一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜糧煎餅是用全麥粉(fen)、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)、水(shui)等為原料做成(cheng)的(de)煎餅，由于原料中的(de)五(wu)谷(gu)雜糧成(cheng)分，雜糧煎餅比(bi)普通(tong)的(de)煎餅更(geng)健(jian)康，而且(qie)含(han)有含(han)豐富(fu)的(de)蛋白質、淀粉(fen)、粗纖維等營養成(cheng)分，非常受歡迎，尤其(qi)是在(zai)山東地區廣受人(ren)們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧(liang)煎餅要想做(zuo)的好(hao)吃，關鍵(jian)就在(zai)于面糊(hu)的調(diao)制，一(yi)般(ban)面糊(hu)調(diao)制配方(fang)可以按照自己的喜好(hao)調(diao)整，比較常規的配方(fang)是：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克，將(jiang)材(cai)料(liao)混均(jun)勻，再加入適量的水和(he)食用(yong)鹽，用(yong)筷(kuai)子攪拌均(jun)勻即(ji)可。

制(zhi)作(zuo)雜(za)糧煎餅(bing)的(de)(de)面(mian)糊(hu)時要注意，剛開(kai)始水不能加入太多(duo)，不然調(diao)制(zhi)出(chu)的(de)(de)面(mian)糊(hu)會很稀(xi)，要慢(man)慢(man)加水；面(mian)糊(hu)的(de)(de)稀(xi)稠(chou)可根據攤餅(bing)的(de)(de)速度快(kuai)(kuai)慢(man)來決定，如果攤得(de)(de)很快(kuai)(kuai)了，面(mian)糊(hu)可以調(diao)得(de)(de)稠(chou)一點，因為(wei)面(mian)糊(hu)稠(chou)了，相同時間稠(chou)面(mian)糊(hu)水分(fen)蒸發得(de)(de)更快(kuai)(kuai)，煎餅(bing)就攤得(de)(de)越(yue)快(kuai)(kuai)；另外，面(mian)糊(hu)調(diao)好(hao)后要放置(zhi)30-40分(fen)鐘，放置(zhi)的(de)(de)過程中在攪拌幾次，這(zhe)樣會把那些沒有(you)溶解(jie)的(de)(de)面(mian)疙(ge)瘩全(quan)部攪開(kai)。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上述方法制作好面(mian)糊即可，添加的五(wu)谷(gu)雜糧(liang)可以自行選(xuan)擇，綠豆粉、燕麥粉、地瓜(gua)面(mian)、高(gao)粱面(mian)什么的都可以加進去(qu)。

2、制作煎餅醬

甜面醬加(jia)白糖、芝(zhi)麻醬、花生(sheng)醬、蠔(hao)油和一(yi)點開水(shui)調(diao)勻，其中甜面醬是不可(ke)或缺的，其他沒(mei)有(you)的話可(ke)以不加(jia)，味道寡(gua)淡一(yi)點而(er)已。

3、制作薄脆

可(ke)以買云吞皮或者餃(jiao)子皮來炸成薄(bo)脆，油燒熱(re)后，炸成金黃色即(ji)可(ke)。

4、攤煎餅

用(yong)平底鍋攤(tan)，先給鍋刷一層食用(yong)油，然后(hou)倒(dao)入面(mian)糊(hu)，轉動鍋子把(ba)面(mian)糊(hu)攤(tan)勻(yun)，開中火(huo)煎(jian)，等煎(jian)餅(bing)熟了，開始微(wei)微(wei)鼓起來的(de)時候，在中央倒(dao)進兩(liang)勺雞蛋液，等蛋液熟了，邊緣的(de)餅(bing)皮(pi)變得(de)翹起來說(shuo)明(ming)餅(bing)已經煎(jian)得(de)酥脆了，涂上煎(jian)餅(bing)醬(jiang)。

5、加配料

撒(sa)上韭菜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、火腿(tui)末(mo)(mo)、黃(huang)瓜、生(sheng)菜等配料(liao)，趁熱卷起(qi)來(lai)就可以吃了。