一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米，是以秈稻(dao)、粳稻(dao)、糯米等稻(dao)米為原料，用紅(hong)(hong)曲霉菌發酵(jiao)而(er)成，為棕紅(hong)(hong)色(se)或紫紅(hong)(hong)色(se)米粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)藥(yao)(yao)學專家(jia)表明紅曲(qu)加入藥(yao)(yao)物(wu)中能起到降(jiang)低(di)血脂的作用(yong)，同時(shi)降(jiang)低(di)膽固醇，使脂肪轉換(huan)為(wei)膽酸。《本草綱目》中記載紅曲(qu)是一(yi)種(zhong)治療多(duo)種(zhong)疾病的藥(yao)(yao)物(wu)成分(fen)。專研人員還以紅曲(qu)為(wei)原料開發出了(le)一(yi)種(zhong)降(jiang)脂藥(yao)(yao)物(wu)“樂脂平”，其降(jiang)脂效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有(you)促(cu)進脾胃消(xiao)(xiao)化，加快蠕動腸道的功效(xiao)，能治療食(shi)物(wu)積滯引(yin)起(qi)的腹(fu)(fu)滿腹(fu)(fu)脹，疼痛(tong)和不消(xiao)(xiao)化。同(tong)時還能起(qi)到健脾健胃，排(pai)毒養顏的效(xiao)果(guo)，如果(guo)有(you)便(bian)秘或者(zhe)不消(xiao)(xiao)化，可以(yi)(yi)用(yong)紅曲米熬粥(zhou)，每天(tian)服用(yong)兩次，堅持吃三天(tian)就可以(yi)(yi)通便(bian)。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅(hong)曲能(neng)(neng)活血化瘀，治(zhi)療跌(die)打損傷，同時還能(neng)(neng)治(zhi)療女(nv)性(xing)因氣血不足(zu)導致的腹部疼痛，也(ye)是(shi)治(zhi)療產后惡血不盡的良方(fang)。與澤蘭、地黃、蒲黃、赤芍一起煎(jian)服能(neng)(neng)治(zhi)療產后的腹中疼痛，是(shi)一種效果特別廣泛的藥。

4、補血

紅曲米具(ju)有補(bu)血(xue)(xue)的(de)功能。紅曲米富含(han)眾多的(de)營養素，其(qi)中以(yi)鐵(tie)質最(zui)為豐富，所以(yi)常食紅曲米有補(bu)血(xue)(xue)及(ji)預防貧(pin)血(xue)(xue)的(de)功效。

5、抗癌

紅(hong)(hong)曲米(mi)具有抗癌的功能。紅(hong)(hong)曲米(mi)所含(han)的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺(an)酸等(deng)物(wu)質，則有抑制致(zhi)癌物(wu)質的作用(yong)。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者(zhe)混合，加入涼(liang)水就可以(yi)上鍋熬煮即可。如果有想要往(wang)粥(zhou)里加入豆類或者(zhe)紅棗的朋(peng)友(you)們，也(ye)可以(yi)根據自己的喜好(hao)加入紅曲米粥(zhou)中。

2、釀酒

有不少愛喝(he)(he)酒(jiu)的(de)(de)朋友(you)也喜歡拿紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)(mi)釀(niang)酒(jiu)喝(he)(he)。用(yong)紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)(mi)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)方法(fa)也很簡(jian)單，在釀(niang)制米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)(de)時候，加(jia)入少量的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)(mi)就可以釀(niang)制出紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)(mi)酒(jiu)，而(er)且紅(hong)(hong)(hong)曲米(mi)(mi)酒(jiu)的(de)(de)口感比一(yi)般的(de)(de)米(mi)(mi)酒(jiu)要好(hao)一(yi)些(xie)。

3、做菜

紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)(mi)也(ye)可以用來(lai)做菜(cai)，在做紅(hong)(hong)燒肉(rou)、櫻桃肉(rou)、粉蒸肉(rou)等(deng)需(xu)要上色(se)的菜(cai)肴(yao)時，可以加(jia)入少量的紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)(mi)為這些菜(cai)上色(se)。被紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)(mi)上色(se)的菜(cai)肴(yao)要比(bi)一(yi)般的菜(cai)肴(yao)顏色(se)和味道都要好(hao)一(yi)些，營養價(jia)值(zhi)也(ye)高一(yi)點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)(zhi)作鹵制(zhi)(zhi)品(pin)例如鴨(ya)脖、鴨(ya)翅的(de)時(shi)候，大家都會(hui)考慮為鹵制(zhi)(zhi)品(pin)上(shang)色(se)的(de)問(wen)題。用紅曲米(mi)為鹵制(zhi)(zhi)品(pin)上(shang)色(se)，不(bu)僅僅顏(yan)色(se)要好看一(yi)些(xie)，營養價(jia)值(zhi)也要比一(yi)般(ban)的(de)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不宜多(duo)，否則口味發苦，不過可加點糖，起到(dao)去酸解苦的作用。

2、紅曲米易(yi)受(shou)潮，一(yi)旦受(shou)潮，就(jiu)會(hui)受(shou)到有(you)害微生物的侵染，逐(zhu)漸霉變(bian)，結塊生蟲，故保(bao)存時，應(ying)當放在干燥的環(huan)境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中含有較多的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，而山楂(zha)中含有熊果酸(suan)(suan)、齊墩果酸(suan)(suan)、山楂(zha)酸(suan)(suan)、綠原酸(suan)(suan)等植物(wu)(wu)(wu)酸(suan)(suan)。若二(er)者同食，這些植物(wu)(wu)(wu)酸(suan)(suan)會(hui)和(he)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)結(jie)合，生成難(nan)(nan)以溶解的(de)絡合物(wu)(wu)(wu)，難(nan)(nan)以被胃腸(chang)消(xiao)化吸收，可能會(hui)引起消(xiao)化不良(liang)、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。