一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟(shu)煮透，才能去掉毒(du)性(xing)，否則會(hui)引起中(zhong)(zhong)毒(du)。它(ta)的(de)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)潛(qian)伏期多在一(yi)小時左右，一(yi)般(ban)不(bu)超過(guo)5小時，主要(yao)為(wei)發(fa)病為(wei)胃腸炎癥狀(zhuang)，如(ru)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也(ye)有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌(huang)、胃部不(bu)適等，這樣的(de)情況一(yi)般(ban)為(wei)數幾(ji)個小時或(huo)1～2天(tian)，一(yi)般(ban)輕者(zhe)中(zhong)(zhong)毒(du)可以(yi)自愈，嚴重者(zhe)就要(yao)去醫院。知道了(le)有毒(du)性(xing)，烹(peng)飪時就要(yao)注意烹(peng)飪方法，一(yi)定要(yao)做熟(shu)透才能吃(chi)。

而普通的(de)(de)烹飪很有(you)可能導(dao)(dao)致(zhi)有(you)一些蕓(yun)豆(dou)沒(mei)有(you)完(wan)全熟透，所以(yi)焯水是(shi)(shi)保(bao)證(zheng)蕓(yun)豆(dou)全部熟透的(de)(de)方法(fa)之一。其(qi)次，蕓(yun)豆(dou)中的(de)(de)草酸含量也是(shi)(shi)非常高(gao)的(de)(de)，而草酸是(shi)(shi)到導(dao)(dao)致(zhi)人(ren)體發生結石的(de)(de)很大原因，而焯水可以(yi)去(qu)掉蕓(yun)豆(dou)中大半的(de)(de)草酸。

而(er)且(qie)(qie)焯水后(hou)的(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)，其(qi)實并(bing)不會(hui)怎(zen)么(me)影響口感(gan)，反而(er)先焯過水的(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)，還(huan)比(bi)較(jiao)容易(yi)炒(chao)，不會(hui)容易(yi)糊。而(er)且(qie)(qie)在焯水的(de)時(shi)候，可以放幾滴油和(he)少許的(de)鹽(yan)，這樣(yang)既能(neng)保持(chi)蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)口感(gan)，還(huan)能(neng)讓(rang)蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)色澤也維持(chi)在一(yi)個新鮮時(shi)候的(de)翠綠(lv)感(gan)。蕓(yun)豆(dou)(dou)焯水5分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出，還(huan)可以過一(yi)遍(bian)冷(leng)水，這樣(yang)的(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)無論(lun)怎(zen)么(me)炒(chao)都會(hui)是好看的(de)翠綠(lv)色啦(la)。

蕓豆在洗凈后就(jiu)整個放入鍋中進行(xing)焯水(shui)，焯完水(shui)再(zai)進行(xing)切(qie)。如果切(qie)好再(zai)焯水(shui)的話，有(you)一(yi)些切(qie)丁(ding)的做法可能(neng)就(jiu)會導致一(yi)不小心煮(zhu)爛(lan)了哦。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的做法(fa)有很多種，就(jiu)和(he)其(qi)它蔬菜一(yi)樣(yang)，可以任(ren)意搭配吃。至(zhi)于焯(zhuo)不焯(zhuo)水(shui)，就(jiu)要看你的做法(fa)屬于哪一(yi)種了？下面就(jiu)介紹常見的焯(zhuo)水(shui)法(fa)和(he)不焯(zhuo)水(shui)做法(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)般(ban)我們吃涼拌蕓豆，就和其它蔬(shu)菜一(yi)樣，必(bi)須焯(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)時間一(yi)定(ding)要(yao)久一(yi)些，必(bi)須煮熟(shu)透，可以(yi)在(zai)水(shui)(shui)里加少許的鹽(yan)和幾滴植物油，鹽(yan)可以(yi)保(bao)持顏色碧綠，植物油可以(yi)保(bao)持營養(yang)不易流(liu)失。煮到變色熟(shu)透，撈起來過(guo)涼水(shui)(shui)就可以(yi)了，任意(yi)做炒(chao)、拌等等。

焯水的(de)目(mu)的(de)是讓蔬菜更快的(de)熟(shu)(shu)(shu)透(tou)，也可以去掉異味或者細(xi)菌雜質等，蕓豆屬于不易熟(shu)(shu)(shu)透(tou)的(de)豆科，而且還有天熱的(de)毒(du)性，做涼拌，爆炒(chao)時(shi)最(zui)好焯水，這樣熟(shu)(shu)(shu)得快，特節省時(shi)間(jian)。焯水法(fa)也很適(shi)合廚房新手做，這樣可以掌握(wo)熟(shu)(shu)(shu)透(tou)程度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一(yi)般(ban)用(yong)蕓(yun)豆燒肉、燉肉或者(zhe)作為(wei)燉菜，都不(bu)用(yong)焯(zhuo)水了(le)，因為(wei)這(zhe)些(xie)做法(fa)燒制(zhi)時間都比較久以(yi)上，蕓(yun)豆一(yi)般(ban)都會燒的熟爛又(you)熟透入味，焯(zhuo)水了(le)反而(er)影(ying)響(xiang)了(le)口(kou)感。蕓(yun)豆焯(zhuo)水后再去(qu)紅(hong)燒、燉煮就(jiu)容易變黃，做出(chu)來的菜賣相不(bu)好看(kan)，影(ying)響(xiang)賣相和口(kou)感。

最常見(jian)的(de)干(gan)煸豆角，雖(sui)然最后步驟是(shi)炒出來(lai)的(de)，但是(shi)這種烹(peng)飪方法，一(yi)般(ban)就是(shi)把蕓豆油炸(zha)以后，才進行(xing)最后的(de)干(gan)煸，可(ke)以不用(yong)焯水，焯水了反(fan)而影(ying)響口(kou)感，不香濃好吃了。

因此，蕓豆是不(bu)(bu)是焯水，可以(yi)根據不(bu)(bu)同的做法來(lai)確定(ding)是否焯水，每種做法都會情(qing)況不(bu)(bu)同的。