一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的(de)鮮味來自(zi)于游離的(de)氨基酸和呈(cheng)味核(he)苷(gan)酸。這(zhe)種核(he)苷(gan)酸是(shi)由其他物質轉(zhuan)化而(er)來的(de)，干(gan)燥的(de)過程中這(zhe)個轉(zhuan)化會大(da)大(da)增加，所以干(gan)的(de)茶樹菇就比鮮茶樹菇味道更鮮。

不過鮮(xian)味(wei)畢竟只(zhi)是風(feng)味(wei)口感的一個方面，還是要根(gen)據實際(ji)情(qing)況選擇(ze)用干的茶(cha)(cha)樹菇(gu)(gu)還是鮮(xian)的茶(cha)(cha)樹菇(gu)(gu)，如(ru)果是炒、涮之(zhi)類(lei)講(jiang)求(qiu)(qiu)鮮(xian)嫩(nen)的做法，還是新(xin)鮮(xian)的茶(cha)(cha)樹菇(gu)(gu)好(hao)吃；如(ru)果是燉(dun)、煮之(zhi)類(lei)講(jiang)求(qiu)(qiu)喝湯的做法，干茶(cha)(cha)樹菇(gu)(gu)就有一定優(you)勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞、茶樹菇(gu)、白參(can)、紅棗、枸杞、蓮(lian)子。

步驟：

1、將準備好(hao)的茶樹菇(gu)、枸杞、紅棗等清(qing)洗干凈，并且用清(qing)水(shui)進行浸(jin)泡。

2、將(jiang)土雞放入清水中，慢慢煮開，水開之(zhi)后，將(jiang)血(xue)水倒掉。

3、在電飯煲(bao)里一次性加足冷(leng)水(shui)，并且，將(jiang)焯好的土雞(ji)放(fang)入其中，姜片(pian)、蓮子(zi)等一起放(fang)入。

4、大火燒開，轉小火煲1小時。

5、加入(ru)茶樹菇、枸(gou)杞(qi)、紅棗繼(ji)續煲(bao)45分(fen)鐘左右(you)，調味(wei)后即可食(shi)用。

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（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜2片、鹽1茶匙。

步驟：

1、茶樹菇去掉根部，然(ran)后用清水(shui)浸泡(pao)約1個小時。

2、將浸泡好后的茶(cha)樹(shu)菇切成長段。

3、紅棗洗(xi)干凈(jing)，將兩(liang)頭剪開口，瀝干水分。

4、排骨洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成大塊，將排骨放入(ru)沸(fei)水中焯燙去掉血水，然后撈起，沖洗(xi)掉浮沫(mo)。

5、將(jiang)焯(zhuo)燙(tang)好的排骨放入湯鍋中，加入茶樹菇(gu)、紅棗和姜片(pian)，倒入淹沒食材的清水。

6、用(yong)大火燒開(kai)，然后換成(cheng)小火熬煮(zhu)2個小時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食材：茶(cha)樹菇、春筍、老(lao)鴨(ya)、大蔥、姜、火腿。

步驟：

1、首先把茶樹菇用溫(wen)水(shui)泡發30分鐘時間(jian)，然后撈出洗凈，過濾好泡發的水(shui)備(bei)用。

2、接著(zhu)春筍(sun)去外層殼(ke)，切去老根(gen)，用刀背拍(pai)松，切成段。

3、把老(lao)鴨頭尾爪和(he)內臟(zang)都分別的去(qu)掉，洗凈，斬成(cheng)大塊。

4、鍋內加(jia)入(ru)適(shi)量的清水，大火(huo)煮沸，放入(ru)鴨塊煮5分(fen)鐘時間(jian)，等到變色以后撈起瀝水備用。

5、接著(zhu)大蔥洗凈(jing)，切段(duan)；姜洗凈(jing)，用(yong)刀拍散。

6、把(ba)泡發過的蘑菇(gu)水(shui)(shui)，倒入砂鍋內，一次性(xing)加入足夠的清水(shui)(shui)，大火煮(zhu)沸(fei)以后，放入鴨塊(kuai)，火腿片，蔥段，姜塊(kuai)，茶樹(shu)菇(gu)和蘑菇(gu)，蓋上(shang)蓋轉文(wen)火燉3小時。

7、時間3小時后，放入筍塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽調味即可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番茄6粒(li)、油菜100克、蔥花、姜片各(ge)少許、精鹽適(shi)量、醬油1大匙、味精1/2小(xiao)匙、大蒜油1小(xiao)匙、料酒2大匙。

步驟：

1、豬(zhu)心切(qie)開去除里面(mian)血塊洗凈切(qie)片。

2、干茶(cha)樹(shu)菇(gu)用冷水泡至漲發，剪去菇(gu)蒂(di)，再用流水沖洗幾遍，去除茶(cha)樹(shu)菇(gu)的(de)酸(suan)澀(se)味，取出切(qie)段(duan)。

3、小番茄洗(xi)(xi)凈切半，油菜擇(ze)洗(xi)(xi)干凈。

4、鍋(guo)中加2大匙色(se)拉油(you)(you)燒熱，下入(ru)蔥花、姜片熗鍋(guo)，倒入(ru)豬(zhu)心翻炒(chao)，烹入(ru)料(liao)酒，加醬油(you)(you)炒(chao)至上色(se)，倒入(ru)8杯高湯，下入(ru)茶樹菇、精鹽煮沸，再放入(ru)小番(fan)茄，油(you)(you)菜續煮5分鐘，加味(wei)精調味(wei)，淋大蒜(suan)油(you)(you)即可。