一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米，是以秈(xian)稻(dao)、粳稻(dao)、糯(nuo)米等(deng)稻(dao)米為原(yuan)料，用(yong)紅曲霉(mei)菌(jun)發酵而成，為棕紅色(se)(se)或紫紅色(se)(se)米粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)藥學專家表明紅曲加入藥物中能(neng)起到降(jiang)(jiang)低血脂(zhi)(zhi)的作用，同時降(jiang)(jiang)低膽(dan)固醇，使脂(zhi)(zhi)肪轉換為膽(dan)酸。《本草綱目》中記載紅曲是一(yi)種(zhong)(zhong)治療(liao)多(duo)種(zhong)(zhong)疾病的藥物成分。專研人員還(huan)以紅曲為原料開發出(chu)了一(yi)種(zhong)(zhong)降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)藥物“樂脂(zhi)(zhi)平”，其降(jiang)(jiang)脂(zhi)(zhi)效果特別好。

2、健脾消食、治療食積滯

紅(hong)曲(qu)有促進脾胃(wei)消化，加快蠕動腸(chang)道的(de)功效(xiao)，能(neng)治(zhi)療食物積滯(zhi)引起的(de)腹滿腹脹，疼痛和不消化。同(tong)時(shi)還能(neng)起到健脾健胃(wei)，排毒養顏的(de)效(xiao)果，如(ru)果有便秘(mi)或(huo)者(zhe)不消化，可(ke)以(yi)用紅(hong)曲(qu)米(mi)熬粥，每天(tian)服用兩次，堅持吃三天(tian)就(jiu)可(ke)以(yi)通便。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲能活(huo)血化(hua)瘀，治療跌打(da)損傷(shang)，同時還能治療女(nv)性因氣血不(bu)足導(dao)致(zhi)的腹部疼(teng)痛，也是治療產后(hou)惡血不(bu)盡的良方。與澤(ze)蘭、地黃(huang)、蒲黃(huang)、赤芍(shao)一起煎服能治療產后(hou)的腹中(zhong)疼(teng)痛，是一種(zhong)效果特別廣泛(fan)的藥。

4、補血

紅曲(qu)米(mi)具有補血(xue)(xue)(xue)的(de)功能。紅曲(qu)米(mi)富含眾多的(de)營(ying)養素(su)，其中以鐵(tie)質最為豐富，所以常食紅曲(qu)米(mi)有補血(xue)(xue)(xue)及預(yu)防貧血(xue)(xue)(xue)的(de)功效(xiao)。

5、抗癌

紅曲米(mi)具有抗癌(ai)的功能。紅曲米(mi)所含的泛酸、維生素(su)E、谷胱甘滕胺(an)酸等(deng)物(wu)質，則(ze)有抑制致癌(ai)物(wu)質的作用(yong)。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者(zhe)(zhe)混合，加入涼水就可以(yi)上(shang)鍋熬煮即可。如果有想(xiang)要往(wang)粥里加入豆類或者(zhe)(zhe)紅(hong)棗的朋友們，也可以(yi)根據自己的喜(xi)好加入紅(hong)曲米粥中(zhong)。

2、釀酒

有不(bu)少(shao)愛喝(he)酒(jiu)的(de)(de)朋(peng)友也喜歡拿紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)釀酒(jiu)喝(he)。用紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)釀酒(jiu)的(de)(de)方法也很簡單，在釀制米(mi)酒(jiu)的(de)(de)時候，加入少(shao)量的(de)(de)紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)就可以釀制出紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)酒(jiu)，而(er)且紅(hong)(hong)曲(qu)米(mi)酒(jiu)的(de)(de)口感比一般(ban)的(de)(de)米(mi)酒(jiu)要好一些。

3、做菜

紅曲(qu)米也可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做菜(cai)(cai)，在做紅燒肉(rou)、櫻桃肉(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)等(deng)需要(yao)上色(se)的菜(cai)(cai)肴時，可(ke)以(yi)加入少量的紅曲(qu)米為這些菜(cai)(cai)上色(se)。被紅曲(qu)米上色(se)的菜(cai)(cai)肴要(yao)比(bi)一般的菜(cai)(cai)肴顏色(se)和(he)味道都要(yao)好一些，營養價值也高(gao)一點。

4、制作鹵制品

在制作(zuo)鹵制品(pin)例如鴨(ya)(ya)脖、鴨(ya)(ya)翅的時候(hou)，大(da)家都會考(kao)慮為鹵制品(pin)上(shang)色(se)的問題。用(yong)紅曲(qu)米為鹵制品(pin)上(shang)色(se)，不僅僅顏色(se)要好看一(yi)些，營(ying)養價值也要比(bi)一(yi)般(ban)的鹵制品(pin)要高(gao)。

四、紅曲米的注意事項

1、用(yong)量不(bu)宜多，否則口味發(fa)苦，不(bu)過(guo)可加(jia)點糖，起到去酸解苦的作(zuo)用(yong)。

2、紅(hong)曲米易受(shou)(shou)潮(chao)，一旦受(shou)(shou)潮(chao)，就(jiu)會(hui)受(shou)(shou)到有害微生物的侵(qin)染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環境里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中含有較多的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，而山(shan)楂(zha)中含有熊果(guo)酸、齊墩果(guo)酸、山(shan)楂(zha)酸、綠(lv)原酸等植(zhi)(zhi)物酸。若二(er)者同食，這些植(zhi)(zhi)物酸會(hui)和蛋(dan)白質(zhi)(zhi)結合，生成難以(yi)溶解的絡合物，難以(yi)被胃(wei)腸(chang)消化吸收，可能會(hui)引(yin)起消化不良、便秘。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。