一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用(yong)紅曲(qu)霉(mei)和(he)糯(nuo)米等(deng)材(cai)料釀制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)。紅曲(qu)酒(jiu)發明于宋代(dai)，等(deng)到明朝(chao)的(de)時候(hou)，紅曲(qu)酒(jiu)的(de)釀制(zhi)(zhi)工(gong)藝得(de)到了發展，李時珍的(de)《本草(cao)綱目(mu)》和(he)宋應星的(de)《天工(gong)開(kai)物(wu)》都(dou)有關于紅曲(qu)酒(jiu)的(de)釀制(zhi)(zhi)方法的(de)記(ji)載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)曲酒(jiu)和(he)黃酒(jiu)在外觀、口(kou)(kou)感上有著顯著的區別。紅(hong)曲酒(jiu)看起(qi)來(lai)是深紅(hong)色(se)的，而黃酒(jiu)的顏(yan)色(se)多(duo)為金黃色(se)。和(he)黃酒(jiu)比起(qi)來(lai)，紅(hong)曲酒(jiu)的口(kou)(kou)感要更(geng)加(jia)新鮮(xian)淡爽，而且香(xiang)味(wei)也更(geng)加(jia)柔和(he)。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅曲酒(jiu)中含(han)有多種人體所(suo)必需的(de)(de)氨基酸以(yi)及維生(sheng)素，適量飲(yin)用(yong)紅曲酒(jiu)能夠起(qi)到提高抵抗力的(de)(de)作用(yong)。此外，作為一(yi)種保健酒(jiu)，紅曲酒(jiu)還有著(zhu)驅寒祛濕(shi)、改善血(xue)液循環、降(jiang)低(di)膽固(gu)醇等作用(yong)，適量飲(yin)用(yong)能夠起(qi)到消食活血(xue)、健脾燥胃、降(jiang)血(xue)糖/血(xue)壓等功(gong)效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米(mi)洗凈后加水浸(jin)泡12小時左右。

2、泡米的同時把(ba)清水(shui)燒(shao)開，倒入(ru)準備(bei)好的酒(jiu)壇子里自然降溫，降至(zhi)35度左右時加入(ru)紅曲泡上，并留(liu)出一小把(ba)紅曲備(bei)用(yong)(yong)。白曲則粉碎(sui)成(cheng)粉末待用(yong)(yong)。

3、米(mi)粒浸泡至能用手輕松(song)捻碎(sui)時(shi)，洗(xi)凈瀝(li)干(gan)，加入與糯米(mi)等高(gao)的熱(re)水(shui)，放(fang)入蒸鍋里(li)蒸至糯米(mi)熟透。

4、蒸(zheng)好的糯(nuo)米(mi)攤開放涼，在等待(dai)糯(nuo)米(mi)飯放涼的同(tong)時，把白曲加入泡(pao)好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯(fan)放涼(liang)溫度要根據當時的(de)室溫來判斷，比如室溫20度時放涼(liang)至35度左右就可以了，此時可以把糯米飯(fan)移入(ru)酒壇子里并攪拌均勻(yun)。

6、把留下的紅曲撒在糯米最上面(mian)，蓋上壇子口但不要(yao)密封，防(fang)止(zhi)灰塵掉落到壇子里面(mian)就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則(ze)可(ke)以用電熱毯包裹壇子。

8、在室內溫度(du)約為(wei)20度(du)，而且(qie)壇子內的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫度(du)正(zheng)常(chang)的(de)(de)情況下(xia)，大約2天左(zuo)右進入發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)高(gao)峰期(qi)，此時(shi)你會看到(dao)壇子里(li)在不(bu)斷(duan)的(de)(de)冒泡，就好像(xiang)水(shui)被(bei)燒開(kai)了一樣，現(xian)在我們(men)就可以去掉那些保溫材料(liao)了，因為(wei)發(fa)酵(jiao)(jiao)自身產生的(de)(de)溫度(du)已(yi)經可以維持正(zheng)常(chang)發(fa)酵(jiao)(jiao)所(suo)需要的(de)(de)溫度(du)了。

9、在此后的一段發酵時間里，每天用干凈的筷子(zi)或勺子(zi)，把浮(fu)在上面(mian)的米粒壓(ya)入(ru)水(shui)面(mian)以(yi)下(xia)，直(zhi)到壇(tan)子(zi)里不再有(you)米粒浮(fu)起時，紅(hong)曲酒的發酵過程就算(suan)是結束(shu)了(le)。此時的紅(hong)曲酒已經初步釀(niang)成，濾出來的酒汁完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)直(zhi)接拿來喝了(le)。