一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)，才能去(qu)(qu)掉毒性，否則(ze)會引(yin)起中(zhong)毒。它的(de)中(zhong)毒的(de)潛伏期多(duo)在一(yi)(yi)小(xiao)時(shi)(shi)左右，一(yi)(yi)般不超過5小(xiao)時(shi)(shi)，主要(yao)為發病為胃腸炎癥狀，如惡(e)心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈(yun)、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部不適(shi)等(deng)，這(zhe)樣的(de)情況(kuang)一(yi)(yi)般為數幾個小(xiao)時(shi)(shi)或1～2天，一(yi)(yi)般輕者(zhe)中(zhong)毒可以自愈，嚴(yan)重者(zhe)就(jiu)要(yao)去(qu)(qu)醫院。知道了有毒性，烹飪時(shi)(shi)就(jiu)要(yao)注(zhu)意烹飪方法(fa)，一(yi)(yi)定要(yao)做熟透(tou)才能吃。

而普通的烹飪(ren)很有(you)可能導致有(you)一些蕓(yun)豆(dou)沒有(you)完全熟透(tou)，所(suo)以(yi)焯水是(shi)保證(zheng)蕓(yun)豆(dou)全部(bu)熟透(tou)的方法之(zhi)一。其次，蕓(yun)豆(dou)中的草(cao)酸(suan)含量也是(shi)非常(chang)高的，而草(cao)酸(suan)是(shi)到(dao)導致人體發生結石的很大原(yuan)因，而焯水可以(yi)去掉蕓(yun)豆(dou)中大半的草(cao)酸(suan)。

而且(qie)焯水(shui)后(hou)的(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)，其(qi)實并(bing)不會(hui)(hui)怎么影響口感(gan)，反而先焯過(guo)水(shui)的(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)，還比較容易炒，不會(hui)(hui)容易糊。而且(qie)在(zai)焯水(shui)的(de)時候，可以放幾(ji)滴油和少許的(de)鹽，這樣既(ji)能(neng)保(bao)持(chi)蕓(yun)(yun)豆(dou)的(de)口感(gan)，還能(neng)讓(rang)蕓(yun)(yun)豆(dou)的(de)色(se)澤也維持(chi)在(zai)一個(ge)新(xin)鮮時候的(de)翠(cui)綠(lv)感(gan)。蕓(yun)(yun)豆(dou)焯水(shui)5分鐘(zhong)后(hou)撈出，還可以過(guo)一遍(bian)冷水(shui)，這樣的(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)無論怎么炒都會(hui)(hui)是(shi)好(hao)看的(de)翠(cui)綠(lv)色(se)啦。

蕓豆(dou)在(zai)洗凈后就整個(ge)放入鍋中進(jin)行焯水(shui)，焯完水(shui)再進(jin)行切(qie)(qie)。如果(guo)切(qie)(qie)好再焯水(shui)的話，有一(yi)些切(qie)(qie)丁的做(zuo)法可(ke)能就會導(dao)致一(yi)不小心煮(zhu)爛(lan)了哦。

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二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的(de)(de)做(zuo)法(fa)有(you)很多種，就和其它蔬菜一樣，可以任意搭配吃。至(zhi)于焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)不焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)，就要看你的(de)(de)做(zuo)法(fa)屬于哪一種了(le)？下面就介紹常見(jian)的(de)(de)焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)法(fa)和不焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水(shui)做(zuo)法(fa)。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一(yi)般我們(men)吃(chi)涼拌蕓(yun)豆(dou)，就和其它蔬菜一(yi)樣，必須(xu)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時間(jian)一(yi)定要久一(yi)些，必須(xu)煮熟(shu)透，可(ke)以(yi)(yi)(yi)在水(shui)(shui)(shui)里加少許的鹽(yan)和幾滴植物油(you)，鹽(yan)可(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)持(chi)顏色(se)碧綠，植物油(you)可(ke)以(yi)(yi)(yi)保(bao)持(chi)營養不易流失。煮到變色(se)熟(shu)透，撈(lao)起來過(guo)涼水(shui)(shui)(shui)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)了，任意做炒、拌等(deng)等(deng)。

焯水的目的是讓蔬(shu)菜更快(kuai)的熟(shu)透(tou)，也可(ke)(ke)以去掉異味或者(zhe)細菌雜(za)質(zhi)等，蕓(yun)豆(dou)屬于不(bu)易熟(shu)透(tou)的豆(dou)科，而且還有(you)天熱(re)的毒性，做涼拌，爆炒時最好焯水，這樣(yang)熟(shu)得快(kuai)，特節省(sheng)時間。焯水法也很適合(he)廚房新手做，這樣(yang)可(ke)(ke)以掌握熟(shu)透(tou)程度(du)。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一般(ban)用(yong)蕓(yun)豆燒肉(rou)、燉肉(rou)或(huo)者作(zuo)為燉菜，都不用(yong)焯水了，因為這些做法燒制(zhi)時間都比較久(jiu)以上，蕓(yun)豆一般(ban)都會燒的熟爛又(you)熟透入(ru)味，焯水了反而(er)影響了口(kou)感。蕓(yun)豆焯水后再去紅燒、燉煮就容易變黃，做出來的菜賣(mai)相不好看，影響賣(mai)相和口(kou)感。

最(zui)常(chang)見的干(gan)(gan)煸(bian)豆(dou)角，雖然最(zui)后(hou)步驟是(shi)炒出來(lai)的，但(dan)是(shi)這種烹飪方法，一般(ban)就(jiu)是(shi)把(ba)蕓豆(dou)油炸以后(hou)，才進行最(zui)后(hou)的干(gan)(gan)煸(bian)，可以不用(yong)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)水(shui)了反而影(ying)響口(kou)感，不香濃好吃(chi)了。

因此，蕓豆是不(bu)是焯水，可以(yi)根據不(bu)同的做法(fa)來確定是否焯水，每(mei)種(zhong)做法(fa)都會情況不(bu)同的。