一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜(za)糧煎餅是用全麥(mai)粉(fen)、面(mian)(mian)粉(fen)、玉米面(mian)(mian)、水等(deng)為原料做成的(de)(de)煎餅，由于原料中的(de)(de)五谷(gu)雜(za)糧成分，雜(za)糧煎餅比普通的(de)(de)煎餅更健康，而且含有含豐富的(de)(de)蛋白質、淀粉(fen)、粗纖維等(deng)營養成分，非常受(shou)歡迎，尤其是在山(shan)東地區(qu)廣(guang)受(shou)人(ren)們青(qing)睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎(jian)餅要想做的(de)(de)好吃，關鍵就在于面糊(hu)的(de)(de)調(diao)制，一般面糊(hu)調(diao)制配方(fang)可(ke)以按照自己(ji)的(de)(de)喜好調(diao)整，比較常規的(de)(de)配方(fang)是：面粉(fen)500克+黃(huang)豆(dou)粉(fen)40克+玉米粉(fen)40克，將材料混均勻，再加(jia)入適量的(de)(de)水和食用(yong)鹽，用(yong)筷子攪拌均勻即可(ke)。

制作雜糧煎餅的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)時要注意，剛開始水不能加(jia)入太(tai)多，不然調(diao)制出的(de)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)會很(hen)稀，要慢(man)慢(man)加(jia)水；面(mian)(mian)糊(hu)(hu)的(de)稀稠(chou)可根據(ju)攤餅的(de)速度快慢(man)來決(jue)定(ding)，如果攤得(de)很(hen)快了(le)，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)可以調(diao)得(de)稠(chou)一點，因為面(mian)(mian)糊(hu)(hu)稠(chou)了(le)，相(xiang)同時間(jian)稠(chou)面(mian)(mian)糊(hu)(hu)水分蒸發(fa)得(de)更快，煎餅就攤得(de)越快；另外，面(mian)(mian)糊(hu)(hu)調(diao)好后要放(fang)置30-40分鐘，放(fang)置的(de)過程中在(zai)攪(jiao)拌幾(ji)次，這樣會把那(nei)些沒(mei)有溶解的(de)面(mian)(mian)疙瘩全部攪(jiao)開。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照(zhao)上述方法制作好面糊(hu)即(ji)可(ke)，添加的(de)五谷雜糧可(ke)以自行選擇，綠豆粉(fen)、燕麥粉(fen)、地瓜(gua)面、高(gao)粱面什(shen)么的(de)都(dou)可(ke)以加進去。

2、制作煎餅醬

甜面(mian)醬(jiang)加白糖、芝麻(ma)醬(jiang)、花生醬(jiang)、蠔(hao)油和一點開水(shui)調(diao)勻，其中甜面(mian)醬(jiang)是不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)，其他沒(mei)有(you)的(de)(de)話(hua)可以不(bu)(bu)加，味(wei)道寡淡一點而已。

3、制作薄脆

可(ke)以買云吞皮(pi)或者餃子皮(pi)來炸成薄脆，油燒熱后，炸成金黃色(se)即可(ke)。

4、攤煎餅

用(yong)平底鍋(guo)(guo)攤，先給鍋(guo)(guo)刷一層食用(yong)油，然后倒入面(mian)糊，轉(zhuan)動鍋(guo)(guo)子把面(mian)糊攤勻，開(kai)中(zhong)火煎，等(deng)煎餅熟了(le)，開(kai)始微微鼓起來(lai)的(de)時(shi)候(hou)，在(zai)中(zhong)央倒進兩勺(shao)雞蛋液(ye)，等(deng)蛋液(ye)熟了(le)，邊緣的(de)餅皮變得翹(qiao)起來(lai)說明餅已經煎得酥(su)脆了(le)，涂上煎餅醬(jiang)。

5、加配料

撒上(shang)韭菜末(mo)、蔥(cong)末(mo)、火腿(tui)末(mo)、黃(huang)瓜(gua)、生(sheng)菜等配料(liao)，趁(chen)熱卷起來就可以吃(chi)了。