一、雜糧煎餅是什么煎餅

雜糧(liang)(liang)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)是(shi)用全麥(mai)粉、面粉、玉米(mi)面、水等(deng)為原(yuan)料做成(cheng)的(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)，由于原(yuan)料中的(de)五(wu)谷雜糧(liang)(liang)成(cheng)分(fen)，雜糧(liang)(liang)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)比普(pu)通的(de)煎(jian)(jian)餅(bing)(bing)更(geng)健(jian)康，而且含有含豐富的(de)蛋白質、淀粉、粗纖(xian)維等(deng)營養成(cheng)分(fen)，非常(chang)受(shou)歡迎，尤(you)其是(shi)在山東(dong)地區廣受(shou)人們青睞。

二、雜糧煎餅面糊配方及做法

雜糧(liang)煎餅要想做的好(hao)吃，關鍵就(jiu)在于面(mian)糊(hu)的調(diao)制，一般面(mian)糊(hu)調(diao)制配方可以按照自(zi)己的喜好(hao)調(diao)整，比較常規的配方是：面(mian)粉(fen)(fen)500克+黃豆粉(fen)(fen)40克+玉米(mi)粉(fen)(fen)40克，將材料混均勻，再加入適量的水和食用鹽(yan)，用筷子攪拌均勻即可。

制作雜糧(liang)煎餅(bing)(bing)的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)時要(yao)注意，剛(gang)開(kai)始水不能(neng)加入(ru)太(tai)多，不然調(diao)制出的(de)(de)面(mian)(mian)糊(hu)會(hui)很(hen)稀，要(yao)慢(man)(man)慢(man)(man)加水；面(mian)(mian)糊(hu)的(de)(de)稀稠(chou)(chou)可(ke)(ke)根據(ju)攤餅(bing)(bing)的(de)(de)速度(du)快慢(man)(man)來決定，如(ru)果攤得(de)很(hen)快了(le)，面(mian)(mian)糊(hu)可(ke)(ke)以調(diao)得(de)稠(chou)(chou)一點(dian)，因為(wei)面(mian)(mian)糊(hu)稠(chou)(chou)了(le)，相同(tong)時間稠(chou)(chou)面(mian)(mian)糊(hu)水分(fen)蒸發得(de)更快，煎餅(bing)(bing)就攤得(de)越快；另(ling)外，面(mian)(mian)糊(hu)調(diao)好(hao)后(hou)要(yao)放(fang)置30-40分(fen)鐘，放(fang)置的(de)(de)過程中(zhong)在攪拌幾次，這(zhe)樣會(hui)把那些沒有溶解的(de)(de)面(mian)(mian)疙瘩全部攪開(kai)。

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三、山東雜糧煎餅的做法

1、制作面糊

按照上(shang)述方法制(zhi)作好面糊即(ji)可，添加的(de)五谷(gu)雜糧可以自行(xing)選擇，綠豆粉(fen)(fen)、燕(yan)麥粉(fen)(fen)、地瓜面、高粱面什(shen)么的(de)都(dou)可以加進去。

2、制作煎餅醬

甜面(mian)醬(jiang)(jiang)加(jia)白糖、芝麻醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)、蠔油和一(yi)點開水(shui)調(diao)勻，其中(zhong)甜面(mian)醬(jiang)(jiang)是不可或缺的，其他沒有的話可以不加(jia)，味道寡淡一(yi)點而已。

3、制作薄脆

可以買云(yun)吞皮(pi)(pi)或者餃(jiao)子皮(pi)(pi)來炸成(cheng)薄(bo)脆，油燒熱后，炸成(cheng)金黃色即可。

4、攤煎餅

用(yong)平底鍋(guo)(guo)攤，先(xian)給鍋(guo)(guo)刷一層食用(yong)油，然后倒(dao)入面糊，轉動鍋(guo)(guo)子把面糊攤勻，開中火煎，等煎餅(bing)(bing)熟了(le)，開始微(wei)微(wei)鼓起來(lai)的時(shi)候，在中央倒(dao)進兩勺雞蛋(dan)液，等蛋(dan)液熟了(le)，邊緣的餅(bing)(bing)皮變得翹起來(lai)說明餅(bing)(bing)已經煎得酥(su)脆(cui)了(le)，涂上煎餅(bing)(bing)醬。

5、加配料

撒上(shang)韭菜(cai)末(mo)、蔥(cong)末(mo)、火腿末(mo)、黃瓜、生(sheng)菜(cai)等配(pei)料，趁(chen)熱(re)卷起來(lai)就可以吃了(le)。