一、雜糧煎餅是什么煎餅
雜糧煎餅(bing)是用全麥(mai)粉(fen)、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)、水等(deng)為原料(liao)做(zuo)成的煎餅(bing),由于原料(liao)中的五谷雜糧成分,雜糧煎餅(bing)比普通的煎餅(bing)更(geng)健(jian)康,而且(qie)含(han)有含(han)豐富(fu)的蛋白質、淀(dian)粉(fen)、粗纖維等(deng)營(ying)養成分,非常受(shou)歡(huan)迎,尤其(qi)是在(zai)山東地區廣(guang)受(shou)人們青睞。
二、雜糧煎餅面糊配方及做法
雜糧煎(jian)餅要(yao)想(xiang)做的(de)(de)(de)好吃,關(guan)鍵(jian)就在于面糊(hu)的(de)(de)(de)調制,一般面糊(hu)調制配(pei)方可(ke)以按照自己的(de)(de)(de)喜好調整,比較常規的(de)(de)(de)配(pei)方是:面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克,將材(cai)料(liao)混均勻(yun),再加(jia)入適量的(de)(de)(de)水(shui)和食用鹽(yan),用筷子攪拌均勻(yun)即(ji)可(ke)。
制(zhi)作雜糧(liang)煎餅(bing)的(de)(de)面(mian)糊時要(yao)注意,剛開始水(shui)(shui)不能加入太多,不然調制(zhi)出的(de)(de)面(mian)糊會很稀,要(yao)慢(man)慢(man)加水(shui)(shui);面(mian)糊的(de)(de)稀稠(chou)可根據攤餅(bing)的(de)(de)速度快慢(man)來決定,如果攤得很快了(le),面(mian)糊可以(yi)調得稠(chou)一點,因為面(mian)糊稠(chou)了(le),相同時間(jian)稠(chou)面(mian)糊水(shui)(shui)分蒸發得更快,煎餅(bing)就攤得越(yue)快;另(ling)外,面(mian)糊調好(hao)后要(yao)放(fang)置30-40分鐘,放(fang)置的(de)(de)過程(cheng)中在攪拌幾次,這樣會把那(nei)些沒有溶解的(de)(de)面(mian)疙瘩(da)全部攪開。
三、山東雜糧煎餅的做法
1、制作面糊
按照上(shang)述方法制作好面(mian)(mian)糊(hu)即可,添(tian)加的五谷(gu)雜糧(liang)可以自行選擇,綠(lv)豆粉(fen)、燕麥粉(fen)、地瓜(gua)面(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)什么的都可以加進去。
2、制作煎餅醬
甜(tian)面醬(jiang)(jiang)加白糖、芝麻醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、蠔油和一(yi)點開水(shui)調(diao)勻,其中甜(tian)面醬(jiang)(jiang)是不可(ke)或(huo)缺的(de),其他(ta)沒有的(de)話可(ke)以不加,味道寡淡(dan)一(yi)點而已。
3、制作薄脆
可以買云吞(tun)皮(pi)或者餃子皮(pi)來炸成薄脆,油燒熱后,炸成金黃(huang)色即可。
4、攤煎餅
用平底鍋(guo)攤(tan),先(xian)給鍋(guo)刷一層食(shi)用油,然后倒入面(mian)糊,轉動鍋(guo)子把面(mian)糊攤(tan)勻(yun),開中(zhong)火煎(jian),等(deng)(deng)煎(jian)餅熟了(le),開始微(wei)微(wei)鼓起來(lai)的時候,在中(zhong)央倒進兩勺雞(ji)蛋(dan)液,等(deng)(deng)蛋(dan)液熟了(le),邊緣的餅皮變(bian)得翹起來(lai)說明餅已經煎(jian)得酥脆了(le),涂上煎(jian)餅醬。
5、加配料
撒上韭菜末(mo)、蔥末(mo)、火腿(tui)末(mo)、黃瓜、生菜等配料,趁熱卷起來就可以吃了(le)。