一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用(yong)紅(hong)曲(qu)(qu)霉(mei)和糯米等材料釀制出來(lai)的(de)(de)(de)。紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)發明于宋(song)代(dai)，等到明朝(chao)的(de)(de)(de)時候，紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀制工藝得到了發展，李(li)時珍(zhen)的(de)(de)(de)《本(ben)草(cao)綱目》和宋(song)應星的(de)(de)(de)《天工開(kai)物》都有關(guan)于紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀制方法(fa)的(de)(de)(de)記(ji)載(zai)。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅曲(qu)酒(jiu)和(he)黃酒(jiu)在外觀(guan)、口(kou)感上有著(zhu)(zhu)顯著(zhu)(zhu)的區別(bie)。紅曲(qu)酒(jiu)看(kan)起來是(shi)深紅色(se)的，而(er)黃酒(jiu)的顏色(se)多為金黃色(se)。和(he)黃酒(jiu)比(bi)起來，紅曲(qu)酒(jiu)的口(kou)感要更(geng)加新鮮淡爽，而(er)且香味也更(geng)加柔和(he)。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)中(zhong)含有(you)多種人體所(suo)必需的氨基酸以及維生(sheng)素(su)，適(shi)量飲(yin)(yin)用紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)能夠(gou)起(qi)到(dao)(dao)提(ti)高(gao)抵(di)抗力的作用。此外，作為一(yi)種保健酒(jiu)(jiu)，紅(hong)曲(qu)酒(jiu)(jiu)還有(you)著驅寒祛(qu)濕、改善血(xue)液循環、降低膽固(gu)醇(chun)等作用，適(shi)量飲(yin)(yin)用能夠(gou)起(qi)到(dao)(dao)消(xiao)食活血(xue)、健脾燥胃、降血(xue)糖/血(xue)壓等功效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將(jiang)糯米洗凈后(hou)加水浸泡(pao)12小時左右(you)。

2、泡(pao)米的(de)同時把清水(shui)燒開，倒入準備好的(de)酒壇(tan)子里自然降溫，降至(zhi)35度左(zuo)右時加入紅曲(qu)泡(pao)上，并留(liu)出一小(xiao)把紅曲(qu)備用。白曲(qu)則(ze)粉(fen)碎成粉(fen)末待用。

3、米(mi)粒浸泡至能用手輕(qing)松捻(nian)碎(sui)時(shi)，洗凈瀝干，加入與糯(nuo)米(mi)等高的熱水，放(fang)入蒸鍋里蒸至糯(nuo)米(mi)熟(shu)透。

4、蒸好的糯米(mi)攤開放涼，在等(deng)待糯米(mi)飯放涼的同時，把白(bai)曲加入泡好的紅曲中攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

5、糯米(mi)(mi)飯放涼(liang)溫度(du)要根據當時(shi)的(de)室溫來判斷，比如室溫20度(du)時(shi)放涼(liang)至35度(du)左右(you)就可以了，此時(shi)可以把糯米(mi)(mi)飯移入酒壇(tan)子里并攪拌均勻。

6、把留下的紅(hong)曲(qu)撒在糯米最上(shang)面(mian)，蓋(gai)上(shang)壇(tan)子口但(dan)不(bu)要密封，防止(zhi)灰塵掉落到壇(tan)子里面(mian)就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可(ke)以用電熱(re)毯包裹壇子。

8、在(zai)(zai)室(shi)內溫(wen)度(du)約為(wei)20度(du)，而且壇子(zi)內的(de)(de)發酵(jiao)溫(wen)度(du)正常的(de)(de)情況下，大約2天左右進入發酵(jiao)的(de)(de)高(gao)峰(feng)期，此(ci)時你會看到(dao)壇子(zi)里(li)在(zai)(zai)不(bu)斷(duan)的(de)(de)冒(mao)泡，就好(hao)像水被燒開了一樣(yang)，現在(zai)(zai)我們就可(ke)以(yi)去掉(diao)那些保溫(wen)材料了，因為(wei)發酵(jiao)自身(shen)產生的(de)(de)溫(wen)度(du)已經可(ke)以(yi)維持正常發酵(jiao)所需要的(de)(de)溫(wen)度(du)了。

9、在(zai)此后的(de)(de)一段發酵(jiao)時(shi)間(jian)里，每天用干凈的(de)(de)筷子(zi)(zi)或勺子(zi)(zi)，把浮在(zai)上面(mian)的(de)(de)米粒壓入(ru)水面(mian)以(yi)下，直(zhi)到壇(tan)子(zi)(zi)里不(bu)再有米粒浮起時(shi)，紅曲酒(jiu)的(de)(de)發酵(jiao)過(guo)程就(jiu)算是結(jie)束了(le)。此時(shi)的(de)(de)紅曲酒(jiu)已經初步釀(niang)成，濾出來(lai)的(de)(de)酒(jiu)汁完(wan)全可(ke)以(yi)直(zhi)接拿(na)來(lai)喝了(le)。