一、煎餅果子鍋怎樣開鍋

制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子，專門用來烙煎餅，如果喜歡吃煎餅(bing)的話，也可(ke)以買(mai)一個煎餅(bing)鏊回來，不過新買(mai)的煎餅(bing)鍋不宜直接用，要開鍋后再用，煎餅(bing)鏊的開鍋方法有兩種：

方法一

1、新買的(de)煎(jian)餅鏊洗干凈，放煤(mei)氣灶上小火，感覺熱了放豬油(you)一勺，用(yong)白(bai)菜(cai)葉子(zi)涂開，一直擦5-10分鐘，讓鍋吃(chi)足油(you)，同時也擦除一些不溶于水的(de)污漬。

2、把做煎餅(bing)的竹片和鏟(chan)子也放上去用油擦一下，可(ke)以防銹、防粘。

3、關火，讓煎餅果子鍋自然冷(leng)卻(que)（不要用冷(leng)水急速降(jiang)溫(wen)），冷(leng)卻(que)后，再加(jia)溫(wen)，用豬油擦一次，再冷(leng)卻(que)就可(ke)以(yi)正常用了。

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方法二

1、首先我們要用(yong)(yong)放了洗(xi)潔精的(de)水把鍋(guo)清洗(xi)一(yi)遍，洗(xi)好后，用(yong)(yong)清水沖洗(xi)干凈。

2、把煎餅鍋(guo)放到灶(zao)臺上，開中火把鍋(guo)上的(de)水汽(qi)燒干。

3、鍋燒(shao)干(gan)后，把(ba)帶(dai)豬皮(pi)的(de)肥肉(rou)放到鍋上轉圈擦，每個地(di)方都要擦到，這(zhe)個步驟要持續(xu)10分鐘，開著火，邊(bian)燒(shao)邊(bian)擦油。（注意，由于鍋很(hen)熱，豬皮(pi)剛(gang)放上去(qu)的(de)時候可能(neng)會冒出火，建(jian)議用夾子夾著豬肉(rou)擦）

4、擦(ca)(ca)完后(hou)關火(huo)，不要急著用(yong)布(bu)或者紙(zhi)擦(ca)(ca)鍋，等(deng)鍋稍微涼一些(xie)，用(yong)廚房(fang)紙(zhi)巾擦(ca)(ca)一下鍋，然(ran)后(hou)切一塊厚(hou)一點(dian)的姜，用(yong)姜擦(ca)(ca)鍋，擦(ca)(ca)5分鐘左右即(ji)可（不用(yong)開火(huo)）

二、如何保養煎餅鏊子

煎餅果子的(de)(de)鍋(guo)首次(ci)使用前(qian)需要(yao)開鍋(guo)，平時使用過程中也(ye)要(yao)注意做好煎餅鍋(guo)的(de)(de)保養工作，包括：

1、每(mei)次(ci)用完攤煎餅的(de)鍋(guo)具后，用干凈(jing)的(de)布擦拭(shi)，使其保持潔(jie)凈(jing)表面。

2、清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)的時候(hou)要注意，等鏊子自(zi)然冷卻(que)再(zai)進(jin)行清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，切忌冷水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)熱鍋，清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)使(shi)用海綿或軟性清(qing)(qing)潔布，不(bu)要用鋼(gang)絲球清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)。

3、用鏟子攤煎餅的(de)話，要盡量避免用金屬(shu)鏟(chan)(chan)，使用尼(ni)龍鏟(chan)(chan)、木鏟(chan)(chan)為(wei)宜(yi)。

4、煎餅果子的鍋要(yao)避免長時(shi)間干燒。