一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜糧煎餅(bing)是用全麥(mai)粉(fen)、面(mian)粉(fen)、玉米面(mian)、水等(deng)為原料(liao)做(zuo)成的煎餅(bing)，由于原料(liao)中的五谷雜糧成分，雜糧煎餅(bing)比普通的煎餅(bing)更(geng)健(jian)康，而且(qie)含(han)有含(han)豐富(fu)的蛋白質、淀(dian)粉(fen)、粗纖維等(deng)營(ying)養成分，非常受(shou)歡(huan)迎，尤其(qi)是在(zai)山東地區廣(guang)受(shou)人們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧煎(jian)餅要(yao)想(xiang)做的(de)(de)(de)好吃，關(guan)鍵(jian)就在于面糊(hu)的(de)(de)(de)調制，一般面糊(hu)調制配(pei)方可(ke)以按照自己的(de)(de)(de)喜好調整，比較常規的(de)(de)(de)配(pei)方是：面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克，將材(cai)料(liao)混均勻(yun)，再加(jia)入適量的(de)(de)(de)水(shui)和食用鹽(yan)，用筷子攪拌均勻(yun)即(ji)可(ke)。

制(zhi)作雜糧(liang)煎餅(bing)的(de)(de)面(mian)糊時要(yao)注意，剛開始水(shui)(shui)不能加入太多，不然調制(zhi)出的(de)(de)面(mian)糊會很稀，要(yao)慢(man)慢(man)加水(shui)(shui)；面(mian)糊的(de)(de)稀稠(chou)可根據攤餅(bing)的(de)(de)速度快慢(man)來決定，如果攤得很快了(le)，面(mian)糊可以(yi)調得稠(chou)一點，因為面(mian)糊稠(chou)了(le)，相同時間(jian)稠(chou)面(mian)糊水(shui)(shui)分蒸發得更快，煎餅(bing)就攤得越(yue)快；另(ling)外，面(mian)糊調好(hao)后要(yao)放(fang)置30-40分鐘，放(fang)置的(de)(de)過程(cheng)中在攪拌幾次，這樣會把那(nei)些沒有溶解的(de)(de)面(mian)疙瘩(da)全部攪開。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上(shang)述方法制作好面(mian)(mian)糊(hu)即可，添(tian)加的五谷(gu)雜糧(liang)可以自行選擇，綠(lv)豆粉(fen)、燕麥粉(fen)、地瓜(gua)面(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)什么的都可以加進去。

2、制作煎餅醬

甜(tian)面醬(jiang)(jiang)加白糖、芝麻醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、蠔油和一(yi)點開水(shui)調(diao)勻，其中甜(tian)面醬(jiang)(jiang)是不可(ke)或(huo)缺的(de)，其他(ta)沒有的(de)話可(ke)以不加，味道寡淡(dan)一(yi)點而已。

3、制作薄脆

可以買云吞(tun)皮(pi)或者餃子皮(pi)來炸成薄脆，油燒熱后，炸成金黃(huang)色即可。

4、攤煎餅

用平底鍋(guo)攤(tan)，先(xian)給鍋(guo)刷一層食(shi)用油，然后倒入面(mian)糊，轉動鍋(guo)子把面(mian)糊攤(tan)勻(yun)，開中(zhong)火煎(jian)，等(deng)(deng)煎(jian)餅熟了(le)，開始微(wei)微(wei)鼓起來(lai)的時候，在中(zhong)央倒進兩勺雞(ji)蛋(dan)液，等(deng)(deng)蛋(dan)液熟了(le)，邊緣的餅皮變(bian)得翹起來(lai)說明餅已經煎(jian)得酥脆了(le)，涂上煎(jian)餅醬。

5、加配料

撒上韭菜末(mo)、蔥末(mo)、火腿(tui)末(mo)、黃瓜、生菜等配料，趁熱卷起來就可以吃了(le)。