一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的鮮味來自于游(you)離的氨基(ji)酸(suan)和(he)呈味核苷酸(suan)。這種核苷酸(suan)是(shi)由其他(ta)物質轉(zhuan)(zhuan)化而(er)來的，干燥的過程中這個轉(zhuan)(zhuan)化會大大增加，所以干的茶樹菇就比鮮茶樹菇味道更鮮。

不過鮮(xian)味(wei)畢(bi)竟只(zhi)是(shi)(shi)風味(wei)口感的(de)一個方面，還(huan)是(shi)(shi)要根據實際(ji)情況選擇用干的(de)茶(cha)樹菇還(huan)是(shi)(shi)鮮(xian)的(de)茶(cha)樹菇，如果(guo)是(shi)(shi)炒、涮之類(lei)講求鮮(xian)嫩的(de)做(zuo)法(fa)，還(huan)是(shi)(shi)新鮮(xian)的(de)茶(cha)樹菇好(hao)吃；如果(guo)是(shi)(shi)燉、煮之類(lei)講求喝湯的(de)做(zuo)法(fa)，干茶(cha)樹菇就有一定優(you)勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞、茶樹菇、白參、紅棗、枸(gou)杞、蓮子。

步驟：

1、將(jiang)準備好(hao)的(de)茶(cha)樹菇、枸杞(qi)、紅棗等(deng)清洗干凈(jing)，并且用(yong)清水進(jin)行浸(jin)泡。

2、將土雞放入清(qing)水(shui)(shui)中(zhong)，慢(man)(man)慢(man)(man)煮開，水(shui)(shui)開之(zhi)后，將血(xue)水(shui)(shui)倒(dao)掉。

3、在電飯(fan)煲里一(yi)次性加足冷水(shui)，并(bing)且，將焯好(hao)的土雞(ji)放(fang)入其中(zhong)，姜片(pian)、蓮子(zi)等(deng)一(yi)起放(fang)入。

4、大火(huo)(huo)燒開，轉小火(huo)(huo)煲1小時。

5、加入(ru)茶樹(shu)菇(gu)、枸杞、紅棗繼續(xu)煲45分(fen)鐘左右，調味后即可食用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克(ke)、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶樹(shu)菇(gu)去(qu)掉根(gen)部，然后用清(qing)水(shui)浸泡(pao)約1個小時。

2、將(jiang)浸泡好后的茶樹菇切成(cheng)長段(duan)。

3、紅(hong)棗洗干(gan)凈(jing)，將兩頭剪開口，瀝干(gan)水分。

4、排(pai)骨(gu)洗干凈(jing)，切成大塊，將(jiang)排(pai)骨(gu)放入沸水(shui)(shui)中焯燙去(qu)掉(diao)血(xue)水(shui)(shui)，然后撈起(qi)，沖洗掉(diao)浮沫(mo)。

5、將焯燙(tang)好(hao)的排骨放入(ru)湯(tang)鍋中，加入(ru)茶樹菇、紅棗(zao)和姜片，倒入(ru)淹沒食材的清水。

6、用大火(huo)燒開，然后換成(cheng)小(xiao)火(huo)熬煮2個小(xiao)時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶樹菇、春筍(sun)、老鴨(ya)、大(da)蔥、姜、火腿。

步驟：

1、首先把茶樹菇用溫(wen)水泡發(fa)30分鐘(zhong)時間，然后撈出(chu)洗凈，過濾好(hao)泡發(fa)的水備用。

2、接著(zhu)春(chun)筍去外層(ceng)殼，切去老根(gen)，用刀(dao)背拍松，切成段(duan)。

3、把老鴨頭(tou)尾爪和內臟(zang)都分別的去(qu)掉，洗(xi)凈，斬成(cheng)大塊。

4、鍋(guo)內加入(ru)適量的(de)清水，大火(huo)煮沸，放入(ru)鴨塊煮5分鐘時間，等到(dao)變色以后撈起瀝(li)水備用。

5、接著大(da)蔥洗凈(jing)，切(qie)段；姜洗凈(jing)，用刀(dao)拍散。

6、把泡發過(guo)的(de)蘑(mo)菇(gu)水，倒(dao)入砂鍋(guo)內，一次性(xing)加入足(zu)夠的(de)清水，大(da)火煮沸以后，放入鴨塊(kuai)，火腿片，蔥段，姜塊(kuai)，茶樹菇(gu)和蘑(mo)菇(gu)，蓋上(shang)蓋轉文(wen)火燉(dun)3小時。

7、時(shi)間(jian)3小時(shi)后，放入(ru)筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加(jia)少許鹽調味即可(ke)。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小番茄6粒、油(you)菜(cai)100克、蔥(cong)花、姜片各少許、精鹽適(shi)量、醬油(you)1大匙(chi)、味精1/2小匙(chi)、大蒜(suan)油(you)1小匙(chi)、料酒2大匙(chi)。

步驟：

1、豬(zhu)心切開去除里面(mian)血塊洗凈切片。

2、干茶樹菇用冷(leng)水(shui)泡至漲(zhang)發，剪(jian)去菇蒂，再用流(liu)水(shui)沖(chong)洗(xi)幾(ji)遍，去除茶樹菇的酸澀(se)味，取出切段。

3、小番茄洗(xi)凈切半，油菜(cai)擇(ze)洗(xi)干凈。

4、鍋(guo)中(zhong)加(jia)2大(da)(da)匙色拉油燒(shao)熱，下入(ru)蔥花(hua)、姜片熗鍋(guo)，倒(dao)入(ru)豬(zhu)心翻炒，烹入(ru)料酒，加(jia)醬油炒至上(shang)色，倒(dao)入(ru)8杯高湯，下入(ru)茶(cha)樹菇、精鹽(yan)煮沸，再放入(ru)小(xiao)番茄，油菜續煮5分鐘，加(jia)味(wei)精調味(wei)，淋大(da)(da)蒜油即可(ke)。