一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用(yong)紅曲(qu)霉(mei)和糯米(mi)等材料釀制(zhi)(zhi)出來的(de)。紅曲(qu)酒發明于宋(song)代，等到(dao)(dao)明朝的(de)時候，紅曲(qu)酒的(de)釀制(zhi)(zhi)工(gong)藝得到(dao)(dao)了發展(zhan)，李時珍的(de)《本草綱目》和宋(song)應星(xing)的(de)《天工(gong)開(kai)物》都有關于紅曲(qu)酒的(de)釀制(zhi)(zhi)方法的(de)記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅曲酒(jiu)(jiu)和(he)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)在外觀、口(kou)感上有(you)著(zhu)顯著(zhu)的(de)區別。紅曲酒(jiu)(jiu)看起(qi)來是(shi)深紅色(se)的(de)，而黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)多為金黃(huang)(huang)色(se)。和(he)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)比(bi)起(qi)來，紅曲酒(jiu)(jiu)的(de)口(kou)感要(yao)更(geng)加新鮮(xian)淡爽，而且(qie)香味也更(geng)加柔(rou)和(he)。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅曲(qu)(qu)酒中含有(you)多種人體所必(bi)需的氨基酸以(yi)及維生素(su)，適(shi)量(liang)飲用(yong)紅曲(qu)(qu)酒能夠起(qi)到提高抵抗力的作(zuo)用(yong)。此外，作(zuo)為一種保健酒，紅曲(qu)(qu)酒還有(you)著驅寒祛(qu)濕、改善血液循環、降低膽(dan)固(gu)醇(chun)等(deng)作(zuo)用(yong)，適(shi)量(liang)飲用(yong)能夠起(qi)到消食活血、健脾燥胃、降血糖/血壓等(deng)功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈后加水浸泡12小時左右。

2、泡(pao)米的(de)同時(shi)(shi)把(ba)清(qing)水燒(shao)開，倒入準備好的(de)酒壇子里自(zi)然降溫，降至35度左右時(shi)(shi)加入紅曲泡(pao)上(shang)，并留出(chu)一小把(ba)紅曲備用(yong)。白曲則粉碎成(cheng)粉末待用(yong)。

3、米(mi)粒(li)浸泡至(zhi)能用手輕(qing)松捻碎時，洗凈瀝干，加(jia)入與糯米(mi)等(deng)高的(de)熱(re)水，放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)至(zhi)糯米(mi)熟透。

4、蒸好(hao)的(de)糯米攤開(kai)放涼，在(zai)等待(dai)糯米飯放涼的(de)同時，把白曲(qu)加入泡好(hao)的(de)紅曲(qu)中攪拌均勻。

5、糯米飯(fan)放涼溫(wen)度要根據當(dang)時的室溫(wen)來(lai)判斷(duan)，比(bi)如室溫(wen)20度時放涼至35度左(zuo)右就(jiu)可以(yi)了，此(ci)時可以(yi)把(ba)糯米飯(fan)移入(ru)酒壇子(zi)里并攪拌均勻。

6、把(ba)留下(xia)的紅曲撒(sa)在糯米最上面，蓋(gai)上壇子口但不(bu)要密封，防止灰(hui)塵掉落到壇子里面就可以了(le)。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的(de)則(ze)可(ke)以用(yong)電熱毯包裹壇子。

8、在室內溫(wen)度約(yue)為20度，而(er)且壇子內的(de)發酵溫(wen)度正常的(de)情況下，大約(yue)2天左右進入發酵的(de)高峰(feng)期，此(ci)時你會看到(dao)壇子里在不斷(duan)的(de)冒(mao)泡，就好像(xiang)水(shui)被燒開了一(yi)樣，現(xian)在我(wo)們(men)就可以去掉(diao)那些保溫(wen)材料了，因為發酵自(zi)身(shen)產生的(de)溫(wen)度已經可以維持正常發酵所需要的(de)溫(wen)度了。

9、在此后(hou)的一段(duan)發(fa)酵(jiao)時間里，每天用干凈的筷子(zi)或勺子(zi)，把(ba)浮在上面(mian)的米(mi)粒壓(ya)入水面(mian)以下(xia)，直到(dao)壇子(zi)里不再有米(mi)粒浮起時，紅曲酒的發(fa)酵(jiao)過程就算是結束了。此時的紅曲酒已經(jing)初步釀成，濾出來(lai)的酒汁完全可以直接拿來(lai)喝了。