一、茶樹菇煲湯用干的好還是新鮮的好

茶樹菇的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)來(lai)自(zi)于游離(li)的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)和呈味(wei)(wei)核(he)苷酸(suan)(suan)。這(zhe)種核(he)苷酸(suan)(suan)是由其他物質轉化(hua)而(er)來(lai)的(de)，干燥的(de)過程(cheng)中(zhong)這(zhe)個轉化(hua)會大大增加(jia)，所以干的(de)茶(cha)樹(shu)菇(gu)就比鮮(xian)茶(cha)樹(shu)菇(gu)味(wei)(wei)道(dao)更鮮(xian)。

不過鮮味畢竟只(zhi)是風味口感(gan)的(de)一(yi)個方面，還(huan)(huan)是要根據實際(ji)情(qing)況選擇用干的(de)茶(cha)(cha)樹菇(gu)還(huan)(huan)是鮮的(de)茶(cha)(cha)樹菇(gu)，如果是炒、涮之類講(jiang)求鮮嫩的(de)做法(fa)，還(huan)(huan)是新鮮的(de)茶(cha)(cha)樹菇(gu)好吃；如果是燉、煮(zhu)之類講(jiang)求喝湯(tang)的(de)做法(fa)，干茶(cha)(cha)樹菇(gu)就(jiu)有一(yi)定優勢。

二、茶樹菇和什么煲湯好

（一）茶樹菇燉雞湯

食材：土雞(ji)、茶樹菇、白(bai)參、紅棗、枸杞(qi)、蓮(lian)子(zi)。

步驟：

1、將準備好(hao)的茶(cha)樹(shu)菇、枸杞、紅棗(zao)等清洗(xi)干凈，并且用(yong)清水(shui)進行浸泡。

2、將(jiang)土雞放入(ru)清水中，慢慢煮開，水開之(zhi)后，將(jiang)血水倒掉。

3、在電飯煲里一(yi)(yi)次(ci)性加足冷水，并(bing)且(qie)，將焯好(hao)的土(tu)雞放入其(qi)中，姜片、蓮子等(deng)一(yi)(yi)起放入。

4、大火(huo)(huo)燒(shao)開，轉小火(huo)(huo)煲1小時。

5、加入茶(cha)樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右，調味后(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

（二）茶樹菇燉排骨湯

食材：排骨300克、茶樹菇30克、紅棗(zao)10顆、姜2片、鹽1茶(cha)匙。

步驟：

1、茶樹菇(gu)去掉根部，然后用(yong)清水浸泡約1個小(xiao)時(shi)。

2、將浸泡好后的茶樹菇切成(cheng)長段。

3、紅棗洗干(gan)凈，將(jiang)兩頭剪開口，瀝干(gan)水分。

4、排骨(gu)洗干凈，切(qie)成大塊(kuai)，將排骨(gu)放入沸水中(zhong)焯(zhuo)燙去掉血(xue)水，然(ran)后撈起，沖(chong)洗掉浮沫。

5、將焯燙好的排骨放入(ru)湯鍋中，加(jia)入(ru)茶(cha)樹菇、紅(hong)棗和姜片，倒(dao)入(ru)淹(yan)沒食材的清水。

6、用大(da)火燒(shao)開，然后(hou)換成小(xiao)火熬煮2個小(xiao)時。

（三）茶樹菇煲老鴨湯

食(shi)材：茶(cha)樹(shu)菇、春(chun)筍、老鴨、大蔥、姜、火腿。

步驟：

1、首先把茶樹(shu)菇用溫水泡(pao)發30分鐘(zhong)時間(jian)，然后撈出洗凈，過(guo)濾(lv)好泡(pao)發的水備用。

2、接(jie)著春筍去(qu)外(wai)層殼，切(qie)去(qu)老根，用刀背(bei)拍松(song)，切(qie)成段。

3、把老鴨頭尾爪和內臟都分別(bie)的(de)去(qu)掉，洗凈，斬成大塊。

4、鍋內加(jia)入(ru)適量的清水(shui)，大(da)火(huo)煮(zhu)沸(fei)，放入(ru)鴨塊煮(zhu)5分鐘時間(jian)，等到變色以(yi)后撈起(qi)瀝水(shui)備用。

5、接著大蔥洗(xi)凈，切段；姜洗(xi)凈，用刀拍散。

6、把泡發過(guo)的蘑(mo)(mo)菇水，倒入(ru)砂鍋內(nei)，一(yi)次性加入(ru)足(zu)夠的清水，大(da)火煮沸以后，放入(ru)鴨塊，火腿片，蔥段，姜塊，茶(cha)樹(shu)菇和(he)蘑(mo)(mo)菇，蓋上蓋轉(zhuan)文火燉3小時。

7、時(shi)間3小時(shi)后，放入筍(sun)塊，繼續燉20分鐘，食用前添加少許鹽(yan)調(diao)味(wei)即可。

（四）茶樹菇豬心湯

食材：豬心1個、干茶樹菇80克(ke)、小(xiao)番茄(qie)6粒、油菜100克(ke)、蔥花、姜片各少許、精鹽適量、醬油1大(da)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)、大(da)蒜油1小(xiao)匙(chi)、料酒(jiu)2大(da)匙(chi)。

步驟：

1、豬心切開去(qu)除(chu)里面血(xue)塊洗凈切片。

2、干茶樹菇(gu)用(yong)(yong)冷(leng)水泡至漲發(fa)，剪去菇(gu)蒂，再用(yong)(yong)流水沖洗幾(ji)遍(bian)，去除茶樹菇(gu)的(de)酸澀(se)味，取(qu)出切段(duan)。

3、小番茄(qie)洗凈切半(ban)，油菜擇洗干凈。

4、鍋中加(jia)2大(da)匙色(se)拉(la)油(you)(you)燒熱，下入(ru)(ru)蔥花(hua)、姜片熗鍋，倒入(ru)(ru)豬心翻(fan)炒，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)，加(jia)醬油(you)(you)炒至上色(se)，倒入(ru)(ru)8杯(bei)高湯，下入(ru)(ru)茶樹菇、精(jing)鹽煮(zhu)沸(fei)，再(zai)放入(ru)(ru)小番茄，油(you)(you)菜續煮(zhu)5分鐘，加(jia)味精(jing)調味，淋大(da)蒜(suan)油(you)(you)即可。