一、煎餅果子鍋怎樣開鍋

制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子，專門用來烙煎餅，如果喜(xi)歡吃煎餅(bing)(bing)的話，也(ye)可(ke)以買一(yi)個煎餅(bing)(bing)鏊(ao)回來，不過新買的煎餅(bing)(bing)鍋不宜(yi)直接用(yong)，要(yao)開(kai)(kai)鍋后再用(yong)，煎餅(bing)(bing)鏊(ao)的開(kai)(kai)鍋方法有兩種：

方法一

1、新(xin)買(mai)的(de)煎餅鏊洗(xi)干凈，放(fang)煤(mei)氣(qi)灶上小(xiao)火，感覺熱(re)了放(fang)豬油(you)一勺，用白菜葉子涂開(kai)，一直擦(ca)5-10分鐘，讓鍋吃(chi)足油(you)，同時也擦(ca)除(chu)一些(xie)不溶于水的(de)污漬。

2、把做煎(jian)餅的(de)竹片和鏟子(zi)也(ye)放上去(qu)用油擦一下，可(ke)以防(fang)銹、防(fang)粘。

3、關火，讓煎餅果子鍋自(zi)然冷(leng)卻（不要(yao)用(yong)冷(leng)水急(ji)速降溫），冷(leng)卻后，再(zai)加溫，用(yong)豬(zhu)油擦(ca)一次，再(zai)冷(leng)卻就可以(yi)正常用(yong)了(le)。

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方法二

1、首先我們要用放了洗(xi)潔(jie)精的水把鍋清洗(xi)一遍，洗(xi)好后，用清水沖洗(xi)干凈。

2、把煎(jian)餅鍋放到灶(zao)臺上，開中火把鍋上的水汽燒干。

3、鍋燒干后，把(ba)帶豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)的肥(fei)肉(rou)放到鍋上轉圈擦(ca)(ca)，每個地方都要(yao)擦(ca)(ca)到，這個步驟要(yao)持續10分鐘，開著火(huo)，邊燒邊擦(ca)(ca)油。（注意(yi)，由于鍋很熱，豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)剛放上去的時候可能(neng)會冒出火(huo)，建議(yi)用(yong)夾子夾著豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)擦(ca)(ca)）

4、擦(ca)(ca)完(wan)后關(guan)火，不要急著用(yong)布或(huo)者紙擦(ca)(ca)鍋，等鍋稍微涼(liang)一些，用(yong)廚房紙巾(jin)擦(ca)(ca)一下鍋，然后切(qie)一塊(kuai)厚(hou)一點的姜，用(yong)姜擦(ca)(ca)鍋，擦(ca)(ca)5分鐘左右即可（不用(yong)開火）

二、如何保養煎餅鏊子

煎餅果子的鍋首次使用(yong)(yong)前需要(yao)(yao)開鍋，平時(shi)使用(yong)(yong)過程中也要(yao)(yao)注意做(zuo)好煎餅鍋的保養工作，包括：

1、每(mei)次(ci)用(yong)完攤煎餅的鍋具(ju)后，用(yong)干(gan)凈的布擦拭，使(shi)其保持(chi)潔凈表(biao)面。

2、清洗(xi)的時候要注意，等鏊(ao)子自(zi)然(ran)冷(leng)卻再(zai)進行清洗(xi)，切忌冷(leng)水(shui)沖(chong)洗(xi)熱鍋，清洗(xi)使用(yong)海綿或軟(ruan)性清潔布，不(bu)要用(yong)鋼絲球清洗(xi)。

3、用鏟子攤煎餅的(de)話，要盡量避(bi)免用金屬鏟(chan)，使用尼龍鏟(chan)、木鏟(chan)為宜(yi)。

4、煎餅果子的鍋(guo)要(yao)避免長(chang)時間干燒。