一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必(bi)須煮熟煮透，才能去(qu)掉毒(du)(du)性，否(fou)則會(hui)引起中(zhong)毒(du)(du)。它的(de)中(zhong)毒(du)(du)的(de)潛伏期多在一小(xiao)時(shi)(shi)左右，一般不超過5小(xiao)時(shi)(shi)，主要為發病為胃腸炎癥狀，如惡(e)心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)和(he)腹瀉，也有頭暈、頭痛(tong)、胸(xiong)悶、出冷(leng)汗(han)、心(xin)慌、胃部不適等，這樣的(de)情況(kuang)一般為數幾個小(xiao)時(shi)(shi)或1～2天(tian)，一般輕者中(zhong)毒(du)(du)可以自(zi)愈，嚴重者就(jiu)要去(qu)醫院。知道了(le)有毒(du)(du)性，烹(peng)飪時(shi)(shi)就(jiu)要注意(yi)烹(peng)飪方法，一定要做熟透才能吃。

而普通的(de)(de)(de)烹(peng)飪很有(you)可能(neng)導(dao)致有(you)一些蕓(yun)(yun)豆(dou)沒有(you)完全熟透，所以(yi)焯(zhuo)水(shui)(shui)是(shi)保證蕓(yun)(yun)豆(dou)全部熟透的(de)(de)(de)方法(fa)之一。其次，蕓(yun)(yun)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)草酸(suan)(suan)含量也(ye)是(shi)非常高的(de)(de)(de)，而草酸(suan)(suan)是(shi)到導(dao)致人體(ti)發生結石(shi)的(de)(de)(de)很大原因，而焯(zhuo)水(shui)(shui)可以(yi)去掉(diao)蕓(yun)(yun)豆(dou)中(zhong)大半的(de)(de)(de)草酸(suan)(suan)。

而(er)且(qie)焯(zhuo)(zhuo)水后的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，其實并不會(hui)怎(zen)(zen)么(me)影響口感(gan)，反(fan)而(er)先焯(zhuo)(zhuo)過水的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，還(huan)比較容(rong)易炒(chao)，不會(hui)容(rong)易糊(hu)。而(er)且(qie)在(zai)焯(zhuo)(zhuo)水的(de)(de)時(shi)候，可(ke)以放幾(ji)滴油(you)和少許的(de)(de)鹽，這(zhe)樣(yang)既能保(bao)持蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)口感(gan)，還(huan)能讓蕓(yun)豆(dou)的(de)(de)色澤(ze)也維持在(zai)一個新(xin)鮮時(shi)候的(de)(de)翠綠感(gan)。蕓(yun)豆(dou)焯(zhuo)(zhuo)水5分鐘(zhong)后撈(lao)出，還(huan)可(ke)以過一遍(bian)冷水，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)無論怎(zen)(zen)么(me)炒(chao)都會(hui)是好看(kan)的(de)(de)翠綠色啦。

蕓(yun)豆在洗凈后就整個放入(ru)鍋中進(jin)行焯(zhuo)水，焯(zhuo)完(wan)水再進(jin)行切(qie)。如果切(qie)好再焯(zhuo)水的話，有一些切(qie)丁的做法可能(neng)就會導致(zhi)一不(bu)小心煮爛了哦(e)。

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二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的做法(fa)(fa)有很多種(zhong)，就和(he)其它蔬菜(cai)一樣，可以任意搭配吃(chi)。至于(yu)焯不焯水，就要看(kan)你的做法(fa)(fa)屬(shu)于(yu)哪一種(zhong)了(le)？下面就介紹(shao)常見的焯水法(fa)(fa)和(he)不焯水做法(fa)(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)般我(wo)們(men)吃涼拌(ban)蕓豆，就和其它(ta)蔬菜一(yi)樣，必須焯水(shui)，焯水(shui)時間一(yi)定要久一(yi)些，必須煮熟透(tou)，可(ke)以在水(shui)里加少(shao)許的鹽和幾滴(di)植物油，鹽可(ke)以保持(chi)顏色碧(bi)綠，植物油可(ke)以保持(chi)營養不易流失。煮到變色熟透(tou)，撈(lao)起來(lai)過涼水(shui)就可(ke)以了，任意做炒、拌(ban)等等。

焯水(shui)的(de)目的(de)是讓蔬菜更(geng)快的(de)熟透，也可以(yi)去(qu)掉(diao)異(yi)味或者(zhe)細菌雜質等(deng)，蕓豆(dou)屬(shu)于不易熟透的(de)豆(dou)科，而且還(huan)有天熱的(de)毒性，做涼拌，爆(bao)炒(chao)時最好焯水(shui)，這(zhe)樣熟得(de)快，特節省時間(jian)。焯水(shui)法也很適(shi)合廚房新手做，這(zhe)樣可以(yi)掌握(wo)熟透程度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一般(ban)(ban)用蕓豆(dou)(dou)(dou)燒肉、燉(dun)(dun)肉或者作(zuo)為燉(dun)(dun)菜(cai)，都(dou)不用焯水了，因為這(zhe)些做法燒制時間都(dou)比較(jiao)久以上，蕓豆(dou)(dou)(dou)一般(ban)(ban)都(dou)會燒的(de)熟爛又熟透入味，焯水了反而(er)影(ying)響(xiang)(xiang)了口感(gan)。蕓豆(dou)(dou)(dou)焯水后再去紅燒、燉(dun)(dun)煮就容易變黃，做出來的(de)菜(cai)賣(mai)相不好看，影(ying)響(xiang)(xiang)賣(mai)相和口感(gan)。

最(zui)常(chang)見的(de)(de)干(gan)煸(bian)豆角，雖然最(zui)后步驟是(shi)炒出來的(de)(de)，但是(shi)這種烹飪方(fang)法(fa)，一般就是(shi)把蕓豆油炸以后，才進(jin)行最(zui)后的(de)(de)干(gan)煸(bian)，可以不(bu)用焯(zhuo)水，焯(zhuo)水了反(fan)而影響口感，不(bu)香濃好吃了。

因此，蕓豆是(shi)不是(shi)焯(zhuo)水，可以根(gen)據不同的做(zuo)法來確定(ding)是(shi)否焯(zhuo)水，每種做(zuo)法都(dou)會情(qing)況不同的。