一、煎餅果子鍋怎樣開鍋
制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子,專門用來烙煎餅,如果喜歡吃煎(jian)(jian)餅的(de)話,也可(ke)以(yi)買一(yi)個(ge)煎(jian)(jian)餅鏊回來,不過新(xin)買的(de)煎(jian)(jian)餅鍋不宜(yi)直接用(yong),要開鍋后(hou)再用(yong),煎(jian)(jian)餅鏊的(de)開鍋方法有兩種:
方法一
1、新買(mai)的煎餅鏊洗干凈,放煤氣灶上(shang)小火,感(gan)覺熱了放豬油一勺(shao),用白菜葉子涂(tu)開,一直(zhi)擦5-10分(fen)鐘,讓鍋吃足油,同時也擦除一些不溶于水的污漬。
2、把做煎餅的(de)竹片和(he)鏟子也放上去用油擦一下,可以防銹、防粘。
3、關火,讓(rang)煎餅(bing)果子鍋自然冷(leng)(leng)卻(que)(不要用(yong)冷(leng)(leng)水急速降溫),冷(leng)(leng)卻(que)后,再加(jia)溫,用(yong)豬油擦一次,再冷(leng)(leng)卻(que)就可(ke)以(yi)正(zheng)常用(yong)了。
方法二
1、首(shou)先我們(men)要用放了洗(xi)潔精的(de)水把鍋清洗(xi)一遍,洗(xi)好后,用清水沖洗(xi)干凈(jing)。
2、把煎餅(bing)鍋放到(dao)灶臺上(shang),開(kai)中火把鍋上(shang)的水汽(qi)燒(shao)干(gan)。
3、鍋燒(shao)干后,把帶豬皮的肥肉放到鍋上轉圈擦(ca),每個地方都要擦(ca)到,這個步(bu)驟要持(chi)續10分鐘,開著火,邊燒(shao)邊擦(ca)油(you)。(注(zhu)意,由(you)于鍋很(hen)熱(re),豬皮剛放上去的時候可能會冒出火,建(jian)議用(yong)夾子(zi)夾著豬肉擦(ca))
4、擦(ca)(ca)完后關(guan)火,不(bu)(bu)要急著(zhu)用(yong)布(bu)或者紙(zhi)擦(ca)(ca)鍋(guo),等(deng)鍋(guo)稍(shao)微涼一些(xie),用(yong)廚房(fang)紙(zhi)巾擦(ca)(ca)一下鍋(guo),然(ran)后切一塊厚一點的姜(jiang)(jiang),用(yong)姜(jiang)(jiang)擦(ca)(ca)鍋(guo),擦(ca)(ca)5分鐘左右(you)即可(不(bu)(bu)用(yong)開火)
二、如何保養煎餅鏊子
煎(jian)餅果子的鍋首(shou)次(ci)使(shi)用前需要開鍋,平(ping)時使(shi)用過(guo)程(cheng)中也(ye)要注意做好煎(jian)餅鍋的保(bao)養(yang)工(gong)作,包括:
1、每(mei)次用完(wan)攤煎餅的(de)鍋具后,用干凈的(de)布擦拭,使其保(bao)持潔凈表面。
2、清洗(xi)的時候要注意,等鏊(ao)子自(zi)然冷(leng)卻再進行清洗(xi),切(qie)忌冷(leng)水沖洗(xi)熱鍋,清洗(xi)使用海綿或(huo)軟性清潔布,不要用鋼(gang)絲球清洗(xi)。
3、用鏟子攤煎餅的話,要盡(jin)量避免用金屬鏟(chan)(chan),使用尼(ni)龍(long)鏟(chan)(chan)、木鏟(chan)(chan)為宜。
4、煎(jian)餅果子的鍋要(yao)避免長(chang)時間干(gan)燒。