一、紅曲米簡介

紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米又名：紅曲、赤曲、紅米、福米(mi)(mi)，是以秈稻、粳稻、糯米(mi)(mi)等稻米(mi)(mi)為(wei)原料，用紅曲霉菌發酵而成，為(wei)棕(zong)紅色或(huo)紫紅色米(mi)(mi)粒(li)。

二、紅曲米的功效與作用

1、紅曲能降血脂

許(xu)多藥(yao)學專家(jia)表明紅曲加入藥(yao)物(wu)中能起到降低血脂的作(zuo)用(yong)，同(tong)時降低膽固醇，使脂肪轉(zhuan)換為膽酸。《本草綱目》中記載紅曲是一(yi)種(zhong)治療多種(zhong)疾病的藥(yao)物(wu)成分(fen)。專研(yan)人(ren)員還以紅曲為原(yuan)料開(kai)發出了一(yi)種(zhong)降脂藥(yao)物(wu)“樂脂平”，其(qi)降脂效果特別好(hao)。

2、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促進脾胃消(xiao)化，加快蠕(ru)動腸道的功效，能治(zhi)療食(shi)物(wu)積滯引起的腹滿腹脹，疼(teng)痛和不消(xiao)化。同(tong)時(shi)還能起到健(jian)(jian)脾健(jian)(jian)胃，排毒養顏的效果，如果有便(bian)秘(mi)或(huo)者不消(xiao)化，可以用紅曲米熬粥(zhou)，每天服用兩次，堅持(chi)吃(chi)三天就(jiu)可以通便(bian)。

3、治血氣痛及產后惡血不盡

紅曲能活血(xue)化(hua)瘀(yu)，治(zhi)療(liao)跌打損傷，同時還能治(zhi)療(liao)女性因氣血(xue)不足(zu)導致的(de)腹部疼痛，也是(shi)治(zhi)療(liao)產(chan)后惡血(xue)不盡的(de)良方。與澤蘭(lan)、地黃(huang)、蒲黃(huang)、赤芍(shao)一起煎服能治(zhi)療(liao)產(chan)后的(de)腹中疼痛，是(shi)一種效(xiao)果特別廣泛的(de)藥。

4、補血

紅曲米(mi)具有補(bu)血的功能。紅曲米(mi)富含眾(zhong)多的營養素，其中以鐵質最為豐富，所以常(chang)食紅曲米(mi)有補(bu)血及預防(fang)貧(pin)血的功效。

5、抗癌

紅(hong)曲米具(ju)有(you)(you)抗癌(ai)的功能(neng)。紅(hong)曲米所含的泛酸、維生素E、谷(gu)胱甘滕胺酸等物質，則有(you)(you)抑制致癌(ai)物質的作用。

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三、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者(zhe)混(hun)合，加(jia)入涼(liang)水就(jiu)可(ke)以上鍋熬煮即可(ke)。如果有想要往粥里(li)加(jia)入豆類(lei)或者(zhe)紅棗(zao)的朋友們，也可(ke)以根據自己的喜好加(jia)入紅曲米粥中。

2、釀酒

有不少愛喝(he)酒(jiu)的朋友也喜歡拿紅曲(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)喝(he)。用紅曲(qu)米(mi)釀(niang)酒(jiu)的方(fang)法也很簡單，在(zai)釀(niang)制米(mi)酒(jiu)的時(shi)候(hou)，加入少量的紅曲(qu)米(mi)就可以釀(niang)制出紅曲(qu)米(mi)酒(jiu)，而(er)且紅曲(qu)米(mi)酒(jiu)的口(kou)感比一般(ban)的米(mi)酒(jiu)要好一些。

3、做菜

紅(hong)曲米也可(ke)(ke)以用來做菜(cai)，在做紅(hong)燒肉、櫻(ying)桃肉、粉蒸肉等需(xu)要上色的(de)菜(cai)肴(yao)時，可(ke)(ke)以加(jia)入少量(liang)的(de)紅(hong)曲米為(wei)這(zhe)些(xie)菜(cai)上色。被紅(hong)曲米上色的(de)菜(cai)肴(yao)要比一(yi)(yi)般的(de)菜(cai)肴(yao)顏色和味道都要好一(yi)(yi)些(xie)，營養價值也高一(yi)(yi)點。

4、制作鹵制品

在制(zhi)(zhi)作鹵制(zhi)(zhi)品(pin)例如鴨脖、鴨翅的(de)時候(hou)，大家(jia)都會考(kao)慮為鹵制(zhi)(zhi)品(pin)上色(se)的(de)問題。用紅曲米為鹵制(zhi)(zhi)品(pin)上色(se)，不僅僅顏(yan)色(se)要好看一些，營養(yang)價值(zhi)也要比一般的(de)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)要高。

四、紅曲米的注意事項

1、用量不(bu)宜多，否則口味(wei)發苦，不(bu)過可加點糖(tang)，起到去酸解苦的作(zuo)用。

2、紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐(zhu)漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在干燥(zao)的環境(jing)里。

3、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中(zhong)含有(you)較(jiao)多的蛋(dan)白(bai)質，而(er)山楂中(zhong)含有(you)熊果酸(suan)、齊墩果酸(suan)、山楂酸(suan)、綠原酸(suan)等植物酸(suan)。若二者同(tong)食，這(zhe)些植物酸(suan)會和蛋(dan)白(bai)質結合，生成難(nan)(nan)以溶(rong)解(jie)的絡合物，難(nan)(nan)以被胃腸消化(hua)吸收(shou)，可(ke)能(neng)會引起消化(hua)不良、便秘(mi)。

4、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適。