一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好
茶樹菇的(de)鮮(xian)味(wei)來自于游離的(de)氨(an)基酸和呈味(wei)核(he)苷酸。這種核(he)苷酸是(shi)由其(qi)他物質轉化(hua)而(er)來的(de),干燥的(de)過程(cheng)中(zhong)這個轉化(hua)會大大增加,所(suo)以干的(de)茶樹(shu)菇就比鮮(xian)茶樹(shu)菇味(wei)道更鮮(xian)。
不過鮮(xian)(xian)(xian)味畢(bi)竟只是(shi)風味口感的一個方面,還是(shi)要根據(ju)實際情況選擇用干的茶(cha)(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)還是(shi)鮮(xian)(xian)(xian)的茶(cha)(cha)樹(shu)菇(gu)(gu),如果是(shi)炒、涮(shuan)之類講(jiang)求(qiu)鮮(xian)(xian)(xian)嫩的做法,還是(shi)新鮮(xian)(xian)(xian)的茶(cha)(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)好吃(chi);如果是(shi)燉、煮之類講(jiang)求(qiu)喝湯(tang)的做法,干茶(cha)(cha)樹(shu)菇(gu)(gu)就有一定優勢。
二、茶樹菇和什么煲湯好
(一)茶樹菇燉雞湯
食材:土雞、茶樹菇(gu)、白(bai)參、紅棗、枸杞、蓮(lian)子。
步驟:
1、將(jiang)準(zhun)備好的茶樹菇、枸杞、紅(hong)棗等清洗干凈(jing),并且用(yong)清水進(jin)行浸泡。
2、將土雞放入清水(shui)中,慢慢煮開,水(shui)開之后,將血水(shui)倒(dao)掉(diao)。
3、在電飯煲里一次(ci)性加足(zu)冷(leng)水,并(bing)且,將焯好的土雞(ji)放入其(qi)中,姜片(pian)、蓮(lian)子等一起放入。
4、大火燒開,轉小火煲(bao)1小時。
5、加(jia)入茶樹菇(gu)、枸杞、紅(hong)棗繼續(xu)煲45分(fen)鐘(zhong)左右,調味后即可食用(yong)。
(二)茶樹菇燉排骨湯
食材:排骨300克、茶樹菇30克、紅棗10顆、姜(jiang)2片、鹽1茶匙。
步驟:
1、茶樹菇去掉根部,然后用清水(shui)浸泡約(yue)1個小時。
2、將浸泡好后的茶樹(shu)菇切成長段(duan)。
3、紅棗(zao)洗(xi)干凈,將(jiang)兩頭剪開口,瀝干水分(fen)。
4、排(pai)(pai)骨(gu)洗(xi)干(gan)凈,切成大(da)塊,將排(pai)(pai)骨(gu)放入沸水(shui)中焯燙(tang)去掉血水(shui),然后(hou)撈起(qi),沖洗(xi)掉浮(fu)沫(mo)。
5、將焯(zhuo)燙好(hao)的排(pai)骨放(fang)入(ru)湯鍋中,加(jia)入(ru)茶(cha)樹菇(gu)、紅棗和姜片,倒(dao)入(ru)淹沒食材(cai)的清(qing)水(shui)。
6、用大火(huo)燒開,然后換成小火(huo)熬煮2個小時。
(三)茶樹菇煲老鴨湯
食材:茶樹(shu)菇、春筍、老鴨(ya)、大(da)蔥、姜、火(huo)腿。
步驟:
1、首先把茶樹菇用(yong)(yong)溫水泡發30分鐘(zhong)時間,然后(hou)撈出洗凈,過濾(lv)好泡發的水備用(yong)(yong)。
2、接著春筍(sun)去(qu)外層(ceng)殼,切(qie)去(qu)老根(gen),用刀背拍松(song),切(qie)成段。
3、把(ba)老鴨頭尾爪和內臟都(dou)分別的去掉(diao),洗凈,斬(zhan)成(cheng)大(da)塊。
4、鍋(guo)內加入(ru)適量的清水,大火煮沸,放(fang)入(ru)鴨塊煮5分鐘時間,等(deng)到變色以后撈起瀝(li)水備用。
5、接著(zhu)大蔥洗凈,切段;姜(jiang)洗凈,用刀拍散(san)。
6、把泡發過的蘑菇(gu)水,倒入(ru)(ru)砂鍋內,一次性加入(ru)(ru)足(zu)夠的清(qing)水,大火(huo)煮沸以后,放入(ru)(ru)鴨塊,火(huo)腿片,蔥段,姜塊,茶樹菇(gu)和蘑菇(gu),蓋(gai)上蓋(gai)轉(zhuan)文火(huo)燉3小(xiao)時。
7、時間3小時后,放入筍塊,繼續燉20分鐘(zhong),食用前(qian)添加少許(xu)鹽調味即可。
(四)茶樹菇豬心湯
食材:豬心1個、干茶樹菇80克、小(xiao)番茄6粒、油菜100克、蔥花、姜(jiang)片各少(shao)許(xu)、精鹽適量、醬油1大(da)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)、大(da)蒜(suan)油1小(xiao)匙(chi)、料(liao)酒2大(da)匙(chi)。
步驟:
1、豬心切開(kai)去除里面血塊洗(xi)凈切片。
2、干茶樹菇用冷(leng)水(shui)泡至漲發,剪去菇蒂,再(zai)用流水(shui)沖洗幾(ji)遍,去除(chu)茶樹菇的酸澀(se)味,取出切(qie)段。
3、小番茄洗(xi)凈切半,油菜擇洗(xi)干凈。
4、鍋中加2大(da)匙色拉油燒熱,下入蔥花、姜片熗鍋,倒入豬心翻(fan)炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,倒入8杯高湯(tang),下入茶樹菇、精鹽煮沸(fei),再(zai)放入小番茄(qie),油菜續煮5分(fen)鐘(zhong),加味精調味,淋大(da)蒜油即可。