一、煎餅果子鍋怎樣開鍋

制作煎餅果子的鍋有一個專門的稱呼——煎餅鏊子，專門用來烙煎餅，如果(guo)喜歡吃煎(jian)(jian)(jian)餅的(de)(de)話(hua)，也可以買(mai)一個煎(jian)(jian)(jian)餅鏊回(hui)來，不(bu)過新(xin)買(mai)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)餅鍋(guo)不(bu)宜直接用，要開(kai)(kai)鍋(guo)后再用，煎(jian)(jian)(jian)餅鏊的(de)(de)開(kai)(kai)鍋(guo)方(fang)法有(you)兩種：

方法一

1、新買的煎(jian)餅鏊洗(xi)干凈，放煤氣灶上小火，感(gan)覺熱了放豬油一(yi)(yi)(yi)勺，用白菜葉子涂開，一(yi)(yi)(yi)直(zhi)擦5-10分鐘，讓鍋吃足油，同(tong)時也擦除一(yi)(yi)(yi)些不溶于水的污漬。

2、把做煎餅(bing)的竹(zhu)片和鏟子也放上去(qu)用油擦(ca)一下，可以防(fang)銹、防(fang)粘。

3、關火，讓(rang)煎(jian)餅(bing)果子(zi)鍋(guo)自(zi)然冷(leng)卻（不要用冷(leng)水急速降(jiang)溫），冷(leng)卻后(hou)，再(zai)加溫，用豬油擦一次(ci)，再(zai)冷(leng)卻就可以正常用了。

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方法二

1、首先我們要(yao)用放了(le)洗潔精的水把鍋清洗一遍，洗好后，用清水沖洗干凈。

2、把煎餅鍋放到灶臺上(shang)(shang)，開中火把鍋上(shang)(shang)的水汽燒干。

3、鍋燒干(gan)后(hou)，把(ba)帶(dai)豬(zhu)(zhu)皮的(de)肥肉放到鍋上轉(zhuan)圈擦(ca)，每個(ge)(ge)地(di)方都要擦(ca)到，這(zhe)個(ge)(ge)步驟要持續10分鐘，開著火，邊燒邊擦(ca)油(you)。（注意(yi)，由于鍋很熱(re)，豬(zhu)(zhu)皮剛放上去的(de)時(shi)候可能(neng)會冒出火，建議用夾(jia)子夾(jia)著豬(zhu)(zhu)肉擦(ca)）

4、擦(ca)(ca)完后關火(huo)，不(bu)要急著用布(bu)或者紙擦(ca)(ca)鍋(guo)，等鍋(guo)稍微涼(liang)一(yi)些，用廚房(fang)紙巾擦(ca)(ca)一(yi)下鍋(guo)，然后切一(yi)塊(kuai)厚(hou)一(yi)點的姜(jiang)，用姜(jiang)擦(ca)(ca)鍋(guo)，擦(ca)(ca)5分鐘(zhong)左右即可（不(bu)用開火(huo)）

二、如何保養煎餅鏊子

煎餅果(guo)子(zi)的鍋首(shou)次使用前需要開鍋，平時使用過程中也要注意做(zuo)好煎餅鍋的保(bao)養(yang)工作，包括：

1、每次(ci)用完(wan)攤煎餅的鍋(guo)具后(hou)，用干凈的布擦拭，使(shi)其保持潔凈表(biao)面。

2、清(qing)洗(xi)(xi)的時候要(yao)注意，等鏊子(zi)自然冷卻(que)再(zai)進行清(qing)洗(xi)(xi)，切忌(ji)冷水沖洗(xi)(xi)熱鍋，清(qing)洗(xi)(xi)使用海(hai)綿或軟性清(qing)潔布(bu)，不要(yao)用鋼絲球(qiu)清(qing)洗(xi)(xi)。

3、用鏟子攤煎餅的話，要(yao)盡(jin)量避免用金屬鏟(chan)(chan)，使用尼龍鏟(chan)(chan)、木鏟(chan)(chan)為宜。

4、煎餅果子的鍋(guo)要避免長時間干燒。