1、刮(gua)煎(jian)餅
將細面子(zi)調成糊狀,用勺子(zi)舀(yao)在鏊子(zi)上,用光滑的木片把(ba)面糊攤開(kai),刮平(ping),刮均勻,刮薄(bo)。周(zhou)邊自動卷起時(shi),揭起來(lai)即可。刮煎餅的特(te)點是薄(bo)、脆、酥,冷(leng)食最好。
2、棗煎(jian)餅
將大棗煮熟(shu),去皮,去核,和如面團或(huo)糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
3、菜煎餅
菜(cai)餡:韭菜(cai)、雞蛋、豆腐共炒為(wei)餡。
新攤的煎餅,對折,在一(yi)半處加上餡(xian)(xian),再(zai)折過來(相(xiang)當于夾餡(xian)(xian)),再(zai)折兩折,在平底鍋中(zhong)用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味。