一、紅曲酒是什么酒

紅曲酒是一種保健酒，是用紅曲(qu)(qu)霉和糯米等材料釀(niang)制出來的(de)(de)。紅曲(qu)(qu)酒發明于宋(song)代，等到(dao)明朝(chao)的(de)(de)時(shi)候(hou)，紅曲(qu)(qu)酒的(de)(de)釀(niang)制工(gong)藝得到(dao)了發展，李時(shi)珍的(de)(de)《本草綱目》和宋(song)應星的(de)(de)《天工(gong)開物》都有關于紅曲(qu)(qu)酒的(de)(de)釀(niang)制方(fang)法的(de)(de)記(ji)載。

二、紅曲酒與黃酒的區別

紅(hong)曲酒(jiu)和黃(huang)酒(jiu)在外觀(guan)、口感上有(you)著顯著的(de)區別。紅(hong)曲酒(jiu)看起(qi)來是深紅(hong)色的(de)，而黃(huang)酒(jiu)的(de)顏色多為金黃(huang)色。和黃(huang)酒(jiu)比起(qi)來，紅(hong)曲酒(jiu)的(de)口感要(yao)更(geng)加新鮮(xian)淡爽，而且香味也(ye)更(geng)加柔和。

三、紅曲酒的功效與作用

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紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)中含(han)有多種人體所必需的氨基酸(suan)以及維生素(su)，適(shi)量飲(yin)用紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)能夠起到(dao)提高抵抗(kang)力的作(zuo)用。此外，作(zuo)為一種保健(jian)酒(jiu)，紅(hong)曲(qu)(qu)酒(jiu)還有著驅(qu)寒祛濕(shi)、改善血液循環、降低膽固醇等作(zuo)用，適(shi)量飲(yin)用能夠起到(dao)消食活(huo)血、健(jian)脾燥胃(wei)、降血糖/血壓等功效(xiao)。

四、紅曲酒的釀制方法

1、將糯米洗凈(jing)后加水浸(jin)泡12小時(shi)左右。

2、泡(pao)米的同時把清(qing)水(shui)燒開(kai)，倒(dao)入準備(bei)好的酒壇子里自(zi)然降(jiang)(jiang)溫，降(jiang)(jiang)至35度左(zuo)右時加(jia)入紅曲泡(pao)上，并留(liu)出一(yi)小把紅曲備(bei)用。白(bai)曲則粉(fen)碎成粉(fen)末待用。

3、米粒浸泡(pao)至能(neng)用手(shou)輕(qing)松捻碎時，洗凈瀝干，加入與糯米等(deng)高的熱(re)水，放入蒸鍋(guo)里蒸至糯米熟透。

4、蒸好的(de)糯米攤開放(fang)涼，在(zai)等待糯米飯(fan)放(fang)涼的(de)同(tong)時(shi)，把白曲加入泡好的(de)紅曲中攪(jiao)拌均勻。

5、糯米飯放涼溫(wen)度(du)要根據當(dang)時(shi)(shi)的室溫(wen)來判斷(duan)，比如室溫(wen)20度(du)時(shi)(shi)放涼至35度(du)左右就可以了，此時(shi)(shi)可以把糯米飯移入(ru)酒壇子里并(bing)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

6、把留下的(de)紅曲(qu)撒在糯米最上(shang)面(mian)，蓋上(shang)壇(tan)子(zi)口(kou)但(dan)不要密封，防止灰塵(chen)掉落到壇(tan)子(zi)里面(mian)就可以了。

7、此時，壇子里的溫度應該是在30度左右，這是發酵的最佳溫度。為了能長時間的維持這個溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的(de)則可以用電熱毯包裹壇子。

8、在室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)(du)(du)約(yue)為20度(du)(du)(du)，而且壇(tan)子內(nei)的發(fa)(fa)酵(jiao)溫(wen)度(du)(du)(du)正常的情況下，大約(yue)2天左右(you)進入(ru)發(fa)(fa)酵(jiao)的高峰期，此時你會看到壇(tan)子里(li)在不斷的冒泡(pao)，就好像水(shui)被(bei)燒開了(le)一樣，現在我們(men)就可(ke)以去掉那些保溫(wen)材(cai)料了(le)，因為發(fa)(fa)酵(jiao)自身產(chan)生的溫(wen)度(du)(du)(du)已經(jing)可(ke)以維持正常發(fa)(fa)酵(jiao)所需要的溫(wen)度(du)(du)(du)了(le)。

9、在此(ci)后的(de)(de)(de)一段發酵時間(jian)里，每天(tian)用干凈的(de)(de)(de)筷子(zi)或勺(shao)子(zi)，把浮(fu)在上面的(de)(de)(de)米粒壓入水(shui)面以下(xia)，直(zhi)到壇(tan)子(zi)里不(bu)再有米粒浮(fu)起時，紅曲酒(jiu)的(de)(de)(de)發酵過程就算是結束(shu)了(le)(le)。此(ci)時的(de)(de)(de)紅曲酒(jiu)已經(jing)初步釀(niang)成，濾出來(lai)的(de)(de)(de)酒(jiu)汁完全可(ke)以直(zhi)接(jie)拿(na)來(lai)喝了(le)(le)。