一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中的(de)(de)皂甙類物(wu)質能促進(jin)脂(zhi)肪代謝(xie)，是減肥者的(de)(de)理想食(shi)品之一。所含的(de)(de)膳食(shi)纖維還可(ke)加快食(shi)物(wu)通過腸道(dao)的(de)(de)時間(jian)，想減肥者多吃(chi)蕓豆(dou)一定會達(da)到輕身(shen)的(de)(de)目的(de)(de)，其實蕓豆(dou)中的(de)(de)蛋白質的(de)(de)含量也(ye)是非常(chang)高的(de)(de)哦(e)(e)，經常(chang)食(shi)用一些(xie)蕓豆(dou)也(ye)是可(ke)以幫助我(wo)們有效的(de)(de)補充蛋白質的(de)(de)哦(e)(e)。

2、蕓豆(dou)還(huan)是(shi)(shi)一種(zhong)難得的(de)(de)(de)高鉀(jia)、高鎂(mei)、低鈉食(shi)(shi)品(pin)，在生(sheng)活(huo)中(zhong)適當的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)蕓豆(dou)，不僅(jin)可以(yi)幫助我(wo)們解(jie)饞，更是(shi)(shi)可以(yi)補充各(ge)(ge)種(zhong)營(ying)養元素(su)的(de)(de)(de)哦，尤其是(shi)(shi)各(ge)(ge)種(zhong)礦物質元素(su)的(de)(de)(de)含(han)量，更是(shi)(shi)非常高的(de)(de)(de)，所以(yi)我(wo)們可以(yi)經常食(shi)(shi)用(yong)一些蕓豆(dou)哦。蕓豆(dou)尤其適合心(xin)臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀(jia)癥和(he)忌(ji)鹽患者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)。可以(yi)有效預防糖(tang)尿病并(bing)發癥。

3、現代醫學分析認為，蕓豆還含有(you)皂(zao)苷、尿(niao)毒酶和多種球(qiu)蛋白等獨特成分，具有(you)提高人(ren)體血身的免疫(yi)能力，增強抗(kang)病能力，激活淋巴T細胞，促進脫(tuo)氧核(he)糖核(he)酸(suan)的合成等功能，對腫瘤(liu)細胞的發展有(you)抑(yi)制(zhi)作用(yong)(yong)，所以(yi)適當的吃(chi)一些蕓豆，不僅可以(yi)補充這些營養物(wu)質(zhi)，還能夠(gou)起到抗(kang)腫瘤(liu)的作用(yong)(yong)哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓豆(dou)是營(ying)養豐富(fu)的(de)食品(pin)，不過(guo)其(qi)籽粒中(zhong)含(han)有一種毒(du)蛋白，必須在高溫下(xia)才能(neng)被破壞(huai)，所(suo)以食用蕓豆(dou)必須煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)，消除其(qi)毒(du)性，更好地發揮(hui)其(qi)營(ying)養效益，否則會引起中(zhong)毒(du)。中(zhong)毒(du)的(de)潛伏期(qi)多在一小時(shi)左右(you)，一般(ban)不超過(guo)5小時(shi)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和(he)腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼(zhuo)感等，病程(cheng)一般(ban)為數小時(shi)或1～2天，一般(ban)程(cheng)度的(de)中(zhong)毒(du)可自愈，嚴(yan)重者(zhe)需就(jiu)醫治療(liao)。

蕓豆在(zai)消(xiao)化吸收過程中會產生(sheng)過多的(de)氣體(ti)，造成脹肚(du)。故(gu)消(xiao)化功能(neng)不(bu)良、有慢性消(xiao)化道疾病(bing)的(de)人應盡量少食。