一、黑花生為什么是黑的

我們平時看到的花生一般都是紅色的，不過現在市場上也有一種營養價值較高的黑花生，它是(shi)(shi)黑色的(de)，確切來說，應該是(shi)(shi)深紫色，這一(yi)顏色主要是(shi)(shi)來源于黑皮花生衣色素(su)(su)，色素(su)(su)的(de)主要成(cheng)分為花色苷(gan)類(lei)色素(su)(su)，這種(zhong)色素(su)(su)是(shi)(shi)水溶性(xing)色素(su)(su)，在淘洗的(de)過程(cheng)中會有(you)所(suo)褪色。

二、黑粒花生是轉基因的嗎

黑花(hua)生(sheng)是(shi)(shi)(shi)轉基(ji)因(yin)(yin)食(shi)品嗎？這(zhe)是(shi)(shi)(shi)很多朋友都有(you)的一(yi)個問題(ti)，有(you)人擔(dan)心黑花(hua)生(sheng)是(shi)(shi)(shi)用普(pu)通花(hua)生(sheng)經(jing)過轉基(ji)因(yin)(yin)得到的食(shi)品，因(yin)(yin)此擔(dan)心不敢吃，但其實(shi)黑粒花(hua)生(sheng)并不是(shi)(shi)(shi)轉基(ji)因(yin)(yin)的產(chan)物(wu)。

一種食品(pin)是不(bu)(bu)是轉基(ji)因(yin)(yin)，并(bing)不(bu)(bu)是外表所(suo)決定的，而是在(zai)生(sheng)產的過程中(zhong)是否采用了轉基(ji)因(yin)(yin)的方式，黑(hei)花生(sheng)從種植到成熟(shu)并(bing)沒(mei)有(you)轉基(ji)因(yin)(yin)方式存在(zai)，因(yin)(yin)此它并(bing)不(bu)(bu)是轉基(ji)因(yin)(yin)產品(pin)；黑(hei)花生(sheng)的顏(yan)色(se)是與黑(hei)米顏(yan)色(se)的由來差不(bu)(bu)多(duo)，都是因(yin)(yin)為(wei)有(you)色(se)素基(ji)因(yin)(yin)存在(zai)而產生(sheng)的結(jie)(jie)果，并(bing)不(bu)(bu)是大家想的那樣，是轉基(ji)因(yin)(yin)作用的結(jie)(jie)果。因(yin)(yin)此不(bu)(bu)用擔心。

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三、黑花生真假怎么鑒別

黑花(hua)生的(de)營養價值較高，價格也比較貴，一些不法商販(fan)會用給普通花(hua)生染色的(de)方(fang)法來冒充(chong)黑花(hua)生，那么如何區(qu)分真(zhen)假黑花(hua)生呢？

1、用手(shou)搓，黑(hei)花生的色素溶于水，但不會粘在手(shou)上。

2、看花(hua)(hua)生形(xing)狀，黑花(hua)(hua)生比普通花(hua)(hua)生細長，并且(qie)兩頭(tou)尖(jian)。

3、還可(ke)(ke)以(yi)剝開外皮看(kan)，如果是普通(tong)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)染色(se)的(de)，那么花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁也(ye)會被(bei)染成(cheng)黑色(se)，胚芽也(ye)有可(ke)(ke)能被(bei)染色(se)，而(er)正常的(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁白色(se)的(de)胚芽是清(qing)晰可(ke)(ke)見的(de)。

4、黑花(hua)生(sheng)的(de)(de)外衣(yi)是(shi)天然(ran)的(de)(de)花(hua)色(se)苷類色(se)素(su)，具有(you)遇堿變(bian)(bian)藍(lan)，遇酸(suan)變(bian)(bian)紅的(de)(de)現象，如果(guo)是(shi)染色(se)的(de)(de)花(hua)生(sheng)，在遇到酸(suan)堿溶(rong)液是(shi)不會變(bian)(bian)色(se)的(de)(de)。

5、黑花生在不同酸堿度水(shui)(shui)溶液下的(de)表現在水(shui)(shui)中，呈(cheng)(cheng)現出(chu)了藍(lan)紫色，因為水(shui)(shui)是偏堿性的(de)，再加(jia)入一定的(de)小蘇打后(hou)，會呈(cheng)(cheng)現藍(lan)綠色的(de)狀態。加(jia)入檸檬酸后(hou)，會呈(cheng)(cheng)現出(chu)粉色。