一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的鮮(xian)(xian)味來自于游離的氨(an)基酸和呈味核苷(gan)酸。這(zhe)種核苷(gan)酸是由其他物質轉(zhuan)(zhuan)化(hua)而來的，干(gan)燥的過程中這(zhe)個轉(zhuan)(zhuan)化(hua)會大(da)大(da)增加，所以干(gan)的茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)就比鮮(xian)(xian)茶(cha)樹(shu)(shu)菇(gu)味道更(geng)鮮(xian)(xian)。

不過(guo)鮮(xian)(xian)味畢竟(jing)只是(shi)(shi)風(feng)味口(kou)感的(de)(de)一(yi)個方面，還是(shi)(shi)要根據(ju)實際情(qing)況選擇用干的(de)(de)茶(cha)樹菇還是(shi)(shi)鮮(xian)(xian)的(de)(de)茶(cha)樹菇，如果(guo)是(shi)(shi)炒、涮之類講求鮮(xian)(xian)嫩的(de)(de)做法，還是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)茶(cha)樹菇好吃(chi)；如果(guo)是(shi)(shi)燉、煮之類講求喝湯的(de)(de)做法，干茶(cha)樹菇就有(you)一(yi)定優勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食(shi)材：土雞、茶樹(shu)菇、白參、紅棗、枸(gou)杞、蓮子。

步驟：

1、將準(zhun)備好的茶樹菇、枸杞、紅棗等清洗(xi)干凈，并(bing)且用清水(shui)進行(xing)浸泡(pao)。

2、將土雞放入清(qing)水(shui)中，慢慢煮開，水(shui)開之后，將血水(shui)倒掉。

3、在(zai)電飯煲里一次性加足冷水，并且，將(jiang)焯好的土雞放入(ru)其(qi)中，姜片(pian)、蓮子等一起放入(ru)。

4、大火燒開，轉小(xiao)火煲1小(xiao)時(shi)。

5、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右，調味(wei)后即可食(shi)用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗(zao)10顆、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶樹菇去(qu)掉根部，然(ran)后用(yong)清水(shui)浸泡約1個小時。

2、將浸泡(pao)好后的(de)茶樹(shu)菇切成長(chang)段。

3、紅棗(zao)洗干(gan)凈，將兩頭剪(jian)開口，瀝干(gan)水分。

4、排(pai)骨洗干(gan)凈(jing)，切成(cheng)大(da)塊，將排(pai)骨放入沸水中焯燙去掉(diao)血水，然后撈(lao)起，沖洗掉(diao)浮沫。

5、將焯燙(tang)好(hao)的(de)排骨放(fang)入湯(tang)鍋中，加入茶樹菇、紅棗和(he)姜(jiang)片，倒入淹沒食材的(de)清水(shui)。

6、用大(da)火燒開，然后換成小火熬煮2個小時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶樹菇、春筍、老鴨、大(da)蔥、姜、火腿。

步驟：

1、首(shou)先把茶樹菇用溫水(shui)泡發30分鐘時(shi)間，然后撈出洗凈，過(guo)濾好泡發的水(shui)備用。

2、接著(zhu)春(chun)筍去外層殼，切(qie)去老根，用刀背拍松，切(qie)成(cheng)段(duan)。

3、把老鴨頭尾爪和內(nei)臟都分別的(de)去掉，洗凈，斬成大塊。

4、鍋內(nei)加入適量的(de)清(qing)水，大火煮沸(fei)，放入鴨塊煮5分鐘(zhong)時間，等到變色以后撈起瀝水備用。

5、接(jie)著大(da)蔥(cong)洗(xi)凈(jing)，切段；姜洗(xi)凈(jing)，用刀拍散。

6、把泡發(fa)過的(de)蘑(mo)菇(gu)水，倒入(ru)砂鍋內，一次性加(jia)入(ru)足夠的(de)清水，大火煮沸以(yi)后，放入(ru)鴨塊(kuai)，火腿片，蔥段，姜塊(kuai)，茶(cha)樹(shu)菇(gu)和蘑(mo)菇(gu)，蓋(gai)上蓋(gai)轉文火燉3小時。

7、時(shi)間3小(xiao)時(shi)后，放(fang)入(ru)筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽(yan)調味即可(ke)。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番茄6粒、油菜100克、蔥(cong)花、姜片(pian)各少許、精(jing)鹽適(shi)量、醬(jiang)油1大(da)(da)匙(chi)(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)、大(da)(da)蒜油1小(xiao)匙(chi)(chi)、料酒2大(da)(da)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、豬心(xin)切開去除(chu)里(li)面(mian)血塊洗凈(jing)切片(pian)。

2、干茶樹菇用冷水(shui)泡至(zhi)漲發，剪去(qu)菇蒂，再用流(liu)水(shui)沖洗幾遍，去(qu)除茶樹菇的酸澀(se)味，取出切段(duan)。

3、小番茄洗凈切半，油菜(cai)擇洗干凈。

4、鍋(guo)中加2大(da)匙色拉油(you)(you)(you)燒熱，下(xia)入蔥(cong)花、姜片(pian)熗鍋(guo)，倒入豬(zhu)心翻炒，烹入料酒，加醬油(you)(you)(you)炒至上(shang)色，倒入8杯高湯，下(xia)入茶樹(shu)菇、精(jing)鹽煮沸(fei)，再放入小番茄，油(you)(you)(you)菜續煮5分鐘，加味精(jing)調味，淋大(da)蒜(suan)油(you)(you)(you)即可。