一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須(xu)煮熟煮透，才(cai)能去掉毒性，否(fou)則會引起中(zhong)毒。它的(de)中(zhong)毒的(de)潛伏期多在一(yi)小時左右，一(yi)般(ban)不超過5小時，主(zhu)要為發病為胃腸(chang)炎癥狀(zhuang)，如惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛(tong)和腹(fu)瀉，也(ye)有頭(tou)暈(yun)、頭(tou)痛(tong)、胸悶(men)、出冷(leng)汗、心慌、胃部不適(shi)等，這(zhe)樣的(de)情況一(yi)般(ban)為數幾個小時或(huo)1～2天，一(yi)般(ban)輕(qing)者中(zhong)毒可以自愈(yu)，嚴重者就要去醫院。知(zhi)道了有毒性，烹(peng)飪(ren)時就要注意烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)，一(yi)定(ding)要做(zuo)熟透才(cai)能吃。

而(er)普通的(de)烹(peng)飪很有(you)可能導致有(you)一(yi)些蕓豆沒有(you)完全熟(shu)透，所(suo)以(yi)焯(zhuo)水(shui)是保(bao)證(zheng)蕓豆全部熟(shu)透的(de)方(fang)法之一(yi)。其次(ci)，蕓豆中的(de)草(cao)酸(suan)含量也是非常高的(de)，而(er)草(cao)酸(suan)是到(dao)導致人(ren)體發(fa)生結石的(de)很大原因(yin)，而(er)焯(zhuo)水(shui)可以(yi)去(qu)掉蕓豆中大半的(de)草(cao)酸(suan)。

而(er)且(qie)(qie)焯(zhuo)水(shui)后(hou)的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)，其實并不(bu)會(hui)怎么(me)影響口感，反而(er)先焯(zhuo)過水(shui)的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)，還比較容(rong)易炒(chao)，不(bu)會(hui)容(rong)易糊。而(er)且(qie)(qie)在焯(zhuo)水(shui)的(de)(de)時候，可(ke)以放幾滴油(you)和少(shao)許的(de)(de)鹽，這樣既能(neng)保持蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)(de)口感，還能(neng)讓(rang)蕓(yun)豆(dou)(dou)的(de)(de)色(se)澤也維(wei)持在一個新鮮(xian)時候的(de)(de)翠(cui)綠感。蕓(yun)豆(dou)(dou)焯(zhuo)水(shui)5分(fen)鐘后(hou)撈出，還可(ke)以過一遍冷水(shui)，這樣的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)無(wu)論(lun)怎么(me)炒(chao)都會(hui)是好(hao)看的(de)(de)翠(cui)綠色(se)啦。

蕓豆在洗凈后就(jiu)整(zheng)個(ge)放入鍋中進(jin)行(xing)焯(zhuo)水，焯(zhuo)完水再進(jin)行(xing)切。如果切好再焯(zhuo)水的話，有一些切丁的做法可(ke)能就(jiu)會(hui)導致一不(bu)小(xiao)心煮(zhu)爛了哦。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓(yun)豆的(de)做(zuo)法(fa)(fa)有(you)很多種，就和其它蔬(shu)菜(cai)一樣，可以任意搭配吃(chi)。至于(yu)焯(zhuo)不焯(zhuo)水，就要看你的(de)做(zuo)法(fa)(fa)屬于(yu)哪一種了(le)？下面就介紹常見的(de)焯(zhuo)水法(fa)(fa)和不焯(zhuo)水做(zuo)法(fa)(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)(yi)般(ban)我們吃涼拌蕓豆，就和其它蔬菜一(yi)(yi)樣，必須焯水，焯水時間一(yi)(yi)定要久一(yi)(yi)些(xie)，必須煮熟(shu)透，可以(yi)(yi)在水里加少許的(de)鹽(yan)(yan)和幾滴植(zhi)物油，鹽(yan)(yan)可以(yi)(yi)保持顏色碧綠(lv)，植(zhi)物油可以(yi)(yi)保持營養不易流失。煮到變(bian)色熟(shu)透，撈起(qi)來過涼水就可以(yi)(yi)了，任意做炒、拌等等。

焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)的目的是(shi)讓蔬菜更快的熟(shu)透，也(ye)可(ke)以去掉異味或者細菌雜質等(deng)，蕓(yun)豆屬(shu)于不易熟(shu)透的豆科，而(er)且還有天熱的毒性，做涼拌(ban)，爆炒時(shi)(shi)最好焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)，這(zhe)樣(yang)熟(shu)得快，特節省(sheng)時(shi)(shi)間。焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)法也(ye)很適合廚房新手(shou)做，這(zhe)樣(yang)可(ke)以掌握熟(shu)透程(cheng)度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一般(ban)用蕓豆燒肉(rou)、燉(dun)肉(rou)或者作(zuo)為(wei)燉(dun)菜，都不(bu)用焯(zhuo)水(shui)了，因(yin)為(wei)這些做(zuo)法(fa)燒制(zhi)時間都比較久以上(shang)，蕓豆一般(ban)都會燒的熟爛又熟透入味(wei)，焯(zhuo)水(shui)了反而(er)影(ying)響了口(kou)感。蕓豆焯(zhuo)水(shui)后再去紅(hong)燒、燉(dun)煮就容易變黃，做(zuo)出來的菜賣(mai)相(xiang)不(bu)好看，影(ying)響賣(mai)相(xiang)和口(kou)感。

最(zui)(zui)常見的(de)干(gan)(gan)煸(bian)豆(dou)角，雖然最(zui)(zui)后(hou)(hou)步驟是炒(chao)出來的(de)，但(dan)是這種烹飪(ren)方法，一般就是把(ba)蕓豆(dou)油炸(zha)以后(hou)(hou)，才進行最(zui)(zui)后(hou)(hou)的(de)干(gan)(gan)煸(bian)，可以不(bu)用焯(zhuo)水，焯(zhuo)水了反而(er)影(ying)響口感(gan)，不(bu)香濃(nong)好吃了。

因此，蕓豆是不(bu)(bu)是焯水(shui)，可以根據不(bu)(bu)同的(de)做(zuo)(zuo)法來確(que)定是否焯水(shui)，每種做(zuo)(zuo)法都會(hui)情況不(bu)(bu)同的(de)。