(hong)(hong)的(de)冬棗(zao)我們不要(yao)(yao)購買，因為全紅(hong)(hong)的(de)冬棗(zao)已經完全的(de)成熟(shu)，非常容易壞掉，我們要(yao)(yao)挑選(xuan)(xuan)半(ban)邊(bian)紅(hong)(hong)或(huo)者一點紅(hong)(hong)的(de)冬棗(zao)，這樣(yang)的(de)冬棗(zao)成熟(shu)度是(shi)最(zui)好(hao)的(de)。

2、看硬度

挑選(xuan)冬(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候(hou)，一定要(yao)看(kan)一下它的(de)(de)硬(ying)(ying)度，冬(dong)棗(zao)(zao)可以說是越硬(ying)(ying)就越好(hao)(hao)，如果(guo)冬(dong)棗(zao)(zao)已經發軟的(de)(de)，那肯(ken)定就是風干壞掉的(de)(de)，不管在(zai)什么情況下，我們(men)挑選(xuan)冬(dong)棗(zao)(zao)肯(ken)定都是要(yao)挑選(xuan)青色比(bi)較(jiao)多的(de)(de)，比(bi)較(jiao)硬(ying)(ying)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)才是最好(hao)(hao)的(de)(de)。

3、看形狀

我們在(zai)購買(mai)冬(dong)棗(zao)(zao)的(de)(de)時候，一定要挑(tiao)(tiao)選(xuan)圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)，長形(xing)(xing)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)和橢圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)盡量(liang)不(bu)要挑(tiao)(tiao)選(xuan)。圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)(de)冬(dong)棗(zao)(zao)，它的(de)(de)核會(hui)比較(jiao)小，口(kou)感也(ye)會(hui)更加好。

4、嘗口感

從口感上面來說(shuo)，我們要挑選口感比(bi)較(jiao)脆(cui)的(de)，放在(zai)嘴里咀嚼(jiao)甜而不膩(ni)的(de)冬棗。正(zheng)宗的(de)冬棗外形像小蘋(pin)果，吃起(qi)來甜而不膩(ni)，渣比(bi)較(jiao)少。

5、看個頭

購買冬(dong)棗(zao)的時候，一定要挑(tiao)選個頭比較(jiao)均(jun)勻的冬(dong)棗(zao)，這(zhe)樣(yang)的冬(dong)棗(zao)核會(hui)更(geng)加(jia)的小，味道也會(hui)更(geng)加(jia)的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖(tang)(tang)精冬(dong)棗(zao)”，是指(zhi)不法人(ren)員(yuan)將低檔、品質不好的冬(dong)棗(zao)浸泡(pao)在(zai)糖(tang)(tang)精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價。我國《食(shi)品安全(quan)國家(jia)標準 食(shi)品添加劑使用(yong)標準》（GB 2760-2014）規定(ding)，糖(tang)(tang)精可以(yi)在(zai)限量范(fan)圍內用(yong)于(yu)多種食(shi)物(wu)，如腌漬蔬菜、果醬等，但在(zai)新鮮水果中不允許使用(yong)。那(nei)么怎么識別糖(tang)(tang)精冬(dong)棗(zao)呢？

1、看顏色

自然成(cheng)熟的冬棗(zao)(zao)是由(you)青(qing)(qing)色(se)逐漸變為紅色(se)，所(suo)以多(duo)為青(qing)(qing)里透(tou)紅，青(qing)(qing)紅之(zhi)間沒有很明(ming)顯(xian)的分界(jie)線(xian)；而糖精浸泡過的冬棗(zao)(zao)多(duo)為暗(an)紅或暗(an)黃色(se)，與青(qing)(qing)色(se)部分界(jie)限明(ming)顯(xian)。

2、摸質地

自然成熟的冬(dong)棗表(biao)皮(pi)光(guang)滑、堅硬，果(guo)(guo)皮(pi)和果(guo)(guo)肉緊(jin)密貼合；而糖(tang)精棗的表(biao)皮(pi)黏膩，甚至會有褶皺，果(guo)(guo)皮(pi)松弛，果(guo)(guo)蒂(di)的部(bu)分(fen)偏(pian)軟。

3、嘗味道

自然(ran)成(cheng)熟(shu)的冬棗清(qing)(qing)脆爽口，果(guo)肉部分最甜，果(guo)皮(pi)基本無(wu)味(wei)，而且有自然(ran)清(qing)(qing)香；糖精棗由(you)于浸泡原因，果(guo)皮(pi)比(bi)果(guo)肉更(geng)甜，后味(wei)微苦，且清(qing)(qing)洗過的水也有甜味(wei)。