一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是以秈(xian)稻(dao)、粳稻(dao)、糯(nuo)米(mi)等稻(dao)米(mi)為原(yuan)料，用紅曲霉(mei)菌發酵(jiao)而成，為棕紅色(se)或紫(zi)紅色(se)米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)藥(yao)(yao)學(xue)專家表(biao)明(ming)紅曲加入藥(yao)(yao)物(wu)(wu)中(zhong)能起到(dao)降低血(xue)脂(zhi)的作用，同時降低膽固醇，使脂(zhi)肪轉換為(wei)膽酸(suan)。《本草綱目》中(zhong)記載紅曲是一(yi)種(zhong)治療(liao)多(duo)種(zhong)疾病的藥(yao)(yao)物(wu)(wu)成分。專研人員還以紅曲為(wei)原料開(kai)發出了一(yi)種(zhong)降脂(zhi)藥(yao)(yao)物(wu)(wu)“樂脂(zhi)平”，其降脂(zhi)效果特別好(hao)。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲(qu)有(you)促進脾胃消(xiao)化，加(jia)快蠕動腸道的功效，能(neng)治療食物積滯(zhi)引起(qi)的腹滿腹脹，疼痛(tong)和(he)不消(xiao)化。同時還能(neng)起(qi)到健(jian)脾健(jian)胃，排毒養顏的效果，如果有(you)便秘或者不消(xiao)化，可(ke)(ke)以用紅曲(qu)米熬粥，每天服用兩次，堅(jian)持吃三天就可(ke)(ke)以通便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲(qu)能活血化瘀，治(zhi)療(liao)跌打損傷，同(tong)時還能治(zhi)療(liao)女性(xing)因氣血不(bu)足(zu)導致(zhi)的腹部(bu)疼痛，也是(shi)(shi)治(zhi)療(liao)產后惡血不(bu)盡的良(liang)方。與(yu)澤(ze)蘭、地(di)黃、蒲(pu)黃、赤芍一起煎服(fu)能治(zhi)療(liao)產后的腹中疼痛，是(shi)(shi)一種效果(guo)特別(bie)廣(guang)泛的藥。

4、補血

紅(hong)曲米具有補(bu)血(xue)的功能。紅(hong)曲米富含眾(zhong)多(duo)的營養素，其中(zhong)以鐵(tie)質(zhi)最(zui)為豐(feng)富，所以常食(shi)紅(hong)曲米有補(bu)血(xue)及(ji)預(yu)防貧血(xue)的功效(xiao)。

5、抗癌

紅曲(qu)米(mi)具(ju)有抗癌的(de)功能。紅曲(qu)米(mi)所含的(de)泛酸(suan)、維生素E、谷胱甘滕胺酸(suan)等物質，則有抑制(zhi)致癌物質的(de)作用。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混(hun)合(he)，加入涼水就可(ke)(ke)以上(shang)鍋熬煮(zhu)即可(ke)(ke)。如果有(you)想(xiang)要往粥(zhou)里加入豆(dou)類或者紅(hong)棗的(de)朋(peng)友(you)們，也可(ke)(ke)以根據自己的(de)喜好(hao)加入紅(hong)曲米(mi)粥(zhou)中。

2、釀酒

有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒喝。用紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)釀(niang)酒的方法也很簡(jian)單，在釀(niang)制米(mi)酒的時候，加入少量的紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)就可以釀(niang)制出紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)酒，而(er)且(qie)紅(hong)曲(qu)(qu)米(mi)酒的口感比(bi)一般的米(mi)酒要好一些(xie)。

3、做菜

紅曲(qu)米也可以(yi)用來做(zuo)菜(cai)(cai)，在做(zuo)紅燒肉、櫻(ying)桃肉、粉蒸肉等(deng)需要上(shang)色(se)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)時(shi)，可以(yi)加入少量(liang)的(de)(de)紅曲(qu)米為這些(xie)菜(cai)(cai)上(shang)色(se)。被紅曲(qu)米上(shang)色(se)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)要比一(yi)般的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)顏(yan)色(se)和(he)味(wei)道都(dou)要好一(yi)些(xie)，營養價值也高一(yi)點(dian)。

4、制作鹵制品

在制(zhi)作(zuo)鹵(lu)(lu)制(zhi)品例如鴨脖、鴨翅(chi)的時(shi)候，大(da)家(jia)都(dou)會考(kao)慮為鹵(lu)(lu)制(zhi)品上(shang)色的問題。用紅曲米為鹵(lu)(lu)制(zhi)品上(shang)色，不僅僅顏色要(yao)好看一(yi)些，營養價值也要(yao)比一(yi)般的鹵(lu)(lu)制(zhi)品要(yao)高(gao)。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不宜多(duo)，否則口(kou)味發苦，不過可加點(dian)糖，起到去酸解苦的作用。

2、紅曲米易受(shou)(shou)潮(chao)，一旦受(shou)(shou)潮(chao)，就會受(shou)(shou)到有害微生物的(de)侵染，逐(zhu)漸霉變，結(jie)塊生蟲，故保存時，應當(dang)放在干燥的(de)環境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲(qu)米中含有較多的蛋白質(zhi)，而(er)山楂中含有熊果酸、齊墩(dun)果酸、山楂酸、綠原酸等植物(wu)酸。若二(er)者同食，這些植物(wu)酸會和(he)蛋白質(zhi)結合，生成難(nan)以(yi)溶解的絡合物(wu)，難(nan)以(yi)被胃腸消化吸收，可能會引起消化不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。