一、煎餅果子鍋怎樣開鍋

制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子，專門用來烙煎餅，如果(guo)喜歡吃煎(jian)餅(bing)的(de)話，也可以買一(yi)個(ge)煎(jian)餅(bing)鏊(ao)回來，不(bu)過(guo)新買的(de)煎(jian)餅(bing)鍋(guo)不(bu)宜直接用(yong)，要開鍋(guo)后再用(yong)，煎(jian)餅(bing)鏊(ao)的(de)開鍋(guo)方法有兩(liang)種：

方法一

1、新買的煎餅(bing)鏊(ao)洗干凈，放煤氣(qi)灶(zao)上(shang)小火(huo)，感覺熱了放豬(zhu)油一(yi)(yi)勺(shao)，用白(bai)菜(cai)葉(xie)子(zi)涂開(kai)，一(yi)(yi)直擦5-10分鐘(zhong)，讓鍋吃足(zu)油，同時也擦除一(yi)(yi)些(xie)不溶于水的污漬。

2、把做煎餅(bing)的(de)竹片和鏟子也放(fang)上(shang)去用油擦一(yi)下，可以防(fang)(fang)銹(xiu)、防(fang)(fang)粘。

3、關火，讓煎餅(bing)果子鍋自然冷(leng)卻（不要用(yong)冷(leng)水急速降溫(wen)），冷(leng)卻后，再(zai)加溫(wen)，用(yong)豬油擦一次，再(zai)冷(leng)卻就(jiu)可以(yi)正(zheng)常用(yong)了。

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方法二

1、首先我們要用放了洗(xi)潔精的水(shui)把鍋(guo)清洗(xi)一遍，洗(xi)好(hao)后，用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)。

2、把煎餅鍋(guo)放(fang)到(dao)灶(zao)臺(tai)上，開中火把鍋(guo)上的水汽(qi)燒(shao)干(gan)。

3、鍋(guo)燒干后(hou)，把帶豬(zhu)皮的肥肉放到鍋(guo)上(shang)轉圈擦(ca)(ca)，每個地方(fang)都要擦(ca)(ca)到，這個步驟要持(chi)續10分鐘，開著火，邊燒邊擦(ca)(ca)油。（注意，由于鍋(guo)很熱，豬(zhu)皮剛(gang)放上(shang)去的時候可能會冒(mao)出火，建議用(yong)夾子夾著豬(zhu)肉擦(ca)(ca)）

4、擦完后關火(huo)，不要急著(zhu)用(yong)(yong)(yong)布或(huo)者紙擦鍋(guo)，等鍋(guo)稍(shao)微涼(liang)一(yi)(yi)些，用(yong)(yong)(yong)廚(chu)房紙巾擦一(yi)(yi)下鍋(guo)，然后切一(yi)(yi)塊厚(hou)一(yi)(yi)點(dian)的(de)姜，用(yong)(yong)(yong)姜擦鍋(guo)，擦5分鐘左右(you)即(ji)可(ke)（不用(yong)(yong)(yong)開火(huo)）

二、如何保養煎餅鏊子

煎餅(bing)果子的鍋首(shou)次使用前需要(yao)開鍋，平(ping)時(shi)使用過程中也要(yao)注(zhu)意做好煎餅(bing)鍋的保(bao)養工作，包括：

1、每次(ci)用(yong)(yong)完攤煎餅的鍋具后，用(yong)(yong)干(gan)凈(jing)的布擦拭，使其保持潔凈(jing)表面。

2、清(qing)(qing)洗的時候要注(zhu)意，等鏊子自然冷(leng)卻再進(jin)行清(qing)(qing)洗，切(qie)忌冷(leng)水沖洗熱(re)鍋，清(qing)(qing)洗使用(yong)海綿(mian)或軟性(xing)清(qing)(qing)潔布，不要用(yong)鋼絲球清(qing)(qing)洗。

3、用鏟子攤煎餅的話(hua)，要盡量(liang)避免用金(jin)屬鏟，使用尼龍鏟、木鏟為宜。

4、煎餅果子的(de)鍋要避免(mian)長時間干燒。