一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅(hong)曲(qu)霉(mei)和糯米等(deng)(deng)材料釀(niang)制(zhi)出來(lai)的。紅(hong)曲(qu)酒發明于宋代，等(deng)(deng)到(dao)明朝的時候，紅(hong)曲(qu)酒的釀(niang)制(zhi)工藝得到(dao)了發展，李時珍的《本草綱目(mu)》和宋應星的《天工開物》都有(you)關于紅(hong)曲(qu)酒的釀(niang)制(zhi)方法的記載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)曲酒(jiu)和黃酒(jiu)在外觀(guan)、口感上有著顯著的區別。紅(hong)曲酒(jiu)看(kan)起來(lai)是深紅(hong)色的，而黃酒(jiu)的顏色多為金(jin)黃色。和黃酒(jiu)比起來(lai)，紅(hong)曲酒(jiu)的口感要(yao)更(geng)加新鮮(xian)淡爽，而且香味也更(geng)加柔(rou)和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅(hong)(hong)曲酒中(zhong)含(han)有(you)多種人(ren)體(ti)所必需的(de)氨基(ji)酸以及(ji)維生素，適量(liang)飲用(yong)紅(hong)(hong)曲酒能(neng)夠起到(dao)提高抵抗力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。此外(wai)，作(zuo)為(wei)一(yi)種保健酒，紅(hong)(hong)曲酒還有(you)著驅寒(han)祛濕、改善血液循環(huan)、降低膽固醇等(deng)作(zuo)用(yong)，適量(liang)飲用(yong)能(neng)夠起到(dao)消(xiao)食活血、健脾燥胃、降血糖/血壓等(deng)功(gong)效。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將(jiang)糯米洗凈后加(jia)水浸(jin)泡12小(xiao)時左右。

2、泡(pao)米的(de)同時(shi)把清水燒開，倒入準(zhun)備好的(de)酒壇(tan)子里自然降溫，降至(zhi)35度(du)左右時(shi)加入紅(hong)曲泡(pao)上，并留出一小(xiao)把紅(hong)曲備用。白曲則粉(fen)碎成粉(fen)末待(dai)用。

3、米(mi)粒浸泡至能用手輕松捻碎時，洗(xi)凈瀝干，加入與糯米(mi)等高(gao)的熱水(shui)，放入蒸鍋里蒸至糯米(mi)熟透。

4、蒸好的糯米(mi)攤(tan)開放涼，在等待糯米(mi)飯(fan)放涼的同時，把白曲(qu)加入(ru)泡(pao)好的紅曲(qu)中攪拌(ban)均勻(yun)。

5、糯米飯(fan)放(fang)涼溫度(du)要根據當時的室(shi)(shi)溫來判(pan)斷(duan)，比如(ru)室(shi)(shi)溫20度(du)時放(fang)涼至35度(du)左(zuo)右(you)就(jiu)可以了(le)，此(ci)時可以把糯米飯(fan)移入酒壇子里(li)并攪拌均勻。

6、把留下的紅曲撒在糯米(mi)最上面，蓋上壇子(zi)口(kou)但(dan)不要密封，防止灰塵掉落到壇子(zi)里面就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的(de)則可以用電熱毯包(bao)裹壇(tan)子。

8、在(zai)室內溫(wen)度約為20度，而且壇子(zi)內的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)溫(wen)度正常的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，大(da)約2天(tian)左(zuo)右進(jin)入發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)高峰(feng)期，此時你會看(kan)到壇子(zi)里在(zai)不斷的(de)(de)冒泡，就(jiu)好像(xiang)水被燒開了一樣(yang)，現在(zai)我(wo)們就(jiu)可以(yi)去掉那些保溫(wen)材(cai)料了，因(yin)為發(fa)酵(jiao)(jiao)自身產生(sheng)的(de)(de)溫(wen)度已(yi)經可以(yi)維持正常發(fa)酵(jiao)(jiao)所需(xu)要的(de)(de)溫(wen)度了。

9、在此(ci)(ci)后的(de)(de)(de)一段發酵(jiao)時(shi)(shi)間里(li)，每天用干凈(jing)的(de)(de)(de)筷(kuai)子(zi)或(huo)勺子(zi)，把(ba)浮(fu)在上面的(de)(de)(de)米粒壓入水(shui)面以下，直到壇子(zi)里(li)不再有(you)米粒浮(fu)起時(shi)(shi)，紅曲酒(jiu)的(de)(de)(de)發酵(jiao)過程(cheng)就算是(shi)結束了。此(ci)(ci)時(shi)(shi)的(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)已經初步釀成(cheng)，濾出來(lai)的(de)(de)(de)酒(jiu)汁完全可以直接拿(na)來(lai)喝了。