一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)，是以秈稻(dao)(dao)、粳(jing)稻(dao)(dao)、糯米(mi)等稻(dao)(dao)米(mi)為(wei)原料，用紅曲霉菌發酵(jiao)而成，為(wei)棕紅色或紫紅色米(mi)粒。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許多(duo)(duo)藥學(xue)專(zhuan)家表明紅(hong)(hong)曲(qu)加入藥物(wu)中(zhong)能起(qi)到降低血脂(zhi)(zhi)的作(zuo)用，同時降低膽固醇(chun)，使脂(zhi)(zhi)肪(fang)轉換為膽酸。《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)記載紅(hong)(hong)曲(qu)是一(yi)種治(zhi)療(liao)多(duo)(duo)種疾病的藥物(wu)成分。專(zhuan)研人(ren)員還以紅(hong)(hong)曲(qu)為原(yuan)料開發(fa)出(chu)了一(yi)種降脂(zhi)(zhi)藥物(wu)“樂脂(zhi)(zhi)平”，其降脂(zhi)(zhi)效果特(te)別好(hao)。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲(qu)有促(cu)進脾(pi)(pi)胃消化，加快蠕動腸(chang)道(dao)的(de)功效，能治療食物積滯引起的(de)腹(fu)滿腹(fu)脹，疼痛和不(bu)(bu)消化。同時還能起到健脾(pi)(pi)健胃，排毒養顏的(de)效果(guo)，如果(guo)有便(bian)秘或者不(bu)(bu)消化，可以用紅曲(qu)米(mi)熬(ao)粥，每(mei)天(tian)服用兩次，堅持吃三天(tian)就可以通(tong)便(bian)。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅(hong)曲能活血化瘀，治療跌打損傷(shang)，同時還能治療女性因氣血不(bu)足導致(zhi)的(de)腹部疼(teng)痛，也(ye)是治療產(chan)后惡(e)血不(bu)盡的(de)良(liang)方(fang)。與澤蘭、地黃、蒲黃、赤(chi)芍一起煎(jian)服能治療產(chan)后的(de)腹中疼(teng)痛，是一種效果(guo)特別廣泛的(de)藥(yao)。

4、補血

紅(hong)曲米(mi)具有補(bu)血的功能。紅(hong)曲米(mi)富含眾多(duo)的營養(yang)素，其中(zhong)以鐵質最為豐富，所(suo)以常食紅(hong)曲米(mi)有補(bu)血及預防貧血的功效。

5、抗癌

紅曲(qu)米具有抗(kang)癌的功能。紅曲(qu)米所含(han)的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物(wu)質，則有抑制致(zhi)癌物(wu)質的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可(ke)以上鍋熬煮即可(ke)。如(ru)果有想要(yao)往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可(ke)以根據自己(ji)的喜(xi)好加入紅曲米粥中。

2、釀酒

有不少愛喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)朋友也(ye)喜(xi)歡拿紅(hong)曲(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)喝(he)。用紅(hong)曲(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)方法(fa)也(ye)很簡(jian)單(dan)，在(zai)釀(niang)制米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)時候，加入少量的(de)紅(hong)曲(qu)米(mi)就可以釀(niang)制出紅(hong)曲(qu)米(mi)酒(jiu)(jiu)，而且紅(hong)曲(qu)米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)口感比一(yi)般的(de)米(mi)酒(jiu)(jiu)要好(hao)一(yi)些。

3、做菜

紅(hong)曲(qu)米也可以(yi)用來做菜，在(zai)做紅(hong)燒肉、櫻桃肉、粉蒸肉等(deng)需要上(shang)色的(de)菜肴時(shi)，可以(yi)加入少(shao)量(liang)的(de)紅(hong)曲(qu)米為這些(xie)菜上(shang)色。被(bei)紅(hong)曲(qu)米上(shang)色的(de)菜肴要比一般的(de)菜肴顏色和味道(dao)都要好一些(xie)，營養價(jia)值也高一點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)作鹵(lu)制(zhi)品(pin)例(li)如鴨(ya)脖、鴨(ya)翅(chi)的時候，大家都會考慮為(wei)鹵(lu)制(zhi)品(pin)上色的問題。用紅曲(qu)米為(wei)鹵(lu)制(zhi)品(pin)上色，不僅僅顏色要好看一些，營(ying)養價值(zhi)也要比一般(ban)的鹵(lu)制(zhi)品(pin)要高(gao)。

四、紅曲米的注意事項

1、用(yong)量不宜多，否則(ze)口味發苦，不過可加(jia)點糖，起到去(qu)酸解苦的作用(yong)。

2、紅曲(qu)米易受(shou)潮(chao)，一旦(dan)受(shou)潮(chao)，就會受(shou)到(dao)有(you)害微生(sheng)物的侵染，逐漸霉變，結塊生(sheng)蟲，故保存時，應當放在(zai)干(gan)燥的環境里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米(mi)中含有較多的(de)蛋(dan)白(bai)質，而(er)山(shan)楂中含有熊果酸(suan)、齊(qi)墩(dun)果酸(suan)、山(shan)楂酸(suan)、綠原(yuan)酸(suan)等植(zhi)物(wu)酸(suan)。若二者同食，這些植(zhi)物(wu)酸(suan)會和蛋(dan)白(bai)質結(jie)合，生成難(nan)以溶(rong)解的(de)絡(luo)合物(wu)，難(nan)以被胃腸消化吸(xi)收(shou)，可(ke)能會引起消化不良、便(bian)秘(mi)。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。