一、蕓豆的營養價值與功效

1、蕓豆中的(de)(de)皂(zao)甙(dai)類物(wu)質(zhi)能促進(jin)脂肪代謝，是減(jian)肥者的(de)(de)理(li)想食(shi)品(pin)之一(yi)。所含(han)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維還(huan)可(ke)(ke)加快食(shi)物(wu)通過腸(chang)道的(de)(de)時間，想減(jian)肥者多吃蕓(yun)(yun)豆(dou)一(yi)定會達(da)到輕(qing)身的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，其實蕓(yun)(yun)豆(dou)中的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)也是非常(chang)高的(de)(de)哦，經常(chang)食(shi)用一(yi)些蕓(yun)(yun)豆(dou)也是可(ke)(ke)以幫助我們有效的(de)(de)補充(chong)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)哦。

2、蕓(yun)豆(dou)還(huan)是一種難得的高鉀(jia)、高鎂(mei)、低鈉食品，在(zai)生活(huo)中適(shi)(shi)當(dang)的食用蕓(yun)豆(dou)，不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助我們(men)(men)解饞，更是可(ke)(ke)以(yi)(yi)補(bu)充各種營(ying)養元素的哦，尤其是各種礦物(wu)質元素的含量，更是非常(chang)高的，所以(yi)(yi)我們(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)(yi)經常(chang)食用一些蕓(yun)豆(dou)哦。蕓(yun)豆(dou)尤其適(shi)(shi)合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀(jia)癥(zheng)和忌鹽患者食用。可(ke)(ke)以(yi)(yi)有效預防糖(tang)尿病并發癥(zheng)。

3、現代醫(yi)學(xue)分(fen)析認為，蕓(yun)豆還(huan)含有皂苷、尿毒(du)酶(mei)和多種球蛋白等獨特成分(fen)，具(ju)有提(ti)高(gao)人體(ti)血身的(de)免疫(yi)能(neng)力，增強(qiang)抗病能(neng)力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核(he)糖核(he)酸的(de)合(he)成等功能(neng)，對(dui)腫瘤細胞的(de)發展有抑制作(zuo)用，所(suo)以(yi)適當的(de)吃一些蕓(yun)豆，不僅可以(yi)補充(chong)這些營養(yang)物質，還(huan)能(neng)夠起到抗腫瘤的(de)作(zuo)用哦。

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二、蕓豆的食用禁忌

蕓豆(dou)是營養(yang)豐富的食(shi)品，不過(guo)其籽粒(li)中(zhong)含有一(yi)種毒(du)蛋白，必須(xu)在高溫下(xia)才(cai)能被破壞，所(suo)以食(shi)用蕓豆(dou)必須(xu)煮(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)透，消除(chu)其毒(du)性，更好地發揮(hui)其營養(yang)效益，否則會引起中(zhong)毒(du)。中(zhong)毒(du)的潛伏期多(duo)在一(yi)小(xiao)時(shi)左右，一(yi)般不超過(guo)5小(xiao)時(shi)，主要為(wei)胃(wei)腸炎癥(zheng)狀，如惡心、嘔(ou)吐、腹痛和(he)腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃(wei)部燒灼感等，病程(cheng)(cheng)一(yi)般為(wei)數(shu)小(xiao)時(shi)或(huo)1～2天，一(yi)般程(cheng)(cheng)度的中(zhong)毒(du)可自愈，嚴重者(zhe)需就醫治(zhi)療。

蕓豆在消化吸(xi)收過程中會產(chan)生過多的氣體，造成脹肚。故消化功(gong)能不良、有(you)慢性(xing)消化道疾(ji)病(bing)的人應盡(jin)量少食(shi)。