一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，才能(neng)去(qu)(qu)掉(diao)毒(du)性(xing)，否則會(hui)引起(qi)中毒(du)。它的(de)中毒(du)的(de)潛(qian)伏期多在一(yi)小(xiao)時左右，一(yi)般(ban)不(bu)超過5小(xiao)時，主要為發病為胃(wei)腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛(tong)(tong)和腹瀉，也有頭暈、頭痛(tong)(tong)、胸悶、出(chu)冷(leng)汗(han)、心慌、胃(wei)部不(bu)適等，這(zhe)樣的(de)情況一(yi)般(ban)為數幾個小(xiao)時或(huo)1～2天，一(yi)般(ban)輕者中毒(du)可以(yi)自愈，嚴重者就要去(qu)(qu)醫院(yuan)。知道(dao)了有毒(du)性(xing)，烹(peng)飪(ren)時就要注(zhu)意(yi)烹(peng)飪(ren)方法，一(yi)定(ding)要做熟透才能(neng)吃。

而(er)普通的(de)烹(peng)飪很有(you)(you)可(ke)能(neng)導致有(you)(you)一些蕓(yun)豆(dou)沒有(you)(you)完全熟透，所(suo)以(yi)焯水是(shi)(shi)保(bao)證蕓(yun)豆(dou)全部熟透的(de)方法之一。其次，蕓(yun)豆(dou)中的(de)草(cao)酸含(han)量也是(shi)(shi)非常高的(de)，而(er)草(cao)酸是(shi)(shi)到導致人體(ti)發生結石的(de)很大原(yuan)因，而(er)焯水可(ke)以(yi)去掉蕓(yun)豆(dou)中大半(ban)的(de)草(cao)酸。

而(er)且焯水后(hou)的蕓(yun)(yun)豆，其(qi)實并不(bu)會(hui)怎么影響口感(gan)，反而(er)先(xian)焯過(guo)水的蕓(yun)(yun)豆，還(huan)比較容易(yi)炒，不(bu)會(hui)容易(yi)糊(hu)。而(er)且在焯水的時候，可以放幾滴油和少許的鹽，這(zhe)樣既能(neng)保持蕓(yun)(yun)豆的口感(gan)，還(huan)能(neng)讓蕓(yun)(yun)豆的色澤也(ye)維持在一個新鮮時候的翠綠(lv)感(gan)。蕓(yun)(yun)豆焯水5分鐘(zhong)后(hou)撈出，還(huan)可以過(guo)一遍冷(leng)水，這(zhe)樣的蕓(yun)(yun)豆無論怎么炒都會(hui)是(shi)好看的翠綠(lv)色啦。

蕓豆在洗凈后就整個放入鍋中(zhong)進行(xing)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)完水(shui)再進行(xing)切。如果切好再焯(zhuo)水(shui)的話(hua)，有一些切丁(ding)的做法可能就會導致一不(bu)小心煮爛了哦。

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二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的(de)做(zuo)法(fa)(fa)有很多種(zhong)，就(jiu)和其它蔬(shu)菜一(yi)樣，可(ke)以任意搭配吃。至(zhi)于焯不焯水(shui)(shui)(shui)，就(jiu)要看你的(de)做(zuo)法(fa)(fa)屬于哪(na)一(yi)種(zhong)了？下面就(jiu)介紹常(chang)見的(de)焯水(shui)(shui)(shui)法(fa)(fa)和不焯水(shui)(shui)(shui)做(zuo)法(fa)(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)般我們吃(chi)涼(liang)拌(ban)(ban)蕓豆，就和其它蔬(shu)菜一(yi)樣，必(bi)(bi)須(xu)焯(zhuo)水，焯(zhuo)水時(shi)間一(yi)定要久一(yi)些，必(bi)(bi)須(xu)煮(zhu)熟(shu)透(tou)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)在水里(li)加少(shao)許(xu)的(de)鹽(yan)和幾滴植(zhi)物油(you)，鹽(yan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保持顏色碧綠，植(zhi)物油(you)可(ke)(ke)以(yi)(yi)保持營養不易流失。煮(zhu)到(dao)變色熟(shu)透(tou)，撈起來(lai)過涼(liang)水就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了，任意做炒、拌(ban)(ban)等等。

焯(zhuo)水(shui)(shui)的目的是(shi)讓蔬菜更快的熟(shu)透(tou)，也(ye)可以(yi)去(qu)掉異(yi)味或者細菌雜質(zhi)等，蕓(yun)豆屬于不(bu)易熟(shu)透(tou)的豆科，而且還有天(tian)熱的毒性，做涼拌，爆炒時最(zui)好焯(zhuo)水(shui)(shui)，這(zhe)樣熟(shu)得快，特節(jie)省(sheng)時間。焯(zhuo)水(shui)(shui)法也(ye)很適合廚房新手做，這(zhe)樣可以(yi)掌(zhang)握(wo)熟(shu)透(tou)程度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一(yi)(yi)般用(yong)蕓豆燒肉、燉(dun)肉或者作為燉(dun)菜(cai)，都不(bu)用(yong)焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)了，因(yin)為這些做法燒制時(shi)間都比較(jiao)久以上，蕓豆一(yi)(yi)般都會燒的(de)熟爛(lan)又熟透入味，焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)了反(fan)而影響了口(kou)感。蕓豆焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)后再去紅燒、燉(dun)煮就(jiu)容易(yi)變黃，做出來的(de)菜(cai)賣(mai)相不(bu)好看，影響賣(mai)相和口(kou)感。

最(zui)常見的干煸(bian)豆(dou)角，雖然(ran)最(zui)后步(bu)驟是炒出(chu)來的，但是這種烹飪(ren)方法，一般就是把蕓豆(dou)油炸(zha)以后，才進行最(zui)后的干煸(bian)，可以不(bu)用焯(zhuo)水，焯(zhuo)水了(le)反(fan)而影響口感，不(bu)香(xiang)濃好吃(chi)了(le)。

因此，蕓豆是不是焯(zhuo)水(shui)，可以根據不同的(de)做(zuo)法來(lai)確定是否(fou)焯(zhuo)水(shui)，每種做(zuo)法都(dou)會情況不同的(de)。